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Pizza de Salsicha Grelhada e Funcho

Pizza de Salsicha Grelhada e Funcho


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Ingredientes

  • Uma bola de 8 onças de massa de pizza
  • 1 colher de sopa de farinha de semolina e mais para espanar
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 xícara de molho de tomate
  • 1/4 xícara de cebola roxa em fatias finas
  • 1/4 xícara de bulbo de erva-doce em fatias finas
  • 6 onças cozidas, salsicha italiana doce a granel
  • 4 onças de queijo ricota
  • 2 colheres de sopa de queijo Parmsean ralado
  • 1/4 colher de chá de pólen de erva-doce (opcional)

Instruções

Pré-aqueça a grelha em alta temperatura.

Polvilhe a sua bancada com as 2 colheres de sopa de farinha. Estique a massa girando-a sobre os nós dos dedos em um círculo de 30 a 33 cm de diâmetro. Polvilhe a semolina em uma pá de pizza de madeira ou no fundo de uma assadeira grande o suficiente para segurar a massa redonda. Coloque a massa sobre a semolina e pincele o topo da massa com o azeite.

Coloque a pizza na grelha quente e cozinhe até que apareçam marcas da grelha e a massa endureça, cerca de 2 minutos. Pincele o lado cru da massa com azeite e vire a massa com cuidado.

Para fazer a pizza, espalhe o molho de tomate sobre a crosta parcialmente cozida, em seguida distribua a cebola e a erva-doce sobre o molho. Adicione a linguiça italiana em pedaços e, em seguida, coloque a ricota em 6 a 8 colheres grandes ao redor da pizza. Em seguida, polvilhe a pizza com o queijo parmesão. Deixe a pizza continuar a cozinhar na grelha até que a parte de baixo esteja bem carbonizada e bem cozida e o queijo derreta, cerca de 10 minutos. Quando estiver pronto, retire a pizza do fogo e coloque-a sobre uma tábua. Polvilhe a pizza com o pólen de erva-doce, corte em 6 a 8 fatias e sirva imediatamente.

Fatos Nutricionais

6 porções

Calorias por dose 252

Equivalente de folato (total) 125µg 31%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 13,1%


Receita de Pizza com Funcho e Salsicha

Além disso, saudações da Itália !! No final da semana passada, cheguei à Itália para uma viagem de imprensa junto com uma pequena viagem antes. Os dias anteriores à viagem de imprensa foram passados ​​explorando as lindas regiões lacustres da Itália, incluindo Stresa, Lago Como e Verona. Na terça-feira desta semana, comecei uma viagem de imprensa para aprender tudo sobre vinagre balsâmico em Modena. Não vou entrar nisso agora, porque terei uma postagem de blog completa com todos os detalhes chegando nas próximas semanas. Se você quiser conferir minhas aventuras ao vivo, venha dizer olá no Instagram (eu & # 8217estive postando um monte de histórias)!

Agora, para esta Pizza de Funcho e Salsicha. Eu vi essa receita em uma edição recente do Bon Appétit e fui imediatamente compelido a fazê-la. A semente de erva-doce é um ingrediente da linguiça italiana, então a combinação de erva-doce fresca e linguiça italiana é perfeita. A receita original é preparada em uma frigideira de ferro fundido, mas adaptei para se adequar ao meu estilo, usando uma forma de pizza no lugar.

Você começa com uma leve salsicha italiana - sem invólucro - dourando em uma frigideira. Em seguida, você coloca camadas de cobertura em uma rodada de massa de pizza da seguinte maneira: queijo mozzarella ralado, molho de tomate, erva-doce fresca fatiada, linguiça cozida e alho em fatias finas. Deslize a pizza em um forno bem quente e deixe cozinhar até ficar dourada e espumante. Assim que a pizza sai do forno, ela recebe uma pitada final de flocos de pimenta vermelha esmagados e folhas de manjericão rasgadas. A pizza acabada é apimentada e saborosa, com momentos de erva-doce e manjericão. E o alho é uma virada de jogo. Continue lendo para a receita.

Os ingredientes são bastante simples aqui. Apenas certifique-se de usar linguiça italiana leve, pois você adiciona flocos de pimenta vermelha esmagada no final. Se você pegar a linguiça picante, omita os chiles no final. Além disso, gosto de mencionar de vez em quando que compro minha massa de pizza em uma pizzaria local. Acho que sempre sai melhor do que minha massa caseira, e custa apenas $ 2! Uma grande economia de tempo. Eu & # 8217d recomendo que você verifique com suas pizzarias locais para ver se eles vendem sua massa.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Fennel Sausage & amp Panna Pizza na LA's Pizzeria Mozza

No chef Nancy Silverton's restaurante aclamado de Los Angeles Pizzeria Mozza o ofício de fazer pizza foi "sem dúvida" reimaginado da perspectiva de um padeiro, diz o chef executivo Matt Molina . A receita de massa e o processo de cozimento exclusivos da Pizzeria Mozza garantem que uma crosta bem estruturada seja um componente estrela.

Claro, Silverton, Molina e sua equipe dedicam a mesma preocupação ao que acontece no topo dessa crosta. Veja, por exemplo, o extremamente popular Salsicha de Funcho e Pizza Panna . Inspirados por uma pizza de linguiça e panna (creme) que os dois chefs compartilharam na Umbria, Molina e Silverton criaram uma receita que celebra sabores de erva-doce e texturas cremosas que são inteiramente próprias. Adicionando cebolinha, cebola roxa e, claro, uma crosta de sabor único, a adorada torta de Mozza da Pizzeria se tornou um reflexo da própria pizzaria: "É verdade o que fazemos. Pegamos coisas que são muito emocionantes para nós e as refinamos."

Com tortas de primeira qualidade (sem falar em um Butterscotch Budino absolutamente essencial), a Pizzeria Mozza ganhou um lugar no Eater Pizza 38 e a Eater LA recentemente declarou suas fatias entre as melhores da cidade. Editor associado do Eater LA Matthew Kang diz porque:

"Mozza mudou o jogo da pizza em Los Angeles. Antes disso, as pessoas pensavam que pizza gourmet era algo feito por Wolfgang Puck ou mesmo pela California Pizza Kitchen. A massa de pão cozida no forno a lenha com ingredientes de primeira qualidade era algo como uma revelação. E durante os primeiros anos, o espaço diminuto tinha reservas de um mês, provando que qualquer coisa que Silverton tocou em LA vira ouro. "

Abaixo, os elementos da pizza de Funcho e Panna da Pizzeria Mozza:

1. A Massa

Porque eles não têm espaço para fazer isso, Pizzeria Mozza tem Silverton's Padaria La Brea prepare a massa da pizza e entregue-a no restaurante diariamente. (Pizzeria Mozza em Cingapura e San Diego fazem sua massa em casa). A massa é feita com uma esponja iniciadora, que é um pré-fermento do fermento. Isso permite que a massa da pizza tenha um sabor mais forte, quase como um fermento, e é, como diz Molina, "uma abordagem de padeiro para fazer uma pizza". Em seguida, adiciona-se o restante dos ingredientes da massa: farinha de centeio, malte de cevada, sal, farinha de pão, água e sal. Todo o processo de fabricação da massa leva cerca de 10 a 12 horas e a massa descansa durante a noite antes de ser entregue na Pizzeria Mozza.

Depois de entregue no restaurante, a massa deve ser manuseada com extrema delicadeza, afirma Molina. “Nesse ponto, a massa é uma coisa viva e tem personalidade”, diz ele, “a massa e eu estamos casados ​​há sete anos. Sei como tratá-la”. Molina tenta quebrar a massa o menos possível enquanto a molda em formato redondo, em forma de roda. Usando a ponta dos dedos para "dar uma batidinha" no meio, ele cria uma borda de uma polegada ao redor da borda que se tornará a crosta. Assim que estiver uniforme, Molina dá um tapinha na massa com a mão para criar uma superfície plana sobre a qual construir a pizza. Nesse ponto, a massa está pronta para ser esticada e colocada na casca da pizza.

2. A Salsicha

Molina e sua equipe fazem o salsicha de erva-doce para a pizza em casa. Molina usa carne de porco Heritage Farms, que aprecia por sua consistência, forte sabor de porco e sua gordura firme. Na linguiça, a ração é de 25% de gordura. Para aumentar o sabor da erva-doce, Molina adiciona sementes de erva-doce e pólen. Ele também adiciona páprica defumada para dar à linguiça um pouco de tempero.

Um dos chamados "segredos" da linguiça é que ela não é embalada. Em vez disso, Molina molda a mistura em uma estrutura semelhante a uma almôndega e cozinhá-la parcialmente para malpassar em uma assadeira. O cozimento par permite que a linguiça libere uma grande quantidade dessa gordura, que de outra forma acabaria como gordura na pizza. Depois de cozidas, as salsichas esfriam antes de Molina "quebrá-las" e adicioná-las à pizza.

3. O creme

O truque para adicionar creme a uma pizza é descobrir como ter certeza de que ela tem corpo suficiente para não escorrer. Depois que o creme fraiche e o mascarpone falharam em entregar o sabor e a consistência que procuravam (o creme fraiche estava muito líquido, o mascarpone muito denso), Silverton e Molina descobriram que tudo o que precisavam era básico creme de chantilly pesado. Molina bate o creme em picos suaves, adicionando ar apenas o suficiente para que o creme "fique firme e não manche a massa".

Além do creme, o Molina também agrega baixa umidade mussarela. O queijo adiciona um sabor picante desejado à torta, mas Molina diz que também serve a um propósito mais prático. Quando o queijo derrete, esfria o creme, que se desfaz no calor do forno. O queijo ajuda a emulsionar as natas e também dourar bem no forno. Molina corta o queijo em cubos em vez de ralá-lo, porque não quer que derreta em uma cobertura uniforme. Cada mordida, diz ele, deve ser ligeiramente diferente.

4. As Coberturas

A pizza é coberta com fatias cebola vermelha e Scallion. Depois de fatiadas, Molina mistura a cebola crua e a cebolinha e depois os espalha por cima da pizza. Molina corta a cebola e a cebolinha muito finamente para que cozinhem enquanto estão no forno. Trata-se de encontrar a maneira mais eficaz de cozinhar os ingredientes, diz Molina. Deixe as fatias muito grandes e elas não ficarão coloridas. Par-cozinhe com antecedência e eles ficarão encharcados.

Depois que a pizza sai do forno, Molina dá o toque final: uma pequena quantidade de pólen de erva-doce. Molina usa pólen de erva-doce por seus sabores brilhantes e doces. "É uma pizza de linguiça de erva-doce", diz Molina, "deve ter gosto de erva-doce."

5. A Assembleia

Antes de adicionar qualquer cobertura, Molina pincela uma mistura suave de azeite e óleo de canola na borda externa da torta. Ele então salga a massa. “Como chef, você tempera conforme avança”, explica ele. "A massa já tem sal, mas queremos que ela resista aos outros ingredientes."

Em seguida, Molina acrescenta a panna, depois a linguiça. Molina então adiciona a cebola e a cebolinha, cobre a torta com queijo e leva a pizza ao forno.

O forno da Pizzeria Mozza funciona em 560-570 graus. O forno queima madeira de amêndoa dupla, disponível na Califórnia. Como os pedaços são menores, eles queimam mais rápido e permitem que Molina controle com mais precisão as temperaturas no forno.

“É a perspectiva de um padeiro”, diz Molina sobre o processo de cozimento da pizza, que pode levar de 9 a 12 minutos dependendo do calor do forno. "Para camadas de sabores e estrutura da massa leva tempo." Os cozinheiros da Pizzeria Mozza monitoram o forno constantemente para garantir que sempre haja brasas no chão do forno. O calor permite que a massa "brote" enquanto cozinha. O calor das toras no manto na parte superior do forno cozinhe a pizza por cima. Molina vira a pizza uma vez em semicírculo para garantir um cozimento uniforme.

Depois que a pizza sai do forno, Molina adiciona o pólen de erva-doce. Em uma noite movimentada, o restaurante com 65 lugares servirá cerca de 40 tortas.


Pizza de Salsicha Italiana com Funcho

Essa receita de pizza apareceu na última edição do Rifle Loony News, mas aqui tenho mais espaço para elaborar. Então vamos fazer isso. Para a pizza RLN, usei queijo mussarela ralado, mas se você conseguir encontrar uma mussarela melhor, digamos embalada em água, e fresca, use-a. Quanto melhores forem os ingredientes, melhor será o sabor.

Existem pelo menos duas maneiras fáceis de fazer pizza em casa. Uma é usar uma crosta redonda de 12 polegadas de Boboli pronta para usar. Eu sempre escolho a crosta fina, mas Boboli faz as crostas mais grossas também. A outra maneira é usar uma crosta de geladeira, como a crosta de pizza Pillsbury, que você coloca em uma assadeira e pode espalhar um pouco para uma pizza de massa grossa ou espalhar bem fina em todo o comprimento e largura de um padrão 10.5 & # 21517 ”Assadeira para uma crosta fina. A folha 10 & # 21517 terá cerca de duas vezes mais coberturas do que a redonda de 12 polegadas, portanto, alimenta mais pessoas, mas requer mais ingredientes. Sua escolha.

E enquanto esta pizza é cozida no forno, você também pode cozinhá-la em uma grelha a 350F graus, desde que coloque-a do lado onde não está o fogo, conhecido como cozimento indireto. Coloque-o diretamente sobre o fogo e a crosta queima antes que o queijo derreta.

Então, qual é a diferença entre ombro de porco e bunda de porco? E por que eu pergunto isso? Apesar do nome, a bunda de porco é carne da parte superior da perna e tem mais gordura marmorizada do que a parte inferior da perna com menos gordura. (Veja a nota no final desta receita, sobre por que usei bunda de porco comercial para esta receita específica. Dica: não se trata da gordura marmorizada.)

Mais uma nota: Prepare a linguiça com antecedência, depois deixe na geladeira por 8 a 24 horas para que os sabores se desenvolvam.

Ingredientes

  • 6 onças de carne vermelha moída
  • 10 onças de bunda de porco moída
  • ⅜ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ¼ colher de chá de sal não iodado
  • 1 colher de sopa de água fria
  • 2 colheres de chá de pimenta inteira
  • 4 colheres de chá de semente de erva-doce inteira
  • 1 colher de chá de sal *
  • ½ xícara de molho de pizza engarrafado
  • Rodada de pizza de 12 "(como uma crosta fina de Boboli ©)
  • 8 onças de queijo mozzarella ralado
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado
  • 30-36 calabresa em fatias finas
  • ¼ de cebola roxa em fatias finas
  • ½ pimentão doce amarelo, em fatias finas

Preparando a salsicha

  1. Combine a carne vermelha moída e a carne de porco moída na tigela da batedeira. Dissolva o bicarbonato de sódio e 1/4 da colher de chá de sal na água fria em um copo e, em seguida, adicione a mistura de água e os temperos à tigela.
  2. Misture na configuração média por 1-1½ minutos, até que a mistura endureça um pouco e se transforme facilmente em uma bola, e permaneça nessa bola. (Essa textura mais rígida é a textura de salsicha, em oposição a pedaços de carne moída.)

Montando a pizza em uma tábua de cortar

  1. Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Em uma frigideira grande, parta a linguiça e leve ao marrom em fogo médio-alto. Deixou de lado.
  2. Espalhe o molho de pizza por toda a massa, depois a mussarela e o queijo parmesão, depois a linguiça italiana pré-cozida e o calabresa, o pimentão doce fatiado e a cebola.
  3. Transfira a pizza para o forno, naquela tábua, deslizando-a com cuidado direto para a gradinha. (Nada embaixo, para que a crosta não fique empapada) e asse por 8 a 10 minutos, até que a crosta esteja dourada. Quando terminar, use uma pinça para segurar delicadamente uma extremidade da crosta e deslize a pizza de volta na tábua. Fatie e divirta-se!

* Eu gosto de usar sal kosher porque é menos provável que tenha aditivos como agentes antiaglomerantes e iodo. Mas o sal de mesa normal funciona, desde que não contenha iodo. O iodo pode adicionar um sabor "estranho".

PS As especiarias nesta receita são de Temporada de Salsicha Linguiça italiana de erva-doce, ajustada para uma receita de 1 libra. Se você não gosta de erva-doce, existem várias outras misturas de temperos de orientação italiana no livro.

Tábuas de corte, especialmente se eles tiverem um slot / alça para melhor controle, são úteis para deslizar pizzas para dentro e para fora do forno.

Ao entrar, você pode apenas inclinar a placa e empurrar suavemente a pizza para a prateleira de cozimento com a mão nua saindo, pegar um par de pinças e puxar suavemente a pizza de volta para a placa de corte.

Para obter uma crosta realmente crocante, deslize-o sobre uma grelha de resfriamento de biscoitos para deixá-lo esfriar sem criar "suor torrado".

Porco selvagem vs comprado em loja

Esta receita de salsicha de erva-doce é um pouco diferente na entrada de carne / gordura do que em Temporada de Salsicha. Porque? Temporada de Salsicha é um livro de salsicha paleo de 99,9%. Carne, gordura, especiarias, ponto final. Coisas que nossos ancestrais Cro-Magnon podem ter em mãos, nada que você não possa pronunciar, com controle total sobre a gordura, o sal e a parte do animal que escolhemos incluir na linguiça que vai sentar em nossos garfos e eventualmente acabar em nossa bocas. Paleo, antes de pastorear e alimentar animais para o mercado. E empacotá-los com uma data de validade, então mantê-los logo abaixo de temperaturas sólidas de congelamento por semanas.

Vou parar de reclamar porque, na verdade, essa embalagem e o tempo de descanso criam um atalho e é por isso que o usei aqui. Adicione um pouco de bicarbonato de sódio e essa receita vai ficar pronta em menos tempo do que para cantar Parabéns pra você.

Então, novamente, por quê? É sobre a química. No Temporada de Salsicha Eu criei um processo de 3 etapas (à prova de idiotas e natural) para fazer linguiça cremosa e saborosa com carne selvagem moída totalmente natural e uma dose de gordura comercial de porco. Siga o processo de 3 etapas & # 8211 misture, resfrie e misture & # 8211 e funciona sempre.

A primeira "mistura" nessa progressão é adicionar especiarias, e isso sempre inclui sal, e deixar o sal assentar na carne durante a noite para que ele quebre as proteínas de miosina, ligando as moléculas da carne à gordura e criando a textura da salsicha. (As proteínas de miosina são proteínas motoras mais conhecidas por seus papéis na contração muscular & # 8211; portanto, não são macias e fofinhas por definição.) Como o sal na carne de porco comercial permanece na carne por muito mais tempo, embora não esteja listado no rótulo, ele está lá . Confie em mim. Caso contrário, este atalho não funcionaria. Pode até haver nitratos que o façam funcionar muito rápido. (O que, ummm, bem, nós não vamos lá, e eu não disse isso no impresso.) O ponto é que a bunda de porco comercial faz a ciência do The 3-Step trabalhar muito mais rápido.


Salsicha e pizza de erva-doce # 038

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Quando eu era um estudante em Londres, há muito tempo, eu me divertia muito dividindo um apartamento com uma coleção maravilhosa de pessoas, algumas das quais ainda hoje são boas amigas. Era um lugar antigo e estranho alugado em que eu tinha certeza de que nenhum de nós escolheria morar agora. Havia um longo corredor de estilo quase institucional com, pelo que me lembro, 4 quartos que saíam dele, uma pequena sala de estar com um sofá antigo que estava preso junto com uma espécie de velcro que significava que estava sempre deslizando, tapetes puídos, um banho (sem chuveiro!) e & hellip bem, era basicamente isso. Ah, além do & lsquopet mouse & rsquo que vimos correr na frente da TV e ir até a lacuna entre a parede e o chão algumas vezes & hellip eek!

Lembro-me de uma semana em particular, um cheiro estranho veio à tona na cozinha. Era um odor diferente de tudo o que I & rsquod já havia encontrado antes, e ficava cada vez pior a cada dia. Um dos meus colegas de casa garantiu-me que já tinha peneirado minuciosamente o conteúdo do nosso frigorífico que, digamos, não era o mais organizado e bem conservado. Depois de pesquisar de cima a baixo pela fonte do fedor, finalmente descobrimos que era na verdade, emanando da geladeira - especificamente de um grande pedaço de bife que o dito companheiro de casa tinha empurrado para trás e esquecido. Deixe-me dizer, esse é um cheiro que eu NUNCA gostaria de deixar agraciar minhas narinas novamente. Vil.

Desculpe pela pequena história nojenta lá e inferno, mas você se sentirá melhor se eu disser que eu estava pensando em lhe contar uma história ainda mais nojenta envolvendo vermes, mas decidi não fazer isso? Não? Bem, eu tentei. Você deve, pelo menos, ficar feliz em saber que minha geladeira tende a ser um pouco mais arrumada atualmente. Por outro lado, não pense bem, mas no momento eu tenho coisas lá dentro que podem correr o risco de seguir por um caminho fedorento semelhante até a carne mencionada, porque não tenho ideia de como usá-las. Há meia lata de leite de coco que provavelmente já passou do seu melhor e que eu realmente deveria ter congelado para usar mais tarde, um par de limões que ralei a casca, uma batata que descasquei e não usei hoje e uma perna meio assada de cordeiro com todas as guarnições.

Sim. Sobras. Muitos deles. Do qual não tenho nada contra (sei que muitas pessoas, curiosamente, não vão tocá-los), mas muitas vezes acho um desafio usar todos eles antes que estraguem.

Dito tudo isso, um monte de sobras que eu não tive absolutamente nenhum problema & lsquorepurposing & rsquo alguns dias atrás foi o molho de ragu de salsicha e erva-doce que eu fiz. Isso é incrivelmente saboroso servido com pappardelle, pão ralado torrado e queijo parmesão, mas enquanto eu comia assim, de repente me ocorreu como seria perfeito para uma cobertura de pizza fácil e super saborosa. Contanto que você já tenha um pouco de massa de pizza caseira no congelador (altamente recomendado & ndash a receita que eu & rsquove incluída abaixo é sugerida pela adorável Sally de Sally & rsquos Baking Addiction), esta pizza não leva absolutamente nenhum tempo para preparar.

Apenas alguns pequenos & lsquopointers & rsquo antes de correr para a cozinha para fazer as próximas DUAS noites & rsquo refeições (sim, duas & ndash salsicha e pappardelle de erva-doce seguidos de linguiça e pizza de erva-doce na noite seguinte). Eu gosto da minha pizza fina e crocante, então a massa que fiz foi suficiente para 5 (CINCO!) Pizzas, quatro das quais estão penduradas no meu freezer para o nosso próximo desejo por pizza. Eu também recomendaria adicionar algum tipo de & lsquogreenery & rsquo no topo de sua pizza junto com o molho de ragu e queijo que sobrou & ndash Eu polvilhei sobre cebolinhas picadas, mas eu & rsquom pensando que qualquer outro tipo de erva fresca ou folhas de salada de rúcula seria tão bom.

Gostamos muito dessa pizza saborosa e espero que você também goste. O que você acha das sobras? Você tem alguma forma favorita de usá-los? Todas as sugestões recebidas com gratidão!


Pizza de Funcho com Salsicha ao Estilo Detroit

A pizza ao estilo de Detroit está claramente tendo um momento na cozinha de teste do WGC, já que eu criei três tipos de pizza com essa massa nas últimas semanas. Não consigo obter o suficiente. Esta Pizza de Linguiça com Funcho é a 2ª a embelezar o site e a próxima está chegando. Coloque suas calças de festa & # 8230, todas são incríveis.

Se você não está familiarizado com Detroit Style Pizza, aqui está o negócio. É uma pizza retangular com uma crosta espessa que é crocante e em borracha e CARREGADA com queijo. Eu tomei a liberdade de testá-lo em uma grande frigideira de ferro fundido desta vez porque nem todos nós temos assadeiras retangulares no estilo pizza e PRECISAMOS COBRIR AS BASES. Então, demos uma pequena volta & # 8211 igualmente delicioso.

A crosta é perfeita. O queijo é pegajoso e pegajoso e, sim, pode parecer muito quando você está preparando a receita, mas não economize nisso. CONFIE EM MIM. Você precisa que o queijo derreta e caramelize nas bordas para realmente dar a você todos os sabores diferentes que vêm com esta Pizza de Funcho de Salsicha ao Estilo Detroit.

E só uma nota rápida sobre a linguiça: você pode usar qualquer linguiça de sua preferência. Adoro uma salsicha italiana porque vem com todos os tipos de ervas e especiarias que adicionam sabor ao prato acabado. Basta tirar qualquer tipo de salsicha que quiser da embalagem antes de começar a refogar !! Cozinhando feliz.


Salsicha Italiana Grelhada e Risoto de Funcho

Descrição

  • 1 xícara de arroz arborio
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 3 dentes de alho
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • sal pimenta
  • 2 lâmpadas de erva-doce
  • 1 pacote Aidell & # 8217s linguiça italiana de frango
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado fresco (NUNCA NO PASTILHA DE COISAS PROCESSADAS!)

Ingredientes

Refogue a cebola no azeite e na manteiga por 3 minutos. Coloque o fogo no fogo médio e acrescente o alho, tomando cuidado para não queimá-lo. Depois que o alho ficar perfumado, ligue o queimador novamente para médio / médio alto e adicione o arroz, mexendo por cerca de 2 minutos.

Junte 1 xícara de caldo, continue cozinhando e mexendo até que o líquido seja absorvido. Continue a fazer isso uma xícara de caldo de cada vez, à medida que cada um é absorvido. (Isso levará cerca de 40 minutos ao todo).

Enquanto isso, ligue a churrasqueira e prepare os queimadores para fogo médio. Adicione a salsicha Aidells e os bulbos de erva-doce grelhados. Cozinhe a erva-doce até que tenha marcas de carvão em ambos os lados e esteja ligeiramente murcha. Cozinhe a salsicha até que você tenha marcas de carvão reconhecíveis em ambos os lados. Tente virar o funcho e a linguiça apenas uma vez durante o cozimento para evitar que cozinhe demais.

Depois que a última xícara de caldo for adicionada ao risoto e ele estiver cozido, adicione o parmesão ralado. Em seguida, pique o funcho e a linguiça em pedaços pequenos e, em seguida, adicione-os à panela de risoto.

Deixe todos os ingredientes cozinharem juntos por cerca de 5 minutos. Adicione uma quantidade generosa de sal marinho e pimenta e parmesão ralado fresco adicional ao servir.

Sirva com rúcula temperada com vinagre balsâmico e azeite! Para obter informações sobre combinações de vinhos para grelhados, consulte & # 8220A Good Time with Wine & # 8221 blog de Mathew Horbund.


Resumo da receita

  • 1/2 xícara de erva-doce caramelizada e cebolas
  • 4 onças de queijo fontina ralado
  • folhas de erva-doce
  • Massa Básica de Pizza Grelhada
  • Óleo de erva
  • Sal grosso e pimenta moída

Monte uma grelha com fonte de calor, carvão ou gás, de um lado sobre médio-alto. Limpe e unte ligeiramente a grelha quente.

Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, estique ou enrole 1 pedaço de Massa de Pizza Grelhada Básica ou 4 onças de massa comprada em uma loja oval em um formato oval de 25 centímetros ou outro formato desejado. Pincele um lado levemente com óleo de ervas ou azeite e tempere com sal e pimenta.

Usando as mãos, coloque a massa, com o lado oleado para baixo, diretamente sobre a fonte de calor. Pincele a massa com óleo de ervas ou azeite de oliva e cozinhe até que a parte de baixo esteja ligeiramente carbonizada e bolhas se formem por toda parte, 1 a 2 minutos. Com pinças, vire a massa e cozinhe até ficar ligeiramente carbonizada, 1 a 2 minutos. Deslize a massa para o lado mais frio da grelha.

Cubra com queijo e cobertura de folhas de erva-doce grelha. Cozinhe até que o queijo derreta e as coberturas estejam bem aquecidas, 2 a 5 minutos.


O que é erva-doce?

O funcho é um vegetal muito popular na Itália. Sua cor é esbranquiçada cremosa com uma base bulbosa que tem várias folhas verdes longas e cabeludas saindo dela. Além disso, o funcho é um membro da família da cenoura, mas não é considerado um vegetal de raiz. Tem um aroma que lembra anis e alcaçuz preto quando cru. Depois de salteada, como o que estamos fazendo com esta pizza, ela carameliza e fica super macia com um sabor mais doce.

A salsicha e a erva-doce combinam tão maravilhosamente que o sabor da carne complementa a doçura da erva-doce salteada, beijam os chefs. Eu prefiro usar linguiça italiana moída quente para um toque de calor, mas você pode usar linguiça leve normal. Além disso, boas alternativas à salsicha incluem carne moída e peru moído!


Ingredientes

Passo 1

Coloque uma grade na posição mais alta no forno pré-aquecido a 425 °. Combine os bulbos de erva-doce, cebola roxa e raminhos de alecrim em uma assadeira grande com borda. Regue com 3 colheres de sopa. azeite, tempere generosamente com sal e pimenta kosher e misture bem. Disponha as salsichas por cima, espaçando uniformemente e aninhando nos vegetais. Fure as salsichas com a ponta de uma faca e regue com 1 colher de sopa. óleo. Asse até que as salsichas estejam douradas por cima e cozidas e o funcho esteja macio e bem dourado em alguns pontos, 25-30 minutos.

Passo 2

Enquanto isso, pique grosseiramente as folhas de erva-doce reservadas (você quer cerca de ¼ xícara) reservadas. Corte as pontas da laranja para revelar a polpa. Coloque a laranja em pé sobre um lado cortado e corte ao redor da laranja para remover a casca e a casca branca, girando-a ao descartar a casca. Trabalhando sobre uma tigela pequena, segure a laranja em sua mão e corte entre as membranas para liberar os segmentos na tigela. Aperte as membranas para extrair qualquer suco restante para as membranas de descarte da tigela. Adicione o vinagre aos gomos de laranja e ao suco e misture para combinar o tempero com sal e pimenta kosher.

Etapa 3

Retire a assadeira do forno. Usando a mão ou uma colher para bloquear os segmentos, despeje o suco de laranja sobre a mistura de linguiça e erva-doce. Reserve os gomos de laranja e deixe a mistura de linguiça e erva-doce esfriar por 5 minutos.

Passo 4

Transfira as salsichas e a mistura de erva-doce para uma travessa. Esmigalhe as folhas de alecrim e espalhe os gomos de laranja reservados e as folhas de erva-doce por cima. Tempere com sal marinho e um pouco mais de pimenta e regue com azeite.

Como você avaliaria Salsicha Assada e Erva-doce com Laranja?

Deliciosa combinação de sabores e não poderia ser mais simples. Concordo que funciona ter as cebolas e a erva-doce cortadas em fatias grossas, de 3/8 a 1/2 polegada. Comi um bom bok choy e assado junto com a erva-doce e as cebolas, e funcionou muito bem - acho que por causa da erva-doce na salsicha e da erva-doce na erva-doce :) ficou muito bem equilibrado. Este é um guardião para mim, e funciona quase tão bem com linguiça vegana quanto com linguiça de porco, contanto que você esteja usando algo que capture aquela doce qualidade de semente de erva-doce.

Feito isso em uma noite fria de inverno, o jantar perfeito!

Muito bom. Toda a família adorou este prato. Eu cozinhei por capricho para usar um pouco de erva-doce que tínhamos. Devido ao bloqueio do Covid 19 e à espontaneidade, tive que fazer algumas substituições. Primeiro, substituí o umbigo por laranjas mandarim. Eu espremi um deles inteiro e simplesmente descasquei e separei um do outro, removendo o máximo que pude. Isso ainda funcionou lindamente e as crianças ficaram maravilhadas em conseguir Cuties em um prato feito pelo meu pai! Em segundo lugar, minha última cebola roxa cedeu a uma pequena colônia branca difusa de amigos, então eu coloquei em algumas chalotas médias. Achei o elemento aromático perfeito, mas honestamente não percebi a cor que viria com as fatias de cebola roxa adequadas. Terceiro, nada de linguiça italiana doce, então usei um pouco de frango com maçã. O resultado final ainda foi muito especial. A família gostava muito de tudo. Doce, picante e complexo para um prato que leva cerca de 8 minutos de trabalho ativo. Em uma nota técnica, eu recomendaria cortar o bulbo de erva-doce com cerca de 3/8 & quot de espessura para evitar que queime antes de a linguiça estar cozida.

Esta é uma das minhas receitas favoritas, rápidas e fáceis de jantar durante a semana! Já tive ocasiões em que queimei erva-doce / cebola, então sugiro cortá-los no tamanho maior para que terminem com a linguiça. Caso contrário, se terminam mais cedo, eu simplesmente os pego e deixo a salsicha assar sozinhas.



Comentários:

  1. Diondray

    Neste algo é excelente idéia, mantemos.

  2. Aidann

    Eu compartilho totalmente o ponto de vista dela. Eu acho que essa é uma ótima ideia.



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