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O que é um Cheesecloth? Onde eu posso comprar?

O que é um Cheesecloth? Onde eu posso comprar?


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Essa “ferramenta de cozinha” aparece em receitas com bastante frequência - mas o que é exatamente?

O que é gaze?
O pano de queijo é um pano de algodão tecido frouxamente e que se assemelha a uma gaze. Ele vem em sete graus, de tecido aberto a extrafino. O grau é determinado pela quantidade de fios por polegada construídos em cada direção.

Para que é usada a gaze?
O uso principal da gaze é para fazer queijo, mas também é uma ótima ferramenta para filtrar a água e capturar sólidos em várias receitas. Você pode querer um pano de algodão à mão se estiver fazendo leite de amêndoa caseiro, ketchup caseiro, óleos infundidos, sucos de frutas frescas e muito mais.

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Onde posso comprar gaze?
A gaze está amplamente disponível em muitos supermercados e lojas de tecidos. Você com certeza encontrará alguns nas lojas de tecidos e artesanato JoAnn, e uma gaze de algodão natural está disponível na Bed, Bath & Beyond.


Como coar iogurte

Vlad Fishman / Getty Images

O iogurte coado espesso usado na culinária grega pode não estar disponível no mercado local, mas você pode aprender a fazer a versão caseira. Não é ótimo apenas para preparar comidas gregas, mas também com outros alimentos! Use iogurte comercial ou caseiro integral, com baixo teor de gordura ou sem gordura para fazer a variedade mediterrânea, também conhecida como "queijo de iogurte". É fácil fazer esse tipo de iogurte, mas pode levar horas para concluir o processo, então reserve um tempo em sua programação para garantir que você o faça corretamente.


Melhor termômetro de leitura instantânea: Termômetro de leitura instantânea Frienda de 11,8 polegadas de aço inoxidável

A primeira etapa do processo de fabricação do queijo é o aquecimento do leite. Se o leite estiver muito frio ou muito quente, o processo de coagulação não acontecerá como deveria. Assim, um termômetro de leitura instantânea é uma ferramenta essencial para qualquer queijeiro doméstico, não importa o tipo de queijo que esteja tentando fazer. Nós amamos o termômetro de leitura instantânea de aço inoxidável de 11,8 polegadas Frienda por alguns motivos. Sua haste longa é perfeita para fazer queijo (porque você vai querer fazer a maior parte do queijo em sua panela), e o clipe garante que você não precise segurar o termômetro enquanto mexe suavemente o seu futuro queijo.


O que é uma boa alternativa para o Cheesecloth?

16 de dezembro de 2013 Por Heather Solos 7 Comentários Como associado da Amazon, ganho com compras qualificadas.

Preciso de uma boa alternativa para o pano de queijo. Tenho feito muito suco ultimamente e quero coar as sementes e a polpa, mas o pano para queijo fica caro rapidamente. Você tem alguma sugestão?

Assinado,
Tensa em Estrasburgo

Heather diz:

Pano de queijo certamente tem seus usos e pode ser lavado e reutilizado, mas é um grande MAS, é bastante delicado, desfia e geralmente torna-se mais doloroso do que vale a pena rapidamente.

Toalhas de mesa feitas de linho são uma alternativa mais durável, mas, novamente, a lavagem é um problema e devem ser mantidos meticulosamente limpos. (Observe, o pano de pastelaria é útil se você estiver procurando uma alternativa para assar, esta pergunta é sobre o uso geral da cozinha.)

Então, como o orçamento e o consumidor consciente do meio ambiente sobrecarregam todas as coisas sem encher aterros sanitários ou esgotar o orçamento? heh

Você gasta um pouco mais, uma vez, em uma peneira de malha fina, conhecida pelos chefs como chinois.

Este está disponível na Amazon por cerca de US $ 25, mais ou menos, pois os preços variam. Ele vem em três tamanhos diferentes: um filtro 8 & # 8243, 10 & # 8243 ou 12 & # 8243. Você também pode comprar um pilão pontiagudo para esmagar os alimentos através da rede. Uma colher geralmente funciona, mas à medida que os alimentos vão chegando ao ponto, pode ser um pouco agravante.

Então, se você é um fã de Alton Brown, como decide se esta é ou não uma ferramenta digna de ocupar seu valioso espaço de cozinha?

O chinois é útil para:

  • fazendo caldo ou caldo - quem precisa amarrar um bouquet garnis? Você não.
  • coar molhos - como caramelo
  • iogurte drenante para receitas como tzatziki (molho de pepino)
  • drenando abóbora cozida para tortas e outras receitas & # 8211 oh look Tarte de abóbora sem glúten
  • enlatando e preservando
  • esforçando-se
  • um chapéu bobo para uma criança - os lados reforçados o tornam mais durável do que uma peneira de malha fina simples.

Mas, Heather, isso custa 25 dólares. Você está certo, é verdade. Pano de queijo na mercearia, porque eu não estou prestes a dirigir por toda a cidade para encontrá-lo geralmente custa cerca de 4 dólares e eu ganho o suficiente para talvez duas receitas, vamos fingir que eu tinha tempo, energia e meios para me lavar e reutilizá-lo, talvez eu consiga mais um ou dois usos dele. Portanto, no lado generoso, vamos fingir que recebo quatro usos de um pacote de pano de queijo. São quase doze receitas que irei fazer antes de jogar agora o I & # 8217 - gastei mais dinheiro do que gastaria com o chinois. Isso também não leva em consideração o fator tempo como um todo.

Portanto, sua quilometragem pode variar, se você fizer apenas um ou dois grandes projetos de cozinha por ano, então você está absolutamente certo, pano de queijo é a estratégia certa para sua casa. Se você está começando a cozinhar, enlatar e conservar, ou gosta de fazer molhos, o investimento vale a pena.

O que você acha? Um chinois seria um complemento útil para a sua cozinha ou simplesmente uma perda de espaço?

Envie suas perguntas para [email protected].


Na cozinha tradicional francesa, um bouquet garni é uma coleção de ervas usadas para dar sabor a molhos. Uma boa maneira de ter certeza de que você não vai ficar tentando escolher e localizar aquela folha de louro ou raminho de tomilho perdida é usar cheescoth. Basta embrulhar as ervas em um pacotinho de gaze, amarrar com barbante de cozinha e colocá-lo na panela. No final, você pode pescar o pacote todo de uma vez, em vez de sair à caça de caules de ervas. Se você estiver preocupado em esquecer o buquê antes de servir o prato, amarre-o à alça da panela com um fio mais comprido.

Ao polvilhar biscoitos ou bolos com açúcar de confeiteiro, você pode preparar um dispositivo rápido que fará as coisas funcionarem um pouco mais rápido. Basta prender uma tela de gaze no topo de uma xícara cheia de açúcar de confeiteiro com um elástico e usá-la como uma maneira fácil de controlar a quantidade de açúcar que vai para sua sobremesa.


Como esclarecer a manteiga sem gaze?

Aqui está o método básico de clarificação mais usado, seguido por diferentes maneiras de remover a espuma e os sólidos do leite.

O tempo aproximado para fazer isso é de 30 minutos.

  1. Pegue uma panela ou uma panela de fundo grosso e derreta lentamente a manteiga sem sal em fogo baixo. Não mexa.
  2. À medida que derrete, limpe cuidadosamente a espuma branca que sobe à superfície com uma colher com fenda, escumadeira ou uma concha.
  3. Assim que começar a ferver, continue retirando toda a espuma branca que está subindo à superfície. Esta etapa deve levar cerca de 5 a 10 minutos.
  4. Despeje com cuidado a camada superior - a gordura dourada líquida - em uma tigela, frasco ou recipiente para armazenamento. Certifique-se de deixar as sobras de leite sólido no fundo da panela.

Usando Cheesecloth

Além de apenas deslizar a espuma branca enquanto a manteiga derrete, você pode filtrá-la com um pano de algodão.

  1. Derreta e retire o máximo possível da espuma, conforme as instruções acima.
  2. Forre uma peneira de malha fina ou regular com camadas de gaze.
  3. Incline a panela com muito cuidado e despeje com cuidado a gordura derretida pela gaze.
  4. Se houver uma grande quantidade de sólidos de leite restantes no fundo, não os despeje sobre a gaze, apenas descarte-os.

Se você não tiver gaze para coar a espuma e os sólidos no final, pode usar a peneira de malha fina sozinha ou uma peneira de chá forrada com um filtro de café.

Um método menos eficaz é esperar até que a manteiga derreta, despeje-a em um recipiente e deixe-a separar enquanto esfria. Assim que esfriar e adquirir uma forma sólida, raspe a espuma dura do topo.

Lembre-se de que quanto mais sólidos do leite você remover, mais clarificada será a manteiga e melhor será para fritar. Ele também vai durar mais tempo.

Clarificando Manteiga no Microondas

Tecnicamente, você também pode clarificar a manteiga no microondas.

  1. Pegue uma tigela funda, própria para micro-ondas.
  2. Microondas até que a manteiga derreta completamente.
  3. Retire do microondas e deixe descansar por 5 minutos enquanto todos os sólidos do leite e a água assentam no fundo.
  4. Retire toda a espuma do topo.
  5. Despeje lentamente a gordura de manteiga clara no frasco ou em um recipiente (use um pano de algodão ou filtros de café, se tiver).
  6. Deixe as sobras de leite sólido na panela.

Eu pessoalmente nunca usei um micro-ondas para fazer isso porque não tenho um, mas parece que requer um pouco mais de tentativa e erro. Eu recomendo que você siga o método do fogão.


Podemos reutilizar gaze?

Filtros de café, toalhas de papel e panos de linho tornam viável substitutos de gaze em apuros. Filtros de café e toalhas de papel funcionam melhor no entanto, para coar sopas e molhos, as toalhas de papel absorvem o líquido durante a coa até saturarem, de modo que você perde um pouco do volume da sopa ou do molho no processo de coar.

Posteriormente, a pergunta é: onde você pode conseguir uma gaze? Por isso, pode ser facilmente encontrado em supermercados ou mercearias. Procure por utensílios de cozinha e suprimentos de cozinha na seção de culinária. Gaze é principalmente estocado em torno dessas coisas. Você também pode comprar gaze em lojas de tecidos ou lojas que armazenam material de costura.

Então, como você lava gaze nova?

Lavagem no lavando máquina ou manualmente na pia. Evite detergentes e amaciantes de roupas. Use apenas detergente neutro, se necessário, e enxágue bem para remover qualquer resíduo de sabão. Se houver pedaços de coalhada grudados no pano, enxágue com soro de leite ou vinagre branco para ajudar a removê-lo.

Você pode usar toalhas de saco de farinha em vez de gaze?

Toalhas de saco de farinha têm muitos usos na cozinha porque não soltam fiapos e são seguros para usar em torno da comida. Você pode usar eles como uma alternativa gaze ou para quando tu precisa de uma peneira de pano para receitas. Você pode também embrulhe rolos quentes para mantê-los aquecidos.


Gaze

O objetivo tradicional da gaze era embrulhar o queijo, como o nome em inglês indica.

É um tecido de algodão feito com uma trama solta. Existem versões finas e grosseiras, mas quando a trama fica muito fina, a linha entre o tecido de algodão e a musselina amanteigada começa a se confundir. Você pode obtê-lo branqueado e não branqueado.

A gaze não solta fiapos, não perde sua força quando molhada e não confere nenhum sabor aos alimentos.

Ele pode ser usado para coar, como uma bolsa para colocar um bouquet garni, forrar formas ou embrulhar alimentos delicados, como peixes, antes de cozinhá-los. Na encadernação de livros, a gaze é às vezes usada como um tecido para forrar a lombada do livro.

Geralmente é vendido em sacolas nas lojas. Você também pode comprá-lo no quintal em lojas de tecidos, se usar muito. Você pode cortar pedaços maiores em pedaços menores, conforme necessário.

Pode ser lavado e reutilizado várias vezes.


Manteiga caseira e soro de leite coalhado usando creme pesado

Pessoal, este é o negócio real. Manteiga caseiro e leitelho caseiro com creme de leite.

Faça manteiga e leitelho caseiros ao mesmo tempo.

É basicamente um duplo. Quando você faz manteiga, obtém o leitelho como subproduto. Que coisa linda! Especialmente considerando que todo o processo leva cerca de 15 minutos, tudo dito feito graças aos modernos utensílios de cozinha.

Vá moderno ou vá à velha escola.

Sua escolha. Você pode usar um liquidificador, um processo alimentício ou um mixer. Ou, se você precisar de glúten como punição, pode usar uma batedeira de manteiga à moda antiga, como fazemos. & # 128578 As crianças acham isso & rsquos divertido e eu digo a mim mesma que estou queimando calorias para me sentir justificado quando coloco manteiga em um pedaço de pão e rendo.

Se você está tentando apenas obter algumas estatísticas de manteiga caseira, porém, você pode simplesmente querer ir em frente e usar uma batedeira ou um processador de alimentos.

Manteiga caseira em 15 minutos

É realmente fácil fazer manteiga caseira e também não leva muito tempo.

Confira este vídeo passo a passo mostrando o processo:

A gaze é útil para fazer manteiga caseira.

Assim, depois de decidir qual ferramenta deseja usar para fazer manteiga e leitelho, você estará realmente na metade do caminho. Basta bater o creme de leite até que se separe, retire o leitelho e guarde para algo gostoso (ideias abaixo).

Em seguida, você precisa enxaguar e sove a manteiga para tirar o resto do leitelho. A melhor maneira de fazer isso é usando gaze. Algumas receitas dirão que você deve pressioná-lo com uma colher, mas tenho dificuldade em imaginar como isso funciona. Você precisa realmente amassar a gordura da manteiga para tirar todo o leite e, em seguida, enxaguar várias vezes em água fria. A gaze atua como um coador para você fazer isso com facilidade. Você pode comprar gaze em algumas mercearias ou online. Faça compras de gaze na Amazon.

O que acontece se você não tirar todo o leitelho da manteiga?

Basicamente, coisas ruins. Você precisa de um pouco mais de tempo para se certificar de que espreme todo o leitelho.

Porquê? Bem, primeiro, você não quer que sua manteiga seja leitosa, porque isso tornará coisas como sua torrada empapadas em vez de agradáveis ​​e crocantes. Em segundo lugar, o leitelho começará a estragar rapidamente. Então adivinhe o que acontece com a sua manteiga? Sim. Começa a ficar com gosto rançoso. Não é bom se você prefere o sabor cremoso e salgado da manteiga.

Você pode fazer manteiga com creme de leite pasteurizado?

Resumindo, sim. Mas há uma resposta muuuuito longa para isso, porque você precisa entender que a pasteurização é um processo que aquece o leite cru para se livrar de certas bactérias e, por fim, faz com que o leite dure mais tempo na prateleira. Alguns argumentam que os nutrientes também são perdidos com o processo de pasteurização. Você pode ler mais sobre pasteurização e homogeneização aqui.

Dependendo do estado em que você vive, você pode encontrar um pequeno mercado ou fazenda de laticínios local que venda leite cru, se estiver interessado em obter os benefícios do leite cru para a saúde e não tiver medo dos riscos. Leia mais sobre os riscos de consumir leite cru aqui.

Portanto, agora que você está mais familiarizado com a pasteurização, precisa saber que o processo de pasteurização não impede o processo de separação natural que ocorre quando você bata o creme de leite.

Pasteurizada ou não, a gordura ou nata se separa do leite. A razão dessa separação ocorrer é porque as membranas que envolvem a gordura do leite são muito frágeis e se rompem quando agitadas (fonte). Depois que as membranas se rompem, a gordura pode se prender a outra gordura e, eventualmente, começa a formar grumos, deixando para trás o leite.

Uma vez que o creme de leite pasteurizado não contém culturas, alguns dizem que você não obtém um sabor tão amanteigado como faria com leite cru, ou quando você adiciona culturas de volta. No entanto, ainda é muito saboroso, então você pode escolher se quer ou não tomar o etapa extra de adição de culturas.

E quanto ao leitelho? O leitelho pode ser feito com creme de leite pasteurizado?

Sim e não. I & rsquoll explicar. Mas, primeiro, fique curioso para saber que o leitelho que você pode comprar na loja não é necessariamente leitelho verdadeiro. Chocante, eu sei. Fiquei surpreso ao saber disso sozinho. A razão, porém, remonta à pasteurização.

O processo de pasteurização mata as bactérias nocivas, mas também mata as culturas ativas que contêm bactérias úteis. Você provavelmente já ouviu falar deles como pró-bióticos. Agora há uma série de bebidas que você pode comprar que foram reculturadas após a pasteurização para recuperar aqueles pró-bióticos.

Reculturando

Portanto, de forma semelhante, você pode recolocar seu leitelho se quiser azedá-lo naturalmente. Você pode comprar iniciadores de cultura e adicioná-los ao seu leitelho, siga as instruções para fermentar e você terá o leitelho maravilhosamente azedo em dois ou três dias.

Outra maneira de adicionar culturas vivas ao seu leitelho é usando um produto que você pode encontrar na maioria dos supermercados chamado Kefir. Você só precisa adicionar uma pequena quantidade ao seu leitelho. Em seguida, cubra o recipiente de leitelho com um pano de algodão ou uma camisa de algodão para que ele arraste, mas evite a entrada de poeira e partículas, e deixe-o fermentar por dois a três dias.

Você também pode usar o leitelho assim que separá-lo da gordura da manteiga, ele terá mais gosto de leite do que o leitelho de cultura mais ácido.

Posso adicionar suco de limão ou vinagre ao leite que sobrou para fazer o leitelho?

Você poderia e isso é um bom truque se não quiser lidar com cultura e tudo mais. Mas não é verdade Soro de leite coalhado. O leitelho verdadeiro passa por um processo químico e produz um sabor diferente e uma textura mais espessa.

Quando você cultiva seu leitelho, o processo de fermentação transforma a lactose, ou açúcares encontrados no leite, em ácido lático. A propósito, o ácido láctico é muito mais fácil de digerir do que a lactose, o que é atraente se você for intolerante à lactose.

Portanto, se você realmente deseja o sabor autêntico e a textura cremosa e macia do leitelho, então cultivar o leite que sobrou da fabricação da manteiga é o caminho a percorrer. Além disso, se você for intolerante à lactose, poderá descobrir que o leitelho cultivado é mais prejudicial ao seu estômago.

Ok, então me lembre como eu cultivo leitelho?

Você precisa adicionar as culturas de volta ao leite se precisar usar creme de leite pasteurizado para esta receita. Ou o leitelho pode ser feito com leite cru que já contém culturas vivas.

No entanto, pode ser difícil encontrar produtos lácteos crus, então sua única opção pode ser usar creme de leite pasteurizado e, em seguida, adicionar culturas de volta. Você pode comprar culturas iniciais para uma variedade de usos e seguir as instruções na embalagem para fermentar seu leitelho!

Compre culturas iniciais na Amazon ou compre Kefir em sua mercearia. Você pode encontrá-lo perto do iogurte. Você quer o Kefir sem sabor. Na verdade, é semelhante ao iogurte, mas contém culturas vivas.

Aposto que você não sabia que isso seria tão complicado.

Felizmente fazer manteiga e leitelho não é complicado, mas entender como tudo isso funciona é bastante complexo!

Idéias de receitas usando manteiga e leitelho caseiros.

Já que a manteiga caseira não dura tanto quanto a loja comprada, você deve usá-la rapidamente ou congelá-la em lotes. Experimente fazer minha cobertura de creme de manteiga de chocolate com manteiga caseira e veja o que você acha!

It & rsquos também é ótimo para cozinhar todos os dias. Navegue por todas as minhas receitas para ter ideias!

Quanto ao soro de leite, bem você poderia fazer panquecas de leitelho. Mas isso é meio chato, não acha? Por que não tenta usar seu soro de leite coalhado para fazer algo um pouco diferente! Quer experimentar o meu rosbife com creme de pudim de Yorkshire? Ou minha sopa de batata carregada.

Você também pode gostar dessas receitas populares.

Esta receita de manteiga e leitelho foi apresentada em Sew It Craft It Cook It e The Country Cook!


Uma alternativa (frugal) de gaze

No entanto, agora que minha cozinha foi transformada em uma verdadeira oficina de comida, estou precisando de todos os tipos de itens & # 8220estranhos & # 8221.

A gaze tem muitos usos. Mais comumente, é usado em várias formas de fabricação de queijos (duh), mas também funciona muito bem como coador para caldos, geleias ou queijos macios, como iogurte ou queijo kefir.

Se você entrar em sua loja comum pedindo gaze, o balconista coçará a cabeça e, em seguida, provavelmente o enviará para o departamento de ferragens, onde indicarão uma desculpa pobre, semelhante a uma gaze, para as coisas . Não fique tentado, não funciona! O & # 8220fabric & # 8221 é frágil e os orifícios são muito grandes. Na verdade, ele não foi projetado para ser usado na cozinha.

A outra opção é encontrar uma loja de utensílios para cozinha de alta qualidade, já que eles às vezes a vendem. (Mas não Bed, Bath, and Beyond. Já estive lá, fiz isso & # 8230)

OU, minha solução para este problema?

Vá pegar um pacote de fraldas.

Espere um segundo. Fraldas descartáveis ​​e enrugadas são provavelmente a primeira coisa que vem à sua mente, certo?

Você sabe, os baratos que criam uma grande bagunça com vazamentos se você usá-los em seu bebê? Bem, eles fazem fraldas horríveis, mas gaze perfeita!

Na verdade, tudo o que eles são é um guardanapo grande e velho de linho. Eles não são difusos, então você não precisa se preocupar com pedaços de tecido acabando em seu queijo.

Mas, se você decidir seguir esse caminho, certifique-se de comprar um pacote específico para uso na cozinha e marque-o com um Sharpie.

Deixe-me dizer isso mais uma vez: Não, repito, NÃO use estes indistintamente em seu bebê e queijo.

Felizmente, eu uso a versão de alta tecnologia dos mergulhadores de pano no Prairie Baby (procure um futuro post sobre isso, a propósito!), Então eu não preciso me preocupar com qualquer confusão.

Eu usei essa técnica para todos os tipos de projetos de queijo e funcionou muito bem. Talvez um dia eu consiga pedir uma gaze oficial de verdade da Cultures for Health, mas, por enquanto, estou feliz com minhas fraldas!


Como fazer o Labne

Você sabe como, assim que algo vem à sua consciência, você começa a vê-lo em todos os lugares? É assim que eu vi pela primeira vez uma receita usando labne algumas semanas atrás. Agora eu vejo tudo no Pinterest e até mesmo em alguns dos meus próprios livros de receitas, onde me escapou até agora, mas antes tarde do que nunca, certo? Eu amo isso e tenho usado em tudo que posso.

Labne é uma comida tradicional do Mediterrâneo Oriental e eu vou mostrar como é fácil de fazer. O iogurte grego é coado em musselina ou pano de algodão para remover o excesso de soro de leite, então você fica com um queijo cremoso que é capaz de resistir a altas temperaturas de cozimento sem coagular.

A maioria dos iogurtes que você compra hoje tem culturas probióticas vivas e elas têm o potencial de aumentar o crescimento de bactérias benéficas em seu intestino, minimizando o crescimento de bactérias patogênicas. Os benefícios para a sua saúde incluem um sistema imunológico mais forte com menos tosses e resfriados e um intestino mais saudável, mas é claro que nem todos os iogurtes são criados iguais e você deve verificar a lista de ingredientes para evitar aqueles com adição de açúcares, gomas, espessantes ou aditivos . Compre o mais natural que encontrar e, se preferir aromatizá-lo, pode fazê-lo com ingredientes naturais como mel ou frutas vermelhas.

Você pode coar por 8 a 24 horas, dependendo da consistência que você deseja. Ele pode ser usado como um mergulho, regado com um pouco de azeite e servido com pão sírio torrado ou biscoitos e se coado por mais tempo pode ser enrolado em bolas e armazenado com azeite na geladeira bem como queijo feta e servido com pratos como assado ensopados de borrego ou feijão. Eu gosto de adicionar um pouco de raspas de limão à minha para dar um toque extra.


Assista o vídeo: Nourishing Traditions Sourdough Starter. NOURISHING TRADITIONS RECIPES. Bumblebee Apothecary (Pode 2022).