Frutos do mar

Vieiras, geléia


Ingredientes de geleia de vieiras

  1. Vieiras 0,5 kg.
  2. Cenoura crua -1 peça. provar
  3. Cebola 1 peça.
  4. Ovos de galinha 2 peças.
  5. Gelatina instantânea 20 gramas.
  6. Salsa 4 ramos.
  7. Limão ou limão 0,5 peças.
  8. Folha de louro 1 peça.
  9. Raiz de salsa 1 peça.
  10. Pimenta da Jamaica 2 ervilhas.
  11. Ervilhas de pimenta preta 5 peças.
  12. Sal 1 colher de chá.
  13. Maionese (para molho) 200 ml.
  14. Alho (para molho) 2 dentes.
  • Ingredientes principais Mexilhões e vieiras
  • Parte 6-8
  • Culinária francesa

Inventário:

Panela com um volume mínimo de 2,5-3 litros, Peneira, Faca, Tábua de madeira ou plástica, Panela, caneca ou tigela com volume de 1 l, Geléias, Geladeira, Molho, Pratos

Preparação de vieiras gelatinosas:

Etapa 1: prepare um caldo de legumes.

Lave bem as cenouras, as cebolas e a raiz de salsa. Coloque em uma panela grande e despeje água. Adicione sal, louro, preto e pimenta da Jamaica em ervilhas. Cozinhe até que os legumes estejam cozidos. Em seguida, esfrie um pouco o caldo e coe por uma peneira. Jogue a cebola e a raiz de salsa, coloque as cenouras de volta - ainda precisamos disso.

Etapa 2: descongelar e cozinhar as vieiras.

As vieiras descongelam em água fria 45 minutos. Enxágüe bem. Coloque a carne em panelas e despeje o caldo de legumes coado até ficar completamente coberto. Coloque no fogo e cozinhe depois de ferver não mais 10 minutos. Em seguida, vieiras da mesma maneira que os legumes para passar por uma peneira.

Etapa 3: prepare a base para o aspic.

Ovos cozidos. Para fazer isso, pegue uma panela pequena, coloque ovos e despeje água fria. Cozinhe 10-12 minutos depois de ferver a água, transfira imediatamente os ovos para a água fria. Limpe os ovos resfriados e corte em rodelas, fatias, figuras, etc. quanta fantasia é suficiente. Fazemos o mesmo com cenouras cozidas. A carne das vieiras é cortada em cubos oblongos. Corte o limão em fatias ou figuras como ovos e cenouras.

Etapa 4: prepare uma solução de gelatina.

Despeje em uma tigela ou caneca 1 xícara caldo de legumes. Aqueça fortemente, para não ferver. Despeje a gelatina em um caldo aquecido e misture bem para que toda a gelatina se dissolva. Atenção especial deve ser dada ao fundo do recipiente, uma vez que a gelatina em si é bastante pesada e afunda rapidamente no fundo, e também pode grudar ao inchar. Despeje a solução de gelatina de volta na massa total do caldo e misture bem.

Etapa 5: preencha os formulários.

Em formas cuidadosamente lavadas e secas para asfaltar, coloque os ovos picados, as cenouras cozidas, o limão e os ramos de verduras. Com cuidado, para não danificar o preenchimento uniforme das formas, despeje a mistura de caldo e gelatina nas formas. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Em seguida, colocamos os moldes na geladeira até que a mistura de gelatina esteja completamente congelada. Geralmente suficiente 2-3 horas.

Etapa 6: sirva o filé de vieiras.

Depois que o recheio de gelatina estiver completamente endurecido, você poderá servir o recheio das vieiras à mesa. Para fazer isso, você precisará servir pratos de um tamanho um pouco maior que os pratos gelatinosos. Abaixe os moldes com a alfazema congelada em água quente por alguns segundos (não permita a transfusão de água pela borda do molde e entre na alfazema!). Em seguida, cubra o formulário com uma placa de servir e, em um movimento, gire o material de enchimento do formulário para o prato. Top pode ser esmagado com ervas frescas. Como molho, é adequada uma mistura de maionese e alho em uma molheira. Para fazer isso, a maionese deve ser misturada com alho picado. Você pode adicionar temperos a gosto. Bebidas tradicionais - vinho branco seco ou água mineral. É melhor que as bebidas sejam refrigeradas apenas um pouco. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - se as vieiras são descongeladas em água, o principal é não expor demais, caso contrário, elas serão saturadas com excesso de umidade e ficarão sem sabor. As microondas também não devem ser usadas - a carne de marisco ficará dura. - se a gelatina não for instantânea (isso é indicado na própria embalagem), antes de dissolvê-la no caldo, mergulhe-a em água morna por 20 a 30 minutos antes de inchar.

- - para cozinhar aspic, é melhor tomar pequenas formas, a partir de um cálculo aproximado 1 forma = 1 porção. - para que, durante o preenchimento dos formulários com o caldo, não mude o recheio de legumes e carne, é mais fácil preenchê-lo com um fluxo fino com uma colher de sopa.