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Bolo "Ding Dong" de Caramelo Salgado


Pode parecer uma lancheira gigante, mas um ganache ultra-suave e um floreio final de sal marinho crocante tornam este bolo elegante.

Ingredientes

Bolo

  • Spray antiaderente de óleo vegetal
  • 1 xícara de cacau em pó natural sem açúcar
  • 4 onças de chocolate meio amargo ou amargo, picado
  • 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente

Ganache de Caramelo

  • 9 onças de chocolate meio amargo ou amargo, picado
  • 1 1/8 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Enchimento e montagem

  • 1 1/4 colher de chá de gelatina sem sabor
  • 1 1/2 xícaras de creme pesado resfriado
  • 1 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento
  • Sal marinho em flocos (como Maldon)

Equipamento especial

  • Duas formas de bolo de 23 cm de diâmetro com laterais de 5 cm de altura; uma forma de mola de 9 polegadas de diâmetro

Preparação de Receita

Bolo

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Cubra as formas de bolo com spray antiaderente. Linha de fundo das panelas com rodelas de papel manteiga; papel de revestimento. Coloque o cacau em pó e o chocolate em uma tigela média de metal. Despeje o café quente. Deixe descansar por 1 minuto. Mexa até ficar homogêneo. Junte o leitelho e a baunilha; deixou de lado.

  • Bata a farinha de bolo e os próximos 3 ingredientes em uma tigela média. Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga em uma tigela grande até obter um creme claro e fofo (cerca de 4 minutos). Adicione os ovos um de cada vez, batendo para misturar entre as adições e ocasionalmente raspando as laterais e o fundo da tigela. Bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 4 minutos. Adicione os ingredientes secos em 3 adições, alternando com a mistura de chocolate em 2 adições, começando e terminando com os ingredientes secos. Divida a massa uniformemente entre as panelas; topos lisos.

  • Asse os bolos até que um testador inserido nos centros saia limpo, cerca de 35 minutos. Transfira para porta-fios; deixe os bolos esfriarem nas forminhas por 10 minutos (os bolos murcharão um pouco). Passe uma faca em torno das panelas para soltar os bolos; inverta os bolos nas prateleiras. Retire o papel e deixe os bolos esfriarem completamente. Vire os bolos.

  • Se necessário, use uma faca serrilhada longa para cortar saliências ou aparar a cúpula do topo de cada bolo para criar uma superfície plana e uniforme.

Ganache de Caramelo

  • Coloque o chocolate e o sal em uma tigela média. Misture o açúcar e 1/4 de xícara de água em uma panela de fundo médio em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo e cozinhe sem mexer, ocasionalmente girando a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, até o açúcar ficar âmbar profundo, cerca de 9 minutos. Retire do fogo e adicione gradualmente o creme (a mistura irá borbulhar vigorosamente). Mexa em fogo médio até que os pedaços de caramelo se dissolvam. Despeje sobre o chocolate em uma tigela. Adicione a baunilha; mexa até a mistura ficar lisa. Deixe esfriar um pouco.

  • Coloque 1 camada de bolo na assadeira. Despeje 1 xícara de ganache. Leve à geladeira até firmar, cerca de 30 minutos. Cubra o ganache restante e deixe descansar em temperatura ambiente.

Enchimento e montagem

  • Coloque 2 colheres de sopa. água fria em uma pequena tigela de vidro ou metal resistente ao calor. Polvilhe a gelatina; deixe repousar até a gelatina amolecer, cerca de 10 minutos.

  • Despeje a água a uma profundidade de 1/2 polegada em uma frigideira pequena em fogo médio. Transfira a tigela com a gelatina para a frigideira; mexa até que a gelatina se dissolva, cerca de 2 minutos. Remova a tigela da frigideira. Deixou de lado.

  • Coloque o creme de leite e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande. Raspe as sementes da fava de baunilha. Na batedeira, bata o creme até formar picos macios. Adicione a gelatina; bata o recheio até que os picos firmes formem.

  • Coloque o recheio sobre o ganache resfriado na camada de bolo na assadeira; topo liso. Coloque suavemente a segunda camada de bolo por cima. Cubra bem com filme plástico e leve à geladeira até que a camada de creme esteja firme, pelo menos 6 horas ou durante a noite.

  • Remova os lados da assadeira. Usando uma faca ou espátula, raspe qualquer recheio que possa ter vazado entre os bolos para formar lados lisos. Transfira o bolo para uma gradinha dentro de uma assadeira com bordas.

  • Reaqueça o ganache restante até que esteja pronto. (Coloque o micro-ondas em uma tigela própria para micro-ondas ou coloque uma tigela de metal sobre uma panela grande com água fervendo até ficar morna, não quente.) Despeje o ganache sobre o bolo, inclinando o bolo conforme necessário para permitir que o ganache escorra pelos lados e usando uma espátula deslocada para ajudar a espalhar o ganache, se necessário, para cobrir as laterais do bolo. Refrigere até que o ganache esteja firme, cerca de 1 hora.

  • FAÇA ADIANTE: O bolo pode ser feito com 2 dias de antecedência. Cubra com uma cúpula de bolo; frio. Deixe repousar em temperatura ambiente por 1 hora antes de servir.

  • Polvilhe o bolo com sal marinho em flocos.

Receita de Alison Roman, Janet McCracken,

Teor Nutricional

1 porção contém: Calorias (kcal) 750Gordura (g) 48Gordura saturada (g) 30Colesterol (mg) 175Carboidratos (g) 85Fibra dietética (g) 5Açúcares totais (g) 59Proteína (g) 8Sódio (mg) 550Seção de Comentários AME este bolo! Leva algum tempo, mas não é um bolo difícil. O resultado é espetacular. Delicioso. Leva muito tempo (pelo menos para mim demorou enquanto eu tentava fazer o trabalho ao mesmo tempo), mas vale a pena para uma ocasião especial. Meu filho pediu para seu bolo de aniversário. Siga os passos e fica ótimo!


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