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Receita de boeuf bourguignon na panela de pressão

Receita de boeuf bourguignon na panela de pressão



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Adora o sabor do boeuf bourguignon cozido lentamente, mas não tem horas para ficar na cozinha? Esta panela de pressão boeuf bourguignon fica pronta na metade do tempo e tem um sabor delicioso.

29 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1,5 kg de bife cozido, cortado em cubos
  • 2 cebolas grandes, picadas
  • 4 cenouras grandes, fatiadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 pastinagas, cortadas
  • sal e pimenta moída na hora
  • 2 copos de vinho tinto
  • 1 folha de louro
  • 5 raminhos de salsa
  • 500ml de água fria
  • 1 cubo de caldo de carne (opcional)
  • 1 colher de sopa de farinha de milho

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 1h10min› Pronto em: 1h25min

  1. Em uma grande panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto. Adicione a carne e doure por todos os lados por alguns minutos. Em seguida, adicione a cebola, o alho, a cenoura e as pastinacas. Adicione sal e pimenta e misture bem.
  2. Despeje o vinho tinto e cozinhe por 2 ou 3 minutos, depois acrescente a folha de louro, a salsa, o caldo e a água e feche a panela de pressão. Cozinhe por 1 hora.
  3. Quando a carne estiver cozida, retire a folha de louro e os raminhos de salsa. Em uma tigela pequena, misture algumas colheres de sopa dos sucos do cozimento com 1 colher de sopa de farinha de milho. Misture bem e despeje na panela. Engrossar em fogo baixo por alguns minutos. Enfeite com um pouco de salsa fresca picada e sirva quente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(3)

Resenhas em inglês (2)

Acabei de cozinhar na minha nova panela de pressão Tower 6L T80244 e a carne estava mais do que cozida (pegajosa) - embora a refeição fosse muito saborosa - um sabor delicioso e rico. Só usei metade dos ingredientes porque moro sozinho, então talvez devesse ter cozinhado por menos? Também noto que nenhuma menção foi feita sobre quais configurações de pressão escolher para a panela de pressão, então eu cozinhei em alta. Eu também adicionei cogumelos em 55 minutos e depois trouxe de volta à pressão - também usei aveia finamente moída em vez de farinha de milho. Não vou usar essa receita novamente como está, mas obrigado por enviá-la. ATUALIZAÇÃO: Tendo verificado várias outras receitas de panela de pressão, parece que 20 - 30 minutos é o favorito para o tempo de cozimento - veja esta receita http://www.pressurecooker.com.au/beef-bourguignon-recipe-28 de março de 2018

Fiz esta receita 3 vezes nas últimas 2 semanas ... o meu filho de 2 anos não se cansa dela! Eu adoro que esteja cheio de guloseimas para ele e ele não perceba que está comendo vegetais. O último lote que fiz faltavam alguns ingredientes, então substituí por outras coisas ... no lugar de pastinacas usei batata doce e batatas novas, Eu adicionei cogumelos ... Eu também não uso farinha de milho e, em vez disso, usei aveia finamente moída para engrossar. Alternativamente, você também pode manter o suco ralo e apenas despejá-lo sobre arroz selvagem ou quinua. -28 de fevereiro de 2016


Boeuf Bourguignon Classique, o de Jacques Pépin

Muitas pessoas provaram meu boeuf bourguignon e muitas pessoas querem a receita depois. É a melhor versão que já encontrei, e é de nada mais nada menos que Jacques Pépin. A receita foi retirada da revista Food & amp Wine, edição de abril de 2007. Sirva com um Cabernet Sauvignon robusto e encorpado.

Ensopado de Carne em Molho de Vinho Tinto

& # 8220Este é o ensopado de carne por excelência. A mãe de Jacques Pépin serviu em seu restaurante, Le Pélican, onde ela fez com cortes de carne mais duros. Jacques gosta da prancha - um corte longo e estreito que é extremamente fino, mas fica macio e permanece úmido. Ele não usa caldo, demiglace ou mesmo água em seu guisado, contando com vinho tinto robusto para o molho de sabor profundo. & # 8221

  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 quilo de bife de ferro plano ou mandril cortado em 8 pedaços
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 colher de sopa de farinha multiuso
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml
  • 2 folhas de louro
  • 1 raminho de tomilho
  • Um pedaço de 5 onças de pancetta
  • 15 cebolas de pérolas ou cipollini pequenas, descascadas
  • 15 cogumelos cremini
  • 15 cenouras infantis, descascadas
  • Açúcar
  • Salsa fresca picada, para enfeitar

Pré-aqueça o forno a 350 °. Em uma grande caçarola de ferro fundido esmaltado, derreta a manteiga em 1 colher de sopa de azeite. Disponha a carne na caçarola em uma única camada e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo moderadamente alto, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 8 minutos. Adicione a cebola picada e o alho e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia, 5 minutos. Adicione a farinha e mexa para cobrir a carne com ela. Junte o vinho, o louro e o tomilho, tempere com sal e pimenta e leve ao lume, mexendo sempre, para dissolver os pedaços castanhos presos no fundo da panela.

Tampe a caçarola e leve ao forno. Cozinhe o guisado por 1 hora e meia, até que a carne esteja bem macia e o molho saboroso.

Enquanto isso, em uma panela, cubra a pancetta com 2 xícaras de água e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Escorra a pancetta e corte-a com 1/2 polegada de espessura e, em seguida, corte as fatias em lardons de 1 polegada de largura.

Em uma frigideira grande, misture a pancetta, a cebolinha, os cogumelos e as cenouras. Adicione a 1 colher de sopa de azeite restante, 1/4 xícara de água e uma pitada grande de açúcar, sal e pimenta. Deixe ferver, tampe e cozinhe até que quase toda a água tenha evaporado, 15 minutos. Descubra e cozinhe em fogo alto, mexendo, até que os vegetais estejam macios e bem dourados, cerca de 4 minutos.

Para servir, misture alguns dos legumes e a banha no guisado e espalhe o restante por cima como guarnição. Cubra com um pouco de salsa picada e sirva.


Ingredientes

  • 2 xícaras (500ml) de caldo de galinha caseiro ou caldo com baixo teor de sódio comprado em loja (ver nota)
  • 4 pacotes de gelatina em pó sem sabor (3 colheres de sopa mais 1 colher de chá de 30g) (ver nota)
  • 2 colheres de sopa (30ml) de óleo vegetal e mais conforme necessário
  • 3 libras (1,25 kg) de carne inteira sem ossos assada, cortada em 3 bifes
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 1/4 libra de cenouras (600g cerca de 3 grandes), 1/2 libra (250g) descascada e dividida longitudinalmente, 3/4 libra (350g) cortada em dados grandes (cerca de 1 1/2 xícaras)
  • 1/2 libra de cebola amarela (250g cerca de 2 médios), descascada e dividida ao meio através da raiz
  • 4 dentes de alho médios, ligeiramente esmagados
  • 1/4 xícara (60ml) de conhaque ou conhaque (opcional)
  • 3 xícaras (750ml) de vinho tinto seco
  • 1 colher de sopa (15ml) de molho de peixe asiático
  • 1 colher de sopa (15ml) de molho de soja
  • 1 bouquet garnis (cerca de 4 raminhos de tomilho, 3 raminhos de salsa e 1 folha de louro, amarrados com barbante de cozinha)
  • 2 colheres de sopa (20g) de farinha multiuso
  • 1/4 libra (110g) de bacon ou carne de porco salgada, cortada em palitos de 1 por 1/4 por 1/4 de polegada (ver nota)
  • 1 libra de cogumelos cremini (450g), caules lenhosos aparados se necessário e tampas esquartejadas
  • 8 onças de cebolas pérolas brancas e / ou vermelhas (225g), descascadas
  • Folhas de salsinha picada e caules tenros, para enfeitar

Boeuf Bourguignon em Instant Pot®

Você já viu o filme Julie & amp Julia em que a personagem principal, Julie, está fazendo receitas para Julia Child & # 8217s todos os dias e postando em um blog sobre isso? Há uma cena em que ela está fazendo Julia Child & # 8217s Boeuf (pronuncia-se rápido & # 8216boof & # 8217 à francesa) Bourguignon (menino-guing-yon) e seu marido pergunta, & # 8220Quanto tempo leva?& # 8220, e ela murmura, & # 82202 e frac12 horas& # 8221 enquanto ela ajusta o cronômetro.

Na verdade, a receita de Julia Child & # 8217s diz para cozinhar por 2 & frac12 & # 8211 3 horas. Suspiro!

Bem, quem tem tempo para isso! Eu não! Principalmente agora que sei que pode ser feito em menos de uma hora no meu Instant Pot!

Boeuf Bourguignon é um guisado de carne francês que é temperado (ou afogado, qualquer que seja o termo que você preferir) com uma garrafa de Borgonha, fervido lentamente em um forno holandês coberto por 2 e frac12 -3 horas. E é um dos pratos exclusivos de Julia Child. E um dos meus favoritos!

Eu já fiz ensopado de carne em Instant Pot antes, mas como o Boeuf Bourguignon requer álcool e você não pode cozinhar com álcool em uma panela de pressão, é necessário marinar a carne em vinho tinto, de preferência durante a noite, para infundi-la na carne.

Por que você não consegue cozinhar álcool em uma panela de pressão? Isso porque o álcool não queima, pois a panela de pressão não permite que o álcool evapore durante o cozimento e o sabor da comida torna-se amargo.

Então, com um pouco de planejamento, fazer Boeuf Bourguignon em Instant Pot (ou qualquer panela de pressão) leva menos de uma hora e o sabor e a maciez são ainda melhores do que cozinhá-lo no forno. (eu mencionei, 2 & frac12 & # 8211 3 horas?)

Aqui está minha receita adaptada da qual até Julia Child se orgulharia. Tenho certeza.


Passo 1

Misture o bife refogado na farinha temperada até ficar bem coberto

Passo 2

Ligue o seu Ninja Foodi Multicooker para o modo HI sauté

Etapa 3

Despeje 2 colheres de sopa de óleo de girassol na panela e aqueça. Frite os lardons até dourar e, em seguida, transfira para um prato

Passo 4

Frite o bife em lotes até que esteja bem dourado, transferindo para um prato a cada vez e adicionando o restante do azeite conforme necessário

Etapa 5

Depois de dourar toda a carne, volte a colocá-la na Múltipla Cozinheira Ninja Foodi, juntamente com a lagosta, os dentes de alho, a manteiga, o louro, o tomilho, a cenoura, a cebola e os cogumelos. Mexa bem e depois mude para o modo de fritar ao ar livre. Defina o cronômetro para dez minutos

Etapa 6

Em seguida, despeje o vinho para cobrir. Beba o que sobrou!

Etapa 7
Etapa 8

Coloque a tampa da panela de pressão e ajuste o cronômetro para 30 minutos. Quando o cozimento sob pressão estiver concluído, gire cuidadosamente a válvula de alívio de pressão para a posição de ventilação. Assim que a pressão for liberada, pronto!


Bife Bourguignonne

Coloque o tomilho, a salsa, as folhas de louro e os grãos de pimenta no centro de uma única camada de pano de algodão. Junte as bordas amarradas com barbante de cozinha para formar um pacote para o bouquet garni. Coloque a farinha em uma tigela média, adicione a carne e misture bem.

Passo 2

Pressione Aquecer, defina o cronômetro para 25 minutos (adicione ou subtraia o tempo conforme necessário) e pressione Iniciar para aquecer a panela de pressão. Aqueça 2 colheres de sopa. óleo na panela. Trabalhando em lotes, sacuda o excesso de farinha da carne e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar, cerca de 10 minutos. Transfira para um prato e reserve.

Etapa 3

Adicione a cebola picada e 1 colher de sopa restante. óleo para a panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 2 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, cerca de 6 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Adicione o conhaque e cozinhe até que o líquido seja absorvido, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo, o vinho, a cebola perolada, o tomate, a cenoura, 2 colheres de chá. sal, o bouquet garni reservado e carne com os sucos do prato. Trave a tampa no lugar, certificando-se de que a ventilação esteja vedada. Pressione Warm timer para 15 minutos e pressione Start novamente para cozinhar.

Passo 4

Deixe a pressão ser liberada naturalmente. Remova a tampa. Pressione Warm set timer por 15 minutos e pressione Start novamente. Aqueça o ensopado até engrossar, cerca de 15 minutos a mais. Pressione Cancelar para parar de cozinhar. Retire o bouquet garni e tempere a gosto com sal.


Receita de Bourguignon com Carne na Panela de Pressão

A primavera chegou em Paris, e tivemos alguns daqueles dias tão azul-celeste, dourado-claros, que preenchem meu coração a ponto de estourar, o tipo que faz todo parisiense amadurecer e sorrir como nenhuma outra época do ano.

No entanto, ainda há um frio definitivo no ar, o que é parte do charme desta virada de temporada em particular, e ainda não estamos totalmente fora do território dos ensopados. É um ponto intermediário entre eu amo e abraço, e o momento perfeito para fazer o Beef Bourguignon mais rápido e fácil você pode imaginar.

No meu primeiro livro de receitas eu tenho uma receita para o tradicional Boeuf Bourguignon que é realmente muito bom (você sabia que meu primeiro livro está cheio de grampos do meu repertório?). Mas quando eu & # 8217m pressiono o tempo, eu agilizo o processo um pouco para que seja pronto em apenas duas horas, a maioria dos quais é apenas a panela de pressão fazendo sua mágica enquanto você pinta as unhas dos pés (eu desejo) ou reúne as pessoas pequenas em sua vida (mais parecido).

Tenho certeza de que uma comparação de sabores lado a lado revelaria mais profundidade de sabor na versão do livro de receitas, que inclui marinar e dourar a carne antes de cozinhá-la, mas o melhor resultado disso panela de pressão bife bourguignon é bastante extraordinário.

Então, vá ao seu açougue ou balcão de carnes favorito (veja minhas dicas sobre como comprar carne como a francesa) e compre um pouco de carne produzida de forma sustentável. Compre uma garrafa de tinto com preço razoável e saboreie uma adorável refeição francesa.

Ah, e deixe-me ressaltar que a receita usa apenas dois terços do vinho para fazer com o resto o que você quiser.


Boeuf Bourguignon Grande Vitesse

Isso não é de forma alguma autêntico, mas é muito rápido e extremamente saboroso. Não tenho certeza se ele estava sendo simpático ou só atrás de alguma coisa, mas meu marido acha que essa versão é melhor do que a receita clássica de Julia Child que nossos amigos prepararam para nós uma vez. Uma nota sobre o vinho. Os melhores resultados que obtive com isso vieram do uso de vinhos frutados muito mais encorpados do que o tradicional Pinot Noir da Borgonha. Para tornar isso ainda mais rápido, eu cozinho na panela de pressão, o que significa que você pode ter um delicioso ensopado de carne na mesa em 40 minutos do início ao fim. Por alguma razão, cozinhar carne em uma panela de pressão também parece torná-la deliciosamente macia e derreter na boca. A desvantagem de cozinhar desta forma é que o guisado é muito líquido e as cenouras ficam um pouco pastosas e não parecem muito atraentes. No entanto, você sempre pode disfarçar isso com uma pitada de salsa! De qualquer forma, é ainda melhor feito um ou dois dias antes de comer e reaquecido mais tarde.

Isso não é de forma alguma autêntico, mas é muito rápido e extremamente saboroso. Não tenho certeza se ele estava sendo simpático ou só atrás de alguma coisa, mas meu marido acha que essa versão é melhor do que a receita clássica de Julia Child que nossos amigos prepararam para nós uma vez. Uma nota sobre o vinho. Os melhores resultados que obtive com isso vieram do uso de vinhos frutados muito mais encorpados do que o tradicional Pinot Noir da Borgonha. Para tornar isso ainda mais rápido, eu cozinho na panela de pressão, o que significa que você pode ter um delicioso ensopado de carne na mesa em 40 minutos do início ao fim. Por alguma razão, cozinhar carne em uma panela de pressão também parece torná-la deliciosamente macia e derreter na boca. A desvantagem de cozinhar desta forma é que o guisado é muito líquido e as cenouras ficam um pouco pastosas e não parecem muito atraentes. No entanto, você sempre pode disfarçar isso com uma pitada de salsa! De qualquer forma, é ainda melhor feito um ou dois dias antes de comer e reaquecido mais tarde.


  • 1 ¾ libra de carne ensopada de carne, de preferência chuck, aparada e cortada em pedaços de 1 1/4 de polegada
  • ¾ colher de chá de sal, dividido
  • ½ colher de chá de pimenta moída
  • 8 colheres de chá de óleo de canola, dividido
  • ⅔ xícara de vinho tinto seco
  • 1 cebola grande picada (1 1/2 xícaras)
  • 1 xícara de cenouras em cubos (2 médias)
  • 4 dentes de alho picados
  • ¾ colher de chá de folhas secas de tomilho
  • 1 lata (15 onças) de tomates em cubos sem adição de sal
  • 1 xícara de caldo de carne com baixo teor de sódio
  • 1 folha de louro
  • 1 libra de cremini ou cogumelos botão, divididos em quatro (5 xícaras)
  • 2 xícaras de cebola perolada congelada (8 onças)
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1-2 colheres de chá de vinho tinto ou vinagre de cidra
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada para enfeitar

Polvilhe seco com 1/2 colher de chá de carne. sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de chá. óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione metade da carne e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar bem, 4 a 6 minutos. Transfira para um prato. Adicione mais 2 colheres de chá. óleo e dourar o restante da carne, transfira para o prato. Adicione o vinho, mexendo para raspar os pedaços dourados e cozinhe até reduzir pela metade, 1 a 2 minutos.

Enquanto isso, aqueça 2 colheres de chá. óleo em uma multicozinha usando a configuração Refogue. Adicione a cebola picada e cozinhe as cenouras, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 4 a 6 minutos. Adicione o alho e o tomilho e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, de 30 segundos a 1 minuto. Adicione os tomates, o caldo e a folha de louro, junto com a carne e os sucos acumulados e o vinho reduzido.

Trave a tampa no lugar e gire a alça de liberação de vapor para a posição selada. Selecione Cozimento de pressão / alta por 40 minutos (ou siga as instruções do fabricante para cozimento de pressão por 40 minutos). Quando o cozimento sob pressão estiver concluído, deixe a pressão ser liberada naturalmente por 15 minutos.

Enquanto isso, aqueça as 2 colheres de chá restantes. óleo na frigideira em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e o 1/4 colher de chá restante. sal cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e levemente dourado, 8 a 10 minutos. Cozinhe as cebolas pérolas de acordo com as instruções da embalagem.

Libere a pressão restante na multicooker manualmente. Selecione a configuração Refogar. Misture o amido de milho e a água em uma tigela pequena e adicione ao guisado. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente, cerca de 2 minutos. Junte o vinagre a gosto, os cogumelos e a cebola perolada. Decore com salsa, se desejar.


2 libras de bife redondo, cortado em pedaços de 1 polegada
1 xícara de vinho tinto seco
1/2 xícara de caldo de carne
2 cenouras, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
3 fatias de bacon
1/2 colher de chá de tomilho
1/2 libra de cogumelos frescos, divididos em quatro
2 colheres de sopa de farinha
12 cebolas pérola pequenas
OU
1 cebola grande, picada
1/4 colher de chá de manjericão
2 dentes de alho picados

Fatie o bacon em pedaços de 1/2 polegada e frite na panela de pressão. Adicione a cebola e cozinhe por 2 minutos. Adicione o bife redondo e a carne marrom por 5 minutos. Junte a farinha e misture bem. Junte o vinho, o caldo de carne e os temperos.

Feche a tampa. Cozinhe por 20 minutos. Remova a tampa. Adicione as cenouras e os cogumelos. Feche a tampa. Cozinhe por 5 minutos. Solte a pressão e remova a tampa. Sirva com macarrão.


Assista o vídeo: Beef Bourguignon (Agosto 2022).