Peixe

Tártaro de Queijo e Salmão


Tártaro de queijo e salmão

Para salmão:

  1. Salmão fresco cru (filé) 600 gramas
  2. Azeite 2 colheres de sopa
  3. Molho de soja 1 colher de sopa
  4. 1/2 chalota
  5. Cebola verde (fina) 3-4 hastes
  6. Cal 1/2 peças
  7. Sal a gosto
  8. Pimenta preta a gosto

Para queijo:

  1. Queijo "Philadelphia" 300 gramas
  2. Creme de gordura 100 gramas
  3. Sal a gosto
  4. Pimenta branca moída a gosto
  5. Caviar de truta 200 gramas
  • Ingredientes Principais: Salmão, Cebola, Queijo
  • Servindo 4 porções
  • Culinária francesa

Inventário:

Colher de chá, Colher de chá, Toalhas de cozinha de papel, Balança de cozinha, Faca - 2 peças, Tábua de cortar - 2 peças, Espremedor manual, Tigela profunda, Plástico, Geladeira, Anel de moldagem para acompanhamentos e saladas, Prato plano grande - 4 peças

Preparação de tártaro de queijo e salmão:

Passo 1: prepare o peixe.


Antes de tudo, lavamos o filé de salmão fresco sob água corrente fria de qualquer tipo de contaminação e mergulhamos o peixe com papel toalha de cozinha em excesso de líquido. Colocamos na tábua com a polpa abaixada, cortamos a pele, puxamos e removemos com um movimento brusco para o lado. Depois de cortar o peixe em camadas.

E então agimos à vontade ou cortamos as camadas em cubos de cerca de 5 milímetros ou apenas cortamos em pedaços menores de forma arbitrária. Mudamos as fatias para uma tigela funda e prosseguimos para o próximo passo.

Passo 2: prepare legumes, verde e frutas cítricas.


Usando uma faca para fatiar vegetais crus, descasque as chalotas e corte o rizoma de finas cebolas verdes. Depois de lavá-los com água corrente fria da areia e de outros contaminantes. Secamos os legumes com papel toalha de cozinha para evitar a umidade, colocamos sobre uma tábua e cortamos as chalotas em cubos pequenos (4-5 milímetros), picamos a cebola verde finamente. Deixe as fatias na tábua.

Depois pegamos limão, cortamos em duas metades, colocamos uma delas de lado e esprememos o suco da segunda usando um espremedor manual.

Etapa 3: reabasteça o peixe.


Despeje 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de molho de soja em uma tigela com salmão cru.

Enviamos suco de 1 metade de limão para lá.

Colocamos chalotas picadas e cebolinha. Adicione sal, pimenta do reino a gosto e misture com uma colher de sopa até obter uma consistência homogênea. Aperte o recipiente com filme plástico e envie para a geladeira 3 horas.

Etapa 4: prepare a massa de queijo.


Após o tempo necessário, pegue uma tigela funda, coloque 300 gramas de queijo Philadelphia, 100 gramas de creme, a gosto de sal, pimenta branca e misture com uma colher de sopa até ficar homogêneo. Depois, tiramos uma tigela de salmão da geladeira e removemos o filme plástico. Também colocamos um pote de caviar de truta na mesa da cozinha.

Etapa 5: forme um tártaro de queijo e salmão.


Agora instalamos em um prato plano um anel de moldagem destinado a acompanhamentos e saladas. A massa de todos os produtos foi projetada para 4 porções, portanto dividimos a mistura de salmão e legumes em 4 partes e colocamos na forma de 1/4 da mistura aromática. Nós o nivelamos com uma colher de sopa e colocamos 1 colher de chá de caviar de truta, também nivelamos em todo o perímetro do anel. Em cima do caviar, espalhe 1/4 da massa de queijo. Então, segurando suavemente o anel de moldagem, gire no sentido horário, fazendo algumas voltas, 2 - 3 é suficiente. Agimos devagar para que as camadas do tártaro não se misturem. Também removemos o anel com cuidado, colocamos 1 colher de chá de caviar em cima do queijo e, se desejado, organizamos o tártaro com qualquer verdura que você gosta e serve na mesa.

Etapa 6: sirva o tártaro de queijo e salmão.


O tártaro de queijo e salmão é servido refrigerado como acompanhamento, aperitivo ou como prato separado. Este gostoso preparado de acordo com esta receita não precisa de acréscimos. É agradável saboreá-lo sob um copo de vinho branco seco ou semi-seco; os amantes de refrigerantes podem ser oferecidos com sucos cítricos ou cítricos levemente azedos. Aproveite!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- Se desejar, um pouco de raspas de limão pode ser adicionado a uma tigela de salmão picado para obter um sabor mais intenso. Além disso, endro picado, salsa, cerefólio, cebolinha, abacate, pepino em conserva ou fresco, ostras frescas e outros frutos do mar são frequentemente adicionados ao peixe. E para tempero, Tabasco, mostarda ou wasabi é frequentemente administrado.

- Para decoração, você pode usar não apenas verduras de qualquer tipo, mas também aspargos crus, pepinos frescos, caviar preto.

- Em vez de limão, você pode usar limão.

- Você pode colocar qualquer verdura fresca picada na massa de queijo.