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Melhores receitas de Mondongo

Melhores receitas de Mondongo


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Dicas de compras do Mondongo

Os ingredientes latinos básicos incluem arroz, óleo de achiote, tempero de adobo e feijão.

Dicas de culinária do Mondongo

A comida latina costuma aquecer muito, então tente moderar a quantidade de pimentas e temperos que usa no prato.


Receita Sopa de Mondongo

Sopa de mondongo é uma sopa rica servida na América Latina e no Caribe. Com base no estômago de uma vaca cozida lentamente, cada região desenvolveu sua própria variante desse prato nutritivo, dependendo dos vegetais e especiarias disponíveis localmente. Sopas como esta são uma ótima maneira de garantir que nenhuma parte do animal seja desperdiçada. Em algumas famílias, medula óssea ou geléia de casco é adicionada ao pote para tornar o prato ainda mais nutritivo.

Na Nicarágua, sopa de mondongo é especialmente popular na região de Masaya, onde costuma ser servida com abacate e tortilhas quentes. De acordo com o folclore nicaraguense, sopa de mondongo tem poderes curativos.


Instruções:

Receita para menudo

  • Cozinhe os pés de vaca e os ossos da medula em uma panela grande com 6 litros de água, 5 dentes de alho e cebola por cerca de 15 minutos em fogo médio sem cobrir. Adicione a tripa e o orégano e cozinhe por cerca de 2 a 2 horas e meia aproximadamente até que a tripa esteja macia, mas firme. Você também pode usar uma panela elétrica e colocá-la no mínimo por 6 horas. Para cozinhar no INSTANT POT, cozinhe a carne por 40 minutos na configuração manual da panela de pressão, em seguida, adicione o molho de pimentão seco e cozinhe por mais 10 minutos na configuração manual. (Por favor, verifique a lista de ingredientes abaixo)

  • Remova os pés de vaca e os ossos da medula do pote. Retire a gordura que se forma em cima do caldo. Retire os ossos e pique as partes carnudas para voltarem à panela.

  • Enquanto a carne cozinha, prepare o molho guajillo. Torre as pimentas Guajillo em uma frigideira em fogo médio.

  • Coloque os pimentos assados ​​em uma tigela e cubra com água. Deixe-os de molho por cerca de 25 minutos até ficarem macios. Em seguida, escorra os pimentões e coloque no liquidificador com o restante do alho, ½ xícara do caldo e cominho se for usar. Misture até ficar bem homogêneo. Coe o molho em uma peneira e despeje na panela. Cozinhe o caldo por mais 30 minutos, parcialmente coberto. Prove para temperar com mais sal, se necessário.

Sirva a sopa em tigelas grandes e coloque os acompanhamentos em um prato para que todos agreguem.


Como Fazer Sopa De Mondongo

Mime o seu paladar com um prato latino-americano único e único! Aqui está um guia simples sobre como fazer sopa de mondongo autêntica usando ingredientes fáceis de encontrar:

Ingredientes

  • Pés de panturrilha de 1 libra, cortados em cubos
  • 3 libras tripa de carne, aparada
  • 1/2 libra de batatas, descascadas e cortadas
  • 4 limões grandes (ou limas)
  • 1/2 libra de abóbora, descascada e cortada
  • 1 pacote de coentro e pacote de especiarias de urucum
  • 2 inhames, descascados e cortados
  • 1/2 xícara de molho de tomate
  • 1/2 lb. yautia, descascado e cortado
  • Sal

Dica profissional: Se você está procurando um pacote de especiarias de coentro e urucum para lhe dar aquele sabor autêntico de mondongo, escolha Sazon Goya. É um pacote de especiarias muito popular nos países da América Latina. Cada saquinho contém uma boa quantidade de coentro, urucum, cominho e alho.

Instruções

  1. Coloque os pés de bezerro e a tripa de carne em uma peneira e enxágue em água fria corrente.
  2. Enxágüe e massageie os cortes de carne por um a dois minutos até que você lave toda a sujeira e resíduos. Seque, depois coloque os pés da panturrilha de lado.
  3. Fatie os limões, esfregue cada corte profundamente nas superfícies da tripa de carne, em seguida, coloque a tripa em uma panela grande.
  4. Pegue as rodelas de limão que acabou de usar e esprema todo o suco restante na panela de tripas de carne. Despeje água suficiente para submergir cinco centímetros da carne.
  5. Leve a panela ao fogo médio e ferva por 15 minutos.
  6. Depois, retire a panela do fogo, escorra a água quente e deixe a tripa fervida esfriar em água fria corrente.
  7. Em seguida, pegue a tripa resfriada e corte em tiras retangulares do tamanho do seu polegar.
  8. Depois de fatiar a tripa, coloque-a de volta na panela junto com os pés de panturrilha que você separou antes, mergulhe na água, cubra com a respectiva tampa da panela e ferva por 90 a 120 minutos até que os cortes de carne fiquem macios e em borracha.
  9. Após a marca de 90 minutos, verifique o cozimento e adicione os ingredientes extras: molho de tomate, Sazon Goya, inhame, batata, yautia e abóbora.
  10. Tempere com sal e cozinhe por mais 30 minutos. Sirva enquanto está quente!

Dica profissional: Cozinhe o mondongo por mais 10 a 15 minutos extras se quiser que o molho do guisado engrosse um pouco mais

Para obter um guia audiovisual passo a passo sobre como cozinhar mondongo colombiano, confira este vídeo de Sweet y Salado:


Mondongo colombiano (ensopado de tripa de carne)

Ainda me lembro do primeiro dia em que experimentei o mondongo colombiano (ensopado de tripa de vaca). Acho que tinha 7 ou 8 anos e minha mãe me disse que tinha feito para o almoço. Quando ela serviu, eu não quis comê-lo e não pelos motivos que você possa imaginar, mas principalmente porque não tinha ideia do que eram os pedaços de carne que estavam flutuando na minha sopa. Então, com toda a paciência do mundo, minha mãe pegou uma daquelas peças de aparência engraçada e disse: & # 8220Este é mondongo. Olha, parece um pedaço de toalha. Uma pequena toalha. & # 8221 E com isso, ela me convenceu a comê-la.

A sopa não era muito elaborada mas lembro que tinha mandioca ou mandioca, que adoro desde criança. Então, com o passar do tempo, percebi que um grande mondongo deve ter todos os tipos de ingredientes, carne de porco, legumes, batata, mandioca e o melhor, linguiça colombiana. A linguiça colombiana é a chave para um mondongo ficar incrível e, embora possa ser opcional, recomendo fortemente que você a adicione.

A tripa bovina que encontro aqui nos Estados Unidos geralmente é congelada, e isso só se eu tiver a sorte de encontrá-la. E embora venha completamente & # 8220 limpo & # 8221, ainda posso sentir aquele odor forte e particular. É por isso que eu limpo muito bem em água fria corrente, por pelo menos cinco minutos, e depois rego com suco de limão. Algumas pessoas podem dizer que é um pouco demais, mas é a única maneira de me convencer de que está 100% limpo e desinfetado antes de comer.


Mondongo Colombiano (sopa de porco, tripa e chouriço)

Mondongo Colombiano, que é porco, tripa e chouriço sopa, é servida em todos os restaurantes tradicionais colombianos. É uma sopa farta e um prato característico em todas as casas da zona andina da Colômbia. Minha avó costumava fazer o melhor Mondongo Eu já tive!

Fazer Mondongo colombiano, uma variedade de carnes e vegetais são cozidos juntos até que tudo na panela esteja macio ao garfo. A tripa é a principal carne do prato e é balanceada com carne de porco magra e pedaços de chouriço, que são usados ​​para um sabor rico. Mondongo é uma refeição completa, acompanhada de arroz branco, abacate, banana e regada com suco de limão.

Tradicionalmente, a tripa é cozida em uma panela de pressão, que cozinha a tripa mais rápido, em cerca de 45 minutos. Se você não tiver um, cozinhe por algumas horas em uma panela normal.


Callos Madrilenos: Tripé ao estilo de Madrid

A tripa da carne, que é o revestimento do estômago da carne, é chamada callos em espanhol. É usado para fazer um prato muito tradicional em Madrid e é servido em tabernas e mesas de jantar familiares há séculos. É uma refeição saudável, perfeita para os dias frios de inverno.

Como todos os pratos tradicionais, existem muitas variações. Esta receita inclui presunto serrano e morcilla (Linguiça de sangue espanhol), enquanto outros podem usar bochecha de boi e um toque de vinho branco. Também tem a opção de adicionar grão-de-bico embora não seja tradicional neste prato de tripas, o feijão engrossa um pouco o caldo.

Você pode encontrar tripas de carne na maioria dos mercados. Existem três tipos de tripa - favo de mel (a mais tenra), tripa de bolso (menos tenra) e tripa simples ou lisa (a menos tenra). Se puder, compre a tripa de favo de mel. Esta receita também inclui pé de bezerro ou porco - ao comprar, certifique-se de cortá-lo ao meio. O açougueiro local pode cortá-lo em segundos com suas ferramentas afiadas.


Mondongo


& # 8220MON-DON-GO. & # 8221 Se sair da língua. Parece africano, assim como sua origem. Alguns afirmam que o termo pode ter sido cunhado pelos índios caribenhos das Antilhas. Mas muito provavelmente foi rotulado pelos escravos negros importados para Porto Rico durante a colonização espanhola. É um prato único em nossa cultura, pois incorpora tripas na receita. E o que você obtém é um ensopado deliciosamente espesso que revigora o corpo e a alma. Agora, a tripa está na categoria de alimentos não convencionais (para alguns) como pães doces, cérebros de bezerro e polvo. Além disso, em Mondongo, a tripa se junta a outro comestível não tão sofisticado: pés de panturrilha. A primeira resposta é & # 8220Eca! & # 8221 Mas, se tiver uma chance, você & # 8217 voltará para mais, acredite em mim.

Para os porto-riquenhos, Mondongo é onipresente. Especialmente nas manhãs de domingo, quando todos aqueles festeiros perdidos fazem fila para receber pedidos de Modongo em San Juan e no Harlem espanhol. Meus parentes afirmam que é a melhor coisa para uma ressaca no dia seguinte. Lembro-me de que na ilha, na cidade de Ponce, existem duas ou três juntas furadas cuja fama vem do fato de fazerem o Mondongo não com pés de bezerro, mas com pés de porco. Legiões de aficionados procuram este prato especial & # 8212 e por um dólar e cinquenta o preço é justo.

Se você não conhece a tripa, hoje ela pode ser encontrada na maioria dos supermercados. Parece um lençol branco estampado com favos de mel. Primeiro, você apara o excesso de cartilagem e segue a receita abaixo. Quanto aos pés da panturrilha, normalmente vêm embalados em pedaços, para que você não precise se preocupar em cortá-los. O prato também inclui yautia (tanier ou dasheen) e nome (pronuncia-se nyah-meh). Ambas são plantas raízes (coletivas chamadas bianda) e encontradas em lojas ou mercados caribenhos.

A receita vem de meus primeiros livros de receitas, Puerto Rican Cuisine in America (Thunder & # 8217s Mouth Press). Uma nota adicional: alguns cozinheiros adicionam macarrão ao prato. Na minha família não, nós mantemos a tradição. Ainda assim, se o iene estiver lá, meio quilo de macarrão pode ser adicionado ao guisado durante os últimos 15 minutos de cozimento.

3 libras de tripa de carne, aparada
Pés de panturrilha de 1 libra & # 8217s, cortados em pedaços de servir
4 limões ou limas
1/2 libra de abóbora, descascada e cortada em pedaços de 1 polegada
1/2 libra de yautia, descascada e cortada em pedaços de 1 polegada
Nome de 1/2 libra, descascado e cortado em pedaços de 1 polegada
2 inhames médios, descascados e cortados em pedaços de 1 polegada
1 pacote de Sazon Goya (coentro e urucum)
1/2 xícara de molho de tomate
1 colher de chá de sal

1. Lave as tripas e os pés da panturrilha em água fria corrente. Seque com papel toalha e reserve os pés da panturrilha.
2. Esfregue as tripas com limões e coloque em uma chaleira ou panela grande. Esprema o suco de limões sobre as tripas e adicione água para cobrir cerca de 5 centímetros. Cozinhe em água fervente em fogo moderado-alto por 15 minutos.
3. Escorra a água e remova as tripas. Enxágüe novamente em água fria corrente e coloque as tripas em uma tábua de cortar. Corte as tripas em tiras de 1 1/2 x 1/2 polegadas.
4. Retorne a tripa e os pés da panturrilha à chaleira e adicione água fresca para cobrir. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe, coberto, até que a tripa esteja macia (1 1/2 a 2 horas).
5. Adicione abóbora, yautia, nome, inhame, Sazon Goya, molho de tomate e sal. Tampe e continue cozinhando em fogo baixo até que os vegetais estejam macios (cerca de 1/2 hora). Se preferir um guisado mais espesso, cozinhe, sem tampar, durante os últimos 10 minutos de cozimento.
Rendimento: 8 porções.


Ainda está procurando o que cozinhar?

  • 0,5 cacho Aipo Brunoise (Apio)
  • 2 cenouras dependendo do tamanho (zanaoria), Brunoise
  • 3 Brunoise branco médio ou amarelo
  • Corte enviesado de 2 bananas verdes (platano verde)
  • 0,5 Repolho picado (Repollo)
  • 3 Ajo inteiras
  • 2 latas brunoise (tomate) use outro, mas a quantidade depende do tamanho
  • 1 pequena Abóbora (ayote), Brunoise
  • 5 batatas vermelhas (papas), Brunoise
  • 1 cacho Culantro Chiffonade
  • 1 cacho de salsa picadinha (perejil)
  • 1 lata de leite de coco (leche de coco)
  • 2 colheres de sopa de óleo de milho
  • 3 folhas de louro (ojas de laurel)
  • 5 cravos (clavos de olor)
  • O consumo de 1 pacote de carne bovina pode adicionar mais, porém, mais concentrado do que o estoque, tome cuidado.
  • 3 lbs tripe grandes pedaços (mondongo)
  • 1 sal e pimenta a gosto
  • Ingrediente opcional:
  • 3 pimentões vermelhos (para sabor picante)
  • Arroz branco cozido ou arroz integral (mais saudável)

Melhores Receitas do Mondongo - Receitas

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Essas receitas são apenas para uso pessoal.
Copyright 2013 por CZ Brats
Última atualização: 3 de agosto de 2013

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Comentários:

  1. Blas

    Seu tópico é bastante difícil para um iniciante.

  2. Talib

    bonito))

  3. Durisar

    É notável, é uma frase bastante valiosa

  4. Heardind

    Na minha opinião, você está errado. Eu posso provar.



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