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Da adega: Chardonnays e Sauvignon Blancs

Da adega: Chardonnays e Sauvignon Blancs


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Chardonnay e sauvignon blanc são talvez as duas variedades mais familiares para os bebedores americanos, e não é surpreendente que ambos sejam cultivados em todo o mundo e venham em todos os estilos e preços. Um aqui ainda tem um pouco de chenin blanc adicionado para uma boa medida.

2011 Macari "Katherine’s Field" North Fork de Long Island sauvignon blanc ($ 24). Macari é um dos melhores e mais disponíveis produtores de Long Island, e este Macari sauvignon blanc tem uma excelente fruta melônica com um toque suave de especiarias e soro de leite, embora precise de um pouco mais de crocância no final. Takeaway: Para quem gosta de fruta para frente, um bom vinho saboreando enquanto prepara o jantar.

2010 Robert Mondavi "To Kalon" Napa Valley reserva de fumé branco ($ 40). O avô do fumé histórico assume o sauvignon blanc - muitos frutos aromáticos (pêssego, damasco), vibrante, muito suculento e moderado por um final mineral e saboroso. Takeaway: Apenas um excelente vinho, complexo e adorável para saborear ou saborear ao jantar.

2010 Robert Mondavi Napa Valley fumé blanc ($ 20). Também não está gasto - um vinho complexo e ainda apertado com muitas frutas e especiarias - maçã, melão, frutas cítricas - e um toque de gaminess no final. Takeway: um vinho muito bom que tem algum peso e presença, mas mais cremoso do que carvalho.

Tariquet Vin de Pays de Côtes de Gascogne 2010, chenin chardonnay ($ 9). Adoro esta combinação de uvas Loire e Borgonha que a Tariquet produz todos os anos. É suculento, mentolado com maçã. Para levar: feche os olhos e pense na primavera.

Tariquet Côtes de Gascogne Chardonnay 2011 ($ 9). Sabores de frutas verdes frescas de maçãs crocantes - não azedas - com um pouco de cremosidade no final. Takeaway: Um vinho agradável e de bom preço voltado para quem gosta de acelgas frescas e simples, não grandes e ousadas.

2011 Wente "Morning Fog" Livermore chardonnay ($ 19). Um perfil bem diferente do Tariquet - sabores de carvalho bem mesclados, frutas de figo, um final um tanto firme. Para levar: Acelga bonita de East Bay de peso médio.


As diferenças entre Chardonnay e Sauvignon Blanc

É bem provável que você ou alguém que você conheça seja um grande fã de Sauvignon Blanc, mas odeia Chardonnay ou vice-versa. E é verdade que você pode preferir um desses vinhos ao outro, já que em suas formas mais extremas, eles não são nada semelhantes. No entanto, existem alguns pontos comuns nas versões mais restritas de cada um. Então, qual é a diferença entre esses dois vinhos brancos insanamente populares em primeiro lugar? Deixe-nos explicar:

Chardonnay, a uva de vinho branco mais popular do mundo, nasceu na Borgonha, na França. É ao estilo da Borgonha que o vinho é mais equilibrado. Em um Chardonnay no estilo da Borgonha, a fruta está menos presente do que os suculentos Chardonnays que você pode ter experimentado na Califórnia e, em vez disso, exibe características mais terrosas e minerais. Estes vinhos são envelhecidos em barricas e autorizados a passar pela fermentação malolática, que pode suavizar a acidez do vinho e # 8217s. Além disso, o carvalho novo quase nunca é usado, o que significa que os sabores fortes de baunilha que você pode experimentar nos Chardonnays do Novo Mundo são virtualmente inexistentes aqui. Então, o que você acaba com é um vinho branco macio e terroso com um toque de sabores de frutas & # 8211 frequentemente maçã verde & # 8211 que tem um peso agradável no seu paladar.

Mas este estilo pode não ser o Chardonnay para você, você pode na verdade ser um fã dos Chardonnays mais pesados ​​e ricos do Novo Mundo. Esses vinhos são frequentemente mais cheios & # 8211 alguns diriam mais gordos & # 8211 e mais ricos devido aos climas mais quentes em que as uvas são cultivadas. O clima quente significa frutas maduras e mais açúcar e esses vinhos são frequentemente envelhecidos em carvalho americano, dando-lhes aquele sabor final de baunilha pelo qual o vinho é tão famoso.

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Se, no entanto, você está procurando algo simples, fresco e vibrante, nenhum desses dois estilos servirá & # 8211 a menos que, é claro, o Chardonnay que você escolheu da Borgonha tenha vindo de Macon ou Chablis & # 8211 você deseja Chardonnay sem carvalho. É aqui que as verdadeiras características da uva estão em primeiro plano e muitas vezes você fica com um vinho branco refrescante e de dar água na boca.

E é nesse estilo sem carvalho que o Chardonnay se aproxima mais do Sauvignon Blanc, aquele vinho herbáceo e atrevido que também nasceu na França, mas é muito mais adequado para culinária vegetariana, enquanto alguns Chardonnays podem facilmente sair com bife.

Sauvignon Blanc vem da região de Bordeaux, na França, mas realmente fez seu nome em duas outras localidades muito diferentes, Sancerre e Nova Zelândia. Enquanto o estilo do Sauvignon Blanc é semelhante entre os vinhos do Sancerre e da Nova Zelândia, na Nova Zelândia o vinho é mais ousado, com uma acidez muito maior do que o francês. Em Sancerre existe uma mineralidade muito maior, embora ambos os vinhos sejam muito refrescantes. O que faz com que os Sauvignon Blancs da Nova Zelândia se destaquem geralmente são as intensas notas de grama. Embora o aroma de grama recém-cortada também exista em Sancerre, costuma ser bastante pungente quando o vinho é originário da Nova Zelândia. É um Sauvignon Blanc herbáceo desse estilo que pouco tem em comum com o Chardonnay.

Se, no entanto, um Sauvignon Blanc mais doce, mais cheio e redondo é do seu agrado, você deve procurar vinhos feitos nos Estados Unidos e na Austrália, onde o clima quente cria sabores mais fortes de pêssego, kiwi e até maracujá. Se você preferir esses vinhos, pode descobrir que Chardonnay não estufado também é um vinho de que gosta, então não o evite simplesmente porque acredita que Chardonnay não é sua praia.


A Sauvignon Blanc de Sonoma

Depois de um pequeno lançamento de teste no ano passado, o La Crema está disponibilizando um sauvignon blanc bem a tempo para o verão.

Nunca é tarde para tentar algo novo. La Crema, uma vinícola de Sonoma County que é conhecida por chardonnay e pinot noir, lançou um sauvignon blanc. A vinícola, fundada em 1979, lançou o sauvignon blanc 2019 de forma limitada no verão passado, agora que 2020 está amplamente disponível. É uma bela goles de verão. “O clima e os solos do norte de Sonoma County são ideais para a produção de variedades de Bordeaux de classe mundial, particularmente sauvignon blanc”, disse Craig McAllister, o enólogo-chefe. Bordéus é o termo operativo aqui. O vinho, em garrafa límpida ao estilo Bordeaux, apresenta frutas mais sutis, notadamente cítricas e abacaxi, integradas com boa acidez, do que a herbácea herbácea típica dos sauvignon blancs de outras regiões. O que La Crema fez ecoa a introdução da Sonoma-Cutrer em 2015 de seu primeiro sauvignon blanc.


Este é um toque divertido na clássica água de pepino. Para este, você vai precisar de algum tipo de trapaceiro (uma colher vai funcionar).

Primeiro adicione a hortelã e o limão. Amasse até que os sabores e aromas pareçam bem misturados. Adicione a água com gás de pepino e, em seguida, um Chardonnay ou Sauvignon Blanc.

A secura desses vinhos não parecerá tão forte com os sabores cítricos e menta. Isso ajudará a tornar as coisas um pouco mais doces, mas não muito doces!

Nosso vinho para viagem para esta receita de spritzer de vinho é o Wellfleet Chardonnay da Bright Cellars! Este Chardonnay não cozido tem notas de sabor tropical de manga, abacaxi e limão.

Guarnição, enfeite, adorno : Meio slide de limão com um raminho de hortelã por cima


Melhor abaixo de US $ 50: 2018 Flora Springs Family Select Chardonnay

Com suas manhãs nubladas e tardes ensolaradas, Napa Valley tem o clima natural para o pico da produção de chardonnay. O enólogo Ken Deis, da Flora Springs, sabe como romance a terra para fazer o chardonnay voar alto. Seu refrescante 2018 Family Select foi envelhecido por dez meses em barris de carvalho francês, culminando como uma das melhores garrafas representando a região, variedade e safra.

Ousado, seco e fácil de amar, este vinho é cremoso, cítrico e tostado com uma bela tensão mineral. Faça uma combinação com mariscos, sopas cremosas e carnes cobertas com molho.


Melhor geral: Dragonette Cellars Sauvignon Blanc Happy Canyon

O enólogo de Dragonette Cellars, Brandon-Spark Gillis, parece apenas capaz de fazer vinhos de classe mundial, complexos, totalmente estonteantes e satisfatórios. Ele também tem a sorte de trabalhar com vinhedos que ficam sobre solos marinhos e arenosos ideais, onde os dias quentes são limitados por manhãs e noites frias - as condições de cultivo perfeitas para fazer um sauvignon blanc excepcional. Preste atenção a um ano de uma estação de cultivo particularmente fria, e você terá um raio em uma garrafa (que você pode beber).

Espere sabores de maçã, pêra, pêssego, limão, minerais e ervas delicadas. Este é um vinho lindamente seco com um final fresco e fresco.


Chardonnay

O Chardonnay é plantado em quase todos os principais países produtores de vinho. Pode ser produzido em uma variedade de estilos, desde magro e sem carvalho até maduro e rico. Ele pode até mesmo expressar uma gama de elementos presumivelmente influenciados pelo terroir, de mineralidade pedregosa a salinidade e até tons de ervas.

O Robertson WO (Vinho de Origem): Solos ricos em calcário e argila auxiliam na retenção de água. Juntos, esses fatores resultam em um amadurecimento lento e constante e alta acidez natural.

Como resultado, o Chardonnay geralmente produz vinhos que falam muito do terroir. E muitos consideram os maiores exemplos aqueles que melhor expressam seu senso de lugar.

“Chardonnay é uma das variedades que é mais influenciada pelo solo”, diz Johann De Wet, proprietário da De Wetshof Estate, a primeira vinícola registrada em Robertson Valley e uma notável casa de Chardonnay. “Dito isso, o enólogo também pode manipulá-lo de acordo com seu desejo e estilo. Um enólogo talentoso pode refletir seu site nesta variedade mais do que em qualquer outra variedade. ”

Robertson é uma das principais denominações (denominadas WO, ou “Vinho de Origem”) para Chardonnay na África do Sul. As condições na região são caracterizadas por invernos frios e verões secos e ensolarados, enquanto as brisas frescas da tarde da costa das Agulhas proporcionam mudanças significativas de temperatura durante o dia e a noite. Solos ricos em calcário e argila auxiliam na retenção de água. Juntos, esses fatores resultam em um amadurecimento lento e constante e alta acidez natural.

“Temos seis Chards diferentes, cada um com sua própria personalidade e estilo ditado pelo local em que se encontra”, diz De Wet.

Aproximadamente 40 milhas a sudeste da Cidade do Cabo está Elgin, um WO de clima frio aninhado nas montanhas Hottentots-Holland, em elevações entre 820-1.300 pés acima do nível do mar. Elgin era tradicionalmente uma região de cultivo de maçãs e está situada a menos de 10 milhas do sul do Oceano Atlântico. Hoje, também é o lar dos produtores de referência Chardonnay Iona, Lothian, Paul Cluver e Richard Kershaw Wines. Todos produzem expressões elegantes de grande equilíbrio e frescura, marcadas pelos sabores a frutos brancos.

“No final do dia, cada safra - e, mais importante, em um clima frio como Elgin, há uma variação notável da safra - vai contar uma história, então o vinho deve refletir essa safra, em vez de simplesmente deixar as práticas de vinificação alterarem o vinho a fim de perseguir um estilo ”, diz Richard Kershaw, MW.

“Não imponha seus desejos às frutas”, diz Chris Williams, enólogo da Meerlust Estate em Stellenbosch. Seu Chardonnay combina a elegância do Novo Mundo com o charme do Velho Mundo. “Meu estilo de vinificação é tentar descobrir o que não fazer [com] as uvas, o mosto e o vinho. Eles dizem que Chardonnay é a uva de um enólogo, pois existem tantas técnicas às quais ele responde, então a tentação é fazer muito, mas muitas vezes escolher o que deixar de fora define o caráter ideal do vinho. ”

Chardonnays recomendados

Seleção Clonal Kershaw 2013 (Elgin) $ 60, 92 pontos. Meridian Prime Inc.
Meerlust 2014 (Stellenbosch) $ 23, 92 pontos. Maisons Marques & amp Domaines USA. Escolha dos editores.
Capensis 2014 (Western Cape) $ 80, 91 pontos. Importações de Vinho Soberanas.
De Wetshof 2016 Bon Vallon (Robertson) $ 20, 91 pontos. Broadbent Selections, Inc. Escolha dos editores.
Hamilton Russell 2015 (Hemel en Aarde) $ 34, 91 pontos. Marcas do vinhedo.
Thelema 2014 (Stellenbosch) $ 25, 91 pontos. Cape Ardour LLC.

Garrafas do Novo Mundo

Robert Mondavi 2014 Fumé Blanc (Oakville) $ 40, 94 pontos. Uma mistura de 79% Sauvignon Blanc e 21% Sémillon barril fermentado amplamente em barris de carvalho francês de 60 galões, esta é uma oferta bem integrada e substancial de textura sublime, comprimento e complexidade. Aromas de jasmim cavalgam sobre camadas frescas e vibrantes de limão Meyer e nectarina, um elemento mineral pétreo persistente no final.—Virginie Boone

Clos Henri 2016 Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 27, 93 pontos. Este é um estilo opulento, obtido inteiramente da propriedade e do solo de pedra do rio Greywacke # 8217s. Ele evoca imagens de maçãs amadurecidas ao sol, recém-caídas das árvores, descansando na grama verde, e um riacho próximo serpenteando sobre rochas e pedras. Uma linha cinética de acidez corta toda a riqueza, levando a um final infinitamente longo de maçã e pedra. Saboreie esta beleza agora ou guarde-a na adega até 2026, se puder suportar a espera. Monsieur Touton Selection Ltd. Seleção de adega.—Christina Pickard

Chalk Hill 2016 Estate Engarrafado Sauvignon Blanc (Chalk Hill) $ 33, 93 pontos. Este lindo vinho é floral e cativante no nariz. Foi lotado com 11% Sauvignon Gris e 6% Sauvignon Musqué, com toda a barrica fermentada e envelhecida em barricas de carvalho francês e de aço inoxidável. Cremoso e exuberante na boca, o corpo médio é integrado e complexo em destaques de damasco, lima e pêssego.—V.B.

Loveblock 2017 Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 22, 92 pontos. Loveblock é o selo de Erica e Kim Crawford, ex-proprietários de uma das marcas mais famosas da Nova Zelândia. Seu mais recente Sauvignon Blanc de frutas cultivadas organicamente exibe sutileza e complexidade. O nariz é uma síntese suave de pêssego, melão, limão-lima, casca de melancia e mineralidade de pedra quente, enquanto o paladar é tudo sobre textura. É apertado, estruturado e farináceo, com acidez espinhosa e um final longo cítrico e mineral. Beba agora com uma variedade de pratos de frutos do mar e saladas. Terlato Wines International. Escolha dos editores.—C.P.

J. Scott Cellars 2017 Sauvignon Blanc (Oregon) $ 18, 91 pontos. De uma das poucas vinícolas do Oregon que trabalham com a Sauvignon Blanc, este vinho se concentra na pungência herbácea natural da uva. Na boca é maduro nos sabores abacaxi, maçã e melão, dando um toque envolvente e redondo. Toques de hibisco e trilha de mel no final. Escolha dos editores.—Paul Gregutt

Novelty Hill 2016 Stillwater Creek Vineyard Sauvignon Blanc (Columbia Valley) $ 20, 91 pontos. Misturado com 16% de Sémillon, agradáveis ​​aromas de kiwi, capim-limão, cera de vela, frutas cítricas, borras e pêra escalfada levam ao paladar encorpado e texturizado. Ele mostra um requintado senso de equilíbrio junto com um acabamento cheio de figo. Escolha dos Editores.—Sean P. Sullivan

Tokara 2017 Reserve Collection Sauvignon Blanc (Elgin) $ 25, 91 pontos. Há um toque de ervas agradável que lembra grama recém-cortada, espargos brancos e verbena de limão no nariz deste vinho, apoiado por notas de ameixa amarela e limão preservado. A boca de peso médio oferece excelente concentração de características cítricas, pimenta e fynbos mentolado que são contrabalançadas por uma ampla acidez e uma ligeira textura adstringente e densa ao final persistente. É difícil resistir agora, mas deve continuar a resistir até 2021. Dreyfus, Ashby & amp Co. Escolha dos editores.—Lauren Buzzeo

Yealands 2017 S1 Bloco Único Sauvignon Blanc (Vale Awatere) $ 30, 91 pontos. Este é um vinho flinty, médio a encorpado, repleto de notas de toranja branca, limão, feijão verde fresco, palito de fósforo e aromas de nozes torradas. O paladar é focado e firmemente enrolado, com qualidades mais duras, nozes, calcárias e gramíneas. Beba agora - 2023. Palm Bay International.—C.P.

Viña Leyda 2017 Single Vineyard Garuma Sauvignon Blanc (Vale de Leyda) $ 20, 90 pontos. Este Sauvignon Blanc da costa do Vale do Leyda possui aromas cítricos e oceânicos nítidos e puros. É apertado e firme no paladar, com sabores de frutas cítricas, sal marinho e ervas verdes que terminam suave e redondo apesar da acidez ousada. MundoVino - The Winebow Group.—Michael Schachner

Greywacke 2017 Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 23, 90 pontos. Um wallflower quando comparado a outro Kiwi Sauvignon Blancs mais aromático e agressivo, este vinho oferece notas cítricas, frutas de caroço, flores e grama no nariz. O paladar é o que mais interessa aqui: é linear e farináceo, mas escorregadio na sensação, com uma boa dose de acidez que mal é balanceada por frutas e florais. Antigas Adegas Da Ponte. —C.P.

Paumanok 2017 Sauvignon Blanc (North Fork de Long Island) $ 25, 90 pontos. Vivas notas de limão, casca de abacaxi e pêssego dão início a este saboroso e refrescante Sauvignon Blanc. No tato redondo, o paladar é rechonchudo em tons de frutas tropicais e melão, com uma linha persistente de acidez de toranja mantendo o foco. O acabamento permanece em uma leve nota de giz. Escolha dos editores.—Alexander Peartree

High Valley Vineyard 2017 Sauvignon Blanc (High Valley) $ 27, 90 pontos. Este vinho bem equilibrado de Lake County tem tudo nas proporções certas: ervas frescas e aromas cítricos, estalidos, sabores de frutas crocantes, uma textura generosa e um final persistente.—Jim Gordon

Indaba 2017 Sauvignon Blanc (Western Cape) $ 12, 89 pontos. Este branco crocante e limpo oferece aromas iniciais de grama recém-seca, casca de laranja, creme de limão e hortelã fresca. Na boca mostra grande equilíbrio entre os sabores de polpa de maçã madura, casca de morango e acidez cítrica brilhante, enquanto as inflexões herbais voltam a acentuar o final de comprimento médio. Beba agora. Cape Classics. Melhor compra.-LIBRA.

Da esquerda para a direita Château Carbonnieux 2015 Pessac-Léognan, Jermann 2016 Sauvignon (Venezia Giulia), Giocato 2017 Sauvignon Blanc (Primorska), Villa Wolf 2016 Sauvignon Blanc (Pfalz), Cortes de Cima 2016 Sauvignon Blanc (Alentejano), Bulgariana 2016 Sauvignon Blanc (Vale da Trácia), Sattlerhof 2017 Sauvignon Blanc (Südsteiermark), Terlan 2016 Winkl Sauvignon (Alto Adige) e Pascal Jolivet 2015 Le Roc (Sancerre) / Foto de Meg Baggott


Como iniciar uma adega

Por que coletar vinho quando mais de 95% dos vinhos do mundo devem ser consumidos dentro de um ou dois anos após o lançamento? Posso dar-lhe duas razões convincentes: primeiro, uma pequena porcentagem dos melhores vinhos - principalmente tintos, mas muitos vinhos brancos secos e doces também - precisam de alguns anos a várias décadas para atingir sua maturidade multifacetada e suave. Nesse momento, você não conseguirá encontrá-los ou comprá-los - a menos que já os tenha. Em segundo lugar, os vinhos que você envelhece provavelmente estarão em melhores condições do que a maioria das garrafas mais velhas que você encontrará murchando nas prateleiras dos varejistas.

Tudo o que você precisa é de um lugar escuro, úmido, mas não muito úmido, razoavelmente fresco (de preferência abaixo de 60 graus, mas definitivamente abaixo de 70) e protegido das flutuações diárias de temperatura. Isso, além de algumas sugestões para ajudá-lo a evitar os erros mais comuns.

COMECE COM UM PLANO DE JOGO: Alguns amantes do vinho compram sem fazer uma estimativa realista de suas necessidades futuras e rapidamente acumulam mais garrafas do que poderiam beber ao longo da vida. Outros colecionadores armazenam muitos vinhos que amadurecem rapidamente e desbotam, ou sobrecarregam com um tipo de vinho.

Faça algumas leituras ou faça um curso sobre as principais regiões vinícolas do mundo, ou participe de um clube do vinho que realiza degustações frequentes antes de você embarcar na coleta. As degustações de safras mais antigas podem mostrar o que esperar dos vinhos que está servindo. Se você perceber agora, por exemplo, que prefere os sabores jovens e picantes de frutas vermelhas de Pinot Noir às notas terrosas que esta variedade mostra em seus anos dourados, você não perderá tempo e espaço envelhecendo-os.

NÃO PROCURE VINHO BRANCO, MAS ESCOLHA COM CUIDADO: É uma questão de gosto pessoal, é claro, mas como regra geral, você pode querer estocar sua adega com uma proporção aproximada de três tintos para um branco. Lembre-se de que a maioria dos vinhos brancos não recompensa a adega prolongada e que sempre é possível encontrar um vinho branco jovem excelente e pronto para beber em sua loja local. Além disso, muitos brancos secos - com a notável exceção de alguns dos melhores Chardonnays e Rieslings e Loire Valley Chenin Blancs - perdem rapidamente seu frescor e começam a oxidar se submetidos a condições de armazenamento nada agradáveis. Por outro lado, muitos dos melhores vinhos brancos dignos de coleção são consumidos antes de atingirem seu potencial cheio de sabor. Um jovem Riesling da Alsácia pode ser austero hoje, oferecendo apenas uma dica de sua futura riqueza e personalidade. Como você pode saber quais brancos guardar na adega? Pergunte, leia e, o melhor de tudo, experimente você mesmo.

DON & aposT OVERBUY BORDEAUX: O Bordeaux Tinto tem sido tradicionalmente a base da maioria das grandes adegas - devido não apenas ao desenvolvimento lento e à longevidade lendária do wine & aposT, mas também ao seu histórico de avaliação de preços. (Muitos Bordeaux classificados dos melhores anos continuam sendo os investimentos mais seguros no mercado de leilões notoriamente conservador.) Se você está reservando vinho para saborear em vez de revender, lembre-se de que um Bordeaux tinto de primeira linha pode precisar de pelo menos uma década de envelhecimento e pode passar por um estágio silencioso durante o qual irá decepcionar suas expectativas.

Alguns tintos de classe mundial não bordeaux para procurar: Hermitage e C & # xF4te R & # xF4tie do Rh & # xF4ne Valley Itália & aposs Killer Bs: Barolo, Barbaresco e Brunello e California & aposs Cabernet Sauvignons. O Red Burgundy, embora difícil de comprar devido aos preços altos e produção limitada, pode ser muito bom e é infinitamente versátil com alimentos. Os vinhos subestimados da Provença e do Languedoc oferecem uma variedade estimulante de sabores de ervas picantes. Espanha e Rioja já bem envelhecida reservas e gran reservas oferecem a elegância do clarete sem o peso - ou a espera. Muitos dos vinhos acima proporcionam uma bebida deliciosa logo após chegar às prateleiras das lojas, mas ainda podem melhorar em garrafa por uma década ou mais.

NÃO PERCA EM UMA ÚNICA VINTAGE: Colecionadores costumam atropelar uns aos outros na pressa para adquirir vinhos de safras promovidas pelo lagar - quase invariavelmente nos anos super maduros. No entanto, essas safras freqüentemente rendem vinhos que são intensos com álcool ou com baixo equilíbrio de acidez. Condições de seca comuns em anos quentes podem produzir monstros tânicos que podem levar décadas para amolecer. Embora os chamados grandes anos possam ser sua melhor aposta para investindo no vinho, nem sempre fornecem as garrafas mais fáceis de usar para desfrutar com uma refeição. Bons vinhos de safras menos maduras costumam se provar muito mais versáteis com alimentos por causa de sua acidez que mata a sede e sabores mais sutis.

LEMBRE-SE DOS VINHOS DOCES E FORTIFICADOS: Assim como nenhum amante da comida que se preze pensaria em deixar a mesa após o prato de carne, nenhum amante do vinho quer terminar uma grande refeição com uma nota seca. Os melhores Sauternes, junto com os vinhos de colheita tardia da Alemanha, Alsácia e Vale do Loire, são candidatos ideais para adega porque requerem uma ou duas décadas de envelhecimento para liberar seus ésteres voláteis. Mas, como esses vinhos adoráveis ​​e "pegajosos" geralmente são feitos em pequenas quantidades, eles tendem a desaparecer mais cedo das lojas de varejo e, portanto, merecem espaço em sua adega. O mesmo acontece com os portos vintage. Esses vinhos fortificados para ocasiões especiais podem levar até 25 anos para atingir sua maturidade plena e suave e podem durar gerações. Você pode beber apenas algumas garrafas de vinho do Porto vintage por ano, mas nenhuma adega está completa sem elas.

PENSE GRANDE, PENSE PEQUENO: Em um jantar para oito pessoas, uma garrafa de vinho (750 ml) servirá a todos um copo pequeno, uma magnum (1,5 litros) vai agradar seus convidados duas vezes. As magnums também envelhecem mais lentamente devido à sua maior massa. E algumas garrafas de champanhe maduro e com nozes irão deslumbrar seus convidados em ocasiões especiais.

Também é aconselhável pensar pequeno. Às vezes, meia garrafa é tudo o que você quer, ou meia garrafa de branco para começar e meia garrafa de tinto para o prato principal. Meias garrafas de vinhos de sobremesa de luxo têm o tamanho perfeito, já que esses vinhos ricos são servidos em pequenas doses. Vinhos ricos em açúcar, álcool e acidez são mais resistentes à oxidação, por isso você não deve se preocupar com o envelhecimento prematuro em garrafas menores.

PROVE & aposEM SE VOCÊ TIVER & aposEM: Como saber se um vinho está pronto a menos que você o experimente? Abra uma rolha de vez em quando e julgue por si mesmo. Graças à colheita posterior e às técnicas modernas de vinificação, os vinhos de hoje são frequentemente acessíveis na juventude, mesmo que sejam capazes de um envelhecimento prolongado. Além disso, as condições de armazenamento variam e seus vinhos podem atingir a maturidade muito mais rápido - ou mais devagar - do que o gráfico vintage sugere.


Assista o vídeo: Identification de nouveaux composés aromatiques associés aux notes de noisette des vins Chardonnay (Pode 2022).