Sopas

Bouillabaisse

Bouillabaisse


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Ingredientes de Bouillabaisse

Ingredientes para fazer bouillabaisse:

  1. Peixes frescos de espécies diferentes, quanto mais diversificados, melhores 2 kg ou um pouco mais (para peixes de mar de bouillabaisse real é usado)
  2. Camarão tigre 0,5 kg
  3. Mexilhões com conchas 0,5 kg
  4. Langoustines 0,5 kg
  5. Pimenta vermelha búlgara 1 peça
  6. Cebola 1 peça média
  7. Chalotas 4 peças
  8. Alho-porro 1 peça
  9. Funcho 1 peça
  10. 2 cenouras médias
  11. 2 dentes de alho
  12. Laranja 0,5 peças
  13. Lima 1 peça
  14. Pimenta preta, ervilhas de Sichuan, cravo, louro, orégano a gosto
  15. Pasta de tomate 4 colheres de chá
  16. Açafrão 0,1-0,2 gramas
  17. Salsa e endro em um monte.
  18. Vinho Branco 100 mililitros
  19. Para croutons a gosto
  20. Baguette 1
  21. 2 dentes de alho
  22. Manteiga a gosto

Para o molho Rui:

  1. Alho 1 dente pequeno
  2. Pimenta preta 4 ervilhas
  3. Gema 1
  4. Mostarda Dijon 1 colher de chá
  5. Azeite 300 mililitros
  6. Metade limão
  7. Vinho branco seco 1 colher de sopa
  8. Açafrão vários fios
  9. Pimenta caiena, sal a gosto
  • Ingredientes principais: Tainha, Robalo, Alabote, Sardinha, Bacalhau, Atum, Enguia, Dorada
  • Servindo 5 porções
  • Culinária do mundo

Inventário:

Faca, Placa de corte, Frigideiras comuns e de fundo grosso, Peneira, Gaze, Tigela, Liquidificador, Forno, Escumadeira

Cozinhar Bouillabaisse:

Passo 1: pegue o peixe.

Para começar, lidaremos com variedades. É desejável ter pelo menos 5-6 variedades delas para o bouillabaisse real. E, se possível, é o Mediterrâneo. Tente, se você estiver determinado a cozinhar um bouillabaisse real, faça um estoque desse conjunto. Na versão clássica, deve haver um escorpião do mar, girassol, galo do mar. Robalo adequado, dorado, tamboril, salmonete, enguia do mar. Mas é assim que acontece. O peixe, é claro, deve primeiro ser limpo e cortado. No entanto, um pouco pode ser usado como um todo, removendo as brânquias. E cortamos um grande em um filete, deixando de lado as cabeças, caudas e cristas.

Etapa 2: cozinhe o caldo.

Peixes inteiros pequenos, bem como as cabeças, caudas e cristas de peixes grandes, são determinados em uma panela juntamente com meia cebola, cenoura, salsa, endro, folha de louro e cozinhe o caldo. A água na panela deve ser de aproximadamente 2,5 litros. Cozinhamos tudo isso por muito tempo, 3-4 horas, nada menos. Então ele precisa insistir por trinta minutos. Peneiramos cuidadosamente o caldo acabado através de uma peneira ou gaze.

Passo 3: cuide dos vegetais.

Em uma panela com fundo grosso, aqueça o azeite. É desejável que não fosse apenas bom, mas muito bom. Adicione as raspas de laranja e limão ao óleo, e é aconselhável ralar com antecedência em um ralador médio ou fino. E deixe-os fritar levemente. Em seguida, enviaremos açafrão, pimenta, dentes de alho picados, folhas de louro, orégano e outras especiarias. Em alguns minutos, a vez chegará a uma metade grosseiramente picada de cebola, alho-poró e chalota, além de cenouras, pimentão vermelho e erva-doce. Obviamente, todos os vegetais devem ser picados. Deixe-os fritar e nós os mexeremos. Se você achar que o líquido não é suficiente, adicione um pouco de óleo. E depois de 10 minutos, despeje o mesmo vinho seco e suco de meio limão. Deixe-os cozinhar. Só que não é necessário fechar a tampa para que o álcool saia.

Passo 4: Camarões são os próximos na fila.

O camarão deve ser limpo de quitina. Cabeças, se você tiver cabeças com elas, você pode jogar fora. Mas conchas são exatamente o oposto. Eles têm um lugar na panela. Deixe-os dar o seu aroma também. Juntamente com eles, adicionamos pasta de tomate. Agora mexa e cozinhe por 5-7 minutos.

Passo 5: Cozinhe o Bouillabaisse.

E agora vamos encher os legumes com caldo esticado, acrescente, se ainda sobrarem, temperos - e novamente ao fogo, apenas devagar. Ferva nossa sopa por pelo menos uma hora. Sim, insista por cerca de 15 minutos e, novamente, coe tudo por uma peneira e, com muito cuidado, rale todos os legumes com uma colher comum. Eles devem dar seu sabor e aroma. Agora, na panela com o caldo, você precisa adicionar pedaços de filé de peixe, cerca de 20 minutos após a fervura - mexilhões e depois de 5 minutos - camarão. Minutos 3 cozidos e desligue. Deixe fermentar.

Etapa 6: Cozinhe Langoustines

É melhor fazer isso em uma panela separada, adicionando sal, suco e meia limão além da água. Provavelmente ficou com você ?! Mas deve ser cozido brevemente, por cerca de 3 minutos, e depois vamos colocá-lo em uma peneira ou peneira e deixe esfriar.

Etapa 7: sirva à mesa.

Em um prato, pegamos um pedaço de peixe, mexilhão, camarão, acrescente lagostim e despeje um molho incrivelmente perfumado. Você pensa em tudo? Ainda não conversamos sobre outro detalhe muito importante. Bouillabaisse real é comido não apenas com pão, mas com croutons. Cozinhe-os com antecedência. Mancha a baguete com manteiga e leve ao forno até dourar por 10-12 minutos. Rale croutons quentes de um lado com um dente de alho. Mas isso não é tudo. Você precisa do molho Rui. Também é preparado com antecedência. Açafrão de molho em vinho, bata a gema com mostarda no liquidificador e despeje uma fina corrente de azeite, sem deixar de bater tudo. Na emulsão pronta, adicione o alho, amassado com sal, pimenta, açafrão com vinho e suco de limão. E misture tudo de novo. Um pouco de molho pode ser adicionado ao prato. Mas, na verdade, é comido com pão torrado. Agora é tudo! Bom apetite!

Dicas de receita:

- - O peixe do rio não é usado para bouillabaisse real, mas se você não encontrar produtos do mar na lista, poderá variar e usar os encontrados com frequência. Por exemplo, substitua os camarões tigres pelos comuns.

- - Mas você pode adicionar batatas. Nesse caso, você receberá o Bouillabaisse em Toulon.

- - Se um dos seus familiares tiver problemas estomacais, a quantidade de especiarias poderá ser reduzida.


Assista ao vídeo: Bouillabaisse by Chef Ludo Lefebvre (Junho 2022).


Comentários:

  1. Duarte

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