Cozimento

Fermento natural para pão


Ingredientes para fazer Natural Sourdough para pão

  1. Passas 10-14 peças
  2. Água purificada quente 250 mililitros
  3. Farinha de centeio 150 gramas
  • Ingredientes principais: Passa, Farinha
  • Servindo 1 porção
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Guardanapo de gaze, pano de gaze, jarro 1,5-2 litro - 2 peças, colher de sopa, tigela

Preparação de fermento natural para pão:

Etapa 1: prepare o frasco.

Antes de preparar uma massa de fermento natural para o pão, prepare o recipiente. Para fazer isso, pegue uma jarra e, com uma esponja de cozinha para lavar pratos usando bicarbonato de sódio, lave bem o recipiente. Enxágüe bem o frasco várias vezes em água corrente quente. Depois disso, é necessário enxaguar o recipiente com água fervente da chaleira. Atenção: Seja extremamente cuidadoso durante este procedimento para não queimar as mãos e outras partes do corpo.

Etapa 2: prepare as passas.

As passas são transferidas para uma peneira e lavadas em água corrente quente. Quando a água escorrer do nosso ingrediente, transfira-a imediatamente para o frasco preparado. Para a preparação da nossa cultura inicial, você pode usar qualquer tipo de passas.

Etapa 3: prepare a farinha.

Peneire a farinha através de uma peneira em uma tigela livre para remover pedaços dela e enriquecê-la com oxigênio do ar. Assim, o pão de tal fermento será arejado, macio e muito saboroso, sem pedaços de farinha na própria massa.

Etapa 4: prepare uma massa de fermento natural para o pão.

Despeje o frasco com passas quentes (até 35 ° -37 ° C) água e cubra o recipiente com um guardanapo de gaze. Atenção: a água não deve estar a uma temperatura superior a 40 ° C; caso contrário, o fermento simplesmente não funcionará. Estabelecemos o banco por três dias para infundir à temperatura ambiente. Mas, se você decidir preparar esse pão em branco na estação fria, é melhor deixar o frasco para infundir em um local quente. Após três dias, filtramos o líquido com passas através de um pano de gaze em uma jarra limpa e descartamos as passas. Adicione a farinha ao mesmo recipiente e misture tudo bem com uma colher de sopa. Certifique-se de que não se formem grumos na farinha. Cobrimos a jarra com um guardanapo de gaze e o colocamos em um local quente, protegido de correntes de ar. Em cerca de 46-48 horas fermento irá borbulhar e aumentar em volume aproximadamente 2-3 vezes. Se sentir um odor desagradável, não se preocupe se o fermento se deteriorou. De fato, esse é o seu cheiro normal e a preparação do pão já pode ser usada para a finalidade a que se destina.

Etapa 5: sirva o fermento natural para o pão.

Para fazer pão de 500 gramas de farinhavocê apenas tem que usar 150 gramas fermento. Para fazer isso, transfira a quantidade necessária de fermento em uma tigela e adicione 75 gramas de farinha e 75 gramas de água morna. Através de 2-3 horas a quantidade de fermento deve dobrar novamente. A temperatura do ar deve estar dentro de 24 ° -26 ° C. A partir desta massa, tomamos os 150 gramas necessários, amasse a massa e asse pão. Atenção: o fermento restante é novamente coberto com um guardanapo de gaze e deixado em local quente até a próxima preparação de pão. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - É melhor armazenar fermento natural para pão à temperatura ambiente, sem cobrir firmemente o gargalo da jarra com um guardanapo de gaze.

- - O fermento pronto deve ser alimentado a cada dois dias. Para fazer isso, basta adicionar 75 gramas de farinha e 75 gramas de água e misturar tudo bem com equipamentos improvisados.

- - Na estação quente, o fermento pode ser armazenado na geladeira nas prateleiras inferiores. Porém, antes de fazer o pão, é necessário retirar o fermento da geladeira em 1 hora e deixar esfriar até a temperatura ambiente.

- - Para a preparação de fermento natural para pão, você pode usar qualquer tipo de passas ao seu gosto.