Lagman em tártaro

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Ingredientes para cozinhar lagman em tártaro

Ingredientes para cozinhar lagman em tártaro:

Cordeiro 400 gr. (lombo)
Cebola 3 unid.
Cenouras 1-2 unid.
Batata 2 unid.
Tomates 400 gr.
Pimentões 3-4 unid.
Molho de salsa
Aipo a gosto
4-5 dentes de alho
Pimenta 2-3 peças.
Sal a gosto
Especiarias a gosto

Para macarrão:

Ovo de galinha 1 unid.
Farinha de trigo premium 1, 5-2 xícaras
Água 1 xícara
Pitada de sal

Ingredientes principais: Cordeiro, Macarrão
Servindo 3 porções
Culinária mundial

Inventário:

Caldeirão, Tigela, Peneira, Rolo, Faca de cozinha, Panela, Almofariz

Cozinhando lagman em tártaro:

Passo 1: Cozinhe o macarrão.

Em uma tigela, misture o ovo e a água, adicione uma pitada de sal e, mexendo, despeje gradualmente a farinha peneirada em uma peneira. Misture até obter uma massa elástica homogênea, sem grumos. Amassamos a massa pronta em uma bola, untamos com óleo vegetal e deixamos deitar por meia hora. Em seguida, unte as mãos com óleo vegetal e esmague a massa novamente. Polvilhe a mesa com farinha e enrole a massa com um rolo em uma camada muito fina (até ficar transparente). Corte a massa em tiras longas, finas e possivelmente iguais (largura de 3-4 mm) e deixe o macarrão secar 15-20 minutos. Em seguida, coloque o macarrão em uma panela com água fervente com sal e deixe ferver até ficar macio (10-15 minutos) Jogue o macarrão pronto em uma peneira, mas a água em que foi fervida não derrame. Despeje o macarrão com uma colher de chá de óleo vegetal e agite várias vezes para espalhar o óleo. Depois disso, o macarrão pode ser temporariamente retirado.

Passo 2: Corte os ingredientes.

Lavamos o cordeiro com água corrente fria, cortamos o excesso de gordura e os filmes e depois cortamos. A carne deve ser cortada através das fibras, de modo a obter pedaços planos bastante longos. Descasque a cebola da casca e corte em meias argolas finas (ou quartos). Lavo as cenouras com água corrente fria, limpo e corto em canudos finos, mas bastante longos. Lave o pimentão, escalde com água fervente, retire o talo, limpe as sementes e também corte em meias argolas finas. Meus tomates, escalde com água fervente e corte em fatias finas. Lave minhas batatas, descasque-as e corte-as em canudos grandes e curtos.

Passo 3: Cozinhe o molho.

Corte a gordura de carneiro em cubos pequenos, coloque no fundo do caldeirão e derreta-o nos torresmos (pedaços de bacon muito fritos). O fogo deve ser forte o suficiente, mas não o máximo, caso contrário, a gordura começará a queimar e fumar. Tiramos as torresmos do caldeirão e colocamos a carne de carneiro na gordura derretida. Sem reduzir o calor, frite até crosta marrom. Quando a carne estiver frita até formar uma crosta, e o suco que ela soltar for evaporado, adicione a cebola à carne e frite até dourar. Para fazer isso, você pode adicionar um pouco de óleo vegetal. Depois disso, adicionamos cenoura e pimentão. Frite novamente, mexendo. Adicione batatas, sal e temperos à carne com legumes. Misture tudo bem, feche a tampa e deixe 8-10 minutos. Coloque os tomates, misture novamente e deixe refogar 15 minutos Despeje no caldeirão um caldo em que o macarrão foi cozido. Escolha a quantidade de caldo ao seu gosto, o molho pode ser líquido ou espesso. Cozinhe o molho até que as batatas estejam prontas. Neste momento, estamos reabastecendo.

Etapa 4: estamos preparando o reabastecimento.

Descasque o alho e pique em pedaços pequenos. Corte também um pequeno pedaço de pimenta. Em seguida, esprema o alho e a pimenta em uma argamassa. Minhas verduras são de água fria, escaldadas com água fervente e finamente picadas.

No final do cozimento, coloque molho quente e verduras no molho, misture, feche a tampa, deixe ferver outro minuto e desligue - o molho está pronto.

Etapa 6: sirva o lagman em tártaro.

O lagman é servido em tigelas profundas. Macarrão cozido é escaldado primeiro com água fervente e colocado no fundo das tigelas. Cubra o macarrão com molho. Você pode polvilhar o lagman acabado com ervas e servir separadamente os restos de molho picante para quem gosta de comida picante. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Tradicionalmente, o macarrão deve ser puxado. Para fazer isso, é necessário rasgar os pedaços da massa, enrolá-los em uma lingüiça e puxá-los cuidadosamente em diferentes direções até que a massa se transforme em um flagelo fino. Depois disso, continue a esticar, batendo de vez em quando com o meio do flagelo sobre a mesa e esticando a massa até o melhor macarrão. Como é um processo muito minucioso, substituímos o macarrão desenhado por um plano.

- - Especiarias tradicionais para lagman: páprica, pimenta preta, zira, coentro, você também pode adicionar anis estrelado.

- - A argamassa pode ser substituída por uma saladeira e colher, esfregando suavemente pimenta e alho na parede da tigela.