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Mascarpone em casa

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Ingredientes para cozinhar o mascarpone em casa

  1. Creme animal (25%) 1 l
  2. Limão 2 Pcs.
  • Ingredientes PrincipaisLimão, Creme
  • Servindo 1 porção
  • Culinária Italiana

Inventário:

Faca, Tábua de cortar, Pratos, Fogão, Panelas de diferentes diâmetros para banho-maria, Termômetro, Gaze, Colher de sopa, Escorredor, Tigela, Geladeira, Curvas (bolsa com grumos, lata de água, etc.)

Mascarpone cozinhando em casa:

Passo 1: Prepare os ingredientes.

Temos apenas 2 ingredientes, mas eles também requerem alguma preparação. É necessário creme de origem animal, sem aditivos, com um teor de gordura de pelo menos 25%. Despeje a quantidade especificada de creme em uma panela limpa e seca, a menor das duas em diâmetro, e instale um termômetro nela. Manter o controle da temperatura em que o creme é aquecido é muito importante nesta receita. Limões precisam ser lavados e cortados ao meio, esprema o suco em um prato. Para fazer o mascarpone, precisamos de 3 colheres de sopa de suco.

Passo 2: Aqueça o creme.

Com um termômetro, vamos monitorar a temperatura do creme e com uma colher - constantemente mexa eles. Ligue o fogo em uma panela de maior diâmetro e despeje água nela. Em seguida, colocamos uma panela menor dentro dela, na qual já despejamos o creme. Leve a água para ferver em fogo médio, reduza-o um pouco e aguarde até que a temperatura na panela com creme atinja 85 graus. Depois disso, retire o creme do fogão, mas não desligue o fogo - ele ainda será necessário. Despeje em uma fina corrente de suco de limão, sem parar de mexer o creme. Olhe para o termômetro - a temperatura deve cair para 82 graus. Retornamos a panela ao banho-maria e continuamos mexendo o creme, evitando que a temperatura suba acima de 84 graus.

Etapa 3: determine a disponibilidade do creme.

Ninguém será capaz de dizer um horário específico para aquecer o creme. Mas há uma grande orientação - a colher com a qual você mexe o creme. Preste atenção em como o creme flui, darei fotos de diferentes estágios para maior clareza. Na foto à esquerda, é o estágio inicial em que você acabou de adicionar suco de limão. E na foto à direita - depois de algum aquecimento. Mas não é disso que precisamos. Quando o creme aquecido se parece com um creme espesso e começa a escorrer da colher lentamente, envolvendo as paredes, você pode desligar o fogo e remover a panela do banho-maria. Sem parar de mexer esfrie o creme a 45 graus.

Etapa 4: filtre o soro resultante.

E faremos isso em duas etapas. Primeiro, envolva o escorredor com uma camada de gaze e despeje o creme condensado nele. Colocamos uma tigela sob uma peneira, a parte líquida do soro de leite será ativamente drenada para ela. À medida que o creme diminui, nós os limpamos com uma colher do pano e os dobramos para o centro, para o resto. Quando o soro parar de cair ativamente, transfira-o para uma gaze, dobrada em 5-6 camadas e desligue com uma bolsa, deixando a noite cair e "pingar". Para quem cozinhou queijo cottage em casa, esse processo é familiar.

Etapa 5: esfrie o soro sob opressão.

De manhã, retire o saco de gaze com soro, coloque-o novamente em uma peneira, coloque a opressão na forma de um jarro de água ou outro objeto pesado por cima e remova essa estrutura na geladeira até a noite - por 9 a 10 horas. Você pode pegar uma sacola, misturar delicadamente o conteúdo e controlar a densidade do mascarpone. Quando atingir o limite necessário, você pode obter o mascarpone da geladeira. Aqui está o que você deve obter: Se o queijo estiver um pouco irregular, não se preocupe - ao bater em um creme, os caroços desaparecerão e o mascarpone ficará como deveria. Por exemplo, também quero mostrar a diferença entre fazer o mascarpone de creme a partir de creme 10% (esquerda) e 20% (direita): Como você pode ver, é melhor usar creme fresco e rico de alta qualidade. Então o mascarpone ficará macio.

Etapa 6: sirva ou use o mascarpone pronto na culinária.

Preparamos um delicioso queijo mascarpone macio, que pode ser usado na preparação de tiramisu ou outra sobremesa, ou simplesmente espalhado no pão. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Não jogue fora a casca de limão, corte-a da fruta - afinal, muitas vezes é necessária casca para preparar alguns pratos. Também pode ser usado para tratar resfriados e para outros fins.

- - O soro, que é um copo com mascarpone, é adequado para fazer deliciosas panquecas.

- - A partir da quantidade especificada de creme, são obtidos cerca de 450-500 g de mascarpone.

- - Em vez de suco de limão, você pode adicionar 0,25 colher de chá de ácido cítrico ao creme.


Assista ao vídeo: RECEITA ORIGINAL MASCARPONE ITALIANO (Pode 2022).