De outros

Mafalda Siciliana

Mafalda Siciliana


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Receita da Mafalda Siciliana de de 17-04-2016 [Atualizado em 04-04-2019]

A mafalda é um pão típico da Sicília caracterizado por uma massa feita com sêmola de trigo duro, com uma forma de cobra muito peculiar e coberta com sementes de sésamo. Este tipo de pão tem origens antigas, parece que foi inventado no século XIX e que um mestre padeiro o dedicou, no início do século XX, a Mafalda di Savoia. Hoje a mafalda está entre as formas de pão mais populares das padarias de Palermo, é um sanduíche que adorei na primeira mordida e que é perfeito para ser saboreado recheado quente de mil formas diferentes, do salame com queijo à Nutella; noite voltei muito tarde em Nápoles e hoje só quero descansar, assar em casa e acariciar meu cachorrinho, então deixo vocês com a receita de hoje e desejo um doce domingo: *

Método

Como fazer a mafalda siciliana

Prepare a carruagem.
Coloque a água, o fermento e a farinha de semolina em uma tigela.

Amasse até formar uma bola e deixe crescer por 30 minutos.

Adicione a farinha de semolina, a água, o óleo e o malte à biga e comece a trabalhar.

Quando a mistura começar a se misturar, adicione o sal.

Forme uma bola com a massa e deixe crescer por 1 hora.

Divida a massa em pedaços de cerca de 250 g cada.

Achate cada pedaço de massa com um rolo para formar um retângulo longo e fino.

Role cada retângulo sobre si mesmo (do lado comprido) para formar cilindros longos e grossos (cerca de 80 cm x 2,5 cm).

Em seguida, avance com cada cilindro, dando-lhe a forma característica da mafalda (uma espécie de serpentina com uma das pontas para cima) puxando-os ligeiramente para esticá-los.


Pincele o mafalde com um pouco de água, depois vire suavemente de cabeça para baixo, um de cada vez, em um prato contendo o gergelim, pressionando levemente para que as sementes adiram.

Coloque a mafalde em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com um pano e deixe levedar ao forno apagado com a luz acesa por cerca de 1 hora (ou pelo menos até dobrar de tamanho).

Pré-aqueça o forno de convecção a 200 ° C. Imediatamente antes de assar, vaporize a água nas paredes do forno. Cozinhe o mafalde por 15 minutos. Abaixe a temperatura para 180 ° C e cozinhe por mais 15 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar sobre uma gradinha e sirva o mafalde siciliano.




Sicilian Mafalda - Receitas

Elaborado com sêmola de trigo duro, coberta com gergelim, com o característico formato de serpentina, macio por dentro e crocante por fora - é assim que este tipo de pão requintado se apresenta em grande parte da Sicília.

Ingredientes para 3 pães de 250g

  • 500g de sêmola de trigo duro
  • 8g de fermento fresco (ou 10g de fermento seco)
  • Malte 3g
  • 280g de água
  • 9g de sal

Preparação

Adicione a semolina, o fermento, o malte e 250 g de água, mexendo aos poucos. Misture os 30 g restantes de água com o sal e, em seguida, adicione à mistura obtida anteriormente. Sove e, eventualmente, adicione mais água até obter uma massa macia e elástica.

Cubra a massa e deixe levedar por 20 minutos em local aquecido e seco. Em seguida, divida a massa em três partes iguais e forme retângulos de cerca de 15 x 10 cm com cada uma das três peças. Role cada retângulo sobre si mesmo, começando pelo lado comprido, para obter cilindros de aproximadamente 90 cm de comprimento.

Em seguida, comece a dobrar o cilindro na forma clássica de serpentina, passando a última peça sobre o pão até chegar à cabeça inicial. Finalmente, leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40-45 minutos.

Autor

As informações nesta página são fornecidas por nossa especialista em Sicília, Britta Bohn.

Britta lida com o cotidiano e a vida na Sicília há mais de 20 anos.

Para não perder as tantas dicas que ele tem para lhe dar, subscreva gratuitamente a nossa newsletter:

Convite

Caros amigos da Sicília, nós os convidamos a fazer parte do grupo no Facebook & quotTrip Tip Sicily & quot. Tire suas dúvidas e receba muitas dicas exclusivas para a sua viagem à Sicília, de quem já teve experiências ou de quem já a conhece muito bem:


  • o Mafalde Eu sou um pão típico da Sicília e são caracterizados por crocância, dado pelas sementes de gergelim, e a forma.
  • É feito com farinha de trigo duro e tem uma migalha macia.
  • Preparar em casa não é difícil: o sabor vai conquistá-lo.

Sicily possui uma esplêndida tradição de pão. É um Comida que sempre acompanhou o dia a dia, graças à simplicidade dos ingredientes e à realização. Era uma vez o preparo semanal do pão em casa. Além disso, como nem todos possuíam forno, aconteceu a partilha deste acontecimento entre várias famílias, tornando-o ainda mais importante. Hoje o pão em casa não é feito com muita frequência, mas é uma tradição para ser recuperado quando quiser. Prepare o Mafalda Siciliana não é nada difícil. A superfície é Crisp e coberto com sementes de gergelim, enquanto a migalha é macia. É caracterizado pela sua forma: é obtido a partir de cilindros longos, que são dobrados em forma de espiral ou & # 8220s & # 8221. Já está delicioso como está, mas também é perfeito para ser temperado com carnes e queijos.


Ingredientes

Quebre o fermento mãe refrescado e dissolva em um pouco de água morna retirada da quantidade total.

Na tigela da batedeira planetária, despeje a farinha e acrescente o fermento dissolvido na água, comece a amassar com o gancho, acrescentando um pouco de água de cada vez.

Quando toda a água estiver bem absorvida, adicione o sal e por último o azeite virgem extra. Sove por cerca de 15 minutos, até obter uma massa lisa, homogênea e bem enfiada.

Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por cerca de 3 horas, até dobrar de volume.

Após o tempo de fermentação, pegue a massa e divida em 6 partes iguais. Forme o mafalde seguindo o passo a passo fotográfico.

Disponha a mafalde em uma assadeira coberta com papel manteiga e deixe levedar ao fogo por 1 hora.

Pincele suavemente a superfície com água e tempere com sementes de gergelim.

Ligue o forno a 200 graus (estático) e coloque uma panela com água no fundo.

Leve ao forno e cozinhe por cerca de 25 minutos, até a superfície do mafalde dourar.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.


'na mafalda siciliana

'A Mafalda
é um antigo pão siciliano que se fazia antigamente em Palermo, nos bairros populares, mas também um pouco por toda a ilha e de acordo com as áreas e forma pode ser chamado de olho de Sant'Agata, coroa etc.
Ingredientes para 4 pessoas
500g de farinha de trigo mole-20g de fermento-leite integral 100g-água 300g-sementes de gergelim 30g-sal.
Faça uma fonte com a farinha, faça um orifício no qual deitará o leite morno, o sal, a água, o fermento e com os dentes de um garfo, derreta e misture o fermento. Está seco e homogêneo. Cubra com um pano, uma vez coberto com uma manta de lã (as casas não eram aquecidas como nos nossos dias) e deixe repousar pelo menos 45 minutos para que cresça. minutos, alguém coloca-o um pouco mais para crescer, divida a massa em 4 pães e faça 4 pãezinhos (mafalda) para darem forma oval, intercalados com 3 gargalos. Polvilhe com gergelim e leve ao forno a 230 graus por 15 minutos A mafalda não deve pesar mais que 300 gramas. Além de ser comida à mesa, ela é excelente comido recheado calorosamente com fatias de mortadela, ou com cunzate de azeitonas pretas.Ps: receita dedicada a todos os amigos do blog siciliano, e claro para quem quiser experimentar este pão.Ps: presume-se que seja um pão de origem árabe, pois foram os árabes que importaram o gergelim (Junggiulena do árabe. )

24 comentários:

Eu não conhecia esse pão, ficaria curioso em saber por que é chamado assim.
Querida Marcella pelo meme que encontrei e retrabalhei este & # 8230 se você decidir participar, preencha o que quiser & # 8230 caso contrário, não importa, é um jogo!
Eu também não sei inglês, se alguém pudesse fornecer outras sugestões para tradução & # 8230
Um abraço
Anna

1. Adora brincar e # 8211 adora brincar
2. Atraente - Atraente
3. Suave e atenciosa - Doce e generosa
4. Corajoso e destemido - Corajoso e destemido
5. Firme e com qualidades de liderança - Determinado com qualidades de liderança.
6. Sabe como consolar os outros - Sabe como consolar os outros
7. Muito generoso e egoísta - Muito generoso e egoísta.
8. Tem muito orgulho de si mesmo & # 8211 Ele tem grande consideração por si mesmo
9. Com sede de elogios.- Com sede de elogios?
10. Espírito extraordinário. - Espírito extraordinário
11. Irritado facilmente - Irritado facilmente
12. Irritado quando provocado - Ficar com raiva quando provocado
13. Facilmente ciumento - Ciúme
14. Observador e # 8211 cuidadoso
15. Cuidadoso e cauteloso - cuidadoso e cauteloso
16. Pensa rapidamente. & # 8211 Pense rápido
17. Pensamentos independentes - pensamentos independentes
18. Ama liderar e ser liderado - Ama liderar e ser liderado
19. Ama sonhar - Ama sonhar
20. Talento nas artes, música e defesa & # 8211 Tem talento nas artes, música e defesa.
21. Sensível, mas não mesquinho - Sensível. mas ??
22. Fraca resistência a doenças - Não tem resistência a doenças.
23. Aprenda a relaxar - Aprenda a relaxar.
24. Apressado e confiável - Rápido e confiável
25. Romântico - Romântico
26. Amar e cuidar - Amar com paixão?
27. Adora fazer amigos- Adora ter muitos amigos

muito bom, então morno com mortadela é um prazer! Olá D

Muito bom.
sim é verdade parece um pouco com o nosso pão camponês (tirando as sementes)
Quando eu era pequena (12/13 anos) comíamos, de manhã no café da manhã, o pão camponês fresquinho com berinjela no óleo, e minha mãe que gritava me dizendo que pela manhã tínhamos que comer leite com pão e não berinjela.
Ola e feliz domingo

E ENTÃO! VOCÊ QUER TODA A CICCIA (e é isso).

até ver as fotos do pão me dá fome. como eu devo fazer.
e cmq obrigado, porque cada postagem sua é um estímulo extra para visitar nossa bela Itália !!

Quantos eu comi mafalde
com ciciulena (sementes de gergelim)

com a mortatela é excepcional.

Vasuneddi e bom domingo à noite.

ona la mafalda !! Quando eu compro e está quente eu posso comer sem vestir em 10 segundos :)!
Tenha um bom domingo..

Eu joguei o meme em você também. Mas eu sei que alguém me precedeu. Beijos )

Obrigado, e posso garantir que este tipo de pão é delicioso. Olá

Sempre interessante suas receitas e conselhos. Agora que você tem a tradução, pode jogar também. Beijos

aqui estou. deprimido e com raiva. mas estou aqui. hoje eu também cozinhoedooooooo. ok alguns filetes de garoupa cozida. mas acho que pode ser definido cozinhar não.

cmq vocês todos ok? io casini9 no trabalho. muita "política". muitos interesses estranhos. Estou muito cansada. às vezes eu realmente quero deixar o lugar público seguro para outra coisa. MAH.

Boa. eles também fazem perto da minha casa, aqui em milão. há um bom padeiro siciliano que faz pão, arancino, cassatina, etc., etc. tchau!

Como sinto falta do pão siciliano aqui em Spagna :-( Que bom, conhecer um "vizinho" online. Sou de Acireale. Obrigado por sua visita ao meu blog. Estou encantado com esta receita de mafaldina, não é isso você também acha o do "cucciddatu", por acaso?

sexy também! :-) esta manhã fui àquele padeiro, mas levei um brioche simples com geleia. a mafaldina não faltará nos próximos dias. Dia bom.

o mafaldaaaaaaaaaaaaaaaaa. mas que goodaaaaaaaa. Vou tentar afarla porque tenho muitas saudades !! : D

Vi que Anna te deu a tradução: D Eu ia te indicar um blog que eu tinha visto em agosto: D

Eu sou romano, mas adoro sementes de gergelim!
Vou tentar "immafaldarmi".
Dia bom!

muito bom com panelle matri, matri!

Eu não conhecia esse pão! Gostaria de fazer um bom sanduíche .. sorver!

eh, sim sim, realmente verdade. Eu comi este pão muitas vezes na Sicília no verão passado e estava realmente ótimo! certeza de que acertou, hein?

Comi algo parecido, porque não era feito na Sicília e era bom, muito menos no lugar de origem. e então, eu amo gergelim :)

Estou estudando essa mafalda há alguns dias. Eu faço assim que me acostumo com o pão em geral.

Fico aqui também na fila para lhe agradecer por me lembrar da "mafalda", motivo de briga com os meus irmãos, quando íamos visitar a minha avó que sempre o fazia.
Obrigado também por me enviar as notícias que eu queria em primeira voz,
Penso em elaborá-los, sem acrescentar, é claro, nada de novo e ampliar a ideia que tenho de você.
Se por acaso você passar por Roma, é só me avisar.
Eu adoraria conhecê-lo.
Um abraço caloroso.
avó de fusão

Miiii la mafalda. bom, quente quente. ele me fez morrer com azeite, sal e pimenta.

Não vejo problemas se você quiser continuar usando minha foto, mas teria preferido que me pedisse permissão antes ou que pelo menos mencionasse o autor da foto original.

Há um erro no texto: define-se como "oocchio di Santa Lucia", pois o atributo do martírio da Santa é precisamente os olhos, enquanto o atributo de Sant'Agata é o seio.

Na realidade, a origem palermitana e árabe do referido pão é um trecho, uma vez que foi inventado no final do século XIX e dedicado a Mafalda di Savoia no início do século XX. O padeiro parece ser de Catânia.


La Mafalda: o pão caseiro da Sicília

Ao longo de sua história, a Sicília desenvolveu uma rica herança agroalimentar. Entre seus produtos de indiscutível valor econômico, histórico e cultural, o pão desempenha um papel fundamental. Na Sicília, o pão é tudo: cultura, história, tradição, trabalho, mas também tem um sabor único que não pode ser recriado. Já no final da Idade Média ninguém comia outro pão senão o de trigo duro. Na cultura camponesa da Sicília pré-industrial, o verdadeiro homem era quem comia pão caseiro, obtido com o suor da própria testa. Fazer pão doméstico era tipicamente trabalho feminino: na tarde de sábado, quando o trabalhador voltava do campo, encontrava pão caseiro quente e algumas tortas ou pizza com salsa e azeite. Um dos pães sicilianos mais populares e tradicionais da região era, e ainda é, o pão caseiro feito com farinha de trigo duro, caracterizado por ter minúsculas bolhas de ar em seu interior. Seu preparo requer um processo específico, caracterizado por uma massa com baixo percentual de água em relação ao preparo padrão. Este tipo de pão pode ser guardado por muito tempo devido ao seu baixo teor de água que o torna menos suscetível a bolores. Este pão caseiro siciliano também é chamado de Scaniatu, palavra siciliana que descreve como é amassado vigorosamente com ferramentas e métodos tradicionais, embora hoje se veja uma produção cada vez mais com técnicas e ferramentas modernas.
La Mafalda
De todas as formas de pão mais conhecidas e apreciadas na Sicília, a Mafalda certamente se destaca por ser produzida em toda a região. A Mafalda é um pão com crosta dourada e com o sabor delicado e característico das sementes de sésamo, apresenta-se de diversas formas, entre as quais se destacam o "occhi di Santa Lucia" e a "Corona", obtidos por corte em forma de uma lua crescente em dois lugares na parte superior de um torrão de massa, garantindo que não seja superior a trezentos gramas, de modo que quando subir e assar se abra em leque na parte cortada, fazendo com que pareça exatamente como uma coroa. Os ingredientes para a produção de uma Mafalda são 00 farinha, malte, sementes de gergelim, levedura de cerveja e sal. É preparado dissolvendo o fermento em água morna e adicionando-o ao óleo e ao malte, amassando tudo junto com a farinha e o sal. A massa é trabalhada vigorosamente para trabalhar o glúten e depois é deixada para descansar. Eles são então formados em longos cilindros que são dobrados sobre si mesmos em uma espiral quatro vezes, com a primeira parte colocada na parte superior do pão. O lado superior é umedecido com água e polvilhado com sementes de gergelim, em seguida, deixado para descansar em um local quente por pelo menos duas horas, após o que finalmente é cozido. Na Sicília, além dos tradicionais pães preparados com farinha de trigo duro, também estão disponíveis assados ​​de trigo mole, geralmente identificados como “pão branco”. Com a chegada de matérias-primas e tecnologias “modernas” como fornos elétricos e batedeiras o tempo de produção foi reduzido permitindo uma melhor resposta às exigências das grandes áreas urbanas, onde é necessário cozer mais vezes ao longo do dia.

TRIGO MAFALDA
Receita de Piergiorgio Giorilli
(Mestre padeiro, conferencista e presidente do "Richemont Club Italia e International")
Biga 16/20 horas

Hora da mistura para a biga
Espiral: 3 minutos na primeira velocidade
Mergulho: 4 minutos na primeira velocidade
Bifurcação: 5 minutos na primeira velocidade
Temperatura de fermentação da biga: 17 ° / 20 ° C
Para a massa

  • Carruagem
  • 3.000g de farinha de trigo duro 00
  • 1.760g de água (55% da farinha total)
  • 90g de fermento (3% da farinha adicionada)
  • 88g de sal (2,2% da farinha total)
  • 20g de malte (0,5% da farinha total)

Tempos de mistura
Espiral: 6 minutos na primeira velocidade - 4 minutos na segunda velocidade
Mergulho: 8 minutos na primeira velocidade - 4 minutos na segunda velocidade
Temperatura final da massa: 25 ° C
Procedimentos
Amasse todos os ingredientes adicionando apenas metade do sal. Deixe descansar por 20 minutos. Retire o peso desejado. Moldar em tiras compridas, deixando-as no comprimento desejado e dando-lhe o formato clássico. Umedeça a superfície da massa com água e polvilhe as sementes de gergelim. Coloque em uma assadeira e deixe crescer por cerca de 60 minutos a 27 ° / 28 ° C. Cozinhe em forno a vapor a 220 ° C e abra o registro durante os últimos cinco minutos de cozimento.


Sanduíches mafalde

Com Levedura Natural Mãe e sementes de gergelim.

  • 550 g. Farinha de sêmola de trigo duro remilada (100%)
  • 330 g. Água (60%)
  • 130 g. Levedura Mãe Refrescada * (24%)
  • 2,5 g. Pó de malte * (0,5%)
  • 12 g. Sal (2,2%)
  • 12 g. Óleo EVO (2,2%)
  • QB sementes de Sesamo

* Observação: O fermento é massa fermentada refrescada para ser usada depois de esperar a duplicação de volume. Se você tem o Licoli, Fermento mãe líquido de hidratação 100%, pode substituir o 130g. de massa fermentada com 130g. de licols (peso igual) adicionando para & ograve + 22g. de farinha e removendo -22g. de água da receita acima, mesmo com o licoli espera-se que dobre antes de usar. Se você não tem o malte, não pode colocar nada.

Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea, deixe descansar por 20 minutos coberto em uma tigela em forma de sino ou da cesta planetária. Faça uma rodada de 3 dobras e coloque para crescer em um recipiente untado com um véu de azeite de oliva extra virgem e coberto com película aderente, lá permanecerá até dobrar de volume. Se você pretende usar a geladeira, este é o momento certo para colocá-lo na geladeira.

Depois de dobrar, vire a massa em uma placa de massa e forme um pão, corte em 10 pedaços mais ou menos iguais que pesarão cerca de 100g. Enrole cada peça até formar um cilindro com cerca de 60/70 cm de comprimento, que se dobrará sobre si mesmo formando uma espiral. O último centímetro do tubo de massa vai fechar a espiral passando por cima até voltar ao ponto inicial. Faça um de cada vez, o que significa que você enrola e forma um pão antes de enrolar outro.

Disponha em uma assadeira com papel manteiga e aguarde um segundo fermento. Antes de cozinhar, pincele a superfície com água e polvilhe com sementes de gergelim.

Coloque um recipiente com água no fundo do forno, ele servirá para formar o vapor para facilitar o desenvolvimento inicial e obter uma crosta crocante.

Cozinhe um 210 e deg para 10 minutos então desça em 180 e graus para 25 minutos.

Retire o recipiente com a água a vapor após os primeiros 15 minutos de cozimento. Depois de cozidos, devem ser retirados do forno e deixados esfriar sobre uma gradinha para não formar condensação. No entanto, recomendo que deixe no forno alguns minutos com a fenda da porta aberta.

Sanduíches mafalde: cozinhando no forno estático pré-aquecido.

210 e deg graus para 10. 12 minutos então

180 e graus graus para 25. 30 minutos

com vapor Para o primeiro 10 minutos.

Todo mundo conhece seu forno, temperaturas e tempos são indicativos porque correspondem ao meu forno elétrico na cozinha de casa.


Ingredientes

Dissolva o fermento na água morna com o açúcar.

Coloque a farinha em uma tigela e acrescente a água aos poucos, mexendo com uma das mãos até que esteja bem misturado.

Adicione também o óleo enquanto continua a amassar e, por fim, adicione o sal.

Transfira para uma placa de massa enfarinhada e continue a sove a massa até que fique lisa e elástica.

Unte uma tigela grande e arrume a massa por dentro, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, isso levará cerca de três horas.

Divida a massa em seis a oito partes. Estenda cada pão bem fino e enrole-o sobre si mesmo, formando uma corda.

Dobre como na foto para dar a forma que você preferir ao seu mafalde, depois transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e cubra novamente. Deixe crescer por mais duas a três horas.

Terminada a fermentação, pincele a superfície do pão com um pouco de água e acrescente as sementes de gergelim.

Aqueça o forno a 190 ° em modo ventilado e coloque uma tigela cheia de água dentro. Asse o pão na parte central do forno e cozinhe por dez minutos.

Retire a tigela, baixe a temperatura para 170 ° e cozinhe por mais 10 minutos, depois retire o mafalde do forno, deixe esfriar e saboreie. Desfrute de sua refeição!


Como são feitos os mafalde sicilianos

Aqueles que não estão particularmente familiarizados com massas e produtos fermentados podem achar esta receita muito difícil. Nada mais errado. Basta olhar atentamente para o vídeo acima para perceber como é fácil adquirir boas habilidades manuais. E mesmo que na receita do vídeo eu quisesse usar o misturador planetário via, garanto o mesmo resultado mesmo com a mistura manual.

Depois de ter atingido o tamanho desejado (escolhi uma pequena mafaldina de cerca de 150 gr) é preciso fazer uma corda bastante grossa e, partindo de uma das pontas, dobrá-la em forma de serpentina, alargando-se gradativamente para o centro e depois encolhendo novamente. A última parte do rolo de massa deve ser trazida cruzando todo o pão e bloqueando-o no final.

Por fim, pincele com um pouco de água e cubra com sementes de gergelim. Deixa-se levedar durante 90 minutos e no forno cerca de 40 minutos (a título indicativo dependendo da dimensão das placas e do desempenho do forno).

O casamento de maior sucesso com a mafalda é com o painelle, outra receita de culto da cozinha siciliana. Mas seja paciente se eu declarar meu amor indissolúvel por meu salame favorito: a mortadela. Assim que saí do forno deixei esfriar e, como podem ver no vídeo, enchi uma mafalda com um IGP Bologna gritando. Pão e mortadela derretiam literalmente na boca.

E se por azar lhe sobrar um pouco de mafalde, aqui ficam 2 lindas receitas para reciclar com sucesso: bolinhos de pão e bolinhos de pão com molho de ervilha.


  • Como fazer autêntico pão de trigo duro siciliano em casa.
  • Mafalda É um de tamanhos de pão siciliano Mais amado.
  • Aqui está a receita e todos os segredos para fazer um pão perfeito.

O pão siciliano é verdadeiramente uma excelência de cozinha regional. Os formatos são praticamente infinitos e contêm toda a sabedoria milenar da tradição. Para homenagear essa tradição, hoje queremos sugerir a receita de Mafalda, apresentado por Fulvio Marino durante a transmissão Sempre é meio dia por Rai1. Fazer esse pão de trigo duro em casa será simples, seguindo todas as instruções e assistindo ao vídeo. Diz-se que a Mafalda tem este nome em homenagem a Mafalda di Savoia, filha do Rei Vittorio Emanuele III. Vamos ver imediatamente o que segredos disto receita.

A receita da Mafalda usa o farinha de trigo duro, que requer processamento especial, mas é mais rico em carotenóides e tem um sabor mais interessante. A primeira etapa é um processo conhecido como & # 8220autólise & # 8221, que não inclui imediatamente a levedura. É uma pré-mistura de água e farinha, o que, principalmente na presença de trigo duro, torna o glúten mais extensível. Como será necessário criar uma forma muito precisa, é necessário tornar a massa elástica. O trigo duro absorve muita água, mas lentamente. No início, portanto, sua massa parecerá ligeiramente hidratada. No entanto, basta amassá-lo para que se torne viável imediatamente: dê-lhe o momento certo. Ainda não acabou: vamos em frente.

fermento também ocorre na geladeira: esta etapa na geladeira torna a massa tônica e trabalhável. Você decidirá os tamanhos. O passo mais importante é aquele em que se dá a forma: cria-se uma serpentina que se cobre com a última parte da massa. Lá receita da mafalda termina molhando a superfície com água e passando-a nas sementes de gergelim. Antes de ir ao forno a 250 ° C, acontece outra fermento. Este é apenas um pequeno resumo: aqui estão os ingredientes e a receita passo a passo.


Vídeo: Mafalda - Il pistolero. Il mare (Junho 2022).


Comentários:

  1. Garwig

    É vergonha!

  2. Milkis

    Prompt, onde posso encontrá -lo?



Escreve uma mensagem