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Melhores receitas de Rajma

Melhores receitas de Rajma


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Rajma dicas de compras

A comida indiana é carregada com muitas ervas e especiarias. Certifique-se de ter um armário de temperos abastecido e um grande apetite.

Rajma Cooking Tips

Por mais deliciosa que seja a comida indiana, os cheiros são fortes e perduram. Certifique-se de que as aberturas do fogão estejam funcionando e uma janela aberta se não quiser que seus móveis cheirem a especiarias por uma semana.


Receita Rajma

Receita Rajma - Feijão Vermelho, Rajma ou Razma é um prato vegetariano popular do Sul da Ásia que consiste em feijão vermelho em um molho espesso com muitas especiarias indianas inteiras e geralmente servido com arroz.

Mais comumente, é popular como Rajma Chaawal. Rajma é uma refeição indiana tradicional rústica que é cozinhada em famílias em toda a Índia. Esta é uma refeição simples e nutritiva amada por todas as gerações, desde nossos avós até nossos filhos.

Ingredientes:

Gengibre - Pasta de alho - 1 colher de sopa

Pó vermelho frio - 1 colher de chá

Coentro em pó - 1 colher de chá

Cúrcuma em pó - 1 colher de chá

Método:

  1. Mergulhe o feijão com sal em água por 6 horas. Em seguida, ferva o feijão em uma panela de pressão por 20-25 minutos. Deixe isso de lado.
  2. Faça uma pasta lisa de cebola e tomate separadamente em um moedor.
  3. Aqueça o óleo na frigideira e acrescente as sementes de cominho. Adicione a pasta de gengibre e alho e cozinhe até que fique marrom claro.
  4. Adicione a pasta de cebola e cozinhe em fogo médio baixo até começar a deixar o seu aroma.
  5. Agora adicione a pasta de tomate e cozinhe em fogo alto.
  6. Adicione pó frio, açafrão em pó, coentro em pó, garam masala, açúcar e creme / malai. Mexa continuamente até a pasta ficar mais espessa.
  7. Adicione meio feijão sem curry à pasta e amasse levemente com a concha. Isso adicionará uma base cremosa e espessa ao prato.
  8. Agora cozinhe por 2-3 min. e adicione o feijão e o curry restantes. Cozinhe até ferver.
  9. Agora decore com folhas verdes de coentro e sirva quente.

O que é Rajma?

Rajma também é chamado de feijão vermelho vermelho em inglês. É popularmente usado no norte da Índia e no Nepal para fazer caril.

Existem muitas variedades deste feijão. Os mais populares são Kashmiri, Citra e Red Rajma.

Embora se diga que a variedade Caxemira é a melhor depois de experimentar todas as variedades muitas vezes, comecei a usar apenas a variedade Chitra.

Ele cozinha muito bem e uniformemente e fica um pouco mole quando cozido em um curry, dando ao curry uma textura perfeita.


Galeria

  • 1/2 libra de feijão vermelho seco (como marca Camellia), enxaguado
  • 2 colheres de chá de cúrcuma moída, dividida
  • 2 3/4 colheres de chá de sal kosher, dividido
  • 4 colheres de sopa de ghee (ou 2 colheres de sopa de óleo de canola mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal), além de mais para servir
  • 1 xícara de cebola amarela picada
  • 1 cápsula de cardamomo preto (opcional)
  • 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado (de 1 [2 polegadas] pedaço)
  • 1 chile serrano, dividido ao meio no sentido do comprimento e semeado
  • 1 colher de sopa de alho picado (a partir de 3 dentes de alho)
  • 1 1/2 colher de chá de sementes de cominho
  • 2 colheres de chá de coentro moído
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá. garam masala (como MDH), dividido
  • 1 1/2 xícaras de tomate esmagado em lata (a partir de 1 [15 onças] lata)
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1/8 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
  • 1/2 xícara de coentro fresco picado
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco (de 1 limão)
  • Arroz Basmati Cozido, Quente

Coloque o feijão em uma tigela média ou panela e adicione água fria conforme necessário para cobrir 5 centímetros acima do feijão. Cubra e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite. Ralo.

Leve o feijão escorrido, 8 xícaras de água e 1 colher de chá de açafrão para ferver em uma panela grande em fogo alto. Reduza o fogo para ferver médio, mexendo ocasionalmente, até que o feijão esteja macio, mas ainda mantenha sua forma, 1 hora, 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, mexendo 2 colheres de chá de sal na mistura de feijão durante os 30 minutos finais do tempo de cozimento.

Enquanto o feijão cozinha, aqueça 3 colheres de sopa de ghee em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio até ficar bem perfumado, cerca de 3 minutos. Adicione a cebola, 1/2 colher de chá de sal e (se usar) a vagem de cardamomo preto mexa bem para revestir. Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola comece a dourar em alguns pontos, cerca de 10 minutos. Reduza o fogo e adicione gengibre, chile serrano e 1 colher de sopa de ghee restante. Cozinhe, raspando o fundo da panela para soltar os pedaços dourados, até que a cebola caramelizada e crocante em alguns pontos, 10 a 14 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até amolecer ligeiramente, cerca de 2 minutos.

Adicione 1/2 xícara de água à mistura de cebola, raspando o fundo da panela para soltar os pedaços dourados. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a água evapore e a cebola comece a chiar nas gotas restantes da panela, 5 a 15 minutos. Repita o processo usando 1/2 xícara de água adicional.

Empurre a mistura de cebola para um lado da assadeira e incline-a de forma que os pingos restantes escorreguem para o lado vazio da assadeira. Adicione as sementes de cominho aos pingos no lado vazio da panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo apenas o cominho, frequentemente, até que o cominho chie vigorosamente, cerca de 1 minuto. Adicione o coentro, 1 colher de sopa de garam masala e 1 colher de chá restante de açafrão ao cominho e mexa apenas a mistura de cominho. Junte a mistura de cominho à mistura de cebola. Adicione os tomates, pimenta-do-reino e (se usar) pimenta-caiena. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar seca e ligeiramente reduzida, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e reserve, sem tampar, até o cozimento do feijão.

Despeje a mistura de feijão cozido (não escorra o feijão) na mistura de cebola e adicione 1 colher de chá de garam masala restante. Leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente, até que a mistura tenha uma consistência de guisado, cerca de 15 minutos. Retire do fogo e acrescente o coentro, o suco de limão e o sal 1/4 da colher de chá restante. Sirva sobre o arroz quente e acrescente mais ghee a gosto.


Galeria

  • 1 cebola amarela grande (13 onças), picada grosseiramente (3 xícaras)
  • 6 dentes de alho esmagados
  • 1 pedaço de gengibre fresco, descascado e picado
  • 1 pimentão jalape & ntildeo grande, sementes e costelas removidas, picadas (3 colheres de sopa. Mais 1 colher de chá)
  • 1 xícara de tomate picado (6 onças) (de 2 [4 onças] tomates)
  • 2 colheres de sopa de ghee
  • 2 colheres de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 1 colher de chá de garam masala
  • ¼ colher de chá de sementes de cardamomo preto (de 1 vagem)
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • 3 xícaras de caldo de vegetais
  • 1 ½ xícara (10 onças) de feijão vermelho escuro seco
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • ¼ xícara de iogurte de leite integral puro
  • ½ colher de chá de suco de limão fresco (a partir de 1 limão)

Bata a cebola, o alho, o gengibre, o jalape & ntildeo e os tomates em um processador de alimentos até ficarem bem picados, por cerca de 15 segundos, parando para raspar as laterais conforme necessário.

Selecione a configuração SAUT & Eacute em uma multicooker de pressão programável de 6 quartos (como Instant Pot). (Os horários, instruções e configurações podem variar de acordo com a marca ou modelo do fogão.) Selecione a configuração de temperatura MÉDIA e deixe pré-aquecer. Adicione o ghee e aqueça até cheirar bem. Adicione cominho, açafrão, garam masala, cardamomo e canela e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 30 segundos. Adicione a mistura de tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que quase todo o líquido evapore, cerca de 10 minutos. Junte o caldo, o feijão e o sal. Cubra o fogão com a tampa e trave no lugar. Gire a alavanca de liberação de vapor para a posição SELING.

Selecione a configuração MANUAL em pressão ALTA por 60 minutos. (Levará de 10 a 20 minutos para o fogão atingir a pressão antes do início do cozimento.)

Deixe a pressão liberar naturalmente por 10 minutos. Gire com cuidado a alavanca de liberação de vapor para a posição VENTRAR e deixe o vapor escapar totalmente (a válvula flutuante cairá). (Isso levará de 5 a 15 minutos.) Remova a tampa do fogão e desligue o fogão. Deixe descansar por 10 minutos, acrescente o iogurte e o suco de limão e sirva.


Receita rajma | rajma masala | rajma curry | receita de punjabi rajma

receita rajma | rajma masala | rajma curry | receita de punjabi rajma com foto detalhada e receita de vídeo. uma receita popular de curry do norte da Índia ou punjabi feita com feijão e especiarias indianas. a combinação de rajma e chawal, também conhecida como rajma chawal, é o alimento básico de muitos índios do norte. Forma um molho meio grosso que também pode ser servido com arroz jeera ou mesmo opção de pães indianos como roti ou chapati.
receita rajma | rajma masala | rajma curry | receita de punjabi rajma com foto passo a passo e receita de vídeo. há muitas maneiras de fazer o popular rajma masala. mas a versão punjabi do curry rajma é super popular e foi adotada por outras cozinhas regionais. além disso, também é apreciado por causa do abundante suprimento de proteínas que o torna uma refeição completa quando servido com arroz, que é uma fonte de carboidratos.

como mencionei nos meus posts anteriores, prefiro ter roti e sabzi no jantar e evito arroz no jantar. embora meu marido anseie por pratos à base de arroz no almoço e no jantar, tento evitá-los o máximo possível e reduzir a ingestão de carboidratos no jantar. mas eu pessoalmente gosto de fazer isso rajma masala ou rajma curry para o jantar porque é polivalente. basicamente, posso servir o curry com roti ou chapati no jantar. e qualquer receita de rajma que sobrar pode ser misturada com arroz e pode ser servida no almoço. Tornando-se assim a opção perfeita para almoços e jantares. mas eu pessoalmente gosto da combinação de rajma chawal em comparação com roti, mas ainda é uma opção convincente.

a receita rajma é simples de cozinhar, mas algumas dicas, sugestões e variações para tornar perfeito rajma masala. em primeiro lugar, eu recomendo fortemente que deixe o rajma de molho durante a noite antes de cozinhar sob pressão até que amoleça. você pode acelerar o processo de cozimento usando feijão enlatado, mas não o recomendaria pelos motivos óbvios. em segundo lugar, existem diferentes tipos de sementes rajma disponíveis no mercado, mas eu recomendaria usar feijão de cor vermelha. normalmente é muito mais fácil e rápido de cozinhar e amolece facilmente. por último, para um curry cremoso, depois de cozido o rajma, amasse alguns grãos com a colher para obter uma base grossa de curry. esta etapa não é obrigatória, mas dá uma boa consistência ao curry.

finalmente, eu peço que você verifique o meu outro coleção de receitas de curry indiano ou sabzi com esta postagem de receita rajma. inclui receitas como paneer butter masala, dhaba style dal tadka, dal tadka, lobia masala, soja masala, aloo gobi masala, bhindi masala e receita baingan masala. além disso, gostaria que você verificasse minha coleção de outras receitas, como,


Receita Rajma & # 8211 Estilo Dhaba

Receita Rajma O estilo Dhaba é uma receita indiana popular, que é comumente servida durante as temporadas dos festivais. O prato geralmente é preparado com ingredientes como frango, manga, espinafre, tomate e temperos.

Para tornar este prato tão delicioso e dar água na boca quanto possível, é preciso usar os melhores ingredientes. Estes ingredientes são mais bem utilizados quando cozinhados de uma forma particular que torna o prato muito saboroso.

Rajma Recipe-Dhaba Style é um prato delicioso e geralmente é servido durante os festivais como Diwali, Eid, etc. Enquanto cozinha, certifique-se de fazer de acordo com sua preferência e mantê-lo o mais apetitoso possível.

O prato também tem sido usado em muitos casamentos e outras celebrações, além de ser algo muito apreciado por homens e mulheres.


Ingredientes de Punjabi Rajma

  • 1 xícara de feijão vermelho
  • 2 colheres de sopa de iogurte (requeijão)
  • 1/2 colher de chá de pó de kasoori methi
  • 1/2 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
  • sal conforme necessário
  • 1/2 colher de chá de pasta de gengibre
  • 1/2 colher de chá de cominho em pó
  • água conforme necessário
  • 1/2 colher de chá de sementes de cominho
  • 1/4 xícara de purê de tomate
  • 1/4 colher de chá de açafrão
  • 1 colher de chá de óleo refinado
  • 4 colher de sopa de cebola ralada
  • 1/2 colher de chá de pasta de alho
  • 1/2 colher de chá de coentro em pó

Como fazer Punjabi Rajma

Etapa 1 Cozinhe sob pressão o feijão vermelho embebido por 20 minutos

Para preparar esta receita fácil de Punjabi Rajma, deixe o feijão de molho em água por cerca de 8 horas. Em seguida, pegue uma panela de pressão e adicione o feijão, água e sal. Cozinhe sob pressão o feijão embebido com sal por cerca de 20 minutos ou até que amoleçam. Uma vez feito isso, coe o excesso de água.

Passo 2 Refogue pasta de alho e gengibre com cebola no iogurte

Agora, coloque uma panela e aqueça o óleo refinado em fogo médio. Quando o óleo estiver quente o suficiente, adicione a cebola ralada e frite até que fiquem ligeiramente rosados. Em seguida, adicione pasta de alho e gengibre e cozinhe por cerca de 2-3 minutos. Mexa bem e, em seguida, adicione o iogurte à panela e cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos.

Etapa 3 Prepare o molho com purê de tomate e especiarias

Agora, adicione o purê de tomate e açafrão em pó à panela e cozinhe por cerca de 5-7 minutos. Continue mexendo os ingredientes para que não grudem no fundo da panela. Depois, adicione coentro em pó, cominho em pó junto com o pó de kasoori methi e pimenta em pó na panela. Cozinhe até que o óleo flutue na superfície.

Etapa 4 Cozinhe o feijão cozido no molho por 10-15 minutos

Uma vez feito isso, adicione o feijão cozido e leve-o para ferver. Após 2 minutos, adicione sal e cozinhe o prato por cerca de 15 minutos. Enfeite com coentro picado e pó de garam masala. Você também pode adicionar um bocado de creme para obter um sabor cremoso. Você pode servir esta deliciosa receita de Punjabi Rajma com arroz cozido, arroz jeera ou mesmo Rotis puro.


Restaurante Estilo Punjabi Rajma Masala

Eu poderia escrever um livro sobre Rajma. Se houvesse um prato que fosse meu favorito no horário ALLLLL, era o Punjabi Rajma Masala. É algo que eu cozinho quase todas as semanas em casa.

O Modo Punjabi de cozinhar Rajma Masala é deixá-lo de molho durante a noite em água, fervê-lo em uma panela de pressão e misturar bhuna masala feito com cebola picada, purê de tomate, gengibre, alho e meio de especiarias frescas - incluindo cominho, coentro e pimenta em pó. Este prato é especialmente popular nos estados do norte da Índia.

Todo mundo tem uma receita de Rajma e uma história com ela, não temos? Na verdade, tenho várias histórias!

Houve um tempo em que comi (e saboreei) Rajma Masala malpassado com arroz no meu albergue em Vellore por 4 anos contínuos. Foi o único prato que me lembrou de casa e, embora fosse mal feito, eu adorei. isca de Rajma!

Embora o melhor Rajma que já comi tenha sido no estado de Jammu, no norte da Índia, quando eu tinha provavelmente 10 anos. O sabor e a memória daquele prato de Rajma Chawal quente e fumegante ainda perduram na minha memória. É algo que tenho tentado re criar desde então.

Comecei a cozinhar Punjabi Rajma quando ganhei minha própria cozinha depois do casamento. Minha experiência de cozinhar o melhor Punjabi Rajma Masala durou quase 5 anos, durante os quais tentei todas as permutações e combinações.

Durante meu primeiro mês de casamento, convidei corajosamente alguns amigos para casa com a promessa de Rajma Chawal e aqueles pobres seres com saudades de casa concordaram em me agraciar com sua presença. Lembro-me de olhar com expectativa para seus rostos, esperando que gostassem, mas devo dizer que não todos os experimentos daquela época resultaram em uma vitória.

Não importa, porém, já se passaram 5 anos desde minha primeira tentativa em Rajma e desde então eu aperfeiçoei minha receita de Rajma Masala e é hora de eu compartilhá-la com vocês.

Na minha receita agora, eu uso Rajma tinto grande, não a versão pequena rápida e fácil de cozinhar, ou mesmo a de café marrom claro. Quando cozido com perfeição absoluta, o feijão deve ficar macio e simplesmente derreter na boca.

O molho deve ter a consistência certa - nem aguado nem muito espesso. Ele deve ter uma qualidade sedosa, mas não muito macio. A cor deve estar em algum lugar entre o marrom claro e o escuro, desviando mais para o marrom claro.

Dica Profissional: Sempre deixe Rajma de molho por pelo menos 4-5 horas antes de cozinhar

Algumas dicas para fazer o melhor Punjabi Rajma de todos os tempos!

Certifique-se sempre de que o Rajma / feijão vermelho não tenha mais de um mês na despensa. Quanto mais velho o Rajma, mais difícil é cozinhar. Portanto, compre-o em pequenas quantidades todos os meses, mas nunca a granel, a menos que você tenha uma família gigante.

Em segundo lugar, sempre deixe o Rajma de molho por pelo menos 4-5 horas e de preferência durante a noite. Eu geralmente o deixo em bastante água na noite anterior e cozinho de manhã.

Terceiro, se você quiser um molho sedoso que não seja muito macio, pique as cebolas bem finas. Se você tiver um processador de alimentos, use-o.

e, finalmente, qualquer prato é plano sem o equilíbrio de doce, salgado e azedo - então certifique-se de provar e verifique - Adicione sal se e quando necessário.

Acompanhamentos com Rajma

Embora eu não seja um grande comedor de arroz, há dois pratos que devem ser comidos apenas com arroz! - Rajma e Kadhi!

Rajma Chawal tem quase um culto de seguidores na Índia. Posso garantir que o país está dividido entre & # 8211 Rajma Chawal e Kadhi Chawal.


❤️Sobre esta receita

Rajma masala é um prato popular do norte da Índia isso é feito com muita frequência em famílias Punjabi. Aqui, o feijão vermelho cozido é cozido no molho de cebola e tomate temperado.

  • É um cheio de proteínas e fonte perfeita de proteína para vegetarianos.
  • Isso torna tal jantar vegetariano reconfortante quando servido com uma tigela simples de arroz ou quinua ou painço. Embora você também possa tê-lo com roti ou paratha.
  • É naturalmente vegan e sem glúten curry de feijão.
  • Ótimo para preparar refeições. Faça um acréscimo ao preparar o jantar, é um ótimo almoço preparado com antecedência.

Lave o rajma e deixe de molho em água suficiente por 6-8 horas.

Escorra a água e adicione o rajma em uma panela de pressão junto com 3 xícaras de água, 2 colheres de chá de sal, sementes de erva-doce em pó, gengibre seco em pó, cravo e canela. Cozinhe sob pressão até que o rajma esteja bem cozido e amolecido. Retire a panela de pressão do fogo e reserve.

Aqueça o óleo de mostarda em uma panela.

Assim que o óleo estiver quente, acrescente sementes de cominho e dobradiça e deixe-as estalar por alguns segundos.

Adicione a cebola e frite até dourar levemente.

Adicione a pasta de gengibre e frite até que as cebolas estejam bem douradas.

Agora adicione o iogurte e cozinhe por 2-3 minutos em fogo muito baixo.

Adicione o coentro em pó, açafrão em pó, a pimenta malagueta em pó da Caxemira e frite até que o óleo comece a se separar das laterais da panela.

Adicione o rajma cozido junto com a água em que foi fervido na panela.

Amasse alguns pedaços de rajma com as costas de uma concha. Adicione sal a gosto. Cozinhe por 10-12 minutos em fogo baixo. Adicione o garam masala e o coentro fresco e misture bem. Sirva quente com arroz cozido no vapor ou arroz com açafrão.


Assista o vídeo: Estas são as NOSSAS 10 MELHORES RECEITAS de 2020! (Junho 2022).


Comentários:

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