Receita de tomate aspargos verrines com espuma de salsa

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Receitas
Tipo de prato
Iniciantes

Outra experiência na cozinha molecular - resolvi fazer uma entrada leve, sem adicionar óleo ou tempero, porque prefiro me deliciar com os sabores de cada ingrediente. Adicione um pouco de vinagrete, se preferir.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

1 kg de tomates frescos, picados
1 cacho de aspargos, aparado em caule de 5 cm de comprimento, mais pontas
30g de salsa fresca
4 fatias finas de presunto curado ou presunto
30g de tomates secos ao sol (enxaguados, se embalados em óleo), cortados em fatias finas
2g de lecitina de soja

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 6min› Pronto em: 26min

Se você tem tomates em estufa, pode começar salgando os tomates e deixando-os de lado por 10 a 15 minutos; se seus tomates são cultivados na estação do sol, você pode pular esta etapa.
Leve uma panela com água com sal para ferver e cozinhe os aspargos por 4 minutos; remova para drenar. Deixou de lado.
Escalde a salsa na água fervente por 15 segundos; retire, reservando a água do cozimento e deixe esfriar.

Monte os verrines

Coloque uma fatia de presunto, enrolada em um tubo, em cada um dos 4 copos transparentes. Distribua os pedaços de tomate fresco em cada copo e, em seguida, espalhe os pedaços de tomate seco ao sol e as pontas dos espargos.

Faça a espuma de salsa

Bata a salsa até ficar bem picada em um processador de alimentos e misture com um pouco da água de cozimento resfriada. Passe a mistura por uma peneira fina. Junte a lecitina.
Mergulhe uma batedeira manual até a metade na mistura de salsa e bata a mistura de salsa até espumar. Adicione a espuma de salsa aos copos e sirva imediatamente, pois a espuma não dura muito.