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Feijão Caldo e Farro com Ovos e Cogumelos

Feijão Caldo e Farro com Ovos e Cogumelos


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Mexendo uma gema de ovo crua em cada tigela no final adiciona sedosidade, peso e proteína. Mas este prato também é satisfatório sem ele. O segredo do feijão delicioso é infundir o líquido do cozimento com aromas como cebola e alho e temperá-lo generosamente no final até que esteja quase salgado.

Ingredientes

  • 1 cebola pequena, com casca, cortada pela metade
  • 4 dentes de alho, 1 esmagado, 3 picados
  • 1 ½ xícara de feijão gigante, runner ou lima seco, embebido durante a noite, drenado
  • 1 xícara de farro ou espelta, embebido durante a noite, drenado
  • 2 pimentas frescas Fresno, sementes removidas, picadas
  • ⅓ xícara mais 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 colheres de sopa de alecrim picado
  • 8 onças de cogumelos maitake ou shiitake, rasgados em pedaços pequenos
  • 2 colheres de chá de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 4 gemas de ovo grandes, temperatura ambiente

Preparação de Receita

  • Leve cebola, cenoura, alho esmagado, feijão e 14 xícaras de água para ferver em uma panela média, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os grãos estejam cremosos, mas ainda intactos, 70-90 minutos (o tempo varia dependendo do tamanho e idade do feijão). Usando uma escumadeira, transfira o feijão para uma tigela média; descarte a cebola, a cenoura e o alho.

  • Retorne o caldo na panela para ferver e adicione o farro. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os grãos estejam macios, 25–30 minutos. Retire do fogo e coloque o feijão de volta na panela; tempere generosamente com sal. Deixe descansar por 15 minutos para infundir feijão e grãos com sabor. (Se você tiver tempo, cozinhe o feijão e os grãos um dia antes para que eles possam realmente absorver o caldo. Se não, não se preocupe - continue.)

  • Cozinhe o alho picado, as pimentas e ⅓ xícara de óleo em uma frigideira média em fogo médio, mexendo sempre, até o alho dourar, cerca de 4 minutos. Retire do fogo e misture com o alecrim. Transfira o óleo de alho-chile para uma tigela pequena; tempere com sal.

  • Limpe a frigideira e aqueça as 3 colheres de sopa restantes. óleo sobre médio-alto. Cozinhe os cogumelos, sem mexer, até dourar por baixo, cerca de 2 minutos. Misture e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até que os cogumelos estejam dourados e crocantes na maioria dos pontos, mais 6–8 minutos. Salpique vinagre sobre os cogumelos, tempere com sal e pimenta e dê algumas batidas na frigideira para misturar.

  • Coloque o guisado em tigelas e cubra cada uma com alguns cogumelos crocantes e uma gema de ovo (se for usar); regue com óleo de alho-chile.

  • Quebre a gema e misture na sopa pouco antes de comer para dar uma consistência mais sedosa.

  • Avance: O ensopado (sem cogumelos, gema de ovo e óleo de alho-pimenta) pode ser feito com 3 dias de antecedência. Deixe esfriar; cubra e esfrie.

A Seção I de avaliações também ouviu sobre isso no podcast “The Splendid Table” e ficou impressionado com o resultado. Este é um prato apetitoso que faço repetidamente (sem os ovos, devido à alergia)). Eu até guardo o óleo de pimenta malagueta com alecrim e alho para colocar em outros pratos. As camadas de sabor e textura surgem na minha boca. Shitakes e maiitakes juntos funcionam para mim. Eu pedi primeiro feijão gigante para uma refeição de ocasião especial, mas agora uso principalmente limas que eu prefiro. Uso menos água do que o indicado porque faço na panela de pressão e também guardo os vegetais na sopa. Obrigado por esta receita. Andy fez uma poesia sobre este prato no inverno passado na Mesa Esplêndida, e ele realmente não correspondeu ao hype. Este é apenas mais um exemplo de receita de BA pedindo para você dedicar horas de sua vida por um resultado muito medíocre. Estou cansado de BA postar fotos bonitas sem explicar como elas chegam lá. Se você quiser um bom caldo claro, terá de cozinhar os grãos sem nem mesmo deixar ferver. Se você não tem habilidade para cozinhar feijão com tanto barulho, use uma panela elétrica para fazer um caldo claro. Mas então, quando você cozinha seu Farro no líquido do feijão, o Farro vai liberar uma tonelada de amido e tornar o líquido do seu feijão turvo de qualquer maneira. Então, por que eles postaram uma foto tão legal? Para fazer você fazer isso. Provavelmente cozinharam o Farro em uma panela com água e sal e drenaram a água para não enlamear o prato ao tirar fotos. Estou cansado de estilistas de alimentos. Dito isto, este prato é saboroso se você gosta de feijão, grãos, cogumelos e comida picante, e investindo horas de seu tempo em comida simples.AnonymousLos Angeles, CA06 / 05 / 20Receita de sopa incrível e incrível! Usei feijão branco normal no lugar do feijão-de-lima ou de outros feijões grandes porque não consegui encontrar nenhum, e usei o farro Quick Cook do Trader Joe's. Basta ajustar os tempos de cozimento de acordo (sempre aguarde e experimente de vez em quando!). Definitivamente vou fazer um pouco mais de caldo do que ele pede, acabei despejando um pouco de caldo de galinha no final para fazer mais. Além disso, adicione miso! Eu adicionei algumas colheres de sopa no início e isso tornou tudo melhor. Yolk também é obrigatório! AnonymousLas Vegas, Nevada05 / 29 / 20Isso foi realmente ótimo! Estou em Nova York e preso em casa, então projetos de cozinha todos os dias são bem-vindos. Algumas mudanças - Piquei cenouras e duas cebolas em vez de deixar inteiras e mantivemos no caldo. Usei shitakes secos e seu líquido de imersão no caldo. Substituímos o farro por arroz de couve-flor. Nós comemos um pouco do alho chili crocante em frasco, então eu usei isso em vez de fazer óleo de chili. Comemos pão fresco com várias sementes que eu fiz mais cedo para acompanhar e estava realmente delicioso! Eu concordo com o comentário anterior de que é um pouco exigente, mas se você não se importar, vale a pena o resultado final! Tão delicioso. A minha não se parece com a imagem da foto acima, mas tudo bem. Cada componente, o feijão, o farro, o óleo de alho e pimenta e os cogumelos, tornam este prato incrivelmente delicioso (e sem carne!). Vale a pena o tempo e esforço e contribui para um bom almoço desmaiado até mesmo dias depois. Se você não é vegano, não pule a gema, pois fica com um acabamento cremoso e sedoso. Minhas substituições / alterações / execuções: usei feijões-de-lima grandes - pareciam funcionar bem. Usei cerca de 4 xícaras de caldo de vegetais e menos água do que o necessário. (Eu queria sabor em vez de consistência) Substituí os fresnos por jalapenos, pois nunca consigo encontrar fresnos na minha região. Molhei o farro com feijão durante a noite na noite anterior, fiz e depois deixei no caldo por algumas horas - acho que deu um sabor muito bom. Estou planejando fazer isso pelo menos algumas vezes por mês! CurlyglamourgirlieLawn Guyland, NY01 / 14/20 meio decepcionado com este, mas ainda assim um prato que vale a pena fazer / comer. gostaria de experimentá-lo com cogumelos maiitake em vez do shiitake que experimentei. Esta é uma receita quente e reconfortante. Tem muita profundidade para um prato de feijão. Definitivamente usamos a gema de ovo! Minha única dúvida / preocupação é que fiz o feijão e o farro no início do dia e quando fui esquentá-los para finalizar o prato do jantar já haviam absorvido todo o caldo de feijão. Eu adicionei um pouco de água para diluir enquanto os aquecia. Ficou ótimo, mas há uma maneira de mantê-lo irmão se você fizesse o feijão e o farro antes? MarniewarnerCrozier, VA01 / 10 / 20Esta receita de sopa é impressionante e vai impressionar os sortudos com quem você a compartilha. É lindo e delicado por fora e possui um sabor rico e profundo por dentro. A gema de ovo sedosa fornece uma textura luxuosa que você não esperava. Não pule, a menos que queira punir suas papilas gustativas. Esta receita leva tempo e requer amor, então considere guardá-la para um domingo ou fazer o feijão antes do tempo. Apesar de tudo, vale a pena cem por cento. Detém uma profundidade profunda Esta profundidade de sabor de sopas é saborosa, rica e perfeitamente deliciosa.stephaniedarcy14527Seattle12 / 03 / 19Esta receita fez muito sucesso com minha família. Todos, incluindo meu filho de 6 e 10 anos de idade e marido adoraram. Concordo que parecem muitos passos, mas da próxima vez vou cozinhar e manter o feijão pronto com antecedência para economizar tempo de cozimento real no dia da refeição. Duas mudanças na receita: usei feijão Rancho Gordo Mayacoba e acrescentei algumas gotas de fumaça líquida que senti que este prato estava acima e além do normal. A combinação de sabor defumado e gema de ovo sedosa foi incrível. Passei a tarde fazendo esta sopa enquanto fazia algum outro trabalho e não conseguia imaginar como teria o gosto enquanto a preparava. Ele veio junto com bastante facilidade. Não molhei o feijão durante a noite nem no farro. Em vez disso, fiquei de molho apenas cerca de uma hora antes de começar a cozinhar. Acabei adicionando algumas xícaras extras de água aos feijões enquanto eles cozinhavam, pois precisavam de mais tempo. Para sua informação, caso você seja como eu e tenha dificuldade em planejar um dia pela frente. Certamente farei este prato novamente. É muito sedoso e aconchegante, com ou sem gema, e definitivamente impressionaria alguns convidados se juntando a você em uma noite fresca de outono, juntamente com uma ótima garrafa de vinho tinto. e é assustadoramente bom. Eu amo feijão, xerez e maitakes, então o arremesso foi certamente fácil, mas o corpo que o farro traz para a mesa é maravilhosamente exuberante e redondo, e o alecrim é realmente indispensável; quem sabia que o vinagre de xerez precisava de ajuda. Eu nem faço com o ovo e é uma das minhas sopas favoritas. Se eu tivesse que escolher uma receita de sopa para fazer em um encontro, que é reconhecidamente um tanto artificial, seria esta. Vou fazer isso ainda esta semana, graças aos deuses. Andy be PraisédAnonymousLos Angeles, California09 / 07 / 19Receita inteligente, inteligente, inteligente. Feito quase como está escrito. Dourar os vegetais em uma frigideira bem quente para adicionar cor e sabor ao caldo de cozimento, e também adicionar um cubo de caldo de cogumelo porcini ao caldo. Eliminou também um degrau, cozinhou o feijão até a metade e foi em frente e acrescentou o farro. Definitivamente um esforço de domingo à tarde, mas valeu totalmente a pena.Anonymous Lawrence Kansas02 / 17 / 19Esta foi uma receita decente e ajudou a mostrar a um novato em grãos secos como eu a base de cozinhá-los e usar a água para fazer um caldo. Alguém comentou que faltavam alguns passos importantes para a salga da receita - certifique-se de salgar a água em que os grãos estão cozinhando! Eu provavelmente adicionei duas colheres de sopa de sal kosher enquanto eles cozinhavam e estava certo, e então um pouco mais com o espelta. Eu imagino que o caldo ficaria bem sem graça sem salgá-lo na frente. Eu também adicionei cerca de três xícaras de água ao caldo depois de tirar o feijão, porque ele tinha reduzido muito e estou feliz por ter feito isso, caso contrário, não haveria já deu caldo suficiente no final. As coberturas ficaram ótimas e não pule a gema de ovo! Isso transformou o caldo em um líquido rico e extremamente sedoso. Como observação lateral, não sei como o caldo da foto da receita parece tão vermelho, já que o único ingrediente vermelho são as pimentas, então não se preocupe se o seu não ficar fica assim (o meu era mais castanho claro) Realmente amei os sabores e como tudo veio junto. Concordo que leva muito tempo para fazer isso, mas como fica tão lindo no final, é um bom candidato para uma refeição especial com pessoas que vão gostar. Fiz o que a receita sugeria e fiz a parte da sopa (e o óleo de chili) um dia e deixei a finalizadora de cogumelos para o dia seguinte. Estava definitivamente ainda mais saboroso no segundo dia, e montá-lo foi rápido no final. O gosto é incrível, mas foi um pouco tedioso. Eu fiz em uma panela instantânea, e acho que uma simples panela de pressão do fogão teria sido mais fácil para mim. Da próxima vez que eu fizer isso, espero adicionar o farro em 20 minutos antes do feijão estar pronto e, em seguida, fazer com que cozinhem juntos, em vez de retirá-los e colocá-los de volta. Todos os componentes do sabor são ótimos, não deixe eles para fora. O óleo de pimenta, o ovo, os cogumelos. Achei que gostaria de mais cogumelos selvagens do que a quantidade listada, mas na verdade era o equilíbrio perfeito.yuzuyuzuMinneapolis / chicago03 / 10 / 18Fiz esta sopa tantas vezes neste inverno! Tão saboroso e recheio - os cogumelos shiitake salteados em vinagre são um contraponto tão bom. Isto é incrivelmente exigente para uma sopa!

A temporada de abóbora está em pleno andamento e este bolo de café de abóbora fácil é exatamente o que você precisa. O melhor de tudo, você pode congelar este bolo de café para mais tarde!

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Sobre receitas experimentadas e # 038 verdadeiras

Bem-vindo ao Experimentado & amp True Recipes!

Meu nome é Kylie Perrotti, e comecei a Tried & amp True Recipes em 2016 porque queria compartilhar receitas simples, elegantes e fáceis que podem ser feitas em qualquer dia da semana.

Fique mais um pouco e espero que encontre uma refeição deliciosa para fazer!

Certifique-se de marcar @triedandtruerecipes no Instagram com sua receita favorita para ter a chance de aparecer.


Legumes como feijão (pense: cannellini, rim, marinho ou preto) e lentilhas são formas de proteína saudáveis ​​para o coração e são repletas de ácido fólico, antioxidantes e fibras. Se você quiser incorporar mais feijão e lentilha à sua dieta, está com sorte. Aqui, estamos compartilhando 30 receitas que transformam feijão, grão de bico, lentilha e outras leguminosas em jantares vegetarianos leves que você pode fazer em qualquer dia da semana.

Você vai adorar nossa receita de vegetais grelhados e Fattoush & mdash de feijão branco - a propagação colorida de feijão cannellini, pimentão, escarola, cebola roxa, queijo feta esmigalhado e chips pita que você vê aqui vem junto em menos de uma hora. É uma salada saudável que você pode perfeitamente servir como salada do prato principal. Também temos nesta coleção várias receitas de sopas que vão acalmar a sua alma e saciar o seu apetite. Alguns vêm juntos em menos de uma hora, mas outros cozinham em fogo baixo por um longo período em uma panela de barro, casando lentamente os sabores dos legumes, verduras e ervas. Não importa o caminho que você escolher, garantimos que você vai colher até a última gota.

A beleza dos feijões é que eles são muito versáteis. Você pode cozinhá-los e servi-los com arroz ou pão crocante, polvilhado sobre uma salada ou enfiado em pitas. Temos uma receita simples que irá ensiná-lo a cozinhar feijão preto seco rapidamente e outra receita que apresenta uma preparação para atualizar uma lata de feijão. Seja qual for o método que você decidir tomar ou a receita que escolher para preparar, você terá a garantia de um delicioso jantar vegetariano ao transformar os legumes em estrela da refeição.


Instruções

Coloque o peru, o ovo, a farinha de rosca, a pimenta da Jamaica, a noz-moscada, o sal e a pimenta em uma tigela grande e misture bem com as mãos.

Forme a mistura em 20 almôndegas de tamanhos iguais. É útil dividir a mistura ao meio e depois ao meio novamente e assim por diante para garantir que as almôndegas sejam do mesmo tamanho. Molhar as mãos com água fria ajudará a evitar que a mistura grude nelas. Você também pode fazer as almôndegas um pouco menores ou um pouco maiores - basta mantê-las do mesmo tamanho para que cozinhem por igual.

Coloque o caldo, o creme de leite e o molho inglês em uma tigela média e misture bem.

Transfira a mistura para uma frigideira antiaderente grande em fogo alto (se você tiver um batedor não metálico, pode apenas bater a mistura na frigideira). No segundo em que a mistura ferver, abaixe o fogo e adicione as almôndegas em uma camada uniforme.

Cozinhe as almôndegas descobertas, usando pinças
virá-los de vez em quando para garantir que cozinhem uniformemente, até que as almôndegas estejam bem firmes ao toque e cozidas (quebre uma para verificar), cerca de 20 minutos.

Polvilhe as almôndegas com a salsa (se for usar). Sirva quente, certificando-se de que todos recebam bastante molho ao servir.

Feijão Caldo e Farro com Ovos e Cogumelos

Por Andy Baraghani para Bom apetite

Existem muitas receitas ótimas para feijão caldo e eu particularmente adoro esta receita de Andy Baraghani. A melhor parte é que você pode usar o que tiver em mãos para dar sabor aos grãos - aromáticos como um bulbo de erva-doce que está prestes a estragar, um dente de alho extra, gengibre etc. A receita de Baraghani eleva o humilde feijão com coberturas deliciosas, como cogumelos grelhados, gemas de ovo e óleo de pimenta. Mas lembre-se, são os grãos e o caldo que são as verdadeiras estrelas. Eu acho que comê-los com torradas ou salada também pode fazer uma combinação realmente adorável e satisfatória.

Salada de grãos à base de grego (ou qualquer tipo de salada de grãos de sua preferência!)

Por Carla Lalli Música para Kitchn

Dependendo do que tenho em mãos, posso fazer uma grande quantidade de qualquer tipo de salada de grãos e festejar com as sobras durante toda a semana. Para misturar, vou adicionar coberturas diferentes, como molho picante, um ovo cozido mole, frango picado - o que eu quiser. Se você é alguém que precisa seguir uma receita, uma das minhas preferidas é esta Salada de Cereais grega da Carla Lalli Music, autora de Onde a cozinha começa. Quase sempre tenho esses ingredientes à mão. Se você está procurando uma maneira mais fácil de manter o hábito de fazer uma salada de grãos grandes toda semana, tente aprender a fazer uma sem receita. Aqui está um ótimo guia para aprender essa habilidade!

Por seu verdadeiro

Essas receitas sem receita são tão deliciosas, combinando a quantidade perfeita de sal, ácido, calor e gordura para cada mordida, provando que uma refeição saborosa não precisa ser complicada. Minha maneira favorita de comer sammies abertos ultimamente tem sido usar sobras de salada de atum coberta com um queijo realmente adorável que derrete bem (olá, Wood River Creamery!) Na ponta de um pão que de outra forma ficaria intocado por qualquer outra pessoa na minha família.

Kate está aprendendo a tocar Ukulele, para desespero de seu marido, filhos e cachorros. Siga-a no Instagram em @witanddelight_.


Esqueça a agitação constante sobre um fogão quente: este risoto de forno fácil é uma virada de jogo.

Os bifes de couve-flor são um dos nossos pratos vegetarianos favoritos, especialmente quando cobertos com iogurte e um condimento de coco com especiarias vibrantes. Você pode guardar qualquer pedaço extra de couve-flor para torrar ou fazer arroz de couve-flor.

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Receita de Sopa de Restos de Carne e Legumes

Algumas semanas atrás, fui visitar minha irmã e meus pais em Nova Jersey. Minha irmã Gail estava preparando uma panela de sopa para o almoço que cheirava muito bem.

Ela tinha um monte de sobras da semana, incluindo algumas sobras de London Broil que ela grelhou na noite anterior.

Essa é uma daquelas receitas que se juntam na hora com as sobras na geladeira e na despensa. É uma das minhas formas favoritas de cozinhar. Encontrar maneiras criativas de usar as sobras não é tão difícil e torna uma noite cozinhando muito mais fácil.

Minha irmã não tem uma panela de sopa realmente boa, então ela teve que refogar todos os vegetais em uma frigideira e, em seguida, transferi-los para sua panela multiuso barata.

Se ela tentasse refogar na panela barata e de fundo fino, há uma boa chance de que ela os tivesse queimado e estragado a sopa.

Eu tento usar o mínimo de panelas possível quando cozinho em casa. Há coisas suficientes para fazer com os deveres de casa das crianças e prepará-las para dormir.

Eu não preciso limpar nenhuma panela extra. Nem minha irmã, então tenho uma boa ideia o que dar a ela no Natal este ano. Terei que voltar e ler meu artigo sobre como escolher e comprar uma boa panela de sopa.

Minha irmã usou restos de London Broil, que é realmente um método de cozimento e não um corte de carne, mas a maioria de nós o associa a um assado redondo que pode ser cozido inteiro, cortado ao meio ou cortado em bifes. Qualquer sobra de carne cozida funcionaria bem nesta receita.


Feijão Caldo e Farro com Ovos e Cogumelos - Receitas

Os cogumelos são partes comestíveis dos frutos de várias espécies de macrofungos. Macrofungi é um fungo que dá frutos grandes o suficiente para serem vistos pelos humanos. Eles podem ser vistos abaixo ou acima do solo, onde as pessoas podem escolhê-los a dedo. Os primeiros sinais de consumo de cogumelos ocorreram na China há muitos anos. Os cogumelos brancos são os cogumelos mais comumente plantados.

  • Nem todos os cogumelos são comestíveis. Alguns podem ter efeitos tóxicos no sistema humano.
  • Portanto, é vital confirmar com precisão se um determinado cogumelo é seguro para comer. Algumas pessoas podem até ter alergia a cogumelos comestíveis.

Os seis principais cogumelos comumente consumidos nos EUA incluem:

  • ostra
  • Shiitake
  • Chanterelle
  • Enoki
  • Cremini
  • Portabella.

Os cogumelos são saborosos quando incluídos como componente de muitos alimentos. Eles também têm um bom conteúdo nutricional.

Origem dos cogumelos

A palavra “cogumelo” veio da palavra francesa para fungos. O consumo de cogumelos remonta a séculos antigos. Os primeiros sinais visíveis de cogumelos comestíveis ocorreram há várias centenas de anos na China. O povo chinês também usava o cogumelo para fins medicinais. Romanos e gregos de primeira também comiam cogumelos. Os cogumelos eram freqüentemente preservados, usados ​​para nutrição adicional adicional durante o inverno. O cultivo de cogumelos chegou aos Estados Unidos no final de 1800 a partir do México. No início dos anos 1900, os cogumelos foram introduzidos na Holanda pela primeira vez.

Funções

O cogumelo é um bom ingrediente nos alimentos. Aqui estão 15 receitas onde o cogumelo está incluído:

Nutrição de cogumelos

O USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) afirma que uma xícara (70g) de fatias de cogumelos crus contém o seguinte:

  • Calorias: 15
  • Carboidratos: 2,3g
  • Fibra: 0,7g
  • Açúcares: 1,4g
  • Proteína: 2,2g
  • Gordura: 0,2g
  • Sódio: 4mg

De acordo com a pesquisa, os cogumelos têm os seguintes benefícios.

  • Os cogumelos têm propriedades antioxidantes que ajudam a combater os danos celulares.
  • Eles podem ser capazes de promover a saúde do coração.
  • Eles podem ajudar a melhorar a resistência à insulina e reduzir o nível de açúcar no sangue.
  • Eles têm propriedades potenciais de combate ao câncer.

Os cogumelos podem causar efeitos adversos quando consumidos, juntamente com o álcool. Isso pode resultar em um coração acelerado e uma sensação de formigamento no corpo. O consumo de cogumelos selvagens pode causar efeitos como diarreia, cólicas e vômitos. É melhor ter cuidado antes de comer cogumelos para saber quais não são prejudiciais aos humanos.

Aplicativo

Você pode decidir lavar os cogumelos e comê-los crus. No entanto, aqui estão algumas dicas que irão ajudá-lo a cozinhá-los, se desejar.

  • Corte os cogumelos em fatias quase do mesmo tamanho. Isso permitirá que eles se preparem em um ritmo igual.
  • Uma mistura de manteiga e azeite será boa para preparar cogumelos.
  • Adicione pimenta e sal para temperar.

Os cogumelos frescos podem durar apenas três a quatro dias. Congelar, enlatar, secar e pulverizar são maneiras de preservar os cogumelos. Se você decidir, pode embeber cogumelos secos para hidratá-los.

Regulamentos FDA

A Food and Drug Administration tem um padrão de identidade para a produção e consumo seguro de cogumelos enlatados.


Repolho aconchegante e sopa de farro

Em abril passado, Food52 & # 8217s Cookbook Club escolheu Smitten Kitchen Every Day como seu livro para cozinhar durante aquele mês, mas eu prometo, este não é o ponto de forma alguma. O clube tem escolhas mensais e um Livro de Bônus anual, um livro de receitas que os participantes elaboram em seu lazer. Então, embora abril tenha sido o mês do meu livro & # 8217s, em 2018, esse livro foi Six Seasons de Joshua McFadden.


Já adorei esse livro. Falamos sobre isso naquele mês em relação a uma crocante salada de aspargos que misturei com ovos picados de geléia na torrada, com uma foto que ainda me faz sorrir. Eu disse que você precisava comprar aquele livro naquele momento, especialmente se você também gostasse de preparações de vegetais inventivas, mas não excessivamente complicadas (225 delas, mesmo) e coisas que você não tinha pensado, mas que colocaria imediatamente em seu repertório.

Mas, como verifiquei o grupo várias vezes ao dia para responder a comentários e perguntas sobre as receitas do meu livro de receitas, também li muitos posts sobre coisas que o grupo estava cozinhando simultaneamente do livro Six Seasons e preciso dizer que provavelmente 40% de essas postagens exaltaram as virtudes do livro & # 8217s Comforting Cabbage and Farro Soup.

Você está prestes a me dizer que não quer comer sopa de repolho. Que você não acha o repolho & # 8220confortável. & # 8221 Que você tem pesadelos de ter que comer repolho cozido ou refogado enquanto cresce, e você & # 8217é um adulto e não vai mais fazer isso. Você provavelmente está pensando que esta sopa é muito marrom e bege, não é exatamente bonita, certo? Mas esse é exatamente o meu ponto. Esta sopa não se vende sozinha. Eu tive aquele livro por um ano, e nunca parei uma vez nesta página para considerar se eu precisava dessa sopa em minha vida. Levou essas postagens repetidas, às vezes várias vezes em um dia, de estranhos aleatórios da Internet relatando que eles também tinham feito a sopa na noite anterior, e tinha excedido todas as suas esperanças e sonhos de sopa para eu me convencer para que eu também ache maravilhoso.

E eles estavam certos. Portanto, agora devo fazer o mesmo por você. Eu sei que não é bonito. Imagino que você seja cético. Mas o repolho é lentamente cozido com cebola e alho & # 8212 pense no famoso repolho sufocado da Marcella Hazan & # 8217, mas ainda melhor & # 8212 do que o melhor caldo expandido que você tiver (frango caseiro é ótimo aqui, mas não caseiro ou vegetal vai funcionar também) e depois o farro e, no final, você acrescenta um pouco de suco de limão na panela e transforma toda a base da sopa em algo brilhante e fascinante. Em tigelas, termina-se com um fiozinho de azeite, parmesão raspado, sal e pimenta, com limão extra ao lado. É a coisa mais aconchegante, mais quente, mais farta e a sopa exata que eu precisava para começar 2019. Eu espero que você concorde.

Anteriormente

[Psst! Começar janeiro com uma nova receita de sopa para, tipo, equilíbrio e outras coisas, é uma tradição quase anual aqui no SK.]

E para o outro lado do mundo:
Seis meses atrás: Fritos de milho
1,5 anos atrás: Bolo De Confete
2,5 anos atrás: Bolo De Coelhinho De Pêssego E Creme
3,5 anos atrás: Costelas de forno, ainda melhores
4.5 anos atrás: Galettes de ricota de frutas vermelhas e azuis

Sopa de repolho e farro aconchegante

  • Porções: 4
  • Tempo: 1 hora
  • Fonte:Adaptado de Six Seasons

Embora essa sopa possa ser vegetariana (usando caldo de vegetais), ou mesmo vegana (pulando o parmesão), você também pode ir na outra direção, adicionando um jarrete de presunto ou pernil de carne para uma sopa mais forte. Você poderia usar arroz em vez de farro, mas eu gosto da mastigação do grão aqui.

Como sempre acontece com receitas com listas curtas de ingredientes e ingredientes simples, o tempero é tudo. Continue adicionando sal e pimenta até o gosto.

Finalmente, meu repolho tende a dourar e parece totalmente cozido muito antes do que a receita sugere (30 minutos). Acabo mudando a receita mais cedo e isso não é um problema. Eu usei repolho savoy nas duas vezes que é possível que, com um repolho verde normal, ele precise de todo o tempo de amaciamento.

  • 1 quilo de repolho, savoy ou verde
  • Azeite
  • 1 cebola média, cortada em fatias finas
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 dentes de alho esmagados e descascados
  • 1 raminho de alecrim ou tomilho (opcional porque eu sempre esqueci e não me arrependi)
  • 1 colher de sopa de vinho tinto ou vinagre de vinho branco
  • 2/3 xícara de farro cru
  • Cerca de 4 xícaras de caldo de frango ou vegetal caseiro ou comprado em loja
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • Parmesão raspado, para terminar

Enquanto isso, em uma frigideira pequena, aqueça um pouco de azeite em fogo médio e acrescente o farro cru. Torre, mexendo, por alguns minutos, até ficar meio tom mais escuro.

Quando o repolho estiver pronto, acrescente o vinagre. Prove e tempere com mais sal e pimenta. Adicione o farro torrado e o caldo. Leve a mistura para ferver lentamente e cozinhe por 25 a 35 minutos, até que o farro esteja macio e todos os sabores estejam casados. A sopa ficará bem espessa, mas se você preferir mais líquido, adicione mais 1/2 xícara de caldo ou água. Prove e ajuste o tempero novamente. Junte o suco de limão.

Despeje em tigelas e termine cada uma com um fiozinho de azeite e uma ducha de parmesão, com mais parmesão passado à mesa.

Avance: A sopa guarda bem na geladeira por 3 dias e por semanas ou mais no congelador.


FEIJÕES e CO: PARES QUE FUNCIONAM

Se o seu repertório de cozinha parece previsível, pode ser hora de explorar algumas novas opções de proteínas. Peitos de frango, faça uma pausa. Deixe o feijão seco e o enlatado energizarem sua cozinha, estimulando sua criatividade. Eles apresentam cores, texturas, formas e sabores que aumentam o apelo do prato. E eles jogam tão bem com os outros. Ao explorar o mundo do feijão, você descobrirá que ele o leva a outros legumes e grãos - seus nutritivos companheiros em pratos clássicos em todo o mundo.

Feijão com feijão: Ajuste pratos de feijão familiares adicionando reviravoltas inesperadas. Se você normalmente faz pimenta com feijão, experimente uma versão com três grãos, adicionando feijão rosa e feijão à mistura. Todo mundo faz hummous com grão de bico, mas prepará-lo com feijão Great Northern torna-se uma nova ideia. Salada de Três Feijões? Feito com feijão, feijão verde fresco ou feijão de cera e edamame, este antigo tem um apelo renovado. Combine os grãos de cranberry com os grãos do Great Northern em minestrone ou Pasta e Fagioli. Tempere o rim cozido, o cranberry e os feijões Great Northern com vinagrete e envolva no camarão escalfado ou no atum em lata de alta qualidade. Coloque uma colher sobre a manteiga de alface para uma salada de verão atraente.

Feijão com grãos: Combinar feijão com grãos produz uma proteína completa, fornecendo todos os nove aminoácidos essenciais. É por isso que cozinheiros mexicanos acompanham feijão com tortilhas. Os indianos servem legumes com arroz e os clientes do Oriente Médio adoram feijão com bulgur. O casamento de feijão e grãos não é apenas nutricionalmente sólido, é antigo, delicioso e duradouro. Para obter o máximo impacto nutricional, combine feijão com grãos inteiros, como massa ou pão de trigo integral, grãos de trigo, cevada, bulgur, milho, farro, kamut, quinua e arroz integral. Algumas possibilidades:

Feijão vermelho turco e sopa de bulgur com limão e hortelã
Tostadas de feijão pinto com frango desfiado, abacate e queso fresco
Salada de feijão preto e milho com cebolinha
Tabule com feijão vermelho
Risoto de farro com feijão de cranberry
Poblano pimenta recheada com arroz, milho e feijão preto
Sopa de feijão da marinha com cogumelos e cevada
Pita de trigo integral com cordeiro grelhado e húmus de feijão branco
Cavatelli com feijão branco e óleo de pimenta
Bruschetta de trigo integral com purê de feijão branco e verduras murchas


JO SOBRE COMIDA, VIDA E UM AROMA DE CHOCOLATE

Tendo caçado de alto a baixo, finalmente me deparei com esta foto que me foi enviada há um ou dois anos. É a nossa barcaça do Tamisa Iota agora apenas se desintegrando em Windsor, aparentemente. Devo dizer que ela não se parece muito com a Iota de que me lembro. Para começar, tínhamos uma casa do leme na popa. É impossível ler o nome no painel de popa (back end), mas definitivamente me disseram que era ela. Olhando para esta foto novamente, estou começando a me perguntar. Seja qual for a barcaça, é triste vê-la tão negligenciada.

De qualquer forma, depois do Sunfish, meu pai decidiu comprar um barco que na verdade foi construído como um iate e ele encontrou um, eu acho, na África do Sul. Ela foi trazida de volta para a Inglaterra e meus pais mudaram-se a bordo com meus três jovens primos que estavam sendo cuidados por meus pais. Nós nos divertíamos muito em Pamara, embora eu já estivesse morando longe da minha família. Meu pai se aposentou e levou Pamara para Malta, onde moraram por alguns anos, fazendo viagens aqui e ali. Em algumas de suas viagens, juntei-me a outras que não consegui. Eu estava com eles em 1969 quando foram para a Iugoslávia (como era chamada então) e o dia em que parti foi o dia em que caminharam na lua. John, o primeiro marido, e eu pegamos um táxi para o aeroporto e o motorista sintonizou o rádio no patamar. Ele imaginou que tínhamos uma TV a bordo, não tínhamos. A transmissão foi em inglês, mas com comentários no idioma local, então tivemos problemas para descobrir o que estava acontecendo. Vimos tudo quando voltamos para o Reino Unido. My father really never got to see any of it which was a shame as he would have been very interested. They left Malta and cruised the Med stopping at various ports in Italy and France. I joined them in Southern France. Finally ending up in Alicante, Spain where they eventually sold Pamara and bought a delightful house to live in outside the town. I loved that part of Spain.

One thing I neglected to tell you about Silver Sunfish, she was used for mine sweeping during the war. Obviously she survived.

Tuesday our Foot Nurse came and was a bit took aback I think to see Matt with his air cast boot. However, he took it off and she treated his feet and mine of course.

Matt finally got his Health Card in the mail too.

Oh, and did you you Tuesday January 16 was Dragon Day?

I am very fond of soups and broths with beans in them so here is one that appealed to me from Bon Appétit today. Great food for dragons.

Brothy Beans and Farro with Eggs and Mushrooms

Stirring a raw egg yolk into each bowl at the end adds silkiness, heft, and protein. But this dish is satisfying without it, too. The secret to delicious-tasting beans is infusing the cooking liquid with aromatics like onions and garlic, then seasoning it liberally at the end until it's just shy of salty

1 small onion, unpeeled, halved
1 medium carrot, peeled
4 garlic cloves, 1 smashed, 3 finely chopped
1 ½ cups dried gigante, runner, or lima beans, soaked overnight, drained
1 cup farro or spelt, soaked overnight, drained
Kosher salt
2 red Fresno chiles, seeds removed, finely chopped
1/2 cup plus 3 tablespoons extra-virgin olive oil
2 Tbs finely chopped rosemary
8 oz maitake or shiitake mushrooms, torn into bite-size pieces
2 tsp sherry vinegar or red wine vinegar
Freshly ground black pepper
4 large egg yolks, room temperature

1. Bring onion, carrot, smashed garlic, beans, and 14 cups water to a boil in a medium pot, reduce heat, and simmer, stirring occasionally, until beans are creamy but still intact, 70󈟆 minutes (time will vary depending on size and age of beans). Using a slotted spoon, transfer beans to a medium bowl discard onion, carrot, and garlic.

2. Return broth in pot to a boil and add farro. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, until grains are tender, 25󈞊 minutes. Remove from heat and return beans to pot season generously with salt. Let sit 15 minutes to infuse beans and grains with flavor. (If you have the time, cook the beans and the grains a day ahead so they can really soak up the broth. If not, no worries—just keep going.)

3. Cook chopped garlic, chiles, and ? cup oil in a medium skillet over medium heat, stirring often, until garlic is golden, about 4 minutes. Remove from heat and mix in rosemary. Transfer chile-garlic oil to a small bowl season with salt.

4. Wipe out skillet and heat remaining 3 Tbsp. oil over medium-high. Cook mushrooms, undisturbed, until browned underneath, about 2 minutes. Toss and continue to cook, tossing every so often, until mushrooms are browned and crisp in most spots, another 6𔃆 minutes. Splash vinegar over mushrooms, season with salt and pepper, and give skillet a few shakes to combine.

5. Ladle stew into bowls and top each with some crisped mushrooms and an egg yolk (if using) drizzle with chile-garlic oil.

6. Break egg yolk and stir into soup just before eating to give it a more silky consistency.

7. Do Ahead: Stew (without mushrooms, egg yolks, and chile-garlic oil) can be made 3 days ahead. Let cool cover and chill



Comentários:

  1. Wellington

    Tudo é legal: tanto a imagem quanto a informação

  2. Orlondo

    Algo está errado

  3. Steadman

    Vamos falar, me dê o que dizer sobre esse assunto.

  4. Kecage

    a very interesting idea

  5. Beaumains

    Apenas se atreva a fazê-lo novamente!



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