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Tarte Tatin de Pêssego


Tostar os pêssegos antes de assá-los na massa é a chave. Cozinhe os pêssegos até que estejam macios o suficiente para liberar um pouco de seus sucos e, em seguida, reduza o líquido para que cubra a frigideira. O resultado é uma tarte Tatin com uma crosta leve e escamosa e fruta perfeitamente glaceada.

Ingredientes

  • 5 grandes pêssegos amarelos de pedra natural (cerca de 2 libras), divididos pela metade, sem caroço
  • 2 colheres de sopa mais ⅓ xícara de açúcar
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • ½ fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento
  • 1 folha de massa folhada congelada (um pacote de 14 onças ou meio pacote de 17,3 onças), descongelado
  • Farinha de uso geral (para superfície)

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 425 °. Jogue os pêssegos e 2 colheres de sopa. açúcar em uma tigela grande; deixe descansar, mexendo ocasionalmente, até que eles liberem um pouco de seus sucos, 20-30 minutos.

  • Enquanto isso, espalhe ⅓ xícara de açúcar restante uniformemente em uma frigideira pesada de 20 cm, de preferência em ferro fundido. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o açúcar derreter e começar a caramelizar (deve ser âmbar claro neste ponto), cerca de 5 minutos. Continue a cozinhar, sem mexer, até o caramelo ficar com uma cor âmbar profunda, cerca de mais 5 minutos.

  • Retire a frigideira do fogo; Junte a manteiga e, aos poucos, adicione o bourbon, mexendo sempre. O caramelo pega inicialmente, mas alisa novamente mais tarde, então não se preocupe. Adicione sal e raspe as sementes de baunilha; reserve pod para outro uso. Coloque a frigideira em fogo médio-baixo e mexa até que o caramelo endurecido se dissolva, cerca de 4 minutos. Raspe os pêssegos na frigideira e cozinhe, mexendo delicadamente de vez em quando, até que amoleçam e liberem mais sucos, cerca de 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os pêssegos para uma tigela média e continue cozinhando o caramelo na frigideira até que haja apenas o suficiente para cobrir a superfície, 6–8 minutos. Devolva os pêssegos à frigideira e arrume-os com o lado da pele para baixo; retire a frigideira do fogo.

  • Abra suavemente a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada apenas para alisar os vincos; corte uma rodada de 10 ”. Drapeje sobre os pêssegos e coloque as pontas na frigideira. (Está tudo bem se não parecer perfeito. Você só quer ter certeza de que a massa está dobrada em toda a volta). Asse até que a massa comece a estufar, 20–25 minutos. Reduza o fogo para 350 ° e continue a assar até que a massa esteja dourada e cozida por 20 a 25 minutos a mais. Transfira a frigideira para uma gradinha e deixe a tarte Tatin esfriar 25 minutos antes de invertê-la em uma travessa.

Seção de Críticas


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