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Daniel Boulud lança whisky escocês

Daniel Boulud lança whisky escocês


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Seu uísque escocês de single malt, criado em colaboração com Dalmore Single Malt Scotch, estará disponível nos restaurantes Boulud

Parece que David Chang e Wolfgang Puck não são os únicos donos de restaurantes entrando no negócio de bebidas; O chef com estrela Michelin, Daniel Boulud, fez parceria com a marca Dalmore para lançar um whisky escocês de single malte, Relatórios do Bourbon Blog.

O Dalmore Selecionado por Daniel Boulud é o primeiro projeto de bebidas espirituosas de Boulud; No passado, Boulud colaborou com marcas próprias de vinhos e champanhe.

O whisky escocês Boulud's será servido em vários restaurantes Boulud a partir de abril, servido puro com um pouco de água para abrir o sabor. O primeiro da lista de uísques: Daniel, Café Boulud, e muito provavelmente Boulud Sud. A cozinha francesa clássica de Boulud combinada com um único uísque de malte? É a própria definição de classe.

O preço ainda não foi determinado, embora provavelmente caia entre a faixa de US $ 45 a US $ 60 de pratos sofisticados nos restaurantes Boulud. Um representante da Dalmore disse-nos que o Scotch é um "Scotch masculino e robusto" com notas de ameixa do Porto na pipa e uma doçura da madeira da madeira.

Mais restaurantes de Boulud acabarão por servir o Scotch Dalmore / Boulud, já que Boulud está considerando servir o Scotch em coquetéis em restaurantes como DBGB (sem falar na venda da garrafa no varejo).

Outros donos de restaurantes brincaram com a criação de suas próprias cervejas e licores no passado; A linha de vinhos de Wolfgang Puck está disponível em lojas de varejo, enquanto David Chang de Momofuku tweetou que eles estão fabricando uma cerveja Momofuku. Objetivos da nota de degustação de Chang? Uma mistura de Bud Light, Coors Light e Tecate. Conhecemos um editor aqui que aceitaria isso.


Liquor.com - 12 novos uísques americanos para experimentar agora mesmo

Por que o bourbon e o centeio deveriam atrair toda a atenção quando uma grande variedade de outros intrigantes uísques americanos estão disponíveis para serem experimentados?

Considere, por exemplo, a crescente tradição de single malts americanos. Embora o conceito seja inspirado no scotch de single malte, os produtores norte-americanos encontraram inúmeras maneiras de torná-lo seu. A Westland Distillery de Seattle está na vanguarda, experimentando barris de carvalho garryana locais para estabelecer o terroir do Noroeste do Pacífico. Em breve: um uísque que destaca novas variedades de cevada, bem como um engarrafamento que potencializa o efeito da turfa proveniente de turfeiras locais.

Os chefs também procuram o uísque americano como uma forma de promover suas pegadas culinárias. Um excelente exemplo é a parceria entre a Rogue Ales & amp Spirits do Oregon e o Iron Chef Masaharu Morimoto, culminando em outro single malte americano. Isso amplia as colaborações anteriores de cerveja entre a Rogue e o Iron Chef, começando com uma mistura de Morimoto imperial pilsner e Morimoto Black Obi ale, que é destilada e envelhecida em um barril de carvalho de Oregon que antes continha a cerveja preta imperial Rolling Thunder. (É uma coincidência que este seja outro produtor do Noroeste do Pacífico, mas claramente a região está no caminho certo, em termos de inovação.) Claro, esta não é a única colaboração de chef-whisky. Os empreendimentos de bourbon de Edward Lee no Kentucky e a parceria com o uísque de Daniel Boulud vêm à mente, mas este é um empreendimento voltado para o sabor particularmente interessante.

Adicione à mistura uísque de trigo, uísque do Tennessee e uísque americano misturado, e fica claro que há muito mais acontecendo fora das categorias de uísque e centeio. São uma dúzia para tentar.

Esta é uma coleção de cascos individuais de edição limitada, começando com American Vatted Malt Edition No. 1 (US $ 120), uma mistura de 12 barris de single malts americanos de seis destilarias dos EUA lançada em outubro de 2020. O modelo é inspirado na Escócia e seus tradição de destilarias independentes. Também na programação: Cask # 2 é um uísque bourbon puro Cedar Ridge Iowa ($ 87, 213 garrafas) Cask # 3 é um centeio puro de New York Distilling acabado em um barril de brandy de maçã ($ 70) e Cask # 4 é Ironroot Republic Texas whisky puro de milho ($ 108, 111 garrafas).

Publicado em: 22 de abril de 2021 por Nora Ganley


Daniel Boulud colabora com Dalmore em um uísque

Chefe de cozinha Daniel Boulud anunciou que está colaborando com The Dalmore em seu próprio uísque escocês de single malt sob medida que estará disponível em alguns de seus restaurantes em Nova York na primavera. Boulud é o mais recente em uma linha de chefs que fazem parceria para beber, como a cerveja Sapporo de Joël Robuchon e os planos da equipe Momofuku para cerveja. Uma porta-voz de Boulud disse a Eater que O Dalmore abordaram-no no verão passado porque estavam particularmente interessados ​​em trabalhar com um chef, uma vez que, como ela diz, "Acho que todo mundo meio que concorda que uísque e chefs andam juntos. "Por seu lado, Boulud foi receptivo à ideia, uma vez que a produção de whisky, tal como a vinificação, pode ser bastante complexa.

Embora ainda não tenha entrado em produção - os últimos seis meses foram sobre o processo de mistura - o uísque Boulud's tem um nome: O Dalmore selecionado por Daniel Boulud. No início desta semana, Daniel fez uma prévia da degustação do uísque, relatado pelo BourbonBlog.com, "é uma mistura de single maltes The Dalmore que foram acabado em barris usados ​​de Moscatel, Madeira e Porto. "Eles também observam que as garrafas terão a assinatura de Boulud e que Boulud" queria um uísque ligeiramente masculino, complexo, mas não excessivamente simples ".

A porta-voz também disse a Eater que o uísque vai não necessariamente se destina ao varejo, embora "possa haver uma decisão de vendê-lo no varejo mais tarde". Mas o uísque com certeza estará disponível no Daniel e Café Boulud, diz ela, talvez já em abril. Eles também podem distribuí-lo para outros restaurantes de Boulud, dependendo da disponibilidade e da demanda das garrafas, embora isso se concentre em Nova York em três ou quatro propriedades. Aqui agora, por favor, aproveite algumas notas de degustação, cortesia da equipe de Boulud:

O DALMORE SELECIONADO POR DANIEL BOULUD

· Montagem de Dalmore envelhecido em Cascos de Moscatel, Madeira e Vinho do Porto

· Cor - âmbar mel dourado com raios de sol

· Olfato - generoso e encorpado, enquanto atraentes aromas sensuais de tarte tatin, gomos de laranja caramelizada, praliné rico e amêndoas esmagadas despertam os sentidos. A idade e as muitas "assemblagens" diferentes de pipas Moscatel e Barricas de Madeira e Pipas de Vinho do Porto domesticaram e temperaram este complexo espirituoso à perfeição. Um casamento feito no céu. Isso se reflete ainda mais nas muitas facetas charmosas do espírito da mousse de café, alcaçuz, vinho quente, mel de Manuka e café de Java.

· Sabor - Elegante e intrinsecamente refinado, mas poderoso e apaixonado. Uma caixa dos chocolates escuros mais luxuosos, recheados com deliciosos centros de creme de fondant, de repente se abre em seu paladar. Sabores profundos e lânguidos como sedutores de bolo úmido de banana e figo, ameixas Czar, moca e carnuda dayenne du comice pear. Sussurros de calda cremosa, delícia turca e cerejas pretas maraschino completam esta magnífica obra-prima.

· Uma viagem memorável de sabores inesquecíveis que refletem um casamento perfeito entre a uva e o grão. No entanto, este nobre espírito deve receber toda a reverência que ele merece, portanto, dê-lhe o "tempo" necessário. Beba e saboreie este single malte exclusivo com o melhor café e chocolate amargo e sua noite será devidamente recompensada com uma festoa de sabores que permanecerá por muitas horas em sua boca.


Daniel Boulud cria whisky Dalmore sob medida

Dalmore selecionado por Daniel Boulud é o primeiro Scotch feito sob medida com um chef com estrela Michelin

O uísque sob medida, chamado 'Dalmore selecionado por Daniel Boulud', estará disponível para compra exclusivamente em um punhado de restaurantes renomados do chef de Nova York, incluindo Café Boulud, Boulud Sud e o Daniel com estrela Michelin, que esteve no World & # 8217s Lista dos 50 melhores restaurantes por vários anos.

Boulud, cuja empresa The Dinex Group também opera uma série de restaurantes em todo o mundo, incluindo o Bar Boulud em Londres e Nova York, bem como o DB Bistro Moderne em Marina Bay Sands de Cingapura, trabalhou com o mestre liquidificador de Dalmore, Richard Paterson, para selecionar três solteiros de idade maltes para seu uísque sob medida.

Engarrafado a 44% abv, o especial Dalmore foi criado a partir de uma seleção de uísques envelhecidos em barris de Moscatel, Madeira e Porto, conferindo ao produto geral um sabor de chocolate amargo, bolo de figo e fudge.

“Definitivamente, há uma conexão entre um master blender e um master chef”, disse Boulud, que planeja criar “uma experiência” de combinação de pratos para complementar o novo uísque.

“As pessoas que vêm aqui para o maravilhoso restaurante de Daniel em Nova York estão procurando por algo, estão procurando o melhor, e espero que com a combinação de Daniel e eu nossos talentos sejam combinados e, mais importante, sejam apreciados por muitos , muitos convidados exigentes ”, acrescentou Paterson.

Dalmore selecionado por Daniel Boulud será lançado nos restaurantes selecionados do chef em Nova York em abril, com um preço de tabela de cerca de US $ 45- $ 60 por copo. Acredita-se que, se for bem-sucedido, o uísque poderá ser lançado em outros locais.

O vídeo abaixo mostra Paterson e Boulud criando o uísque sob medida.


UMA DAS MAIS ANTIGAS EMPRESAS DE RELANÇAMENTO DE FAMÍLIAS DE UÍSQUE DA ESCÓCIA

Morrison & amp Mackay passa por uma transformação para se tornar Morrison Scotch Whiskey Distillers antes de lançar uma nova linha de uísques.

Conhecida formalmente como Morrison e Mackay, a empresa recém-formada se chamará Morrison Scotch Whiskey Distillers e passou por uma transformação significativa desde que passou a ser propriedade exclusiva de Brian e Jamie Morrison no ano passado. A equipe executiva, liderada pelo Diretor Executivo Douglas Crawford, tem grandes ambições em relação ao futuro da empresa familiar, o que pode ser visto a partir do investimento em seu site e da reformulação completa de suas marcas atuais com seu novo portfólio de uísque sendo lançado em etapas nos próximos seis meses.

Jamie Morrison, presidente da Morrison Scotch Whisky Distillers diz:

Como uma das famílias de uísque mais antigas da Escócia, podemos rastrear nosso envolvimento no negócio de uísque há cinco gerações, onde ocupamos quase todas as funções possíveis na indústria, incluindo mercearias licenciadas, corretores, liquidificadores, engarrafadores e destiladores ”.

Esse legado dá ao Morrison Scotch Whisky Distillers acesso a uma ampla variedade de barris exclusivos e excepcionais de destilarias com pedigree em toda a Escócia. A primeira de suas marcas renovadas a lançar é Càrn Mòr, apresentada em uma bela garrafa sob medida que abrigará todos os futuros uísques da empresa. A garrafa exibe orgulhosamente a marca e o nome Morrison com os valores da empresa gravados sob a paciência, intuição e integridade.

Os valores gravados embaixo de cada garrafa.

A linha Càrn Mòr é uma seleção de uísques em barris simples ou limitados, cada um com seu próprio personagem e história. Onde muitas destilarias buscam consistência em lotes maiores, Càrn Mòr é capaz de liberar expressões não adulteradas dessas destilarias usando métodos tradicionais, o que significa que está o mais próximo possível de beber direto do barril.

Existem três séries diferentes dentro da linha Carn Mor para refletir diferentes idades, resistências e tamanhos de lote. A Série 1, denominada “Estritamente Limitada”, pequenos lotes engarrafados a 47,5% alc e a Série 2, “Celebração do Casco” abrigará uísques de tonéis individuais e engarrafados na intensidade do casco.

Por fim, a joia da coroa é a Série 3, a Reserva da Família. Casks únicos extremamente limitados e raros, estes serão selecionados manualmente por Brian ou Jamie. Exibido em caixas de madeira, cada um deve vir com a conexão da família a este barril e suas memórias pessoais do barril exposto dentro da caixa. Family Reserve é a única série da gama Càrn Mòr a ter a assinatura de um membro da família.

A variedade Carn Mor incluindo Strictly Limited, Celebration of the Cask e Family Reserve.

Jamie mais comentários,

“Nos próximos anos, lançaremos o Aberargie Single Malt Scotch Whisky. Destilado em nossa instalação especialmente construída em Aberargie, nos arredores de Perth, seu lançamento marcará o retorno da destilação depois de quase 25 anos para nossa família ”.

Douglas Crawford, Diretor Executivo, diz

“Estamos extremamente entusiasmados com o que está por vir nos próximos anos. Nossa visão é nos tornarmos uma organização liderada por marcas e esse compromisso é evidente em nosso portfólio atualizado de marcas que em breve estará nas prateleiras ”.

O whisky Càrn Mòr está disponível em retalhistas especializados em bebidas espirituosas.

A Hutton Creative Design é uma empresa de branding, design e mídia digital que cria soluções de design para clientes grandes e pequenos. Propriedade de Mark Hutton, um designer apaixonado e premiado que trabalha diretamente com você para obter resultados que o satisfaçam.


Resenha: O Dalmore Selecionado por Daniel Boulud

Bem, aqui está uma nova ideia. The Dalmore & # 8217s Richard Paterson se juntou ao renomado chef Daniel Boulud para criar um uísque personalizado: The Dalmore Selected by Daniel Boulud. Esta é a primeira colaboração de Dalmore com um chef.

O nome não sai exatamente da língua, mas é o que está dentro que importa. O single malte é & # 8220 um conjunto único de estoques envelhecidos retirados de barris de moscatel, Madeira e vinho do Porto & # 8221 com bebidas espirituosas com idade até 23 anos. O uísque foi criado para complementar o estilo culinário de Boulud & # 8217, mas provavelmente você também pode tomá-lo em casa com hambúrgueres.

Um âmbar profundo, de acordo com muitos dos whiskys Dalmore & # 8217s, parece rico & # 8212 e o nariz tem notas tentadoras de feno, urze, carvão e malte rico. Notas distintas de tabaco para cachimbo emergem quando ele se senta no copo. O corpo aumenta a parada com algumas notas intrigantes & # 8212 chocolate amargo levemente cravejado de passas. O foco no grão & # 8212 particularmente pesado no acabamento & # 8212 é o Dalmore clássico e, embora o uísque em geral apareça um pouco no lado imaturo, ele & # 8217s tem interesse suficiente e singularidade em geral para recomendá-lo. Provavelmente, você pode pagar se já tiver jantado em um dos restaurantes do Boulud.


Bouillabaisse

  • Dois robalos do mar negro de 2-2 1/2 libras
  • Um pargo de 4 libras
  • ¼ xícara de azeite
  • Duas cebolas amarelas, picadas grosseiramente
  • Um alho-poró, partes brancas e verdes claras
    apenas, grosseiramente picado
  • Três costelas de aipo fatiadas
  • Funcho de uma cabeça, aparado e em fatias finas
  • ½ colher de chá de fios de açafrão
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena moída
  • Sal e pimenta branca moída na hora
  • ¼ xícara de pastis
  • Duas colheres de sopa de pasta de tomate
  • Sachê de especiarias (2 colheres de chá de sementes de erva-doce, 2 colheres de chá
    semente de coentro, casca de 1 laranja - sem miolo,
    1 folha de louro, 4 raminhos de tomilho fresco, meio
    de uma cabeça de alho)
  • Seis tomates ameixa, descascados e divididos em quatro
  • Seis batatas alemãs butterball, esquartejadas
  • Um quilo de camarão grande, descascado e estragado,
    (reservar conchas para caldo)
  • Um lb de mexilhões, esfregado, descascado
    e bem enxaguado
  • Sal e pimenta

* Peça ao seu peixeiro para escamar, cortar e filetar o peixe, reservar as cabeças e os ossos para o caldo

Enxágue as cabeças e espinhas dos peixes em água fria corrente por cerca de 15 minutos ou até que a água fique limpa, em seguida, remova-os e seque com uma toalha de papel. Enquanto isso, corte os filés em porções de 2-2 ½ onças e reserve na geladeira.

Aqueça uma panela grande com ¼ xícara de azeite em fogo médio. Adicione a cebola, o alho-poró, o aipo, a erva-doce, o açafrão e a pimenta caiena refogados por cerca de 6 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Adicione o pastis e deixe reduzir completamente. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos. Em seguida, coloque as espinhas e as espinhas do peixe, junto com as cascas dos camarões, na panela e encha com água até cobrir o conteúdo. Adicione o sachê de especiarias e leve para ferver. Deixe ferver por cerca de 20 minutos em fogo baixo, deslizando o topo conforme necessário. Adicione os tomates e continue cozinhando por mais 20 minutos. A sopa deve estar fervendo mal.

Retire o sachê de especiarias. Trabalhando em pequenos lotes, transfira o conteúdo da panela para o liquidificador e bata até ficar homogêneo. Passe por uma peneira de malha fina e mantenha aquecido na panela limpa.

Em uma panela média, leve 3 litros de água com sal para ferver. Adicione as batatas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Retire da água e reserve.

Leve a sopa novamente para ferver muito baixo, reduza o fogo para o nível mais baixo e acrescente as batatas cozidas. Tempere os filetes de peixe com sal e pimenta branca moída na hora e adicione-os à sopa. Adicione os mexilhões e os camarões, cubra a panela e continue cozinhando na configuração mais baixa por mais 10 minutos.

Prove o tempero e adicione sal, pimenta ou pimenta caiena, conforme desejar. Os filetes de peixe devem ser firmes e opacos o camarão rosado e os mexilhões abertos. Sirva em tigelas rasas quentes com baguete crocante e alho Rouille.

Crédito da foto: Paul Wagtouicz


É ilegal para os fabricantes de uísque compartilharem suas receitas

Ao revelar todos os ingredientes de seus uísques, John Glaser, da Compass Box, continua a desafiar as velhas leis do uísque.

O fabricante de uísques da Compass Box, John Glaser, só quer dizer a verdade. Ele fica feliz em compartilhar as receitas de cada garrafa, incluindo as destilarias, a idade dos single maltes, os barris usados ​​e as proporções de tudo isso. Ele sabe que autenticidade e transparência importam, olhe o que aconteceu com os Mast Brothers. Mas quando ele lançou dois novos engarrafamentos misturados recentemente & # x2014Flaming Heart e Este não é um uísque de luxo & # x2014, ele descobriu que havia um problema com a honestidade desenfreada: é ilegal, de acordo com a legislação da União Europeia e do Reino Unido.

Os fabricantes de uísque só podem reivindicar uma declaração de idade. Portanto, se uma garrafa misturada contém alguns single-malts de 15 anos, bem como alguns de 8 anos, o produtor deve simplificar legalmente as informações onde quer que sejam publicadas & # x2014 etiqueta, site, comunicado à imprensa & # x2014 e chamá-lo de 8 -ano, a mais jovem das muitas partes constituintes possíveis. Flaming Heart é uma mistura de uísque Caol Ila de 30 anos, Clynelish de 20 anos, uísques Caol Ila de 14 anos e um malte Highland de 7 anos envelhecido em carvalho francês novo. Assim, Glaser é compelido a promover o produto com 7 anos de idade & # x2014, embora obviamente esteja repleto de componentes muito mais sofisticados.

Você pode ver a repartição exata dos ingredientes & # x2014vários single malts e whiskys de grãos & # x2014 em seus dois novos uísques no site Compass Box. Glaser fez um infográfico de fácil digestão para deixar isso claro. E foi isso quando a Scotch Whisky Association (SWA) o notificou de que ele não estava seguindo o protocolo. Até o momento, ninguém o levou ao tribunal, mas todos os olhos estão voltados para Glaser enquanto ele incita a indústria a atualizar seu livro de regras. Glaser aumentou a aposta esta semana com o lançamento da & quotCampanha de transparência do whisky escocês. & Quot No site da Compass Box, os fãs podem ler Glaser & quots & quotcrenças, & quot & quotdefinições & quot e & quotpropôs emendas aos regulamentos atuais. & Quot. Ele afirma que ainda não encontrou um fabricante de uísque que não como a idéia.


Jantar no Café Boulud

Depois de nossa incrível refeição no Daniel, o restaurante homônimo do aclamado Chef Daniel Boulud, estávamos ansiosos para jantar no Café Boulud, localizado no The Surrey Hotel no Upper East Side. Com uma estrela Michelin, o Café Boulud comemora 20 anos de existência no que costumava ser a localização original de Daniel e é uma homenagem ao restaurante familiar do Chef em Lyon (só para você saber, Lyon é considerada a capital da gastronomia francesa, embora eu seja certeza de que algumas pessoas discordariam). O menu, preparado pelo Chef Aaron Bludorn, é muito interessante, declinado em quatro seções:
- La Tradition (sem necessidade de tradução) é sobre pratos clássicos franceses, elevados.
- La Saison (The Season), desta vez verão, produtos sazonais e locais.
- Le Potager (The Garden), pratos vegetarianos.
- Le Voyage explora a culinária do mundo com um toque francês. Desta vez, foi mexicano, pois foi a primeira viagem celebrada há 20 anos, quando o restaurante foi inaugurado.
Também tiveram um menu especial para a La fête de Bayonne, para celebrar a cozinha basca, mas é para toda a mesa e, como Jodi é vegetariana, rejeitamos, sendo a maioria dos pratos não vegetariana. E para continuar com o tema da celebração, eles tinham uma banda ao vivo que deu uma boa música, não muito alta, o que nos permitiu ter uma conversa sem ter que gritar.

Devo mencionar também a sua lista de bebidas: muitos vinhos e cocktails interessantes e, para minha alegria, uma bela seleção de whisky, onde a única reclamação que tenho são as opções limitadas quando se trata de um whisky francês. Sei que alguns se surpreenderão com este comentário, mas a França tem uma produção bastante extensa de whisky, sendo uma grande produtora de cereais, e que grande embaixador do que um Chef tão aclamado! O que escolhi foi um single malte Rozelieures defumado, que era de fato defumado como eu gosto, mas menos do que um uísque Ardberg. Gostei e adoraria encontrar uma garrafa (a pesquisa está ativada).

Whisky Rozelieures no Café Boulud em NYC, NY

Whisky Rozelieures no Café Boulud em NYC, NY

Antes de falar sobre nossa refeição, vamos falar sobre o pão deles que me surpreendeu quando jantei no Daniel. Como um lembrete, eles fazem seu próprio pão na lanchonete, para todos os seus restaurantes. Mas, os pães não são os mesmos. No Café Boulud, pude experimentar: o fermento, o alecrim, a noz e o pão de abóbora. Tudo muito bom e muito viciante com manteiga.

Pão de abóbora no Café Boulud em NYC, NY

Pão Sourdough no Café Boulud em NYC, NY

Pão de alecrim no Café Boulud em NYC, NY

Pão de nozes no Café Boulud em NYC, NY

Começaram trazendo para nós uma diversão: arancini com ervilha e mussarela. Com certeza um começo delicioso.

Arancini se diverte no Café Boulud em NYC, NY

Como aperitivo, Jodi pediu a salada de tomate feita com tomates Eckerton Hill Farm, robiola nonno (um queijo macio e cremoso), fermento, pesto de manjericão e vinagre de cereja.

Salada de tomate no Café Boulud em NYC, NY

Salada de tomate no Café Boulud em NYC, NY

Do meu lado, escolhi o foie gras grelhado que foi servido em cima de um donut de brioche com damasco, streusel de amêndoa e gengibre. Eu adorei: o foie estava deliciosamente gorduroso, derretendo na minha boca. Adorei o brioche donut que tem um toque gostoso, diferente do brioche de costume e com uma textura mais densa que fica perfeita com o foie, e o damasco que deu um toque doce ao prato.

Foie gras grelhado no Café Boulud em NYC, NY

Foie gras grelhado no Café Boulud em NYC, NY

Para sua entrada, Jodi provou o risoto de milho doce, feito com cogumelos chanterelles, pecorino romano, estragão e óleo de baunilha. Achei uma ótima ideia propor um tamanho de aperitivo para ele, especialmente considerando que Jodi tem um apetite pequeno. não como eu! O risoto estava suculento: cremoso, o arroz tinha uma boa mordida e adorei a doçura maravilhosa do milho.

Risoto de milho no cCafé Boulud em NYC, NY

Risoto de milho no Café Boulud em NYC, NY

Para mim, era simples: embora eu hesitasse entre o cordeiro e o pato, decidi fazer uma refeição só de pato (exceto sobremesa, claro). Então optei pelo pato Crescent Farm, servido com pêssego, suco natural e alguns grãos brancos e miolo de noz-pecã. Havia uma boa quantidade de pato que estava perfeitamente cozido no meio, não seco e com uma pele deliciosamente gordurosa e ligeiramente crocante. Eu amei. Os grãos eram uma porção minúscula, mas eram tão bons que eu poderia ter comido mais, mesmo se eu começasse a ficar cheio e realmente quisesse comer sobremesa.

Duck no Café Boulud em NYC, NY

Duck no Café Boulud em NYC, NY

Grits no Café Boulud em NYC, NY

E então sim, nós temos sobremesa e que maneira de terminar esta refeição soberba! Foi o bolo de chocolate derretido pesar sorvete de baunilha. Aquele bolo foi um dos melhores que tive: o centro era, como era de se esperar, líquido. Odeio quando você pede um bolo derretido e está cozido demais. Não no Café Boulud e estávamos no céu. Se você adora chocolate, não perca.

Bolo de chocolate derretido no Café Boulud em NYC, NY

Bolo de chocolate derretido no Café Boulud em NYC, NY

Depois de tudo isto e enquanto aguardávamos a conta, trouxeram-nos uns chocolates de framboesa, bem como as mesmas madeleines que nos serviram no Daniel. Isso foi um desafio para o meu estômago cheio, porque eu não conseguia parar de comê-los: eles são tão bons!

Chocolate de framboesa no Café Boulud em NYC, NY

Madelienes no Café Boulud em NYC, NY

Nosso jantar no Café Boulud foi ótimo: a comida era boa e gostei do clima com a banda. Acho que é muito inteligente da parte deles ter um cardápio que não seja apenas os clássicos franceses, e que ofereça opções como o Le Voyage, garantindo que as pessoas voltem de vez em quando para conferir a criatividade do Chef. Chapeau Chef Boulud!

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O que vem a seguir para restaurantes: uma entrevista com o CEO do Dinex Group, Sebastien Silvestri

Como CEO do The Dinex Group, Sebastien Silvestri supervisiona um império de restaurantes construído pelo premiado chef Daniel Boulud. Com conceitos com estrelas Michelin abrangendo oito cidades e vários continentes, há sempre muito em seu prato. O ano passado, é claro, introduziu um novo conjunto de desafios que ameaçam o sustento e a própria saúde de centenas de profissionais trabalhadores sob seu comando. Mas Silvestri nunca vacilou em seu compromisso com a indústria. Em sintonia com o renomado restaurateur - a quem ele conta como chefe e amigo - a dupla proporcionou alívio por meio de uma série de ambiciosas iniciativas de caridade. Em entrevista exclusiva com Forbes ele lança luz sobre a vida do restaurante em um momento de turbulência e fornece um vislumbre esperançoso do que está por vir.

Qual é a sua função no Dinex Group?

Desde agosto de 2019, sou o CEO do Dinex Group. Minha função consiste em fornecer orientação estratégica a Daniel e ao conselho, administrando o desempenho de todas as nossas operações em todo o mundo e liderando os esforços de desenvolvimento de negócios. Além disso, faço questão de que nossa equipe esteja engajada e que todos os nossos hóspedes tenham uma experiência incrível.

Como você se relacionou com o Boulud?

Eu conheço o Chef Daniel Boulud há anos, tendo trabalhado juntos para abrir restaurantes em Las Vegas e Cingapura enquanto trabalhava no Las Vegas Sands, e também colaboramos em eventos. O Chef Daniel sempre foi um mentor para mim por muitos anos. Ele sempre foi alguém para quem você pode ligar para pedir conselhos, e estou honrado por ter me juntado ao grupo nesta função para continuar expandindo o Grupo Dinex.

Como é "normal" hoje em dia?

Certamente não existe um “dia normal” na indústria da hospitalidade ... especialmente no ano passado em meio à pandemia. Tenho a tendência de viajar muito para passar o tempo em nossas diversas operações em todo o mundo, ao mesmo tempo que procuro novas oportunidades. Quando estou em Nova York, vou ao nosso escritório corporativo e lidero as equipes de operações, RH, marketing e finanças. Grande parte do meu dia consiste em reuniões (ultimamente zoom) para discutir assuntos de operação, iniciativas de marketing, colaborações e novas parcerias. À noite, irei visitar os restaurantes e, em seguida, encerrarei o dia com uma reunião noturna com o Chef Daniel no camarote, um escritório de vidro com vista para a cozinha do Restaurante Daniel.

A pandemia tem sido um momento extremamente desafiador para restaurantes, em particular. Qual foi o maior desafio para o Grupo Dinex?

Devido a todas as restrições, tivemos que encerrar a maioria de nossas operações ao redor do mundo por meses a fio. Nossa receita foi dramaticamente afetada, e a parte mais desafiadora foi o impacto sobre os membros de nossa equipe que fazem parte do Grupo Dinex há muito tempo. Tentamos fazer todo o possível para manter o maior número possível de pessoas empregadas. Sou imensamente grato à nossa equipe que trabalhou tanto durante a pandemia por ter sido muito difícil. Eu vejo luz à frente e o futuro da indústria de hospitalidade e restaurantes é brilhante.

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O fundador e proprietário do Dinex Group, chef Daniel Boulud, com estrela Michelin

Como o Grupo Dinex mudou seu modelo de negócios durante o COVID? Você vê alguma dessas mudanças se tornando permanente?

Em primeiro lugar, aproveitamos a experiência doméstica criando Daniel Boulud Kitchen, uma plataforma online para coleta e entrega na cidade de Nova York. Também nos associamos à Goldbelly para fazer entregas em todo o país. Recentemente, o Chef Daniel lançou aulas de culinária virtuais, que têm sido um grande sucesso e uma maneira divertida de criar comunidade. Também procuramos abrir em outro mercado, como no Blantyre em Berkshires, Dubai e Baha Mar. Por último, a equipe foi criativa para oferecer parcerias experienciais com marcas como Lavazza, Evian, Resye Daou Propriedades da família para nomear alguns. O Chef Daniel também teve a visão de estender nosso pop-up interno Boulud Sur Mer ao ar livre para criar bangalôs aquecidos inspirados no sul da França, que têm sido um grande sucesso. Estamos fazendo cerca de 90 covers por noite, e os hóspedes estão realmente gostando da sensação festiva que os bangalôs exalam.

O Chef Boulud fez alguma coisa durante o COVID para ajudar a comunidade?

Ele criou a fundação Hand in Hand para funcionários do Grupo Dinex, que arrecadou $ 600.000 até agora. Também nos associamos ao CEO da SL Green, Marc Holliday, para criar a Food1st, que transformou alguns dos espaços em cozinhas para alimentar os trabalhadores da linha de frente e populações em situação de insegurança alimentar. Mais de 500.000 refeições foram distribuídas até o momento. O Chef Daniel também continua seu trabalho com o City Meals on Wheels, onde é co-presidente do conselho de administração há anos.

O que vem a seguir para o Grupo Dinex?

Estamos sempre procurando continuar a expandir globalmente em lugares especiais com os parceiros certos e continuar nossa missão de proporcionar experiências incríveis, não apenas aos nossos hóspedes, mas também aos membros da equipe. Acabamos de anunciar que o Café Boulud será lançado em Rosewood Baha Marem 4 de março. Também lançaremos o Le Pavillon no One Vanderbilt da cidade de Nova York na primavera / verão de 2021 junto com um Epicerie Boulud.


Assista o vídeo: How Chef Daniel Boulud Makes His Signature Abalone Dish at Two-Michelin-Starred Daniel Plateworthy (Junho 2022).


Comentários:

  1. Hampton

    Há algo nisto e acho que é uma ideia muito boa. Eu concordo completamente com você.

  2. Khanh

    Esta ideia magnífica é quase

  3. Hume

    a beleza



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