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Corante Alimentar Natural Roxo

Corante Alimentar Natural Roxo


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Porções

Ingredientes

  • 2 xícaras de repolho roxo picado

  • 1/4 xícara de vinagre branco destilado

Preparação de Receita

  • Combine o repolho, o vinagre e 1 qt. agua. Cozinhe por 30 minutos; Coe em uma tigela grande. Coloque os ovos em água por pelo menos 30 minutos. Repolhos diferentes produzirão tons diferentes.

Receita de The Bon Appétit Test Kitchen

,

Fotos de Zach DeSart

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Como fazer corante natural para alimentos

A fonte da cor

Quase qualquer fruta ou vegetal pode ser a fonte de corante alimentar natural! Alguns ingredientes recomendados para cada cor são:

Cor de rosa: morangos, framboesas, romã

Vermelho: tomate, cranberries

Laranja: cenoura, colorau, batata doce

Amarelo: açafrão, açafrão

Verde: matcha, espinafre, ervas (manjericão, salsa, etc)

Azul: flor de ervilha borboleta, repolho roxo e bicarbonato de sódio

Roxa: mirtilos, batata doce roxa

Marrom: café, chá, cacau

Preto: carvão ativado, tinta de lula

Sabor dos ingredientes

Quando você faz corantes alimentares naturais, uma consequência é que tudo o que você estiver cozinhando terá um pouco do sabor do corante alimentar. Quanto mais corante você adicionar, mais sua comida terá aquele sabor. Frutas são sempre uma aposta segura ao tentar colorir sobremesas e vegetais geralmente funcionam melhor para pratos salgados. Eu não recomendo tentar usar espinafre para tingir seu creme de manteiga de verde, no entanto, seria ótimo para colorir massa de massa caseira!

Espere cores mais suaves

Algo a se ter em mente é que os corantes alimentares naturais sempre serão mais suaves do que os corantes artificiais. É muito difícil conseguir cores super vibrantes ao usar cores naturais. No entanto, quanto mais concentrado for o corante alimentar, mais intensa será a cor!

Corante alimentar em pó vs líquido

Existem dois tipos principais de corantes alimentares naturais: pó e líquido. Os pós são o método preferido porque são os mais fáceis de fazer e não adicionam nenhum líquido extra ao que quer que você esteja cozinhando ou assando. Você pode comprar muitas frutas e vegetais em pó, ou pode comprar frutas / vegetais liofilizados e triturá-los em um pó fino usando um processador de alimentos ou moedor de especiarias. Muitos ingredientes como cacau, matcha e açafrão são normalmente vendidos em pó para que você possa adicioná-los diretamente ao que quer que esteja colorindo!

A segunda opção é fazer um líquido concentrado. O corante alimentar pode ser suco puro, purê ou uma redução à base de água. Um espremedor de vegetais é uma das melhores maneiras de obter um corante alimentar concentrado puro (pense no suco de cenoura vibrante)! Muitas frutas vermelhas são ótimas para fazer purê. Você pode levar as frutas para ferver em uma pequena quantidade de líquido, a seguir bata e coe todos os sólidos. Isso dá a você um concentrado ligeiramente mais espesso. O método da água é o menos recomendado, mas é ótimo para certos ingredientes! Por exemplo, o açafrão deve ser infundido em água morna para liberar sua vibrante cor amarela! No entanto, o corante líquido é perfeito para tingir ovos de Páscoa.

Independentemente do método usado, todos os corantes alimentares líquidos precisam ser reduzidos o máximo possível para garantir a cor mais concentrada. Deixe o corante alimentar líquido ferver em fogo baixo até engrossar e reduzir pela metade.

O calor pode afetar a cor

O corante alimentar natural é mais vibrante quando não é cozido (por exemplo, coberturas coloridas). O calor pode afetar o corante alimentar, tornando-o mais opaco ou marrom quando cozido, então você precisará adicionar mais se adicionar a algo como massa de bolo.

Corante alimentar natural comprado em loja

Existem também alguns ótimos corantes naturais para alimentos disponíveis no mercado, que podem ser encontrados em sua mercearia local ou em varejistas online. Diversas marcas também oferecem corantes naturais para alimentos líquidos!


Misture suas três cores secundárias. Se você estiver usando corantes naturais, pode ser necessário usar mais de cada cor. Pegue o amarelo e combine-o com o vermelho para criar o laranja. Pegue o vermelho e combine com o azul para fazer o roxo. Pegue o azul e combine-o com o amarelo para fazer o verde.

Instruções Adicione o açúcar de confeiteiro a uma tigela. Adicione seu corante ao açúcar de confeiteiro. Se for uma coloração seca como matcha, açafrão ou cacau, use 1-2 colheres de sopa. Misture bem para combinar. Você quer que o glacê seja um esmalte espesso. Ajuste as cores se desejado ou necessário. Use como cobertura para o seu produto assado favorito!


Como fazer sua própria coloração natural para alimentos em casa

Não há como negar que alimentos de cores vivas são mais divertidos de comer e, sem dúvida, mais deliciosos. No entanto, quando começamos a aprender os ingredientes que tornam nossos alimentos essas belas cores, alguns estômagos podem começar a se revirar. Os corantes alimentares tradicionais usados ​​nos alimentos do dia-a-dia são frequentemente derivados do petróleo e do alcatrão de carvão, são fabricados em tubos de ensaio com produtos químicos agressivos e não contêm um único benefício nutricional. É alarmante, para dizer o mínimo.

Mas com as crianças em casa nas férias escolares e com tempo para ser gasto criando na cozinha, nós encontramos novas maneiras de obter nossa comida de todas as cores do arco-íris enquanto trazemos ainda mais vegetais para nossos pratos. Aqui estão nossas maneiras testadas e comprovadas de fazer seus próprios corantes alimentares naturais. E quando dizemos natural, queremos dizer o que a natureza pretendeu.

Vermelho

Você já tentou tirar as sementes de uma romã para fazer uma salada ou bolo e acabou ficando com as pontas dos dedos vermelho-sangue? Agora você pode aproveitar o corante natural para sempre. As sementes de romã são o corante alimentar vermelho perfeito. Tradicionalmente, o vermelho é uma das cores artificiais mais associadas à irritação e aos agentes cancerígenos, mas simplesmente usando o suco de romã puro, você terá alimentos saudáveis ​​e estimulantes ao seu alcance.

Laranja

Use seu espremedor de frutas prensado a frio favorito para extrair os benefícios das cenouras mais brilhantes que você puder encontrar no mercado. Tente resistir a beber seu suco de fruta espremido na hora e deixe ferver com 1 colher de sopa de colorau e 1 batata-doce de laranja descascada e cortada e frac12 uma beterraba descascada e cortada em cubos. Assim que a batata-doce estiver macia, deixe a mistura esfriar e coloque no liquidificador. Guarde essa mistura em uma jarra hermética na geladeira por até duas semanas, mas lembre-se de usar essa cor com moderação, pois os sabores podem ser bastante intensos.

Amarelo

Todos nós sabemos a quantidade de manchas de açafrão-da-índia de bancadas em nossos tops brancos favoritos, mas nós o amamos de qualquer maneira. Esta especiaria foi elogiada por suas propriedades curativas, então só faz sentido incluí-la em nosso dispensário de corantes naturais. Basta ferver & frac14 xícara de água com & frac12 colher de chá de açafrão moído no fogão por 5 minutos. Deixe esfriar completamente antes de guardar em uma jarra de vidro hermética na geladeira por duas semanas.

Verde

O verde mais potente (e rico em ferro) de todos torna a cor mais vibrante para os alimentos. Simplesmente usando 1 xícara de espinafre fresco, fervido por cinco minutos e misturado com 3 colheres de sopa de água, você terá uma mistura para deixar o Popeye orgulhoso. Você pode coar a mistura se desejar, mas esses pequenos pedaços extras são uma boa fonte de fibra dietética! Resfrie a mistura e coloque em uma jarra hermética. Sua coloração verde natural pode ser mantida por até duas semanas na geladeira.

Azul

Parece contra-intuitivo, mas o melhor azul vem do repolho roxo. Rale 1 xícara de vegetais e leve para ferver com 4 xícaras de água. Quando atingir a fervura, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Depois de esfriar e coar, adicione 2 colheres de sopa de vinagre branco destilado. Este corante é ótimo para ovos de Páscoa caseiros, conhecidos por transformar ovos marrons em um adorável tom de azul. Em uma jarra de vidro hermética, essa tinta azul vai manter na geladeira por duas semanas.

Roxa

Um deleite antioxidante, carregado com belos açúcares naturais para adicionar como adoçante a qualquer cozimento. Os mirtilos formam o roxo perfeito. Basta misturar & frac14 xícara de mirtilos com 2 colheres de sopa de água, coar as cascas (e guardar para outro projeto de panificação) e guardar na geladeira em uma jarra hermética por até duas semanas.

Cor de rosa

Em seu liquidificador de alta velocidade favorito, misture & frac14 xícara de beterraba em lata (sem BPA) ou fresca, levemente cozida no vapor, com 1 colher de chá de seu próprio suco. Coe, despeje em uma jarra de vidro e guarde na geladeira por até duas semanas.

Você já tentou fazer seu próprio corante alimentar em casa?

Deixe-nos saber nos comentários abaixo!

Tess juntou sua experiência em jornalismo e comunicação e sua paixão por nutrição para adicionar à equipe Food Matters. Seu tempo é gasto imaginando novos artigos, pesquisando as últimas novidades em nutrição ...


Como usar

Para alterar a cor de sobremesas não assadas, o corante natural se mistura facilmente com o recheio, com muito pouca mistura extra. A cor combina com o recheio de forma rápida e fácil para evitar sobrecarga e para acelerar o processo de criação da sobremesa. O corante alimentar em gel também funciona maravilhosamente bem para alterar a tonalidade do glacê e do fundente sem diluir a textura final.

Apenas 10 gotas do gel alimentar profundamente pigmentado são necessárias para mudar totalmente a cor de 100 gramas de glacê. Gotas adicionais de cor podem ser adicionadas para aprofundar os matizes de acordo com suas expectativas.

De fondant e glacê a pudim e mousse, você pode tingir todas as suas criações com seus tons favoritos com apenas algumas gotas de corantes alimentares naturais. Você pode aprimorar seus designs de bolo e criar exibições de cupcake memoráveis ​​com cobertura colorida, creme de manteiga e fundente. Tortas e biscoitos elaborados também são possíveis devido às cores nítidas e brilhantes obtidas com o corante em gel. Adicione corante alimentar em gel natural da Chefmaster ao seu equipamento de decoração de bolos para ajudar a elevar o design de todas as suas criações.


Corantes Alimentares Naturais para Assar

Nunca use qualquer um desses corantes alimentares tóxicos em seu cozimento novamente. Você pode usar esses corantes naturais para adicionar cor às suas coberturas. Não se preocupe com o espinafre ou o repolho adicionando sabor ao seu glacê. Os frutos silvestres e a manga irão adicionar um pouco de doçura frutada, dependendo da quantidade que você usar.

Ingredientes:


Fazer vermelho: ½ litro de framboesas

Fazer roxa: ½ litro de amoras


Fazer verde: 1 xícara de espinafre, bem embalado


Fazer azul: 1 repolho roxo de cabeça pequena a média e ¼ - ½ colher de chá de bicarbonato de sódio


Fazer amarelo: ½ manga grande

Framboesas (vermelho) e amoras (roxa) O processo para fazer corante alimentar de framboesas e amoras é o mesmo. Meio litro de bagas renderá cerca de 1 - 2 colheres de sopa de pasta concentrada colorida.

  1. Coloque os frutos silvestres no liquidificador e bata em fogo alto até ficarem liquefeitos.
  2. Passe por uma peneira de malha fina para remover todas as sementes.
  3. Coloque em uma panela pequena em fogo médio e reduza até obter uma pasta grossa.
  4. Leve à geladeira em um recipiente hermético até a hora de usar.
  1. Coloque o espinafre no liquidificador e gradualmente adicione água suficiente, 1/3 a ½ xícara, para que as folhas se liquidifiquem totalmente. (Use o mínimo de água possível.) Você também pode usar um espremedor e obterá uma cor mais concentrada.
  2. Passe por uma peneira de malha fina para remover todos os sólidos.
  3. Leve à geladeira em um recipiente hermético até a hora de usar.
  1. Corte o repolho em pedaços de 2,5 a 5 cm.
  2. Coloque em uma panela grande e encha com água para que todo o repolho fique submerso.
  3. Deixe ferver e ferva por 20 a 30 minutos até que a água fique roxa escura.
  4. Retire o repolho da panela e retenha todo o líquido na panela.
  5. Cozinhe o líquido até reduzir para ½ a ¾ xícara.
  6. Adicione ¼ a ½ colher de chá de bicarbonato de sódio para obter a cor azul desejada.
  7. Leve à geladeira em um recipiente hermético até a hora de usar.
  1. Coloque ½ manga grande no liquidificador ou processador de alimentos e bata / pulse até ficar homogêneo.
  2. Porque as mangas têm essas fibras fibrosas que se processam / se misturam por vários minutos.
  3. Passe por uma peneira de malha fina para remover o máximo possível de fibras.
  4. Leve à geladeira em um recipiente hermético até a hora de usar.
  1. Combine vermelho e amarelo.
  2. Você também pode seguir as instruções para o espinafre, mas usar cenouras em uma centrífuga, mas dá mais trabalho.

Notas: Como você está trabalhando com frutas e vegetais frescos, esses corantes naturais só ficarão frescos na geladeira por 1 a 2 dias. Você pode congelar os corantes em xícaras individuais da bandeja de cubos de gelo para usar conforme necessário. Se congelados, duram até 6 meses.

Ao usar esses corantes naturais para colorir Cobertura Cremosa De Baunilha, coloque a quantidade desejada de glacê em uma tigela pequena, acrescente o corante aos poucos, mexendo com um garfo, até atingir a cor desejada. Se você for usar para tubulação, leve à geladeira até que esteja pronto para uso. É muito mais fácil canalizar quando está frio.

Para decorar, coloque o glacê em um saco de confeitar com a ponta desejada ou use um saco plástico para guardar alimentos do tamanho de um sanduíche ou um quarto e corte a ponta de um dos cantos. Comece com um corte muito pequeno, você sempre pode cortar mais. Enquanto você está decorando biscoitos, o calor de suas mãos no saco vai aquecer o glacê. Se você estiver decorando muito, pode precisar refrigerar os sacos de forma intermitente.


Corante alimentar azul natural caseiro com repolho roxo

Corte o repolho roxo em tiras. Coloque o repolho fatiado em uma panela grande, cubra até a metade com água e leve para ferver. Reduza o fogo e continue a cozinhar o repolho por cerca de 15 minutos.

Coe o repolho roxo. Use o repolho roxo para outra receita.

Ferva a água roxa por mais 15 & # 8211 30 minutos até que a consistência do corante alimentar azul natural seja espessa e xaroposa.


Receita de vídeo de macarrão de arco-íris natural

O parmesão vegan é feito de amêndoas moídas, alho, fermento nutricional e sal. Apenas estes misturados darão um sabor salgado de noz de queijo, mas está cheio de gorduras saudáveis ​​para o coração das nozes. Além disso, o fermento nutricional é ótimo para pessoas que seguem uma dieta vegana ou à base de plantas, pois é rico em vitaminas B, ácido fólico e algumas marcas adicionaram b12.

No vídeo, não usei óleo, mas se você usar óleo, a alternativa ao parmesão gruda mais.

Este macarrão arco-íris também fica ótimo com folhas de manjericão e tomates picados. Não incluí nenhuma foto com manjericão ou tomate, pois isso tirou o efeito arco-íris.

Sirva com qualquer molho de sua preferência e o sabor do tempero vegetal é tão suave que se mistura com a maioria dos sabores. Eu gosto mais disso com um pesto de caju e manjericão.


Corantes naturais de ovo de páscoa para ovos de cor escura

Para fazer corante natural para colorir ovos de Páscoa, você precisará reunir os ingredientes de sua cozinha ou loja local. Para nossas receitas, estou usando:

A cor dos ovos irá variar dependendo de quão concentrado o corante é. Também haverá uma diferença entre usar ovos marrons ou brancos e por quanto tempo os ovos são deixados de molho.

Para melhores resultados, sugiro que os ovos permaneçam na tintura natural, durante a noite, na geladeira. Para obter ovos de cores mais claras, deixe-os permanecer na tintura por um período menor de tempo.


3 maneiras de fazer cobertura com cores naturais

Quer criar biscoitos alegres e festivos sem usar corantes alimentares sintéticos? Aqui estão três maneiras de fazer glacê de cor natural.

Esta postagem não é sobre como fazer biscoitos de açúcar decorados artisticamente. Obviamente.

Estou chamando esse estilo de decoração de cookies de & # 8220rústico & # 8221 e & # 8220acessível & # 8221.

De qualquer maneira, isso é tudo sobre as cores. Não são lindas essas cores? E nem um corante sintético à vista!

Aqui estão os três métodos diferentes que usei para fazê-los:

# 1: Cores de Natal para cozinhas: A Color Kitchen fabrica todos os tipos de corantes alimentares naturais. Este conjunto especial de férias inclui um pacote de cor de pó verde e um pacote de granulado de árvore. As cores naturais são todas derivadas de plantas: espirulina (uma espécie de alga verde-azulada), cúrcuma e extrato de cor de uva. Você pode encontrar seu conjunto de férias no site Color Kitchen ou apenas o pacote de cor verde na Amazon.


# 2: McCormick Color Nature Food Colors: Este conjunto vem com três pacotes & # 8211blue, pink e yellow & # 8211with instruções na embalagem para fazer outras cores como verde, roxo e laranja. Essas são misturas em pó como as cores Color Kitchen, portanto, não afetarão a textura do glacê. Simplesmente misturei o azul e o amarelo até obter um verde que gostei.

# 3: Corantes alimentares caseiros: usei minhas receitas de cobertura colorida natural usando beterraba fresca e espinafre. O verde é um tom mais claro e brilhante do que eu obtive com as cores energizadas. E eu fiquei tão feliz com o resultado desse vermelho! A chave era colocá-lo no fogão para ferver por 40 minutos, mas depois esquecê-lo por cerca de uma hora e meia. Quanto mais tempo ferver, mais profunda será a cor.

Para mascarar o sabor que você obtém do espinafre e da beterraba, eu recomendo usar um pouco de extrato de amêndoa ou extrato de baunilha em sua receita de glacê (se estiver usando extrato de amêndoa, esteja ciente de que alguns extratos não são seguros para pessoas com alergia a nozes) . Aqui está minha receita para cobertura básica para decoração. Para um acabamento mais suave, você não pode errar com o Royal Icing.

Obtenha mais detalhes sobre esses métodos e aprenda mais sobre corantes sintéticos no meu Facebook Live (assista aqui).

E aqui & # 8217s minha receita favorita para biscoitos de açúcar recortados: Bolinhos recortados de baunilha que não se espalham

Tanto a Color Kitchen quanto a McCormick me enviaram amostras grátis de seus produtos para eu experimentar, mas não fui pago para escrever este post. Esta postagem contém links de afiliados da Amazon. Se você comprar um produto por meio desses links, seu custo será o mesmo, mas receberei uma pequena comissão para ajudar com os custos operacionais deste blog.


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