Sopas

Orelha de Grayling


Ingredientes para cozinhar sopa de peixe Grayling

  1. Água pura destilada 4 litros
  2. Grayling 1,5 kg
  3. Cebola 2 peças (grandes)
  4. Cenoura 1 peça
  5. Ervilhas de pimenta preta 10 pedaços ou a gosto
  6. Folhas de louro 3-4 peças
  7. Sal a gosto
  8. Salsa seca 1 colher de sopa
  9. Endro ramos secos 4-5 peças
  • Ingredientes Principais: Cebola, Cenoura
  • Servindo 10 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Faca - 2 peças, Tábua de cortar - 2 peças, Toalhas de cozinha de papel, Raspador, Prato fundo, Colher de sopa, Prato, Tigela, Caldeirão profundo com tampa, Escumadeira, Fogão, Concha

Cozinhar sopa de peixe grisalho:

Etapa 1: prepare os ingredientes.

A sopa de peixe Grayling difere da sopa de peixe tradicional russa, na medida em que é preparada apenas com peixe, especiarias e cebolas. Grayling, o peixe é bastante oleoso e proporciona um caldo rico e maravilhoso, em tal orelha os ingredientes extras simplesmente estragam todo o sabor. Portanto, em uma tigela separada, separe a quantidade necessária de louro, pimenta e ervilha e imprima as embalagens com sal grosso, sem iodo e salsa seca. Depois, cuide da cebola, não é necessário descascá-la; primeiro, lave a cebola em água corrente, juntamente com as cenouras descascadas. Corte as raízes da cebola, seque com toalhas de papel, coloque sobre uma tábua e corte as cebolas 2 metades. De cada metade do vegetal, remova a camada superior da casca junto com a primeira camada de cebola. Agora, à vontade, você pode cortar as metades da cebola em 4-6 partes ou pique-o com canudos, cubo, meias argolas grossas até 1 centímetro. Pique as cenouras em pedaços grandes até 3 centímetros. Disponha os legumes picados em pratos separados. Chegou a hora do peixe, lavar um quilo e meio de grisalho com água corrente do muco. Em seguida, retire as escamas do peixe com um raspador de metal e enxágüe novamente. Em seguida, coloque as carcaças em uma tábua, remova as barbatanas superiores, corte o abdômen com uma faca e retire cada peixe do interior. Agora corte a cabeça e a cauda de cada peixe, remova as brânquias com os olhos das cabeças e coloque os pedaços cortados em um prato fundo. Corte as carcaças de peixe em porções do diâmetro desejado, por exemplo, comprimento de 3 a 5 centímetros e coloque em um prato fundo separado.

Etapa 2: cozinhe o primeiro caldo.

Para começar, escolha um recipiente conveniente para cozinhar sopa de peixe, em princípio, qualquer panela funda é adequada, mas por razões desconhecidas, este prato fica mais delicioso e rico em um caldeirão profundo. Portanto, despeje a quantidade certa de água destilada limpa no caldeirão, adicione os ramos de endro seco, sal a gosto e coloque o recipiente em um fogão incluído no nível médio. Deixe o líquido ferver e despeje a casca de cebola em água fervente. Ferva o ingrediente para 10 minutos dando-lhe a oportunidade de dissolver sua fragrância. Em seguida, adicione o restante das cebolas, cenouras, caudas e cabeças cinzentas ao caldeirão. Reduza a temperatura do fogão para um nível pequeno para que o líquido esteja fervendo e cozinhe o primeiro caldo 25 a 30 minutos. Durante o cozimento, remova constantemente a espuma da superfície do caldo com uma escumadeira, para que o ouvido não seja apenas perfumado, mas também transparente.

Etapa 3: leve a orelha do acinzentado para a plena disponibilidade.

Após a expiração 25-30 minutos usando a mesma escumadeira, retire as cascas de cebola, os ramos de endro, as cenouras, as cabeças e rabos grisalhos do caldeirão. Se desejar, você pode descartar esses pedaços de peixe cozidos, mas talvez haja amantes que vão comer tudo com prazer. Agora aumente a temperatura do prato para um nível médio, deixe ferver o caldo, adicione a folha de louro, os grãos de pimenta enegrecidos e as carcaças grisalhas picadas no caldeirão. Enrosque o fogão a um nível moderado entre pequeno e médio e cozinhe a orelha 10 minutos. Sua primeira refeição quente está pronta. Desligue o fogão, cubra o caldeirão com uma tampa e deixe cozinhar por 7 - 9 minutos. Em seguida, usando uma concha, despeje o caldo rico em pratos profundos, coloque 2 - 3 porções de peixe perfumado e saboreie com prazer!

Etapa 4: sirva a orelha do acinzentado.

A orelha de Grayling é servida quente. Imediatamente após o cozimento, a sopa aromática é permitida a infusão, derramada em pratos, opcionalmente polvilhada com endro recém picado, temperada com manteiga ou adicionada à cebola, que é preparada com água quente e alho espremido por meio de gengibre com alho. Segundo a tradição, durante o cozimento, depois de adicionar uma segunda porção de peixe à sopa, um copo de vodka é derramado e as toras quentes são colocadas, não se sabe para que servem esses ingredientes, mas você também pode executar esse procedimento, se desejar. Pão preto fresco e um aperitivo forte, como vodka ou conhaque, são servidos como complemento desta sopa. Cozinhe gostoso, aproveite e aproveite! Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Para preparar este prato, você pode usar pimenta do reino e uma folha de louro esmagada. Além disso, se desejar, você pode usar várias outras especiarias, por exemplo, flocos de pimenta vermelha por pungência, açafrão por cor, pimenta da Jamaica branca para obter um sabor mais profundo.

- - Em vez de salsa seca, você pode usar salsa salgada preparada para o inverno ou salsa fresca.

- - Durante a preparação do primeiro caldo, juntamente com as caudas e cabeças do grayling, você pode adicionar 1 kg de touros descascados, rudd, carpa prateada, carpa ou qualquer outro peixe pequeno desejável, essa adição ajudará a tornar o caldo mais rico e mais aromático.

- - Não se esqueça que cada produto cru ou fervido possui sua própria microflora; portanto, ao cortar, use 2 tábuas de corte e 2 facas separadas para cebola e peixe.

- - Às vezes, durante o cozimento do primeiro caldo, é adicionada uma cabeça inteira de alho, não descascada, que confere ao ouvido um aroma agradável.