Compota de maçã verde

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Ingredientes para fazer compota de maçã verde

Ingredientes para compota de maçã verde:

Maçãs verdes 1 kg.

Para preparar a calda, precisamos:

Areia de açúcar 1200-1500 gramas.
Água potável 5-7 litros.
Ácido cítrico 1 colher de chá.

Ingredientes principais
Servindo 4-6
Cozinha Mundial

Inventário:

Tigela grande, balança de cozinha ou copo medidor, chaleira, panela para fazer 8-10 litros, ou várias com esse volume total, escumadeira, pegadores de panela ou toalhas de cozinha grossas, fogão, jarros de vidro de 1,5 a 3 litros com tampas na linha

Fazendo compota de maçã verde:

Etapa 1: prepare as maçãs verdes.

Estou lavando maçãs verdes, cortamos frutas grandes em quatro partes, maçãs pequenas podem ser cortadas ao meio. Usando uma faca ou colher, remova o núcleo. Remova também a perna. Descascar maçãs é opcional. Maçãs verdes são extremamente ricas em ferro, razão pela qual o rápido escurecimento das seções abertas. Para preservar a cor original das maçãs já cortadas, deixe-as em uma tigela com uma solução acidificada. A solução é misturada à taxa de 1 colher de chá ácido cítrico em 1 litro água fria. Nesta solução, as maçãs permanecerão em sua forma original o tempo todo, enquanto estaremos envolvidos no restante dos preparativos.

Etapa 2: prepare latas e tampas.

A simplicidade desta receita é a falta de costura. Mas é por isso que a preparação de recipientes deve ser abordada com cuidado especial. Os melhores para a colheita de compotas são bancos com volume de um litro e meio ou mais. Eu tive 4 de dois litros frascos. Portanto, primeiro inspecionamos cuidadosamente as latas e as tampas quanto a cavacos e danos. Mesmo um chip microscópico no gargalo da jarra pode soltar a tampa, o que significa que o ar pode entrar na jarra e nossa compota fermentará. Latas e tampas intactas são bem lavadas, mesmo com água e sabão. Nós damos a eles um dreno silencioso. E enquanto nós mesmos fervemos água. O mais comum - só precisamos escaldar os frascos com água fervente. É mais conveniente fazer isso com uma chaleira, por isso é melhor ferver imediatamente a água. Assim que a água ferver, com muito cuidado, em um riacho fino, a partir do centro da lata, despeje água fervente em cada jarra. Deixamos a chaleira, pegamos uma jarra e enxaguamos com água fervente todas as paredes por dentro. Cuidado O frasco está muito quente, então o levamos com pegadores de panela ou um pano de prato grosso. Colocamos as tampas em nossas latas em um recipiente (panela, tigela) e as escaldamos com água fervente também. Não é necessário deixar tampas em água quente. As latas e tampas que foram tratadas termicamente dessa maneira são deixadas em um local seco e limpo até derreterem.

Etapa 3: Escale as maçãs.

Para branquear maçãs e fazer xarope para compota, é usada a mesma água. Se você não confia na qualidade da água da torneira, é melhor recusá-la, pois o sabor e a duração do armazenamento das compotas dependem diretamente da qualidade da água. Eu tinha água de nascente de uma fonte comprovada. Pegamos uma panela grande e despejamos a quantidade de água que obtemos no deslocamento total das latas preparadas. Deixe-me lembrá-lo que eu tinha quatro latas de dois litros, então tomei água 8 litros. Colocamos uma panela de água no fogo e deixamos ferver. Enquanto a água começa a ferver, expomos as latas preparadas resfriadas em uma superfície plana e sólida. Pegamos nossas maçãs descascadas e cortadas da solução acidificada com uma escumadeira e as enchemos de jarros 1/3. Assim que a água ferver, despeje delicadamente um fluxo fino de maçãs sob o próprio pescoço da jarra. Tentamos não borrifar água fervente nas paredes das latas, pois são as mais finas e podem rachar a partir de uma temperatura muito alta. Deixamos os bancos cheios em 10 minutos. Através de 10 minutos despeje a água das latas de volta na panela. Para evitar que as maçãs caiam das latas, segure-as com uma escumadeira. Deixe ferver novamente e despeje as maçãs novamente. Sair em 5-7 minutos e novamente despeje a água de volta na panela.

Etapa 4: despeje as maçãs com calda e obstrua a compota.

Na água drenada após a segunda vez, adicione açúcar à taxa de 150-200 gramas açúcar por litro de líquido. Mexa para dissolver o açúcar e colocar no fogo. Quando o xarope ferver, deixe ferver 1-2 minutos e despeje em potes de maçãs. Feche imediatamente as latas com compota firmemente com tampas. Verifique todas as latas quanto a vazamentos. Se tudo estiver em ordem - deixe os frascos em temperatura ambiente até esfriar completamente.

Etapa 5: sirva a compota de maçãs verdes.

Armazenar latas resfriadas com compota é melhor em local fresco e seco. Lá eles aguentam até a primavera. Antes de servir, você pode coar a compota aberta através de um filtro para se livrar das partículas de maçã. Se a compota lhe parecer muito doce, nós a diluiremos com água fervida fria. Maçãs de compota podem ser usadas para assar, por exemplo, como recheio para charlotte. Guarde as frutas cozidas na geladeira. Bom apetite !!!

Dicas de receita:

- - para a preparação de compota de maçãs verdes, é melhor tomar sólido, você pode até frutas um pouco verdes. Isso preservará a integridade das maçãs durante o branqueamento.

- - para que as maçãs descascadas não escureçam no ar, elas devem ser colocadas em uma solução de ácido cítrico. À taxa de 1 colher de chá de ácido por 1 litro de água.

- - Recomenda-se a utilização de água purificada ou de nascente na preparação de compotas.

- - depois que a compota da jarra for drenada, não se apresse em jogar maçãs - elas serão um ótimo recheio para a torta.