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Salada de tomate tradicional com mussarela de búfala e pinhões torrados

Salada de tomate tradicional com mussarela de búfala e pinhões torrados


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O chef Daniel Humm cria uma versão chique desta salada em seu restaurante premiado Eleven Madison Park, mas esta receita modera para tornar mais fácil para você servir em seu próximo encontro de verão.

Notas

Esta receita foi adaptada do Menu de piquenique "On the Road" criado pelo chef Daniel Humm do Eleven Madison Park, vencedor do prêmio James Beard e Mercedes-Benz. Inspirado no novo SL Roadster 2013, o menu do Humm oferece uma seleção exclusiva de receitas inovadoras para acompanhar os motoristas enquanto eles pegam a estrada.

Ingredientes

  • 10 onças de mussarela de búfala
  • 2 tomates grandes vermelhos da herança
  • 2 tomates grandes amarelos relíquia
  • 2 tomates grandes verdes
  • 1 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/2 xícara de vinagre balsâmico branco
  • 1 1/2 colher de chá de sal, mais um extra a gosto
  • 1/2 xícara de pinhões
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado, mais um extra para enfeitar
  • 1 1/2 colher de chá de alho picado
  • 8 folhas de manjericão

Porções 8

Calorias por dose 584

Equivalente de folato (total) 21µg5%


Tomate Assado, Mussarela de Búfalo e Aperitivo de Pinhão

Tomates, mussarela de búfala, pinhões torrados e folhas frescas de manjericão cobertas com um vinagrete balsâmico caseiro simples e servido com pão fatiado. As entradas e aperitivos não podem ficar muito melhores do que isso!

Esta receita utiliza ingredientes frescos simples, mas apetitosos, que se combinam para criar a entrada perfeita para qualquer refeição! Com a primavera (e o verão) chegando (e quem não está ansioso por isso?), Este prato deve ser o aperitivo preferido para servir seus convidados nos meses mais quentes.


Fatie e sirva a melhor salada de tomate do verão

No início, eles aparecem em pequenos números, geralmente de tamanho e forma uniformes, enviados de algum continente do sul, ainda não em todo o seu potencial. Eles são mais fracos, comparativamente, e olhos perspicazes os vêem apenas como um sinal de alerta que um grande número de reforços mais poderosos aguardam.

E então, eles atacam. Levantadores de hipotecas, Box Car Willies, Sweet Millions, Cherokee Purples, Green Zebras, Hartman e rsquos Yellow Gooseberries e muitos milhares deles, saudando mercearias, infiltrando-se em cardápios de restaurantes, dominando jardins de quintais. E a única maneira de você se defender, humano, é comer, e então comer, e então comer um pouco mais.

Daniel Humm, o chef condecorado com o prêmio James Beard do Eleven Madison Park, em Nova York, nos entregou uma arma secreta. Humm forneceu uma salada simples de tomate que é complementada apenas com manjericão, queijo, alho e pinhões torrados - o que eleva sua opinião sobre uma salada caprese clássica com uma dica do sabor do outono que está por vir.

Atenção, senhores! A invasão está sobre nós.

Salada de tomate tradicional com mussarela de búfala e pinhões torrados
A receita adaptou Daniel Humm, chef executivo do Eleven Madison Park

O que você & rsquoll precisa:
10 onças de mussarela de búfala
2 tomates grandes vermelhos da herança
2 tomates grandes amarelos relíquia
2 tomates grandes verdes
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 e 12 colheres de chá de alho picado
& frac12 xícaras de pinhões
& frac14 xícaras de queijo parmesão, ralado e um pouco para enfeitar a salada
Sal marinho
Vinagre balsâmico branco
8 folhas de manjericão

Como fazer isso:
1. Corte a mussarela de búfala e os tomates tradicionais em anéis de 30 centímetros e coloque-os em uma tigela grande. Deixou de lado.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira pequena, refogue e refogue em fogo médio-baixo. Adicione o alho picado e os pinhões e cozinhe, mexendo sempre, até que os pinhões estejam dourados, 5 a 7 minutos. Retire a mistura do fogo e despeje imediatamente em uma tigela de vidro. Misture os pinhões com o queijo parmesão ralado e algumas pitadas de sal marinho.
3. Adicione a mistura de pinhões aos tomates e mussarela e regue com azeite e vinagre adicionais, a gosto. Enfeite com manjericão e parmesão adicional, se desejar, e sirva. Rende 8 porções.


Salada de macarrão pesto com tomate tradicional, mussarela e azeitonas

Esta receita foi inspirada em uma que encontrei neste mês & # 8217s Cozinhar luz revista. Esta salada de macarrão pesto combinou perfeitamente com as coxas de frango assadas com ervas e chalota com que servi. Eu costumava comprar pesto na loja porque eu tinha em mãos, adicionava alguns tomates recém-nascidos, pedaços de mussarela, algumas azeitonas pequenas niçoise, junto com alguns pinhões torrados e manjericão fresco. Sério simples de montar e um grande sucesso para todos nós com uma combinação tão grande de sabores e texturas. Meus filhos e marido todos pegaram a salada de macarrão que sobrou para o almoço hoje e disseram que estava ainda mais saborosa. Tenho a sensação de que esta salada de macarrão ao pesto será uma refeição regular em nossa mesa neste verão.

Como fazer uma salada de macarrão pesto com tomate tradicional, mussarela e azeitonas

Cozinhe o farfalle em água fervente bem salgada de acordo com as instruções. Escorra e lave em água fria para evitar que o cozimento escorra o máximo de água possível. Coloque em uma tigela grande e misture o macarrão com o pesto até obter uma camada uniforme. Coloque na geladeira e deixe os sabores se misturarem por 15 minutos.

Adicione o tomate bebê da herança, pedaços de mussarela, azeitonas Nicoise, pinhões torrados e manjericão fresco ao macarrão. Tempere com sal marinho e pimenta do reino, a gosto mexa delicadamente para incorporar. Prove e adicione mais pesto, se necessário. Servir. Aproveitar.


Salada de tomate tradicional com mussarela de búfala e pinhões torrados - receitas

Crocante, frito, relíquia, tomate, estilo caprese

4 tomates de origem média (de preferência 2 vermelhos e 2 dourados, mas qualquer cor é adequada)
½ colher de chá de sal, mais algumas pitadas generosas, uso dividido
¼ xícara de farinha multiuso
2 ovos
½ xícara de queijo parmesão ralado
¼ xícara de pão ralado temperado
¼ xícara de pão ralado Panko
¼ colher de chá de sal
¼ colher de chá de tempero italiano
¼ colher de chá de colorau
¼ colher de chá de alho em pó
• Aperte pimenta do reino
• Amendoim ou óleo vegetal para fritar
8 onças de mussarela fresca (formato de bola), cortada em 8 fatias (cerca de ¼ ”de espessura)
24 folhas frescas de manjericão
4 colheres de sopa de azeite
4 colheres de chá de vinagre balsâmico

- Corte a parte superior e inferior de cada tomate para criar uma superfície plana a seguir, corte cada tomate em círculos de 3, ¼ "- ½" (você pode reservar qualquer resto de tomate para outro uso, se desejar), perfazendo um total de 12 fatias de tomate, coloque as 12 fatias em uma toalha de papel e passe suavemente para remover o excesso de umidade dos tomates e polvilhe cada lado das fatias com pitadas generosas de sal para preparar a estação de dragagem.

-Adicione a farinha a um prato grande ou tigela grande e adicione ¼ colher de chá da mistura de sal para combinar e reserve.

-Em outra tigela grande, adicione os ovos e bata.

-Em outra tigela grande, adicione o parmesão, o ¼ colher de chá restante de sal e todos os outros ingredientes restantes através da pimenta-do-reino, misture bem e reserve.

- Para dragar os tomates, pegue cada fatia e coloque a farinha, depois o ovo e, finalmente, o pão ralado de parmesão, coloque em um prato limpo para segurar enquanto você dragar cada fatia de tomate depois que todas as fatias de tomate forem dragadas, adicione o amendoim ou óleo vegetal em uma panela grande e antiaderente para cobrir o fundo, ou o suficiente para fritar raso, coloque a panela em fogo médio-alto e, quando o óleo estiver muito quente, trabalhe em lotes adicionando cerca de metade das fatias de tomate (cerca de 6) no óleo e fritando por cerca de 1 ½ - 2 minutos de cada lado, ou até dourar e crocante, remova as fatias do óleo e coloque em toalhas de papel para escorrer, polvilhe com um pouco de sal extra ainda quente, se desejar repita o processo com o próximo lote assim que todas as rodelas de tomate estiverem fritas, deixe esfriar um pouco até que possam ser manuseadas.

-Adicione uma fatia de tomate frito no centro de cada prato a seguir, adicione uma fatia de mussarela fresca por cima e, em seguida, 3 folhas de manjericão fresco sobre a mussarela repita o processo adicionando outra fatia de tomate frito e, em seguida, uma fatia de mussarela fresca e 3 folhas frescas de manjericão, terminando com uma fatia de tomate frito (* alterne as cores para que cada pessoa tenha 2 fatias vermelhas e 1 dourada de tomate, ou 2 fatias douradas e 1 vermelha.) para finalizar o prato, regue 1 colher de sopa de azeite em cada prato próximo às pilhas de tomate, e 1 colher de chá de vinagre balsâmico direto no óleo de cada prato, criando um pouco de molho para mergulhar cada mordida.


Desfrute de um toque elevado em uma salada clássica de tomate e mussarela

Este é um prato ideal para um encontro de verão com amigos porque você pode fazer a maior parte com antecedência, com o mínimo de incômodo durante o dia. Asse os tomates e prepare o molho com antecedência, depois rasgue um pouco de mussarela antes de servir. A torrefação confere aos tomates uma riqueza maravilhosa e os vários sabores transparecem. Opte por cultivados na Grã-Bretanha, se puder, nesta época do ano, eles estão no seu melhor.

Salada de tomate assado arco-íris e mussarela com manjericão e óleo de pinhão

Ingredientes

1 kg de tomate cereja misturado (vermelho, laranja, amarelo)
Azeite
1 colher de sopa de orégano seco
80g de pinhões
Um monte grande de manjericão
1 pequeno dente de alho amassado
Uma pitada de sal marinho
125 e 150g bola de mussarela de búfala

Pré-aqueça o forno a 250 graus Celsius na configuração do ventilador e forre uma bandeja grande do forno com pergaminho.

Espalhe os tomates sobre a bandeja forrada de pergaminho. Regue com azeite e regue com o orégano. Tempere com sal e massageie tudo com as mãos para garantir que todos os tomates fiquem com uma camada uniforme.

Asse por 20 a 25 minutos até que os tomates estejam cozidos e levemente escurecidos em alguns lugares. Deixe esfriar completamente antes de remover da bandeja.

Torre os pinhões em uma frigideira em fogo baixo ou médio até dourar levemente. Remova e deixe esfriar.

Pique o manjericão e adicione-o a uma tigela pequena. Junte o alho, o sal marinho e o azeite e mexa bem.

Quando estiver pronto para servir, misture os pinhões. Transfira os tomates para uma travessa, rasgue a mussarela e regue com o manjericão e o óleo de pinhão. Aproveitar.

Nota: Isso também contribui para uma cobertura de bruscheta muito boa. Pegue fatias de massa fermentada ou baguete, pincele com azeite e asse em uma frigideira quente por três a quatro minutos de cada lado. Cubra com os tomates, a mussarela rasgada e o óleo de manjericão e pinhão.


Salada de Tomate Mozzarella

Não há nada que diga Fim do verão como uma salada de mussarela de tomate fresco. Eu geralmente pego um ou dois tomates frescos do nosso jardim, ou pego um daqueles tomates-relíquia tão feios quanto deliciosos do mercado do fazendeiro & # 8217s e coloco fatias de mussarela neles e coloco-os sobre um prato com um fio de azeite e um pouco de chiffonade de manjericão. É um lanche adorável e nutritivo antes do jantar!

Mas tivemos uma variedade tão fabulosa de tomates do nosso CSA que decidi misturar e transformar meu aperitivo de verão favorito em uma salada.

Na verdade, fui inspirado por uma salada que comi em um restaurante em Connecticut naquela viagem de imprensa da Chevy no mês passado. Eles usaram uma deliciosa mussarela de búfala, porém, tudo que eu tinha em mãos era uma típica bola de mussarela fresca do supermercado.

Eu gostaria de ter tirado uma foto antes dos tomates, eles eram TÃO bonitos! Eu tinha de tudo, desde os tomatillos verdes listrados até os pequenos vermelhos e os grandes e suculentos de laranja. . . eles percorrem toda a gama! Esse é um dos motivos pelos quais gosto de pertencer a um CSA. Você obtém uma variedade muito mais ampla de produtos do que em uma mercearia convencional. ALÉM DISSO, eu sei de onde tudo vem Eu & # 8217vei ele crescer durante todo o verão!

Tudo o que fiz para fazer esta salada foram 250 gramas de tomates de vários tipos e tamanhos e arrumei-os em uma travessa pequena. Depois cortei a mussarela e coloquei entre os tomates. Cortei uma cebola pequena que veio de nosso CSA e espalhei ao redor. Reguei tudo com azeite, salpicado com sal Kosher e coberto com alcaparras e chiffonade de manjericão. Então coloquei um pequeno buquê de manjericão no meio para enfeitar.


Agora, isso não faz você querer sair agora e arrancar alguns tomates da videira?

Você faz salada de tomate e mussarela? Você tem alguma dica? Eu também ouvi falar de um pouco de vinagre balsâmico, mas nunca tentei fazer isso.


Salada de tomate tradicional com mussarela de búfala e pinhões torrados - receitas

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Dunnes Stores

No momento, estamos sendo abastecidos por Dunnes Stores em todo o condado de Cork. Para encontrar as lojas Dunnes mais próximas em Cork, você pode usar este localizador de lojas: http://www.dunnesstores.com/pws/StoreFinder.ice?country=IE&countryRegion=&findStore=findStore&page=stores

Tesco Ireland

Atualmente, estamos disponíveis nas lojas Tesco em todo o país. Para encontrar a loja Tesco mais próxima, você pode usar este localizador de lojas: http://www.tesco.com/store-locator/ie/

Você pode encontrar nossa marca West Cork Fresh Buffalo Mozzarella na ALDI & # 8217s em todo o país.

Lilliput Trading Company

A Lilliput Trading Company é atacadista de alimentos artesanais mediterrâneos e irlandeses. Eles estão localizados no coração de Stoneybatter, no centro norte de Dublin.

Localização: Rosemount Terrace 5, Arbor Hill, Dublin 7

Telefone: 01 6725822/086 1709342

Iago's

Ardkeen Quality Food Store

Você pode comprar nossa mussarela na loja online da Arkeen em www.ardkeen.com

Mercado de fazendeiros Bandon

Bantry Farmers Market

Você pode comprar Macroom Buffalo Cheese no mercado Bantry Farmers todas as sextas-feiras a partir das 9h30!

Blackrock Market

Você pode nos encontrar no domingo & # 8217s 9h-14h

Mercado Clonakilty

Você pode nos encontrar no Clonakilty Market todas as quintas-feiras, das 10h às 14h, na parte de trás do O & # 8217Donovans Hotel

Douglas Farmers market

Mercado de fazendeiros de Kinsale

Você pode nos encontrar no Kinsale Farmers Market das 9h00 às 14h30, dentro e ao redor do Temperance Hall em Short Quay, Kinsale.

Limerick Flea & amp Farmers Market

Mercado de fazendeiros de macroom

Você pode comprar nosso queijo no Macroom Farmers Market todas as terças-feiras a partir das 9h!

Schull Country Market

Você pode nos encontrar no Schull Country Market todos os domingos (da Páscoa até o final de setembro, também no Natal) 9h30 e # 8211 14h

Mercado Skibbereen

Você pode nos encontrar no Skibbereen Market todos os sábados, das 9h30 às 14h00

Wilton Farmers Market

Você pode nos encontrar às terças-feiras, das 9h às 14h

Continuamos a ganhar cada vez mais estoquistas, preste atenção a este espaço!

Restaurantes e Cafésés

Uma lista abrangente de restaurantes e cafés que usam Macroom Buffalo Cheese em seus pratos.

Blas Café, 26 Kings Inns Street, Dublin

A nossa Mozzarella é utilizada no Pão sírio Merguez e no Pão Crocante de Vegetais Grelhados.

BoCo, 57 Bolton Street, Dublin.

A nossa Mozzarella é utilizada na salada mista de folhas temperada com vinagrete balsâmico, Macroom Buffalo Mozzarella, tomate seco, alcachofra, azeitonas e pinhões torrados. É utilizado também na pizza de Tomate, Búfalo de Macaro, Mussarela, Presunto, Alcachofra, Parmesão, Rúcula, Alho e Óleo de Alecrim.

Pizza Brezzis Wood Fired, Portmarnock, Dublin.

A nossa Mozzarella é utilizada na Salada de Mozzarella com Tomate e Macroom e na Pizza Margherita D.O

Restaurante Budds, Ballydehob, Co. Cork.

Por que não experimentar a salada com cenouras e abobrinhas Lea, ricota de búfala de Macroom?

Café Paradiso, 16 Lancaster Quay, Cork.

Nosso Mozzarella é usado nas cenouras assadas, Macroom Buffalo Mozzarella, berinjela queimada, erva-doce em conserva, farelo de ras-el-hanout.

Café Velo, 3 George’s Quay, Cork.

A nossa Mozzarella é utilizada na Panini Vegetal e na Panini de Frango e Pesto.

Canal Bank Café, 146 Upper Leeson Street, Dublin.

Nossa Mozzarella é usada na Salada de Tomate da Herança e Macroom Buffalo Mozzarella com Presunto Serrano e Pesto de Alho Selvagem.

Cask, Montenotte, Cork.

A Salada Caprese inclui Macroom Buffalo Mozzarela, Tomate, Manjericão, Manjericão, Pinhões.

Castle Hotel, Macroom, Co.Cork

Nosso Mozzarella é usado no queijo e chips Macroom Buffaloumi.

Deasy's Harbour Bar & amp Seafood Restaurant, Ahidelake, Co. Cork.

Nosso Macroom Buffalo Ricotta está no menu. Buffalo Blue está no cardápio de almoços e sobremesas. Ricota de macarrão chicoteado com ervas, salame Gubbeen e sanduíche de pepino em conserva no cardápio de almoço diurno.

Dockland, City Quarter, Lapp's Quay, Cork.

A nossa Mozzarella é utilizada na Pizza de Borrego Temperada com Tomate Passatta, Ras Al Hanout, Cebola Assada, Rúcula, Mozzarella de Macroom e Óleo de Harrisa Torrado.

Dunmore House Hotel, Muckross, Dunmore, Clonakilty, Cork.

Nosso Mozzarella é usado no Macroom Mozzarella & # 8211 Vine Tomoto & amp Rocket.

Eastern Seaboard Bar & amp Grill, Bryanstown, Drogheda, Co. Louth.

Nosso Mozzarella está emparelhado com o salame The Wooded Pig.

FARM Steakhouse no Amber Springs Hotel & amp Spa Resort, Gorey, Co. Wexford.

Por que não ligar e experimentar o Macroom Buffalo Mozzarella Fregola?

Fia Café, Rathgar Road, Dublin.

Nosso Mozzarella é usado nos Pêssegos Brancos Grelhados, Nduja Calabresa, Macroom Buffalo Ricotta, Dukkah.


Salada Caprese Clássica

Pegue uma bola de mussarela fresca, um punhado de manjericão e os melhores tomates que puder encontrar e faça esta receita de salada Caprese antes que o verão passe!

Eu postei algumas receitas de salada Caprese ao longo dos anos. Se você olhar o índice de receitas, encontrará um com morangos, um com ameixas, um com um fiozinho de pesto de hortelã e até mesmo pequenos espetos Caprese com pêssegos! O que você não encontrará, porém, é o seguinte: uma salada Caprese clássica com mussarela fresca e cremosa, suculentos tomates sazonais e uma quantidade generosa de folhas de manjericão. É uma salada que é cara e querida em meu coração desde que visitamos a ilha de Capri, anos atrás, logo depois que Jack pediu em casamento. Foi uma viagem mágica onde comemos saladas Caprese todos os dias enquanto questionávamos como um prato com ingredientes tão simples poderia ter um gosto tão incrível. Esta é uma receita para a qual você quase não precisa de uma receita, mas continue lendo para minhas dicas para fazer a melhor (!) Salada Caprese, junto com mais algumas variações divertidas.

Como Fazer Salada Caprese

Uma ótima salada Caprese começa com ótimos ingredientes. Esta receita é para o verão, quando os tomates estão mais suculentos, mais doces e mais saborosos. Eu gosto de parar no mercado dos fazendeiros e coletar o máximo de tomates coloridos que posso. Além de serem lindos, cada tipo tem um sabor um pouco diferente e é divertido mostrá-los nesta salada simples. Procure por verdes, amarelos e vermelhos e tente encontrar uma variedade de formas & # 8211 os tomates cereja também são um jogo justo aqui!

Além dos tomates da alta temporada, você precisa destes 5 ingredientes simples:

  • Queijo mussarela fresco. Procure por bolas de mussarela macias e esponjosas que são embaladas em água. Use uma boa faca afiada para cortá-los com cuidado em fatias grossas. Você não quer mussarela esmagada!
  • Manjericão. Apenas folhas frescas aqui! Espalhe-os sobre os tomates e a mussarela inteira ou rasgue delicadamente as folhas maiores antes de adicioná-las à salada.
  • Azeite extra virgem. Vale a pena encontrar azeite de oliva 100% extra virgem de boa qualidade para usar nesta receita, porque você pode realmente saboreá-lo aqui. O azeite de oliva extra-virgem tem um sabor forte e frutado que é um ótimo toque final para as fatias suculentas de tomate, mussarela e manjericão - não recomendo usar outro óleo em seu lugar.
  • Pimenta preta moída na hora. Se você ainda não tem um moedor de pimenta, agora é a hora de comprar um. Moa direto sobre a salada para obter o melhor sabor!
  • Sal marinho. Eu gosto de polvilhar a salada com generosas pitadas de sal marinho em flocos, como o sal marinho Maldon. O sal marinho regular também funcionará, mas ignore o produto iodado aqui. Tem um sabor ligeiramente amargo que pode sobressair num prato tão simples.

Corte os tomates e a mussarela e coloque-os em uma travessa com as folhas frescas de manjericão. Regue com azeite, salpique com sal e pimenta e sirva!

Variações de receita de salada caprese

Na receita abaixo, você & # 8217 verá que sugiro algumas variações. Embora seja difícil superar uma salada Caprese tradicional feita com tomates de boa qualidade, às vezes é divertido mudar as coisas. Aqui estão algumas das minhas maneiras favoritas de fazer isso:


Salada de Macarrão com Mussarela de Tomate e Manjericão

Há uma delicatessen italiana que meu marido e eu descobrimos alguns anos atrás, quando morávamos em Fort Worth. Nós amamos tudo o que experimentamos lá, mas Ian amou especialmente esta Salada de Macarrão com Mussarela de Tomate.

Infelizmente, não temos este estabelecimento em Austin, Texas, então sempre que vamos de carro para o norte para visitar a família, paramos e comemos alguns de nossos favoritos. Isso também inclui a limonada de manjericão e morango que recriei alguns anos atrás. É incrível!

Esta salada de macarrão é cheia de sabor com todas as ervas frescas, alho e pinhões. Ele também tem um ingrediente um pouco incomum, groselhas secas! Ele adiciona apenas um toque de doçura e não é completo sem eles. Se você não conseguir encontrar groselhas, as passas são um ótimo substituto! Confie em mim!


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