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Landlord aumenta o aluguel do restaurante após o reconhecimento da Michelin, forçando-os a se mudar

Landlord aumenta o aluguel do restaurante após o reconhecimento da Michelin, forçando-os a se mudar


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A Kai Kai Dessert, em Hong Kong, teve de se mudar depois que o senhorio aumentou o aluguel devido a uma menção no guia Michelin

Ser nomeado por um dos guias gastronômicos mais prestigiosos do mundo tem suas desvantagens.

Imaginamos que a Kai Kai Dessert, uma loja de doces popular na Jordânia, Hong Kong, que existe há 40 anos, ficou emocionada ao entrar na nova seção de comida de rua do Guia Michelin de Hong Kong 2016.

Mas a fama internacional da Michelin tem um preço alto, literalmente. Kai Kai Dessert postou recentemente uma placa anunciando o reconhecimento e agradecendo seus clientes. Logo depois disso, o proprietário de Kai Kai, Ming Pao, disse que seu senhorio mais do que dobrou o aluguel de HK $ 100.000 para $ HK 220.000, de acordo com o Hong Kong Free Press. O novo preço, disse Pao, não era algo que a pequena empresa familiar, conhecida por vender sobremesas tradicionais chinesas, pudesse pagar.

O restaurante teria que fechar para sempre, mas em vez disso, eles abandonaram sua antiga localização e, graças à gentileza de um cliente regular, puderam se mudar para um espaço próximo na rua Ning Po por $ 90.000 por mês, abaixo do preço de mercado anunciado .

O Kai Kai Dessert reabrirá em março, após seu encontro com a morte devido ao aumento dos preços de aluguel.


2020: Um Relatório da Linha de Frente

Em março, passei uma semana entrevistando pessoas na indústria de restaurantes sobre os efeitos daquele primeiro bloqueio em todo o Canadá. No final de 2020, quero dar uma olhada no resto do planeta para ver como as pessoas estão lidando com isso. Este não é um ano para as melhores listas de novos restaurantes, onde apenas um seleto dos dez primeiros são escolhidos para receber elogios & # 8211 este é um ano em que o valor da comunidade de restaurantes como um todo merece reconhecimento porque corremos o risco de perdê-los uma parte substancial dele. Se você trabalha com comida, provavelmente você vai adorar. Este é um plano de carreira que não atrai lealdades medíocres. Quando entramos, vamos all-in. Considere isso uma olhada em 2020 de pessoas que trabalham em restaurantes ao redor do mundo. De um chef descobrindo terapia no Brasil a um escritor de culinária reavaliando a diversidade em Calgary, aqui estão seus colegas.

Pim Techamuanvivit, São Francisco, Califórnia

Chef / Proprietário Nari, Kin Khao & # 8211 San Francisco, Nahm & # 8211 Bangkok

“No momento, estou mais preocupado em ter que dispensar minha equipe e não poder mais ter seu seguro de saúde. O sistema de saúde público tailandês é muito melhor do que o dos EUA. Se ficarem doentes [em Bangkok], podem consultar um médico. Se eu liberar minha equipe [de São Francisco], o que acontecerá com eles?

Se eu deixar minha máquina de lavar louça ir, ele fará menos da metade do que faria como máquina de lavar louça. E não vejo nenhuma urgência por parte de ninguém em Washington em ajudar.

Do ponto de vista dos negócios, a melhor coisa a fazer agora é fechar. Mas se eu fizer isso, o que estou fazendo pelas pessoas que trabalham para mim, que têm filhos, que dependem de mim? Todos os dias, tento apenas prendê-lo com fita adesiva. Estou preocupado com a indústria em geral, o que vai acontecer com a cultura gastronômica? E o que acontece enquanto isso? Qual é o custo humano? ”

Adeyoju “Sam” Adedipe, Harlem, New York Cook
Adeyoju “Sam” Adedipe

“Eu sou da Nigéria, estou em Nova York há 15 anos. Atualmente no Harlem. Em quase todos os oito meses seguidos, estive desempregado. No início, era principalmente porque não havia empregos. Metade das vezes, quando surgia um trabalho, ele acabava no mesmo dia. Estou trabalhando agora, alguns dias está agitado e no dia seguinte tenho dois pedidos.

O desemprego varia em cada estado e, felizmente, a cidade de Nova York tem um pacote muito bom. A pior parte é que todo nova-iorquino desempregado, mais de três milhões, se inscreveu ao mesmo tempo.

Ainda sou bastante novo neste negócio, com sete anos de experiência, mas isso me fez valorizá-lo mais. 2020 me deu tempo para entender onde estou com meu ofício e para onde posso ir. Se isso não acontecesse, eu estaria em uma cozinha enviando pratos e sem perceber o que poderia fazer. ”

May Chow, Hong Kong, China

Chef / Proprietário Pequeno bao(Hong Kong), Happy Paradise May Chow

“Após os primeiros meses da Covid, percebemos que os proprietários independentes estavam realmente lutando para negociar com os proprietários. As pessoas não conseguiam pagar o aluguel em dia. Dois donos de restaurantes se reuniram e cercaram cerca de 600 restaurantes menores que não estavam bem representados e não foram ouvidos. Com a criação da Save Hong Kong F & ampB, pudemos começar a expressar nossas necessidades e preocupações. Tivemos a oportunidade de falar diretamente com nossos representantes no governo sobre soluções para ajudar a indústria a sobreviver como um todo, não apenas como indivíduos.

Estamos em nossa quarta onda. Todo o nosso mês de dezembro foi afetado. Temos que fechar às 18h. todos os dias, então nenhum serviço de jantar. A melhor coisa sobre Hong Kong é que comer nossa cultura sempre foi uma grande parte da cidade e para levar para casa tornou-se muito forte. ”

Dan Clapson, Calgary, Alberta

Jornalista, Globe and Mail, VICE, Eat North Dan Clapson

“Sou membro de um grupo do Facebook para escritores canadenses de culinária que é composto principalmente de pessoas brancas, de gênero cis e de meia-idade. O chef Aman Dosanj, do Okanagan, levantou uma questão sobre a diversidade no grupo e perguntou o que os escritores estavam fazendo para melhor exibi-la. A falta de engajamento na questão, em comparação com uma enxurrada de comentários em fôrmas de bolo em uma postagem diferente, foi chocante e decepcionante.

Embora eu sempre tenha me orgulhado de celebrar as mulheres profissionais da indústria e ajudar a promover a inclusão, por meio dos eventos comunitários Eat North & # 8217s LGBTQ2 +, os movimentos de direitos humanos que ocorreram me fizeram perceber que tudo o que eu estava fazendo ainda era muito, bem, branco. Eu penso na diversidade todos os dias agora. Eu me pergunto continuamente como posso apresentar uma gama diversificada de pessoas por meio de minha escrita, entrevistas na TV e transmissões ao vivo. ”

Dyan Solomon, Montreal, Quebec

Chef / Proprietário, Olive + Gourmando, Foxy e Caffe Un Po ’Di Più

“O inverno está frio. Então, quando Covid surgiu em março, estávamos todos saindo de nossa temporada mais pobre e perdemos a oportunidade de colocar algum dinheiro no colchão para sobreviver neste inverno. Não estamos apenas sendo atingidos pela pandemia, mas também há uma grande mudança para enfocar o que está errado com nossa indústria & # 8211 os direitos dos trabalhadores, abusos, pessoas sendo mal pagas. Nossa indústria está com muitos problemas, já estava, e isso fortaleceu o movimento.

2020 confirmou o que eu já sabia sobre mim e outras pessoas neste negócio, nós somos um grupo resiliente e muito criativo. Tenho uma equipe incrível de pessoas que acreditam neste setor e querem lutar por seus empregos. É encorajador ver que ainda existem pessoas que são muito apaixonadas por trabalhar em restaurantes, mesmo com tudo isso. ”

Alberto Landgraf, Rio de Janeiro, Brasil

Chef / Proprietário, Oteque Alberto Landgraf

(crédito do fotógrafo Mileny Melo)

“Tudo o que aconteceu em 2020 eu me divorciei e perdi meu pai. Pela primeira vez, eu realmente tive que fazer terapia para me manter firme. Ficar em casa olhando para o teto & # 8211 com a cabeça vazia não é uma coisa boa para alguém que está acostumado a ser muito ativo. Aprendi a dar mais valor ao que tenho, em vez de me preocupar se vou conseguir três estrelas Michelin ou não. Isso não está mais no topo da minha lista de prioridades. Covid me fez mudar minha perspectiva.

Eu converso com minha equipe sobre terapia. Estou muito aberto a eles sobre isso. Eu digo: ‘Gente, vocês têm seguro saúde que cobre isso, já foi pago, se vocês estão interessados ​​é só ir’. Acho que teremos uma geração melhor de chefs e cozinheiros. Já temos uma cultura de cozinha melhor do que quando comecei há vinte anos. ”

Alicia Rae Blegen, Brooklyn, Nova York

GM Lilia

“Eu prevejo que o serviço de NYE de amanhã & # 8217s será um pouco mais moderado do que nos anos anteriores & # 8211 em partes iguais‘ Woohoo! Sobrevivemos a 2020! 'E' Vamos deixar este ano para trás: PRÓXIMO! 'Mas, com tudo o que foi dito, toda a equipe está grata por estar aberta, por servir nossos hóspedes e vizinhos e por mais uma vez ter esperança cenários da vida real que não precisam envolver a frase 6 pés de distância. Embora sentiremos falta dos serviços típicos de alta energia com salas de jantar cheias e movimentadas (tempos mais simples!), O número menor de hóspedes nos permite servir com segurança e atenção enquanto esperamos dias melhores à frente. ”

Carmelina Imola, Toronto, Ontário

Coproprietário, Gerente FOH Bernhardt'se Dreyfus Bernhardt's

(crédito do fotógrafo Daniel Neuhaus)

“Abrimos no final de agosto. Eu não acho que estava com medo & # 8211 não era medo o que eu sentia, eu estava esperançoso. As coisas estão obviamente um pouco malucas, mas sempre que há caos e perturbação, isso sempre significa crescimento. Eu sinto que a próxima geração está realmente se preparando para mudar coisas que têm sido a norma por muito tempo. Essas coisas que estamos considerando agora, nossos empregadores anteriores não teriam considerado. Estamos felizes em aproveitar esta oportunidade para agitar um pouco as coisas e redefinir o modelo, para pensar sobre maneiras mais saudáveis ​​de ser donos de restaurantes e construir algo que seja sustentável ao longo do tempo. ”

Maria José San Román, Alicante, Espanha

Chef / Proprietário, Monastrell

“Estou no ramo de restaurantes há 45 anos. Meu primeiro negócio foi uma pequena lanchonete que abri em 1975. Entrei na cozinha há 23 anos e ganhei minha estrela Michelin há dez anos. Temos seis restaurantes com 150 funcionários. Tivemos três meses de bloqueio até junho, todo mundo era pago pelo governo. A saúde é coberta aqui, todo mundo tem, mesmo que você não seja espanhol. Eles nunca vão deixar ninguém ir sem cuidados.

Quando as coisas estão indo bem, você nunca tem um mês, ou seis meses, para pensar. Eu tenho 65 anos agora, quero fazer o que quero fazer. Temos uma vida, não é para sempre.

Meu lugar com estrela Michelin vai se tornar um jardim na cidade. Tenho um prédio grande e vou mudar para o telhado e fazer uma horta. Quero me concentrar no meio ambiente e na sustentabilidade. Quero ser 100% sustentável. Se não me trouxer uma segunda estrela, isso significa que a Michelin não está fazendo o seu trabalho. Não vai ser chique, mas vai ser real, mais real do que nunca. ”

Cliffe Arand, Ulaanbaatar, Mongólia

Chef / Proprietário, Rosewood Hospitality Group Cliffe Arand

(crédito do fotógrafo Breanna Wilson e Nomin Munk)

“Eu sou de Boston. Minha esposa, Enkhzaya Bat-Orgil, é mongol e nos conhecemos nos Estados Unidos. Viemos aqui para um trabalho de consultoria de duas semanas para abrir um restaurante e agora, nove anos depois, temos seis empresas e dois filhos. Dois restaurantes, um açougue, uma mercearia requintada, uma padaria atacadista, uma empresa de vitaminas e uma empresa de catering.

Estivemos em uma bolha estranha no ano passado. Em janeiro, o governo da Mongólia fechou as fronteiras, então não recebemos nosso primeiro caso até um mês atrás e estamos prestes a sair de um bloqueio que durou um mês. O bom da Mongólia é que a comunidade adotou rapidamente a lavagem das mãos e o uso de EPI, e todos concordaram.

Estamos em uma situação única por causa da diversificação de nossos negócios & # 8211 que foi impulsionada pelo fato de que a Mongólia é um lugar desafiador para se estar no negócio de alimentos. Fazemos fronteira com a Rússia e a China, por isso foi óbvio abrir uma mercearia e um açougue apenas para nos abastecermos. Somos um dos únicos lugares para obter carne bovina envelhecida a seco do oeste, a primeira empresa de panificação de massa azeda em grande escala no país, estamos nixtamalizando milho e fazendo tortilhas, estamos importando mezcal pela primeira vez neste país. Por causa de tudo isso, podemos manter nossa equipe empregada. ”

Melinda Joe, Tóquio, Japão

Jornalista, Japan Times, Conde Nast Traveller Melinda Joe

(crédito da fotografia Luuvu Hoang)

“Aqui no Japão, não experimentamos o mesmo tipo de bloqueio rígido que você tem na América do Norte e em outras partes do mundo. Tivemos um período de restrições a partir de abril. Muitas empresas foram solicitadas a fechar ou reduzir suas horas de trabalho, mas o governo não tem o poder de realmente forçar as empresas a cumprir essas solicitações. Para as empresas que cumpriram, a assistência estava disponível. Qualquer pessoa que puder provar que sofreu com a pandemia, em termos de perda de 50% ou mais de seus ganhos neste ano, pode se candidatar a um subsídio de um milhão de ienes, que é um pouco mais de $ 9.000,00 . Isso é uma adição aos 100.000 ienes, quase mil dólares, que todos os residentes no Japão receberam por um mês & # 8211 um tipo de cheque de estímulo único, muito parecido com o que você viu nos Estados Unidos.

A comunidade gastronômica de Tóquio apóia os restaurantes. Muitos restaurantes estão oferecendo delivery e take away, o que antes era muito incomum, principalmente em restaurantes independentes. Considerando que esperávamos ter as Olimpíadas este ano, muitos investimentos foram feitos para novas inaugurações, reformas e expansões, então isso é um fardo muito pesado para os restaurantes de Tóquio. ”

Eric Rivera, Seattle, Washington

Chef / Proprietário, Addo

“Com as paralisações acontecendo à esquerda e à direita, construí um modelo que nos permite mudar rapidamente. É muito adaptável. Basicamente, o que eu faço é aceitar solicitações, como um serviço de concierge & # 8211, trata-se apenas de ouvir os convidados de fora, em vez de impor o que fazemos no restaurante aos convidados.

Vários cursos ou a la carte & # 8211 app, main, dessert & # 8211 nada disso existe agora. Pinças, guarnições e cozinhas # 8211 baseadas nisso não funcionam. Escolher e ir é melhor e não é algo que custa muito dinheiro. Não estou tentando servir a todos, esse é um modelo da Cheesecake Factory, tentando fazer todos felizes. Tem que haver algo mais.

Não vejo esses problemas desaparecendo por dois ou três anos. Temos tantas pessoas irresponsáveis ​​debatendo se vão usar máscaras ou tomar a vacina & # 8211, tudo isso foi politizado e é realmente bobo. Estamos em uma posição muito pior agora do que poderíamos estar. "

Dalad Kambhu, Berlim, Alemanha

Chef / Proprietário, Kindee Tripulação de Dalad e Kindee

(crédito do fotógrafo Robert Rieger)

“Nesse segundo bloqueio recebemos ajuda (do governo) de 75% da receita de janeiro do ano passado. Isso é muito bom, embora não tenhamos recebido totalmente. Recebemos apenas uma parte e o restante virá em janeiro.

Durante a crise, muitos restaurantes mudaram para fechar negócios, lojas de mercado de fazendeiros, lanchonetes. A comunidade de Berlim se apóia muito bem. Recebi apoio de Kristian Bauman de 108 em Copenhague. Ele pessoalmente ajudou a trazer tráfego para nós, e MAD de Copenhagen também ajudou a espalhar a palavra quando reabrimos.

O que aprendi em 2020 é que a vida não é previsível e que seu bem mais forte é o amor. Amor de seus amigos, amor de seu parceiro, família escolhida ou o amor da comunidade em que você vive. ”

Isabel Sanchez, Toronto, Ontário

Chef / Co-proprietário, Brincando Com Comida

“Em um futuro pós-Covid, com todas as medidas de saúde corretas em vigor e com menos sanções, acredito que faremos pop-ups e modelos de negócios alimentícios não tradicionais avançando.

Na Venezuela, quando a situação começou a ficar insuportável, as pessoas começaram a fazer comida em casa e a vendê-la. Tenho visto isso cada vez mais aqui em Toronto. Então, talvez seja esse o futuro da alimentação. Talvez esta pandemia esteja nos trazendo de volta a uma economia de comunidade mais sustentável, compartilhando, negociando e mais espaço para que todos tenham sucesso. ”

Eileen W. Cho, Paris, França

Fotógrafo / Jornalista, NPR, USA Today, Food & amp Wine

“A pandemia revelou e solidificou o quão frágil e tóxica a indústria de alimentos (incluindo a mídia) realmente é, então eu me vi me afastando e questionando o espaço que escolhi ocupar. Espero ajudar a manter espaço para outras culturas e escritores dessas culturas e ampliar o máximo que puder. Tenho sorte de ter formação culinária porque posso desenvolver receitas de casa para publicações e clientes de alimentos. Eu realmente amo comida, então não quero deixar a mídia alimentar, mas a questão então é: como podemos consertar a indústria e seguir em frente juntos? ”

Justin Leon, Toronto, Ontário

Sócio,Lambo’s Deli

“Basicamente, assinei o contrato do meu espaço uma semana antes do primeiro bloqueio. Então isso foi muito estressante. Eu estava tipo, uh-oh, o que diabos vamos fazer? Mas, felizmente, meu senhorio me apoiou bastante, e ela me permitiu, tipo, adiar a data de início do aluguel até junho, e então eu simplesmente puxei o gatilho. Entrei aqui e construí, e abrimos em outubro.

Até o dia em que abrimos nossas portas, eu não tinha ideia do que esperar e estava muito, muito, muito apavorado. E então nós abrimos, e tivemos muito sucesso praticamente de cara, o que eu não esperava, especialmente com o clima e sendo um restaurateur pela primeira vez. Então, eu me sinto verdadeiramente abençoado como isso aconteceu conosco. Conheço muitos lugares incríveis pela cidade, lugares que adoro, que não estão indo muito bem. Então, é um sentimento meio estranho para mim, você sabe & # 8211, é estranho ter sucesso enquanto tudo isso está acontecendo. ”


2020: Um Relatório da Linha de Frente

Em março, passei uma semana entrevistando pessoas na indústria de restaurantes sobre os efeitos daquele primeiro bloqueio em todo o Canadá. No final de 2020, quero dar uma olhada no resto do planeta para ver como as pessoas estão lidando com isso. Este não é um ano para as melhores listas de novos restaurantes, onde apenas um seleto dos dez primeiros são escolhidos para receber elogios & # 8211 este é um ano em que o valor da comunidade de restaurantes como um todo merece reconhecimento porque corremos o risco de perdê-los uma parte substancial dele. Se você trabalha com comida, provavelmente você vai adorar. Este é um plano de carreira que não atrai lealdades medíocres. Quando entramos, vamos all-in. Considere isso uma olhada em 2020 de pessoas que trabalham em restaurantes ao redor do mundo. De um chef descobrindo terapia no Brasil a um escritor de culinária reavaliando a diversidade em Calgary, aqui estão seus colegas.

Pim Techamuanvivit, São Francisco, Califórnia

Chef / Proprietário Nari, Kin Khao & # 8211 San Francisco, Nahm & # 8211 Bangkok

“No momento, estou mais preocupado em ter que dispensar minha equipe e não poder mais ter seu seguro de saúde. O sistema de saúde público tailandês é muito melhor do que o dos EUA. Se ficarem doentes [em Bangkok], podem consultar um médico. Se eu liberar minha equipe [de São Francisco], o que acontecerá com eles?

Se eu deixar minha máquina de lavar louça ir, ele fará menos da metade do que faria como máquina de lavar louça. E não vejo nenhuma urgência por parte de ninguém em Washington em ajudar.

Do ponto de vista dos negócios, a melhor coisa a fazer agora é fechar. Mas se eu fizer isso, o que estou fazendo pelas pessoas que trabalham para mim, que têm filhos, que dependem de mim? Todos os dias, tento apenas prendê-lo com fita adesiva. Estou preocupado com a indústria em geral, o que vai acontecer com a cultura gastronômica? E o que acontece enquanto isso? Qual é o custo humano? ”

Adeyoju “Sam” Adedipe, Harlem, New York Cook
Adeyoju “Sam” Adedipe

“Eu sou da Nigéria, estou em Nova York há 15 anos. Atualmente no Harlem. Em quase todos os oito meses seguidos, estive desempregado. No início, era principalmente porque não havia empregos. Metade das vezes, quando surgia um trabalho, ele acabava no mesmo dia. Estou trabalhando agora, alguns dias está agitado e no dia seguinte tenho dois pedidos.

O desemprego varia em cada estado e, felizmente, a cidade de Nova York tem um pacote muito bom. A pior parte é que todo nova-iorquino desempregado, mais de três milhões, se inscreveu ao mesmo tempo.

Ainda sou bastante novo neste negócio, com sete anos de experiência, mas isso me fez valorizá-lo mais. 2020 me deu tempo para entender onde estou com meu ofício e para onde posso ir. Se isso não acontecesse, eu estaria em uma cozinha enviando pratos e sem perceber o que poderia fazer. ”

May Chow, Hong Kong, China

Chef / Proprietário Pequeno bao(Hong Kong), Happy Paradise May Chow

“Após os primeiros meses da Covid, percebemos que os proprietários independentes estavam realmente lutando para negociar com os proprietários. As pessoas não conseguiam pagar o aluguel em dia. Dois donos de restaurantes se reuniram e cercaram cerca de 600 restaurantes menores que não estavam bem representados e não foram ouvidos. Com a criação da Save Hong Kong F & ampB, pudemos começar a expressar nossas necessidades e preocupações. Tivemos a oportunidade de falar diretamente com nossos representantes no governo sobre soluções para ajudar a indústria a sobreviver como um todo, não apenas como indivíduos.

Estamos em nossa quarta onda. Todo o nosso mês de dezembro foi afetado. Temos que fechar às 18h. todos os dias, então nenhum serviço de jantar. A melhor coisa sobre Hong Kong é que comer nossa cultura sempre foi uma grande parte da cidade e para levar para casa tornou-se muito forte. ”

Dan Clapson, Calgary, Alberta

Jornalista, Globe and Mail, VICE, Eat North Dan Clapson

“Sou membro de um grupo do Facebook para escritores canadenses de culinária que é composto principalmente de pessoas brancas, de gênero cis e de meia-idade. O chef Aman Dosanj, do Okanagan, levantou uma questão sobre a diversidade no grupo e perguntou o que os escritores estavam fazendo para melhor exibi-la. A falta de engajamento na questão, em comparação com uma enxurrada de comentários em fôrmas de bolo em uma postagem diferente, foi chocante e decepcionante.

Embora eu sempre tenha me orgulhado de celebrar as mulheres profissionais da indústria e ajudar a promover a inclusão, por meio dos eventos comunitários Eat North & # 8217s LGBTQ2 +, os movimentos de direitos humanos que ocorreram me fizeram perceber que tudo o que eu estava fazendo ainda era muito, bem, branco. Eu penso na diversidade todos os dias agora. Eu me pergunto continuamente como posso apresentar uma gama diversificada de pessoas por meio de minha escrita, entrevistas na TV e transmissões ao vivo. ”

Dyan Solomon, Montreal, Quebec

Chef / Proprietário, Olive + Gourmando, Foxy e Caffe Un Po ’Di Più

“O inverno está frio. Então, quando Covid surgiu em março, estávamos todos saindo de nossa temporada mais pobre e perdemos a oportunidade de colocar algum dinheiro no colchão para sobreviver neste inverno. Não estamos apenas sendo atingidos pela pandemia, mas também há uma grande mudança para enfocar o que está errado com nossa indústria & # 8211 os direitos dos trabalhadores, abusos, pessoas sendo mal pagas. Nossa indústria está com muitos problemas, já estava, e isso fortaleceu o movimento.

2020 confirmou o que eu já sabia sobre mim e outras pessoas neste negócio, nós somos um grupo resiliente e muito criativo. Tenho uma equipe incrível de pessoas que acreditam neste setor e querem lutar por seus empregos. É encorajador ver que ainda existem pessoas que são muito apaixonadas por trabalhar em restaurantes, mesmo com tudo isso. ”

Alberto Landgraf, Rio de Janeiro, Brasil

Chef / Proprietário, Oteque Alberto Landgraf

(crédito do fotógrafo Mileny Melo)

“Tudo o que aconteceu em 2020 eu me divorciei e perdi meu pai. Pela primeira vez, eu realmente tive que fazer terapia para me manter firme. Ficar em casa olhando para o teto & # 8211 com a cabeça vazia não é uma coisa boa para alguém que está acostumado a ser muito ativo. Aprendi a dar mais valor ao que tenho, em vez de me preocupar se vou conseguir três estrelas Michelin ou não. Isso não está mais no topo da minha lista de prioridades. Covid me fez mudar minha perspectiva.

Eu converso com minha equipe sobre terapia. Estou muito aberto a eles sobre isso. Eu digo: ‘Gente, vocês têm seguro saúde que cobre isso, já foi pago, se vocês estão interessados ​​é só ir’. Acho que teremos uma geração melhor de chefs e cozinheiros. Já temos uma cultura de cozinha melhor do que quando comecei há vinte anos. ”

Alicia Rae Blegen, Brooklyn, Nova York

GM Lilia

“Eu prevejo que o serviço de NYE de amanhã & # 8217s será um pouco mais moderado do que nos anos anteriores & # 8211 em partes iguais‘ Woohoo! Sobrevivemos a 2020! 'E' Vamos deixar este ano para trás: PRÓXIMO! 'Mas, com tudo o que foi dito, toda a equipe está grata por estar aberta, por servir nossos hóspedes e vizinhos e por mais uma vez ter esperança cenários da vida real que não precisam envolver a frase 6 pés de distância. Embora sentiremos falta dos serviços típicos de alta energia com salas de jantar cheias e movimentadas (tempos mais simples!), O número menor de hóspedes nos permite servir com segurança e atenção enquanto esperamos dias melhores à frente. ”

Carmelina Imola, Toronto, Ontário

Coproprietário, Gerente FOH Bernhardt'se Dreyfus Bernhardt's

(crédito do fotógrafo Daniel Neuhaus)

“Abrimos no final de agosto. Eu não acho que estava com medo & # 8211 não era medo o que eu sentia, eu estava esperançoso. As coisas estão obviamente um pouco malucas, mas sempre que há caos e perturbação, isso sempre significa crescimento. Eu sinto que a próxima geração está realmente se preparando para mudar coisas que têm sido a norma por muito tempo. Essas coisas que estamos considerando agora, nossos empregadores anteriores não teriam considerado. Estamos felizes em aproveitar esta oportunidade para agitar um pouco as coisas e redefinir o modelo, para pensar sobre maneiras mais saudáveis ​​de ser donos de restaurantes e construir algo que seja sustentável ao longo do tempo. ”

Maria José San Román, Alicante, Espanha

Chef / Proprietário, Monastrell

“Estou no ramo de restaurantes há 45 anos. Meu primeiro negócio foi uma pequena lanchonete que abri em 1975. Entrei na cozinha há 23 anos e ganhei minha estrela Michelin há dez anos. Temos seis restaurantes com 150 funcionários. Tivemos três meses de bloqueio até junho, todo mundo era pago pelo governo. A saúde é coberta aqui, todo mundo tem, mesmo que você não seja espanhol. Eles nunca vão deixar ninguém ir sem cuidados.

Quando as coisas estão indo bem, você nunca tem um mês, ou seis meses, para pensar. Eu tenho 65 anos agora, quero fazer o que quero fazer. Temos uma vida, não é para sempre.

Meu lugar com estrela Michelin vai se tornar um jardim na cidade. Tenho um prédio grande e vou mudar para o telhado e fazer uma horta. Quero me concentrar no meio ambiente e na sustentabilidade. Quero ser 100% sustentável. Se não me trouxer uma segunda estrela, isso significa que a Michelin não está fazendo o seu trabalho. Não vai ser chique, mas vai ser real, mais real do que nunca. ”

Cliffe Arand, Ulaanbaatar, Mongólia

Chef / Proprietário, Rosewood Hospitality Group Cliffe Arand

(crédito do fotógrafo Breanna Wilson e Nomin Munk)

“Eu sou de Boston. Minha esposa, Enkhzaya Bat-Orgil, é mongol e nos conhecemos nos Estados Unidos. Viemos aqui para um trabalho de consultoria de duas semanas para abrir um restaurante e agora, nove anos depois, temos seis empresas e dois filhos. Dois restaurantes, um açougue, uma mercearia requintada, uma padaria atacadista, uma empresa de vitaminas e uma empresa de catering.

Estivemos em uma bolha estranha no ano passado. Em janeiro, o governo da Mongólia fechou as fronteiras, então não recebemos nosso primeiro caso até um mês atrás e estamos prestes a sair de um bloqueio que durou um mês. O bom da Mongólia é que a comunidade adotou rapidamente a lavagem das mãos e o uso de EPI, e todos concordaram.

Estamos em uma situação única por causa da diversificação de nossos negócios & # 8211 que foi impulsionada pelo fato de que a Mongólia é um lugar desafiador para se estar no negócio de alimentos. Fazemos fronteira com a Rússia e a China, por isso foi óbvio abrir uma mercearia e um açougue apenas para nos abastecermos. Somos um dos únicos lugares para obter carne bovina envelhecida a seco do oeste, a primeira empresa de panificação de massa azeda em grande escala no país, estamos nixtamalizando milho e fazendo tortilhas, estamos importando mezcal pela primeira vez neste país. Por causa de tudo isso, podemos manter nossa equipe empregada. ”

Melinda Joe, Tóquio, Japão

Jornalista, Japan Times, Conde Nast Traveller Melinda Joe

(crédito da fotografia Luuvu Hoang)

“Aqui no Japão, não experimentamos o mesmo tipo de bloqueio rígido que você tem na América do Norte e em outras partes do mundo. Tivemos um período de restrições a partir de abril. Muitas empresas foram solicitadas a fechar ou reduzir suas horas de trabalho, mas o governo não tem o poder de realmente forçar as empresas a cumprir essas solicitações. Para as empresas que cumpriram, a assistência estava disponível. Qualquer pessoa que puder provar que sofreu com a pandemia, em termos de perda de 50% ou mais de seus ganhos neste ano, pode se candidatar a um subsídio de um milhão de ienes, que é um pouco mais de $ 9.000,00 . Isso é uma adição aos 100.000 ienes, quase mil dólares, que todos os residentes no Japão receberam por um mês & # 8211 um tipo de cheque de estímulo único, muito parecido com o que você viu nos Estados Unidos.

A comunidade gastronômica de Tóquio apóia os restaurantes. Muitos restaurantes estão oferecendo delivery e take away, o que antes era muito incomum, principalmente em restaurantes independentes. Considerando que esperávamos ter as Olimpíadas este ano, muitos investimentos foram feitos para novas inaugurações, reformas e expansões, então isso é um fardo muito pesado para os restaurantes de Tóquio. ”

Eric Rivera, Seattle, Washington

Chef / Proprietário, Addo

“Com as paralisações acontecendo à esquerda e à direita, construí um modelo que nos permite mudar rapidamente. É muito adaptável. Basicamente, o que eu faço é aceitar solicitações, como um serviço de concierge & # 8211, trata-se apenas de ouvir os convidados de fora, em vez de impor o que fazemos no restaurante aos convidados.

Vários cursos ou a la carte & # 8211 app, main, dessert & # 8211 nada disso existe agora. Pinças, guarnições e cozinhas # 8211 baseadas nisso não funcionam. Escolher e ir é melhor e não é algo que custa muito dinheiro. Não estou tentando servir a todos, esse é um modelo da Cheesecake Factory, tentando fazer todos felizes. Tem que haver algo mais.

Não vejo esses problemas desaparecendo por dois ou três anos. Temos tantas pessoas irresponsáveis ​​debatendo se vão usar máscaras ou tomar a vacina & # 8211, tudo isso foi politizado e é realmente bobo. Estamos em uma posição muito pior agora do que poderíamos estar. "

Dalad Kambhu, Berlim, Alemanha

Chef / Proprietário, Kindee Tripulação de Dalad e Kindee

(crédito do fotógrafo Robert Rieger)

“Nesse segundo bloqueio recebemos ajuda (do governo) de 75% da receita de janeiro do ano passado. Isso é muito bom, embora não tenhamos recebido totalmente. Recebemos apenas uma parte e o restante virá em janeiro.

Durante a crise, muitos restaurantes mudaram para fechar negócios, lojas de mercado de fazendeiros, lanchonetes. A comunidade de Berlim se apóia muito bem. Recebi apoio de Kristian Bauman de 108 em Copenhague. Ele pessoalmente ajudou a trazer tráfego para nós, e MAD de Copenhagen também ajudou a espalhar a palavra quando reabrimos.

O que aprendi em 2020 é que a vida não é previsível e que seu bem mais forte é o amor. Amor de seus amigos, amor de seu parceiro, família escolhida ou o amor da comunidade em que você vive. ”

Isabel Sanchez, Toronto, Ontário

Chef / Co-proprietário, Brincando Com Comida

“Em um futuro pós-Covid, com todas as medidas de saúde corretas em vigor e com menos sanções, acredito que faremos pop-ups e modelos de negócios alimentícios não tradicionais avançando.

Na Venezuela, quando a situação começou a ficar insuportável, as pessoas começaram a fazer comida em casa e a vendê-la. Tenho visto isso cada vez mais aqui em Toronto. Então, talvez seja esse o futuro da alimentação. Talvez esta pandemia esteja nos trazendo de volta a uma economia de comunidade mais sustentável, compartilhando, negociando e mais espaço para que todos tenham sucesso. ”

Eileen W. Cho, Paris, França

Fotógrafo / Jornalista, NPR, USA Today, Food & amp Wine

“A pandemia revelou e solidificou o quão frágil e tóxica a indústria de alimentos (incluindo a mídia) realmente é, então eu me vi me afastando e questionando o espaço que escolhi ocupar. Espero ajudar a manter espaço para outras culturas e escritores dessas culturas e ampliar o máximo que puder. Tenho sorte de ter formação culinária porque posso desenvolver receitas de casa para publicações e clientes de alimentos. Eu realmente amo comida, então não quero deixar a mídia alimentar, mas a questão então é: como podemos consertar a indústria e seguir em frente juntos? ”

Justin Leon, Toronto, Ontário

Sócio,Lambo’s Deli

“Basicamente, assinei o contrato do meu espaço uma semana antes do primeiro bloqueio. Então isso foi muito estressante. Eu estava tipo, uh-oh, o que diabos vamos fazer? Mas, felizmente, meu senhorio me apoiou bastante, e ela me permitiu, tipo, adiar a data de início do aluguel até junho, e então eu simplesmente puxei o gatilho. Entrei aqui e construí, e abrimos em outubro.

Até o dia em que abrimos nossas portas, eu não tinha ideia do que esperar e estava muito, muito, muito apavorado. E então nós abrimos, e tivemos muito sucesso praticamente de cara, o que eu não esperava, especialmente com o clima e sendo um restaurateur pela primeira vez. Então, eu me sinto verdadeiramente abençoado como isso aconteceu conosco. Conheço muitos lugares incríveis pela cidade, lugares que adoro, que não estão indo muito bem. Então, é um sentimento meio estranho para mim, você sabe & # 8211, é estranho ter sucesso enquanto tudo isso está acontecendo. ”


2020: Um Relatório da Linha de Frente

Em março, passei uma semana entrevistando pessoas na indústria de restaurantes sobre os efeitos daquele primeiro bloqueio em todo o Canadá. No final de 2020, quero dar uma olhada no resto do planeta para ver como as pessoas estão lidando com isso. Este não é um ano para as melhores listas de novos restaurantes, onde apenas um seleto dos dez primeiros são escolhidos para receber elogios & # 8211 este é um ano em que o valor da comunidade de restaurantes como um todo merece reconhecimento porque corremos o risco de perdê-los uma parte substancial dele. Se você trabalha com comida, provavelmente você vai adorar. Este é um plano de carreira que não atrai lealdades medíocres. Quando entramos, vamos all-in. Considere isso uma olhada em 2020 de pessoas que trabalham em restaurantes ao redor do mundo. De um chef descobrindo terapia no Brasil a um escritor de culinária reavaliando a diversidade em Calgary, aqui estão seus colegas.

Pim Techamuanvivit, São Francisco, Califórnia

Chef / Proprietário Nari, Kin Khao & # 8211 San Francisco, Nahm & # 8211 Bangkok

“No momento, estou mais preocupado em ter que dispensar minha equipe e não poder mais ter seu seguro de saúde. O sistema de saúde público tailandês é muito melhor do que o dos EUA. Se ficarem doentes [em Bangkok], podem consultar um médico. Se eu liberar minha equipe [de São Francisco], o que acontecerá com eles?

Se eu deixar minha máquina de lavar louça ir, ele fará menos da metade do que faria como máquina de lavar louça. E não vejo nenhuma urgência por parte de ninguém em Washington em ajudar.

Do ponto de vista dos negócios, a melhor coisa a fazer agora é fechar. Mas se eu fizer isso, o que estou fazendo pelas pessoas que trabalham para mim, que têm filhos, que dependem de mim? Todos os dias, tento apenas prendê-lo com fita adesiva. Estou preocupado com a indústria em geral, o que vai acontecer com a cultura gastronômica? E o que acontece enquanto isso? Qual é o custo humano? ”

Adeyoju “Sam” Adedipe, Harlem, New York Cook
Adeyoju “Sam” Adedipe

“Eu sou da Nigéria, estou em Nova York há 15 anos. Atualmente no Harlem. Em quase todos os oito meses seguidos, estive desempregado. No início, era principalmente porque não havia empregos.Metade das vezes, quando surgia um trabalho, ele acabava no mesmo dia. Estou trabalhando agora, alguns dias está agitado e no dia seguinte tenho dois pedidos.

O desemprego varia em cada estado e, felizmente, a cidade de Nova York tem um pacote muito bom. A pior parte é que todo nova-iorquino desempregado, mais de três milhões, se inscreveu ao mesmo tempo.

Ainda sou bastante novo neste negócio, com sete anos de experiência, mas isso me fez valorizá-lo mais. 2020 me deu tempo para entender onde estou com meu ofício e para onde posso ir. Se isso não acontecesse, eu estaria em uma cozinha enviando pratos e sem perceber o que poderia fazer. ”

May Chow, Hong Kong, China

Chef / Proprietário Pequeno bao(Hong Kong), Happy Paradise May Chow

“Após os primeiros meses da Covid, percebemos que os proprietários independentes estavam realmente lutando para negociar com os proprietários. As pessoas não conseguiam pagar o aluguel em dia. Dois donos de restaurantes se reuniram e cercaram cerca de 600 restaurantes menores que não estavam bem representados e não foram ouvidos. Com a criação da Save Hong Kong F & ampB, pudemos começar a expressar nossas necessidades e preocupações. Tivemos a oportunidade de falar diretamente com nossos representantes no governo sobre soluções para ajudar a indústria a sobreviver como um todo, não apenas como indivíduos.

Estamos em nossa quarta onda. Todo o nosso mês de dezembro foi afetado. Temos que fechar às 18h. todos os dias, então nenhum serviço de jantar. A melhor coisa sobre Hong Kong é que comer nossa cultura sempre foi uma grande parte da cidade e para levar para casa tornou-se muito forte. ”

Dan Clapson, Calgary, Alberta

Jornalista, Globe and Mail, VICE, Eat North Dan Clapson

“Sou membro de um grupo do Facebook para escritores canadenses de culinária que é composto principalmente de pessoas brancas, de gênero cis e de meia-idade. O chef Aman Dosanj, do Okanagan, levantou uma questão sobre a diversidade no grupo e perguntou o que os escritores estavam fazendo para melhor exibi-la. A falta de engajamento na questão, em comparação com uma enxurrada de comentários em fôrmas de bolo em uma postagem diferente, foi chocante e decepcionante.

Embora eu sempre tenha me orgulhado de celebrar as mulheres profissionais da indústria e ajudar a promover a inclusão, por meio dos eventos comunitários Eat North & # 8217s LGBTQ2 +, os movimentos de direitos humanos que ocorreram me fizeram perceber que tudo o que eu estava fazendo ainda era muito, bem, branco. Eu penso na diversidade todos os dias agora. Eu me pergunto continuamente como posso apresentar uma gama diversificada de pessoas por meio de minha escrita, entrevistas na TV e transmissões ao vivo. ”

Dyan Solomon, Montreal, Quebec

Chef / Proprietário, Olive + Gourmando, Foxy e Caffe Un Po ’Di Più

“O inverno está frio. Então, quando Covid surgiu em março, estávamos todos saindo de nossa temporada mais pobre e perdemos a oportunidade de colocar algum dinheiro no colchão para sobreviver neste inverno. Não estamos apenas sendo atingidos pela pandemia, mas também há uma grande mudança para enfocar o que está errado com nossa indústria & # 8211 os direitos dos trabalhadores, abusos, pessoas sendo mal pagas. Nossa indústria está com muitos problemas, já estava, e isso fortaleceu o movimento.

2020 confirmou o que eu já sabia sobre mim e outras pessoas neste negócio, nós somos um grupo resiliente e muito criativo. Tenho uma equipe incrível de pessoas que acreditam neste setor e querem lutar por seus empregos. É encorajador ver que ainda existem pessoas que são muito apaixonadas por trabalhar em restaurantes, mesmo com tudo isso. ”

Alberto Landgraf, Rio de Janeiro, Brasil

Chef / Proprietário, Oteque Alberto Landgraf

(crédito do fotógrafo Mileny Melo)

“Tudo o que aconteceu em 2020 eu me divorciei e perdi meu pai. Pela primeira vez, eu realmente tive que fazer terapia para me manter firme. Ficar em casa olhando para o teto & # 8211 com a cabeça vazia não é uma coisa boa para alguém que está acostumado a ser muito ativo. Aprendi a dar mais valor ao que tenho, em vez de me preocupar se vou conseguir três estrelas Michelin ou não. Isso não está mais no topo da minha lista de prioridades. Covid me fez mudar minha perspectiva.

Eu converso com minha equipe sobre terapia. Estou muito aberto a eles sobre isso. Eu digo: ‘Gente, vocês têm seguro saúde que cobre isso, já foi pago, se vocês estão interessados ​​é só ir’. Acho que teremos uma geração melhor de chefs e cozinheiros. Já temos uma cultura de cozinha melhor do que quando comecei há vinte anos. ”

Alicia Rae Blegen, Brooklyn, Nova York

GM Lilia

“Eu prevejo que o serviço de NYE de amanhã & # 8217s será um pouco mais moderado do que nos anos anteriores & # 8211 em partes iguais‘ Woohoo! Sobrevivemos a 2020! 'E' Vamos deixar este ano para trás: PRÓXIMO! 'Mas, com tudo o que foi dito, toda a equipe está grata por estar aberta, por servir nossos hóspedes e vizinhos e por mais uma vez ter esperança cenários da vida real que não precisam envolver a frase 6 pés de distância. Embora sentiremos falta dos serviços típicos de alta energia com salas de jantar cheias e movimentadas (tempos mais simples!), O número menor de hóspedes nos permite servir com segurança e atenção enquanto esperamos dias melhores à frente. ”

Carmelina Imola, Toronto, Ontário

Coproprietário, Gerente FOH Bernhardt'se Dreyfus Bernhardt's

(crédito do fotógrafo Daniel Neuhaus)

“Abrimos no final de agosto. Eu não acho que estava com medo & # 8211 não era medo o que eu sentia, eu estava esperançoso. As coisas estão obviamente um pouco malucas, mas sempre que há caos e perturbação, isso sempre significa crescimento. Eu sinto que a próxima geração está realmente se preparando para mudar coisas que têm sido a norma por muito tempo. Essas coisas que estamos considerando agora, nossos empregadores anteriores não teriam considerado. Estamos felizes em aproveitar esta oportunidade para agitar um pouco as coisas e redefinir o modelo, para pensar sobre maneiras mais saudáveis ​​de ser donos de restaurantes e construir algo que seja sustentável ao longo do tempo. ”

Maria José San Román, Alicante, Espanha

Chef / Proprietário, Monastrell

“Estou no ramo de restaurantes há 45 anos. Meu primeiro negócio foi uma pequena lanchonete que abri em 1975. Entrei na cozinha há 23 anos e ganhei minha estrela Michelin há dez anos. Temos seis restaurantes com 150 funcionários. Tivemos três meses de bloqueio até junho, todo mundo era pago pelo governo. A saúde é coberta aqui, todo mundo tem, mesmo que você não seja espanhol. Eles nunca vão deixar ninguém ir sem cuidados.

Quando as coisas estão indo bem, você nunca tem um mês, ou seis meses, para pensar. Eu tenho 65 anos agora, quero fazer o que quero fazer. Temos uma vida, não é para sempre.

Meu lugar com estrela Michelin vai se tornar um jardim na cidade. Tenho um prédio grande e vou mudar para o telhado e fazer uma horta. Quero me concentrar no meio ambiente e na sustentabilidade. Quero ser 100% sustentável. Se não me trouxer uma segunda estrela, isso significa que a Michelin não está fazendo o seu trabalho. Não vai ser chique, mas vai ser real, mais real do que nunca. ”

Cliffe Arand, Ulaanbaatar, Mongólia

Chef / Proprietário, Rosewood Hospitality Group Cliffe Arand

(crédito do fotógrafo Breanna Wilson e Nomin Munk)

“Eu sou de Boston. Minha esposa, Enkhzaya Bat-Orgil, é mongol e nos conhecemos nos Estados Unidos. Viemos aqui para um trabalho de consultoria de duas semanas para abrir um restaurante e agora, nove anos depois, temos seis empresas e dois filhos. Dois restaurantes, um açougue, uma mercearia requintada, uma padaria atacadista, uma empresa de vitaminas e uma empresa de catering.

Estivemos em uma bolha estranha no ano passado. Em janeiro, o governo da Mongólia fechou as fronteiras, então não recebemos nosso primeiro caso até um mês atrás e estamos prestes a sair de um bloqueio que durou um mês. O bom da Mongólia é que a comunidade adotou rapidamente a lavagem das mãos e o uso de EPI, e todos concordaram.

Estamos em uma situação única por causa da diversificação de nossos negócios & # 8211 que foi impulsionada pelo fato de que a Mongólia é um lugar desafiador para se estar no negócio de alimentos. Fazemos fronteira com a Rússia e a China, por isso foi óbvio abrir uma mercearia e um açougue apenas para nos abastecermos. Somos um dos únicos lugares para obter carne bovina envelhecida a seco do oeste, a primeira empresa de panificação de massa azeda em grande escala no país, estamos nixtamalizando milho e fazendo tortilhas, estamos importando mezcal pela primeira vez neste país. Por causa de tudo isso, podemos manter nossa equipe empregada. ”

Melinda Joe, Tóquio, Japão

Jornalista, Japan Times, Conde Nast Traveller Melinda Joe

(crédito da fotografia Luuvu Hoang)

“Aqui no Japão, não experimentamos o mesmo tipo de bloqueio rígido que você tem na América do Norte e em outras partes do mundo. Tivemos um período de restrições a partir de abril. Muitas empresas foram solicitadas a fechar ou reduzir suas horas de trabalho, mas o governo não tem o poder de realmente forçar as empresas a cumprir essas solicitações. Para as empresas que cumpriram, a assistência estava disponível. Qualquer pessoa que puder provar que sofreu com a pandemia, em termos de perda de 50% ou mais de seus ganhos neste ano, pode se candidatar a um subsídio de um milhão de ienes, que é um pouco mais de $ 9.000,00 . Isso é uma adição aos 100.000 ienes, quase mil dólares, que todos os residentes no Japão receberam por um mês & # 8211 um tipo de cheque de estímulo único, muito parecido com o que você viu nos Estados Unidos.

A comunidade gastronômica de Tóquio apóia os restaurantes. Muitos restaurantes estão oferecendo delivery e take away, o que antes era muito incomum, principalmente em restaurantes independentes. Considerando que esperávamos ter as Olimpíadas este ano, muitos investimentos foram feitos para novas inaugurações, reformas e expansões, então isso é um fardo muito pesado para os restaurantes de Tóquio. ”

Eric Rivera, Seattle, Washington

Chef / Proprietário, Addo

“Com as paralisações acontecendo à esquerda e à direita, construí um modelo que nos permite mudar rapidamente. É muito adaptável. Basicamente, o que eu faço é aceitar solicitações, como um serviço de concierge & # 8211, trata-se apenas de ouvir os convidados de fora, em vez de impor o que fazemos no restaurante aos convidados.

Vários cursos ou a la carte & # 8211 app, main, dessert & # 8211 nada disso existe agora. Pinças, guarnições e cozinhas # 8211 baseadas nisso não funcionam. Escolher e ir é melhor e não é algo que custa muito dinheiro. Não estou tentando servir a todos, esse é um modelo da Cheesecake Factory, tentando fazer todos felizes. Tem que haver algo mais.

Não vejo esses problemas desaparecendo por dois ou três anos. Temos tantas pessoas irresponsáveis ​​debatendo se vão usar máscaras ou tomar a vacina & # 8211, tudo isso foi politizado e é realmente bobo. Estamos em uma posição muito pior agora do que poderíamos estar. "

Dalad Kambhu, Berlim, Alemanha

Chef / Proprietário, Kindee Tripulação de Dalad e Kindee

(crédito do fotógrafo Robert Rieger)

“Nesse segundo bloqueio recebemos ajuda (do governo) de 75% da receita de janeiro do ano passado. Isso é muito bom, embora não tenhamos recebido totalmente. Recebemos apenas uma parte e o restante virá em janeiro.

Durante a crise, muitos restaurantes mudaram para fechar negócios, lojas de mercado de fazendeiros, lanchonetes. A comunidade de Berlim se apóia muito bem. Recebi apoio de Kristian Bauman de 108 em Copenhague. Ele pessoalmente ajudou a trazer tráfego para nós, e MAD de Copenhagen também ajudou a espalhar a palavra quando reabrimos.

O que aprendi em 2020 é que a vida não é previsível e que seu bem mais forte é o amor. Amor de seus amigos, amor de seu parceiro, família escolhida ou o amor da comunidade em que você vive. ”

Isabel Sanchez, Toronto, Ontário

Chef / Co-proprietário, Brincando Com Comida

“Em um futuro pós-Covid, com todas as medidas de saúde corretas em vigor e com menos sanções, acredito que faremos pop-ups e modelos de negócios alimentícios não tradicionais avançando.

Na Venezuela, quando a situação começou a ficar insuportável, as pessoas começaram a fazer comida em casa e a vendê-la. Tenho visto isso cada vez mais aqui em Toronto. Então, talvez seja esse o futuro da alimentação. Talvez esta pandemia esteja nos trazendo de volta a uma economia de comunidade mais sustentável, compartilhando, negociando e mais espaço para que todos tenham sucesso. ”

Eileen W. Cho, Paris, França

Fotógrafo / Jornalista, NPR, USA Today, Food & amp Wine

“A pandemia revelou e solidificou o quão frágil e tóxica a indústria de alimentos (incluindo a mídia) realmente é, então eu me vi me afastando e questionando o espaço que escolhi ocupar. Espero ajudar a manter espaço para outras culturas e escritores dessas culturas e ampliar o máximo que puder. Tenho sorte de ter formação culinária porque posso desenvolver receitas de casa para publicações e clientes de alimentos. Eu realmente amo comida, então não quero deixar a mídia alimentar, mas a questão então é: como podemos consertar a indústria e seguir em frente juntos? ”

Justin Leon, Toronto, Ontário

Sócio,Lambo’s Deli

“Basicamente, assinei o contrato do meu espaço uma semana antes do primeiro bloqueio. Então isso foi muito estressante. Eu estava tipo, uh-oh, o que diabos vamos fazer? Mas, felizmente, meu senhorio me apoiou bastante, e ela me permitiu, tipo, adiar a data de início do aluguel até junho, e então eu simplesmente puxei o gatilho. Entrei aqui e construí, e abrimos em outubro.

Até o dia em que abrimos nossas portas, eu não tinha ideia do que esperar e estava muito, muito, muito apavorado. E então nós abrimos, e tivemos muito sucesso praticamente de cara, o que eu não esperava, especialmente com o clima e sendo um restaurateur pela primeira vez. Então, eu me sinto verdadeiramente abençoado como isso aconteceu conosco. Conheço muitos lugares incríveis pela cidade, lugares que adoro, que não estão indo muito bem. Então, é um sentimento meio estranho para mim, você sabe & # 8211, é estranho ter sucesso enquanto tudo isso está acontecendo. ”


2020: Um Relatório da Linha de Frente

Em março, passei uma semana entrevistando pessoas na indústria de restaurantes sobre os efeitos daquele primeiro bloqueio em todo o Canadá. No final de 2020, quero dar uma olhada no resto do planeta para ver como as pessoas estão lidando com isso. Este não é um ano para as melhores listas de novos restaurantes, onde apenas um seleto dos dez primeiros são escolhidos para receber elogios & # 8211 este é um ano em que o valor da comunidade de restaurantes como um todo merece reconhecimento porque corremos o risco de perdê-los uma parte substancial dele. Se você trabalha com comida, provavelmente você vai adorar. Este é um plano de carreira que não atrai lealdades medíocres. Quando entramos, vamos all-in. Considere isso uma olhada em 2020 de pessoas que trabalham em restaurantes ao redor do mundo. De um chef descobrindo terapia no Brasil a um escritor de culinária reavaliando a diversidade em Calgary, aqui estão seus colegas.

Pim Techamuanvivit, São Francisco, Califórnia

Chef / Proprietário Nari, Kin Khao & # 8211 San Francisco, Nahm & # 8211 Bangkok

“No momento, estou mais preocupado em ter que dispensar minha equipe e não poder mais ter seu seguro de saúde. O sistema de saúde público tailandês é muito melhor do que o dos EUA. Se ficarem doentes [em Bangkok], podem consultar um médico. Se eu liberar minha equipe [de São Francisco], o que acontecerá com eles?

Se eu deixar minha máquina de lavar louça ir, ele fará menos da metade do que faria como máquina de lavar louça. E não vejo nenhuma urgência por parte de ninguém em Washington em ajudar.

Do ponto de vista dos negócios, a melhor coisa a fazer agora é fechar. Mas se eu fizer isso, o que estou fazendo pelas pessoas que trabalham para mim, que têm filhos, que dependem de mim? Todos os dias, tento apenas prendê-lo com fita adesiva. Estou preocupado com a indústria em geral, o que vai acontecer com a cultura gastronômica? E o que acontece enquanto isso? Qual é o custo humano? ”

Adeyoju “Sam” Adedipe, Harlem, New York Cook
Adeyoju “Sam” Adedipe

“Eu sou da Nigéria, estou em Nova York há 15 anos. Atualmente no Harlem. Em quase todos os oito meses seguidos, estive desempregado. No início, era principalmente porque não havia empregos. Metade das vezes, quando surgia um trabalho, ele acabava no mesmo dia. Estou trabalhando agora, alguns dias está agitado e no dia seguinte tenho dois pedidos.

O desemprego varia em cada estado e, felizmente, a cidade de Nova York tem um pacote muito bom. A pior parte é que todo nova-iorquino desempregado, mais de três milhões, se inscreveu ao mesmo tempo.

Ainda sou bastante novo neste negócio, com sete anos de experiência, mas isso me fez valorizá-lo mais. 2020 me deu tempo para entender onde estou com meu ofício e para onde posso ir. Se isso não acontecesse, eu estaria em uma cozinha enviando pratos e sem perceber o que poderia fazer. ”

May Chow, Hong Kong, China

Chef / Proprietário Pequeno bao(Hong Kong), Happy Paradise May Chow

“Após os primeiros meses da Covid, percebemos que os proprietários independentes estavam realmente lutando para negociar com os proprietários. As pessoas não conseguiam pagar o aluguel em dia. Dois donos de restaurantes se reuniram e cercaram cerca de 600 restaurantes menores que não estavam bem representados e não foram ouvidos. Com a criação da Save Hong Kong F & ampB, pudemos começar a expressar nossas necessidades e preocupações. Tivemos a oportunidade de falar diretamente com nossos representantes no governo sobre soluções para ajudar a indústria a sobreviver como um todo, não apenas como indivíduos.

Estamos em nossa quarta onda. Todo o nosso mês de dezembro foi afetado. Temos que fechar às 18h. todos os dias, então nenhum serviço de jantar. A melhor coisa sobre Hong Kong é que comer nossa cultura sempre foi uma grande parte da cidade e para levar para casa tornou-se muito forte. ”

Dan Clapson, Calgary, Alberta

Jornalista, Globe and Mail, VICE, Eat North Dan Clapson

“Sou membro de um grupo do Facebook para escritores canadenses de culinária que é composto principalmente de pessoas brancas, de gênero cis e de meia-idade. O chef Aman Dosanj, do Okanagan, levantou uma questão sobre a diversidade no grupo e perguntou o que os escritores estavam fazendo para melhor exibi-la. A falta de engajamento na questão, em comparação com uma enxurrada de comentários em fôrmas de bolo em uma postagem diferente, foi chocante e decepcionante.

Embora eu sempre tenha me orgulhado de celebrar as mulheres profissionais da indústria e ajudar a promover a inclusão, por meio dos eventos comunitários Eat North & # 8217s LGBTQ2 +, os movimentos de direitos humanos que ocorreram me fizeram perceber que tudo o que eu estava fazendo ainda era muito, bem, branco. Eu penso na diversidade todos os dias agora. Eu me pergunto continuamente como posso apresentar uma gama diversificada de pessoas por meio de minha escrita, entrevistas na TV e transmissões ao vivo. ”

Dyan Solomon, Montreal, Quebec

Chef / Proprietário, Olive + Gourmando, Foxy e Caffe Un Po ’Di Più

“O inverno está frio. Então, quando Covid surgiu em março, estávamos todos saindo de nossa temporada mais pobre e perdemos a oportunidade de colocar algum dinheiro no colchão para sobreviver neste inverno. Não estamos apenas sendo atingidos pela pandemia, mas também há uma grande mudança para enfocar o que está errado com nossa indústria & # 8211 os direitos dos trabalhadores, abusos, pessoas sendo mal pagas. Nossa indústria está com muitos problemas, já estava, e isso fortaleceu o movimento.

2020 confirmou o que eu já sabia sobre mim e outras pessoas neste negócio, nós somos um grupo resiliente e muito criativo. Tenho uma equipe incrível de pessoas que acreditam neste setor e querem lutar por seus empregos. É encorajador ver que ainda existem pessoas que são muito apaixonadas por trabalhar em restaurantes, mesmo com tudo isso. ”

Alberto Landgraf, Rio de Janeiro, Brasil

Chef / Proprietário, Oteque Alberto Landgraf

(crédito do fotógrafo Mileny Melo)

“Tudo o que aconteceu em 2020 eu me divorciei e perdi meu pai. Pela primeira vez, eu realmente tive que fazer terapia para me manter firme. Ficar em casa olhando para o teto & # 8211 com a cabeça vazia não é uma coisa boa para alguém que está acostumado a ser muito ativo. Aprendi a dar mais valor ao que tenho, em vez de me preocupar se vou conseguir três estrelas Michelin ou não. Isso não está mais no topo da minha lista de prioridades. Covid me fez mudar minha perspectiva.

Eu converso com minha equipe sobre terapia. Estou muito aberto a eles sobre isso. Eu digo: ‘Gente, vocês têm seguro saúde que cobre isso, já foi pago, se vocês estão interessados ​​é só ir’. Acho que teremos uma geração melhor de chefs e cozinheiros. Já temos uma cultura de cozinha melhor do que quando comecei há vinte anos. ”

Alicia Rae Blegen, Brooklyn, Nova York

GM Lilia

“Eu prevejo que o serviço de NYE de amanhã & # 8217s será um pouco mais moderado do que nos anos anteriores & # 8211 em partes iguais‘ Woohoo! Sobrevivemos a 2020! 'E' Vamos deixar este ano para trás: PRÓXIMO! 'Mas, com tudo o que foi dito, toda a equipe está grata por estar aberta, por servir nossos hóspedes e vizinhos e por mais uma vez ter esperança cenários da vida real que não precisam envolver a frase 6 pés de distância. Embora sentiremos falta dos serviços típicos de alta energia com salas de jantar cheias e movimentadas (tempos mais simples!), O número menor de hóspedes nos permite servir com segurança e atenção enquanto esperamos dias melhores à frente. ”

Carmelina Imola, Toronto, Ontário

Coproprietário, Gerente FOH Bernhardt'se Dreyfus Bernhardt's

(crédito do fotógrafo Daniel Neuhaus)

“Abrimos no final de agosto. Eu não acho que estava com medo & # 8211 não era medo o que eu sentia, eu estava esperançoso. As coisas estão obviamente um pouco malucas, mas sempre que há caos e perturbação, isso sempre significa crescimento. Eu sinto que a próxima geração está realmente se preparando para mudar coisas que têm sido a norma por muito tempo. Essas coisas que estamos considerando agora, nossos empregadores anteriores não teriam considerado. Estamos felizes em aproveitar esta oportunidade para agitar um pouco as coisas e redefinir o modelo, para pensar sobre maneiras mais saudáveis ​​de ser donos de restaurantes e construir algo que seja sustentável ao longo do tempo. ”

Maria José San Román, Alicante, Espanha

Chef / Proprietário, Monastrell

“Estou no ramo de restaurantes há 45 anos. Meu primeiro negócio foi uma pequena lanchonete que abri em 1975. Entrei na cozinha há 23 anos e ganhei minha estrela Michelin há dez anos. Temos seis restaurantes com 150 funcionários. Tivemos três meses de bloqueio até junho, todo mundo era pago pelo governo. A saúde é coberta aqui, todo mundo tem, mesmo que você não seja espanhol. Eles nunca vão deixar ninguém ir sem cuidados.

Quando as coisas estão indo bem, você nunca tem um mês, ou seis meses, para pensar. Eu tenho 65 anos agora, quero fazer o que quero fazer. Temos uma vida, não é para sempre.

Meu lugar com estrela Michelin vai se tornar um jardim na cidade. Tenho um prédio grande e vou mudar para o telhado e fazer uma horta. Quero me concentrar no meio ambiente e na sustentabilidade. Quero ser 100% sustentável. Se não me trouxer uma segunda estrela, isso significa que a Michelin não está fazendo o seu trabalho. Não vai ser chique, mas vai ser real, mais real do que nunca. ”

Cliffe Arand, Ulaanbaatar, Mongólia

Chef / Proprietário, Rosewood Hospitality Group Cliffe Arand

(crédito do fotógrafo Breanna Wilson e Nomin Munk)

“Eu sou de Boston. Minha esposa, Enkhzaya Bat-Orgil, é mongol e nos conhecemos nos Estados Unidos. Viemos aqui para um trabalho de consultoria de duas semanas para abrir um restaurante e agora, nove anos depois, temos seis empresas e dois filhos. Dois restaurantes, um açougue, uma mercearia requintada, uma padaria atacadista, uma empresa de vitaminas e uma empresa de catering.

Estivemos em uma bolha estranha no ano passado. Em janeiro, o governo da Mongólia fechou as fronteiras, então não recebemos nosso primeiro caso até um mês atrás e estamos prestes a sair de um bloqueio que durou um mês. O bom da Mongólia é que a comunidade adotou rapidamente a lavagem das mãos e o uso de EPI, e todos concordaram.

Estamos em uma situação única por causa da diversificação de nossos negócios & # 8211 que foi impulsionada pelo fato de que a Mongólia é um lugar desafiador para se estar no negócio de alimentos. Fazemos fronteira com a Rússia e a China, por isso foi óbvio abrir uma mercearia e um açougue apenas para nos abastecermos. Somos um dos únicos lugares para obter carne bovina envelhecida a seco do oeste, a primeira empresa de panificação de massa azeda em grande escala no país, estamos nixtamalizando milho e fazendo tortilhas, estamos importando mezcal pela primeira vez neste país. Por causa de tudo isso, podemos manter nossa equipe empregada. ”

Melinda Joe, Tóquio, Japão

Jornalista, Japan Times, Conde Nast Traveller Melinda Joe

(crédito da fotografia Luuvu Hoang)

“Aqui no Japão, não experimentamos o mesmo tipo de bloqueio rígido que você tem na América do Norte e em outras partes do mundo. Tivemos um período de restrições a partir de abril. Muitas empresas foram solicitadas a fechar ou reduzir suas horas de trabalho, mas o governo não tem o poder de realmente forçar as empresas a cumprir essas solicitações. Para as empresas que cumpriram, a assistência estava disponível. Qualquer pessoa que puder provar que sofreu com a pandemia, em termos de perda de 50% ou mais de seus ganhos neste ano, pode se candidatar a um subsídio de um milhão de ienes, que é um pouco mais de $ 9.000,00 . Isso é uma adição aos 100.000 ienes, quase mil dólares, que todos os residentes no Japão receberam por um mês & # 8211 um tipo de cheque de estímulo único, muito parecido com o que você viu nos Estados Unidos.

A comunidade gastronômica de Tóquio apóia os restaurantes. Muitos restaurantes estão oferecendo delivery e take away, o que antes era muito incomum, principalmente em restaurantes independentes. Considerando que esperávamos ter as Olimpíadas este ano, muitos investimentos foram feitos para novas inaugurações, reformas e expansões, então isso é um fardo muito pesado para os restaurantes de Tóquio. ”

Eric Rivera, Seattle, Washington

Chef / Proprietário, Addo

“Com as paralisações acontecendo à esquerda e à direita, construí um modelo que nos permite mudar rapidamente. É muito adaptável. Basicamente, o que eu faço é aceitar solicitações, como um serviço de concierge & # 8211, trata-se apenas de ouvir os convidados de fora, em vez de impor o que fazemos no restaurante aos convidados.

Vários cursos ou a la carte & # 8211 app, main, dessert & # 8211 nada disso existe agora. Pinças, guarnições e cozinhas # 8211 baseadas nisso não funcionam. Escolher e ir é melhor e não é algo que custa muito dinheiro. Não estou tentando servir a todos, esse é um modelo da Cheesecake Factory, tentando fazer todos felizes. Tem que haver algo mais.

Não vejo esses problemas desaparecendo por dois ou três anos. Temos tantas pessoas irresponsáveis ​​debatendo se vão usar máscaras ou tomar a vacina & # 8211, tudo isso foi politizado e é realmente bobo. Estamos em uma posição muito pior agora do que poderíamos estar. "

Dalad Kambhu, Berlim, Alemanha

Chef / Proprietário, Kindee Tripulação de Dalad e Kindee

(crédito do fotógrafo Robert Rieger)

“Nesse segundo bloqueio recebemos ajuda (do governo) de 75% da receita de janeiro do ano passado. Isso é muito bom, embora não tenhamos recebido totalmente. Recebemos apenas uma parte e o restante virá em janeiro.

Durante a crise, muitos restaurantes mudaram para fechar negócios, lojas de mercado de fazendeiros, lanchonetes. A comunidade de Berlim se apóia muito bem. Recebi apoio de Kristian Bauman de 108 em Copenhague. Ele pessoalmente ajudou a trazer tráfego para nós, e MAD de Copenhagen também ajudou a espalhar a palavra quando reabrimos.

O que aprendi em 2020 é que a vida não é previsível e que seu bem mais forte é o amor. Amor de seus amigos, amor de seu parceiro, família escolhida ou o amor da comunidade em que você vive. ”

Isabel Sanchez, Toronto, Ontário

Chef / Co-proprietário, Brincando Com Comida

“Em um futuro pós-Covid, com todas as medidas de saúde corretas em vigor e com menos sanções, acredito que faremos pop-ups e modelos de negócios alimentícios não tradicionais avançando.

Na Venezuela, quando a situação começou a ficar insuportável, as pessoas começaram a fazer comida em casa e a vendê-la. Tenho visto isso cada vez mais aqui em Toronto. Então, talvez seja esse o futuro da alimentação. Talvez esta pandemia esteja nos trazendo de volta a uma economia de comunidade mais sustentável, compartilhando, negociando e mais espaço para que todos tenham sucesso. ”

Eileen W. Cho, Paris, França

Fotógrafo / Jornalista, NPR, USA Today, Food & amp Wine

“A pandemia revelou e solidificou o quão frágil e tóxica a indústria de alimentos (incluindo a mídia) realmente é, então eu me vi me afastando e questionando o espaço que escolhi ocupar. Espero ajudar a manter espaço para outras culturas e escritores dessas culturas e ampliar o máximo que puder. Tenho sorte de ter formação culinária porque posso desenvolver receitas de casa para publicações e clientes de alimentos. Eu realmente amo comida, então não quero deixar a mídia alimentar, mas a questão então é: como podemos consertar a indústria e seguir em frente juntos? ”

Justin Leon, Toronto, Ontário

Sócio,Lambo’s Deli

“Basicamente, assinei o contrato do meu espaço uma semana antes do primeiro bloqueio. Então isso foi muito estressante. Eu estava tipo, uh-oh, o que diabos vamos fazer? Mas, felizmente, meu senhorio me apoiou bastante, e ela me permitiu, tipo, adiar a data de início do aluguel até junho, e então eu simplesmente puxei o gatilho. Entrei aqui e construí, e abrimos em outubro.

Até o dia em que abrimos nossas portas, eu não tinha ideia do que esperar e estava muito, muito, muito apavorado. E então nós abrimos, e tivemos muito sucesso praticamente de cara, o que eu não esperava, especialmente com o clima e sendo um restaurateur pela primeira vez. Então, eu me sinto verdadeiramente abençoado como isso aconteceu conosco. Conheço muitos lugares incríveis pela cidade, lugares que adoro, que não estão indo muito bem. Então, é um sentimento meio estranho para mim, você sabe & # 8211, é estranho ter sucesso enquanto tudo isso está acontecendo. ”


2020: Um Relatório da Linha de Frente

Em março, passei uma semana entrevistando pessoas na indústria de restaurantes sobre os efeitos daquele primeiro bloqueio em todo o Canadá. No final de 2020, quero dar uma olhada no resto do planeta para ver como as pessoas estão lidando com isso. Este não é um ano para as melhores listas de novos restaurantes, onde apenas um seleto dos dez primeiros são escolhidos para receber elogios & # 8211 este é um ano em que o valor da comunidade de restaurantes como um todo merece reconhecimento porque corremos o risco de perdê-los uma parte substancial dele. Se você trabalha com comida, provavelmente você vai adorar. Este é um plano de carreira que não atrai lealdades medíocres. Quando entramos, vamos all-in. Considere isso uma olhada em 2020 de pessoas que trabalham em restaurantes ao redor do mundo. De um chef descobrindo terapia no Brasil a um escritor de culinária reavaliando a diversidade em Calgary, aqui estão seus colegas.

Pim Techamuanvivit, São Francisco, Califórnia

Chef / Proprietário Nari, Kin Khao & # 8211 San Francisco, Nahm & # 8211 Bangkok

“No momento, estou mais preocupado em ter que dispensar minha equipe e não poder mais ter seu seguro de saúde. O sistema de saúde público tailandês é muito melhor do que o dos EUA. Se ficarem doentes [em Bangkok], podem consultar um médico. Se eu liberar minha equipe [de São Francisco], o que acontecerá com eles?

Se eu deixar minha máquina de lavar louça ir, ele fará menos da metade do que faria como máquina de lavar louça. E não vejo nenhuma urgência por parte de ninguém em Washington em ajudar.

Do ponto de vista dos negócios, a melhor coisa a fazer agora é fechar. Mas se eu fizer isso, o que estou fazendo pelas pessoas que trabalham para mim, que têm filhos, que dependem de mim? Todos os dias, tento apenas prendê-lo com fita adesiva. Estou preocupado com a indústria em geral, o que vai acontecer com a cultura gastronômica? E o que acontece enquanto isso? Qual é o custo humano? ”

Adeyoju “Sam” Adedipe, Harlem, New York Cook
Adeyoju “Sam” Adedipe

“Eu sou da Nigéria, estou em Nova York há 15 anos. Atualmente no Harlem. Em quase todos os oito meses seguidos, estive desempregado. No início, era principalmente porque não havia empregos. Metade das vezes, quando surgia um trabalho, ele acabava no mesmo dia. Estou trabalhando agora, alguns dias está agitado e no dia seguinte tenho dois pedidos.

O desemprego varia em cada estado e, felizmente, a cidade de Nova York tem um pacote muito bom. A pior parte é que todo nova-iorquino desempregado, mais de três milhões, se inscreveu ao mesmo tempo.

Ainda sou bastante novo neste negócio, com sete anos de experiência, mas isso me fez valorizá-lo mais. 2020 me deu tempo para entender onde estou com meu ofício e para onde posso ir. Se isso não acontecesse, eu estaria em uma cozinha enviando pratos e sem perceber o que poderia fazer. ”

May Chow, Hong Kong, China

Chef / Proprietário Pequeno bao(Hong Kong), Happy Paradise May Chow

“Após os primeiros meses da Covid, percebemos que os proprietários independentes estavam realmente lutando para negociar com os proprietários. As pessoas não conseguiam pagar o aluguel em dia. Dois donos de restaurantes se reuniram e cercaram cerca de 600 restaurantes menores que não estavam bem representados e não foram ouvidos. Com a criação da Save Hong Kong F & ampB, pudemos começar a expressar nossas necessidades e preocupações. Tivemos a oportunidade de falar diretamente com nossos representantes no governo sobre soluções para ajudar a indústria a sobreviver como um todo, não apenas como indivíduos.

Estamos em nossa quarta onda. Todo o nosso mês de dezembro foi afetado. Temos que fechar às 18h. todos os dias, então nenhum serviço de jantar. A melhor coisa sobre Hong Kong é que comer nossa cultura sempre foi uma grande parte da cidade e para levar para casa tornou-se muito forte. ”

Dan Clapson, Calgary, Alberta

Jornalista, Globe and Mail, VICE, Eat North Dan Clapson

“Sou membro de um grupo do Facebook para escritores canadenses de culinária que é composto principalmente de pessoas brancas, de gênero cis e de meia-idade. O chef Aman Dosanj, do Okanagan, levantou uma questão sobre a diversidade no grupo e perguntou o que os escritores estavam fazendo para melhor exibi-la. A falta de engajamento na questão, em comparação com uma enxurrada de comentários em fôrmas de bolo em uma postagem diferente, foi chocante e decepcionante.

Embora eu sempre tenha me orgulhado de celebrar as mulheres profissionais da indústria e ajudar a promover a inclusão, por meio dos eventos comunitários Eat North & # 8217s LGBTQ2 +, os movimentos de direitos humanos que ocorreram me fizeram perceber que tudo o que eu estava fazendo ainda era muito, bem, branco. Eu penso na diversidade todos os dias agora. Eu me pergunto continuamente como posso apresentar uma gama diversificada de pessoas por meio de minha escrita, entrevistas na TV e transmissões ao vivo. ”

Dyan Solomon, Montreal, Quebec

Chef / Proprietário, Olive + Gourmando, Foxy e Caffe Un Po ’Di Più

“O inverno está frio. Então, quando Covid surgiu em março, estávamos todos saindo de nossa temporada mais pobre e perdemos a oportunidade de colocar algum dinheiro no colchão para sobreviver neste inverno. Não estamos apenas sendo atingidos pela pandemia, mas também há uma grande mudança para enfocar o que está errado com nossa indústria & # 8211 os direitos dos trabalhadores, abusos, pessoas sendo mal pagas. Nossa indústria está com muitos problemas, já estava, e isso fortaleceu o movimento.

2020 confirmou o que eu já sabia sobre mim e outras pessoas neste negócio, nós somos um grupo resiliente e muito criativo. Tenho uma equipe incrível de pessoas que acreditam neste setor e querem lutar por seus empregos. É encorajador ver que ainda existem pessoas que são muito apaixonadas por trabalhar em restaurantes, mesmo com tudo isso. ”

Alberto Landgraf, Rio de Janeiro, Brasil

Chef / Proprietário, Oteque Alberto Landgraf

(crédito do fotógrafo Mileny Melo)

“Tudo o que aconteceu em 2020 eu me divorciei e perdi meu pai. Pela primeira vez, eu realmente tive que fazer terapia para me manter firme. Ficar em casa olhando para o teto & # 8211 com a cabeça vazia não é uma coisa boa para alguém que está acostumado a ser muito ativo. Aprendi a dar mais valor ao que tenho, em vez de me preocupar se vou conseguir três estrelas Michelin ou não. Isso não está mais no topo da minha lista de prioridades. Covid me fez mudar minha perspectiva.

Eu converso com minha equipe sobre terapia. Estou muito aberto a eles sobre isso.Eu digo: ‘Gente, vocês têm seguro saúde que cobre isso, já foi pago, se vocês estão interessados, basta ir’. Acho que teremos uma geração melhor de chefs e cozinheiros. Já temos uma cultura de cozinha melhor do que quando comecei há vinte anos. ”

Alicia Rae Blegen, Brooklyn, Nova York

GM Lilia

“Eu prevejo que o serviço de NYE de amanhã & # 8217s será um pouco mais moderado do que nos anos anteriores & # 8211 em partes iguais‘ Woohoo! Sobrevivemos a 2020! ”E“ Vamos deixar este ano para trás: PRÓXIMO! ”Mas, com tudo o que foi dito, toda a equipe está grata por estar aberta, por servir nossos hóspedes e vizinhos e por ter esperança de mais uma vez cenários da vida real que não precisam envolver a frase 6 pés de distância. Embora sentiremos falta dos serviços típicos de alta energia com salas de jantar cheias e agitadas (tempos mais simples!), O número menor de hóspedes nos permite servir com segurança e atenção enquanto esperamos dias melhores à frente. ”

Carmelina Imola, Toronto, Ontário

Coproprietário, Gerente FOH Bernhardt'se Dreyfus Bernhardt's

(crédito do fotógrafo Daniel Neuhaus)

“Abrimos no final de agosto. Eu não acho que estava com medo & # 8211 não era medo o que eu sentia, eu estava esperançoso. As coisas estão obviamente um pouco malucas, mas sempre que há caos e perturbação, isso sempre significa crescimento. Eu sinto que a próxima geração está realmente se preparando para mudar coisas que têm sido a norma por muito tempo. Essas coisas que estamos considerando agora, nossos empregadores anteriores não teriam considerado. Estamos felizes em aproveitar esta oportunidade para agitar um pouco as coisas e redefinir o modelo, para pensar sobre maneiras mais saudáveis ​​de ser donos de restaurantes e construir algo que seja sustentável ao longo do tempo. ”

Maria José San Román, Alicante, Espanha

Chef / Proprietário, Monastrell

“Estou no ramo de restaurantes há 45 anos. Meu primeiro negócio foi uma pequena lanchonete que abri em 1975. Entrei na cozinha há 23 anos e ganhei minha estrela Michelin há dez anos. Temos seis restaurantes com 150 funcionários. Tivemos três meses de bloqueio até junho, todo mundo era pago pelo governo. A saúde é coberta aqui, todo mundo tem, mesmo que você não seja espanhol. Eles nunca vão deixar ninguém ir sem cuidado.

Quando as coisas estão indo bem, você nunca tem um mês, ou seis meses, para pensar. Eu tenho 65 anos agora, quero fazer o que quero fazer. Temos uma vida, não é para sempre.

Meu lugar com estrela Michelin vai se tornar um jardim na cidade. Tenho um prédio grande e vou mudar para o telhado e fazer uma horta. Quero me concentrar no meio ambiente e na sustentabilidade. Quero ser 100% sustentável. Se não me trouxer uma segunda estrela, isso significa que a Michelin não está fazendo o seu trabalho. Não vai ser chique, mas vai ser real, mais real do que nunca. ”

Cliffe Arand, Ulaanbaatar, Mongólia

Chef / Proprietário, Rosewood Hospitality Group Cliffe Arand

(crédito do fotógrafo Breanna Wilson e Nomin Munk)

“Eu sou de Boston. Minha esposa, Enkhzaya Bat-Orgil, é mongol e nos conhecemos nos Estados Unidos. Viemos aqui para um trabalho de consultoria de duas semanas para abrir um restaurante e agora, nove anos depois, temos seis empresas e dois filhos. Dois restaurantes, um açougue, uma mercearia requintada, uma padaria atacadista, uma empresa de vitaminas e uma empresa de catering.

Estivemos em uma bolha estranha no ano passado. Em janeiro, o governo da Mongólia fechou as fronteiras, então não recebemos nosso primeiro caso até um mês atrás e estamos prestes a sair de um bloqueio que durou um mês. O bom da Mongólia é que a comunidade adotou rapidamente a lavagem das mãos e o uso de EPI, e todos concordaram.

Estamos em uma situação única por causa da diversificação de nossos negócios & # 8211 que foi impulsionada pelo fato de que a Mongólia é um lugar desafiador para se estar no negócio de alimentos. Fazemos fronteira com a Rússia e a China, por isso foi óbvio abrir uma mercearia e um açougue apenas para nos abastecermos. Somos um dos únicos lugares para obter carne bovina envelhecida a seco do oeste, a primeira empresa de panificação de massa azeda em grande escala no país, estamos nixtamalizando milho e fazendo tortilhas, estamos importando mezcal pela primeira vez neste país. Por causa de tudo isso, podemos manter nossa equipe empregada. ”

Melinda Joe, Tóquio, Japão

Jornalista, Japan Times, Conde Nast Traveller Melinda Joe

(crédito da fotografia Luuvu Hoang)

“Aqui no Japão, não experimentamos o mesmo tipo de bloqueio rígido que você tem na América do Norte e em outras partes do mundo. Tivemos um período de restrições a partir de abril. Muitas empresas foram solicitadas a fechar ou reduzir suas horas de trabalho, mas o governo não tem o poder de realmente forçar as empresas a cumprir essas solicitações. Para as empresas que cumpriram, a assistência estava disponível. Qualquer pessoa que puder provar que sofreu com a pandemia, em termos de perda de 50% ou mais de seus ganhos neste ano, pode se candidatar a um subsídio de um milhão de ienes, que é um pouco mais de $ 9.000,00 . Isso é uma adição aos 100.000 ienes, quase mil dólares, que cada residente no Japão recebeu por um mês & # 8211 um tipo de cheque de estímulo único, muito parecido com o que você viu nos Estados Unidos.

A comunidade gastronômica de Tóquio tem apoiado os restaurantes. Muitos restaurantes estão oferecendo delivery e take away, o que antes era muito incomum, principalmente em restaurantes independentes. Considerando que esperávamos ter as Olimpíadas este ano, muitos investimentos foram feitos para novas inaugurações, reformas e expansões, então isso é um fardo muito pesado para os restaurantes de Tóquio. ”

Eric Rivera, Seattle, Washington

Chef / Proprietário, Addo

“Com as paralisações acontecendo a torto e a direito, construí um modelo que nos permite mudar rapidamente. É muito adaptável. Basicamente, o que eu faço é aceitar solicitações, como um serviço de concierge & # 8211, trata-se apenas de ouvir os convidados de fora, em vez de impor o que fazemos no restaurante aos convidados.

Vários cursos ou a la carte & # 8211 app, main, dessert & # 8211 nada disso existe agora. Pinças, guarnições e cozinhas # 8211 baseadas nisso não funcionam. Escolher e ir é melhor e não é algo que custa muito dinheiro. Não estou tentando servir a todos, esse é um modelo da Cheesecake Factory, tentando fazer todos felizes. Tem que haver algo mais.

Não vejo esses problemas desaparecendo por dois ou três anos. Temos tantas pessoas irresponsáveis ​​debatendo se vão usar máscaras ou tomar a vacina & # 8211, tudo isso foi politizado e é realmente bobo. Estamos em uma posição muito pior agora do que poderíamos estar. "

Dalad Kambhu, Berlim, Alemanha

Chef / Proprietário, Kindee Tripulação de Dalad e Kindee

(crédito do fotógrafo Robert Rieger)

“Nesse segundo bloqueio recebemos ajuda (do governo) de 75% da receita de janeiro do ano passado. Isso é muito bom, embora não tenhamos recebido totalmente. Recebemos apenas uma parte e o restante virá em janeiro.

Durante a crise, muitos restaurantes mudaram para fechar negócios, lojas de mercado de fazendeiros, lanchonetes. A comunidade de Berlim se apóia muito bem. Recebi apoio de Kristian Bauman de 108 em Copenhague. Ele pessoalmente ajudou a trazer tráfego para nós, e MAD de Copenhagen também ajudou a espalhar a palavra quando reabrimos.

O que aprendi em 2020 é que a vida não é previsível e que seu bem mais forte é o amor. Amor de seus amigos, amor de seu parceiro, família escolhida ou o amor da comunidade em que você vive. ”

Isabel Sanchez, Toronto, Ontário

Chef / Co-proprietário, Brincando Com Comida

“Em um futuro pós-Covid, com todas as medidas de saúde corretas em vigor e com menos sanções, acredito que faremos pop-ups e modelos de negócios alimentícios não tradicionais avançando.

Na Venezuela, quando a situação começou a ficar insuportável, as pessoas começaram a fazer comida em casa e a vendê-la. Tenho visto isso cada vez mais aqui em Toronto. Então, talvez seja esse o futuro da alimentação. Talvez esta pandemia esteja nos trazendo de volta a uma economia de comunidade mais sustentável, compartilhando, negociando e mais espaço para que todos tenham sucesso. ”

Eileen W. Cho, Paris, França

Fotógrafo / Jornalista, NPR, USA Today, Food & amp Wine

“A pandemia revelou e solidificou o quão frágil e tóxica a indústria de alimentos (incluindo a mídia) realmente é, então eu me vi me afastando e questionando o espaço que escolhi ocupar. Espero ajudar a manter espaço para outras culturas e escritores dessas culturas e ampliar o máximo que puder. Tenho sorte de ter formação culinária porque posso desenvolver receitas de casa para publicações e clientes de alimentos. Eu realmente amo comida, então não quero deixar a mídia alimentar, mas a questão então é: como podemos consertar a indústria e seguir em frente juntos? ”

Justin Leon, Toronto, Ontário

Sócio,Lambo’s Deli

“Basicamente, assinei o contrato do meu espaço uma semana antes do primeiro bloqueio. Então isso foi muito estressante. Eu estava tipo, uh-oh, o que diabos vamos fazer? Mas, felizmente, meu senhorio me apoiou bastante e ela me permitiu, tipo, adiar a data de início do aluguel até junho, e então eu simplesmente puxei o gatilho. Entrei aqui e construí, e abrimos em outubro.

Até o dia em que abrimos nossas portas, eu não tinha ideia do que esperar e estava muito, muito, muito apavorado. E então nós abrimos, e tivemos muito sucesso quase de cara, o que eu não esperava, especialmente com o clima e sendo um restaurador pela primeira vez. Então, eu me sinto verdadeiramente abençoado como isso aconteceu conosco. Conheço muitos lugares incríveis pela cidade, lugares que adoro, que não estão indo muito bem. Então, é um sentimento meio estranho para mim, você sabe & # 8211, é estranho ter sucesso enquanto tudo isso está acontecendo. ”


2020: Um Relatório da Linha de Frente

Em março, passei uma semana entrevistando pessoas da indústria de restaurantes sobre os efeitos daquele primeiro bloqueio no Canadá. No final de 2020, quero dar uma olhada no resto do planeta para ver como as pessoas estão lidando com isso. Este não é um ano para as melhores listas de novos restaurantes, onde apenas um seleto dos dez primeiros são escolhidos para receber elogios & # 8211 este é um ano em que o valor da comunidade de restaurantes como um todo merece reconhecimento porque corremos o risco de perdê-los uma parte substancial dele. Se você trabalha com comida, provavelmente você vai adorar. Este é um plano de carreira que não atrai lealdades medíocres. Quando entramos, vamos all-in. Considere isso uma olhada em 2020 de pessoas que trabalham em restaurantes ao redor do mundo. De um chef descobrindo terapia no Brasil a um escritor de culinária reavaliando a diversidade em Calgary, aqui estão seus colegas.

Pim Techamuanvivit, São Francisco, Califórnia

Chef / Proprietário Nari, Kin Khao & # 8211 San Francisco, Nahm & # 8211 Bangkok

“No momento, estou mais preocupado em ter que dispensar minha equipe e não poder mais ter seu seguro de saúde. O sistema de saúde público tailandês é muito melhor do que o dos Estados Unidos. Se ficarem doentes [em Bangkok], podem consultar um médico. Se eu liberar minha equipe [de São Francisco], o que acontecerá com eles?

Se eu deixar minha máquina de lavar louça ir, ele fará menos da metade do que faria como máquina de lavar louça. E não vejo nenhuma urgência por parte de ninguém em Washington em ajudar.

Do ponto de vista dos negócios, a melhor coisa a fazer agora é fechar. Mas se eu fizer isso, o que estou fazendo pelas pessoas que trabalham para mim, que têm filhos, que dependem de mim? Todos os dias, tento apenas prendê-lo com fita adesiva. Estou preocupado com a indústria em geral, o que vai acontecer com a cultura gastronômica? E o que acontece enquanto isso? Qual é o custo humano? ”

Adeyoju “Sam” Adedipe, Harlem, New York Cook
Adeyoju “Sam” Adedipe

“Eu sou da Nigéria, estou em Nova York há 15 anos. Atualmente no Harlem. Em quase todos os oito meses seguidos, estive desempregado. No início, era principalmente porque não havia empregos. Metade das vezes, quando surgia um trabalho, ele acabava no mesmo dia. Estou trabalhando agora, alguns dias está agitado e no dia seguinte tenho dois pedidos.

O desemprego varia em cada estado e, felizmente, a cidade de Nova York tem um pacote muito bom. A pior parte é que cada nova-iorquino desempregado, mais de três milhões, se inscreveu ao mesmo tempo.

Ainda sou bastante novo neste negócio, com sete anos de experiência, mas isso me fez valorizá-lo mais. 2020 me deu tempo para entender onde estou com meu ofício e para onde posso ir. Se isso não acontecesse, eu estaria apenas em uma cozinha enviando pratos e sem perceber o que poderia fazer. ”

May Chow, Hong Kong, China

Chef / Proprietário Pequeno bao(Hong Kong), Happy Paradise May Chow

“Após os primeiros meses da Covid, percebemos que os proprietários independentes estavam realmente lutando para negociar com os proprietários. As pessoas não conseguiam pagar o aluguel em dia. Dois donos de restaurantes se reuniram e cercaram cerca de 600 restaurantes menores que não estavam bem representados e não foram ouvidos. Com a criação da Save Hong Kong F & ampB, pudemos começar a expressar nossas necessidades e preocupações. Tivemos a oportunidade de falar diretamente com nossos representantes no governo sobre soluções para ajudar a indústria a sobreviver como um todo, não apenas como indivíduos.

Estamos em nossa quarta onda. Todo o nosso mês de dezembro foi afetado. Temos que fechar às 18h. todos os dias, então nenhum serviço de jantar. A melhor coisa sobre Hong Kong é que jantar nossa cultura sempre foi uma grande parte da cidade e para levar para casa tornou-se muito forte. ”

Dan Clapson, Calgary, Alberta

Jornalista, Globe and Mail, VICE, Eat North Dan Clapson

“Sou membro de um grupo do Facebook para escritores canadenses de culinária que é composto principalmente de pessoas brancas, de gênero cis e de meia-idade. O chef Aman Dosanj do Okanagan levantou uma questão sobre a diversidade no grupo e perguntou o que os escritores estavam fazendo para melhor exibi-la. A falta de engajamento na questão, em comparação com uma enxurrada de comentários sobre formas de bolo em uma postagem diferente, foi chocante e decepcionante.

Embora eu sempre tenha me orgulhado de celebrar as mulheres profissionais da indústria e ajudar a promover a inclusão, por meio dos eventos comunitários Eat North & # 8217s LGBTQ2 +, os movimentos de direitos humanos que ocorreram me fizeram perceber que tudo o que eu estava fazendo ainda era muito, bem, branco. Eu penso na diversidade todos os dias agora. Eu me pergunto continuamente como posso apresentar uma gama diversificada de pessoas por meio de minha escrita, entrevistas na TV e transmissões ao vivo. ”

Dyan Solomon, Montreal, Quebec

Chef / Proprietário, Olive + Gourmando, Foxy e Caffe Un Po ’Di Più

“O inverno está frio. Então, quando Covid surgiu em março, estávamos todos saindo de nossa temporada mais pobre e perdemos a oportunidade de colocar algum dinheiro no colchão para sobreviver neste inverno. Não estamos apenas sendo atingidos pela pandemia, mas também há uma grande mudança para enfocar o que está errado com nossa indústria e os direitos dos trabalhadores, o abuso, as pessoas sendo mal pagas. Nossa indústria está com muitos problemas, já estava, e isso fortaleceu o movimento.

2020 confirmou o que eu já sabia sobre mim e outras pessoas neste negócio, nós somos um grupo resiliente e muito criativo. Tenho uma equipe incrível de pessoas que acreditam neste setor e querem lutar por seus empregos. É encorajador ver que ainda existem pessoas que são muito apaixonadas por trabalhar em restaurantes, mesmo com tudo isso. ”

Alberto Landgraf, Rio de Janeiro, Brasil

Chef / Proprietário, Oteque Alberto Landgraf

(crédito do fotógrafo Mileny Melo)

“Tudo o que aconteceu em 2020 eu me divorciei e perdi meu pai. Pela primeira vez, eu realmente tive que fazer terapia para me manter firme. Ficar em casa olhando para o teto & # 8211 com a cabeça vazia não é uma coisa boa para alguém que está acostumado a ser muito ativo. Aprendi a dar mais valor ao que tenho, em vez de me preocupar se vou conseguir três estrelas Michelin ou não. Isso não está mais no topo da minha lista de prioridades. Covid me fez mudar minha perspectiva.

Eu converso com minha equipe sobre terapia. Estou muito aberto a eles sobre isso. Eu digo: ‘Gente, vocês têm seguro saúde que cobre isso, já foi pago, se vocês estão interessados ​​é só ir’. Acho que teremos uma geração melhor de chefs e cozinheiros. Já temos uma cultura de cozinha melhor do que quando comecei há vinte anos. ”

Alicia Rae Blegen, Brooklyn, Nova York

GM Lilia

“Eu prevejo que o serviço de NYE de amanhã & # 8217s será um pouco mais moderado do que nos anos anteriores & # 8211 em partes iguais‘ Woohoo! Sobrevivemos a 2020! 'E' Vamos deixar este ano para trás: PRÓXIMO! 'Mas, com tudo o que foi dito, toda a equipe está grata por estar aberta, por servir nossos hóspedes e vizinhos e por mais uma vez ter esperança cenários da vida real que não precisam envolver a frase 6 pés de distância. Embora sentiremos falta dos serviços típicos de alta energia com salas de jantar cheias e movimentadas (tempos mais simples!), O número menor de hóspedes nos permite servir com segurança e atenção enquanto esperamos dias melhores à frente. ”

Carmelina Imola, Toronto, Ontário

Coproprietário, Gerente FOH Bernhardt'se Dreyfus Bernhardt's

(crédito do fotógrafo Daniel Neuhaus)

“Abrimos no final de agosto. Eu não acho que estava com medo & # 8211 não era medo o que eu sentia, eu estava esperançoso. As coisas estão obviamente um pouco malucas, mas sempre que há caos e perturbação, isso sempre significa crescimento. Eu sinto que a próxima geração está realmente se preparando para mudar coisas que têm sido a norma por muito tempo. Essas coisas que estamos considerando agora, nossos empregadores anteriores não teriam considerado. Estamos felizes em aproveitar esta oportunidade para agitar um pouco as coisas e redefinir o modelo, para pensar sobre maneiras mais saudáveis ​​de ser donos de restaurantes e construir algo que seja sustentável ao longo do tempo. ”

Maria José San Román, Alicante, Espanha

Chef / Proprietário, Monastrell

“Estou no ramo de restaurantes há 45 anos. Meu primeiro negócio foi uma pequena lanchonete que abri em 1975. Entrei na cozinha há 23 anos e ganhei minha estrela Michelin há dez anos. Temos seis restaurantes com 150 funcionários. Tivemos três meses de bloqueio até junho, todo mundo era pago pelo governo.A saúde é coberta aqui, todo mundo tem, mesmo que você não seja espanhol. Eles nunca vão deixar ninguém ir sem cuidado.

Quando as coisas estão indo bem, você nunca tem um mês, ou seis meses, para pensar. Eu tenho 65 anos agora, quero fazer o que quero fazer. Temos uma vida, não é para sempre.

Meu lugar com estrela Michelin vai se tornar um jardim na cidade. Tenho um prédio grande e vou mudar para o telhado e fazer uma horta. Quero me concentrar no meio ambiente e na sustentabilidade. Quero ser 100% sustentável. Se não me trouxer uma segunda estrela, isso significa que a Michelin não está fazendo o seu trabalho. Não vai ser chique, mas vai ser real, mais real do que nunca. ”

Cliffe Arand, Ulaanbaatar, Mongólia

Chef / Proprietário, Rosewood Hospitality Group Cliffe Arand

(crédito do fotógrafo Breanna Wilson e Nomin Munk)

“Eu sou de Boston. Minha esposa, Enkhzaya Bat-Orgil, é mongol e nos conhecemos nos Estados Unidos. Viemos aqui para um trabalho de consultoria de duas semanas para abrir um restaurante e agora, nove anos depois, temos seis empresas e dois filhos. Dois restaurantes, um açougue, uma mercearia requintada, uma padaria atacadista, uma empresa de vitaminas e uma empresa de catering.

Estivemos em uma bolha estranha no ano passado. Em janeiro, o governo da Mongólia fechou as fronteiras, então não recebemos nosso primeiro caso até um mês atrás e estamos prestes a sair de um bloqueio que durou um mês. O bom da Mongólia é que a comunidade adotou rapidamente a lavagem das mãos e o uso de EPI, e todos concordaram.

Estamos em uma situação única por causa da diversificação de nossos negócios & # 8211 que foi impulsionada pelo fato de que a Mongólia é um lugar desafiador para se estar no negócio de alimentos. Fazemos fronteira com a Rússia e a China, por isso foi óbvio abrir uma mercearia e um açougue apenas para nos abastecermos. Somos um dos únicos lugares para obter carne bovina envelhecida a seco do oeste, a primeira empresa de panificação de massa azeda em grande escala no país, estamos nixtamalizando milho e fazendo tortilhas, estamos importando mezcal pela primeira vez neste país. Por causa de tudo isso, podemos manter nossa equipe empregada. ”

Melinda Joe, Tóquio, Japão

Jornalista, Japan Times, Conde Nast Traveller Melinda Joe

(crédito da fotografia Luuvu Hoang)

“Aqui no Japão, não experimentamos o mesmo tipo de bloqueio rígido que você tem na América do Norte e em outras partes do mundo. Tivemos um período de restrições a partir de abril. Muitas empresas foram solicitadas a fechar ou reduzir suas horas de trabalho, mas o governo não tem o poder de realmente forçar as empresas a cumprir essas solicitações. Para as empresas que cumpriram, a assistência estava disponível. Qualquer pessoa que puder provar que sofreu com a pandemia, em termos de perda de 50% ou mais de seus ganhos neste ano, pode se candidatar a um subsídio de um milhão de ienes, que é um pouco mais de $ 9.000,00 . Isso é uma adição aos 100.000 ienes, quase mil dólares, que cada residente no Japão recebeu por um mês & # 8211 um tipo de cheque de estímulo único, muito parecido com o que você viu nos Estados Unidos.

A comunidade gastronômica de Tóquio tem apoiado os restaurantes. Muitos restaurantes estão oferecendo delivery e take away, o que antes era muito incomum, principalmente em restaurantes independentes. Considerando que esperávamos ter as Olimpíadas este ano, muitos investimentos foram feitos para novas inaugurações, reformas e expansões, então isso é um fardo muito pesado para os restaurantes de Tóquio. ”

Eric Rivera, Seattle, Washington

Chef / Proprietário, Addo

“Com as paralisações acontecendo a torto e a direito, construí um modelo que nos permite mudar rapidamente. É muito adaptável. Basicamente, o que eu faço é aceitar solicitações, como um serviço de concierge & # 8211, trata-se apenas de ouvir os convidados de fora, em vez de impor o que fazemos no restaurante aos convidados.

Vários cursos ou a la carte & # 8211 app, main, dessert & # 8211 nada disso existe agora. Pinças, guarnições e cozinhas # 8211 baseadas nisso não funcionam. Escolher e ir é melhor e não é algo que custa muito dinheiro. Não estou tentando servir a todos, esse é um modelo da Cheesecake Factory, tentando fazer todos felizes. Tem que haver algo mais.

Não vejo esses problemas desaparecendo por dois ou três anos. Temos tantas pessoas irresponsáveis ​​debatendo se vão usar máscaras ou tomar a vacina & # 8211, tudo isso foi politizado e é realmente bobo. Estamos em uma posição muito pior agora do que poderíamos estar. "

Dalad Kambhu, Berlim, Alemanha

Chef / Proprietário, Kindee Tripulação de Dalad e Kindee

(crédito do fotógrafo Robert Rieger)

“Nesse segundo bloqueio recebemos ajuda (do governo) de 75% da receita de janeiro do ano passado. Isso é muito bom, embora não tenhamos recebido totalmente. Recebemos apenas uma parte e o restante virá em janeiro.

Durante a crise, muitos restaurantes mudaram para fechar negócios, lojas de mercado de fazendeiros, lanchonetes. A comunidade de Berlim se apóia muito bem. Recebi apoio de Kristian Bauman de 108 em Copenhague. Ele pessoalmente ajudou a trazer tráfego para nós, e MAD de Copenhagen também ajudou a espalhar a palavra quando reabrimos.

O que aprendi em 2020 é que a vida não é previsível e que seu bem mais forte é o amor. Amor de seus amigos, amor de seu parceiro, família escolhida ou o amor da comunidade em que você vive. ”

Isabel Sanchez, Toronto, Ontário

Chef / Co-proprietário, Brincando Com Comida

“Em um futuro pós-Covid, com todas as medidas de saúde corretas em vigor e com menos sanções, acredito que faremos pop-ups e modelos de negócios alimentícios não tradicionais avançando.

Na Venezuela, quando a situação começou a ficar insuportável, as pessoas começaram a fazer comida em casa e a vendê-la. Tenho visto isso cada vez mais aqui em Toronto. Então, talvez seja esse o futuro da alimentação. Talvez esta pandemia esteja nos trazendo de volta a uma economia de comunidade mais sustentável, compartilhando, negociando e mais espaço para que todos tenham sucesso. ”

Eileen W. Cho, Paris, França

Fotógrafo / Jornalista, NPR, USA Today, Food & amp Wine

“A pandemia revelou e solidificou o quão frágil e tóxica a indústria de alimentos (incluindo a mídia) realmente é, então eu me vi me afastando e questionando o espaço que escolhi ocupar. Espero ajudar a manter espaço para outras culturas e escritores dessas culturas e ampliar o máximo que puder. Tenho sorte de ter formação culinária porque posso desenvolver receitas de casa para publicações e clientes de alimentos. Eu realmente amo comida, então não quero deixar a mídia alimentar, mas a questão então é: como podemos consertar a indústria e seguir em frente juntos? ”

Justin Leon, Toronto, Ontário

Sócio,Lambo’s Deli

“Basicamente, assinei o contrato do meu espaço uma semana antes do primeiro bloqueio. Então isso foi muito estressante. Eu estava tipo, uh-oh, o que diabos vamos fazer? Mas, felizmente, meu senhorio me apoiou bastante e ela me permitiu, tipo, adiar a data de início do aluguel até junho, e então eu simplesmente puxei o gatilho. Entrei aqui e construí, e abrimos em outubro.

Até o dia em que abrimos nossas portas, eu não tinha ideia do que esperar e estava muito, muito, muito apavorado. E então nós abrimos, e tivemos muito sucesso quase de cara, o que eu não esperava, especialmente com o clima e sendo um restaurador pela primeira vez. Então, eu me sinto verdadeiramente abençoado como isso aconteceu conosco. Conheço muitos lugares incríveis pela cidade, lugares que adoro, que não estão indo muito bem. Então, é um sentimento meio estranho para mim, você sabe & # 8211, é estranho ter sucesso enquanto tudo isso está acontecendo. ”


2020: Um Relatório da Linha de Frente

Em março, passei uma semana entrevistando pessoas da indústria de restaurantes sobre os efeitos daquele primeiro bloqueio no Canadá. No final de 2020, quero dar uma olhada no resto do planeta para ver como as pessoas estão lidando com isso. Este não é um ano para as melhores listas de novos restaurantes, onde apenas um seleto dos dez primeiros são escolhidos para receber elogios & # 8211 este é um ano em que o valor da comunidade de restaurantes como um todo merece reconhecimento porque corremos o risco de perdê-los uma parte substancial dele. Se você trabalha com comida, provavelmente você vai adorar. Este é um plano de carreira que não atrai lealdades medíocres. Quando entramos, vamos all-in. Considere isso uma olhada em 2020 de pessoas que trabalham em restaurantes ao redor do mundo. De um chef descobrindo terapia no Brasil a um escritor de culinária reavaliando a diversidade em Calgary, aqui estão seus colegas.

Pim Techamuanvivit, São Francisco, Califórnia

Chef / Proprietário Nari, Kin Khao & # 8211 San Francisco, Nahm & # 8211 Bangkok

“No momento, estou mais preocupado em ter que dispensar minha equipe e não poder mais ter seu seguro de saúde. O sistema de saúde público tailandês é muito melhor do que o dos Estados Unidos. Se ficarem doentes [em Bangkok], podem consultar um médico. Se eu liberar minha equipe [de São Francisco], o que acontecerá com eles?

Se eu deixar minha máquina de lavar louça ir, ele fará menos da metade do que faria como máquina de lavar louça. E não vejo nenhuma urgência por parte de ninguém em Washington em ajudar.

Do ponto de vista dos negócios, a melhor coisa a fazer agora é fechar. Mas se eu fizer isso, o que estou fazendo pelas pessoas que trabalham para mim, que têm filhos, que dependem de mim? Todos os dias, tento apenas prendê-lo com fita adesiva. Estou preocupado com a indústria em geral, o que vai acontecer com a cultura gastronômica? E o que acontece enquanto isso? Qual é o custo humano? ”

Adeyoju “Sam” Adedipe, Harlem, New York Cook
Adeyoju “Sam” Adedipe

“Eu sou da Nigéria, estou em Nova York há 15 anos. Atualmente no Harlem. Em quase todos os oito meses seguidos, estive desempregado. No início, era principalmente porque não havia empregos. Metade das vezes, quando surgia um trabalho, ele acabava no mesmo dia. Estou trabalhando agora, alguns dias está agitado e no dia seguinte tenho dois pedidos.

O desemprego varia em cada estado e, felizmente, a cidade de Nova York tem um pacote muito bom. A pior parte é que cada nova-iorquino desempregado, mais de três milhões, se inscreveu ao mesmo tempo.

Ainda sou bastante novo neste negócio, com sete anos de experiência, mas isso me fez valorizá-lo mais. 2020 me deu tempo para entender onde estou com meu ofício e para onde posso ir. Se isso não acontecesse, eu estaria apenas em uma cozinha enviando pratos e sem perceber o que poderia fazer. ”

May Chow, Hong Kong, China

Chef / Proprietário Pequeno bao(Hong Kong), Happy Paradise May Chow

“Após os primeiros meses da Covid, percebemos que os proprietários independentes estavam realmente lutando para negociar com os proprietários. As pessoas não conseguiam pagar o aluguel em dia. Dois donos de restaurantes se reuniram e cercaram cerca de 600 restaurantes menores que não estavam bem representados e não foram ouvidos. Com a criação da Save Hong Kong F & ampB, pudemos começar a expressar nossas necessidades e preocupações. Tivemos a oportunidade de falar diretamente com nossos representantes no governo sobre soluções para ajudar a indústria a sobreviver como um todo, não apenas como indivíduos.

Estamos em nossa quarta onda. Todo o nosso mês de dezembro foi afetado. Temos que fechar às 18h. todos os dias, então nenhum serviço de jantar. A melhor coisa sobre Hong Kong é que jantar nossa cultura sempre foi uma grande parte da cidade e para levar para casa tornou-se muito forte. ”

Dan Clapson, Calgary, Alberta

Jornalista, Globe and Mail, VICE, Eat North Dan Clapson

“Sou membro de um grupo do Facebook para escritores canadenses de culinária que é composto principalmente de pessoas brancas, de gênero cis e de meia-idade. O chef Aman Dosanj do Okanagan levantou uma questão sobre a diversidade no grupo e perguntou o que os escritores estavam fazendo para melhor exibi-la. A falta de engajamento na questão, em comparação com uma enxurrada de comentários sobre formas de bolo em uma postagem diferente, foi chocante e decepcionante.

Embora eu sempre tenha me orgulhado de celebrar as mulheres profissionais da indústria e ajudar a promover a inclusão, por meio dos eventos comunitários Eat North & # 8217s LGBTQ2 +, os movimentos de direitos humanos que ocorreram me fizeram perceber que tudo o que eu estava fazendo ainda era muito, bem, branco. Eu penso na diversidade todos os dias agora. Eu me pergunto continuamente como posso apresentar uma gama diversificada de pessoas por meio de minha escrita, entrevistas na TV e transmissões ao vivo. ”

Dyan Solomon, Montreal, Quebec

Chef / Proprietário, Olive + Gourmando, Foxy e Caffe Un Po ’Di Più

“O inverno está frio. Então, quando Covid surgiu em março, estávamos todos saindo de nossa temporada mais pobre e perdemos a oportunidade de colocar algum dinheiro no colchão para sobreviver neste inverno. Não estamos apenas sendo atingidos pela pandemia, mas também há uma grande mudança para enfocar o que está errado com nossa indústria e os direitos dos trabalhadores, o abuso, as pessoas sendo mal pagas. Nossa indústria está com muitos problemas, já estava, e isso fortaleceu o movimento.

2020 confirmou o que eu já sabia sobre mim e outras pessoas neste negócio, nós somos um grupo resiliente e muito criativo. Tenho uma equipe incrível de pessoas que acreditam neste setor e querem lutar por seus empregos. É encorajador ver que ainda existem pessoas que são muito apaixonadas por trabalhar em restaurantes, mesmo com tudo isso. ”

Alberto Landgraf, Rio de Janeiro, Brasil

Chef / Proprietário, Oteque Alberto Landgraf

(crédito do fotógrafo Mileny Melo)

“Tudo o que aconteceu em 2020 eu me divorciei e perdi meu pai. Pela primeira vez, eu realmente tive que fazer terapia para me manter firme. Ficar em casa olhando para o teto & # 8211 com a cabeça vazia não é uma coisa boa para alguém que está acostumado a ser muito ativo. Aprendi a dar mais valor ao que tenho, em vez de me preocupar se vou conseguir três estrelas Michelin ou não. Isso não está mais no topo da minha lista de prioridades. Covid me fez mudar minha perspectiva.

Eu converso com minha equipe sobre terapia. Estou muito aberto a eles sobre isso. Eu digo: ‘Gente, vocês têm seguro saúde que cobre isso, já foi pago, se vocês estão interessados ​​é só ir’. Acho que teremos uma geração melhor de chefs e cozinheiros. Já temos uma cultura de cozinha melhor do que quando comecei há vinte anos. ”

Alicia Rae Blegen, Brooklyn, Nova York

GM Lilia

“Eu prevejo que o serviço de NYE de amanhã & # 8217s será um pouco mais moderado do que nos anos anteriores & # 8211 em partes iguais‘ Woohoo! Sobrevivemos a 2020! 'E' Vamos deixar este ano para trás: PRÓXIMO! 'Mas, com tudo o que foi dito, toda a equipe está grata por estar aberta, por servir nossos hóspedes e vizinhos e por mais uma vez ter esperança cenários da vida real que não precisam envolver a frase 6 pés de distância. Embora sentiremos falta dos serviços típicos de alta energia com salas de jantar cheias e movimentadas (tempos mais simples!), O número menor de hóspedes nos permite servir com segurança e atenção enquanto esperamos dias melhores à frente. ”

Carmelina Imola, Toronto, Ontário

Coproprietário, Gerente FOH Bernhardt'se Dreyfus Bernhardt's

(crédito do fotógrafo Daniel Neuhaus)

“Abrimos no final de agosto. Eu não acho que estava com medo & # 8211 não era medo o que eu sentia, eu estava esperançoso. As coisas estão obviamente um pouco malucas, mas sempre que há caos e perturbação, isso sempre significa crescimento. Eu sinto que a próxima geração está realmente se preparando para mudar coisas que têm sido a norma por muito tempo. Essas coisas que estamos considerando agora, nossos empregadores anteriores não teriam considerado. Estamos felizes em aproveitar esta oportunidade para agitar um pouco as coisas e redefinir o modelo, para pensar sobre maneiras mais saudáveis ​​de ser donos de restaurantes e construir algo que seja sustentável ao longo do tempo. ”

Maria José San Román, Alicante, Espanha

Chef / Proprietário, Monastrell

“Estou no ramo de restaurantes há 45 anos. Meu primeiro negócio foi uma pequena lanchonete que abri em 1975. Entrei na cozinha há 23 anos e ganhei minha estrela Michelin há dez anos. Temos seis restaurantes com 150 funcionários. Tivemos três meses de bloqueio até junho, todo mundo era pago pelo governo. A saúde é coberta aqui, todo mundo tem, mesmo que você não seja espanhol. Eles nunca vão deixar ninguém ir sem cuidado.

Quando as coisas estão indo bem, você nunca tem um mês, ou seis meses, para pensar. Eu tenho 65 anos agora, quero fazer o que quero fazer. Temos uma vida, não é para sempre.

Meu lugar com estrela Michelin vai se tornar um jardim na cidade. Tenho um prédio grande e vou mudar para o telhado e fazer uma horta. Quero me concentrar no meio ambiente e na sustentabilidade. Quero ser 100% sustentável. Se não me trouxer uma segunda estrela, isso significa que a Michelin não está fazendo o seu trabalho. Não vai ser chique, mas vai ser real, mais real do que nunca. ”

Cliffe Arand, Ulaanbaatar, Mongólia

Chef / Proprietário, Rosewood Hospitality Group Cliffe Arand

(crédito do fotógrafo Breanna Wilson e Nomin Munk)

“Eu sou de Boston. Minha esposa, Enkhzaya Bat-Orgil, é mongol e nos conhecemos nos Estados Unidos. Viemos aqui para um trabalho de consultoria de duas semanas para abrir um restaurante e agora, nove anos depois, temos seis empresas e dois filhos. Dois restaurantes, um açougue, uma mercearia requintada, uma padaria atacadista, uma empresa de vitaminas e uma empresa de catering.

Estivemos em uma bolha estranha no ano passado. Em janeiro, o governo da Mongólia fechou as fronteiras, então não recebemos nosso primeiro caso até um mês atrás e estamos prestes a sair de um bloqueio que durou um mês. O bom da Mongólia é que a comunidade adotou rapidamente a lavagem das mãos e o uso de EPI, e todos concordaram.

Estamos em uma situação única por causa da diversificação de nossos negócios & # 8211 que foi impulsionada pelo fato de que a Mongólia é um lugar desafiador para se estar no negócio de alimentos. Fazemos fronteira com a Rússia e a China, por isso foi óbvio abrir uma mercearia e um açougue apenas para nos abastecermos. Somos um dos únicos lugares para obter carne bovina envelhecida a seco do oeste, a primeira empresa de panificação de massa azeda em grande escala no país, estamos nixtamalizando milho e fazendo tortilhas, estamos importando mezcal pela primeira vez neste país. Por causa de tudo isso, podemos manter nossa equipe empregada. ”

Melinda Joe, Tóquio, Japão

Jornalista, Japan Times, Conde Nast Traveller Melinda Joe

(crédito da fotografia Luuvu Hoang)

“Aqui no Japão, não experimentamos o mesmo tipo de bloqueio rígido que você tem na América do Norte e em outras partes do mundo. Tivemos um período de restrições a partir de abril. Muitas empresas foram solicitadas a fechar ou reduzir suas horas de trabalho, mas o governo não tem o poder de realmente forçar as empresas a cumprir essas solicitações. Para as empresas que cumpriram, a assistência estava disponível. Qualquer pessoa que puder provar que sofreu com a pandemia, em termos de perda de 50% ou mais de seus ganhos neste ano, pode se candidatar a um subsídio de um milhão de ienes, que é um pouco mais de $ 9.000,00 . Isso é uma adição aos 100.000 ienes, quase mil dólares, que cada residente no Japão recebeu por um mês & # 8211 um tipo de cheque de estímulo único, muito parecido com o que você viu nos Estados Unidos.

A comunidade gastronômica de Tóquio tem apoiado os restaurantes. Muitos restaurantes estão oferecendo delivery e take away, o que antes era muito incomum, principalmente em restaurantes independentes. Considerando que esperávamos ter as Olimpíadas este ano, muitos investimentos foram feitos para novas inaugurações, reformas e expansões, então isso é um fardo muito pesado para os restaurantes de Tóquio. ”

Eric Rivera, Seattle, Washington

Chef / Proprietário, Addo

“Com as paralisações acontecendo a torto e a direito, construí um modelo que nos permite mudar rapidamente. É muito adaptável. Basicamente, o que eu faço é aceitar solicitações, como um serviço de concierge & # 8211, trata-se apenas de ouvir os convidados de fora, em vez de impor o que fazemos no restaurante aos convidados.

Vários cursos ou a la carte & # 8211 app, main, dessert & # 8211 nada disso existe agora. Pinças, guarnições e cozinhas # 8211 baseadas nisso não funcionam. Escolher e ir é melhor e não é algo que custa muito dinheiro. Não estou tentando servir a todos, esse é um modelo da Cheesecake Factory, tentando fazer todos felizes. Tem que haver algo mais.

Não vejo esses problemas desaparecendo por dois ou três anos. Temos tantas pessoas irresponsáveis ​​debatendo se vão usar máscaras ou tomar a vacina & # 8211, tudo isso foi politizado e é realmente bobo. Estamos em uma posição muito pior agora do que poderíamos estar. "

Dalad Kambhu, Berlim, Alemanha

Chef / Proprietário, Kindee Tripulação de Dalad e Kindee

(crédito do fotógrafo Robert Rieger)

“Nesse segundo bloqueio recebemos ajuda (do governo) de 75% da receita de janeiro do ano passado. Isso é muito bom, embora não tenhamos recebido totalmente. Recebemos apenas uma parte e o restante virá em janeiro.

Durante a crise, muitos restaurantes mudaram para fechar negócios, lojas de mercado de fazendeiros, lanchonetes. A comunidade de Berlim se apóia muito bem. Recebi apoio de Kristian Bauman de 108 em Copenhague. Ele pessoalmente ajudou a trazer tráfego para nós, e MAD de Copenhagen também ajudou a espalhar a palavra quando reabrimos.

O que aprendi em 2020 é que a vida não é previsível e que seu bem mais forte é o amor. Amor de seus amigos, amor de seu parceiro, família escolhida ou o amor da comunidade em que você vive. ”

Isabel Sanchez, Toronto, Ontário

Chef / Co-proprietário, Brincando Com Comida

“Em um futuro pós-Covid, com todas as medidas de saúde corretas em vigor e com menos sanções, acredito que faremos pop-ups e modelos de negócios alimentícios não tradicionais avançando.

Na Venezuela, quando a situação começou a ficar insuportável, as pessoas começaram a fazer comida em casa e a vendê-la. Tenho visto isso cada vez mais aqui em Toronto. Então, talvez seja esse o futuro da alimentação. Talvez esta pandemia esteja nos trazendo de volta a uma economia de comunidade mais sustentável, compartilhando, negociando e mais espaço para que todos tenham sucesso. ”

Eileen W. Cho, Paris, França

Fotógrafo / Jornalista, NPR, USA Today, Food & amp Wine

“A pandemia revelou e solidificou o quão frágil e tóxica a indústria de alimentos (incluindo a mídia) realmente é, então eu me vi me afastando e questionando o espaço que escolhi ocupar. Espero ajudar a manter espaço para outras culturas e escritores dessas culturas e ampliar o máximo que puder. Tenho sorte de ter formação culinária porque posso desenvolver receitas de casa para publicações e clientes de alimentos. Eu realmente amo comida, então não quero deixar a mídia alimentar, mas a questão então é: como podemos consertar a indústria e seguir em frente juntos? ”

Justin Leon, Toronto, Ontário

Sócio,Lambo’s Deli

“Basicamente, assinei o contrato do meu espaço uma semana antes do primeiro bloqueio. Então isso foi muito estressante. Eu estava tipo, uh-oh, o que diabos vamos fazer? Mas, felizmente, meu senhorio me apoiou bastante e ela me permitiu, tipo, adiar a data de início do aluguel até junho, e então eu simplesmente puxei o gatilho. Entrei aqui e construí, e abrimos em outubro.

Até o dia em que abrimos nossas portas, eu não tinha ideia do que esperar e estava muito, muito, muito apavorado. E então nós abrimos, e tivemos muito sucesso quase de cara, o que eu não esperava, especialmente com o clima e sendo um restaurador pela primeira vez. Então, eu me sinto verdadeiramente abençoado como isso aconteceu conosco. Conheço muitos lugares incríveis pela cidade, lugares que adoro, que não estão indo muito bem. Então, é um sentimento meio estranho para mim, você sabe & # 8211, é estranho ter sucesso enquanto tudo isso está acontecendo. ”


2020: Um Relatório da Linha de Frente

Em março, passei uma semana entrevistando pessoas da indústria de restaurantes sobre os efeitos daquele primeiro bloqueio no Canadá. No final de 2020, quero dar uma olhada no resto do planeta para ver como as pessoas estão lidando com isso. Este não é um ano para as melhores listas de novos restaurantes, onde apenas um seleto dos dez primeiros são escolhidos para receber elogios & # 8211 este é um ano em que o valor da comunidade de restaurantes como um todo merece reconhecimento porque corremos o risco de perdê-los uma parte substancial dele. Se você trabalha com comida, provavelmente você vai adorar. Este é um plano de carreira que não atrai lealdades medíocres. Quando entramos, vamos all-in. Considere isso uma olhada em 2020 de pessoas que trabalham em restaurantes ao redor do mundo. De um chef descobrindo terapia no Brasil a um escritor de culinária reavaliando a diversidade em Calgary, aqui estão seus colegas.

Pim Techamuanvivit, São Francisco, Califórnia

Chef / Proprietário Nari, Kin Khao & # 8211 San Francisco, Nahm & # 8211 Bangkok

“No momento, estou mais preocupado em ter que dispensar minha equipe e não poder mais ter seu seguro de saúde. O sistema de saúde público tailandês é muito melhor do que o dos Estados Unidos. Se ficarem doentes [em Bangkok], podem consultar um médico. Se eu liberar minha equipe [de São Francisco], o que acontecerá com eles?

Se eu deixar minha máquina de lavar louça ir, ele fará menos da metade do que faria como máquina de lavar louça. E não vejo nenhuma urgência por parte de ninguém em Washington em ajudar.

Do ponto de vista dos negócios, a melhor coisa a fazer agora é fechar. Mas se eu fizer isso, o que estou fazendo pelas pessoas que trabalham para mim, que têm filhos, que dependem de mim? Todos os dias, tento apenas prendê-lo com fita adesiva. Estou preocupado com a indústria em geral, o que vai acontecer com a cultura gastronômica? E o que acontece enquanto isso? Qual é o custo humano? ”

Adeyoju “Sam” Adedipe, Harlem, New York Cook
Adeyoju “Sam” Adedipe

“Eu sou da Nigéria, estou em Nova York há 15 anos. Atualmente no Harlem. Em quase todos os oito meses seguidos, estive desempregado. No início, era principalmente porque não havia empregos. Metade das vezes, quando surgia um trabalho, ele acabava no mesmo dia. Estou trabalhando agora, alguns dias está agitado e no dia seguinte tenho dois pedidos.

O desemprego varia em cada estado e, felizmente, a cidade de Nova York tem um pacote muito bom. A pior parte é que cada nova-iorquino desempregado, mais de três milhões, se inscreveu ao mesmo tempo.

Ainda sou bastante novo neste negócio, com sete anos de experiência, mas isso me fez valorizá-lo mais. 2020 me deu tempo para entender onde estou com meu ofício e para onde posso ir. Se isso não acontecesse, eu estaria apenas em uma cozinha enviando pratos e sem perceber o que poderia fazer. ”

May Chow, Hong Kong, China

Chef / Proprietário Pequeno bao(Hong Kong), Happy Paradise May Chow

“Após os primeiros meses da Covid, percebemos que os proprietários independentes estavam realmente lutando para negociar com os proprietários. As pessoas não conseguiam pagar o aluguel em dia. Dois donos de restaurantes se reuniram e cercaram cerca de 600 restaurantes menores que não estavam bem representados e não foram ouvidos. Com a criação da Save Hong Kong F & ampB, pudemos começar a expressar nossas necessidades e preocupações. Tivemos a oportunidade de falar diretamente com nossos representantes no governo sobre soluções para ajudar a indústria a sobreviver como um todo, não apenas como indivíduos.

Estamos em nossa quarta onda. Todo o nosso mês de dezembro foi afetado. Temos que fechar às 18h. todos os dias, então nenhum serviço de jantar. A melhor coisa sobre Hong Kong é que jantar nossa cultura sempre foi uma grande parte da cidade e para levar para casa tornou-se muito forte. ”

Dan Clapson, Calgary, Alberta

Jornalista, Globe and Mail, VICE, Eat North Dan Clapson

“Sou membro de um grupo do Facebook para escritores canadenses de culinária que é composto principalmente de pessoas brancas, de gênero cis e de meia-idade. O chef Aman Dosanj do Okanagan levantou uma questão sobre a diversidade no grupo e perguntou o que os escritores estavam fazendo para melhor exibi-la. A falta de engajamento na questão, em comparação com uma enxurrada de comentários sobre formas de bolo em uma postagem diferente, foi chocante e decepcionante.

Embora eu sempre tenha me orgulhado de celebrar as mulheres profissionais da indústria e ajudar a promover a inclusão, por meio dos eventos comunitários Eat North & # 8217s LGBTQ2 +, os movimentos de direitos humanos que ocorreram me fizeram perceber que tudo o que eu estava fazendo ainda era muito, bem, branco. Eu penso na diversidade todos os dias agora. Eu me pergunto continuamente como posso apresentar uma gama diversificada de pessoas por meio de minha escrita, entrevistas na TV e transmissões ao vivo. ”

Dyan Solomon, Montreal, Quebec

Chef / Proprietário, Olive + Gourmando, Foxy e Caffe Un Po ’Di Più

“O inverno está frio. Então, quando Covid surgiu em março, estávamos todos saindo de nossa temporada mais pobre e perdemos a oportunidade de colocar algum dinheiro no colchão para sobreviver neste inverno. Não estamos apenas sendo atingidos pela pandemia, mas também há uma grande mudança para enfocar o que está errado com nossa indústria e os direitos dos trabalhadores, o abuso, as pessoas sendo mal pagas. Nossa indústria está com muitos problemas, já estava, e isso fortaleceu o movimento.

2020 confirmou o que eu já sabia sobre mim e outras pessoas neste negócio, nós somos um grupo resiliente e muito criativo. Tenho uma equipe incrível de pessoas que acreditam neste setor e querem lutar por seus empregos. É encorajador ver que ainda existem pessoas que são muito apaixonadas por trabalhar em restaurantes, mesmo com tudo isso. ”

Alberto Landgraf, Rio de Janeiro, Brasil

Chef / Proprietário, Oteque Alberto Landgraf

(crédito do fotógrafo Mileny Melo)

“Tudo o que aconteceu em 2020 eu me divorciei e perdi meu pai. Pela primeira vez, eu realmente tive que fazer terapia para me manter firme. Ficar em casa olhando para o teto & # 8211 com a cabeça vazia não é uma coisa boa para alguém que está acostumado a ser muito ativo. Aprendi a dar mais valor ao que tenho, em vez de me preocupar se vou conseguir três estrelas Michelin ou não. Isso não está mais no topo da minha lista de prioridades. Covid me fez mudar minha perspectiva.

Eu converso com minha equipe sobre terapia. Estou muito aberto a eles sobre isso. Eu digo: ‘Gente, vocês têm seguro saúde que cobre isso, já foi pago, se vocês estão interessados ​​é só ir’. Acho que teremos uma geração melhor de chefs e cozinheiros. Já temos uma cultura de cozinha melhor do que quando comecei há vinte anos. ”

Alicia Rae Blegen, Brooklyn, Nova York

GM Lilia

“Eu prevejo que o serviço de NYE de amanhã & # 8217s será um pouco mais moderado do que nos anos anteriores & # 8211 em partes iguais‘ Woohoo! Sobrevivemos a 2020! 'E' Vamos deixar este ano para trás: PRÓXIMO! 'Mas, com tudo o que foi dito, toda a equipe está grata por estar aberta, por servir nossos hóspedes e vizinhos e por mais uma vez ter esperança cenários da vida real que não precisam envolver a frase 6 pés de distância. Embora sentiremos falta dos serviços típicos de alta energia com salas de jantar cheias e movimentadas (tempos mais simples!), O número menor de hóspedes nos permite servir com segurança e atenção enquanto esperamos dias melhores à frente. ”

Carmelina Imola, Toronto, Ontário

Coproprietário, Gerente FOH Bernhardt'se Dreyfus Bernhardt's

(crédito do fotógrafo Daniel Neuhaus)

“Abrimos no final de agosto. Eu não acho que estava com medo & # 8211 não era medo o que eu sentia, eu estava esperançoso. As coisas estão obviamente um pouco malucas, mas sempre que há caos e perturbação, isso sempre significa crescimento. Eu sinto que a próxima geração está realmente se preparando para mudar coisas que têm sido a norma por muito tempo. Essas coisas que estamos considerando agora, nossos empregadores anteriores não teriam considerado. Estamos felizes em aproveitar esta oportunidade para agitar um pouco as coisas e redefinir o modelo, para pensar sobre maneiras mais saudáveis ​​de ser donos de restaurantes e construir algo que seja sustentável ao longo do tempo. ”

Maria José San Román, Alicante, Espanha

Chef / Proprietário, Monastrell

“Estou no ramo de restaurantes há 45 anos. Meu primeiro negócio foi uma pequena lanchonete que abri em 1975. Entrei na cozinha há 23 anos e ganhei minha estrela Michelin há dez anos. Temos seis restaurantes com 150 funcionários. Tivemos três meses de bloqueio até junho, todo mundo era pago pelo governo. A saúde é coberta aqui, todo mundo tem, mesmo que você não seja espanhol. Eles nunca vão deixar ninguém ir sem cuidado.

Quando as coisas estão indo bem, você nunca tem um mês, ou seis meses, para pensar. Eu tenho 65 anos agora, quero fazer o que quero fazer. Temos uma vida, não é para sempre.

Meu lugar com estrela Michelin vai se tornar um jardim na cidade. Tenho um prédio grande e vou mudar para o telhado e fazer uma horta. Quero me concentrar no meio ambiente e na sustentabilidade. Quero ser 100% sustentável. Se não me trouxer uma segunda estrela, isso significa que a Michelin não está fazendo o seu trabalho. Não vai ser chique, mas vai ser real, mais real do que nunca. ”

Cliffe Arand, Ulaanbaatar, Mongólia

Chef / Proprietário, Rosewood Hospitality Group Cliffe Arand

(crédito do fotógrafo Breanna Wilson e Nomin Munk)

“Eu sou de Boston. Minha esposa, Enkhzaya Bat-Orgil, é mongol e nos conhecemos nos Estados Unidos. Viemos aqui para um trabalho de consultoria de duas semanas para abrir um restaurante e agora, nove anos depois, temos seis empresas e dois filhos. Dois restaurantes, um açougue, uma mercearia requintada, uma padaria atacadista, uma empresa de vitaminas e uma empresa de catering.

Estivemos em uma bolha estranha no ano passado. Em janeiro, o governo da Mongólia fechou as fronteiras, então não recebemos nosso primeiro caso até um mês atrás e estamos prestes a sair de um bloqueio que durou um mês. O bom da Mongólia é que a comunidade adotou rapidamente a lavagem das mãos e o uso de EPI, e todos concordaram.

Estamos em uma situação única por causa da diversificação de nossos negócios & # 8211 que foi impulsionada pelo fato de que a Mongólia é um lugar desafiador para se estar no negócio de alimentos. Fazemos fronteira com a Rússia e a China, por isso foi óbvio abrir uma mercearia e um açougue apenas para nos abastecermos. Somos um dos únicos lugares para obter carne bovina envelhecida a seco do oeste, a primeira empresa de panificação de massa azeda em grande escala no país, estamos nixtamalizando milho e fazendo tortilhas, estamos importando mezcal pela primeira vez neste país. Por causa de tudo isso, podemos manter nossa equipe empregada. ”

Melinda Joe, Tóquio, Japão

Jornalista, Japan Times, Conde Nast Traveller Melinda Joe

(crédito da fotografia Luuvu Hoang)

“Aqui no Japão, não experimentamos o mesmo tipo de bloqueio rígido que você tem na América do Norte e em outras partes do mundo. Tivemos um período de restrições a partir de abril. Muitas empresas foram solicitadas a fechar ou reduzir suas horas de trabalho, mas o governo não tem o poder de realmente forçar as empresas a cumprir essas solicitações. Para as empresas que cumpriram, a assistência estava disponível. Qualquer pessoa que puder provar que sofreu com a pandemia, em termos de perda de 50% ou mais de seus ganhos neste ano, pode se candidatar a um subsídio de um milhão de ienes, que é um pouco mais de $ 9.000,00 . Isso é uma adição aos 100.000 ienes, quase mil dólares, que cada residente no Japão recebeu por um mês & # 8211 um tipo de cheque de estímulo único, muito parecido com o que você viu nos Estados Unidos.

A comunidade gastronômica de Tóquio tem apoiado os restaurantes. Muitos restaurantes estão oferecendo delivery e take away, o que antes era muito incomum, principalmente em restaurantes independentes. Considerando que esperávamos ter as Olimpíadas este ano, muitos investimentos foram feitos para novas inaugurações, reformas e expansões, então isso é um fardo muito pesado para os restaurantes de Tóquio. ”

Eric Rivera, Seattle, Washington

Chef / Proprietário, Addo

“Com as paralisações acontecendo a torto e a direito, construí um modelo que nos permite mudar rapidamente. É muito adaptável. Basicamente, o que eu faço é aceitar solicitações, como um serviço de concierge & # 8211, trata-se apenas de ouvir os convidados de fora, em vez de impor o que fazemos no restaurante aos convidados.

Vários cursos ou a la carte & # 8211 app, main, dessert & # 8211 nada disso existe agora. Pinças, guarnições e cozinhas # 8211 baseadas nisso não funcionam. Escolher e ir é melhor e não é algo que custa muito dinheiro. Não estou tentando servir a todos, esse é um modelo da Cheesecake Factory, tentando fazer todos felizes. Tem que haver algo mais.

Não vejo esses problemas desaparecendo por dois ou três anos. Temos tantas pessoas irresponsáveis ​​debatendo se vão usar máscaras ou tomar a vacina & # 8211, tudo isso foi politizado e é realmente bobo. Estamos em uma posição muito pior agora do que poderíamos estar. "

Dalad Kambhu, Berlim, Alemanha

Chef / Proprietário, Kindee Tripulação de Dalad e Kindee

(crédito do fotógrafo Robert Rieger)

“Nesse segundo bloqueio recebemos ajuda (do governo) de 75% da receita de janeiro do ano passado. Isso é muito bom, embora não tenhamos recebido totalmente. Recebemos apenas uma parte e o restante virá em janeiro.

Durante a crise, muitos restaurantes mudaram para fechar negócios, lojas de mercado de fazendeiros, lanchonetes. A comunidade de Berlim se apóia muito bem. Recebi apoio de Kristian Bauman de 108 em Copenhague. Ele pessoalmente ajudou a trazer tráfego para nós, e MAD de Copenhagen também ajudou a espalhar a palavra quando reabrimos.

O que aprendi em 2020 é que a vida não é previsível e que seu bem mais forte é o amor. Amor de seus amigos, amor de seu parceiro, família escolhida ou o amor da comunidade em que você vive. ”

Isabel Sanchez, Toronto, Ontário

Chef / Co-proprietário, Brincando Com Comida

“Em um futuro pós-Covid, com todas as medidas de saúde corretas em vigor e com menos sanções, acredito que faremos pop-ups e modelos de negócios alimentícios não tradicionais avançando.

Na Venezuela, quando a situação começou a ficar insuportável, as pessoas começaram a fazer comida em casa e a vendê-la. Tenho visto isso cada vez mais aqui em Toronto. Então, talvez seja esse o futuro da alimentação. Talvez esta pandemia esteja nos trazendo de volta a uma economia de comunidade mais sustentável, compartilhando, negociando e mais espaço para que todos tenham sucesso. ”

Eileen W. Cho, Paris, França

Fotógrafo / Jornalista, NPR, USA Today, Food & amp Wine

“A pandemia revelou e solidificou o quão frágil e tóxica a indústria de alimentos (incluindo a mídia) realmente é, então eu me vi me afastando e questionando o espaço que escolhi ocupar. Espero ajudar a manter espaço para outras culturas e escritores dessas culturas e ampliar o máximo que puder. Tenho sorte de ter formação culinária porque posso desenvolver receitas de casa para publicações e clientes de alimentos. Eu realmente amo comida, então não quero deixar a mídia alimentar, mas a questão então é: como podemos consertar a indústria e seguir em frente juntos? ”

Justin Leon, Toronto, Ontário

Sócio,Lambo’s Deli

“Basicamente, assinei o contrato do meu espaço uma semana antes do primeiro bloqueio. Então isso foi muito estressante. Eu estava tipo, uh-oh, o que diabos vamos fazer? Mas, felizmente, meu senhorio me apoiou bastante e ela me permitiu, tipo, adiar a data de início do aluguel até junho, e então eu simplesmente puxei o gatilho. Entrei aqui e construí, e abrimos em outubro.

Até o dia em que abrimos nossas portas, eu não tinha ideia do que esperar e estava muito, muito, muito apavorado. E então nós abrimos, e tivemos muito sucesso quase de cara, o que eu não esperava, especialmente com o clima e sendo um restaurador pela primeira vez. Então, eu me sinto verdadeiramente abençoado como isso aconteceu conosco. Conheço muitos lugares incríveis pela cidade, lugares que adoro, que não estão indo muito bem. Então, é um sentimento meio estranho para mim, você sabe & # 8211, é estranho ter sucesso enquanto tudo isso está acontecendo. ”


2020: Um Relatório da Linha de Frente

Em março, passei uma semana entrevistando pessoas da indústria de restaurantes sobre os efeitos daquele primeiro bloqueio no Canadá. No final de 2020, quero dar uma olhada no resto do planeta para ver como as pessoas estão lidando com isso. Este não é um ano para as melhores listas de novos restaurantes, onde apenas um seleto dos dez primeiros são escolhidos para receber elogios & # 8211 este é um ano em que o valor da comunidade de restaurantes como um todo merece reconhecimento porque corremos o risco de perdê-los uma parte substancial dele. Se você trabalha com comida, provavelmente você vai adorar. Este é um plano de carreira que não atrai lealdades medíocres. Quando entramos, vamos all-in. Considere isso uma olhada em 2020 de pessoas que trabalham em restaurantes ao redor do mundo. De um chef descobrindo terapia no Brasil a um escritor de culinária reavaliando a diversidade em Calgary, aqui estão seus colegas.

Pim Techamuanvivit, São Francisco, Califórnia

Chef / Proprietário Nari, Kin Khao & # 8211 San Francisco, Nahm & # 8211 Bangkok

“No momento, estou mais preocupado em ter que dispensar minha equipe e não poder mais ter seu seguro de saúde. O sistema de saúde público tailandês é muito melhor do que o dos Estados Unidos. Se ficarem doentes [em Bangkok], podem consultar um médico. Se eu liberar minha equipe [de São Francisco], o que acontecerá com eles?

Se eu deixar minha máquina de lavar louça ir, ele fará menos da metade do que faria como máquina de lavar louça. E não vejo nenhuma urgência por parte de ninguém em Washington em ajudar.

Do ponto de vista dos negócios, a melhor coisa a fazer agora é fechar. Mas se eu fizer isso, o que estou fazendo pelas pessoas que trabalham para mim, que têm filhos, que dependem de mim? Todos os dias, tento apenas prendê-lo com fita adesiva. Estou preocupado com a indústria em geral, o que vai acontecer com a cultura gastronômica? E o que acontece enquanto isso? Qual é o custo humano? ”

Adeyoju “Sam” Adedipe, Harlem, New York Cook
Adeyoju “Sam” Adedipe

“Eu sou da Nigéria, estou em Nova York há 15 anos. Atualmente no Harlem. Em quase todos os oito meses seguidos, estive desempregado. No início, era principalmente porque não havia empregos. Metade das vezes, quando surgia um trabalho, ele acabava no mesmo dia. Estou trabalhando agora, alguns dias está agitado e no dia seguinte tenho dois pedidos.

O desemprego varia em cada estado e, felizmente, a cidade de Nova York tem um pacote muito bom. A pior parte é que cada nova-iorquino desempregado, mais de três milhões, se inscreveu ao mesmo tempo.

Ainda sou bastante novo neste negócio, com sete anos de experiência, mas isso me fez valorizá-lo mais. 2020 me deu tempo para entender onde estou com meu ofício e para onde posso ir. Se isso não acontecesse, eu estaria apenas em uma cozinha enviando pratos e sem perceber o que poderia fazer. ”

May Chow, Hong Kong, China

Chef / Proprietário Pequeno bao(Hong Kong), Happy Paradise May Chow

“Após os primeiros meses da Covid, percebemos que os proprietários independentes estavam realmente lutando para negociar com os proprietários. As pessoas não conseguiam pagar o aluguel em dia. Dois donos de restaurantes se reuniram e cercaram cerca de 600 restaurantes menores que não estavam bem representados e não foram ouvidos. Com a criação da Save Hong Kong F & ampB, pudemos começar a expressar nossas necessidades e preocupações. Tivemos a oportunidade de falar diretamente com nossos representantes no governo sobre soluções para ajudar a indústria a sobreviver como um todo, não apenas como indivíduos.

Estamos em nossa quarta onda. Todo o nosso mês de dezembro foi afetado. Temos que fechar às 18h. todos os dias, então nenhum serviço de jantar. A melhor coisa sobre Hong Kong é que jantar nossa cultura sempre foi uma grande parte da cidade e para levar para casa tornou-se muito forte. ”

Dan Clapson, Calgary, Alberta

Jornalista, Globe and Mail, VICE, Eat North Dan Clapson

“Sou membro de um grupo do Facebook para escritores canadenses de culinária que é composto principalmente de pessoas brancas, de gênero cis e de meia-idade. O chef Aman Dosanj do Okanagan levantou uma questão sobre a diversidade no grupo e perguntou o que os escritores estavam fazendo para melhor exibi-la. A falta de engajamento na questão, em comparação com uma enxurrada de comentários sobre formas de bolo em uma postagem diferente, foi chocante e decepcionante.

Embora eu sempre tenha me orgulhado de celebrar as mulheres profissionais da indústria e ajudar a promover a inclusão, por meio dos eventos comunitários Eat North & # 8217s LGBTQ2 +, os movimentos de direitos humanos que ocorreram me fizeram perceber que tudo o que eu estava fazendo ainda era muito, bem, branco. Eu penso na diversidade todos os dias agora. Eu me pergunto continuamente como posso apresentar uma gama diversificada de pessoas por meio de minha escrita, entrevistas na TV e transmissões ao vivo. ”

Dyan Solomon, Montreal, Quebec

Chef / Proprietário, Olive + Gourmando, Foxy e Caffe Un Po ’Di Più

“O inverno está frio. Então, quando Covid surgiu em março, estávamos todos saindo de nossa temporada mais pobre e perdemos a oportunidade de colocar algum dinheiro no colchão para sobreviver neste inverno. Não estamos apenas sendo atingidos pela pandemia, mas também há uma grande mudança para enfocar o que está errado com nossa indústria e os direitos dos trabalhadores, o abuso, as pessoas sendo mal pagas. Nossa indústria está com muitos problemas, já estava, e isso fortaleceu o movimento.

2020 confirmou o que eu já sabia sobre mim e outras pessoas neste negócio, nós somos um grupo resiliente e muito criativo. Tenho uma equipe incrível de pessoas que acreditam neste setor e querem lutar por seus empregos. É encorajador ver que ainda existem pessoas que são muito apaixonadas por trabalhar em restaurantes, mesmo com tudo isso. ”

Alberto Landgraf, Rio de Janeiro, Brasil

Chef / Proprietário, Oteque Alberto Landgraf

(crédito do fotógrafo Mileny Melo)

“Tudo o que aconteceu em 2020 eu me divorciei e perdi meu pai. Pela primeira vez, eu realmente tive que fazer terapia para me manter firme. Ficar em casa olhando para o teto & # 8211 com a cabeça vazia não é uma coisa boa para alguém que está acostumado a ser muito ativo. Aprendi a dar mais valor ao que tenho, em vez de me preocupar se vou conseguir três estrelas Michelin ou não. Isso não está mais no topo da minha lista de prioridades. Covid me fez mudar minha perspectiva.

Eu converso com minha equipe sobre terapia. Estou muito aberto a eles sobre isso. Eu digo: ‘Gente, vocês têm seguro saúde que cobre isso, já foi pago, se vocês estão interessados ​​é só ir’. Acho que teremos uma geração melhor de chefs e cozinheiros. Já temos uma cultura de cozinha melhor do que quando comecei há vinte anos. ”

Alicia Rae Blegen, Brooklyn, Nova York

GM Lilia

“Eu prevejo que o serviço de NYE de amanhã & # 8217s será um pouco mais moderado do que nos anos anteriores & # 8211 em partes iguais‘ Woohoo! Sobrevivemos a 2020! 'E' Vamos deixar este ano para trás: PRÓXIMO! 'Mas, com tudo o que foi dito, toda a equipe está grata por estar aberta, por servir nossos hóspedes e vizinhos e por mais uma vez ter esperança cenários da vida real que não precisam envolver a frase 6 pés de distância. Embora sentiremos falta dos serviços típicos de alta energia com salas de jantar cheias e movimentadas (tempos mais simples!), O número menor de hóspedes nos permite servir com segurança e atenção enquanto esperamos dias melhores à frente. ”

Carmelina Imola, Toronto, Ontário

Coproprietário, Gerente FOH Bernhardt'se Dreyfus Bernhardt's

(crédito do fotógrafo Daniel Neuhaus)

“Abrimos no final de agosto. Eu não acho que estava com medo & # 8211 não era medo o que eu sentia, eu estava esperançoso. As coisas estão obviamente um pouco malucas, mas sempre que há caos e perturbação, isso sempre significa crescimento. Eu sinto que a próxima geração está realmente se preparando para mudar coisas que têm sido a norma por muito tempo. Essas coisas que estamos considerando agora, nossos empregadores anteriores não teriam considerado. Estamos felizes em aproveitar esta oportunidade para agitar um pouco as coisas e redefinir o modelo, para pensar sobre maneiras mais saudáveis ​​de ser donos de restaurantes e construir algo que seja sustentável ao longo do tempo. ”

Maria José San Román, Alicante, Espanha

Chef / Proprietário, Monastrell

“Estou no ramo de restaurantes há 45 anos. Meu primeiro negócio foi uma pequena lanchonete que abri em 1975. Entrei na cozinha há 23 anos e ganhei minha estrela Michelin há dez anos. Temos seis restaurantes com 150 funcionários. Tivemos três meses de bloqueio até junho, todo mundo era pago pelo governo. A saúde é coberta aqui, todo mundo tem, mesmo que você não seja espanhol. Eles nunca vão deixar ninguém ir sem cuidado.

Quando as coisas estão indo bem, você nunca tem um mês, ou seis meses, para pensar. Eu tenho 65 anos agora, quero fazer o que quero fazer. Temos uma vida, não é para sempre.

Meu lugar com estrela Michelin vai se tornar um jardim na cidade. Tenho um prédio grande e vou mudar para o telhado e fazer uma horta. Quero me concentrar no meio ambiente e na sustentabilidade. Quero ser 100% sustentável. Se não me trouxer uma segunda estrela, isso significa que a Michelin não está fazendo o seu trabalho. Não vai ser chique, mas vai ser real, mais real do que nunca. ”

Cliffe Arand, Ulaanbaatar, Mongólia

Chef / Proprietário, Rosewood Hospitality Group Cliffe Arand

(crédito do fotógrafo Breanna Wilson e Nomin Munk)

“Eu sou de Boston. Minha esposa, Enkhzaya Bat-Orgil, é mongol e nos conhecemos nos Estados Unidos. Viemos aqui para um trabalho de consultoria de duas semanas para abrir um restaurante e agora, nove anos depois, temos seis empresas e dois filhos. Dois restaurantes, um açougue, uma mercearia requintada, uma padaria atacadista, uma empresa de vitaminas e uma empresa de catering.

Estivemos em uma bolha estranha no ano passado. Em janeiro, o governo da Mongólia fechou as fronteiras, então não recebemos nosso primeiro caso até um mês atrás e estamos prestes a sair de um bloqueio que durou um mês. O bom da Mongólia é que a comunidade adotou rapidamente a lavagem das mãos e o uso de EPI, e todos concordaram.

Estamos em uma situação única por causa da diversificação de nossos negócios & # 8211 que foi impulsionada pelo fato de que a Mongólia é um lugar desafiador para se estar no negócio de alimentos. Fazemos fronteira com a Rússia e a China, por isso foi óbvio abrir uma mercearia e um açougue apenas para nos abastecermos. Somos um dos únicos lugares para obter carne bovina envelhecida a seco do oeste, a primeira empresa de panificação de massa azeda em grande escala no país, estamos nixtamalizando milho e fazendo tortilhas, estamos importando mezcal pela primeira vez neste país. Por causa de tudo isso, podemos manter nossa equipe empregada. ”

Melinda Joe, Tóquio, Japão

Jornalista, Japan Times, Conde Nast Traveller Melinda Joe

(crédito da fotografia Luuvu Hoang)

“Aqui no Japão, não experimentamos o mesmo tipo de bloqueio rígido que você tem na América do Norte e em outras partes do mundo. Tivemos um período de restrições a partir de abril. Muitas empresas foram solicitadas a fechar ou reduzir suas horas de trabalho, mas o governo não tem o poder de realmente forçar as empresas a cumprir essas solicitações. Para as empresas que cumpriram, a assistência estava disponível. Qualquer pessoa que puder provar que sofreu com a pandemia, em termos de perda de 50% ou mais de seus ganhos neste ano, pode se candidatar a um subsídio de um milhão de ienes, que é um pouco mais de $ 9.000,00 . Isso é uma adição aos 100.000 ienes, quase mil dólares, que cada residente no Japão recebeu por um mês & # 8211 um tipo de cheque de estímulo único, muito parecido com o que você viu nos Estados Unidos.

A comunidade gastronômica de Tóquio tem apoiado os restaurantes. Muitos restaurantes estão oferecendo delivery e take away, o que antes era muito incomum, principalmente em restaurantes independentes. Considerando que esperávamos ter as Olimpíadas este ano, muitos investimentos foram feitos para novas inaugurações, reformas e expansões, então isso é um fardo muito pesado para os restaurantes de Tóquio. ”

Eric Rivera, Seattle, Washington

Chef / Proprietário, Addo

“Com as paralisações acontecendo a torto e a direito, construí um modelo que nos permite mudar rapidamente. É muito adaptável. Basicamente, o que eu faço é aceitar solicitações, como um serviço de concierge & # 8211, trata-se apenas de ouvir os convidados de fora, em vez de impor o que fazemos no restaurante aos convidados.

Vários cursos ou a la carte & # 8211 app, main, dessert & # 8211 nada disso existe agora. Pinças, guarnições e cozinhas # 8211 baseadas nisso não funcionam. Escolher e ir é melhor e não é algo que custa muito dinheiro. Não estou tentando servir a todos, esse é um modelo da Cheesecake Factory, tentando fazer todos felizes. Tem que haver algo mais.

Não vejo esses problemas desaparecendo por dois ou três anos. Temos tantas pessoas irresponsáveis ​​debatendo se vão usar máscaras ou tomar a vacina & # 8211, tudo isso foi politizado e é realmente bobo. Estamos em uma posição muito pior agora do que poderíamos estar. "

Dalad Kambhu, Berlim, Alemanha

Chef / Proprietário, Kindee Tripulação de Dalad e Kindee

(crédito do fotógrafo Robert Rieger)

“Nesse segundo bloqueio recebemos ajuda (do governo) de 75% da receita de janeiro do ano passado. Isso é muito bom, embora não tenhamos recebido totalmente. Recebemos apenas uma parte e o restante virá em janeiro.

Durante a crise, muitos restaurantes mudaram para fechar negócios, lojas de mercado de fazendeiros, lanchonetes. A comunidade de Berlim se apóia muito bem. Recebi apoio de Kristian Bauman de 108 em Copenhague. Ele pessoalmente ajudou a trazer tráfego para nós, e MAD de Copenhagen também ajudou a espalhar a palavra quando reabrimos.

O que aprendi em 2020 é que a vida não é previsível e que seu bem mais forte é o amor. Amor de seus amigos, amor de seu parceiro, família escolhida ou o amor da comunidade em que você vive. ”

Isabel Sanchez, Toronto, Ontário

Chef / Co-proprietário, Brincando Com Comida

“Em um futuro pós-Covid, com todas as medidas de saúde corretas em vigor e com menos sanções, acredito que faremos pop-ups e modelos de negócios alimentícios não tradicionais avançando.

Na Venezuela, quando a situação começou a ficar insuportável, as pessoas começaram a fazer comida em casa e a vendê-la. Tenho visto isso cada vez mais aqui em Toronto. Então, talvez seja esse o futuro da alimentação. Talvez esta pandemia esteja nos trazendo de volta a uma economia de comunidade mais sustentável, compartilhando, negociando e mais espaço para que todos tenham sucesso. ”

Eileen W. Cho, Paris, França

Fotógrafo / Jornalista, NPR, USA Today, Food & amp Wine

“A pandemia revelou e solidificou o quão frágil e tóxica a indústria de alimentos (incluindo a mídia) realmente é, então eu me vi me afastando e questionando o espaço que escolhi ocupar.Espero ajudar a manter espaço para outras culturas e escritores dessas culturas e ampliar o máximo que puder. Tenho sorte de ter formação culinária porque posso desenvolver receitas de casa para publicações e clientes de alimentos. Eu realmente amo comida, então não quero deixar a mídia alimentar, mas a questão então é: como podemos consertar a indústria e seguir em frente juntos? ”

Justin Leon, Toronto, Ontário

Sócio,Lambo’s Deli

“Basicamente, assinei o contrato do meu espaço uma semana antes do primeiro bloqueio. Então isso foi muito estressante. Eu estava tipo, uh-oh, o que diabos vamos fazer? Mas, felizmente, meu senhorio me apoiou bastante e ela me permitiu, tipo, adiar a data de início do aluguel até junho, e então eu simplesmente puxei o gatilho. Entrei aqui e construí, e abrimos em outubro.

Até o dia em que abrimos nossas portas, eu não tinha ideia do que esperar e estava muito, muito, muito apavorado. E então nós abrimos, e tivemos muito sucesso quase de cara, o que eu não esperava, especialmente com o clima e sendo um restaurador pela primeira vez. Então, eu me sinto verdadeiramente abençoado como isso aconteceu conosco. Conheço muitos lugares incríveis pela cidade, lugares que adoro, que não estão indo muito bem. Então, é um sentimento meio estranho para mim, você sabe & # 8211, é estranho ter sucesso enquanto tudo isso está acontecendo. ”


2020: Um Relatório da Linha de Frente

Em março, passei uma semana entrevistando pessoas da indústria de restaurantes sobre os efeitos daquele primeiro bloqueio no Canadá. No final de 2020, quero dar uma olhada no resto do planeta para ver como as pessoas estão lidando com isso. Este não é um ano para as melhores listas de novos restaurantes, onde apenas um seleto dos dez primeiros são escolhidos para receber elogios & # 8211 este é um ano em que o valor da comunidade de restaurantes como um todo merece reconhecimento porque corremos o risco de perdê-los uma parte substancial dele. Se você trabalha com comida, provavelmente você vai adorar. Este é um plano de carreira que não atrai lealdades medíocres. Quando entramos, vamos all-in. Considere isso uma olhada em 2020 de pessoas que trabalham em restaurantes ao redor do mundo. De um chef descobrindo terapia no Brasil a um escritor de culinária reavaliando a diversidade em Calgary, aqui estão seus colegas.

Pim Techamuanvivit, São Francisco, Califórnia

Chef / Proprietário Nari, Kin Khao & # 8211 San Francisco, Nahm & # 8211 Bangkok

“No momento, estou mais preocupado em ter que dispensar minha equipe e não poder mais ter seu seguro de saúde. O sistema de saúde público tailandês é muito melhor do que o dos Estados Unidos. Se ficarem doentes [em Bangkok], podem consultar um médico. Se eu liberar minha equipe [de São Francisco], o que acontecerá com eles?

Se eu deixar minha máquina de lavar louça ir, ele fará menos da metade do que faria como máquina de lavar louça. E não vejo nenhuma urgência por parte de ninguém em Washington em ajudar.

Do ponto de vista dos negócios, a melhor coisa a fazer agora é fechar. Mas se eu fizer isso, o que estou fazendo pelas pessoas que trabalham para mim, que têm filhos, que dependem de mim? Todos os dias, tento apenas prendê-lo com fita adesiva. Estou preocupado com a indústria em geral, o que vai acontecer com a cultura gastronômica? E o que acontece enquanto isso? Qual é o custo humano? ”

Adeyoju “Sam” Adedipe, Harlem, New York Cook
Adeyoju “Sam” Adedipe

“Eu sou da Nigéria, estou em Nova York há 15 anos. Atualmente no Harlem. Em quase todos os oito meses seguidos, estive desempregado. No início, era principalmente porque não havia empregos. Metade das vezes, quando surgia um trabalho, ele acabava no mesmo dia. Estou trabalhando agora, alguns dias está agitado e no dia seguinte tenho dois pedidos.

O desemprego varia em cada estado e, felizmente, a cidade de Nova York tem um pacote muito bom. A pior parte é que cada nova-iorquino desempregado, mais de três milhões, se inscreveu ao mesmo tempo.

Ainda sou bastante novo neste negócio, com sete anos de experiência, mas isso me fez valorizá-lo mais. 2020 me deu tempo para entender onde estou com meu ofício e para onde posso ir. Se isso não acontecesse, eu estaria apenas em uma cozinha enviando pratos e sem perceber o que poderia fazer. ”

May Chow, Hong Kong, China

Chef / Proprietário Pequeno bao(Hong Kong), Happy Paradise May Chow

“Após os primeiros meses da Covid, percebemos que os proprietários independentes estavam realmente lutando para negociar com os proprietários. As pessoas não conseguiam pagar o aluguel em dia. Dois donos de restaurantes se reuniram e cercaram cerca de 600 restaurantes menores que não estavam bem representados e não foram ouvidos. Com a criação da Save Hong Kong F & ampB, pudemos começar a expressar nossas necessidades e preocupações. Tivemos a oportunidade de falar diretamente com nossos representantes no governo sobre soluções para ajudar a indústria a sobreviver como um todo, não apenas como indivíduos.

Estamos em nossa quarta onda. Todo o nosso mês de dezembro foi afetado. Temos que fechar às 18h. todos os dias, então nenhum serviço de jantar. A melhor coisa sobre Hong Kong é que jantar nossa cultura sempre foi uma grande parte da cidade e para levar para casa tornou-se muito forte. ”

Dan Clapson, Calgary, Alberta

Jornalista, Globe and Mail, VICE, Eat North Dan Clapson

“Sou membro de um grupo do Facebook para escritores canadenses de culinária que é composto principalmente de pessoas brancas, de gênero cis e de meia-idade. O chef Aman Dosanj do Okanagan levantou uma questão sobre a diversidade no grupo e perguntou o que os escritores estavam fazendo para melhor exibi-la. A falta de engajamento na questão, em comparação com uma enxurrada de comentários sobre formas de bolo em uma postagem diferente, foi chocante e decepcionante.

Embora eu sempre tenha me orgulhado de celebrar as mulheres profissionais da indústria e ajudar a promover a inclusão, por meio dos eventos comunitários Eat North & # 8217s LGBTQ2 +, os movimentos de direitos humanos que ocorreram me fizeram perceber que tudo o que eu estava fazendo ainda era muito, bem, branco. Eu penso na diversidade todos os dias agora. Eu me pergunto continuamente como posso apresentar uma gama diversificada de pessoas por meio de minha escrita, entrevistas na TV e transmissões ao vivo. ”

Dyan Solomon, Montreal, Quebec

Chef / Proprietário, Olive + Gourmando, Foxy e Caffe Un Po ’Di Più

“O inverno está frio. Então, quando Covid surgiu em março, estávamos todos saindo de nossa temporada mais pobre e perdemos a oportunidade de colocar algum dinheiro no colchão para sobreviver neste inverno. Não estamos apenas sendo atingidos pela pandemia, mas também há uma grande mudança para enfocar o que está errado com nossa indústria e os direitos dos trabalhadores, o abuso, as pessoas sendo mal pagas. Nossa indústria está com muitos problemas, já estava, e isso fortaleceu o movimento.

2020 confirmou o que eu já sabia sobre mim e outras pessoas neste negócio, nós somos um grupo resiliente e muito criativo. Tenho uma equipe incrível de pessoas que acreditam neste setor e querem lutar por seus empregos. É encorajador ver que ainda existem pessoas que são muito apaixonadas por trabalhar em restaurantes, mesmo com tudo isso. ”

Alberto Landgraf, Rio de Janeiro, Brasil

Chef / Proprietário, Oteque Alberto Landgraf

(crédito do fotógrafo Mileny Melo)

“Tudo o que aconteceu em 2020 eu me divorciei e perdi meu pai. Pela primeira vez, eu realmente tive que fazer terapia para me manter firme. Ficar em casa olhando para o teto & # 8211 com a cabeça vazia não é uma coisa boa para alguém que está acostumado a ser muito ativo. Aprendi a dar mais valor ao que tenho, em vez de me preocupar se vou conseguir três estrelas Michelin ou não. Isso não está mais no topo da minha lista de prioridades. Covid me fez mudar minha perspectiva.

Eu converso com minha equipe sobre terapia. Estou muito aberto a eles sobre isso. Eu digo: ‘Gente, vocês têm seguro saúde que cobre isso, já foi pago, se vocês estão interessados ​​é só ir’. Acho que teremos uma geração melhor de chefs e cozinheiros. Já temos uma cultura de cozinha melhor do que quando comecei há vinte anos. ”

Alicia Rae Blegen, Brooklyn, Nova York

GM Lilia

“Eu prevejo que o serviço de NYE de amanhã & # 8217s será um pouco mais moderado do que nos anos anteriores & # 8211 em partes iguais‘ Woohoo! Sobrevivemos a 2020! 'E' Vamos deixar este ano para trás: PRÓXIMO! 'Mas, com tudo o que foi dito, toda a equipe está grata por estar aberta, por servir nossos hóspedes e vizinhos e por mais uma vez ter esperança cenários da vida real que não precisam envolver a frase 6 pés de distância. Embora sentiremos falta dos serviços típicos de alta energia com salas de jantar cheias e movimentadas (tempos mais simples!), O número menor de hóspedes nos permite servir com segurança e atenção enquanto esperamos dias melhores à frente. ”

Carmelina Imola, Toronto, Ontário

Coproprietário, Gerente FOH Bernhardt'se Dreyfus Bernhardt's

(crédito do fotógrafo Daniel Neuhaus)

“Abrimos no final de agosto. Eu não acho que estava com medo & # 8211 não era medo o que eu sentia, eu estava esperançoso. As coisas estão obviamente um pouco malucas, mas sempre que há caos e perturbação, isso sempre significa crescimento. Eu sinto que a próxima geração está realmente se preparando para mudar coisas que têm sido a norma por muito tempo. Essas coisas que estamos considerando agora, nossos empregadores anteriores não teriam considerado. Estamos felizes em aproveitar esta oportunidade para agitar um pouco as coisas e redefinir o modelo, para pensar sobre maneiras mais saudáveis ​​de ser donos de restaurantes e construir algo que seja sustentável ao longo do tempo. ”

Maria José San Román, Alicante, Espanha

Chef / Proprietário, Monastrell

“Estou no ramo de restaurantes há 45 anos. Meu primeiro negócio foi uma pequena lanchonete que abri em 1975. Entrei na cozinha há 23 anos e ganhei minha estrela Michelin há dez anos. Temos seis restaurantes com 150 funcionários. Tivemos três meses de bloqueio até junho, todo mundo era pago pelo governo. A saúde é coberta aqui, todo mundo tem, mesmo que você não seja espanhol. Eles nunca vão deixar ninguém ir sem cuidado.

Quando as coisas estão indo bem, você nunca tem um mês, ou seis meses, para pensar. Eu tenho 65 anos agora, quero fazer o que quero fazer. Temos uma vida, não é para sempre.

Meu lugar com estrela Michelin vai se tornar um jardim na cidade. Tenho um prédio grande e vou mudar para o telhado e fazer uma horta. Quero me concentrar no meio ambiente e na sustentabilidade. Quero ser 100% sustentável. Se não me trouxer uma segunda estrela, isso significa que a Michelin não está fazendo o seu trabalho. Não vai ser chique, mas vai ser real, mais real do que nunca. ”

Cliffe Arand, Ulaanbaatar, Mongólia

Chef / Proprietário, Rosewood Hospitality Group Cliffe Arand

(crédito do fotógrafo Breanna Wilson e Nomin Munk)

“Eu sou de Boston. Minha esposa, Enkhzaya Bat-Orgil, é mongol e nos conhecemos nos Estados Unidos. Viemos aqui para um trabalho de consultoria de duas semanas para abrir um restaurante e agora, nove anos depois, temos seis empresas e dois filhos. Dois restaurantes, um açougue, uma mercearia requintada, uma padaria atacadista, uma empresa de vitaminas e uma empresa de catering.

Estivemos em uma bolha estranha no ano passado. Em janeiro, o governo da Mongólia fechou as fronteiras, então não recebemos nosso primeiro caso até um mês atrás e estamos prestes a sair de um bloqueio que durou um mês. O bom da Mongólia é que a comunidade adotou rapidamente a lavagem das mãos e o uso de EPI, e todos concordaram.

Estamos em uma situação única por causa da diversificação de nossos negócios & # 8211 que foi impulsionada pelo fato de que a Mongólia é um lugar desafiador para se estar no negócio de alimentos. Fazemos fronteira com a Rússia e a China, por isso foi óbvio abrir uma mercearia e um açougue apenas para nos abastecermos. Somos um dos únicos lugares para obter carne bovina envelhecida a seco do oeste, a primeira empresa de panificação de massa azeda em grande escala no país, estamos nixtamalizando milho e fazendo tortilhas, estamos importando mezcal pela primeira vez neste país. Por causa de tudo isso, podemos manter nossa equipe empregada. ”

Melinda Joe, Tóquio, Japão

Jornalista, Japan Times, Conde Nast Traveller Melinda Joe

(crédito da fotografia Luuvu Hoang)

“Aqui no Japão, não experimentamos o mesmo tipo de bloqueio rígido que você tem na América do Norte e em outras partes do mundo. Tivemos um período de restrições a partir de abril. Muitas empresas foram solicitadas a fechar ou reduzir suas horas de trabalho, mas o governo não tem o poder de realmente forçar as empresas a cumprir essas solicitações. Para as empresas que cumpriram, a assistência estava disponível. Qualquer pessoa que puder provar que sofreu com a pandemia, em termos de perda de 50% ou mais de seus ganhos neste ano, pode se candidatar a um subsídio de um milhão de ienes, que é um pouco mais de $ 9.000,00 . Isso é uma adição aos 100.000 ienes, quase mil dólares, que cada residente no Japão recebeu por um mês & # 8211 um tipo de cheque de estímulo único, muito parecido com o que você viu nos Estados Unidos.

A comunidade gastronômica de Tóquio tem apoiado os restaurantes. Muitos restaurantes estão oferecendo delivery e take away, o que antes era muito incomum, principalmente em restaurantes independentes. Considerando que esperávamos ter as Olimpíadas este ano, muitos investimentos foram feitos para novas inaugurações, reformas e expansões, então isso é um fardo muito pesado para os restaurantes de Tóquio. ”

Eric Rivera, Seattle, Washington

Chef / Proprietário, Addo

“Com as paralisações acontecendo a torto e a direito, construí um modelo que nos permite mudar rapidamente. É muito adaptável. Basicamente, o que eu faço é aceitar solicitações, como um serviço de concierge & # 8211, trata-se apenas de ouvir os convidados de fora, em vez de impor o que fazemos no restaurante aos convidados.

Vários cursos ou a la carte & # 8211 app, main, dessert & # 8211 nada disso existe agora. Pinças, guarnições e cozinhas # 8211 baseadas nisso não funcionam. Escolher e ir é melhor e não é algo que custa muito dinheiro. Não estou tentando servir a todos, esse é um modelo da Cheesecake Factory, tentando fazer todos felizes. Tem que haver algo mais.

Não vejo esses problemas desaparecendo por dois ou três anos. Temos tantas pessoas irresponsáveis ​​debatendo se vão usar máscaras ou tomar a vacina & # 8211, tudo isso foi politizado e é realmente bobo. Estamos em uma posição muito pior agora do que poderíamos estar. "

Dalad Kambhu, Berlim, Alemanha

Chef / Proprietário, Kindee Tripulação de Dalad e Kindee

(crédito do fotógrafo Robert Rieger)

“Nesse segundo bloqueio recebemos ajuda (do governo) de 75% da receita de janeiro do ano passado. Isso é muito bom, embora não tenhamos recebido totalmente. Recebemos apenas uma parte e o restante virá em janeiro.

Durante a crise, muitos restaurantes mudaram para fechar negócios, lojas de mercado de fazendeiros, lanchonetes. A comunidade de Berlim se apóia muito bem. Recebi apoio de Kristian Bauman de 108 em Copenhague. Ele pessoalmente ajudou a trazer tráfego para nós, e MAD de Copenhagen também ajudou a espalhar a palavra quando reabrimos.

O que aprendi em 2020 é que a vida não é previsível e que seu bem mais forte é o amor. Amor de seus amigos, amor de seu parceiro, família escolhida ou o amor da comunidade em que você vive. ”

Isabel Sanchez, Toronto, Ontário

Chef / Co-proprietário, Brincando Com Comida

“Em um futuro pós-Covid, com todas as medidas de saúde corretas em vigor e com menos sanções, acredito que faremos pop-ups e modelos de negócios alimentícios não tradicionais avançando.

Na Venezuela, quando a situação começou a ficar insuportável, as pessoas começaram a fazer comida em casa e a vendê-la. Tenho visto isso cada vez mais aqui em Toronto. Então, talvez seja esse o futuro da alimentação. Talvez esta pandemia esteja nos trazendo de volta a uma economia de comunidade mais sustentável, compartilhando, negociando e mais espaço para que todos tenham sucesso. ”

Eileen W. Cho, Paris, França

Fotógrafo / Jornalista, NPR, USA Today, Food & amp Wine

“A pandemia revelou e solidificou o quão frágil e tóxica a indústria de alimentos (incluindo a mídia) realmente é, então eu me vi me afastando e questionando o espaço que escolhi ocupar. Espero ajudar a manter espaço para outras culturas e escritores dessas culturas e ampliar o máximo que puder. Tenho sorte de ter formação culinária porque posso desenvolver receitas de casa para publicações e clientes de alimentos. Eu realmente amo comida, então não quero deixar a mídia alimentar, mas a questão então é: como podemos consertar a indústria e seguir em frente juntos? ”

Justin Leon, Toronto, Ontário

Sócio,Lambo’s Deli

“Basicamente, assinei o contrato do meu espaço uma semana antes do primeiro bloqueio. Então isso foi muito estressante. Eu estava tipo, uh-oh, o que diabos vamos fazer? Mas, felizmente, meu senhorio me apoiou bastante e ela me permitiu, tipo, adiar a data de início do aluguel até junho, e então eu simplesmente puxei o gatilho. Entrei aqui e construí, e abrimos em outubro.

Até o dia em que abrimos nossas portas, eu não tinha ideia do que esperar e estava muito, muito, muito apavorado. E então nós abrimos, e tivemos muito sucesso quase de cara, o que eu não esperava, especialmente com o clima e sendo um restaurador pela primeira vez. Então, eu me sinto verdadeiramente abençoado como isso aconteceu conosco. Conheço muitos lugares incríveis pela cidade, lugares que adoro, que não estão indo muito bem. Então, é um sentimento meio estranho para mim, você sabe & # 8211, é estranho ter sucesso enquanto tudo isso está acontecendo. ”


Assista o vídeo: Aluguel por temporada pode ser vantajoso para turistas e proprietários (Pode 2022).


Comentários:

  1. Gedalya

    Eu parabenizo, uma excelente ideia

  2. Daihn

    Certamente. Eu me junto a todos os itens acima. Podemos falar sobre esse tópico.

  3. Akecheta

    Na minha opinião, ele está errado. Tenho certeza. Precisamos discutir. Escreva para mim em PM.

  4. Ody

    Você pode preencher a lacuna?

  5. Lornell

    Quick answer, hint of mind :)

  6. Chappel

    Eu sei o que fazer ...



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