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Pães Chineses Cozidos

Pães Chineses Cozidos


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Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras de água morna (105 ° F a 115 ° F)
  • 3 envelopes de 1/4 onça de fermento seco ativo
  • 1 1/4 xícaras de farinha multiuso mais adicional para amassar
  • 4 colheres de sopa de gordura de pato transformada, * derretida, levemente resfriada, dividida
  • Spray antiaderente de óleo vegetal

Preparação de Receita

  • Despeje 1 1/2 xícaras de água morna em uma tigela pequena; polvilhe o fermento. Deixe repousar até que o fermento se dissolva, cerca de 15 minutos.

  • Combine a farinha com alto teor de glúten, 1 1/4 xícara de farinha multiuso, açúcar e sal na tigela da batedeira resistente com pá. Com a batedeira funcionando em velocidade baixa, adicione a mistura de fermento e 3 colheres de sopa de gordura de pato derretida e misture até incorporar. Aumente a velocidade para média e misture até formar uma massa pegajosa, cerca de 4 minutos.

  • Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove até ficar lisa, elástica e não mais pegajosa, adicionando mais farinha por colheres de sopa se necessário, cerca de 5 minutos. Faça uma bola com a massa. Unte uma tigela grande com 1 colher de sopa de gordura de pato derretida restante; adicione a massa à tigela e vire para revestir. Cubra a tigela com filme plástico e depois com pano de prato. Deixe a massa crescer em uma área quente e sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

  • Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga ou papel manteiga. Perfure a massa para baixo; Desenforme sobre uma superfície enfarinhada. Divida a massa em 4 porções; divida cada porção em 8 partes iguais. Enrole cada peça em uma bola; coloque em assadeiras preparadas, espaçando 1 1/2 a 2 polegadas. Cubra com filme plástico e depois com pano de prato. Deixe crescer em uma área quente e sem correntes de ar até que estufado e quase dobrado de volume, cerca de 40 minutos.

  • Coloque o vaporizador de bambu com 2 a 3 camadas na wok ou coloque a inserção plana do vaporizador de uma panela grande de macarrão na panela de macarrão. Despeje água suficiente na wok ou panela de macarrão para chegar logo abaixo do vaporizador de bambu ou inserção do vaporizador; traga para ferver. Remova o vaporizador de bambu da wok ou remova a inserção do vaporizador da panela de macarrão. Pulverize camadas de bambu ou inserção de vapor com spray antiaderente. Trabalhando em lotes, organize os pãezinhos com cerca de 2,5 cm de distância entre si em camadas de vaporizador de bambu ou inserção de vaporizador. Coloque o vaporizador de bambu com pães na wok ou coloque a inserção do vaporizador com os pães na panela de macarrão. Cubra e cozinhe os pãezinhos no vapor até que estejam estufados e macios, por cerca de 15 minutos, adicionando mais água à wok ou panela de macarrão conforme necessário.

  • DO AHEAD Pode ser feito com 4 horas de antecedência. Remova o vaporizador com pãezinhos da frigideira ou panela de macarrão. Deixe os pãezinhos repousarem, cobertos, no vaporizador ou prateleira em temperatura ambiente. Antes de servir, reaproveite os pães por 10 minutos. Sirva pãezinhos quentes.

  • * Disponível na seção de freezer de alguns supermercados, em lojas de alimentos especializados e em dartagnan.com.

  • MAIS INFORMAÇÕES A farinha com alto teor de glúten está disponível em lojas de alimentos especializados e em kingarthurflour.com.

Seção de Críticas

Pãezinhos De Creme No Vapor Chinês

Os pãezinhos de creme cozidos no vapor chineses, também chamados de Nai Wong Bao, são sobremesas deliciosamente doces. Uma iguaria asiática popular encontrada em restaurantes Dim Sum, mas eu vou mostrar a você como fazer isso em casa!

Crescendo na área da baía de São Francisco, minha família e eu comíamos dim sum pelo menos uma vez por semana em nossa casa de chá favorita em Chinatown. Foi emocionante ver os garçons empurrando carrinhos de vapor prateados brilhantes cheios de guloseimas para cada mesa. Os carrinhos são carregados com diferentes tipos de itens à la carte, como bolinhos de massa cozidos no vapor, macarrão de arroz com frutos do mar ou carne, pés de frango, arroz pegajoso e doces.

Não falo cantonês fluentemente, mas comecei a aprender rapidamente como pedir minhas comidas favoritas em restaurantes chineses. Até hoje, eu antecipo o carrinho a vapor que traz meu deleite de dim sum favorito Nai Wong Bao ou pãezinhos de creme cozidos no vapor! Esta é a minha comida caseira favorita, e é um prazer compartilhar esta receita de pão com você.


Esta receita pede carne moída. Embora você certamente possa comprar carne de porco moída no supermercado, eu tenho o segredo de um pão doce de qualidade superior.

Reserve um tempo para cortar a carne manualmente usando apenas uma tábua de corte, cutelo (ou outra faca pesada) e nossa técnica especial no vídeo abaixo criará a textura e o sabor definitivos.

Eu sei, eu sei, também fico com preguiça e às vezes compro carne de porco em pó no supermercado. Mas essa etapa extra de 5 minutos realmente faz a diferença na qualidade de seus pães de porco cozidos no vapor. Experimente quando estiver com vontade!


Resumo da receita

  • 8 onças de porco picado
  • 1 lata de camarão, escorrido e picado
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 cebolas verdes
  • 1 colher de sopa de raiz de gengibre fresco picado
  • 1 colher de sopa de molho de soja leve
  • 1 colher de sopa de vinho de arroz
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de sopa de açúcar branco
  • pimenta preta moída a gosto
  • 2 ½ colheres de sopa de água
  • 1 receita de pães chineses no vapor

Cozinhe a carne de porco picada em uma wok em fogo médio. Após 3 minutos de cozimento, adicione o camarão picado, se desejar. Cozinhe até que a carne de porco não fique mais rosa. Escorra, tempere com sal e deixe esfriar.

Misture a cebolinha, o gengibre, o molho de soja, o vinho de arroz, o óleo, o açúcar e a pimenta. Junte a carne picada. Junte a água e misture bem. Leve à geladeira por 2 horas ou na geladeira durante a noite para firmar e misturar os sabores.

Prepare a massa para pães chineses no vapor.

Molde a massa em bolas. Desenrole cada um em um círculo (como embalagens Won-Ton). Coloque 1 colher de sopa da mistura de carne preparada no centro de cada círculo e enrole a massa no recheio. Coloque as costuras nos quadrados de papel encerado. Deixe repousar até dobrar de tamanho, cerca de 30 minutos.

Leve a água para ferver na wok e reduza o fogo para médio - a água ainda deve estar fervendo. Coloque o prato de vapor em uma gradinha no meio da wok. Transfira tantos pãezinhos em papel encerado quantos caberem confortavelmente no prato a vapor, deixando de 2,5 a 5 centímetros entre os pães. Deve-se deixar pelo menos 5 cm de espaço entre a placa de vapor e a wok. Cubra a wok com a tampa. Cozinhe os pãezinhos em água fervente por 15 a 20 minutos.

REMOVA A TAMPA ANTES de desligar o fogo, ou então a água pingará de volta na superfície do pão e produzirá "bolhas" amareladas nas superfícies do pão. Continue cozinhando porções de pãezinhos até que todos estejam cozidos.


  • 1 xícara de leite
  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • 2 1/2 colheres de sopa de açúcar
  • 350 g (12,3 onças ou cerca de 2 3/4 xícaras) de farinha multiuso
  1. Adicione o leite, o fermento e o açúcar na tigela grande da batedeira acoplada a um gancho para massa. Mexa a mistura com um par de pauzinhos ou uma colher.
  2. Adicione a farinha à mistura de fermento. Ligue a velocidade 1 e sove os ingredientes até formar uma massa lisa, cerca de 6 minutos. Se a massa começar a "subir" no gancho para massa, pare a batedeira e empurre a massa para a tigela.
  3. Transfira a massa e cubra com filme plástico e deixe descansar por 5 minutos.
  4. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo de massa, de baixo para cima.
  5. Vire a massa horizontalmente e role de baixo para cima.
  6. Continue a estender a massa para formar um retângulo de 14 x 10 ".
  7. Enrole a massa em forma de tronco, da esquerda para a direita. Certifique-se de dobrar e enrolar a massa para que forme um tronco apertado.
  8. Estenda a tora algumas vezes ou até que a superfície pareça lisa e atinja 30 centímetros de comprimento.
  9. Corte a massa em 8 pedaços de tamanhos iguais usando uma faca afiada. Transfira cada massa para um papel manteiga de 3x4 ". Você pode enrolar cada massa em uma bola redonda após o corte.
  10. Coloque a massa em uma panela a vapor. Tampe a tampa do vaporizador e deixe crescer por 60 minutos ou até que as bolas de massa se expandam. Certifique-se de deixar espaço suficiente entre cada bola de massa para que não grudem.
  11. Adicione água ao fundo do vaporizador. Você pode adicionar 1 colher de chá de vinagre branco chinês para tornar os pães cozidos no vapor mais brancos. Cubra bem a tampa.
  12. Ligue o fogo alto e cozinhe no vapor por 10-12 minutos ou até que a massa se transforme em pães cozidos no vapor macios e fofinhos. Desligue o fogo e sirva os pães cozidos no vapor quentes. Mergulhe com leite condensado se você gosta de pães doces no vapor.

O que é bao?

Esses bao cozidos no vapor são muitas vezes erroneamente chamados de "pãezinhos de bao", que se traduz repetidamente como "pãezinhos". Como outros bao chineses, estes são cozidos no vapor e feitos em uma forma plana e dobrada com uma abertura no meio - perfeita para conter uma variedade de recheios. Este tipo de bao é chamado de pão de folha de lótus devido ao seu formato.

Este bao cozido no vapor é originário de Fuzhou, capital da província de Fujian, na China. O tipo original de pão de folha de lótus era chamado gua bao e era preenchido com barriga de porco vermelha, mostarda e amendoim. Hoje em dia, está cheio de várias coisas, como frango frito, kimchi e muito mais.

Minha forma tradicional favorita de comer bao é com pato laqueado, cebolinha fatiada e molho laqueado. Um dos bao bem conhecidos de que você pode ter ouvido falar é feito por Momofuku, e eu felizmente estive por um tempo para comê-lo em seu capítulo de LA, Majordomo. Quando visitei Nova York, também pude experimentar o Baohaus.


Pães chineses no vapor e pato assado

Espero que você tenha a chance de fazer esses pãezinhos chineses no vapor, da próxima vez que tiver um pato assado chinês em suas mãos (talvez você tenha a sorte de ter a mãe que vai trazer um para você?) Ou você pode fazer seu próprio pato assado chinês & ndash aqui & rsquos minha receita fácil.

Para acompanhar o pato assado chinês

  • Pepino juliana
  • Lascas finas de cebolinha verde (eu coloco de molho em água gelada para deixá-las super crocantes / crocantes e encaracoladas).
  • Molho Hoisin (comprado em loja)

Pãezinhos De Leite No Vapor Chinês, Receita Mantou

Mantou são pães chineses cozidos no vapor, feitos de uma massa fermentada de farinha de trigo branca, leite e açúcar. Eles têm superfícies lisas, brancas como a neve e interiores macios e fofos, com apenas um toque de doçura.

No norte da China, onde o trigo é o principal amido - ao contrário das regiões de cultivo de arroz do sul - os humildes mantou são um alimento básico comido em todas as refeições. Em outras partes do país, você pode encontrá-los servidos em restaurantes e vendidos em carrinhos de comida, na maioria das vezes apreciados no café da manhã - especialmente regados com leite de soja fresco. Para uma sobremesa indulgente, eles podem ser fritos até que a parte externa esteja crocante e dourada, e então servidos com leite condensado adoçado para mergulhar.

Pãezinhos De Leite No Vapor Chinês, Receita Mantou

Faz 6 a 8 peças
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de descanso: 45 minutos a 90 minutos
Hora de cozinhar: 20 minutos

Equipamento:
Tigela grande
Rolo da Massa
Escova de pastelaria
Vaporizador
Faca
6 (3 x 4 polegadas) pedaços de papel de cera

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de açúcar
1 colher de sopa de fermento instantâneo (crescimento rápido)
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de óleo vegetal
1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de leite integral

Instrução

Faça a massa:

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento instantâneo e o fermento em pó. Despeje o óleo vegetal e o leite.

Primeiro, use um par de pauzinhos (ou garfo) para combinar os ingredientes úmidos e secos. Em seguida, use as mãos para amassar a mistura até formar uma bola de massa e as laterais da tigela ficarem limpas.

Transfira a massa para uma superfície plana de trabalho. Continue a sove a massa até ficar homogêneo e não há pedaços de massa ou farinha grudando em suas mãos ou superfície de trabalho, cerca de 10 minutos.

Cubra a massa com uma tigela de cabeça para baixo e deixe descansar por 3–5 minutos.

Molde os pães:

Usando um rolo, abra a massa em um retângulo de 18 x 35 cm: primeiro, role do meio para cima, rolando para longe de você, em seguida, role do meio para o fundo, rolando em sua direção. Pressione todas as bolhas de ar conforme você avança. Gire a massa 90 graus e repita, rolando primeiro do meio para cima e depois do meio para baixo. Gire a massa 90 graus novamente e repita, até que a massa adquira um formato retangular e não haja mais bolhas de ar.

Dobre a massa em terços, como uma carta: Oriente o retângulo de massa verticalmente, de modo que as bordas mais curtas fiquem na parte superior e inferior. Primeiro, pegue o terço inferior da massa e dobre-a em seguida, dobre a aba superior para baixo e sobre ela.

Gire a massa 90 graus e estenda-a novamente em um retângulo, pressionando todas as bolhas de ar.

Repita as etapas acima mais uma vez: Dobre a massa em três partes, como uma carta, gire-a 90 graus e estenda-a em um retângulo, pressionando todas as bolhas de ar.

Agora, enrole a massa em um tronco: Oriente o retângulo de massa horizontalmente, de modo que as bordas maiores fiquem na parte superior e inferior. Use um pincel para pincelar uma fina camada de água em toda a superfície da massa. Começando de baixo, enrole lentamente a massa até formar um longo tronco. Se a borda superior da massa começar a enrolar à medida que você rola, use os dedos para alisá-la antes de continuar. Use as palmas das mãos para rolar o pedaço de massa para frente e para trás até que fique uniforme em todos os lugares.

Apare as pontas do tronco com uma faca afiada e, em seguida, corte-o em 6 pedaços uniformes. Coloque cada peça em seu próprio quadrado de papel manteiga.

Transfira os pedaços de massa para a travessa / prateleira / cesta do vaporizador, cubra com a tampa e deixe descansar até que dobrem de tamanho, cerca de 45–90 minutos. Quanto mais quente e úmido for o ambiente, mais rápido a massa vai crescer, então você pode agilizar o processo colocando o vaporizador em um local quente e úmido.

Cozinhe os pães:

Adicione água ao vaporizador e leve para ferver. Cubra e cozinhe em fogo alto por 15 minutos.

Desligue o fogo. Abra ligeiramente a tampa para deixar o vapor escapar, por cerca de 5 minutos. Se você descobrir completamente os pães imediatamente, eles podem murchar. Servir.

Gorjeta: Mantou congelar bem, então você pode fazer um grande lote para guardá-los no freezer para depois. Simplesmente cozinhe no vapor todo o seu mantou (trabalhando em lotes conforme necessário, dependendo do tamanho do seu vaporizador), deixe-os esfriar completamente e congelar em uma única camada em sacos ziploc. Para reaquecer, cozinhe no vapor diretamente do freezer, em fogo alto, por cerca de 8 minutos.


Serviço e armazenamento

Para servir mantou, coma-o puro ou com leite condensado. Você também pode comê-lo com alguns pratos salgados como char siu. Se você tiver pãezinhos cozidos no vapor extras, pode mantê-los em um recipiente hermético na geladeira. Eles devem durar até 3-4 dias na geladeira. Para reaquecê-los, envolvo-os em uma toalha de papel úmida e coloco no microondas em intervalos de 30 segundos até que estejam bem quentes.


Assista o vídeo: Jak gotować na parze i dlaczego:: (Julho 2022).


Comentários:

  1. Averell

    Peço desculpas, mas na minha opinião você está errado. Posso defender minha posição. Escreva-me em PM.

  2. Genevyeve

    Ok, eu gostei

  3. Orick

    Há algo nisso e acho que é uma ótima ideia. Concordo com você.

  4. Vudotaur

    Tenho certeza que isso não combina comigo. Quem mais pode sugerir?



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