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Vanilla Creme Brulee com Framboesas

Vanilla Creme Brulee com Framboesas


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Ingredientes

  • 6 colheres de sopa de geléia de framboesa
  • 2 1/2 litro de cestas de framboesas frescas
  • 1 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento
  • 1 1/2 xícaras de chantilly
  • 12 colheres de chá (embalado) de açúcar mascavo dourado

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Espalhe 1 colher de sopa de geleia no fundo de cada um dos seis pratos de soufflé de 3/4 xícaras ou xícaras de creme. Aperte 7 bagas, colocadas de lado, para formar geleia em cada prato. Reserve as framboesas restantes para enfeitar.

  • Bata as gemas e 6 colheres de açúcar em uma tigela média para misturar. Raspe as sementes da fava de baunilha. Gradualmente, acrescente o creme de leite. Divida a mistura entre os pratos. Arrume os pratos em uma assadeira de 13 x 9 x 5 polegadas. Despeje água quente suficiente na panela para subir até a metade das laterais dos pratos.

  • Asse os cremes até firmarem no centro, cerca de 40 minutos. Coloque a panela na superfície de trabalho. Resfrie os cremes em água 30 minutos. Retire da água; esfrie durante a noite.

  • Pré-aqueça o frango. Peneire 2 colheres de chá de açúcar mascavo por cima de cada creme. Coloque os pratos em uma assadeira pequena. Grelhe até que o açúcar comece a caramelizar, girando a assadeira para dourar uniformemente, cerca de 2 minutos. Leve à geladeira até que a cobertura endureça, cerca de 2 horas. Enfeite com frutas vermelhas reservadas.

Receita de Jeanne Thiel Kelley, seção de resenhas

Sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico

Crème Brûlée - creme rico e cremoso com sabor a baunilha coberto com uma camada de açúcar caramelizado. Esta sobremesa preparada com antecedência é mais fácil de fazer do que você pensa e com certeza impressionará até os críticos mais exigentes. Experimente minha receita infalível com instruções de fotos passo a passo para ajudá-lo em seu caminho.

Com sabor de baunilha Sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico é uma das minhas sobremesas favoritas que costumo pedir para comer fora, pois para mim é mesmo aquela para ocasiões especiais.

Dito isso, e mesmo que pareça chique e impressionante, é realmente super fácil de fazer em casa. 5 ingredientes é o suficiente para fazer esta sobremesa fantástica, ok 4 se você escolher apenas um tipo de açúcar! E você nem precisa de um maçarico (embora eu deva dizer que é divertido de usar)!

Ingredientes que você precisa para fazer Crème Brûlée

Creme Duplo / Pesado - Receio que não haja substitutos aqui. Creme adequado e cheio de gordura produz os melhores resultados e não há como escapar do fato de que sua dieta terá que esperar. Afinal, é uma sobremesa para uma ocasião especial!

Açúcar Caster (açúcar granulado fino) - Sua consistência fina faz com que se dissolva mais rápido, embora você possa usar açúcar granulado comum, se necessário.

Vanilla Pod vs Vanilla Extract - Eu gosto de usar a vagem de baunilha aqui para infundir o creme com sementes e a própria vagem torna esta sobremesa um pouco mais especial. Você também poderá ver pequenas especificações de sementes de baunilha ao comer sua sobremesa. No entanto, se você não estiver muito preocupado com isso, 1-1,5 colher de chá de extrato de baunilha * também funcionará. Basta misturar com as gemas e o açúcar.

Açúcar Mascavo - Gosto de usá-lo sobre o creme como acabamento final, pois parece caramelizar mais rápido, mas se não tiver à mão, use açúcar refinado.

Ovos - Você só vai precisar de gemas de ovo para o seu Sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico e isso me leva a uma questão muito importante.

O que eu faço com as sobras de clara de ovo? Posso congelá-los?

Se, como eu, você não gosta de desperdício de comida, não precisa se preocupar. As claras de ovo congelam lindamente. Na verdade, usei muitas vezes claras de ovo descongeladas em assados ​​como pavlovas e, se não soubesse que já foram congeladas, não teria percebido.

A forma mais eficiente e inteligente de congelar as claras é usando uma bandeja para cubos de gelo *. Desta forma, você saberá exatamente quantas claras de ovo possui e poderá descongelá-las como e quando e de acordo com suas necessidades. Basta colocar as claras em neve na bandeja e colocá-la no freezer. Depois de congelado, você pode simplesmente transferir os "cubos de clara de ovo" para o saco plástico rotulado com a data de congelamento. Simples!

A clara do ovo é mantida no freezer por até 12 meses e deve ser descongelada na geladeira durante a noite e levada à temperatura ambiente antes de ser mexida.

Se você está procurando uma receita, você pode usar as claras em neve, experimente o meu Pavlova de Chocolate Duplo com Creme Nutella

Equipamento necessário para fazer Crème Brûlée

  • Batedeira, batedeira manual ou batedeira com batedeira para bater as gemas e o açúcar (e o extrato de baunilha se você decidir não usar a vagem de baunilha para infundir o creme).
  • Tocha de sopro do cozinheiro - Eu ganhei este maçarico Kitchen Craft * há alguns anos atrás e ela se provou bastante útil na cozinha. Também é muito simples de usar.
  • Grill / Broiler - A falta de tocha não deve desanimá-lo, pois você pode simplesmente caramelizar o açúcar até ficar firme sob a grelha / grelha quente. Certifique-se de olhar como um falcão, pois há uma linha tênue entre caramelizado e queimado!
  • 6 ramekins pequenos (140ml / 5oz) - estes aqui * têm o tamanho perfeito para 6 porções agradáveis, embora você deva ter notado que usei apenas 4 ramequins maiores (250ml / 1 xícara) que funcionam tão bem.
  • Bandeja para assar / assar - Você vai precisar de um grande o suficiente para caber em todos os seus ramekins. Eu uso meu antigo e confiável Le Creuset Roaster * com cabos muito úteis. Certifique-se de que sua bandeja não seja muito rasa, pois você assará seu Crème Brûlée usando "banho-maria" (método de banho-maria), onde você despejará água recém fervida na bandeja aproximadamente na metade da altura dos ramequins. Este método é perfeito para cozinhar as coisas de maneira suave e uniforme.

Algumas coisas a ter em mente e dicas de última hora ao preparar o Crème Brûlée

Certifique-se de não ferver o creme! Retire-o rapidamente do fogo antes que chegue a esse ponto!

Ao usar o extrato de baunilha em vez da vagem, você ainda precisa aquecer o creme quase até o ponto de ebulição, embora não seja necessário coar.

Quando derramar creme quente nas gemas, certifique-se de ir bem devagar, mas ao mesmo tempo bata a mistura de forma constante e vigorosa para evitar que os ovos se mexam!

E lembre-se, mesmo que você cozinhe demais seu creme brûlées da primeira vez, não é o fim do mundo. Eles ainda estarão cremosos e deliciosos se um pouco mais firmes. A prática leva à perfeição!

Como fazer Crème Brûlée - Instruções passo a passo

1. Coloque a vagem de baunilha na tábua e corte-a com uma faca afiada. 2. Abra-o com cuidado para revelar todas as sementes adoráveis. 3. Usando a ponta da faca, raspe as sementes da vagem (em todo o seu comprimento).
4. Coloque as sementes e a própria vagem na panela média. 5. Adicione o creme. 6. Leve as natas quase à fervura e retire rapidamente do lume. Reserve enquanto prepara as gemas.
7. Separe os ovos e as claras e coloque as gemas em uma tigela grande ou tigela na sua batedeira. Congele as claras para outra hora. 8. Adicione açúcar refinado. 9. e bata até obter um creme claro e espumoso.
10. Comece a adicionar lentamente o creme de leite quente, mexendo sempre a mistura para evitar que as gemas se mexam. 11. Passe a mistura por uma peneira fina para se livrar da vagem de baunilha e de alguns pedaços de madeira que podem ter se separado dela. 12. Despeje a mistura do creme nos ramequins colocados na assadeira. Despeje a água quente até a metade das laterais dos ramequins e asse em 150C / 300F / Gas Mark 2 por até 30 minutos até firmar e ainda oscilante no meio.
13. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas ou durante a noite. Quando estiver pronto para servir, polvilhe um pouco de açúcar por cima do creme brûlées e nivele com as costas da colher. 14. Certifique-se de obter uma camada boa e fina. 15. Usando a tocha, caramelize a parte superior até que borbulhe e dourar. Você também pode colocá-lo sob a grelha / grelha para obter o mesmo efeito. Deixe seu creme brûlées descansar por alguns minutos para o caramelo endurecer e servir.

Receita de creme de framboesa brulee

Este é um creme brulee muito simples e elegante, tão fácil de fazer. Você vai adorar a combinação de framboesas frescas com este creme cremoso. Esta sobremesa de Raspberry Creme Brulee irá certamente deliciar o seu paladar!

  • 1 cesta de framboesas frescas, dividida
  • 6 gemas de ovo, resfriadas
  • 6 colheres de sopa de açúcar (granulado)
  • 1 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento
  • 1 1/2 xícaras de chantilly, xhilled
  • 4 colheres de açúcar, para cobertura

Pré-aqueça o forno a 275 graus F. Ajuste a cremalheira do forno para a posição central. Unte com manteiga seis ramequins ou copinhos de creme e coloque-os em uma assadeira de vidro. Gorjeta: Coloque uma esteira antiaderente (chamada de silpat) ou um pano de prato no fundo da assadeira para isolar e manter os ramequins firmemente no lugar.

Coloque 8 framboesas em cada um dos copos de creme. Em uma tigela grande, bata as gemas até engrossar ligeiramente. Adicione o açúcar e misture até dissolver. Raspe as sementes da fava de baunilha. Acrescente o creme de leite e despeje a mistura nas forminhas de creme preparadas.

Leve a água para o banho-maria para ferver leve em cima do fogão, despeje cuidadosamente a água quente na assadeira para subir até a metade das laterais dos copos de creme. NOTA: O erro mais comum que as pessoas cometem ao assar um creme é não colocar água suficiente na banheira de água quente. A água deve chegar ao nível do creme dentro das xícaras. Você deve proteger seu creme do calor.

Definição de banho-maria ou banho-maria (bahn mah-REE) - Os banhos-maria ou banho-maria servem para cozinhar cremes e ovos cozidos no forno, sem coagular nem partir, e também para segurar molhos e clarificar manteiga. Os banhos-maria são usados ​​com mais frequência para pratos à base de ovos. As proteínas dos ovos são muito sensíveis ao calor e só precisam ser aquecidas para cozinhar bem. Eles começarão a ficar firmes em apenas 145 graus. Cozinhá-los em fogo lento e suave mantém os ovos macios e lisos.

Asse por aproximadamente 45 minutos ou até firmar nas bordas, mas ainda solto no centro. O tempo de cozimento dependerá muito do tamanho do copo de creme que você está usando e da altitude em que está. Comece a verificação em meia hora e verifique regularmente. Quando o centro do creme está acabado de endurecer, ele vai balançar um pouco ao ser sacudido, então você pode retirá-lo do forno. Se estiver usando um termômetro digital de leitura instantânea, inserido nos centros, a temperatura interna deve registrar aproximadamente 170 a 175 graus F. Comece a verificar a temperatura cerca de 5 minutos antes do tempo recomendado.

Culinária de alta altitude: Cremes com banho-maria geralmente precisam de mais água durante o tempo de cozimento. Além disso, seus cremes precisarão de um tempo de cozimento mais longo porque a altitude faz com que a água evapore mais rapidamente.

Retire do forno e deixe no banho-maria até que resfrie à temperatura ambiente. Retire os copos do banho-maria, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 2 dias.

Quando estiver pronto para servir, polvilhe aproximadamente 2 colheres de chá do açúcar restante sobre cada cre brulee. Para obter os melhores resultados, use uma pequena tocha manual de propano. Segure a tocha a 10 ou 12 cm do açúcar, mantendo um movimento lento e uniforme. Pare de queimar um pouco antes de atingir o grau de cozimento desejado, pois o açúcar continuará a cozinhar por alguns segundos após a remoção da chama.

Se você não tiver uma tocha, coloque o creme brulees 15 centímetros abaixo da grelha por 4 a 6 minutos ou até que o açúcar borbulhe e fique marrom dourado.

Leve os cre brulees à geladeira pelo menos 10 minutos antes de servir. Sirva dentro de 1 hora, pois a cobertura irá deteriorar. Enfeite com o restante das framboesas antes de servir.

Rende 6 porções (dependendo do tamanho dos ramequins ou dos copos de creme).

Muitos leitores me perguntam qual termômetro para cozinhar / carne eu prefiro e uso para cozinhar e assar. Eu, pessoalmente, uso o termômetro Thermapen. Originalmente projetado para uso profissional, o termômetro termômetro super-rápido é usado por chefs em todo o mundo. Só endosso alguns produtos, no meu site, que gosto e uso regularmente.

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Resumo da receita

  • 2 xícaras de creme de chantilly
  • 1 fava de baunilha, * dividida no sentido do comprimento
  • 5 gemas de ovo, levemente batidas
  • ½ xícara de açúcar
  • ¾ xícara de framboesas frescas ou pequenos morangos frescos fatiados
  • Framboesas ou morangos frescos (opcional)

Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Em uma pequena panela pesada, misture o creme de leite e a fava de baunilha. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 15 minutos ou apenas até a mistura começar a ferver, mexendo sempre (não ferva). Retire do fogo. Cubra e deixe descansar por 15 minutos para infundir o creme com sabor de baunilha. Retire o descarte da fava de baunilha ou reserve para outro uso.

Enquanto isso, em uma tigela média misture as gemas e o açúcar. Bata com um batedor de arame apenas até a mistura ficar espessa e cor de limão. Gradualmente, bata o creme de leite quente na mistura de ovos.

Coloque oito ramequins de 120 ml ou seis xícaras de creme de 180 ml em uma assadeira de 13 x 9 x 5 polegadas. Divida as bagas de 3/4 xícara entre os ramequins. Divida a mistura de creme uniformemente entre os ramequins. Coloque a assadeira em uma grelha do forno. Despeje a água quente na assadeira para alcançar a metade das laterais dos ramequins.

Asse por cerca de 1 hora ou até que uma faca inserida perto do centro saia limpa. Retire os ramequins da água fria sobre uma gradinha. Tampe e leve à geladeira por 1 a 8 horas. Se desejar, decore com frutas adicionais.

Você pode substituir a fava de baunilha por 2 colheres de chá de extrato de baunilha. Se usar o extrato de baunilha, aqueça apenas o creme de leite fresco até aquecer, não cozinhe até ferver ou deixe repousar por 15 minutos. Adicione o extrato de baunilha ao creme quente.


The Classic Crème Brulee

O creme brulee é uma das minhas sobremesas favoritas. Digo isso sobre muitas sobremesas, mas realmente, eu poderia comer crème brulee todos os dias. É realmente uma sobremesa que traz um toque de elegância e deleite a qualquer momento do dia. Embora rico e de sabor suave, não é opressor. É também uma daquelas sobremesas que você pode aproveitar adicionando frutas como mirtilos ou morangos ou mudando o sabor do creme, por exemplo, para caramelo ou café. Neste post de hoje, porém, mantenho-o bastante simples com o crème brulee clássico que só tem cinco ingredientes, é fácil de fazer e o mais usado é para esfriar.

Ingredientes
  • 2 xícaras de creme pesado
  • 1 colher de chá de concentrado de baunilha
  • 5 gemas de ovo
  • Pitada de sal
  • 1/2 xícara de açúcar (cerca de 1/2 xícara extra para cobertura)
Preparação
  • Defina o seu forno para 325 graus. Organize os ingredientes. Separe as gemas e as claras (descarte ou guarde para omeletes de clara de ovo ou pavlova). Certifique-se de que sua tocha esteja abastecida. Misture o creme de leite, o concentrado de baunilha e o sal e cozinhe em fogo baixo até ficar bem quente. Se se formar uma película de leite, simplesmente retire-a. Verifique a temperatura e mexa periodicamente até ficar bem quente. Reserve por alguns minutos.

Instruções
  • Numa tigela, bata as gemas, acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo até obter um creme claro.
  • Misture lentamente na mistura de creme. Retire a espuma do topo e descarte.
  • Despeje a mistura em ramequins, coloque em uma assadeira e encha com água quente logo acima da linha de mistura. Asse por 45 minutos ou até que os centros estejam quase firmes (um leve movimento).
  • Deixe esfriar completamente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou por alguns dias.
  • Retire da geladeira pelo menos 30 minutos antes de servir e espalhe uma colher sobre o crème brulee.
    • Se você gosta de uma camada caramelizada mais espessa, adicione mais açúcar para cobrir completamente a superfície. Prefiro que o meu seja mais grosso porque me lembra doce de pedra e dá um toque extra de doçura.

    O creme brulee é o complemento perfeito para qualquer jantar. O que acho legal, é que pode ser apreciado em qualquer ocasião, formal ou diária. Experimente e me diga o que aconteceu! Se você está na área da Baía de Tampa e prefere apenas que seja feito, verifique meu cardápio e satisfaça seu desejo por doces.


    Receita de creme de framboesa brulee

    • Autor: Deborah
    • Tempo de preparação: 15 minutos
    • Tempo de cozimento: 60 minutos
    • Tempo total: 1 hora e 15 minutos
    • Rendimento: 6 porções 1 x

    Descrição

    Uma receita cremosa e deliciosa de creme brûlée tem framboesas frescas misturadas para uma saborosa mudança em um clássico.

    Ingredientes

    • 2 1/2 xícaras de creme de leite
    • 1 fava de baunilha *
    • 6 gemas de ovo grandes
    • 1/4 xícara de açúcar
    • 6 onças de framboesas frescas e mais para servir
    • 3 e # 8211 4 colheres de sopa de açúcar **

    Instruções

    1. Pré-aqueça o forno a 300ºF.
    2. Coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo médio-baixo. Divida a fava de baunilha ao meio e retire as sementes. Adicione as sementes e o feijão às natas. Aqueça o creme apenas até que as bolhas comecem a se formar ao redor da panela.
    3. Enquanto isso, misture as gemas e o açúcar em uma tigela grande e bata até ficarem mais claros.
    4. Coloque ramequins do tamanho de uma porção individual em uma assadeira. Divida as framboesas entre os ramequins.
    5. Assim que o creme começar a borbulhar, retire a fava de baunilha. Despeje lentamente algumas colheres de sopa de creme de leite na mistura de ovo, mexendo vigorosamente o tempo todo. Continue adicionando o creme quente até que esteja totalmente incorporado, certificando-se de bater o tempo todo. Se Despeje a mistura nos ramequins, sobre as framboesas.
    6. Encha um copo medidor de líquido grande com água muito quente. Transfira a assadeira com os ramequins para o forno e, com cuidado, despeje a água na assadeira, mais ou menos na metade das laterais dos ramequins, tomando cuidado para não derramar água nos cremes.
    7. Asse até que o creme brûlée esteja firme, mas ainda com um pouco de agitação no centro, 50-60 minutos. Retire o prato do forno e retire com cuidado os ramequins da água quente. Deixe esfriar completamente e, em seguida, leve à geladeira até esfriar completamente, pelo menos 2 horas, mas de preferência durante a noite.
    8. Quando estiver pronto para servir, polvilhe o topo do creme brûlée com o açúcar. Usando uma tocha de cozinha, queime o açúcar até que esteja derretido e crocante. Deixe descansar por alguns minutos antes de cobrir com algumas framboesas adicionais e sirva.

    Notas de receita:

    * Se você não tiver uma fava de baunilha, adicione 1/2 colher de chá de extrato de baunilha ao creme antes de adicionar o creme à mistura de gema de ovo.

    ** Gosto de usar açúcar superfino & # 8211 Acho que derrete mais fácil, mas o açúcar granulado regular funciona.

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    2. Bata as gemas com o açúcar até obter uma consistência espessa e cremosa.

    3. Divida o grão no sentido do comprimento e rale cada metade com a parte cega da lâmina de uma faca.

    4. Despeje o creme em uma panela e adicione a fava de baunilha com suas sementes. Mexa as natas em fogo baixo até quase ferver. Retire o creme do fogo imediatamente.

    5. Misture rapidamente o creme de leite à mistura de gema de ovo e bata até incorporar.

    6. Encha os ramequins até o topo. Cuidadosa e uniformemente coloque as framboesas no fundo de cada forma.

    7. Coloque os ramequins em banho-maria (com água fervente em uma assadeira, 3/4 das laterais dos ramequins).

    8. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 1 hora. O tempo de cozimento depende do tamanho dos seus ramequins e da resistência do seu forno.

    9. Se os cremes ficarem firmes quando agitados suavemente, retire do forno e esfrie à temperatura ambiente. Leve à geladeira por 1 hora ou durante a noite.

    10. Para servir, espalhe o açúcar com as costas de uma colher para cobrir o creme completa e uniformemente. Usando um maçarico de cozinha, segure a chama logo acima do açúcar, movendo-se constantemente em círculo até que o açúcar caramelize por igual. Deixe o açúcar endurecer por um minuto antes de servir.


    Raspberry Vanilla Bean Creme Brulee

    Não se deixe enganar pelo nome chique. O creme brulee é uma sobremesa clássica feita com alimentos básicos da despensa (creme, ovos e açúcar). Esta versão é simples, mas cheia de um maravilhoso sabor frutado.

    Ingredientes

    • Creme Pesado de 1- e frac34 xícara
    • 1 & frac12 colher de chá de pasta ou extrato de feijão de baunilha
    • 1 xícara de framboesas congeladas, descongeladas, com o líquido reservado (frescas também podem ser usadas)
    • 5 gemas de ovo
    • & # 8532 xícaras de açúcar
    • 6 colheres de sopa de açúcar granulado, para polvilhar no topo
    • Framboesas Frescas Extra, Para Enfeitar (opcional)

    Preparação

    NOTA: O tempo de preparação para esta receita diz 20 minutos, mas lembre-se de levar em consideração o tempo de resfriamento indicado abaixo.

    Pré-aqueça o forno a 350 F e coloque seis ramequins em uma assadeira com borda.

    Coloque o creme em uma panela. Escalde o creme em fogo médio, mexendo de vez em quando (você quer que fique bem quente, mas não ferva). Adicione a baunilha e o suco de framboesas congeladas (se quiser) e continue mexendo. Desligue o fogo assim que as bolhas começarem a se formar ao redor da borda da panela.

    Enquanto o creme esquenta, bata as gemas e 2/3 xícaras de açúcar em uma tigela refratária até ficar amarelo claro e espesso.

    Adicione a mistura de creme quente aos ovos e bata lentamente até incorporar.

    Coloque algumas framboesas em cada forma.

    Despeje a mistura de creme uniformemente entre todos os ramequins e leve ao forno. Uma vez no forno, preencha a assadeira até a metade com água quente.

    Asse por cerca de 25 minutos ou até que esteja ligeiramente mexendo no centro. Eu começo a verificar se há jiggle depois de cerca de 15 minutos para garantir que o creme não está cozido demais.

    Quando terminar, remova cuidadosamente a panela do forno. Remova os ramequins da panela. Deixe esfriar em temperatura ambiente e coloque na geladeira por 2 a 3 horas. Se forem refrigerados durante a noite, cubra com filme plástico.

    Quando estiver pronto para saborear a sobremesa, polvilhe cada ramekin com uma colher de sopa de açúcar e use uma tocha (ou a grelha no forno) para caramelizar o açúcar. Certifique-se de proteger seu balcão ou mesa colocando o ramekin em uma assadeira antes de queimar!


    Creme Brulee com Framboesas

    Esses puds ricos em baunilha são deliciosamente decadentes. Se você não possui um mini maçarico, caramelize-o sob a grelha.

    100 g de açúcar refinado (mais o extra para a cobertura)

    Pré-aqueça o forno a 150 ° C. Despeje o creme de leite em uma panela. Divida a vagem de baunilha no comprimento e raspe as sementes para o creme. Pique a vagem vazia em pedaços pequenos e adicione-os ao creme. Leve o creme ao ponto de ebulição, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cinco minutos. Enquanto isso, em uma tigela separada, bata o açúcar e as gemas em uma tigela grande refratária até obter um creme claro e fofo. Traga o creme de volta ao ponto de ebulição. Despeje sobre a mistura de ovos, mexendo continuamente até engrossar & # 8211, isso indica que os ovos começaram a cozinhar ligeiramente. Passe a mistura por uma peneira fina e coloque em uma jarra grande e, em seguida, use-a para encher seis ramequins até cerca de dois terços. Coloque os ramequins em uma assadeira grande e despeje água quente o suficiente para subir até a metade de suas partes externas. (Isso é chamado de banho-maria.) Coloque o banho-maria na prateleira central do forno e asse por 40-45 minutos ou até que os cremes estejam firmes, mas ainda um pouco instáveis ​​no meio. Retire os ramequins da água e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Refrigere até que seja necessário.

    Quando estiver pronto para servir, polvilhe uma colher de chá rasa de açúcar refinado uniformemente sobre a superfície de cada crème brûlée e, em seguida, caramelize com um chefs & maçarico # 8217. Deixe esfriar por alguns minutos e depois sirva. Decore com framboesas.


    Framboesa Creme Brulee

    O creme brulee é uma sobremesa que todos nós gostamos de saborear de vez em quando. O delicado creme combinado com uma crosta crocante de açúcar caramelizado é uma combinação perfeita. Freqüentemente, o creme brulees é servido com algumas frutas silvestres e um raminho de hortelã fresca ao lado. Bagas combinam bem com creme, então por que não cozê-las direto no creme? Este Creme Brulee de Framboesa tem frutas frescas assadas direto em um creme de baunilha e é coberto com uma crosta de açúcar perfeitamente caramelizada.

    Embora existam muitas receitas em que framboesas frescas e congeladas podem ser usadas alternadamente, esta não é uma delas e você realmente precisa usar framboesas frescas aqui. Os bagos frescos mantêm-se bem na forma durante o cozimento e não liberam muito líquido no creme durante o cozimento, então você acaba com bagos tenros e um creme suave como a seda. O creme é aromatizado com baunilha, o que realmente contrasta bem com as frutas silvestres doces que você come.

    Os brulees de creme são freqüentemente assados ​​em ramequins rasos para permitir a proporção máxima de caramelo / creme. Esses pratos não funcionam tão bem para esta versão da sobremesa, já que você realmente quer que as framboesas fiquem quase totalmente cobertas pelo creme. Em vez de ramequins rasos, use ramequins de 6 onças ou 8 onças para esta receita. Você poderá fazer 5 porções de sobremesa e todos os ramequins devem ser recheados igualmente, mas funciona bem nos dois tamanhos.

    Depois de assar, deixe os cremes esfriarem até a temperatura ambiente durante o banho-maria. Esta etapa não apenas permite que os cremes esfriem gradualmente, mas o banho-maria e os ramequins são mais fáceis de manusear depois de esfriarem. Os cremes devem então ser refrigerados até bem resfriados e podem ser armazenados na geladeira por até 2 dias (depois disso, as bagas podem começar a vazar um pouco de seu suco para o creme, fazendo com que ele fique um pouco aguado em alguns lugares , embora ainda tenha um gosto muito bom!).

    Você só deve caramelizar a cobertura de açúcar antes de servir para garantir que tenha aquela textura perfeita e crocante. Para obter melhores resultados, use uma camada generosa, mas uniforme, de açúcar e uma tocha de cozinha portátil para derreter e caramelizar. Você também pode caramelizar o açúcar na grelha, mas uma tocha de cozinha é mais precisa (e divertida de usar) se você tiver uma disponível.

    Raspberry Creme Brulee
    1/2 xícara de açúcar
    5 gemas de ovo grandes
    2 colheres de chá de extrato de baunilha
    pitada de sal
    1 1/2 xícara de creme de leite
    1/2 xícara de leite integral
    30 framboesas frescas (aproximadamente 1 xícara)
    açúcar, para cobertura

    Pré-aqueça o forno a 325F. Coloque 5 ramequins de 6 ou 8 onças em uma assadeira grande (ou duas assadeiras menores, se você não tiver uma grande o suficiente).
    Bata o açúcar, as gemas, o extrato de baunilha e o sal até dissolver o açúcar. Junte o creme de leite e o leite até a mistura ficar homogênea. Deixe a mistura repousar por 5 minutos para que as bolhas possam diminuir.
    Coloque 6 framboesas em cada ramekin. Divida a mistura do creme igualmente entre os ramequins.
    Encha a assadeira com água morna (da torneira está bom) até atingir 2/3 do caminho até os ramequins.
    Asse por 50-60 minutos ou até que os cremes estejam firmes e sacuda levemente quando os ramequins são cutucados. Deixe os cremes esfriarem até a temperatura ambiente no banho-maria e, em seguida, remova-os do banho-maria e leve à geladeira até esfriar.

    Servir: Cubra cada creme com 3-4 colheres de chá de açúcar e vire a forma até que o açúcar cubra o creme por igual. Use uma tocha de cozinha para caramelizar o açúcar. Sirva imediatamente.


    Assista o vídeo: Creme Brulee Bread Pudding (Pode 2022).


Comentários:

  1. Yanisin

    Peço desculpas, mas na minha opinião você admite o erro. Escreva para mim em PM, vamos conversar.

  2. Hefeydd

    Eu acho que cometo erros. Escreva para mim em PM, ele fala com você.

  3. Fejinn

    aha obrigada!

  4. Allister

    Muito obrigado por sua ajuda sobre esse assunto, agora vou saber.

  5. Arlan

    Concordo, é uma peça notável

  6. Loren

    Esta mensagem é incomparável,))), é muito interessante para mim :)



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