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The Arzak Dining Experience

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Quando se trata de visitar a Espanha, San Sebastian não é uma cidade na lista de alvos de muitas pessoas. Mas você sabia que San Sebastian - uma pequena cidade costeira no norte da Espanha com uma população modesta de 186.126 - é uma das capitais mundiais da culinária?

San Sebastian, também conhecido como Donostia, tem mais Estrelas Michelin por metro quadrado do que qualquer outra cidade do mundo, exceto Kyoto, Japão. Isso exclui Tóquio, Paris e Nova York.

Claro, se você vai se deliciar com um dos três restaurantes com três estrelas Michelin, você vai querer começar com aquele com mais história: Arzak. Com raízes que remontam a 1897, o pai Juan Mari Arzak e a filha Elena estão por trás da magia que acontece na cozinha. O elegante menu de degustação é muito mais do que uma refeição. É uma experiência requintada e de ponta Basco cozinha. Clique e acompanhe enquanto compartilhamos nossa experiência com o menu degustação do Arzak.

Negócios de família

Arzak começou como uma humilde adega e taverna em 1897 pelos avós de Juan Mari. Já foi transmitido por duas gerações a Juan Mari, que agora colabora com Elena, uma de suas duas filhas. Trabalhando em conjunto, eles elevaram os padrões a tal ponto que o Arzak é um restaurante com três estrelas Michelin, classificado como nº 1 em San Sebastian no TripAdvisor e nº 21 no Os mundos 50 Melhor Restaurantes Lista. É importante notar que Elena é apenas uma das duas mulheres no top 50 dessa lista que são chefs de cozinha.

Adega

A adega de Arzak abriga incríveis 100.000 garrafas. Os sommeliers usam mesmo uma lanterna especial para procurar as garrafas, que emita o mínimo de calor possível, para não prejudicar a temperatura da adega.

O laboratório

Arzak tem quatro chefs trabalhando sem parar para criar novos pratos. O trabalho deles é inovar e inventar para o cardápio de degustação. Em seguida, as criações são examinadas por Elena e o resto da equipe antes de serem adicionadas à rotação.

Spice Wall

A coleção de especiarias é quase tão impressionante quanto a coleção de vinhos. Os chefs de Arzak usam pouco mais de 1.000 temperos diferentes em sua culinária.

Centros de mesa

Quando nos sentamos, notamos primeiro as peças centrais. Sobre a mesa, são servidos dois tipos de sal: um sal marinho e um sal marinho caseiro com adição de algas.

Amuse-Bouche

As primeiras mordidas são moringa e gyoza de camarão. O gyoza japonês tradicional é feito com massa cozida no vapor (não muito diferente de um bolinho de massa), mas a opinião de Arzak é crocante por fora para adicionar um crocante.

Próxima mordida

O próximo passo é uma mordida de banana e lula. Um chip de banana é coberto com uma cobertura picante de banana e lula. É apenas uma mordida, mas as papilas gustativas anseiam por mais.

Last Hors d'Oeuvre

A última mordida para despertar os sentidos é a sardinha marinada e o morango. Como você deve ter notado, há um leve tema de frutos do mar e frutas acontecendo. E funcionou bem junto com os frutos do mar oferecendo o salgado enquanto a fruta entregou a parte doce da equação.

Peixe do dia

Os cursos começam com o peixe do dia, uma dourada. É marinado em Patxaran, um licor basco. Normalmente servido como digestivo, o Patxaran é feito de ameixas silvestres (ameixa). O peixe é coberto com sementes de chia para uma crocância adicional.

Camarão Com Krill

Escondidos sob uma casca estão camarões marinados servidos com capim-limão e hortelã. A base é um purê de beterraba com krill crocante.

Ovo Espaço Vermelho

É interessante ver chefs com estrelas Michelin serem criativos com ovos. Elena nos serviu um ovo “vermelho”, que é carmim devido a um fino véu de pimenta vermelha. Os molhos coloridos são salsa e espinafre (verde), pimenta vermelha defumada e urucum (vermelho) e açafrão (amarelo). É um dos pratos favoritos dela no menu.

Tamboril Cleopatra

O próximo é um prato adequado para Cleópatra, o último faraó ativo no Egito, pouco antes do estabelecimento do Império Romano. O tamboril é um prato adequado para apresentar a ela. É grelhado e coberto com uma pirâmide de farinha de arroz com tinta de lula, enquanto o prato é adornado com formas hieroglíficas de abóbora e grão de bico.

Aroma de cordeiro com cipreste

Este cordeiro fica livre da gaiola assim que a tampa do cipreste é levantada. É feito para infundir um aroma de cipreste, que adiciona uma camada extra ao perfume do prato. O cordeiro em si é um lombo, que é assado e servido com uma pasta de nozes e Armagnac.

Limpador de palato

Antes da sobremesa, é servida uma refrescante granita coberta com açaí e frutas. Escondido dentro está um delicado sorvete de yuzu.

A grande trufa

A chegada da sobremesa é uma bênção e uma maldição. Por um lado, são os finais doces. Por outro lado, são os finais, o que significa que estamos nos aproximando da conclusão. O primeiro dos dois é a grande trufa. É uma grande trufa de cacau e açúcar que é coberta por uma calda de chocolate que o servidor derrama por cima. No interior está um recheio de chocolate e alfarroba. É uma explosão de chocolate, mas as camadas e texturas são distintas.

Lua quadrada

O último prato parece muito divertido. É servido um cubo de chocolate lunar com um núcleo fluido de menta, neroli e kiwi. É um contraste com a primeira sobremesa, que era chocolate o dia todo. Esta foi uma demonstração de como o chocolate pode se associar com frutas cítricas.


Arquivos de tags: arzak

Depois de várias visitas ao Bazar (sendo este o número onze), Peter e eu ficamos mais animados quando estamos trazendo & # 8220Bazaar Virgins & # 8221 (novatos) para o restaurante. É ainda mais divertido quando eles são grandes gulosos como nossos amigos Ron e Diane. Graças ao maravilhoso staff (William, Felix, Alison, Audra!), Estávamos sentados à minha mesa preferida na sala Rojo, com vista direta para a cozinha aberta.

É sempre uma delícia quando Amanda rola até nossa mesa com o carrinho de nitrogênio líquido (ou caviar ou algodão doce). E eu adoro quando servidores que não estão nem funcionando nossa mesa (Calvin e Hugh) passa por um rápido olá. Várias pessoas me perguntaram por que eu continuo voltando ao Bazar, quando há tantos outros lugares para experimentar, e honestamente & # 8230 além da comida incrível e atmosfera divertida, é & # 8217s porque eles me fazem (e meu & # 8220virgins & # 8221) sinta-se perfeitamente bem-vindo a cada visita.

OBRIGADO a todos da Bazaar e SLS!


West Hollywood Cone: Rainbow Tobiko Caviar (quase lindo demais para comer!)


Papas Canarias: Batatas amassadas e salgadas com molho verde


Taco japonês: enguia grelhada, shiso, pepino, wasabi e chicharron


Tortilla de Patates & # 8220New Way & # 8221 Espuma de batata, ovo 63, cebolas caramelizadas


Gaspacho estilo Algeciras: Gaspacho tradicional


Ensaladilla Rusa: Salada de batata, barriga de atum e maionese (sei que não parece muito, mas os sabores aqui eram FANTÁSTICOS).


Sopa de cogumelo selvagem: queijo Idiazabal e gema de ovo dourada


Coquetéis Uva Bella (uvas brancas amassadas, gim, licor de sabugueiro, suco de limão fresco, xarope simples e bitters de laranja).

O Bazar de José Andrés, SLS Hotel
465 South La Cienega Boulevard
Los Angeles, CA 9004
(310) 246-5555
http://www.theBazaar.com


Arquivos de tags: arzak

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Assista o vídeo: ARZAK 8th Best Restaurant in the World 2014 (Agosto 2022).