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Compras de especiarias com Angelo Sosa

Compras de especiarias com Angelo Sosa


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Arthur Bovino

Angelo Sosa responde que, em geral, você quer que as especiarias tenham óleo volátil, que é como um perfume; especiarias mais brilhantes têm mais óleos e um sabor mais fresco. Um de seus favoritos agora é a canela de Saigon. Como chef e extrator de sabor, Sosa rasga abre um saco de canela Saigon e diz: "pegue um pedaço e roa-o ... roa como um castor." (O que todos nós fizemos). “Agora tem gosto de bola de fogo atômica.” Ele diz que o melhor a fazer com os temperos é torrá-los levemente em fogo baixo, o que libera mais óleos. Se você torrar em fogo alto demais, perderá a fragrância. Deixe-os esfriar e depois triture-os e misture-os com outras especiarias (se você misturá-los enquanto estiver quente, você também correrá o risco de perder a fragrância).

“Eu realmente gosto de sopas, ensopados e carnes, então que tipo de temperos devo comprar?” - Cliente Sue

Arthur Bovino

Angelo Sosa responde que, em geral, você quer que as especiarias tenham óleo volátil, que é como um perfume; especiarias mais brilhantes têm mais óleos e um sabor mais fresco. Deixe-os esfriar e depois triture-os e misture-os com outras especiarias (se você misturá-los enquanto estiver quente, você também correrá o risco de perder a fragrância).

"Como você usaria isso na cozinha?" - Cliente Sue

Arthur Bovino

Angelo gosta de usá-lo em torradas francesas misturadas com cardamomo, ou diz para misturá-las e transformá-las em uma marinada.

"Se você pudesse esfregar a carne com qualquer tempero, o que seria?" - Cliente Sue

Arthur Bovino

Sosa pensa por um momento e volta com: "Certos temperos estimulam o fumo juntos, então eu provavelmente combinaria algo como cravo, pimenta da Jamaica, pimenta do reino, açúcar mascavo e sal." Ele acrescenta: "Mas certos temperos são muito úteis, como o cravo-da-índia, então você só precisa de um pouco para causar um grande impacto, enquanto o açúcar mascavo é usado para realçar o sabor dos temperos." Ele os tostava, misturava e depois marinava a carne em temperatura ambiente.

"E quanto a peixes?" - Cliente Sue

Arthur Bovino

Sosa é um soldado e sem mostrar nenhum sinal de aborrecimento, pacientemente explica que gosta muito de usar açafrão e molho de peixe na marinada para peixes brancos como tilápia e linguado. Ele procura um molho de peixe que tenha uma cor âmbar e que pareça limpo e puro - isso significa que é de melhor qualidade. (Sua marca favorita é Three Crabfish.) Ele geralmente combina quatro colheres de sopa de açafrão com duas colheres de sopa de molho de peixe, sem sal, e marinada o peixe antes de grelhar ou refogar.

"E quanto à carne?" - Cliente Sue

Arthur Bovino

Sosa diz que tenta usar temperos com terra, aqueles que se assemelham mais ao solo ao cozinhar carne, então ele recomenda todos os temperos pretos, como pimenta-do-reino, cardamomo preto, sementes de cebola Nigella e outros semelhantes. Mas o mais importante, ele explica, é que todas as misturas de temperos são sobre experimentação, “Tudo funciona junto, é apenas uma questão de moderação”. Ele tenta dizer a Sue que se trata de relacionar os temperos a você, como você gosta, e esse é um bom ponto de partida para descobrir do que você gosta.


Don & # x27t Be Chicken With The Spice Rack

Americanos são medo de especiarias. Espere, vamos reformular isso: os americanos têm medo de cozinhar com temperos. Nem todos os temperos, lembre-se - muitos armários estão bem abastecidos com canela, pimenta em pó e a estranha "mistura de temperos" feita de uma miríade de condimentos secos para frango, peixe ou bife. Cominho, erva-doce e sementes de coentro podem aparecer um pouco mais atrás na prateleira, mas sais extravagantes (pense em rocha rosa do Himalaia e flocos vulcânicos pretos) provavelmente ocupam mais espaço do gabinete do que especiarias intrigantes. Porque? Atribui isso ao medo do desconhecido, uma característica não incomum nos seres humanos, mas bastante restritiva quando se trata de pensar no que cozinhar para o jantar.

Os americanos gostam de comer alimentos bem temperados. Sair para jantar não significa mais um bife ou macarrão - pode significar mexicano, dominicano, espanhol, do Oriente Médio ou asiático - vietnamita, tailandês, malaio, indiano. A comida chinesa foi suficientemente explorada para que os comensais americanos saibam se preferem cantonês, Sichuan ou Hunan.

Mesmo as menores cidades têm sua cota de culinária global em oferta, e os americanos comem de tudo - eles simplesmente não cozinham. Eles podem adorar os sabores de peixe inteiro crocante com molho de açafrão e coentro, mas não ousam tentar repeti-lo em casa. Certamente, a paixão nacional pela televisão de comida (divulgação completa, fui um concorrente do "Top Chef") ajudou a apresentar um mundo de especiarias para os telespectadores dos Estados Unidos, mas não se traduziu em uma aceitação total das especiarias em suas próprias cozinhas. É hora de mudar.

Comece com especiarias que você sabe que gosta
Os cozinheiros domésticos só precisam de um pouco de confiança e de um leve empurrão na direção certa. Então aqui vai: A maneira mais fácil de integrar temperos mais exóticos em sua própria cozinha é começar de um lugar familiar. Com quais especiarias você se sente confortável agora? Por quais temperos você gosta quando come fora? Pense em onde você adora viajar, que tipos de sabores você prefere e comece por aí. Você adora a mordida azeda da pasta de tamarindo em sua almofada tailandesa para viagem? Pegue um pouco e comece a cozinhar com ele. Se você deseja o sabor picante do capim-limão, por que não comprar alguns talos e usá-los para marinar o frango desta noite? É isso que eu faço, eu brinco para conhecer os sabores para poder antecipar como eles vão funcionar juntos.

Grande parte da criatividade em minhas receitas veio de alimentos que experimentei em outro lugar. Começo a ser criativo misturando algo novo ou mais exótico com um prato que já adoro. Na Ásia, os sabores doces costumam ser realçados por uma batida de calor. Adicionar curry em pó à guarnição de chantilly em minha sopa de tomate - junto com o gojuchang (molho picante) na própria sopa - traz o açúcar do tomate e adiciona uma dimensão inteiramente nova ao prato. Ainda me lembra a infância de uma forma muito forte, mas com esses temperos adicionados, a sopa torna-se sofisticada e também familiar.

As especiarias têm esse poder. Eles podem transportá-lo para um lugar totalmente diferente e, como resultado, tornar sua culinária mais emocionante. Considere uma preparação francesa simples, o pot de crème. Comecei a brincar com isso porque, embora seja uma sobremesa rica quando preparada tradicionalmente, também é um pouco como uma tabula rasa. Eu queria trazer um toque do calor que as especiarias indianas oferecem, então adicionei cardamomo, sementes de cominho e açafrão junto com coentro fresco. Parece saboroso à primeira vista, mas na verdade é apenas uma versão aprimorada do pudim clássico.

O curry faça você mesmo é uma porta de entrada
O pensamento criativo e a experimentação são o remédio para se sentir confortável com sabores mais exóticos. Então, o que você deve tentar a seguir? Que tal sementes de coentro? Anis estrelado? Pimenta de Szechuan? Melhor ainda, se você gosta de caril, invista em alguns temperos individuais em toda a sua forma e faça o seu próprio, assim você também começará a entender como os sabores se equilibram. (Vale a pena notar: Aquilo que você compra na mercearia com o rótulo "curry em pó" não é um único tempero, é uma mistura de vários. E provavelmente não é muito bom.)

Dê às especiarias o respeito que elas merecem. Torre-os em uma frigideira seca até que estejam apenas aromáticos - você pode colocá-los todos em uma única panela, mas escalonar os acréscimos começando com os temperos maiores e adicionando os outros em ordem decrescente de tamanho para que torrem uniformemente. Em seguida, moa-os. Um moedor de café funciona perfeitamente. Depois de moer seus temperos, misture um pouco de arroz seco para limpar o moedor e evitar que sua bebida matinal tenha indícios de açafrão iniciar.

Ao deixar o material pré-fundido para trás, você já embarcou na jornada. Comece a jogar, abra-se aos sabores de novos temperos. Você provavelmente não vai adorar todos, mas seu mundo culinário se expandirá assim que você lhes der uma chance.

As especiarias dão vida a um prato, são os detalhes que permitem que a história mais ampla seja contada. As pessoas se preocupam mais do que nunca com a fazenda de onde vieram suas galinhas, com o artesão que fazia o queijo, com o apicultor que fazia o mel. Os americanos querem saber a história por trás de tudo o que comem. As especiarias adicionam significativamente à narrativa. Rico em história, eles ajudaram a definir as culinárias de culturas em todo o mundo. As especiarias adicionam personalidade e distinção a cada ingrediente que tocam. Cabe a você iniciar a conversa.

O contribuidor da palestra do Zester Daily desta semana, Angelo Sosa, é um concorrente do "Top Chef" e chef-proprietário do Xie Xie e do Social Eatz em Nova York. Ele treinou com Jean-Georges Vongerichten e Alain Ducasse e emprega a técnica tradicional em um estilo contemporâneo marcado por um toque asiático. A co-autora Suzanne Lenzer colaborou com Sosa em seu recente livro de receitas, "Flavor Exposed". Uma escritora e estilista de alimentos, ela trabalhou em estreita colaboração com o colunista e escritor de alimentos do New York Times, Mark Bittman, e colaborou com Anne Burrell em seu recente best-seller do New York Times "Cook Like a Rock Star". Ela é graduada pelo Culinary Institute of Education da cidade de Nova York.


Don & # x27t Be Chicken With The Spice Rack

Americanos são medo de especiarias. Espere, vamos reformular isso: os americanos têm medo de cozinhar com temperos. Nem todos os temperos, lembre-se - muitos armários estão bem abastecidos com canela, pimenta em pó e a estranha "mistura de temperos" feita de uma miríade de condimentos secos para frango, peixe ou bife. Cominho, erva-doce e sementes de coentro podem aparecer um pouco mais atrás na prateleira, mas sais extravagantes (pense em rocha rosa do Himalaia e flocos vulcânicos pretos) provavelmente ocupam mais espaço do gabinete do que especiarias intrigantes. Porque? Atribui isso ao medo do desconhecido, uma característica não incomum nos seres humanos, mas bastante restritiva quando se trata de pensar no que cozinhar para o jantar.

Os americanos gostam de comer alimentos bem temperados. Sair para jantar não significa mais um bife ou macarrão - pode significar mexicano, dominicano, espanhol, do Oriente Médio ou asiático - vietnamita, tailandês, malaio, indiano. A comida chinesa foi suficientemente explorada para que os comensais americanos saibam se preferem cantonês, Sichuan ou Hunan.

Mesmo as menores cidades têm sua cota de culinária global em oferta, e os americanos comem de tudo - eles simplesmente não cozinham. Eles podem adorar os sabores de peixe inteiro crocante com molho de açafrão e coentro, mas não ousam tentar repeti-lo em casa. Certamente, a paixão nacional pela televisão de comida (divulgação completa, fui um concorrente do "Top Chef") ajudou a apresentar um mundo de especiarias para os telespectadores dos Estados Unidos, mas não se traduziu em uma aceitação total das especiarias em suas próprias cozinhas. É hora de mudar.

Comece com especiarias que você sabe que gosta
Os cozinheiros domésticos só precisam de um pouco de confiança e de um leve empurrão na direção certa. Então aqui vai: A maneira mais fácil de integrar temperos mais exóticos em sua própria cozinha é começar de um lugar familiar. Com quais especiarias você se sente confortável agora? Por quais temperos você gosta quando come fora? Pense para onde você adora viajar, que tipos de sabores você prefere e comece por aí. Você adora a mordida azeda da pasta de tamarindo em sua almofada tailandesa para viagem? Pegue um pouco e comece a cozinhar com ele. Se você deseja o sabor picante do capim-limão, por que não comprar alguns talos e usá-los para marinar o frango desta noite? É isso que eu faço, eu brinco para conhecer os sabores para poder antecipar como eles vão funcionar juntos.

Grande parte da criatividade em minhas receitas veio de alimentos que experimentei em outro lugar. Começo a ser criativo misturando algo novo ou mais exótico com um prato que já adoro. Na Ásia, os sabores doces costumam ser realçados por uma batida de calor. Adicionar curry em pó à guarnição de chantilly em minha sopa de tomate - junto com o gojuchang (molho picante) na própria sopa - traz o açúcar do tomate e adiciona uma dimensão inteiramente nova ao prato. Ainda me lembra a infância de uma forma muito forte, mas com esses temperos adicionados, a sopa torna-se sofisticada e também familiar.

As especiarias têm esse poder. Eles podem transportá-lo para um lugar totalmente diferente e, como resultado, tornar sua culinária mais emocionante. Considere uma preparação francesa simples, o pot de crème. Comecei a brincar com isso porque, embora seja uma sobremesa rica quando preparada tradicionalmente, também é um pouco como uma tabula rasa. Eu queria trazer um toque do calor que as especiarias indianas oferecem, então adicionei cardamomo, sementes de cominho e açafrão junto com coentro fresco. Parece saboroso à primeira vista, mas na verdade é apenas uma versão aprimorada do pudim clássico.

O curry faça você mesmo é uma porta de entrada
O pensamento criativo e a experimentação são o remédio para se sentir confortável com sabores mais exóticos. Então, o que você deve tentar a seguir? Que tal sementes de coentro? Anis estrelado? Pimenta de Szechuan? Melhor ainda, se você gosta de caril, invista em alguns temperos individuais em toda a sua forma e faça o seu próprio, assim você também começará a entender como os sabores se equilibram. (Vale a pena notar: Aquilo que você compra no supermercado com o rótulo "curry em pó" não é um único tempero, é uma mistura de vários. E provavelmente não é muito bom.)

Dê às especiarias o respeito que elas merecem. Torre-os em uma frigideira seca até que estejam apenas aromáticos - você pode colocá-los todos em uma única panela, mas escalonar os acréscimos começando com os temperos maiores e adicionando os outros em ordem decrescente de tamanho para que torrem uniformemente. Em seguida, moa-os. Um moedor de café funciona perfeitamente. Depois de moer seus temperos, misture um pouco de arroz seco para limpar o moedor e evitar que sua bebida matinal tenha indícios de açafrão iniciar.

Ao deixar o material pré-fundido para trás, você já embarcou na jornada. Comece a jogar, abra-se aos sabores das novas especiarias. Você provavelmente não vai adorar todos, mas seu mundo culinário se expandirá assim que você lhes der uma chance.

As especiarias dão vida a um prato, são os detalhes que permitem que a história mais ampla seja contada. As pessoas se preocupam mais do que nunca com a fazenda de onde vieram suas galinhas, com o artesão que fazia o queijo, com o apicultor que fazia o mel. Os americanos querem saber a história por trás de tudo o que comem. As especiarias adicionam significativamente à narrativa. Rico em história, eles ajudaram a definir as culinárias de culturas em todo o mundo. As especiarias adicionam personalidade e distinção a cada ingrediente que tocam. Cabe a você iniciar a conversa.

O contribuidor da palestra do Zester Daily desta semana, Angelo Sosa, é um concorrente do "Top Chef" e chef-proprietário do Xie Xie e do Social Eatz em Nova York. Ele treinou com Jean-Georges Vongerichten e Alain Ducasse e emprega a técnica tradicional em um estilo contemporâneo marcado por um toque asiático. A co-autora Suzanne Lenzer colaborou com Sosa em seu recente livro de receitas, "Flavor Exposed". Uma escritora e estilista de alimentos, ela trabalhou em estreita colaboração com o colunista e escritor de alimentos do New York Times, Mark Bittman, e colaborou com Anne Burrell em seu recente best-seller do New York Times "Cook Like a Rock Star". Ela é graduada pelo Culinary Institute of Education da cidade de Nova York.


Don & # x27t Be Chicken With The Spice Rack

Americanos são medo de especiarias. Espere, vamos reformular isso: os americanos têm medo de cozinhar com temperos. Nem todos os temperos, lembre-se - muitos armários estão bem abastecidos com canela, pimenta em pó e a estranha "mistura de temperos" feita de uma miríade de condimentos secos para frango, peixe ou bife. Cominho, erva-doce e sementes de coentro podem aparecer um pouco mais atrás na prateleira, mas sais extravagantes (pense em rocha rosa do Himalaia e flocos vulcânicos pretos) provavelmente ocupam mais espaço do gabinete do que especiarias intrigantes. Porque? Atribui isso ao medo do desconhecido, uma característica não incomum nos seres humanos, mas bastante restritiva quando se trata de pensar no que cozinhar para o jantar.

Os americanos gostam de comer alimentos bem temperados. Sair para jantar não significa mais um bife ou macarrão - pode significar mexicano, dominicano, espanhol, do Oriente Médio ou asiático - vietnamita, tailandês, malaio, indiano. A comida chinesa foi suficientemente explorada para que os comensais americanos saibam se preferem cantonês, Sichuan ou Hunan.

Mesmo as menores cidades têm sua cota de culinária global em oferta, e os americanos comem de tudo - eles simplesmente não cozinham. Eles podem adorar os sabores de peixe inteiro crocante com molho de açafrão e coentro, mas não ousam tentar repeti-lo em casa. Certamente, a paixão nacional pela televisão de comida (divulgação completa, fui um concorrente do "Top Chef") ajudou a apresentar um mundo de especiarias para os telespectadores dos Estados Unidos, mas não se traduziu em uma aceitação total das especiarias em suas próprias cozinhas. É hora de mudar.

Comece com especiarias que você sabe que gosta
Os cozinheiros domésticos só precisam de um pouco de confiança e um leve empurrão na direção certa. Então aqui vai: A maneira mais fácil de integrar temperos mais exóticos em sua própria cozinha é começar de um lugar familiar. Com quais especiarias você se sente confortável agora? Por quais temperos você gosta quando come fora? Pense para onde você adora viajar, que tipos de sabores você prefere e comece por aí. Você adora a mordida azeda da pasta de tamarindo em sua almofada tailandesa para viagem? Pegue um pouco e comece a cozinhar com ele. Se você deseja o sabor picante do capim-limão, por que não comprar alguns talos e usá-los para marinar o frango desta noite? É isso que eu faço, eu brinco para conhecer os sabores para poder antecipar como eles vão funcionar juntos.

Grande parte da criatividade em minhas receitas veio de alimentos que experimentei em outro lugar. Começo a ser criativo misturando algo novo ou mais exótico com um prato que já adoro. Na Ásia, os sabores doces costumam ser realçados por uma batida de calor. Adicionar curry em pó à guarnição de chantilly em minha sopa de tomate - junto com o gojuchang (molho picante) na própria sopa - traz o açúcar do tomate e adiciona uma dimensão inteiramente nova ao prato. Ainda me lembra a infância de uma forma muito forte, mas com esses temperos adicionados, a sopa torna-se sofisticada e também familiar.

As especiarias têm esse poder. Eles podem transportá-lo para um lugar totalmente diferente e, como resultado, tornar sua culinária mais emocionante. Considere uma preparação francesa simples, o pot de crème. Comecei a brincar com isso porque, embora seja uma sobremesa rica quando preparada tradicionalmente, também é um pouco como uma tabula rasa. Eu queria trazer um toque do calor que as especiarias indianas oferecem, então adicionei cardamomo, sementes de cominho e açafrão junto com coentro fresco. Parece saboroso à primeira vista, mas na verdade é apenas uma versão aprimorada do pudim clássico.

O curry faça você mesmo é uma porta de entrada
O pensamento criativo e a experimentação são o remédio para se sentir confortável com sabores mais exóticos. Então, o que você deve tentar a seguir? Que tal sementes de coentro? Anis estrelado? Pimenta de Szechuan? Melhor ainda, se você gosta de caril, invista em alguns temperos individuais em toda a sua forma e faça o seu próprio, assim você também começará a entender como os sabores se equilibram. (Vale a pena notar: Aquilo que você compra no supermercado com o rótulo "curry em pó" não é um único tempero, é uma mistura de vários. E provavelmente não é muito bom.)

Dê às especiarias o respeito que elas merecem. Torre-os em uma frigideira seca até que estejam apenas aromáticos - você pode colocá-los todos em uma única panela, mas escalonar os acréscimos começando com os temperos maiores e adicionando os outros em ordem decrescente de tamanho para que torrem uniformemente. Em seguida, moa-os. Um moedor de café funciona perfeitamente. Depois de moer seus temperos, misture um pouco de arroz seco para limpar o moedor e evitar que sua bebida matinal tenha indícios de açafrão iniciar.

Ao deixar o material pré-fundido para trás, você já embarcou na jornada. Comece a jogar, abra-se aos sabores das novas especiarias. Você provavelmente não vai adorar todos, mas seu mundo culinário se expandirá assim que você lhes der uma chance.

As especiarias dão vida a um prato, são os detalhes que permitem que a história mais ampla seja contada. As pessoas se preocupam mais do que nunca com a fazenda de onde vieram suas galinhas, com o artesão que fazia o queijo, com o apicultor que fazia o mel. Os americanos querem saber a história por trás de tudo o que comem. As especiarias adicionam significativamente à narrativa. Ricos em história, eles ajudaram a definir as culinárias de culturas em todo o mundo. As especiarias adicionam personalidade e distinção a cada ingrediente que tocam. Cabe a você iniciar a conversa.

O contribuidor da palestra do Zester Daily desta semana, Angelo Sosa, é um concorrente do "Top Chef" e chef-proprietário do Xie Xie e do Social Eatz em Nova York. Ele treinou com Jean-Georges Vongerichten e Alain Ducasse e emprega a técnica tradicional em um estilo contemporâneo marcado por um toque asiático. A co-autora Suzanne Lenzer colaborou com Sosa em seu recente livro de receitas, "Flavor Exposed". Uma escritora e estilista de alimentos, ela trabalhou em estreita colaboração com o colunista e escritor de alimentos do New York Times, Mark Bittman, e colaborou com Anne Burrell em seu recente best-seller do New York Times "Cook Like a Rock Star". Ela é graduada pelo Culinary Institute of Education da cidade de Nova York.


Don & # x27t Be Chicken With The Spice Rack

Americanos são medo de especiarias. Espere, vamos reformular isso: os americanos têm medo de cozinhar com temperos. Nem todos os temperos, lembre-se - muitos armários estão bem abastecidos com canela, pimenta em pó e a estranha "mistura de temperos" feita de uma miríade de condimentos secos para frango, peixe ou bife. Cominho, erva-doce e sementes de coentro podem aparecer um pouco mais atrás na prateleira, mas sais extravagantes (pense em rocha rosa do Himalaia e flocos vulcânicos pretos) provavelmente ocupam mais espaço do gabinete do que especiarias intrigantes. Porque? Atribui isso ao medo do desconhecido, uma característica não incomum nos seres humanos, mas bastante restritiva quando se trata de pensar no que cozinhar para o jantar.

Os americanos gostam de comer alimentos bem temperados. Sair para jantar não significa mais um bife ou uma massa - pode significar mexicano, dominicano, espanhol, do Oriente Médio ou asiático - vietnamita, tailandês, malaio, indiano. A comida chinesa foi suficientemente explorada para que os comensais americanos saibam se preferem cantonês, Sichuan ou Hunan.

Mesmo as menores cidades têm sua cota de culinária global em oferta, e os americanos comem de tudo - eles simplesmente não cozinham. Eles podem adorar os sabores de peixe inteiro crocante com molho de açafrão e coentro, mas não ousam tentar repeti-lo em casa. Certamente a paixão nacional pela televisão de comida (divulgação completa, eu fui um concorrente do "Top Chef") ajudou a apresentar um mundo de especiarias para os telespectadores dos Estados Unidos, mas não se traduziu em uma aceitação total das especiarias em suas próprias cozinhas. É hora de mudar.

Comece com especiarias que você sabe que gosta
Os cozinheiros domésticos só precisam de um pouco de confiança e um leve empurrão na direção certa. Então aqui vai: A maneira mais fácil de integrar temperos mais exóticos em sua própria cozinha é começar de um lugar familiar. Com quais especiarias você se sente confortável agora? Por quais temperos você gosta quando come fora? Pense em onde você adora viajar, que tipos de sabores você prefere e comece por aí. Você adora a mordida azeda da pasta de tamarindo em sua almofada tailandesa para viagem? Pegue um pouco e comece a cozinhar com ele. Se você deseja o sabor picante do capim-limão, por que não comprar alguns talos e usá-los para marinar o frango desta noite? É isso que eu faço, eu brinco para conhecer os sabores para poder antecipar como eles vão funcionar juntos.

Grande parte da criatividade em minhas receitas veio de alimentos que experimentei em outro lugar. Começo a ser criativo misturando algo novo ou mais exótico com um prato que já adoro. Na Ásia, os sabores doces costumam ser realçados por uma batida de calor. Adicionar curry em pó à guarnição de chantilly em minha sopa de tomate - junto com o gojuchang (molho picante) na própria sopa - traz o açúcar do tomate e adiciona uma dimensão inteiramente nova ao prato. Ainda me lembra a infância de uma forma muito forte, mas com esses temperos adicionados, a sopa torna-se sofisticada e também familiar.

As especiarias têm esse poder. Eles podem transportá-lo para um lugar totalmente diferente e, como resultado, tornar sua culinária mais emocionante. Considere uma preparação francesa simples, o pot de crème. Comecei a brincar com isso porque, embora seja uma sobremesa rica quando preparada tradicionalmente, também é um pouco como uma tabula rasa. Eu queria trazer um toque do calor que as especiarias indianas oferecem, então adicionei cardamomo, sementes de cominho e açafrão junto com coentro fresco. Parece saboroso à primeira vista, mas na verdade é apenas uma versão aprimorada do pudim clássico.

O curry faça você mesmo é uma porta de entrada
O pensamento criativo e a experimentação são o remédio para se sentir confortável com sabores mais exóticos. Então, o que você deve tentar a seguir? Que tal sementes de coentro? Anis estrelado? Pimenta de Szechuan? Melhor ainda, se você gosta de caril, invista em alguns temperos individuais em toda a sua forma e faça o seu próprio, assim você também começará a entender como os sabores se equilibram. (Vale a pena notar: Aquilo que você compra na mercearia com o rótulo "curry em pó" não é um único tempero, é uma mistura de vários. E provavelmente não é muito bom.)

Dê às especiarias o respeito que elas merecem. Torre-os em uma frigideira seca até que estejam apenas aromáticos - você pode colocá-los todos em uma única panela, mas escalonar os acréscimos começando com os temperos maiores e adicionando os outros em ordem de tamanho decrescente para que torrem uniformemente. Em seguida, moa-os. Um moedor de café funciona perfeitamente. Depois de moer seus temperos, misture um pouco de arroz seco para limpar o moedor e evitar que sua bebida matinal tenha indícios de açafrão iniciar.

Ao deixar o material pré-fundido para trás, você já embarcou na jornada. Comece a jogar, abra-se aos sabores das novas especiarias. Você provavelmente não vai adorar todos, mas seu mundo culinário se expandirá assim que você lhes der uma chance.

As especiarias dão vida a um prato, são os detalhes que permitem que a história mais ampla seja contada. As pessoas se preocupam mais do que nunca com a fazenda de onde vieram suas galinhas, com o artesão que fazia o queijo, com o apicultor que fazia o mel. Os americanos querem saber a história por trás de tudo o que comem. As especiarias adicionam significativamente à narrativa. Ricos em história, eles ajudaram a definir as culinárias de culturas em todo o mundo. As especiarias adicionam personalidade e distinção a cada ingrediente que tocam. Cabe a você iniciar a conversa.

O contribuidor da palestra do Zester Daily desta semana, Angelo Sosa, é um concorrente do "Top Chef" e chef-proprietário do Xie Xie e do Social Eatz em Nova York. Ele treinou com Jean-Georges Vongerichten e Alain Ducasse e emprega a técnica tradicional em um estilo contemporâneo marcado por um toque asiático. A co-autora Suzanne Lenzer colaborou com Sosa em seu recente livro de receitas, "Flavor Exposed". Uma escritora e estilista de alimentos, ela trabalhou em estreita colaboração com o colunista e escritor de alimentos do New York Times, Mark Bittman, e colaborou com Anne Burrell em seu recente best-seller do New York Times "Cook Like a Rock Star". Ela é graduada pelo Culinary Institute of Education da cidade de Nova York.


Don & # x27t Be Chicken With The Spice Rack

Americanos são medo de especiarias. Espere, vamos reformular isso: os americanos têm medo de cozinhar com temperos. Nem todos os temperos, lembre-se - muitos armários estão bem abastecidos com canela, pimenta em pó e a estranha "mistura de temperos" feita de uma miríade de condimentos secos para frango, peixe ou bife. Cominho, erva-doce e sementes de coentro podem aparecer um pouco mais atrás na prateleira, mas sais extravagantes (pense em rocha rosa do Himalaia e flocos vulcânicos pretos) provavelmente ocupam mais espaço do gabinete do que especiarias intrigantes. Porque? Atribui isso ao medo do desconhecido, uma característica não incomum nos seres humanos, mas bastante restritiva quando se trata de pensar no que cozinhar para o jantar.

Os americanos gostam de comer alimentos bem temperados. Sair para jantar não significa mais um bife ou uma massa - pode significar mexicano, dominicano, espanhol, do Oriente Médio ou asiático - vietnamita, tailandês, malaio, indiano. A comida chinesa foi suficientemente explorada para que os comensais americanos saibam se preferem cantonês, Sichuan ou Hunan.

Mesmo as menores cidades têm sua parcela da culinária global em oferta, e os americanos comem de tudo - eles simplesmente não cozinham. Eles podem adorar os sabores de peixe inteiro crocante com molho de açafrão e coentro, mas não ousam tentar repeti-lo em casa. Certamente a paixão nacional pela televisão de comida (divulgação completa, eu fui um concorrente do "Top Chef") ajudou a apresentar um mundo de especiarias para os telespectadores dos Estados Unidos, mas não se traduziu em uma aceitação total das especiarias em suas próprias cozinhas. É hora de mudar.

Comece com especiarias que você sabe que gosta
Os cozinheiros domésticos só precisam de um pouco de confiança e de um leve empurrão na direção certa. Então aqui vai: A maneira mais fácil de integrar temperos mais exóticos em sua própria cozinha é começando de um lugar familiar. Com quais especiarias você se sente confortável agora? Por quais temperos você gosta quando come fora? Pense em onde você adora viajar, que tipos de sabores você prefere e comece por aí. Você adora a mordida azeda da pasta de tamarindo em sua almofada tailandesa para viagem? Pegue um pouco e comece a cozinhar com ele. Se você deseja o sabor picante do capim-limão, por que não comprar alguns talos e usá-los para marinar o frango desta noite? É isso que eu faço, eu brinco para conhecer os sabores para poder antecipar como eles vão funcionar juntos.

Grande parte da criatividade em minhas receitas veio de alimentos que experimentei em outro lugar. Começo a ser criativo misturando algo novo ou mais exótico com um prato que já adoro. Na Ásia, os sabores doces costumam ser realçados por uma batida de calor. Adicionar curry em pó à guarnição de chantilly em minha sopa de tomate - junto com o gojuchang (molho picante) na própria sopa - traz o açúcar do tomate e adiciona uma dimensão inteiramente nova ao prato. Ainda me lembra a infância de uma forma muito forte, mas com esses temperos adicionados, a sopa torna-se sofisticada e também familiar.

As especiarias têm esse poder. Eles podem transportá-lo para um lugar totalmente diferente e, como resultado, tornar sua culinária mais emocionante. Considere uma preparação francesa simples, o pot de crème. Comecei a brincar com isso porque, embora seja uma sobremesa rica quando preparada tradicionalmente, também é um pouco como uma tabula rasa. Eu queria trazer um toque do calor que as especiarias indianas oferecem, então adicionei cardamomo, sementes de cominho e açafrão junto com coentro fresco. Parece saboroso à primeira vista, mas na verdade é apenas uma versão aprimorada do pudim clássico.

O curry faça você mesmo é uma porta de entrada
O pensamento criativo e a experimentação são o remédio para se sentir confortável com sabores mais exóticos. Então, o que você deve tentar a seguir? Que tal sementes de coentro? Anis estrelado? Pimenta de Szechuan? Melhor ainda, se você gosta de caril, invista em alguns temperos individuais em toda a sua forma e faça o seu próprio, assim você também começará a entender como os sabores se equilibram. (Vale a pena notar: Aquilo que você compra na mercearia com o rótulo "curry em pó" não é um único tempero, é uma mistura de vários. E provavelmente não é muito bom.)

Dê às especiarias o respeito que elas merecem. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of turmeric in it.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Porque? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of turmeric in it.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Porque? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of turmeric in it.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Porque? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of turmeric in it.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Porque? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of turmeric in it.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Porque? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of turmeric in it.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Assista o vídeo: Café, Con Aroma De Mujer Capitulo 89 Completo (Junho 2022).


Comentários:

  1. Stillman

    Não é uma pergunta ruim

  2. Lugaidh

    a ideia brilhante e é oportuna

  3. Pierrepont

    Posso procurar a referência a um site no qual há muitas informações sobre essa pergunta.



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