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Ingredientes para fazer esmalte perfurado
- Açúcar 300 gramas.
- Água de nascente ou qualquer bebida (fervida) 2,5 copos.
- Laranja 3 peças.
- Limão 2 peças.
- Suco de frutas (qualquer) um pouco mais de 1 xícara.
- Claras de ovo 4 peças.
- Rum ou licor a gosto.
- Ingredientes principais: Leite, Licor, Açúcar
- Servindo 4 porções
- Cozinha Mundial
Inventário:
Panela, Ralador, Toalha de papel ou waffle, Tábua de cortar, Faca, Geladeira, Sorveteira ou panela com gelo, Batedeira, Tigelas ou copos
Cozinhando soco glasse:
Etapa 1: prepare a calda.
Despeje o açúcar na panela, encha com água fria e leve ao fogo médio. Mexendo sempre, deixe ferver. 
Assim que a calda ferver, retire-a do fogo, adicione as raspas de limão e laranja à calda, cortada em tiras pequenas. Fazemos o gosto da seguinte maneira: pegue um limão e uma laranja, lave-a bem em água corrente, limpe-a com um papel ou toalha de waffle. Em seguida, em um ralador fino, esfregue as raspas primeiro com limão e depois com laranja. Deixe esfriar. 
Quando a calda esfriar, adicione suco de frutas. Você pode usar o suco de laranja, abacaxi, tangerina. É melhor usar suco espremido na hora. 
Em seguida, a massa deve ser filtrada e despejada em uma sorveteira. Opcionalmente, os licores são selecionados como mais leves ou mais fortes. Se o rum for adicionado, você precisará ter boa qualidade. As variedades de rum baratas dão ao perfurador um cheiro semelhante ao cheiro de óleo de madeira. 
Congele até que o xarope adquira a consistência de uma pasta líquida.Etapa 2: bata os brancos.
Enquanto a calda estiver congelada, bata os esquilos. É muito importante que não exista um pouco de gordura nos cantos da batedeira e nas paredes da louça, onde você chicoteará a espuma protéica. Caso contrário, o resultado não será perfeito. 
Adicione espuma de proteína batida ao xarope congelado. Continuamos a bater até que a massa fique exuberante e branca. A massa deve aumentar em volume em cerca de 2 vezes.Etapa 3: o toque final.
Depois que a consistência desejada do perfurador é alcançada, ou seja, a massa branca e arejada, como uma nuvem clara, você pode adicionar um pouco de álcool. O melhor para isso é licor ou rum. O sabor da bebida depende inteiramente da sua preferência.Etapa 4: sirva o ponche no copo.
Sirva o ponche em uma tigela ou em copos transparentes em uma perna. Você pode decorar com guarda-chuvas ou fatias de laranja. Bom apetite!Dicas de receita:
- - o xarope de açúcar para fazer ponche não deve ser muito espesso e pegajoso. Caso contrário, o soco congelará muito. Você pode corrigir a consistência do xarope grosso adicionando algumas colheres de sopa de água fria.
- - Você também pode fazer xarope da maneira “fria”. Para fazer isso, o açúcar deve ser dissolvido em água fria, adicione as raspas de limão e laranja e deixe essa mistura até que o açúcar se dissolva completamente no líquido. Periodicamente, o “xarope frio” precisa ser misturado. Quando os cristais de açúcar dissolverem, adicione suco de frutas, misture tudo bem e filtre. O processo de congelamento do xarope é o mesmo descrito acima.
- - para que as claras sejam melhor batidas e a espuma não assente, antes de começar a bater, adicione água fria a uma taxa de 1 colher de sopa por 1 proteína.
- - a sorveteira pode ser substituída por uma panela comum, coberta de gelo.
- - os licores são escolhidos apenas à vontade entre os mais leves ou os mais fortes. Se você adicionar rum, precisará tomá-lo apenas de boa qualidade. As variedades de rum baratas dão ao seu perfurador um cheiro peculiar semelhante ao cheiro de óleo de madeira.
- - Se você planeja tratar crianças com esta sobremesa, não deve adicionar álcool.
