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Patê de fígado de galinha macia

Patê de fígado de galinha macia



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Ingredientes para fazer patê de fígado de frango tenro

  1. Fígado de galinha 1 kg
  2. Manteiga 170 gramas
  3. Óleo vegetal refinado (para fritar) 50 mililitros
  4. Cenoura 1 peça (grande)
  5. Cebolas 2 peças (médio)
  6. Conhaque 50 mililitros (2-3 colheres de sopa)
  7. Açúcar 1 colher de sopa
  8. Sal a gosto
  9. Pimenta preta a gosto
  10. Salsa para decoração (fresca) 2-3 ramos
  11. Noz-moscada moída, 1/4 de colher de chá ou a gosto
  • Ingredientes principaisLiver, cebola, cenoura, manteiga
  • Servindo 1 porção
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Tigela profunda, Tábua de cortar - 2 peças, Faca - 2 peças, Ralador - 2 peças, Prato fundo - 2 peças, Toalhas de cozinha de papel, Fogão, Frigideira, Espátula de cozinha, Toalha de cozinha, Colher de sopa, Colher de chá, Saladeira, Tigela para salada Geladeira

Preparação do patê de fígado de galinha tenro:

Etapa 1: prepare os ingredientes.

Para não correr pela cozinha em busca de ingredientes, coloque vegetais e manteiga, açúcar, sal e também pimenta preta na mesa da cozinha. Agora cuide do fígado de frango pré-descongelado ou fresco, coloque-o em uma tigela funda e enxágüe bem com água corrente a partir de coágulos sanguíneos. Depois de colocar alternadamente os pedaços de fígado em uma tábua de cortar e garantir que cada um deles não tenha vesícula biliar, ele contém uma massa amarga que pode dar um sabor desagradável ao prato acabado. Vesícula biliar bem pequeno tonalidade esverdeada, se você o encontrar em um fígado de galinha, corte-os com muito cuidado com uma faca, tentando não danificar a integridade, para que o líquido não vaze. Prepare o fígado estufado e coloque o restante da água de volta na tigela antes de drenar o recipiente. Descasque as cebolas e as cenouras, enxágue com água corrente e seque com papel toalha para remover o excesso de umidade. Depois de colocar a cebola em uma tábua, corte em um cubo médio com um diâmetro aproximado até 1 centímetro e coloque em um prato fundo. Rale as cenouras em um ralador grosso em outro prato fundo. Enxágüe os galhos de salsa em água corrente, sacuda-os da pia por excesso de umidade e coloque-os em um prato.

Passo 2: cozinhe os legumes.

Ligue o fogão a um nível médio e coloque uma panela com a quantidade certa de óleo vegetal. Quando a gordura estiver quente, jogue a cebola picada e frite por 10 - 12 minutos até um tom dourado claro, mexendo com uma espátula de cozinha. Depois, adicione as cenouras picadas na panela e cozinhe os legumes por mais um 8 a 10 minutos até as cenouras ficarem macias. Ao estufar, não se esqueça de misturar os ingredientes com uma espátula para evitar que eles queimem no fundo da panela.

Etapa 3: cozinhe os legumes com o fígado.

Quando os vegetais atingirem a maciez e a cor desejadas, adicione fígado de galinha. Cozinhe os ingredientes, mexendo com uma espátula de cozinha até que o fígado se torne uma cor clara, quase acinzentada. Esse processo levará aproximadamente 20 minutos nesta fase de cozimento, o principal é não secar o fígado de galinha. Portanto, a cada 5 minutos, corte as fatias de miudezas com uma espátula. Assim que o fígado é cortado, ele muda de cor de rosa para cinza, retire a panela do fogão, servindo-se de uma toalha de cozinha. Adicione sal, pimenta do reino, açúcar e noz-moscada a gosto e misture bem com uma colher de sopa. Depois de esfriar um pouco, basta 10 minutos

Etapa 4: deixe a pasta totalmente pronta.

Agora decida com qual aparelho de cozinha moerá os ingredientes cozidos, esta receita usa um moedor de carne elétrico, mas, para esse processo, você pode usar um liquidificador ou até mesmo um moedor de carne manual comum. Ligue o moedor de carne elétrico em velocidade média e use-o para moer todo o fígado e os legumes cozidos. Experimente a massa a gosto e, se necessário, adicione mais especiarias e sal. Em seguida, despeje em uma pasta quase pronta 50 gramas conhaque é sobre 2 a 3 colheres de sopa, adicione a manteiga derretida e misture a pasta com uma coxa de mesa até obter uma consistência homogênea. Coloque a pasta em uma saladeira profunda e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente. Depois de roubar a massa aromática com raminhos de salsa e sirva. Se desejar, você pode apertar a saladeira com filme plástico e deixar a pasta na geladeira 1-2 horaspara que fique mais grosso.

Etapa 5: sirva o delicado patê de fígado de galinha.

Patê de fígado de galinha suave é servido frio ou em temperatura ambiente. Após o cozimento, a massa aromática é permitida infundir na geladeira ou servida, imediatamente colocada em uma saladeira. A pasta delicada pode ser usada para encher ovos de galinha cozidos, para fazer sanduíches, pizza, pãezinhos e muitos outros pratos. Este prato ficará ótimo em qualquer mesa, seja festivo ou todos os dias. O patê de fígado de galinha é especialmente bom com bolachas salgadas e pode servir como um ótimo jantar em buffet. Cozinhe com prazer e divirta-se! Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Não salgue o fígado durante a têmpera, ele ligará o tecido das miudezas e isso tornará o fígado rígido.

- - Para que a pasta seja armazenada por mais tempo, é melhor colocá-la em qualquer recipiente de vidro previamente esterilizado, fechá-la com uma tampa selada e colocá-la na geladeira. Dessa forma, seu produto será armazenado por 2 semanas. Após esse período, é aconselhável não usar a pasta!

- - As especiarias indicadas nesta receita não são essenciais. Você pode usar outras especiarias e ervas que desejar, adequadas para pratos de carne ou miudezas.

- - Por que o conhaque é adicionado ao patê de fígado de galinha? Esse processo é chamado de flamejante e é frequentemente usado na culinária por chefs profissionais. O prato de carne é servido com álcool ou aperitivos de alta qualidade, como vodka, conhaque, conhaque e incendiado. Durante esse processo, o álcool queima, dando ao prato um sabor e aroma peculiares, mas sem as habilidades adequadas não é aconselhável fazer isso, você corre o risco de queimar a cozinha! Você pode usar flambing leve para a pasta, basta derramar um aperitivo forte no produto acabado, ele dará notas picantes ao prato e eliminará o sabor do sangue.

- - Não se esqueça que para vegetais crus e miudezas deve haver tábuas e facas separadas!