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Repolho Recheado com Arroz Limão e Sumagre

Repolho Recheado com Arroz Limão e Sumagre



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Com sua textura enrugada, o repolho savoy é a nossa preferência para o repolho recheado, mas a velha variedade verde regular também funciona. Ambos ficarão terrivelmente macios. O recheio é uma mistura perfumada e azeda de arroz quente, pinhões amanteigados e sumagre azedo com limão. Um bocado de creme de leite é essencial para o equilíbrio (e o prazer).

Ingredientes

  • 12–14 folhas grandes de savoy ou repolho verde (de 1 cabeça grande)
  • ¾ xícara de arroz branco de grão longo (como basmati ou jasmim), enxaguado
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para regar
  • 1 cebola grande, finamente picada
  • 1 xícara de ervas tenras finamente picadas (como salsa, hortelã, endro e / ou estragão)
  • ⅓ xícara de passas douradas ou marrons picadas
  • 2 colheres de sopa. sumagre e mais para servir
  • 1 Colher de Sopa. suco de limão fresco
  • 1 ovo grande, batido para misturar
  • Pimenta do reino moída na hora

Informação de Ingrediente

  • Sumagre, um tempero ácido cítrico geralmente vendido em pó, pode ser encontrado em mercados do Oriente Médio, lojas de alimentos especializados e online.

Preparação de Receita

  • Forre uma assadeira com um pano de prato limpo ou algumas camadas de toalhas de papel; deixou de lado. Trabalhando em lotes, cozinhe as folhas de repolho em uma grande panela de água fervente com sal generosamente salgada até ficar verde brilhante e flexível, cerca de 2 minutos por lote. Transfira as folhas para uma tigela com água gelada para esfriar; reserve uma panela de água para cozinhar o arroz. Transfira as folhas de repolho para a assadeira preparada e deixe escorrer.

  • Volte a ferver a água na panela e cozinhe o arroz, mexendo sempre, até os grãos incharem e subirem à superfície, 3-6 minutos (dependendo da qualidade do arroz). Morda alguns grãos para testar; devem estar al dente (o arroz vai terminar de cozinhar quando cozido dentro do repolho). Escorra o arroz e lave em água fria corrente para evitar que cozinhe mais. Escorra novamente e transfira para uma tigela grande.

  • Limpe a panela. Despeje ¼ xícara de óleo e leve ao fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e dourada, 7–9 minutos. Adicione os pinhões e cozinhe, mexendo sempre, até que as nozes tenham um cheiro torrado e tenham escurecido levemente e a cebola esteja quase gelatinosa, cerca de 5 minutos. Misture as ervas, as passas e 2 colheres de sopa. sumagre e cozinhe, ainda mexendo, até as ervas escurecerem levemente e ficarem muito perfumadas, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e junte o suco de limão; deixe esfriar por 5 minutos.

  • Adicione a mistura de cebola e ovo ao arroz e misture bem; Tempere generosamente com sal e pimenta. Limpe o pote; reserva. Trabalhando com 1 folha de repolho por vez, corte a parte mais grossa da costela fazendo um formato em V fino; descartar. Coloque 3 colheres de sopa de empilhamento. preenchendo no centro, cruzando a folha transversalmente. Começando na base onde você cortou o V, dobre o lado dentado da folha para cima e sobre o recheio, depois dobre nas laterais e enrole a folha como um burrito.

  • Arrume os rolinhos de repolho, com a costura voltada para baixo, em uma única camada na panela reservada. Adicione a manteiga e ½ xícara de água e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo, tampe a panela e enrole a vapor até que o recheio esteja cozido e as folhas estejam macias, 18 a 25 minutos.

  • Divida os rolos de repolho entre os pratos; regue com azeite e polvilhe com sumagre e pimenta. Sirva com creme de leite.

Seção de avaliaçõesFizemos esta receita pelo menos 4-5X. Usei qualquer repolho que pude pegar, mas é melhor com savoy, já que as folhas maiores ajudam a enrolá-lo. Nós substituímos sementes de girassol e outros recheios divertidos (ou vegetais) se alguma coisa estiver faltando. É definitivamente uma receita deliciosa e misericordiosa! Priya PatelCidade de Nova York08 / 04 / 20Yum! Usei folhas de couve em vez de repolho e funcionou bem. Também deixei de fora o ovo por acidente e não o perdi! Ótimo recheio, que segui à risca a receita - embora concorde com os outros que se adapta facilmente a outros recheios / substituições. Um prato principal vegetariano excepcional ou um acompanhamento divertido. Fizemos isso 4-5 vezes ... cada vez com ervas diferentes, às vezes com um pouco de carne picada misturada ... sempre usando couve porque temos acesso a grande quantidade. É a receita base perfeita e diz respeito à minha apreensão da capacidade pessoal de encher / rolar. Obrigado! AnonymousCoimbra, Portugal04 / 18 / 20Mudei bastante com o meu: 6 ENORMES folhas de couve verde. Arroz de couve / brócolis em vez de grão, sementes de girassol em vez de pinhão, alho-poró em vez de cebola e não tinha sumagre , então acrescentei um pouco de limão extra e um pouco de pimenta de Caiena e um pouco de queijo feta moído na mistura de arroz. Eu cortei e dei minha primeira mordida, não esperava que tivesse um gosto TÃO delicioso !! Foi divertido de fazer e com certeza vou fazer novamente - é uma ótima receita 'base' para escolher sua própria aventura.belleofbreeCape Town, África do Sul04 / 05 / 20Esta receita atinge o alvo - leve, refrescante, cítrica com um doce crosta. Enchimento assassino. Eu limpei as nozes porque era isso que eu tinha em mãos. Pedi o sumagre vinculado - vale a pena.A dica do usuário abaixo me salvou! Se você estiver usando repolho verde, corte definitivamente do fundo para evitar que as folhas se rasguem. Esta é uma receita boa e simples, com muitos alimentos básicos que ainda são super nutritivos e divertidos de fazer (e comer!). AnonymousIndiana, USA03 / 27 / 20Esta receita era adorável e um projeto divertido durante o susto do coronavírus. Só consegui encontrar repolho verde que funcionou bem. É altamente recomendável descascar as folhas da parte inferior da cabeça (perto do caule) para manter as pontas das folhas mais frágeis intactas. Usei uma panela rasa e muito larga de fundo pesado para cozinhar os rolos de repolho, que eu precisava colocar todos eles lado a lado. Use a panela ou panela mais larga que você tiver! Esta foi uma refeição muito leve , então você pode querer um acompanhamento ou aperitivo para ajudar a saciar você.soapnanaChicago, IL03 / 17 / 20Procuro Savoy Cabbabe em todos os lugares ... Acho que não está na estação. Este prato ainda foi um sucesso! muunbemePark City Utah03 / 04 / 20Favores nisso foram ótimos! TIVE que assistir a um vídeo de uma fonte diferente para descobrir como preparar e enrolar as folhas, mas com certeza vou fazer isso de novo!

O que é Sumac?

Use esta especiaria ligeiramente amarga, cor de tijolo, para adicionar dimensão às suas refeições.

O sumagre é um pilar da cozinha do Oriente Médio e do Mediterrâneo, mas essa especiaria maravilhosamente cítrica deveria ter um lugar em todas as cozinhas. Feito de bagas de arbustos secos, este tempero há muito estimado dá um toque incrível a qualquer que seja o seu sabor. Seus usos vão desde ser um ingrediente-chave na saborosa salada libanesa até cortar a gordura aveludada da abóbora recheada com linguiça. Se você acabou de descobrir o sumagre, existem algumas coisas que você precisa saber para torná-lo seu próximo tempero favorito.

Qual é o sabor do Sumac?

O sumagre é frequentemente comparado aos cítricos no perfil de sabor, tendo um sabor agradável, mas poderoso, que confere brilho a qualquer refeição. Combina bem com outras especiarias, especificamente com opções de ervas fortes, como sálvia, tomilho e hortelã. Pode até ser usado para dar um toque sutil às sobremesas. Igualmente bela e funcional, esta especiaria em tons profundos é valorizada por sua versatilidade e ousadia. E se você não tiver sumagre em mãos, suco de limão, tamarindo e vinagre são substitutos aceitáveis.

Onde Encontrar Sumac

Sumac é comumente encontrado no corredor internacional de supermercados e por meio de varejistas online como a Amazon. Procure também sumagre nos mantimentos do Oriente Médio especializados em ingredientes tradicionais como o sumagre.

Compre: Cerez Pazari Ground Sumac ($ 5,39 amazon.com)

Como usar e armazenar sumac

Sumac é um tempero altamente versátil que complementa os elementos defumados e à base de ervas. Experimente em uma marinada de frango assado, como um pop brilhante de sabor em ovos cozidos ou levemente polvilhado sobre pipoca. A sua acidez ajuda a cortar pratos de carnes gordas e a moderar o doçura em sobremesas com muita fruta. Use-o como um tempero final ou como o sabor principal & # x2014 sumagre faz maravilhas onde quer que seja polvilhado.

Armazene em um recipiente hermético longe da luz direta para maximizar a vida útil. Isso resultará em resultados dinâmicos e coloridos para cada receita de sumagre que você criar. Seu novo tempero deve durar vários meses antes de precisar ser descartado. Aqui estão algumas maneiras de começar a usar o sumac hoje:


Couve Recheada Com Arroz Com Limão e Sumagre - Receitas

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    • Contato

    Todos que conheci em Hebron falaram comigo sobre este prato - é tão antigo quanto qualquer um pode se lembrar e um alimento reconfortante favorito para muitos. Alguns chamam de raqaq u addas (que se traduz em macarrão e lentilhas), outros rushtayeh, ou mesmo "tutmaj", um termo que ouvi apenas em Hebron. É um prato quente, fácil de preparar e perfeito para veganos e vegetarianos. Se queremos ser verdadeiramente autênticos, devemos fazer o macarrão do zero, como as avós e bisavós palestinas faziam. Mas hoje em dia, a maioria das pessoas tende a preparar este prato com massa seca pronta.

    “Quando eu viajo para fora [da Palestina], a primeira coisa que eu digo quando as pessoas me perguntam sobre a vida palestina, eu falo sobre nossa comida deliciosa, e as pessoas querem comê-la.”

    Esta receita raqaq u addas vem da cozinha da família de Nareen em Halhul, uma cidade 5 km ao norte de Hebron. Conheci Nareen em sua casa com meus colegas Ahmad e Nadim, que traduziram para nós. Nareen é uma pessoa calorosa e gentil. Também há algo reconfortante em seu comportamento, então, quando ela explicou que era uma assistente social e psicóloga treinada, achei que combinava bem. E como a maioria dos palestinos, Nareen tem muito orgulho de sua comida e ela adora. Ela nos disse que “quando eu viajo para fora [da Palestina], a primeira coisa que eu digo quando as pessoas me perguntam sobre a vida palestina, eu falo sobre nossa comida deliciosa, e as pessoas querem comê-la”. Para ela, a comida que eles fazem está ligada à sua identidade como palestinos. E isso é passado de geração em geração. As duas filhas de Nareen sabem que os pratos que ela prepara são palestinos. “Eles são espertos, eles sabem de onde vem a comida”, ela riu. Suas filhas costumam ajudá-la na cozinha - são apenas as três na casa desde que seu marido faleceu, há quatro anos. Mas eles passam muito tempo com a família de Nareen.

    Quando encontrei Nareen pela segunda vez na casa dos pais dela, passamos a tarde cozinhando, conversando e comendo com sua família e minha amiga Mariam (que, sendo palestina-australiana, poderia traduzir para nós). Nareen também nos levou às terras de sua família nos arredores de Halhul, onde cultivam vegetais e frutas, incluindo as famosas uvas Hebron. É lindo lá fora, a paisagem típica que faz você se apaixonar pela Palestina. Foi com Nareen que aprendi sobre o significado da palavra árabe Baladi. Baladi se traduz em 'minha terra' ou 'meu país'. Então, no mundo alimentar da Palestina, Baladi refere-se a qualquer coisa que venha da própria terra, qualquer coisa que cresça localmente. Nareen e sua família valorizam isso acima de tudo e tentam usar os alimentos de suas próprias terras tanto quanto possível. Não é apenas mais saudável, há também um simbolismo porque é deles e não de Israel.

    Este prato é um dos favoritos de Nareen. “Quando estava grávida, costumava comê-lo todos os dias. Eu adoro ”, disse ela. O sumagre é um ingrediente chave nesta receita - o tempero da Borgonha é o que lhe dá um sabor palestino ou do Oriente Médio único. Nareen cozinhou seu raqaq com sumagre fresco de sua terra, mas funciona bem com o que você pode encontrar na maioria das lojas orientais / do Oriente Médio. Adicionar um pouco de suco de limão ou lima quando estiver pronto para servir também realça o sabor picante de limão do sumagre.

    As primeiras fotos são do raqaq sendo cozinhado, as próximas de Nareen colhendo frutas em suas terras e a vista da propriedade da família de Nareen em Halhul perto de Hebron


    Pré-aqueça o forno a 400 e # 730F com a grade no meio.

    Faça a mistura de especiarias combinando o sumagre, as raspas de limão, o sal e a pimenta branca em uma tigela pequena.

    Esfregue a mistura de especiarias sob a pele e em cima dos pedaços de frango.

    Numa assadeira, misture o arroz, os pinhões, o berberis, a cúrcuma, o sal e 2 colheres de sopa de azeite até o arroz ficar com uma bela cor amarela. Pressione o arroz para baixo para que fique bem liso.

    Cubra o arroz com as rodelas de cebola roxa e coloque os pedaços de frango por cima da cebola. Cubra cada pedaço de frango com uma rodela de limão.

    Se você for montar antes do tempo e assar mais tarde, este é o ponto em que você vai querer cobrir a assadeira com papel alumínio ou tampa e colocá-la na geladeira.

    Despeje o caldo em volta do frango sobre o arroz. Regue o frango com uma quantidade decente de azeite.

    Cubra bem a assadeira com papel alumínio e leve ao forno. Asse por 40 minutos. Remova o papel alumínio e continue a assar por mais 20-25 minutos até que o frango esteja cozido e o arroz absorvido todos os líquidos.


    Dolma, a refeição armênia em um vegetal

    Ingredientes

    Os vegetais:

    • Selecione uma variedade de seus vegetais frescos favoritos: tomates, pimentões, abobrinhas, pepinos, folhas de repolho - qualquer coisa que possa ser recheada. & # 32 (A quantidade de vegetais pode variar.)

    O preenchimento:

    • 1½-2 e # 32 libras. & # 32 cordeiro moído & # 32 (cordeiro americano, se você conseguir encontrar, é o melhor. Observação: carne moída, peru moído ou uma combinação podem ser usados.)
    • ¾ & # 8211 1 & # 32 xícara & # 32 arroz de grão longo cru
    • ½ e # 32 6 onças. lata & # 32 extrato de tomate & # 32 (diluído em 1/2 xícara de água Observação: o restante do extrato de tomate será usado no molho.)
    • sal, pimenta, colorau & # 32 (a gosto)
    • 1 e # 32 colheres de sopa. & # 32 suco de limão
    • ¾ & # 32 xícara & # 32 salsa picada

    O molho:

    • ⅓ & # 32 xícara & # 32 frutas secas de sumagre & # 32 (Vendido em lojas do Oriente Médio. Observações: 1 colher de sopa de sumagre moído pode ser substituído. O sumagre fornece um sabor de limão às receitas.)
    • 1 & # 32 traço & # 32 cada de sal & # 8211 e & # 8211 açúcar
    • ½ e # 32 6 onças. lata & # 32 pasta de tomate
    • 1 e # 32 colheres de sopa. & # 32 suco de limão
    • 3 e # 32 xícaras e # 32 água

    Instruções

    Preparando os vegetais:

    Instruções de preenchimento:

    Instruções de Molho:

    Para montar e cozinhar:

    Servir:

    Notas

    Experimentou esta receita? Conte para a gente como foi!

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    27 comentários

    E posso comprar frutas sumagre & # 8212 na área de West Palm Beach.
    & # 8212 Jan Norris

    Estou muito animado para ver este site!
    Eu costumava trabalhar em Hollywood. Todos os meus funcionários eram armênios e, em cada aniversário, a surpresa era o bolo. Sempre havia uma propagação & # 8211E se você pudesse me dizer qual é o nome do cogumelo e do iogurte? O mergulho do prato lateral foi que eu ficarei tão animado!

    Chegaria um clássico bolo de folha dupla, assim como um bolo de folha americano & # 8211
    Mas, o recheio era este crocante, um favo de mel como melaço crocante de uma coisa maravilhosa - então na sua mordida de bolo sempre havia uma crocância do recheio. EU AMO ESSAS MATERIAIS!

    Portanto, & # 8211, estou tentando descobrir como é chamado e se poderei receber este bolo no meu aniversário & # 8230. Preciso dizer à minha família como se chama e qual é a melhor padaria na Pequena Armênia para obtê-lo.

    Alguém pode me ajudar?
    Bolo é crucial-
    O mergulho de cogumelos seria um bônus extra !!

    Oi Lori. Isso é chamado de bolo de mel. Você pode encontrá-lo pronto em qualquer padaria armênia ou supermercado. A cidade mais fácil de encontrá-lo seria Hollywood ou Glendale. .. no que diz respeito ao mergulho de cogumelos a que se refere, pode encontrá-lo em alguns mercados arménios. Não consigo pensar em nenhuma oportunidade fora da minha cabeça. Mas um mercado russo chamado Rasputin, na Ventura Blvd in encino, tem. E eles o tornam muito saboroso. Espero que isto ajude! Saúde!

    Oi Lori. Isso é chamado de bolo de mel. Você pode encontrá-lo pronto em qualquer padaria armênia ou supermercado. A cidade mais fácil de encontrá-lo seria Hollywood ou Glendale. .. no que diz respeito ao mergulho de cogumelos a que se refere, pode encontrá-lo em alguns mercados arménios. Não consigo pensar em nenhuma oportunidade fora da minha cabeça. Mas um mercado russo chamado Rasputin, na Ventura Blvd in encino, tem. E eles o tornam muito saboroso. Espero que isto ajude! Saúde!

    Lori,
    Cogumelos não são usados ​​com frequência em receitas armênias. Será que o molho que você mencionou foi feito com berinjela, talvez?
    Farei uma pesquisa e postarei seus pedidos de receita. Talvez alguém aí saiba!
    Obrigado!

    Lori,
    Acho que a sobremesa que você descreveu pelo sabor e pela crocância (mas não pela aparência) é Baklava, feita com camadas muito finas de massa, nozes trituradas, mel). Freqüentemente, é cortado em diamantes / diagonais. Não deve ser difícil encontrá-lo, pois você também o veria nas padarias gregas.

    Como Robyn, não estou familiarizado com o prato de cogumelos / iogurte, mas cresci com um molho comum de iogurte / pepino.

    Espero que isso aconteça e não seja tarde demais para o seu aniversário!

    O bolo a que ela está se referindo não é baklava, mas um bolo de folha branca chamado beze & # 8230it & # 39s feito com claras de ovo batidas e nozes

    Anônimo, por acaso você conhece uma receita para este bolo?

    todas as refeições do AZERBAIJÃO e TURCO

    A comida armênia é deliciosa.

    Sério, você ainda está lutando para saber a que país as receitas pertencem? Deixe isso para trás. As receitas pertencem a todos eles. Por que não conversar sobre temas importantes, como paz e convivência com os países vizinhos. Estou apenas dizendo & # 8230 Amei este site, a propósito.

    Obrigado pelas receitas! Esta noite recheei pimentão, berinjela e alguns tomates. Isso vai me levar mais do que algumas tentativas para acertar a técnica. O molho ferveu enquanto cozinhava (coloquei o fogo alto demais) e tive que adicionar água. Lembro-me de minha mãe assando o dolma no forno em vez de colocá-lo em uma panela. Você já tentou isso?

    robin eu coloco salsa fresca, coentro, endro, manjericão picado na mistura de carne e às vezes posso adicionar alecrim fresco, claro, um pouco de todas as ervas frescas. . o aroma de cozinhar dolma é incrível. Eu tive vizinhos que podem sentir o cheiro do aroma que vêm à minha porta. quanto a lori, se você for a qualquer mercearia armênia na & quotlittle Armenia & quot (hollywood) ou mesmo em Glendale e North Hollywood você encontrará o que procura, seja um bolo de molho / salada de cogumelo. Você encontrará na seção da geladeira o bolo. .sandy

    trabalhei com todos os armênios e nunca perguntei a eles o nome ou as receitas de sua perda. Os armênios adoram compartilhar comida e ensinar aos não-armênios sobre a comida e a cultura, omg

    experimente o canto Ara & # 39s Pastry na Hollywood Blvd e Kenmore em Hollywood.

    Os turcos que foram protegidos pela reescrita de sua própria história precisam acordar, colocar suas calças de menino grande e aprender a história. A Armênia foi um país por 7 mil anos no que hoje é chamado de & # 39turquia & # 39. Olhe para todos os mapas bíblicos antigos e você não verá a Turquia, verá a Armênia! Os armênios são um povo antigo com culinária, arte, música antigas, etc. A Armênia foi a primeira nação cristã. O Monte Ararat é nossa montanha sagrada. Os chamados turcos eram tribos mongóis e bárbaros que desceram e assassinaram o povo armênio e então os otomanos assumiram a partir daí. Eles roubaram não apenas a terra, mas a comida, a arte, os tapetes, as mulheres que mantinham como escravas e, quando isso não foi suficiente, tentaram forçá-las a se converterem ao Islã e depois assassinaram milhões! História é história e você não pode reescrevê-la só porque é inconveniente. Descubra quem realmente era dono de suas fazendas, minas de cobre e tudo o que é rico na Turquia hoje e você descobrirá que era uma empresa armênia roubada pelos turcos durante o genocídio! Isso é histórico. Você não pode reivindicar a culinária e também não pode mudar a história. O mundo inteiro sabe a verdade, acorde!

    Olá, sou árabe e meu prato favorito do Oriente Médio é dolma. E eu experimentei Dolma turca e armênia, até os árabes a têm e devo dizer que a turca tem um gosto mais diferente e não no bom sentido, é doce demais! Eu odeio culinária turca, mas amo dolma e manti armênio, até mesmo o manti turco é ruim .. comida turca é tão gordurosa que eu não gosto de nada e eu já estive em todos os melhores lugares em istambul ughh .. desculpe, peru, mas não compare o seu cozinha de má qualidade à impecável da armênia.

    Meu pai costumava fazer Sopa de Leitelho? alguém sabe a receita?
    parece que foi chamado de & quotABOO & quot

    Olá Anon, A palavra armênia para sopa é & # 39abour & # 39, então talvez seja esse o termo a que você se refere. Quanto à sopa de leitelho, meu palpite é que seu pai pode ter substituído o iogurte mais tradicional (madzoon). Você pode percorrer nossa primeira seção de receitas de sopa de iogurte (Tanabour).

    Robyn, você pode explicar, por favor & # 8211 qual a diferença entre esse dolma e o dolma Echmiadzin, e pode ser que você tenha uma receita autêntica?

    Aqui & # 39s o que eu encontrei em relação ao Etchmiadzin dolma (e algumas outras variedades): Etchmiadzin Dolma (Tolma) Uma explicação de Gayane Mkrtchyan, repórter da ArmeniaNow.com “A 'tabela de tolma' da culinária armênia inclui o tolma de folha de uva, Etchmiadzin tolma (com repolho e vegetais), Lent tolma, Yerevan tolma (como Etchmiadzin tolma com adição de marmelos) e Mush tolma feito de carne picada e bulgur. ” De acordo com a Wikipedia, "Etchmiadzin tolma utiliza berinjela, pimentão verde, tomate, maçã e marmelo". Quanto a uma receita autêntica, não consegui encontrar nada específico, mas posso postar seu pedido e ver se algo acontece.

    Anônimo, 11 de julho de 2013 às 6h38
    Meu pai costumava fazer Sopa de Leitelho? alguém sabe a receita?
    parece que se chama & quotABOO
    Anônimo, minha família fez uma sopa de leitelho, quais ingredientes havia na sopa de seu pai?

    Talvez a sopa que você quer dizer seja Madzoon (ou Tahn) Abour, que significa & quotSopa de iogurte & quot? Estou supondo que seu pai usou leitelho em vez de iogurte. Experimente esta receita:
    Madzoon Abour (sopa de iogurte)
    Ingredientes:
    1 xícara de gorgod (trigo integral com casca & # 8211 encontrado na maioria das lojas do Oriente Médio)
    3 xícaras de caldo de galinha
    1 ovo
    1 litro de iogurte natural
    1 cebola média, picadinha
    1 barra (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal
    2 a 3 colheres de sopa. hortelã seca
    Instruções:
    1. Em uma panela grande, leve o caldo de frango para ferver, adicione o gorgod e ferva por 10 minutos. Retire a panela do fogo e deixe descansar por 30 minutos.
    2. Em uma tigela, bata o ovo e, em seguida, misture delicadamente o ovo com o iogurte reservado.
    3. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Refogue a cebola até ficar macia, mas não dourada. Junte a hortelã e cozinhe por 2 minutos.
    4. Depois que o gorgod permanecer sentado por 30 minutos, verifique se o líquido foi absorvido. Se assim for, adicione 2 a 3 xícaras de água e leve para ferver novamente. Retire o gorgod do fogo reservado.
    5. Retire um pouco do líquido quente do gorgod e adicione lentamente à mistura de iogurte e ovo, certificando-se de que o iogurte não coalhe.
    6. Com cuidado, adicione a mistura de iogurte e ovo ao gorgod. Adicione a mistura de cebola e hortelã para combinar.
    7. Retorne a panela ao fogo e leve para ferver apenas o tempo suficiente para aquecer tudo. NÃO cozinhe demais.

    Este prato é incrivelmente saboroso e todos os amantes de sabores incomuns ficarão maravilhados com ele e seu cheiro.


    Repolho recheado de Ronnie

    Eu nunca comi repolho recheado enquanto crescia. Minha avó, de Iasi, Romênia, cozinhava folhas de uva recheadas. É muito parecido com o repolho recheado, embora as folhas tenham um sabor azedo em comparação com o repolho e o molho dela fosse mais azedo, muito cítrico. Mas quando me casei com meu marido Ed, cuja herança familiar é austríaca e russa, ele queria repolho recheado, então comecei a tentar acertar a receita. Demorou anos, mas finalmente criei uma receita que agradou não só a Ed, mas também aos meus genros, que sempre queriam o molho mais doce do que eu estava acostumada. Há alguns anos acertei, de acordo com toda a família e isso diz muito porque somos um grupo obstinado. Eu faço isso todos os anos. Na verdade, dobro a receita e coloco um pouco no congelador para que possamos comer um pouco no Hanukkah também.

    1 cabeça grande de repolho
    2 libras de carne moída
    1 cebola média, ralada
    1 ovo grande
    1/4 xícara de arroz branco cru
    2 colheres de sopa de farinha de matzo ou migalhas de pão simples
    Sal e pimenta moída na hora a gosto
    2 colheres de sopa de óleo vegetal
    1 cebola grande, finamente picada
    1 xícara de açúcar mascavo
    1/2 xícara de suco de limão
    1 garrafa de 12 onças de molho de pimenta
    1/2 xícara de passas

    Leve uma panela grande cheia de água até a metade para ferver. Corte o núcleo duro do repolho. Separe o máximo possível de folhas de repolho. Coloque as folhas de repolho mais o núcleo de repolho menor restante na água fervente. Cozinhe as folhas de repolho por cerca de 3 minutos ou até que murchem. Cozinhe o restante do caroço de repolho por mais 3-5 minutos ou até que você possa remover facilmente as folhas. Corte as porções duras do caule das folhas para que possam ser enroladas facilmente. Reserve as folhas.

    Numa tigela grande, misture a carne moída, a cebola ralada, o ovo, o arroz, a farinha de matzo e um pouco de sal e pimenta. Coloque um pouco do recheio (cerca de 1 colher de sopa cheia para as folhas grandes, menos para as menores) no centro de cada folha de repolho. Envolva a carne, dobrando a folha de repolho e enfiando nas pontas. Coloque os rolinhos de repolho com o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira grande e funda.

    Pré-aqueça o forno a 350 graus. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 4-5 minutos ou até ficar macia. Junte o açúcar mascavo, o suco de limão, o molho de pimenta e as passas e cozinhe por 2-3 minutos. Despeje o molho sobre os rolinhos de repolho recheados. Cubra e leve ao forno por cerca de 2 horas. (Para fazer antes: cozinhe por uma hora, congele, descongele e cozinhe por mais uma hora.)


    Couve Recheada Com Arroz Com Limão e Sumagre - Receitas

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      • Ensopado de quiabo vegetariano
      • Beringelas recheadas
      • Lentilhas e ensopado de bulgur
      • Cuscuz palestino
      • Panquecas recheadas
      • Organização parceira
      • Agradecimentos
      • Contato

      Musakhan é uma das refeições palestinas mais tradicionais. Enquanto muitos pratos são compartilhados na região do Levante, musakhan (às vezes escrito msakkhan), como maqluba, vem da Palestina. Algumas pessoas chamam de pizza palestina. É um prato bastante simples de pão, frango e muita cebola, normalmente cozido nas aldeias e comido à mão. Embora a cebola desempenhe um papel importante no prato, o ingrediente secreto é, na verdade, o sumagre. A planta sumagre cresce abundantemente na Palestina e seus frutos vermelhos são usados ​​em muitos pratos do Oriente Médio. Depois de seco e esmagado, ele se torna um pó rosado escuro com um sabor picante de limão. Parece lindo e tem um gosto incrível.

      Tive a chance de cozinhar e comer musakhan com Fayda, a mãe de minha amiga Suha, em sua aldeia no topo da colina de Wad Rahhal, perto de Belém. E eu estava prestes a receber um mimo com este musakhan enquanto a maioria das pessoas pega seu pão no mercado, duas mulheres na aldeia de Fayda ainda têm um "tabun" funcionando, um forno de barro tradicional usado na Palestina por centenas e centenas de anos. Hoje em dia, tabuns são uma coisa rara, pois dá muito trabalho para mantê-los funcionando, então eu tive muita sorte de ver o pão sendo cozido no forno tabun e depois comer musakhan com este pão incrível. Foi uma verdadeira experiência palestina.

      Enquanto Suha e eu dirigíamos de Belém para Wad Rahhal, era difícil não deixar de ver o assentamento israelense ilegal de Efrat (todos os assentamentos israelenses são ilegais segundo o direito internacional). Efrat é um dos maiores assentamentos da Cisjordânia e faz fronteira com algumas aldeias, incluindo Wad Rahhal. Na verdade, eles estão tão perto que não faz muito tempo alguns colonos reclamaram que podiam ver os palestinos de suas varandas e conseguiram fazer com que três casas em Wad Rahhal fossem destruídas pelo exército israelense. Pouco antes de entrar em sua aldeia, Suha apontou para o terreno onde antes ficavam as casas. Não havia nada que as pessoas que moravam lá pudessem fazer para impedir isso, Suha explicou. Fayda e Mohammed, pais de Suha, são ambos de Wad Rahhal. É onde eles cresceram, se casaram e criaram seus quatro filhos em uma pequena casa cercada por algumas árvores frutíferas e plantas. Durante anos, eles levaram menos de 10 minutos para dirigir a curta distância até Belém, mas quando Efrat foi construída, a jornada triplicou. Os palestinos não são permitidos dentro ou através dos assentamentos israelenses - a menos que trabalhem lá - então eles têm que dirigir ao redor deles, às vezes por quilômetros. Isso tem um impacto enorme em coisas simples, como chegar ao mercado de alimentos ou levar seus filhos à escola. (se você quiser saber mais sobre assentamentos, assista a este vídeo AJ).

      Effrat assentamento ilegal. Foto: yrl

      Fayda adora seus pratos tradicionais palestinos e vem aprimorando-os ao longo dos anos, passando suas receitas para os filhos. Seu musakhan estava delicioso. O sumagre confere ao prato um sabor bastante invulgar para os paladares europeus e que vale a pena experimentar. Meus amigos na Bélgica adoraram. O frango foi servido no pão liso macio com o pão tabun incrível ao lado. Infelizmente, esta receita não inclui como fazer o pão tabun tradicional. Para isso, você mesmo terá que visitar a Palestina!

      A RECEITA

      MUSAKHAN Frango com cebola refogada sumagre servida no pão
      Dificuldade Médio
      Tempo de cozimento 1 hora e 20 minutos
      Serve 4 pessoas

      INGREDIENTES

      • 4 a 5 coxas e / ou peitos de frango (900gr a 1kg com ossos)
      • Suco de 1 limão
      • Óleo vegetal
      • 4 cápsulas de cardamomo
      • 3 folhas de louro secas
      • Sal
      • 4,5 cebolas brancas médias a grandes
      • Azeite
      • 30 gr de sumagre
      • 2 colheres de chá de páprica (doce ou suave)
      • 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
      • 1 colher de chá de cominho em pó
      • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
      • 1/2 colher de chá de coentro moído
      • 100 gr de amêndoas picadas e descascadas (ou inteiras, se você não conseguir encontrar as picadas)
      • 3 ou 4 pão árabe achatado com cerca de 30 cm de diâmetro * OPCIONAL: 1,5 xícara de arroz de grão curto ou médio
      • O primeiro passo é cozinhar o frango. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela média a grande - a panela deve ser grande o suficiente para acomodar todos os pedaços de frango. Frite o frango por alguns minutos de cada lado para dourar um pouco os pedaços, depois cubra completamente com água. Traga para ferver. Assim que começar a ferver, adicione 1 colher de chá de sal, 4 vagens de cardamomo, 3 folhas de louro, meia cebola picada grosseiramente e 1 colher de sopa de suco de limão. Cubra com uma tampa e continue cozinhando em fogo médio a baixo por 35-40 minutos.
      • Enquanto o frango ferve, você pode preparar a mistura de cebola. Descasque 4 cebolas e corte-as ao meio, corte em rodelas finas de lado e coloque numa frigideira grande. Despeje cerca de 10 colheres de sopa de azeite de oliva e algumas pitadas de sal sobre as cebolas (você pode usar menos óleo se não gostar dele tão rico). Amoleça-os em fogo médio a baixo, mexendo regularmente por cerca de 20 minutos ou até que fiquem translúcidos e macios. Eles não devem queimar ou caramelizar, por isso fique de olho. Assim que as cebolas estiverem cozidas, coloque 30 gr de sumagre na mistura (cerca de 2 colheres de sopa cheias) e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e reserve.
      • Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Depois que o frango ferver por 35-40 minutos, retire os pedaços e coloque na assadeira. Misture a páprica, pimenta da Jamaica, cominho, pimenta preta e coentro amp em uma tigela e polvilhe a mistura sobre o frango, adicionando um pouco de azeite e sal. Use as mãos para espalhar uniformemente o óleo, o tempero e o sal no frango. Asse o frango no forno por 10/15 minutos até dourar e ficar ligeiramente crocante.
      • PASSO OPCIONAL: se quiser servir o prato com arroz, pode utilizar o caldo de galinha para cozer o arroz por isso certifique-se de que guarda. Coe o caldo por uma peneira. Lave bem 1,5 xícaras de arroz em água corrente da torneira. Cozinhe o arroz com o caldo de galinha, seguindo as instruções da embalagem. Normalmente, para arroz de grãos curtos a médios, 1,5 xícara de arroz vai precisar de pouco menos de 3 xícaras de água para cozinhar. Bring to boil, then cover and let it simmer for 15 minutes. Remove from heat and leave to rest for another 5 to 10 minutes with the lid on.
      • While the chicken is grilling, in a pan fry two handfuls of almonds in 1 tablespoon of olive oil until golden.
      • You can now assemble the musakhan! With a spoon, spread some of the onion mixture over each bread. Leave about a third of it. Take the chicken out of the oven and place the pieces on top of the onions. Then pour the rest of the onion mix over the chicken and finish it off by sprinkling the almonds.
      • Put the assembled musakhan in the oven for 5 minutes.

      It’s ready! It goes well with some yogurt and cucumber & tomato salad on the side.

      *you can also just roast the chicken in the oven without boiling it or if you prefer boneless chicken breasts, you can also chop them into small pieces and cook them directly into the pan with the onions and sumac.

      Colourful sumac, a key ingredient in msakkhan


      Ronnie's Stuffed Cabbage

      I never ate stuffed cabbage growing up. My grandmother, from Iasi, Romania, cooked Stuffed Grape Leaves. It is very similar to stuffed cabbage, though the leaves have a tart taste compared to cabbage and her sauce was more on the sour side, very lemony. But when I married my husband Ed, whose family heritage is Austrian and Russian, he wanted stuffed cabbage, so I set about trying to get the recipe right. It took years, but I finally created a recipe that appealed not only to Ed, but also my sons-in-law who kept wanting the sauce sweeter than I was used to. A few years ago I got it right, according to everyone in the family and that's saying a lot because we are an opinionated bunch. I make this every year. In fact I double the recipe and put some away in the freezer so we can have a bit at Hanukkah too.

      1 large head of cabbage
      2 libras de carne moída
      1 medium onion, grated
      1 large egg
      1/4 cup raw white rice
      2 tablespoons matzo meal or plain bread crumbs
      Sal e pimenta moída na hora a gosto
      2 colheres de sopa de óleo vegetal
      1 cebola grande, finamente picada
      1 cup brown sugar
      1/2 cup lemon juice
      1 12-ounce bottle chili sauce
      1/2 cup raisins

      Bring a large pot half filled with water to a boil. Cut out the hard center cabbage core. Separate as many cabbage leaves as possible. Place the cabbage leaves plus the smaller remaining cabbage core in the boiling water. Cook the cabbage leaves for about 3 minutes, or until they wilt. Cook the remaining cabbage core for 3-5 more minutes, or until you can easily remove the leaves. Cut off the hard stem portions from the leaves so that they can be rolled easily. Set the leaves aside.

      Mix the ground beef, grated onion, egg, rice, matzo meal and some salt and pepper in a large bowl. Place some of the filling (about 1 heaping tablespoon for the large leaves, less for the smaller ones) in the center of each cabbage leaf. Enclose the meat, folding the cabbage leaf and tucking in the ends. Place the cabbage rolls, seam side down in a large, deep baking dish.

      Pré-aqueça o forno a 350 graus. Heat the vegetable oil in a sauté pan over medium heat. Add the onion and cook for 4-5 minutes or until softened. Stir in the brown sugar, lemon juice, chili sauce and raisins and cook for 2-3 minutes. Pour the sauce over the stuffed cabbage rolls. Cover and bake for about 2 hours. (To make ahead: cook for one hour, freeze, thaw and cook for another hour.)


      Bint Rhoda's Kitchen

      For us, this is a dish of joy. Palestinians are known for their love of stuffing things with rice and meat, and if you are ever so fortunate to find yourself in a Palestinian's home, chances are good that you will be invited to share a meal like this. Garlicky and lemony, these tender rolls of cabbage filled with spiced meat and rice play a special role in the cast of dinner dishes that rotate through the Palestinian kitchen.

      Cross-Cultural Cabbage Rolls

      While most Palestinians live in a world of precise definitions (we roll cabbage leaves isto way), my world has been one of collision, of integration, of explanation, of translation. My Palestinian mother pours lemon juice and garlicky broth over her cabbage rolls, my American father dips his rolls in ketchup. So I learned to do both, and I served it both ways to my children, one of whom liked the ketchup, and the other whom preferred the lemon and garlic broth.

      Perhaps my hardest years of cultural translation were the years that I spent in the hills of western Pennsylvania, in my husband family's world of Steeler football, pierogies, and Sheetz coffee. In some ways, this was another world of precise defnitions (isto is how we make haloushki), and I had a hard time building bridges, or finding language to explain the world I had lived in. But one day, my mother-in-law told me that Aunt Carol had brought "pigs in a blanket" to a family function, and I assumed that she was talking about little hotdogs wrapped in some sort of dough. When it was time to eat, everyone clamoured in the kitchen - where are the piggies? - and I lifted the cover of a dish only to find what I had grown up eating: malfouf! Cabbage rolls, stuffed with meat and rice! The only difference was that these cabbage rolls were cooked in a tomato sauce, rather than the garlicky broth I had grown up with, and that the meat used was ground pork, instead of the lamb or beef I had grown up. Ah, I thought. Pigs in a blanket. I get it.

      So while it isn't traditionally Palestinian, my mother does like to add a little tomato sauce to the broth, to give it a little boost of flavor, and my father and son eat this with ketchup. My husband will eat any cabbage roll he can get his hands on. For me, these little cabbage rolls, whether you call them malfouf or piggies, will always have wrapped up in their layers a little piece of home, both old and new.

      A Few Words About the Recipe

      There are many different varieties of cabbages, and if you have a choice, choose a cabbage with leaves that are loosely furled, rather than tightly. You will notice that lighter heads of cabbage are more tender and cook more quickly, and darker heads of cabbage are tougher and take a little more work to soften. Ambos são deliciosos. The cabbages in Palestine are similar to the ones pictured above, light colored and easy to unfurl, whereas the ones that you will find in most grocery stores in America will be darker in color.

      Traditionally, the cooking liquid for this meal is water, but most cooks tuck in a few boney pieces of meat between the rolls of cabbage, to give extra flavor and nutrition. As a big believer in the benefits (and flavor) of broth, my mother always cooks her stuffed vegetables in homemade broth, and I do as well.

      If you have leftover filling, simply form little meatballs and place on top of your cabbage rolls, for some lovely little steamed rice meatballs. Alternatively, stuff anything else you have lingering in your vegetable drawer - a tomato, a sweet pepper . . . and pop that into the pot. It can be hard to judge exactly how much stuffing you need for the amount of vegetables that you have.

      Make sure that your broth is well seasoned, because that is what will give your cabbage flavor.

      Finally, serve your cabbage rolls with a generous squeeze of fresh lemon juice, spoon the garlicky broth over the top. Palestinians also serve plain yogurt on the side, for dipping or eating alongside the cabbage rolls.


      

      My mother's cabbage rolls, from a teaching session this past summer.

      Malfouf, or Cabbage Rolls

      1 large cabbage or two small cabbages

      O preenchimento
      1 cup rice, soaked overnight, rinsed, and drained
      1/2 lb ground meat, grassfed beef or lamb preferred
      2 tsp ground allspice
      11/2 tsp sea salt
      1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
      3 tbsp olive oil

      15 or so cloves of garlic, crushed
      Seasoned stock or water, enough to cover the cabbage
      1/2 cup tomato puree (optional)
      A couple of lemons

      The goal here is to remove all of your cabbage leaves, and to cook them until they are tender, flexible and become translucent. The outer leaves of cabbages are darker colored leaves, and they are tough and require longer cook times, while the inner cabbage leaves are paler and more tender.

      1. Remove outer leaves of your cabbage. Bring a very large pot of water up to a boil, and carefully submerge your cabbage. Once the outer leaves soften enough, remove them with a pair of kitchen shears or a sharp knife. Deixou de lado. Return your cabbage to the boiling water, and repeat process until your cabbage leaves are all removed.

      2. Cut out the central rib out of each leaf. Then cut each cabbage leaf into sections. If the leaf is large, cut it into 3-4 sections. If the leaf is small, cut it in half. Save any cabbage remnants to sauté for a tasty side dish for another night of the week.

      NOTE: If your cabbage leaves are loosely furled and fairly tender (you will know this because your cabbage with be very pale in color, almost white), then you may be able to skip the next step. Your goal is for the leaves to be translucent and tender enough to roll, but not cooked so much that they fall apart.

      3. Sort your leaves by color - make a stack of dark, medium and pale leaves. Bring your water back to a boil and boil each stack until leaves are starting to turn translucent and are tender enough to roll. Dark leaves may take 10 minutes to boil, and the palest leaves may only take 1-2 minutes. Remove leaves with tongs.

      1. In a bowl, mix together the ingredients for you stuffing.

      2. At a table, set out a large cutting board or platter for rolling, your stack of cabbage leaves, your bowl of stuffing, and a large pot, greased with a little olive oil on the bottom. Start with your darkest leaves, as they will be on the bottom of your pot and will cook the most thoroughly. Place about one tablespoon (less for smaller rolls) of filling onto a cabbage leaf, and mold it into a long, cigarette shape. Roll your cabbage leaves tightly, and place onto the bottom of your pan. Continue rolling, packing in your cabbage rolls onto the bottom of your pot as tightly as possible. When you have completed one layer, scatter in cloves of garlic. Then continue to build layers of cabbage rolls, scattering in garlic as you go.

      3. Pour some well seasoned broth (lamb or beef would be delicious, but any broth will do, mixed with tomato puree, (if using) over the cabbage, filling just to the top layer of cabbage rolls. Place a plate on top of your cabbage rolls, then cover with a lid.

      4. Bring to a boil and then simmer on very low heat for about an hour, until cabbage leaves are tender and cooked. If the top layer of rolls isn't fully submerged, add a little water or consider flipping them one at a time so that they cook thoroughly.

      Serve with generous squeezes of lemon juice, spoon the garlicky broth over top, and serve with a bowl of plain, whole yogurt and a little Arabic bread.


      Recipe Round Up: Cabbage

      Theodora Teodosiadis is a photographer in Seattle, WA specializing in food and product photography. Educated in agriculture and the food system, Theodora uses her art to inspire a more beautiful, sustainable, and light-hearted world.

      In this local-produce-connoisseur’s opinion, cabbage is the most miraculous vegetable out there. When chopped, it’s compact size expands into enough food to feed a family. It is sweet and nutty, and also satisfyingly crunchy. I’m not the only person in love with cabbage cultures around the world have innovated delicious recipes featuring the magic veggie. This recipe round up is a world tour featuring recipes from the websites and blogs of Nisha Madhulika, Korean Bapsang, The Spruce Eats, Bon Appetit, Vahrevah, Delish, and Serious Eats.


      Assista o vídeo: CHARUTO DE REPOLHO FÁCIL E GOSTOSÃO - Isamara Amâncio (Agosto 2022).