De outros

Tochitura com polenta


Lave a carne e corte em cubos.O Kaizer e as linguiças também são cortados.

Numa frigideira, frite a carne, as salsichas e o kaizer, um a um.

Corte a cebola em escamas e cozinhe um pouco, acrescente a cebola, a carne, as salsichas e o kaizer.

Os tomates são escaldados e misturados até virar suco. Adicione sobre a carne.

Adicione água ou sopa suficiente para cobrir a carne e tempere com sal, louro e tomilho.

Leve ao forno até cair. 5 minutos antes de retirar, acrescente o vinho.

O alho é cortado ou amassado (eu esmaguei). É adicionado quando retiramos a tochitura (assim vai manter o sabor).

Rale o queijo por cima e sirva com as gemas.

Sirva com polenta.


Costelinha de porco

23 comentários:

Também planejo uma tochitura. ainda é muito bom.

Medi, já estava planejando fazer uma tochitura há 3 meses :) Fiquei adiando porque queria fazer como um livro, mas hoje me deu vontade e só fiz com carne de porco. Normalmente eu coloco frango, a carne parece muito forte e muito escura.

Obrigado Cara por essa receita deliciosa.

Com prazer, espero que você encontre no blog outras receitas que vão chamar sua atenção` :)

É uma tochitura deliciosa, experimentei semana passada e desde então meu futuro marido fica me perguntando o tempo todo quando é que vou prepará-la. Hoje preparei uma grande surpresa para ele :)), fiz a tochitura de novo, não vejo a hora de ele voltar do trabalho para ver a reação dele: p! Amanhã vou experimentar os famosos donuts fofinhos, espero não rir: P. Obrigado pelas receitas!

Tochitura é viciante, também senti na minha pele :)) Não se preocupe, mas como incentivo, desejo-lhe boa sorte amanhã com os donuts!

que queda de vinho tinto ou branco

Coloquei vinho tinto na tochitura de porco. Mas, se eu só tenho vinho branco em mãos, eu uso esse também, só não vou respeitar todas as receitas e regras agora com santidade :)

parece ou é a tochitura Dobrogeana ?!

Obrigado pela receita, minha família comia como bandidos. ))

Com prazer! Você meio que me fez pensar, eu deveria renomear a receita, acho que soaria bem "tochitura fora da lei" :))

Finalmente desligado. Fiquei um pouco chateado por ter que cozinhar hoje, mas não sabia o quê. e você postou 2 receitas com batata uma após a outra e não funcionou. então repassei suas receitas e parei na tochitura. sem falar que também escolhi o cardápio de fim de semana. coxas recheadas. prato de peixe e éclairs de sobremesa ... mas. sempre há um presente. Eu não posso decepcionar você como você. )) adaptar receitas. mas obrigada pela inspiração Lorena

Gosto do cardápio escolhido, mesmo que não tenha batata :) Acho que você nem deveria falar que adaptou, mas só faça quando não encontrar o que adaptar - se isso acontecer: ))


Ensopado nacional com polenta e receita # 8211 da antiguidade

Em livros de receitas antigos, você encontrará este nome & # 8220National stew & # 8221. Tive curiosidade em testá-lo e agora posso dizer que na sua simplicidade me pareceu o melhor de tudo o que registei no blog. O inesperado bom gosto é dado pela cebola, que se encontra em maior quantidade que o normal. E como tinha medo de que a comida ficasse muito doce, adicionei 3 colheres de vinagre caseiro (clique para ver a receita), que é um vinagre fraco, e o resultado foi uma comida muito balanceada e de muito bom gosto. Certifique-se de servir com polenta.

Tempo de preparação 20 minutos

Tempo de cozimento 1 hora e 30 minutos

Tempo total 1 hora 50 minutos

Ingredientes

  • 750 g de boi ou porco
  • 6 cebolas médias
  • 2 lg de banha ou manteiga
  • 2-3 pimentões
  • 7-8 tomates (verão)
  • 3 lg de vinagre doméstico fraco ou 1 lg de vinagre balsâmico

1. A carne é escolhida entre boi, peito de boi ou porco. Aqueci 5 xícaras de água em uma panela. Lavei a carne e cortei-a em pequenos pedaços como uma garfada. Derreti 1 lg de manteiga + 1 lg de óleo em outra frigideira antiaderente e dourei de todos os lados por cerca de 7 a 8 minutos. Adicionei água quente e fervi recheio periodicamente. No final, cerca de 1 + 1/2 xícara de líquido deve permanecer.
2. Cortei a cebola em rodelas finas (escamas) e a pimenta em rodelas finas (o livro diz fidelita, mas é um pouco exagerado). Em uma panela grande com bordas altas derreti 1 lg de manteiga + 1 lg de óleo e endureci até a cebola amolecer, 7-8 minutos, e depois acrescentei os tomates em rodelas pequenas. Se não for verão para os tomates frescos terem um gosto bom, eles serão substituídos por caldo. Eu cozinhei uma quantidade menor. Se não couberem na panela, ao mexer com os tomates, passe tudo para a panela com a carne, se estiver pelo menos três quartos penetrados. Cozinhe até que a carne esteja bem cozida. Se mais fluido for necessário, adicione mais água quente.
3. Perto do final, adicione pelo menos 3 libras de vinagre caseiro, que é mais fraco, ou 1-2 libras de vinagre balsâmico para equilibrar a geleia pesada dada pela cebola.
É um prato de que nunca me cansaria, necessariamente acompanhado de caldeirada de polenta.
Deixo-vos links com outros guisados ​​do blog:
& # 8211 Szekler guisado com molho de creme de leite
& # 8211 Gulyas / Gulas húngaro com carne e batatas
& # 8211 Caldo de carne cozido com vinho tinto
& # 8211 Bife ou costeleta de porco com cogumelos
Liv (e) isso!

Sobre a tochitura da Moldávia

Um bom guia de pratos tradicionais romenos é o livro dos últimos Radu Anton Roman & # 8211 pratos, vinhos e costumes romenos & # 8221. Sua receita de tochitura era muito parecida com a do chef Bucovina de Brasov. Além disso, a receita de Radu Anton Roman também inclui os órgãos de porco que sabíamos terem sido colocados em uma tochitura tradicional da Moldávia. Se eu não os usei até agora, é a vez deles! O resultado foi fabuloso!

carnes utilizadas para a tochitura são a polpa (não muito desengordurada), paleta, pescoço e / ou peito de porco. Você pode fazer as combinações que desejar entre eles. Na verdade, aproveita-se a carne que sobra da modelagem das peças ao corte do porco. Uma espécie de esmola de porco & # 8222 & # 8221, conforme descrito por Radu. Frite tudo e cozinhe na banha.

Coração, língua, fígado ou rins eles dão uma textura especial a essa tochitura. Obviamente, os tempos de cozedura individuais dos ingredientes devem ser tidos em consideração para não obter um talmes balmes ou, pelo contrário, alguns pedaços de borracha. Não é tão fácil fazer uma tochitura porque se você colocar tudo em um caldeirão ou frigideira desde o início não obterá um resultado satisfatório. Se o coração e a língua forem colocados em primeiro lugar, o fígado e os rins devem ser colocados na panela por último, porque o tempo de cozimento é de alguns minutos. Você verá a seguir do que estou falando.

Salsichas usados ​​para tochitura são defumados, mas macios, frescos, não dos secos que comemos como linguiça. Claro, recomendamos salsichas caseiras & # 8211 veja nossas receitas aqui.

O vinho ajuda a cozinhar essas carnes pesadas, dá um ótimo sabor e equilibra as gorduras. A tochitura também se serve com vinho tinto curtido e não vejo porque não se usaria o mesmo vinho para o preparar. Também existem versões de tochitura com vinho branco. O vinho tinto confere-lhe uma cor mais escura mas também um aroma mais profundo.

Embora as ervas aromáticas não apareçam na receita citada acima, o tomilho é indispensável na maioria das receitas, acompanhando com sucesso o alho (colocar no final). As ervas aromáticas também têm um papel digestivo, usamos muito cominho (na Transilvânia e no Banat) especialmente para bifes mais gordos.

O prato tradicional da tochitura é com polenta, ovos mexidos (ou talheres) e queijo ralado por cima. Um prédio de vários andares, cheio de sabor.

Eu te dou as quantidades para 6-8 porções de Tochitura da Moldávia. Assim fica bem fresco, quente. Também pode ser reaquecido mas não tem o mesmo encanto.


Receita tradicional de tochitura da Moldávia

Receita tradicional da tochitura da Moldávia. Os pratos tenros e rosados ​​de carnes, órgãos de porco e enchidos & # 8222 derretidos & # 8221 em banha, servidos com ovos mexidos e queijo ralado (telemea). Excelentes aromas a alho, vinho tinto e tomilho. Uma refeição farta de inverno.

Eu já te falei sobre antes Tochitura da Moldávia aqui. Mesmo sendo um get-beget da Transilvânia, criado com páprica e goulash, admito que gostei muito da combinação dos sabores da tochitura. No começo eu pedi em restaurantes da Moldávia e percebi que a abordagem era bem diferente: era com molho, sem, tinha carne magra, era mais gordo. Nada coerente. A verdade é que não existe um receita original para tochitura da Moldávia e que toda dona de casa faz o que aprendeu em casa.

Seria bom que os chefs concordassem e registrassem uma receita de tochitura moldava que fosse respeitada (com pequenas variações) em todo o país, pois os turistas se espantam com a infinidade de pratos que são colocados nos pratos, todos com o mesmo nome. Na Hungria, quando você faz um pedido Goulash ou pimentão de frango você obtém exatamente o que precisa em todos os lugares. O mesmo na França, quando você pede um Bife Bourguignon ou na Itália quando você pede um Pizza Margherita.

O ponto culminante é que em Brasov comi a melhor tochitura, preparada por um residente da Bucovina. Desde então, continuo fazendo em casa, mesmo que adaptando com frequência (troca dos pontos por ovo de codorna cozido, por exemplo ou polenta por algumas batatas). Todo mundo faz o que quer em casa, certo?

Se for feita corretamente, a tochitura moldava parece um bife baixo extra macio que você pode comer com um garfo, uma espécie de separação romena. A carne deve ser quebrada em fibras e devem ser macias e suculentas (não pegajosas e secas).


Receita tradicional de tochitura da Moldávia

Receita tradicional da tochitura da Moldávia. Os pratos tenros e rosados ​​de carnes, órgãos de porco e enchidos & # 8222 derretidos & # 8221 em banha, servidos com ovos mexidos e queijo ralado (telemea). Excelentes aromas a alho, vinho tinto e tomilho. Uma refeição farta de inverno.

Eu já te falei sobre antes Tochitura da Moldávia aqui. Mesmo sendo um get-beget da Transilvânia, criado com páprica e goulash, admito que gostei muito da combinação dos sabores da tochitura. No começo eu pedi em restaurantes da Moldávia e percebi que a abordagem era bem diferente: era com molho, sem, tinha carne magra, era mais gordo. Nada coerente. A verdade é que não existe um receita original para tochitura da Moldávia e que toda dona de casa faz o que aprendeu em casa.

Seria bom que os chefs concordassem e registrassem uma receita de tochitura moldava que fosse respeitada (com pequenas variações) em todo o país, pois os turistas se espantam com a infinidade de pratos que são colocados nos pratos, todos com o mesmo nome. Na Hungria, quando você faz um pedido Goulash ou pimentão de frango você obtém exatamente o que precisa em todos os lugares. O mesmo na França, quando você pede um Bife Bourguignon ou na Itália quando você pede um Pizza Margherita.

O ponto culminante é que em Brasov comi a melhor tochitura, preparada por um residente da Bucovina. Desde então, continuo fazendo em casa, mesmo que adaptando com frequência (troca dos pontos por ovo de codorna cozido, por exemplo ou polenta por algumas batatas). Todo mundo faz o que quer em casa, né?

Se for feita corretamente, a tochitura moldava parece um bife baixo extra macio que você pode comer com um garfo, uma espécie de separação romena. A carne deve ser quebrada em fibras e devem ser macias e suculentas (não pegajosas e secas).


Sobre a tochitura da Moldávia

Um bom guia de pratos tradicionais romenos é o livro dos últimos Radu Anton Roman - pratos, vinhos e costumes romenos ". Sua receita de tochitura era muito parecida com a do chef Bucovina de Brasov. Além disso, a receita de Radu Anton Roman também inclui os órgãos de porco que sabíamos terem sido colocados em uma tochitura tradicional da Moldávia. Se eu não os usei até agora, é a vez deles! O resultado foi fabuloso!

carnes utilizadas para a tochitura são a polpa (não muito desengordurada), paleta, pescoço e / ou peito de porco. Você pode fazer as combinações que desejar entre eles. De fato, aproveitam-se as "quedas" de carne que sobram da modelagem dos pedaços até o corte do porco. Uma espécie de "esmola de porco", como Radu a descreve. Frite tudo e cozinhe na banha.

Coração, língua, fígado ou rins eles dão uma textura especial a essa tochitura. Obviamente, os tempos de cozedura individuais dos ingredientes devem ser tidos em consideração para não obter um talmes balmes ou, pelo contrário, alguns pedaços de borracha. Não é tão fácil fazer uma tochitura porque se você colocar tudo em um caldeirão ou frigideira desde o início não obterá um resultado satisfatório. Se o coração e a língua forem colocados em primeiro lugar, o fígado e os rins devem ser colocados na panela por último, porque o tempo de cozimento é de alguns minutos. Você verá a seguir do que estou falando.

Salsichas usados ​​para tochitura são defumados, mas macios, frescos, não dos secos que comemos como linguiça. Claro que recomendamos salsichas caseiras - veja nossas receitas aqui.

O vinho ajuda a cozinhar essas carnes pesadas, dá um ótimo sabor e equilibra as gorduras. A tochitura também se serve com vinho tinto curtido e não vejo porque não se usaria o mesmo vinho para o preparar. Também existem versões de tochitura com vinho branco. O vinho tinto confere-lhe uma cor mais escura mas também um aroma mais profundo.

Embora as ervas aromáticas não apareçam na receita citada acima, o tomilho é indispensável na maioria das receitas, acompanhando com sucesso o alho (colocar no final). As ervas aromáticas também têm um papel digestivo, usamos muito cominho (na Transilvânia e no Banat) especialmente para bifes mais gordos.

O tradicional "chapeamento" da tochitura é com polenta, ovos mexidos (ou talheres) e queijo ralado por cima. Um prédio de vários andares, cheio de sabor.

Eu te dou as quantidades para 6-8 porções de Tochitura da Moldávia. Assim fica bem fresco, quente. Também pode ser reaquecido mas não tem o mesmo encanto.


Sobre a tochitura da Moldávia

Um bom guia de pratos tradicionais romenos é o livro dos últimos Radu Anton Roman & # 8211 pratos, vinhos e costumes romenos & # 8221. Sua receita de tochitura era muito parecida com a do chef Bucovina de Brasov. Além disso, a receita de Radu Anton Roman também inclui os órgãos de porco que sabíamos terem sido colocados em uma tochitura tradicional da Moldávia. Se eu não os usei até agora, é a vez deles! O resultado foi fabuloso!

carnes utilizadas para a tochitura são a polpa (não muito desengordurada), paleta, pescoço e / ou peito de porco. Você pode fazer as combinações que desejar entre eles. Na verdade, aproveita-se a carne que sobra da modelagem das peças ao corte do porco. Uma espécie de esmola de porco & # 8222 & # 8221, conforme descrito por Radu. Frite tudo e cozinhe na banha.

Coração, língua, fígado ou rins eles dão uma textura especial a essa tochitura. Obviamente, os tempos de cozedura individuais dos ingredientes devem ser tidos em consideração para não obter um talmes balmes ou, pelo contrário, alguns pedaços de borracha. Fazer tochitura não é tão fácil porque se você colocar tudo em um caldeirão ou frigideira desde o início, você não obterá um resultado satisfatório. Se o coração e a língua forem colocados em primeiro lugar, o fígado e os rins devem ir para a panela por último, porque o tempo de cozimento é de alguns minutos. Você verá a seguir do que estou falando.

Salsichas usados ​​para tochitura são defumados, mas macios, frescos, não dos secos que comemos como linguiça. Claro, recomendamos salsichas caseiras & # 8211 veja nossas receitas aqui.

O vinho ajuda a cozinhar essas carnes pesadas, dá um ótimo sabor e equilibra as gorduras. A tochitura também se serve com vinho tinto curtido e não vejo porque não se usaria o mesmo vinho para o preparar. Também existem versões de tochitura com vinho branco. O vinho tinto confere-lhe uma cor mais escura mas também um aroma mais profundo.

Embora as ervas aromáticas não apareçam na receita citada acima, o tomilho é indispensável na maioria das receitas, acompanhando com sucesso o alho (colocar no final). As ervas aromáticas também têm um papel digestivo, usamos muito cominho (na Transilvânia e no Banat) especialmente para bifes mais gordos.

O prato tradicional da tochitura é com polenta, ovos mexidos (ou talheres) e queijo ralado por cima. Um prédio de vários andares, cheio de sabor.

Eu te dou as quantidades para 6-8 porções de Tochitura da Moldávia. Assim fica bem fresco, quente. Também pode ser reaquecido mas não tem o mesmo encanto.


Tochitura olteniana com polenta

Corte a perna de porco em cubos. As costelas também são cortadas em pequenos cubos. Numa panela aqueça o azeite e frite os pedaços de carne salgados e apimentados. Retire a carne e doure os pedaços de costela defumada e retire.

Limpe, lave e pique finamente os cogumelos, as cebolas e os pimentões e frite no azeite em que fritaram a carne e as costelas.

Cozinhe por 5 minutos, depois adicione 150 ml de suco de tomate e cozinhe. Adicione o alho picado, a carne e as costelas e deixe ferver 2-3 vezes juntos.

Sirva a tochitura com polenta, você pode polvilhar com salsa verde picada e eventualmente com queijo ralado quem quiser.


Tochitura olteniana com polenta

Corte a perna de porco em cubos. As costelas também são cortadas em pequenos cubos. Numa panela aqueça o azeite e frite os pedaços de carne salgados e apimentados. Retire a carne e doure os pedaços de costela defumada e retire.

Limpe, lave e pique finamente os cogumelos, as cebolas e os pimentões e frite no azeite em que fritaram a carne e as costelas.

Cozinhe por 5 minutos, depois adicione 150 ml de suco de tomate e cozinhe. Adicione o alho picado, a carne e as costelas e deixe ferver 2-3 vezes juntos.

Sirva a tochitura com polenta, você pode polvilhar com salsa verde picada e eventualmente com queijo ralado quem quiser.


Tochitura Olteniana com Polenta

Corte a perna de porco em cubos. As costelas também são cortadas em pequenos cubos. Numa panela aqueça o azeite e frite os pedaços de carne salgados e apimentados. Retire a carne e doure os pedaços de costela defumada e retire.

Limpe, lave e pique finamente os cogumelos, as cebolas e os pimentões e frite no azeite em que fritaram a carne e as costelas.

Cozinhe por 5 minutos, depois adicione 150 ml de suco de tomate e cozinhe em fogo baixo. Adicione o alho picado, a carne e as costelas e deixe ferver 2-3 vezes juntos.

Sirva a tochitura com polenta, você pode polvilhar com salsa verde picada e eventualmente com queijo ralado quem quiser.


Vídeo: Romanian Tochitura Recipe - Wine Braised Pork with Polenta - Mamaliga Recipe (Janeiro 2022).