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Receita de cupcakes de coco

Receita de cupcakes de coco


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Uma receita adorável de cupcake de coco que é úmida e lindamente de coco. Se você não tiver iogurte com sabor de coco, pode usar puro.

11 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 12 Cupcakes

  • 2 ovos
  • 150g de açúcar refinado
  • 90g de margarina Vitalite
  • 125g de farinha com fermento
  • 30g de amêndoas moídas
  • 30g de coco desidratado
  • 175ml de iogurte com sabor de coco

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 40min

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4.
  2. Coloque os ovos, o açúcar e a margarina em uma tigela grande. Misture com o batedor elétrico até obter um creme claro e fofo.
  3. Peneire a farinha.
  4. Adicione as amêndoas moídas e o coco ralado. Mexa bem para combinar.
  5. Adicione o iogurte à mistura e mexa até incorporar.
  6. Transfira a mistura para forminhas de papel e leve ao forno por 25-30 minutos.

Veja no meu blog

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Resumo da receita

  • 1 3/4 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de coco ralado adoçado embalado
  • 6 onças (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, amolecida
  • 1 1/3 xícara de açúcar
  • 2 ovos grandes, mais 2 claras de ovo grandes
  • 3/4 xícara de leite de coco sem açúcar
  • 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • Cobertura de sete minutos para cupcakes de merengue de limão
  • 1 1/3 xícaras de coco sem açúcar em flocos grandes

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Forre as formas de muffin padrão com forros de papel. Bata a farinha, o fermento, o sal e o coco adoçado em uma tigela grande. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos e as claras, um de cada vez, batendo a cada adição.

Reduza a velocidade para baixa. Misture o leite de coco e a baunilha em uma tigela. Adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga em 3 adições, alternando com os ingredientes úmidos e terminando com os secos. Raspe as laterais da tigela. Divida a massa entre as forminhas de muffin, enchendo 2/3 cada uma.

Asse os cupcakes até que os testadores inseridos nos centros saiam limpos, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar em latas sobre gradinha. (Os cupcakes descongelados vão manter, cobertos, por até 3 dias.) Quando os cupcakes estiverem frios, coloque cobertura em cima. Polvilhe com coco sem açúcar. Sirva imediatamente.


The Ultimate Coconut Cupcakes:

De todos os cupcakes do mundo, os de coco são facilmente os meus favoritos. Não há dúvida sobre isso. E, como você pode imaginar, sempre que sinto vontade de comer um, eu recorro à minha receita. Nesse caso, é o The Ultimate Coconut Cupcakes.

Nas últimas semanas, tenho feito muitas coisas com coco. Eu fiz Macaroon Nests, um Cottontail (Coconut) Martini e agora estes cupcakes. É um paraíso de coco em minha casa. Eu não estou reclamando.


Bolinhos de côco

No ano passado, nessa época, quando passei pela casa de um vizinho, uma forte sensação de déjà vu me oprimiu e, do nada, fui preenchido com memórias agradáveis ​​das férias na ilha. Havaí? O que havia com esta casa de estuque comum com o palmito e sebe alta?

O arbusto verde cercado por frutas amarelas caídas - era isso. Algumas das frutas tinham se esmagado quando atingiram a calçada na minha frente, e o ar estava cheio de um aroma tão evocativo dos trópicos que me deu vontade de correr para casa e enfiar em um sarongue.

Desavergonhadamente juntei os frutos inesperados, arranhando sob a sebe em minhas mãos e joelhos e enchendo meus bolsos com o que acabei identificando como uma espécie de goiaba. (Fiquei feliz que o vizinho não apareceu. Não me sentia um criminoso, mas não conseguia imaginar explicar por que minha cobiça estava me fazendo remexer neste canto esquecido de seu quintal.)

Em casa, a princípio fiquei emocionado com a bela polpa rosada dentro da fruta com um cheiro delicioso, depois fiquei desapontado porque havia tantas sementes e tão pouca polpa. As goiabas não tinham o gosto do cheiro, mas eram amargas, quase adstringentes. Mas eu experimentei um pouco e descobri que eles faziam uma deliciosa conserva - cor de caqui-laranja profundo, com uma textura de manteiga de maçã e uma essência frutada que fica na língua.

Ainda tenho alguns potes da minha manteiga de goiaba atropelada, então este ano, quando o desejo tropical me atingiu quando passei pela casa do meu vizinho, decidi não repetir minha busca urbana, mas, em vez disso, me dirigir ao mercado de hortifrutigranjeiros. Sem dúvida, seria capaz de encontrar algumas receitas interessantes usando qualquer fruta tropical que encontrasse.

As frutas tropicais estão disponíveis o ano todo, é claro, mas os suprimentos variam de acordo com as estações de cultivo. Você já reparou nos mini abacaxis Pão de Açúcar de Maui que acabam de chegar à cidade? Eles são doces e carnudos, e você pode comer todas as frutas, incluindo o caroço macio. Os mamões mexicanos Big Maridol, com polpa laranja-escura, estão à venda. Mangas - doces, com uma boa dose de ácido e não muito fibrosas - estão chegando do Peru no momento. O maracujá, aqueles pequeninos roxos enrugados com um sabor intensamente tropical, também estão por aí por pouco tempo. E cocos jovens, com polpa mais macia, doce e leitosa do que os maduros, estão surgindo em alguns mercados latinos que chegam a vendê-los com a casca dura já cinzelada.

Não foi difícil encontrar receitas atraentes.

Do livro do restaurateur Norman Van Aken de Miami, “New World Kitchen” (Ecco, $ 34,95), encontrei um para parfaits de papaia cristalizada, uma iguaria venezuelana. Eu não conseguia descobrir o que era, então eu só tinha que tentar. As tiras de mamão fresco são cozidas em um xarope feito com piloncillo (açúcar mascavo sólido disponível nos mercados latinos), depois resfriadas e cobertas com queso blanco e guarnecidas com coco torrado e creme fraiche improvisado. A combinação de frutas levemente preservadas e queijo levemente salgado é deliciosa - não muito diferente do queijo Manchego servido com membrillo (pasta de marmelo). E o mamão pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira.

A receita incomum de Nancy Silverton para cupcakes de coco está em "Cooking From the Heart" (Broadway Books, US $ 29,95), uma compilação de receitas vendidas para beneficiar a agência anti-fome Share Our Strength. Os cupcakes têm uma textura de comida de anjo porque são feitos com clara de ovo. Mas eles são um pouco mais densos e tropicais do que você normalmente pensa como cupcakes, seu sabor aprofundado com pó de coco tailandês. Não há cobertura em vez disso, a parte superior tem uma crocante de coco torrado maravilhoso.

As receitas de maracujá, ao que parece, não custam nem um centavo a dúzia. Em busca de um que aproveitasse ao máximo seu sabor incrível, recorri ao Times Test Kitchen. A diretora do Test Kitchen Donna Deane e a testadora de receitas Mary Ellen Rae colaboraram em uma sobremesa que se revelou uma verdadeira vencedora: pão de chá de goiaba com macadâmia coberto com salada de frutas tropicais. O pão de chá feito com pasta de goiaba tem uma riqueza elegante e uma crocância apelativa graças às macadâmias. Os sabores tropicais ganham destaque quando o pão é servido com uma combinação toda amarela de abacaxi, manga e banana em molho de maracujá, pontuada com as sementes pretas do maracujá.

Mas o que beber? O restaurante Table 8 no Melrose tem servido mojitos de abacaxi. Fácil de fazer, esses coquetéis são o paraíso em uma taça.


Receita: Cupcakes de leite de coco, duas maneiras

Eu adoro aniversários. Não apenas o meu aniversário, mas também os aniversários de minhas irmãs & # 8217, aniversários de pais & # 8217 e meus amigos & # 8217 aniversários também. Caramba, até gosto de estranhos e # 8217 aniversários! No passado, fui conhecido por celebrar uma coisinha chamada Nealeygras, que é basicamente uma celebração de uma semana de meu nascimento. Meu namorado acha que isso é incrivelmente narcisista & # 8230 acho que & # 8217 é apenas uma boa desculpa para festejar.

Há alguns anos, comecei a tradição de assar para cada um dos meus amigos e familiares um bolo de aniversário conforme o pedido deles. Isso me permite expandir meu repertório e realmente ajuda muito no livro do receptor. Quer dizer, quem não gosta de bolo? (e na pequena chance que você não fizer, farei biscoitos, pudins e tortas. Meu objetivo é agradar.)

Em todas as minhas pesquisas sobre confecção de bolos de aniversário, eu descobri que o que as pessoas realmente querem é um bolo branco puro e simples (embora as opções de cobertura pareçam variar). Um pouco entediante na minha opinião, mas quando feito da maneira certa pode ser totalmente satisfatório para a alma. Mas um mau, bem, pode ser simplesmente ruim.

Encontrei minha receita de bolo branco perfeita na parte de trás da caixa de farinha Swan & # 8217s Down Cake. É incrivelmente úmido com uma migalha tenra e sempre resiste ao teste do tempo. É o vestidinho preto de bolo branco! Então, ao decidir fazer um cupcake girando no clássico bolo de coco do sul, parecia uma escolha certa para a base. E sabe de uma coisa? Isso não me direcionou para o mal.

E para adicionar ainda mais um toque, optei por congelar os cupcakes de duas maneiras diferentes. Cubrai metade dos cupcakes com uma grande pilha do coco ralado adoçado mais tradicional. Esses bolos açucarados não são para os fracos de coração, mas nós, sulistas, nunca tememos o dentista. Eu cobri a outra metade com flocos de coco torrado e sem açúcar. Estes adicionaram um sabor suave de coco e um pouco de crocância agradável. Só um pouco mais sutil se você me perguntar.

No final, eu amo os dois igualmente & # 8230, mas terei que deixar você decidir por si mesmo. Avise-me e talvez eu os faça para o seu próximo aniversário!


O que servir com seus cupcakes de coco

Eu cobri esses cupcakes com creme de manteiga de coco, mas eles também têm um gosto fantástico coberto com creme de manteiga de chocolate (inspirado em um Bounty) ou com os centros retirados com uma colher de chá e recheados com geléia de framboesa.

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BOLINHOS DE CÔCO

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre as forminhas de cupcake com forros de papel.
Peneire a mistura para bolo em uma tigela.
Adicione todos os outros ingredientes e bata em velocidade baixa por 1 minuto.
Raspe as laterais da tigela.
Bata em velocidade média-alta por 2 minutos, raspando a tigela novamente após 1 minuto.
Preencher até a metade cada forro de cupcake com massa.
Asse por 17 a 20 minutos até que um palito inserido no meio de um cupcake saia limpo.
Retire as panelas do forno e coloque na bancada por 5 minutos.
Retire os cupcakes das frigideiras e coloque-os sobre uma gradinha para esfriar completamente.

  • Geada:
  • 500 g de açúcar de confeiteiro - peneirado
  • 125 g de manteiga (temperatura ambiente)
  • 250 g de cream cheese (temperatura ambiente)
  • 10 ml de essência de baunilha
  • + - 250 ml de coco desidratado

Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro por cerca de 3 minutos até que o açúcar se dissolva e não pareça mais arenoso quando esfregado entre os dedos.
Adicione a baunilha e bata bem.
Adicione o cream cheese e bata apenas até que o queijo esteja misturado. Não bata demais, pois o glacê ficará escorrendo.
Despeje o coco em uma tigela rasa.
Congele cada cupcake com um pouco de glacê, espalhando para cobrir todo o topo.
Mergulhe o topo no coco, certificando-se de cobrir todo o topo.

Para as flores de buttercream, usei as seguintes dicas de cobertura:
Ponta de 104 pétalas
Ponta de 352 folhas
Dica de 18 estrelas
Dica de 80 mãe


Sugestões para esta receita

  • Certifique-se de que quando é dito, & # 8220suavizado & # 8221 ou & # 8220temperatura ambiente & # 8221 que você segue isso! A massa ficará MUITO mais lisa se tudo estiver em temperatura ambiente, principalmente a manteiga e o cream cheese.
  • Não misture demais a massa! Misture bem o suficiente para combinar os ingredientes, mas depois pare. Raspe as laterais da tigela com muita frequência para garantir que não haja surpresas ao começar a colocar a massa nos revestimentos.
  • É MUITO importante que você não encha demais os revestimentos. Usei meu bolinho de melão para colocar a massa, e essa era a quantidade certa, mas você poderia usar um pequeno biscoito ou uma colher de sorvete também.
  • Para congelar, use uma ponta redonda grossa em seu saco de confeitar. Ou apenas use uma faca e espalhe por cima. A grande notícia é que você vai cobrir tudo com coco, então não precisa ser perfeito.


Cupcakes de coco com creme de limão

Produção: 24 cupcakes

Ingredientes:

Para os Cupcakes

  • 1 caixa de mistura para bolo de baunilha francesa (ver nota abaixo)
  • 1 pacote (3,4 onças) de mistura de pudim Jell-o Coconut Cream
  • 1 xícara de creme de leite
  • 3/4 xícara de óleo vegetal
  • 4 ovos, levemente batidos
  • 1 lata (13 onças) de leite de coco sem açúcar dividido para uso (veja a nota abaixo)
  • 2/3 xícara de coco ralado adoçado

Para a geada

  • 9 onças restantes de leite de coco
  • 2 xícaras (4 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • raspas de 2 limas médias
  • 1,5 libra (cerca de 5 3/4 xícaras) de confeiteiro e açúcar rsquo
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1/2 colher de chá de extrato de coco

Instruções:

Para os Cupcakes

  1. Pré-aqueça o forno a 350 & degF. Forre a forma de cupcake com forros de papel ou borrife poços com spray de cozinha antiaderente.
  2. Na tigela da batedeira, equipada com o acessório de pá, ou com uma batedeira em uma tigela grande, bata as misturas para bolo e pudim, creme de leite, óleo, ovos e 1/2 xícara (4 onças) de leite de coco. Bata por cerca de dois minutos em velocidade média até misturar bem. Junte o coco ralado.
  3. Usando uma concha grande para biscoitos, distribua a massa entre 24 poços de muffin, cerca de 3 colheres de sopa de massa por poço.
  4. Asse em forno pré-aquecido por 18-22 minutos ou até que as pontas dos bolos saltem ao serem tocadas levemente. Deixe os cupcakes esfriarem dentro das formas de muffin por cerca de 10 minutos.
  5. Retire os cupcakes das formas de muffin e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Prepare a cobertura.

Para a geada

  1. Coloque o restante do leite de coco em uma panela média com lados altos. Em fogo médio, leve o leite de coco para ferver, mexendo ocasionalmente. Abaixe o fogo para fogo médio-baixo e reduza o leite de coco por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e deixe o leite de coco esfriar completamente. Cubra e leve à geladeira (cerca de uma hora), isso fará com que o leite de coco engrosse um pouco
  2. Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga e o leite de coco reduzido e resfriado em velocidade média-alta por cerca de 5 minutos. Adicione as raspas de limão e misture bem.
  3. Abaixe a batedeira para velocidade baixa e adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro & rsquo até que esteja completamente incorporado. Adicione os extratos e misture até incorporar. Desligue a batedeira e verifique o sabor e a textura do creme de manteiga. Ligue a batedeira novamente para velocidade média-alta e bata a mistura por cerca de 3-4 minutos ou até ficar claro e fofo.
  4. Passe a cobertura para os cupcakes resfriados e, se desejar, decore com uma camada de coco ralado.

Notas:

  • Eu usei Duncan Hines Moist Deluxe French Vanilla Bolo Mix para esta receita.
  • O leite de coco normalmente pode ser encontrado no corredor étnico da maioria dos supermercados.
  • Usei uma ponta estrela grande para canalizar o glacê.
  • Receita editada em 29/8 referente ao processo de resfriamento do leite de coco reduzido.

Fonte: My Baking Addiction

Todas as imagens, textos e cópias para My Baking Addiction

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Aqueça o forno a 350 ° F. Forre 24 xícaras de formas de muffin padrão com papel ou forros de papel alumínio reservados.

Na tigela da batedeira com batedeira (ou em uma tigela média usando a batedeira), bata a mistura para bolo, 1 xícara de leite de coco, creme de leite, óleo vegetal, ovos e suco de limão até incorporar bem. Junte ¾ xícaras de coco ralado.

Divida uniformemente a massa entre as formas de muffin preparadas, enchendo três quartos de cada xícara. Asse, girando a forma até a metade, até que a parte superior fique firme ao toque e a faca fina inserida no centro saia limpa, 20-23 minutos. Transfira as formas para racks de resfriamento por 10 minutos. Retire os cupcakes das latas e coloque-os nas prateleiras de resfriamento, reservadas até que esfriem completamente.

Enquanto isso, transfira o leite de coco restante para uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe até o leite de coco engrossar e reduzir para ¼ xícara, reserve cerca de 10 minutos até esfriar completamente.

Na tigela da batedeira com batedeira de balão (ou em uma tigela média usando a batedeira), bata o leite de coco resfriado, a manteiga, o cream cheese e as raspas de limão em velocidade média-alta até ficar homogêneo e combinado, cerca de 2 minutos. Reduza a velocidade para baixa. Aos poucos, acrescente o açúcar de confeiteiro até incorporar completamente, ocasionalmente raspando as laterais da tigela com a espátula. Junte o extrato de baunilha. Aumente a velocidade para batida alta até ficar clara e fofa, cerca de 3 minutos a mais.

Usando uma pequena espátula, espalhe os cupcakes resfriados com glacê. Ou transfira para uma bolsa grande com zíper e recorte o canto da bolsa. Passe o glacê em cada bolinho, começando nas bordas e terminando com o bico no centro. Polvilhe com o coco ralado restante.



Comentários:

  1. Lea-Que

    Eu acho que ele está errado. Tenho certeza. Escreva para mim em PM, discuta isso.

  2. Enando

    é entendido de duas maneiras assim

  3. Asentzio

    Esta frase é simplesmente incomparável :), eu realmente gosto)))



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