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Frango com Molho Tomatillo e Fruta Refogada

Frango com Molho Tomatillo e Fruta Refogada



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Ingredientes

  • 1 (3 libras) de frango, dividido em quatro
  • 1 colher de sopa de orégano seco (de preferência mexicano)
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola grande, cortada ao meio, cortada em fatias finas em cruz
  • 4 dentes de alho grandes, picados
  • 2 colheres de sopa de chiles chipotle picados (de chipotles enlatados em adobo)
  • 2 libras de tomatillos, descascado, enxaguado, esquartejado
  • Peras de 1 libra, descascadas, sem núcleo, cortadas em cubos de 1/2 polegada
  • 4 onças de damascos secos (cerca de 2/3 xícara)
  • 3 onças de cerejas secas (cerca de 1/2 xícara embalada)
  • 10 folhas grandes de epazote frescas, * finamente picadas (opcional)

Preparação de Receita

  • Esfregue o frango com sal, pimenta e orégano. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Mantenha refrigerado.

  • Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de frango e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira o frango para o prato. Adicione a cebola à panela; refogue 2 minutos. Adicione o alho e os chips; mexa 1 minuto. Junte os tomatillos e o pau de canela; coloque os pedaços de frango na panela. Reduza o fogo para baixo; tampe e cozinhe até que o frango esteja cozido, mexendo ocasionalmente, por cerca de 35 minutos. Adicione as peras, os damascos e as cerejas e cozinhe até que as peras estejam macias, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos. Transfira para uma travessa; polvilhe com cebolinha picada e epazote, se desejar. Sirva com tortilhas quentes.

Receita de Roberto Santiba ez, Seção de Críticas

Frango em Molho Cremoso de Tomatillo

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Em um processador de alimentos, bata os tomatillos com a cerveja, chipotles, alho, vinagre, açúcar, orégano, 2 colheres de sopa de óleo vegetal e 1 colher de chá de sal.

Aqueça uma frigideira média. Pincele os dois lados das tortilhas com óleo vegetal e cozinhe em fogo moderado, uma de cada vez, virando uma vez, até ficar crocante, cerca de 3 minutos. Transfira para uma assadeira e leve ao forno quente.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Tempere o frango com sal e pimenta e cozinhe em fogo alto moderado, virando uma vez, até dourar dos dois lados e apenas estar cozido, cerca de 15 minutos. Transfira para um prato.

Derreta a manteiga na frigideira grande. Adicione o molho de tomatillo e o creme de leite e cozinhe em fogo alto moderado, mexendo sempre, até o molho engrossar, cerca de 8 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Coloque uma tortilha em cada prato. Corte os peitos de frango e arrume-os nas tortilhas. Polvilhe com a mussarela, coloque o molho por cima e sirva.


Jantares Dommy's: Verdolagas Pt.1 - Frango ao Molho Tomatillo

Uma das minhas coisas favoritas para fazer nos fins de semana é ir ao Santa Monica Farmer’s Market. Não O mercado do fazendeiro de Santa Monica de fim de semana ... mas um menor. Não há tão "sexy" quanto produtos lá, mas tem o básico, um grande homem de cogumelos e recentemente um vendedor se atreveu a trazer Verdolagas.

Eu nem teria percebido isso, se a senhora ao meu lado perguntasse secamente ao vendedor ...
"O que é aquilo?!" Eu olhei para baixo e era Verdolagas !! Eu tentei explicar ... mas ela não estava tendo nada a ver com isso depois que ela o pegou e disse "Meu Deus ... parece uma planta de gelo!" E então ela se afastou e eu comprei dois cachos ...

E então, com minhas folhas verdes nas mãos, eu me casei e decidi fazer um prato simples ao estilo Chile Verde… Usei carne de porco assada no molho Tomatillo de Rick Bayless como base da minha receita. Então peguei cerca de 1 quilo de Tomatillos, Uma Cebola cortada em fatias, Um Jalapeno e quatro dentes de alho e assei na grelha por alguns minutos (até ficarem agradáveis ​​e macios e duros, cerca de 5 minutos de cada lado)

Enquanto isso, eu cortei meus Verdolagas ... e ri quando percebi que eles meio que se parecem com Ice Plant ...

De qualquer forma, uma vez que os ingredientes da salsa estavam prontos, eu fiz um purê e, em seguida, adicionei cerca de 1 xícara de caldo de galinha apenas para soltá-lo ...

Em seguida, peguei três GRANDES peitos de frango com osso e cortei-os ao meio. Depois de dourar meu forno holandês com um pouquinho de azeite de oliva (só para obter uma boa selagem). Despejei o molho de tomatillo sobre o peito e coloquei no forno 350… por uns 20 minutos e acrescentei as Verdulagas, coloquei tudo de volta no forno por mais 10 minutos.

Para servir o prato, resolvi pescar os peitos de frango e desfiei-os com dois garfos para que o sabor ficasse mais profundo no Frango enquanto esfriava um pouco ...

Por fim, servi o prato com arroz integral. Infelizmente, porque não era chile verde real ... o molho estava um pouco aguado ... mas tinha MUITO sabor graças à salsa e, claro, às verdolagas ...

Quando P. veio para a mesa ... ele perguntou "O que é isso ?!" Eu disse a ele e antes que ele pudesse zombar de comer planta também, ele experimentou e amou! Viva !! Outro convertido ...


A panela de pressão faz frango rico Chile Verde em menos de 30 minutos

É uma decisão difícil, mas estou quase inclinado a dizer que gosto de chili verde feito com tomatillos e uma mistura de pimentas verdes frescas ainda mais do que de uma tigela de tinto do Texas. Esta versão é embalada com pedaços úmidos e macios de coxas de frango assadas em um molho balanceado que é rico em profundidade umami e sabor a pimenta verde, mas ainda muito brilhante e fresco. E a melhor parte: você pode fazer isso em menos de meia hora. Tudo o que é preciso é uma panela de pressão e algumas habilidades de despejo.

Dizer que recentemente estive em um pontapé de panela de pressão seria um eufemismo. Eu sou como um cara que acabou de ganhar uma nova serra elétrica e não consegue pensar em coisas suficientes para cortar com ela. Na verdade, acabei de adicionar uma nova serra elétrica ao meu carrinho de compras online na esperança de que isso me ajude a me livrar da panela de pressão por pelo menos alguns dias.

Por que tanto entusiasmo? Tem a ver principalmente com uma série de receitas nas quais venho trabalhando, inspiradas no ensopado de frango e batata de 30 minutos de minha esposa, com 5 ingredientes. É uma receita brilhante. Tudo o que você faz é colocar frango, tomate, cebola, batata e alguns aromáticos em uma panela de pressão - sem nenhum líquido - e cozinhe em alta pressão por cerca de 20 minutos.

À medida que o frango e os vegetais aquecem, eles liberam uma tonelada de líquido e acabam refogando no próprio suco. O resultado é um frango ultra-macio com um molho intensamente saboroso e vegetais para acompanhar. Em termos de relação sabor / esforço, não consigo pensar em uma técnica melhor, e a melhor coisa é que funciona com uma grande variedade de ingredientes e vegetais. Na semana passada, usei tomates, pimentas secas e cominho para fazer as Enchiladas de Frango Mais Rápidas e Mais Rápidas do Mundo.

Esta semana estamos fazendo chili. Pimentão verde, para ser exato. Assim como meu pimentão verde à base de carne de porco mais tradicional, os principais condimentos aqui são poblano, jalapeño e pimenta Anaheim (se você puder obter pimentões Hatch, sorte sua. Use-os!), Tomatillos, alho, cebola e cominho.

O processo, por outro lado, é muito, muito mais simples. Aqui está o primeiro passo: despeje tudo em sua panela de pressão.

Aqui está a segunda etapa: Ligue a panela de pressão. Não se preocupe, a parte difícil acabou.

Ao abrir a panela de pressão, você verá uma panela borbulhante de caldo ricamente aromatizado com uma bela camada de gordura de frango flutuando no topo e vegetais muito, muito macios. Só falta retirar o frango e deixá-lo de lado até que fique fácil de ralar (se quiser tornar isso ainda mais fácil, vá em frente e use coxas de frango desossadas e sem pele. Você perderá um pouco do sabor, mas o prato torna-se quase sem esforço).

Assim que o frango estiver fora, bata o caldo e os vegetais com um liquidificador manual ou um liquidificador de bancada até ficar homogêneo, adicionando um punhado de folhas de coentro e uma grande pitada de molho de peixe no processo. O primeiro adiciona frescor ao que se tornou um molho de sabor muito rico na panela de pressão, enquanto o último adiciona mais profundidade umami. Não se preocupe, seu molho não terá gosto de peixe. Eu prometo.

Quando o frango estiver frio o suficiente para ser manuseado, desfie-o em pedaços pequenos com os dedos ou alguns garfos e mexa de volta no molho.

Um pouco de molho de peixe extra é sempre bem-vindo em meu livro.

Assim como com aquelas enchiladas e o ensopado de frango colombiano, me perguntei se o sabor poderia ser melhorado com algumas etapas extras, como refogar os aromas antes de adicionar a pressão, mas, surpreendentemente, a diferença é extremamente mínima. O alto calor de uma panela de pressão faz um ótimo trabalho na criação de sabores complexos, enquanto a vedação à prova de vapor significa que tudo o que sai dos vegetais e do frango fica na panela, exatamente onde você quer.

Sirvo o chile verde com algumas tortilhas de milho quentes, limão e raminhos de coentro inteiros artisticamente e meticulosamente dispostos na minha mesa para parecer que acidentalmente caíram lá. Faço isso porque deixa as fotos mais bonitas e, quando tenho fotos mais bonitas, consigo mais pessoas para compartilhar e ler minhas histórias. Isso, por sua vez, leva a que mais pessoas preparem ótimas receitas em casa, o que, por sua vez, torna o mundo um lugar melhor.

É isso mesmo, sua polícia de enfeite perdida! Estamos tornando o mundo um lugar melhor, um raminho de coentro espalhado ao acaso por vez.


Vídeo relacionado

Um molho verdadeiramente delicioso! Eu usei pimentas anaheim e jalapeño em vez de serrano (desde que era o que eu tinha), e apenas pesquisei suas respectivas unidades de calor Scoville para torná-las aproximadamente com o mesmo tempero. De acordo com as sugestões de outros revisores e # x27, eu cortei o frango em cubinhos (não é uma ótima idéia) e adicionei caldo de galinha (uma ótima idéia) durante os 20 minutos de cozimento. Na próxima vez, provavelmente tentarei usar os seios inteiros e cozinhe por menos tempo, para evitar cozer demais o frango. Honestamente, o molho compensa qualquer erro de cozinha que você possa cometer.

Boa receita simples com um sabor muito satisfatório. Adicionei uma colher de chá de cominho, um squeeze de limão, caldo de galinha caseiro e horror - um toque de MSG (Accent). O frango (pernas no meu caso) foi grelhada em um Big Green Egg, assim como os tomatillos e pimenta. Tenho que obter um char sério nos vegetais. Acompanha arroz basmati e feijão verde. Maravilhoso!

Eu fiz isso uma segunda vez. Eu ainda amo o sabor. Desta vez usei dois serranos e felizmente não adicionei o terceiro, teria sido MUITO picante. Usei pele e osso nos seios - assei a 425 por meia hora e depois os terminei no molho. Saiu ótimo.

Isso foi muito bom. Eu deveria ter forrado a assadeira com papel alumínio antes de grelhar - a gosma de tomatillo grelhado vai levar uma eternidade para limpar. Eu uso peitos de frango desossados ​​sem pele que ficaram bem. Também dobrei o alho para dar sabor e usei um jalapeño sem sementes em vez de serranos. Também demorava mais de 5 minutos para assar os tomatillos.

Fiz esta receita esta noite, muito fácil. Não cozinhei o frango por tanto tempo, cozinhei por cerca de 20 minutos e estava totalmente cozido, mas ainda bom e suculento. Acho que só falta um pouco de limão !! Eu também cobri o meu com abacate fresco fatiado. Meu namorado adorou e já embalou as sobras para o almoço de amanhã. Infelizmente eu encontrei um tomatillo realmente desagradável enquanto preparava a refeição e meio que estragou tudo para mim lol, mas com certeza vou tentar outra vez.

Fiz esta receita, mas usei coxas de frango sem pele e desossadas e cozinhei o molho por cerca de meia hora antes de colocar os pedaços de frango de volta na panela. Acho que da próxima vez vou adicionar um pouco de caldo de galinha ao molho, pois não foi o suficiente para cobrir o frango. Os sabores eram muito bons com calor adequado. A melhor parte é que o prato foi preparado de forma rápida e fácil.

Delicioso! Adicionei tomates cereja ao molho, e todos adoraram.

Fiz esta receita esta noite reduzida para 2 pessoas. Embora eu possa ter feito isso no lado picante, era muito bom. Não cozinhei o frango pelo tempo que a receita pretende, isso deixaria o frango TÃO cozido demais. Segui outro conselho e cortei o frango grelhado em pedaços pequenos para que o molho pudesse ter mais impacto sobre o frango. Eu definitivamente farei isso de novo.

Fiz esta receita pela primeira vez esta noite e foi a primeira vez que cozinhei com tomatillos. A receita foi acertada com meus amigos. Acrescentei um dente de alho extra à receita. Em vez de peitos de frango, usei coxas e pernas. Desossei e esfolei as coxas, mas deixei as pernas como estão com osso e pele. Meus pedaços de frango eram bem grandes, então eu os grelhei 10 minutos de cada lado. Depois de movê-los para a panela com a mistura de tomatillo / chili, deixei o frango ferver em fogo médio por cerca de 40 minutos para garantir que o frango estava totalmente cozido. Servi sobre uma cama de arroz branco (com manteiga) e milho fresco. O marido do meu amigo adorou tanto que vai levar as sobras do almoço para o trabalho amanhã. Foi muito rápido, fácil, barato e delicioso. Eu definitivamente estarei fazendo parte do meu jantar regular & quotline-up. & Quot.

estava um pouco desconfiado com a falta de especiarias, mas esta receita tinha um gosto fantástico! Cortei os peitos de frango em fatias de centímetros de espessura depois de grelhar para permitir que absorvessem mais do molho e despejei todos os sucos da assadeira na assadeira também. ótimo servido com batatas assadas ou mesmo purê (se você aguentar a mistura de sabores).

Adoro frango assado e adoro tomatillos, por isso não acho que para mim esta receita possa dar errado. Foi uma refeição saborosa e saudável, muito necessária nesta época do ano. Como tenho muitos tomatillos do jardim em meu freezer, tenho certeza de que farei isso novamente em breve. Também gostei do acompanhamento de abóbora assada.

uau, eu AMO esse prato. Eu faço isso quase semanalmente. É rápido, fácil e saudável! Normalmente, jogo os peitos de frango na grelha e corto antes de adicionar ao molho. O pouco de chute que isso realmente saciou o apetite. Às vezes substituí 1 pimenta jalepeno pelos serranos. Eu farei isso para a empresa nas férias, é tão especial. E eu acho que os & # x27guys & # x27 iriam adorar no Superbowl também!

Fácil e bom. Muito simples e saboroso. Processe os tomatillos e os chilis com antecedência para economizar na limpeza. Experimente com Abóbora de Bolota Assada com Vinagrette de Chili Lime (outubro de 2006), Cheddar & amp Jalapeno Corn Sticks (fevereiro de 2001), Chocolate-Ancho Crème Brûlée (setembro de 2002) e uma margarita.

Então. cozinhe peitos de frango por 38 minutos? Não, obrigado, vou usar meu couro nos pés. O molho, porém, é ótimo.

Por acaso, tinha uma lata de tomatillos na despensa e, quando vi esta receita, pensei que finalmente poderia usá-la. (Nós só usamos tomatillos frescos antes). Mesmo com tomatillos enlatados, essa receita era deliciosa! Como o coentro era abundante em meu jardim, fui extremamente generoso e não fiquei desapontado. Nossa refeição foi servida com arroz de jasmim e parmesão e tomates frescos, e estava perfeita. Na próxima vez que eu fizer esta receita, quero tentar adicionar mais uma pimenta serrano para ver se o pontapé extra a torna ainda melhor. Embora eu estivesse ansioso para me livrar daquela lata de tomatillo, talvez eu só tenha que manter outra em mãos para que eu possa fazer essa receita na hora certa em outra hora!

Acontece que eu tinha uma lata de tomatillos na despensa e, quando vi esta receita, pensei que finalmente poderia usá-la. (Nós só usamos tomatillos frescos antes). Mesmo com tomatillos enlatados, essa receita era deliciosa! Como o coentro era abundante em meu jardim, fui extremamente generoso e não fiquei desapontado. Nossa refeição foi servida com arroz de jasmim e parmesão e tomates frescos, e estava perfeita. Na próxima vez que eu fizer esta receita, quero tentar adicionar mais uma pimenta serrano para ver se o pontapé extra a torna ainda melhor. Embora eu estivesse ansioso para me livrar daquela lata de tomatillo, talvez eu só tenha que manter outra em mãos para que eu possa fazer essa receita na hora certa em outra hora!

Fiz isso para o jantar ontem à noite e foi fantástico. Tive de fazer uma pequena modificação - esqueci os serranos da loja, então bebi uma lata de pimentões verdes torrados. Não era o ideal, mas ainda estava delicioso. Os tomatillos purificaram facilmente mesmo com a pele intacta, e os sabores eram tão frescos! Servi com lentilhas com aroma de cominho e estou ansioso para fazer isso de novo.

Acho que as pimentas são mais picantes aqui no Texas. O prato tinha um grande chute e sabor. Eu fiz o dobro do coentro e optei por cortar o frango e adicioná-lo ao alho e cebola em vez de grelhar. Estava perfeitamente tenro. Este é um goleiro.

Bom sabor - não tão quente quanto eu pensei que seria, então eu adicionaria um pouco mais de tempero / pimenta da próxima vez. Servido com abóbora assada temperada com cominho e estava ótimo.

Muito bom! Tirei a pele do frango antes de grelhar, o que reduz a gordura. Além disso, eu não tinha nenhum pimentão fresco, então substituí um pimentão seco. O molho é ótimo e pode ser usado para quase qualquer carne! Servi com arroz integral.


10 receitas incríveis e populares usando Tomatillos


Então, você vai ao mercado e vê aqueles lindos tomatillos e decide que é uma boa ideia comprar alguns e cozinhar o prato mais incrível que você já comeu, mas quando chega a hora de usá-los, você não sabe o que fazer com eles ao lado do seu famoso molho verde. Não há necessidade de se preocupar, pois reuni algumas receitas aqui que certamente o ajudarão a levar esses tomatillos ao seu potencial máximo (deixe-me dizer, os tomatillos são o ingrediente principal para algumas das refeições mais deliciosas que você pode imaginar) ! Confira as seguintes receitas abaixo e divirta-se
a temporada do tomatillo!


Porco ao molho de tomatillos Aka Porco ao chile verde

Costelinha refogada em Tomatillos

Costeletas de porco com beldroega

Chilaquiles verde

Aperitivo de queijo rápido

Frango em tamales de molho verde

Porco em Pipian

Toupeira verde

Enchiladas Suizas

Pozole verde

Você conhece outras receitas que usam tomatillos além de salsas? Se você fizer isso, diga-nos na seção de comentários.


Tacos Suaves de Frango com Salsa Fresca de Tomatillo

A primeira vez que comemos esses Tacos Soft de Frango com Salsa de Tomatillo Fresco era sábado à noite e Scott e eu tinha planejado sair à noite. Apenas nós dois. Eu tinha previsto essa noite de encontro durante toda a semana. Uma verdadeira noite-na-cidade adulta com coquetéis em um bar sofisticado seguido de uma refeição (do tipo que eu não poderia & rsquot & mdash ou não iria & rsquot & mdash cozinhar em casa). Talvez alguma música ao vivo e ouso sonhar & dança mdash. Se você quiser dar uma risada para Deus, diga a ele seus planos e diabos

Tinha sido um dia agitado, cheio de recados, lavanderia, limpeza e o frenesi típico de tentar fazer todo o trabalho doméstico que eu & rsquod evitava fazer durante a semana de trabalho. Scott também estava ocupado, aparando folhagens ao redor do quintal, retirando detritos da piscina e trabalhando para pôr em dia sua lista de & ldquoto do & rdquo. Às 4 horas da tarde estávamos derrotados. Nos sentamos para relaxar (Código Scott & rsquos para & ldquowatch golf & rdquo) por uma hora antes de começarmos a pensar sobre nosso encontro.

Às 5h30, achei que devíamos começar a nos preparar, mas ele me serviu uma taça de vinho (os líderes ainda estavam no dia 17) que decidimos relaxe um pouco mais. Às 6:30, achei que realmente deveria pular no chuveiro, mas nenhum de nós tinha energia ou motivação para sair do sofá.

Por volta das 19h30, nossos planos foram colocados de lado com firmeza e estávamos tirando tudo da geladeira, imaginando o que poderíamos fazer para o jantar.

Eu tinha várias pimentas poblano, então decidimos fazer uma refeição em torno delas. Coincidentemente, eu também tinha acabado de comprar o livro de receitas de Rick Bayless & rsquo, Mexican Everyday & mdash, então fui ao apêndice e procurei em & ldquopoblano & rdquo. Havia várias receitas, mas apenas uma que se aproximava do conteúdo atual da minha geladeira: tacos de frango moles. Entre nós dois, demorou apenas cerca de 25 minutos para fazer o prato. Nós nos acomodamos em frente à tv, taças de vinho cheias e tacos acenando.

Sabe quando você dá uma mordida em alguma coisa e realmente para no meio da mordida, percebendo como é bom? Seus olhos se arregalam. Um sorriso surge em seu rosto. E você diminui sua cadência natural de mastigação para saborear o que você está comendo. Aquilo foi isto momento! Ficamos maravilhados com os sabores, o brilho e a simplicidade direta. O que é especial é que não há cominho ou pimenta em pó - apenas limão fresco e alho, misturados ao frango, o que cria uma camada vibrante no frango grelhado que dança em sua boca. Pancada!

E aquele molho de tomatillo fresco adiciona um ponche brilhante e fresco. Não pule isso.

Desde aquela & ldquodate night & rdquo & rsquove fizemos esta receita inúmeras vezes, colocando nossos próprios riffs nela aqui e ali dependendo do que temos em mãos. É sempre um sucesso. Você TEM que fazer isso.


VICIADO EM COMIDA

A noite passada foi noite de comida mexicana em nossa casa. Eu cozinhei um monte de coisas desde a última vez que postei, e com certeza vou incluir todo e qualquer prato principal e aperitivo neste blog nos próximos dias, eu prometo. Mas a noite passada está tão fresca na minha cabeça, e o gosto dessas enchiladas ainda está tão fresco na minha língua, que eu tive que escrever sobre este jantar primeiro.

Você poderia dizer que este jantar foi um esforço da equipe entre Tyler Florence e Bobby Flay. A receita de enchiladas de frango foi encontrada aqui na Food Network e é o que Tyler considera a "melhor enchilada de frango". É realmente bom. Cremoso, picante e substancial. Não é uma daquelas enchiladas cheias de 4,5 kg. de queijo e alguns pedaços de frango sem gosto. Não. Tem muita coisa acontecendo e valeu a pena o tempo que levou para fazer isso.

Sim, esta receita foi um pouco mais trabalhosa do que as receitas de enchilada a que você está acostumado, mas se for sábado e você não tiver mais nada planejado e quiser servir um jantar mexicano muito bom, sugiro essas enchiladas.

À parte, servimos Bobby Flay's Corn com Chiles Torrados, Crème Fraiche e Queijo Cotija. Este é um acompanhamento que ele serve no Mesa Grill em Nova York e que Mark e eu amamos assim que o provamos. Depois das primeiras mastigações, nós dois dissemos "estamos fazendo isso". É o acompanhamento perfeito para uma refeição do tipo sudoeste quando você simplesmente não quer servir feijão preto e arroz novamente (não que haja algo de ERRADO com isso!) Você pode encontrar essa receita no Livro de Receitas Mesa Grill de Bobby Flay.

Vamos começar explicando como fazer as enchiladas.

Comece assando um frango pequeno (cerca de 3 libras). Sim, você poderia usar peitos de frango desossados ​​e sem pele se achar que deve, mas estará sacrificando um pouco do sabor e da suculência. Se você quiser um atalho, sugiro comprar um frango assado no supermercado e usar essa carne.

Você pode consultar meu último post para obter ajuda sobre como assar o frango, se precisar. No entanto, para esta receita, não há necessidade de todas as ervas e vinho. Em vez disso, apenas recheie o meio com algumas cenouras, cebola e aipo, esfregue com azeite e tempere apenas com sal e pimenta. Siga o mesmo método de assá-lo em uma temperatura mais alta primeiro e depois soltá-lo. Em vez de regar o frango com vinho no final, use um pouco de cerveja. Asse até que ele registre 175 graus de temperatura interna.

Em seguida, arranque pequenos pedaços de pele crocante e coma.

O que? Não me diga que você não faria a mesma coisa. Como Mark declarou na noite passada, "eles são como batatas fritas com frango". Claro que sim! haha.

Enfim, enquanto o frango está no forno fazendo o seu trabalho, vá em frente e comece a fazer o Salsa Tomatillo Chile Torrado.

Para fazer este molho verde e picante, comece descascando os tomatillos. Na verdade, esta é a primeira vez que trabalho com tomatillos. Eles têm um sabor muito picante e realmente adicionaram um elemento ousado e delicioso a esta receita. Eles também são algo diferente do normal e isso é sempre divertido.

Pegue uma assadeira e cubra com papel alumínio (para que pegue todo o suco). Coloque os tomatillos, a cebola, o alho e os jalapenos na assadeira e asse a 400 graus por cerca de 25 minutos (ou até que os vegetais estejam macios e comecem a parecer um pouco carbonizados).

Coloque os vegetais assados ​​no processador de alimentos e tempere com cominho, sal, coentro e suco de limão.

Pulsar até combinado, mas a salsa ainda deve estar um pouco forte. E baby, é picante! Mas não se preocupe, uma vez que está combinado com tudo mais adiante nesta receita, o sabor picante é atenuado até o ponto em que há um pouco de tempero, mas não muito.

A essa altura, o frango deve estar resfriado e você pode desfiar a carne. Deixou de lado.

Em seguida, refogue um pouco de cebola em uma panela até ficar macia e caramelizada.

Agora, adicione o alho e o cominho e cozinhe mais um minuto.

Em seguida, polvilhe a farinha e mexa para garantir que a farinha não queime.

Agora, aos poucos, adicione o caldo de galinha para fazer um velouté. De acordo com a Wikipedia, um molho velouté, junto com bechamel, espagnole, hollandaise e tomate, é um dos 5 molhos mãe clássicos da culinária francesa. Normalmente, o molho produzido será referido pelo tipo de caldo utilizado, e. velouté de frango.

Continue mexendo em fogo muito baixo até que a farinha cozinhe e o líquido engrosse. Deve ter a aparência e a consistência de um molho quando estiver pronto.

Em seguida, desligue o fogo e acrescente metade da Salsa Tomatillo Chile, um pouco de coentro fresco picado e toda a carne de frango desfiada. Também adicionei 2 colheres de sopa de creme de leite para aumentar a cremosidade do recheio de frango. Tempere a mistura com sal e pimenta.

O próximo passo para essa bonança de fazer enchilada é torrar brevemente as tortilhas de farinha sobre a chama do fogão aberto. Usando pinças, coloque a tortilha bem na grelha do queimador. A chama deve estar apenas média-baixa. Mova a tortilha com a pinça para que não queime em um só lugar e vire-a após alguns segundos. Você será capaz de avaliar quanto tempo deve deixá-lo de cada lado. Você está procurando por pequenas bolhas marrons por toda a tortilha.

Rale um pouco de queijo Monterey Jack (ou Colby-Jack como eu). Tenha sua mistura de frango, tortilhas e queijo por perto, porque é hora de montar as enchiladas.

Comece colocando um pouco de Salsa Tomatillo Chile no fundo da assadeira que você usará para assar suas enchiladas. Em seguida, despeje o restante da salsa em um prato e espalhe.

Para montar as enchiladas, coloque primeiro a tortilha em cima do prato de molho e pressione para cobrir um dos lados.

Cubra a tortilha com um pouco da mistura de frango e um pouco de queijo ralado.

Em seguida, enrole a enchilada como um charuto e coloque na assadeira.

Polvilhe um pouco mais de queijo por cima das enchiladas e coloque-as em um forno a 350 graus por 30 minutos.

Como mencionei antes, servimos as enchiladas com o delicioso Milho de Bobby Flay com Chiles Torrados, Crème Fraiche e Queijo Cotija. Yum, yum, yum! Bobby descreve esta receita como sua versão de creme de milho - apenas picante e rico. É cremoso, cítrico e picante, diferente de qualquer outro prato que já provei. Está repleto de sabor e uma tigela deste poderia ser uma refeição por si só.

Para esta receita, você vai querer usar espiga de milho e cortá-la com uma faca. Você pode usar milho congelado ou enlatado, mas o sabor ficará melhor se você cortar na espiga. Compramos nosso milho no West Side Market, em Cleveland, e era gostoso, doce e muito saboroso.

Para fazer este acompanhamento, comece refogando um pouco de cebola roxa no óleo de canola até ficar macia.

Em seguida, adicione o alho e um pimentão serrano assado (usei um jalapeño assado, mas qualquer um dos dois funcionaria. Os pimentões serranos são mais quentes).

Depois de alguns minutos, junte a pimenta poblano assada, a pimenta vermelha torrada (usei pimenta vermelha e amarela) e o milho.

Cozinhe, mexendo sempre, até que o milho esteja macio - cerca de 10 minutos. Este é um prato tão bonito e colorido.

Junte a manteiga, o crème fraiche, o suco de limão e o coentro. Tempere com sal e pimenta.

Polvilhe a mistura de milho com queijo cotija antes de servir. É cremoso, picante e rústico. Eu amo isso!

Esses dois pratos combinaram perfeitamente. Foi tão bom, vamos comer as sobras esta noite e mal posso esperar! Aproveite o tempo e faça isso - realmente vale a pena.


Posso fazer este Pozole SEM fogão lento?

Absolutamente. Provavelmente, você precisará de mais caldo de galinha, pois ele vai cozinhar mais rapidamente no fogão, portanto, planeje pelo menos mais uma xícara, e até duas. Siga as instruções da etapa 2. Na etapa 3, sele os peitos de frango no óleo, cerca de 4-5 minutos de cada lado e, em seguida, retire da frigideira. Adicione o molho de tomatillo do liquidificador, cozinhe por alguns minutos (tomando cuidado com os respingos, em seguida, adicione o frango de volta junto com 3 xícaras de caldo de frango. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até que o frango esteja pronto, então desfie o frango com dois garfos, acrescente a canjica e continue com a receita do passo 6.

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Tamales Recheados com Frango e Molho Tomatillo

As qualidades picantes e refrescantes do tomatillo parecem funcionar melhor com frango e costumam ser combinadas para formar a base de uma grande variedade de recheios de pamonha. Tomatillos revigoram instantaneamente as sobras de frango, até mesmo a carne que foi cozida por muito tempo para fazer um caldo. Se você já tem um pouco de caldo de galinha à mão para a massa, também pode usar as sobras de frango assado ou, claro, frango fresco, desde que você cozinhe antes de misturá-lo ao molho de tomatillo. Esses bolinhos são embrulhados usando a dobra de tamale de casca única (ver notas).

Notas Dobra de Tamale de Casca Única:

A dobra de tamale de casca única molda tamales em pacotes retangulares compactos. As cascas de milho secas costumam ser muito grandes e podem facilmente envolver grandes colheres de massa e recheio. Se suas cascas forem menores ou rasgadas, no entanto, você pode sobrepor duas cascas e ainda completar a dobra.

1. Coloque uma casca de milho plana, com o lado liso para cima. Centralize a massa no topo da casca e espalhe para o lado direito até que você tenha um retângulo de cerca de 4 × 2 ½ polegadas.

2. Disponha o recheio por cima da metade esquerda da massa, deixando a metade direita sem recheio.

3. Dobre o lado direito, imprensando o recheio dentro da massa.

4. Dobre o lado esquerdo.

5. Dobre as pontas da casca o mais firmemente possível para criar um pacote retangular organizado.

6. Amarre a embalagem em um padrão cruzado para evitar que a casca se desenrole.

Congelando bolinhos: Se você precisar congelar bolinhos extras ou quiser fazer grandes lotes e congelá-los para mais tarde, há algumas coisas a considerar. Quase todos os bolinhos recheados e dobrados podem ser congelados antes de cozinhar. Eles devem ser congelados em uma única camada em uma assadeira ou bandeja forrada com papel manteiga. Se houver uma segunda camada, separe as camadas com outro pedaço de papel manteiga. Não empilhe mais de duas camadas de bolinhos em uma bandeja. Somente depois que os bolinhos estiverem sólidos congelados, eles devem ser colocados em sacos ou caixas, bem fechados e armazenados por até 3 meses. Tamales de milho fresco, alguns bolinhos de arroz embrulhados e pãezinhos cozidos congelam bem após o cozimento. Mais uma vez, separe-os em uma bandeja, deixe-os congelar e guarde em sacos ou caixas hermeticamente fechadas por até 3 meses.

Cascas de milho: as cascas frescas retiradas da espiga são embalagens convenientes e levemente perfumadas para massas compostas total ou parcialmente de grãos de milho frescos. Fresh husks from sweet corn are typically narrow and not too long, so you will need to overlap them in order to accommodate the batter or filling you’re working with. Dried husks, however, are larger, because they are generally made from the husks of sizable field corn, not sweet corn. They can be found, usually folded up, in many markets, especially Mexican, Caribbean, or South American groceries, specialty food markets, and well-stocked supermarkets.

Preparing dried corn husks: Count out the number of husks needed for your recipe. Unfold them just enough to count out the number that you need, trying to avoid tearing or cracking them apart. Fill a pot large enough to fit the husks at least halfway with water and bring to a boil over high heat. Remove from the heat. Sink the husks in the hot water, cover, and soak for 1 to 2 hours, turning occasionally for a more even soak. Drain, unfold, rinse each husk under cool running water, and wipe dry. Keep covered under a damp towel until ready to use.