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Ingredientes para a preparação de kebab do Daguestão
- Cordeiro (rim com osso e rins) 1,5 kg
- Rins 1 kg
- Farinha de trigo 1 colher de sopa
- Cebolas 2-3 peças
- 2-3 colheres de sopa de gordura de cordeiro
- Alho 3-4 dentes
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- Vinagre 9% tabela 150 mililitros ou a gosto
- Cebolinha ralada 1 colher de sopa
- Dill greens picado 1 colher de sopa
- Ingredientes principais: Cordeiro, Rim
- Servindo 4 porções
- Cozinha do mundo
Inventário:
Faca, Tábua de cortar, Prato fundo, Tigela profunda - 2 peças, Panela com tampa, Martelo de cozinha, Espeto - conforme necessário, Churrasco, Carvões - 5-6 kg, Prato de servir
Cozinhar kebab do Daguestão:
Etapa 1: seleção e preparação de carne.
Descasque o alho e a cebola da casca com uma faca e enxágue em água corrente. Pique o alho em uma tábua e misture com sal, pique a cebola em rodelas grossas até 2 centímetros e coloque em um prato fundo. Enxágüe a carne com os rins em água corrente, coloque sobre uma tábua de cortar, corte os rins e coloque-os em uma tigela funda separada e leve-os mais tarde. Separe a carne do osso vertebral com uma faca com duas camadas contínuas, limpe com uma faca as películas, veias e gordura. 
Divida-os por 4 peças longas e bata levemente com um martelo de cozinha de malha fina. Esfregue-os com sal misturado com alho, pimenta do reino, regue com vinagre e coloque em uma panela funda, trocando cada camada com cebola picada. Cubra a panela com carne e deixe a carne marinar 3 a 4 horas. Não é necessário colocá-lo na geladeira, ele pode ser infundido em temperatura ambiente.Etapa 2: preparando os rins.
Lave os rins novamente. Raspe-os com excesso de graxa e filme. 
Recorte todo o tecido conjuntivo e faça uma incisão transversalmente com uma faca. Lave os rins novamente em água corrente, isso deve ser feito várias vezes para deixar um aroma azedo desagradável e um pouco de amargura. Em seguida, coloque os rins em uma tigela funda e deixe de molho em água 30 minutos Depois de drenar a água e mergulhe novamente. 
Os rins devem estar embebidos 1,5 horas através de trocar água a cada meia hora. Retire os rins embebidos da água, retire o excesso de líquido e coloque na carne, para que também fiquem levemente em conserva.Etapa 3: prepare o kebab do Daguestão.
Retire os pedaços de carne em conserva da marinada, descasque-os da cebola, coloque-os em uma tábua e corte em vários lugares; esse processo é necessário para que a carne não se deforme durante a fritura. Aqueça um pedaço de carne em 2 espetos emparelhados, polvilhe com farinha e deitei em um braseiro aquecido com carvão derretido. Certifique-se de que os carvões estejam brilhando e não queimem com fogo aberto; caso contrário, o kebab ficará muito frito ou até queimado. Coloque os rins em um espeto separado, polvilhe com farinha e coloque ao lado da carne na grelha. 
Cozinhe o kebab aproximadamente 15 - 20 minutos girando-o de um lado para o outro para fritar de maneira uniforme, o interior da carne deve ser rosa com suco rosa claro atraente. Periodicamente despeje água nas brasas para destacar o maior número possível de acroleínas, o que confere à carne um sabor e aroma de tirar o fôlego. Retire a carne preparada com uma faca de um espeto, coloque em um prato, coloque um rim ao lado e decore o prato com endro fresco, cebola verde e legumes frescos. Se desejado, as cebolas em conserva podem ser fritas em uma panela ou cozidas com legumes, que fazem parte do molho.Etapa 4: sirva o kebab do Daguestão.
Kebab do Daguestão servido quente em um prato com espeto ou merengue. Uma molheira com molho de legumes ou adjika quente é colocada ao lado. O prato é decorado com raminhos de endro verde, salsa, manjericão, coentro e legumes frescos. Este prato é melhor apreciado com vinho de uva branca semi-doce caseiro ou suco de uva caseiro. Saboroso e chique! Bom apetite!Dicas de receita:
- - Se você faz kebab do Daguestão em casa. Coloque a carne em conserva em espetos ou palitos de madeira. Frite em uma panela em uma crosta leve e leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. Frite os rins em uma frigideira com cebola em conserva, gordura de carneiro cortada dos rins e carne. Primeiro, coloque o kebab no prato, em cima do rim e polvilhe com endro picado e cebola verde.
- - Para preparar o molho, você precisará de cebola em conserva, pimentão doce 2 peças, tomate 2 peças, limão 1 peça, maçã 1 peça, pimentão doce 1 peça, azeite de oliva, suas especiarias vegetais favoritas, sal e pimenta do reino. Descasque todos os ingredientes da casca, enxágue, corte 1 x 1 centímetro em um cubo médio e cozinhe em azeite 15 a 20 até ficar meio cozido, fresco, tempere com sal e pimenta e sirva com churrasco.
- - Para esse tipo de churrasco, você pode escolher qualquer conjunto de especiarias que desejar para pratos de carne.
