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Apresentação de slides do ano das refeições diárias em chefs e personalidades 2011

Apresentação de slides do ano das refeições diárias em chefs e personalidades 2011


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Arthur Bovino

O Daily Meal alcançou o famoso chef do Texas em várias ocasiões este ano. No Festival de comida, vinho e rum de Barbados Love falou sobre sua afinidade por trabalhar com caça, os segredos para fazer o hambúrguer perfeito e seus planos de expansão. No final do ano, lançamos perguntas de Love sobre dicas para cozinhar animais inteiros, os principais elementos da culinária sulista, e ficamos sabendo de sua taqueria de Fort Worth enquanto participava do Festival de Comida e Vinho de Atlanta.

Citação favorita: Tim Love sobre o trabalho com carnes exóticas, "Nunca trabalhei com zebra e nunca trabalhei com peito de leão. Gostaria de trabalhar com outra parte desse animal."

Tirando partido do estilo texano com Tim Love

Arthur Bovino

O Daily Meal alcançou o famoso chef do Texas em várias ocasiões neste ano. Eu gostaria de trabalhar com outra parte desse animal. "

Brews, ‘Cue e os planos de Guy Fieri para Nova York

Arthur Bovino

A estrela da Food Network tirou alguns minutos de suas funções de apresentador no Festival de Comida e Vinho de Los Angeles para responder a perguntas sobre seus planos futuros. Embora Fieri tenha sido vago nos detalhes, ele insinuou a possibilidade de abrir seu primeiro restaurante em Nova York. Ele tinha muito mais a dizer quando questionado sobre sua organização sem fins lucrativos, Cozinhando com crianças, que visa apoiar legislações elaboradas para melhorar a merenda escolar.

Citação favorita: Guy Fieri sobre os rumores sobre ele abrir um restaurante em Nova York, "Temos nos encontrado com alguns parceiros para fazer algo. Não vou fazer nada manso. Você sabe, tem que ser algo um pouco maior do que a vida . "

Go Fish de Cindy Pawlcyn se torna Pan-Med como Brassica

Arthur Bovino

Cindy Pawlcyn, famosa chef vinícola da Califórnia e restauradora, convidou The Daily Meal para verificar seu novo restaurante, Brassica, localizado no antigo espaço da Go Fish. Pawlcyn discutiu suas razões para mudar o conceito de seu restaurante de sushi para Mediterrâneo, dos onerosos gastos financeiros associados à manutenção de um restaurante sofisticado de sushi para o desejo de Pawlcyn de retornar às raízes culinárias de seu restaurante original, Mostarda.

Citação favorita: Cindy Pawlcyn sobre colocar sardinhas inteiras no cardápio de aperitivos da Brassica, "Eu mal consigo mantê-las dentro de casa. Eu morri e fui para o céu. Oh meu Deus, as pessoas estão comendo sardinhas!"

Perguntas e respostas sobre redação de alimentos com Francis Lam

Francis Lam de Gilt City demorou algum tempo em novembro passado (enquanto ele ainda era um escritor sênior do Salon.com) para conversar com o The Daily Meal sobre a comida que ele comeu enquanto passava os verões de sua infância em Hong Kong, seu sanduíche favorito na cidade de Nova York e como ele começou sua carreira em escrita de alimentos.

Citação favorita: Francis Lam sobre a escrita sobre comida, "O que é ótimo em escrever sobre comida é que você pode ver muito do mundo através da comida. Você pode falar muito sobre o mundo maior através da comida. É nosso trabalho como redatores de comida tirar vantagem disso. "

Por dentro do mais novo empreendimento de Daniel Boulud em Nova York

Arthur Bovino

Nesta primavera, Daniel Boulud abriu seu sétimo empreendimento na cidade de Nova York, Boulud Sud. O aclamado chef e magnata da indústria respondeu algumas questões sobre o novo espaço durante um evento de visualização.

Citação favorita: Daniel Boulud falou sobre os pratos que estava mais empolgado com a estreia: "Estou muito empolgado em colocar alho na comida aqui como nunca coloquei na minha comida antes. Já tive medo no passado . Não há necessidade de se assustar com isso aqui. Sem carne de porco, sem creme, sem manteiga. "

Enguia, El Bulli e Izakaya com Ken Oringer

Você não pode falar sobre a cena gastronômica de Boston sem mencionar Ken Oringer. O charmoso chef tem mais de cinco restaurantes (Clio, Uni, Toro, Coppa, La Verdad e KO Prime), cada um com uma cozinha diferente e bem executada (francesa, japonesa, tapas, italiana, mexicana e bife), todos significativos destinos. Nesta entrevista, um dos chefs mais importantes da cidade fala sobre seus mentores, blogs de comida e ritos de passagem culinários.

Citação favorita: Ken Oringer sobre os ritos de passagem culinários: "Acho que todo cozinheiro deveria aprender a matar e esfolar uma enguia viva. Todo cozinheiro deveria aprender a fabricar animais inteiros. Todo cozinheiro deveria aprender a fazer foie gras torchon. Para mim, foi todas as opções acima e mais algumas. "

Burger Q&A com George Motz

Quando se trata de discutir especialistas em hambúrgueres, existem poucas pessoas tão versadas e respeitadas no assunto de hambúrgueres quanto George Motz, autor e diretor do livro e do filme, Hamburger America. A Refeição Diária falei com ele sobre qual mistura faz o melhor hambúrguer, métodos de preparo preferidos e o melhor hambúrguer da cidade de Nova York.

Citação favorita:Motz sobre as memórias de hambúrguer de infância, "Minhas memórias de hambúrguer de infância giravam principalmente em torno do McDonald's. Provavelmente comíamos lá duas vezes por semana e eu adorava. Mas foi o Apple Pan em LA que realmente me transformou, quando eu tinha 21 anos. Mudou completamente minha percepção do que poderia ser um hambúrguer. "

Discutindo Coração de Vitela e Medula Óssea com Fergus Henderson

Arthur Bovino

Depois de uma demonstração de miudezas em 2010Festival de comida, vinho e rum de BarbadosFergus Henderson reservou algum tempo para falar sobre suas músicas de dança favoritas, preparações de vísceras de todo o mundo, seu próximo hotel novo e seu sanduíche favorito em Londres.

Citação favorita: Depois de ser questionado sobre qual é o prato nacional britânico, fish 'n chips ou curry, o chef Henderson respondeu: "Nenhum dos dois. Carne."

Grant Achatz sobre o papel da mídia alimentar

Arthur Bovino

Durante uma viagem a Nova York pouco antes do lançamento de seu livro, Vida em linha neste inverno, Grant Achatz e Nick Kokonas sentaram-se para uma palestra no Institute of Culinary Education. Durante as perguntas e respostas após o evento, The Daily Meal perguntou a dupla sobre o papel da mídia na indústria de alimentos.

Citação favorita: Grant Achatz sobre a popularidade dos sites de avaliação conduzidos por usuários, "Então, imagine que você entrou em Alinea e fez uma refeição terrível. Você escreve uma carta para o chef dizendo que você teve uma refeição horrível? Provavelmente não. Você vai postar anonimamente em um blog de comida? Mais provável. Observar esses blogs me dá a chance de ouvir opiniões honestas sobre o que está acontecendo em meu restaurante. "

Jonathon Sawyer fala sobre Noodlecat

Durante uma viagem a Nova York pouco antes do lançamento de seu livro, Vida em linha neste inverno, Grant Achatz e Nick Kokonas sentaram-se para uma palestra no Institute of Culinary Education. Observar esses blogs me dá a chance de ouvir opiniões honestas sobre o que está acontecendo no meu restaurante. "

Coquetel de perguntas e respostas com Frank Bruni

Frank Bruni sentou-se com o The Daily Meal este ano para falar sobre sua coluna no New York Times, "The Tipsy Diaries", seu primeiro coquetel e a bebida que ele pede com mais frequência.

Citação favorita: Frank Bruni sobre as tendências de coquetéis, "O que eu sei é que não importa qual seja a tendência do momento, bares que têm bartenders atraentes e inteligentes e bebidas feitas com cuidado sempre, sempre serão populares, tenham ou não portas escondidas ou cascas de coco vazadas . "

Marc Forgione fala sobre raízes familiares

Muito antes de Marc Forgione se tornar um Iron Chef e receber duas estrelas do The New York Times, ele aprendeu a cozinhar com seu pai, Larry Forgione, um ícone da culinária por seus próprios méritos. O chef esportivo moicano falei com The Daily Meal sobre seu relacionamento com seu pai e como ele influenciou sua filosofia culinária.

Citação favorita: Marc Forgione sobre sua abordagem culinária, "Meu pai ajudou a colocar a América no mapa, mas eu sinto que minha culinária é mais nova-iorquina e mais melting pot. Meu pai estabeleceu as pistas, e agora eu sinto que estou andando onde essas pistas não já foi. "

Cozinhando para o amor, dentro e fora da cozinha

Para celebrar o espírito do Dia dos Namorados, The Daily Meal entrevistou três casais que possuem e administram restaurantes juntos Mark (chef executivo) e Marjorie Fuller, proprietários de Spring Hill em Seattle, Washington; Karen (chef confeiteira) e Quinn (chef executivo) Hatfield de Hatfield's em Los Angeles; e namorados do ensino médio e proprietários de Recette Lindsay (Diretor de Operações) em Nova York e Jesse Schenker (chef executivo).

Citação favorita: Lindsay Schenker ao retornar ao trabalho na Recette no dia do casamento, "Foi o melhor e mais gratificante dia de nossas vidas. Não teríamos feito de outra maneira."

Perguntas e Respostas: Mark Canlis

Agora em sua terceira geração de propriedade familiar,Canlis viagem através da nova economia está sendo conduzida pelos irmãos Mark e Brian Canlis. Na celebração do Food & Wine Best New Chefs deste ano na cidade de Nova York, Mark sentou-se para discutir como equilibrar as expectativas de clientes antigos com a necessidade de um restaurante atrair novos clientes.

Citação favorita: Mark Canlis sobre o futuro do restaurante, "Éramos o restaurante da cidade e já o somos há gerações. Isso é muito importante. Trazer uma nova geração de Canlises foi assustador, porque queremos que as pessoas se sintam como se fosse o antigo Canlis. Mas aí tem que ser uma evolução. Alguns de nossos clientes nos dizem para nunca mudar. Mas nós mudamos todos os dias, e é por isso que eles ainda nos amam. "

Procurando tomates com Michael White

Em março passado, o chef Michael White lançou uma experiência gastronômica pop-up de dois dias no The Setai Hotel em conjunto com a Tupperware, que ele chamou de TupperClub. Em uma das noites, White falou com The Daily Meal sobre seu sonho de abrir um restaurante na Itália, o que ele faz na cozinha de seus pais e se você deve esperar vê-lo em seu próprio programa de TV em breve.

Citação favorita: Michael White sobre a qual a culinária se funde bem com a italiana, "Vejo o japonês no pedaço perfeito de John Dory escaldado em azeite de oliva com os grãos de fava perfeitos e um pouco de manjericão colhido. É muito italiano, mas muito japonês ao mesmo tempo."

Alcançando Wolfgang Puck

Wikimedia Commons / Cristiano Del Riccio

É uma grande surpresa que o nascente Los Angeles Food & Wine Festival tenha classificado Wolfgang Puck como atração principal do ano inaugural do evento. A Refeição Diária apanhados com o famoso chef recentemente para saber sua opinião sobre o novo festival.

Citação favorita: Wolfgang Puck em sua ética de trabalho incansável, "Eu nem sei como soletrar a palavra aposentadoria faço o que amo fazer, então se eu fosse me aposentar, eu teria que encontrar um emprego."

Perguntas e Respostas da Food-iverse com Dana Cowin

Dana Cowin precisa de pouca introdução. Ela é editora-chefe da Food & Wine desde 1995. Entre outras coisas na entrevista, The Daily Meal descobriu a escolha de Dana para a cidade de comida mais subestimada da América, qual competição de comida na TV foi mais divertida de julgar e que pergunta você nunca deve fazer a um chef ou a ela.

Citação favorita: Dana Cowin sobre a cidade gastronômica mais subestimada da América, "Los Angeles é a cidade gastronômica mais subestimada do país. As pessoas ainda não levam isso a sério. Eles parecem pensar que todos os habitantes locais estão em jejum de suco."

Um ano marcante para Ferran Adrià

O Daily Meal teve a sorte de falar com Ferran Adrià (e ouvi-lo falar) várias vezes ao longo do ano passado. Em janeiro, Adrià divulgou seu plano de vida para os próximos dois anos, incluindo a esperança de viajar bastante. E então no mês de julho seguinte, Colman Andrews relatado de as festividades de encerramento em elBulli, onde anotou os pensamentos de Adrià ao deixar o restaurante.

Citação favorita: Ferran Adrià sobre a essência de sua filosofia culinária, "Existem apenas dois tipos de cozinha: a boa e a má."

Relembrando os ícones perdidos de 2011

Este ano, vários membros importantes da indústria de alimentos faleceram. O diretor editorial do Daily Meal, Colman Andrews, prestou homenagem a dois ícones escrevendo sobre suas vidas e realizações. Em cada um desses casos, Colman relatou suas memórias favoritas deles, desde a primeira vez que ele comeu no restaurante de Santi Santamaria, até sua amizade ao longo da vida com Joan Luther.

Trecho favorito: Colman Andrews sobre o apetite de Joan Luther, "Curiosamente, por mais que ela amasse a indústria, eu nunca consegui descobrir se ela realmente gostava de comida ou não. Ela não almoçou, ponto final, mas convidava você para se juntar a ela ao meio-dia e, em seguida, sentar lá perfeitamente feliz, ingerindo nada mais do que xícara após xícara de café. "


Assista o vídeo: Minha apresentação de slides (Pode 2022).