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Como Fritar um Peru no Dia de Ação de Graças

Como Fritar um Peru no Dia de Ação de Graças


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Não deixe o grande pássaro intimidar você, nós vamos ajudá-lo passo a passo

iStock

Porque assar seu peru é tão passado.

O Dia de Ação de Graças é um ótimo momento para experimentar novas receitas, puxar o velhose aproveite o tempo extra para cozinhar e se divertir com seus entes queridos. Além de todos os habituais Tradições de ação de graças como torta de abóbora e recheio, fritar o peru tornou-se cada vez mais popular ao longo dos anos. Se você sabe o que está fazendo e quer tentar algo um pouco diferente, esta é uma maneira realmente fantástica de manter toda a umidade dentro do pássaro - em vez de assar, o que geralmente resulta em um peru seco se você estiver não regando religiosamente aquele pássaro a cada 15 minutos mais ou menos.

Para nossas dicas sobre como fritar um peru no dia de ação de graças, clique aqui.

Há muita pressão sobre o cozinheiro nesta época do ano, então certifique-se de estar bem preparado e tenha um plano de ação quando se trata de assumir este tipo de projeto ambicioso. O peru é conhecido por sua carne branca saborosa e carne escura extremamente suculenta, ambos dos quais são amplificados fritando o pássaro. A casca externa crocante é o verdadeiro vencedor aqui, mas realmente é tudo sobre os lados neste feriado, então certifique-se de escolher alguns saborosos para agradar ao público. Certifique-se de ter planejado sua extravagância culinária usando nosso guia: Como Fritar um Peru de Ação de Graças.


Receita de Peru desconstruída para o Dia de Ação de Graças: como fazer

Desconstruir pratos não é um conceito novo. Tem sido aplicado em salada Caesar e sanduíches, e até azeitonas. A ideia básica é pegar pratos clássicos e de alguma forma desconstruí-los para que o sabor e a essência estejam ali, mas a apresentação é diferente. Algumas desconstruções culinárias beiram o lúdico e o espetáculo, voltadas para enganar e encantar o consumidor (muitas vezes vistas na gastronomia molecular).

O peru desconstruído tem origens muito mais simples e práticas. Que ficou famoso por Julia Child, parte de um princípio bastante óbvio: que as carnes escuras e brancas de uma ave requerem tratamentos e tempos de cozimento diferentes e, portanto, devem ser desmontadas e cozidas separadamente para garantir uma carne suculenta. A ave é separada em uma coroa de peito e dois quartos de perna com os ossos da coxa removidos e a carne amarrada como um assado. As costas e os ossos são guardados para molho e caldo. Os três pedaços são torrados juntos, mas podem ser puxados em momentos diferentes se você descobrir que estão cozinhando em velocidades diferentes, garantindo mais uniformidade. Você pode até refogar as pernas em vez de assar para obter mais variação de sabor. Todo o processo leva muito menos tempo para cozinhar, pois as peças individuais são menores e o ar circula melhor em torno delas. E se sua mesa de Ação de Graças tiver mais amantes de carne escura do que de peito, você pode facilmente pedir algumas pernas extras e adicionar à sua frigideira.

Instruções para fazer

Para escolher o seu peru, confira este guia para obter dicas sobre como selecionar aquele que melhor se adapta aos seus gostos e estilos de culinária. É melhor pedir ao açougueiro para desmontar o pássaro para você, a menos que você queira tentar fazer isso. Aqui está uma receita para peru desconstruído tirado de House of Yumm que inclui instruções de abate.

Ingredientes:

MANTEIGA DE ERVA DE ALHO PARA A TURQUIA:

  • ¼ xícara de manteiga amolecida à temperatura ambiente
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de alecrim picado
  • 1 colher de chá de tomilho picado
  • 1 colher de chá de sálvia, picada
  • 1 colher de chá de salsa picada
  • raspas de 1 limão pequeno

  • 1 colher de sopa de azeite
  • Ossos removidos do peru, além de quaisquer outras sobras
  • 4 xícaras de caldo de galinha, baixo teor de sódio
  • 3 talos de aipo picado
  • 2 cenouras, descascadas e picadas
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 1 caule de alecrim, com folhas
  • 3 talos de tomilho, com folhas
  • ¼ xícara de salsa
  • Sal e pimenta a gosto
  • Estoque de peru preparado
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • Sal e pimenta a gosto

  • 1 pão de sanduíche branco
  • ½ xícara de cebola amarela, cortada em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco, picado
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco, picado
  • 1 colher de chá de sálvia, picada
  • 4 ovos grandes batidos

Instruções

  1. Usando uma faca afiada, corte a pele ao redor de cada coxa onde ela se conecta ao peito. Empurre a perna para frente para tirar o osso do encaixe. Corte a junta para separar o quarto da perna.
  2. Com sua faca, corte ao longo das laterais de cada osso da coxa para separá-lo da carne e, em seguida, deslize a faca sob o osso para soltá-la. Corte ao redor da extremidade do osso onde ele se conecta, encontre a cartilagem mole conectando os ossos e corte para remover o osso da coxa completamente.
  3. Polvilhe o interior de cada coxa com sal, pimenta e sálvia picada. Feche a coxa usando dois espetos de madeira e feche-a com barbante de cozinha. Coloque as coxas em um prato ou prato e cubra com filme plástico. Guarde na geladeira por 6-12 horas, enquanto o resto da salmoura de peru.
  4. Usando uma tesoura de cozinha afiada, corte as costelas ao longo da lateral da espinha dorsal.
  5. Usando as mãos, afaste a espinha dorsal da mama para tirar a articulação do ombro do encaixe. Em seguida, corte a articulação (a cartilagem mole) para separar as costas do seio.
  6. Prepare a solução de salmoura. Despeje em uma panela grande ou recipiente que caiba no peru e dentro da sua geladeira. Salgue o peito de peru por 6-12 horas.

COZINHAR A TURQUIA E RECUPERAR:

  1. Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Corte o pão em pequenos cubos quadrados. Espalhe o pão em uma única camada em uma assadeira grande forrada com papel alumínio ou uma assadeira de silicone. Asse por cerca de 30 minutos ou até que o pão esteja seco e crocante. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e despeje o pão em uma tigela grande.
  2. Em uma frigideira grande em fogo médio derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos até ficar perfumado. Despeje essa mistura sobre o pão seco.
  3. Retire o peito de peru da geladeira. Seque com papel toalha. Prepare a manteiga de ervas com alho misturando todos os ingredientes em uma tigela pequena. Passe metade da manteiga no peito de peru, esfregando na pele.
  4. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Aqueça uma frigideira grande e segura para forno em fogo médio alto. Depois de aquecido, coloque o peito de peru na frigideira com a pele voltada para baixo. Sele a pele por cerca de 2 minutos e depois leve a frigideira ao forno e continue assando a 425 ° F por 30 minutos.
  5. Enquanto o peru assa, bata os ovos e misture à mistura de recheio. Despeje o recheio em uma assadeira grande. Assim que o peru estiver assado por 30 minutos, retire do forno, use cuidadosamente duas toalhas para proteger as mãos e transfira o peito de peru para a assadeira com o lado do peito para cima por cima do recheio. Adicione as coxas de peru à assadeira por cima do recheio também. Cubra as coxas com o restante da manteiga de ervas com alho. Aproveite o tempo para garantir que todo o recheio esteja sob o peru para evitar que cozinhe demais.
  6. Reduza o fogo no forno para 350 ° F. Asse o peru e o recheio por mais 50-75 minutos, até que, ao colocar um termômetro de carne no peito, a temperatura seja de pelo menos 160-165. As coxas devem estar em 175 a 180.
  7. Retire do forno e deixe o peru descansar por cerca de 20 minutos antes de cortá-lo.
  8. Mexa o recheio para misturar com os sucos do peru.

PREPARE O ESTOQUE E MOLHO DA TURQUIA: (PODE SER FEITO A QUALQUER MOMENTO APÓS A DESCONSTRUÇÃO DA TURQUIA)

  1. Em uma panela grande em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite. Adicione o pescoço e os ossos do peru. Deixe selar no óleo por alguns minutos. Em seguida, despeje o caldo de galinha e adicione o aipo, cebola, cenoura e ervas. Leve para ferver. Deixe ferver por cerca de 30-45 minutos. Despeje em uma peneira de malha fina e colete o líquido em uma tigela. Descarte as sobras e as ervas.
  2. Deixe o caldo descansar e esfriar por cerca de 20 minutos, isso permitirá que a gordura se separe e se junte no topo para que você possa retirá-la com uma colher.
  3. Para fazer o molho, aqueça uma panela média em fogo médio. Adicione a manteiga e cozinhe até derreter. Junte a farinha e deixe cozinhar por 2-3 minutos até que a farinha esteja dourada. Despeje o caldo de peru. Leve para ferver e deixe ferver por cerca de 5-7 minutos até que o molho engrosse.

Claro, se você quiser ir para a versão clássica em vez da desconstruída, essa também é uma opção. Verificar esta receita de inspiração.


Receita de Peru desconstruída para o Dia de Ação de Graças: como fazer

Desconstruir pratos não é um conceito novo. Tem sido aplicado em salada Caesar e sanduíches, e até azeitonas. A ideia básica é pegar pratos clássicos e de alguma forma desconstruí-los para que o sabor e a essência estejam ali, mas a apresentação é diferente. Algumas desconstruções culinárias beiram o lúdico e o espetáculo, voltadas para enganar e encantar o consumidor (muitas vezes vistas na gastronomia molecular).

O peru desconstruído tem origens muito mais simples e práticas. Que ficou famoso por Julia Child, parte de um princípio bastante óbvio: que as carnes escuras e brancas de uma ave requerem tratamentos e tempos de cozimento diferentes e, portanto, devem ser desmontadas e cozidas separadamente para garantir uma carne suculenta. O pássaro é separado em uma coroa de peito e dois quartos de perna com os ossos da coxa removidos e a carne amarrada como um assado. As costas e os ossos são guardados para molho e caldo. Os três pedaços são torrados juntos, mas podem ser puxados em momentos diferentes se você descobrir que estão cozinhando em velocidades diferentes, garantindo mais uniformidade. Você pode até refogar as pernas em vez de assar para obter mais variação de sabor. Todo o processo leva muito menos tempo para cozinhar, pois as peças individuais são menores e o ar circula melhor em torno delas. E se a sua mesa de Ação de Graças tiver mais amantes de carne escura do que de peito, você pode facilmente pedir algumas pernas extras e adicionar à sua frigideira.

Instruções para fazer

Para escolher o seu peru, confira este guia para obter dicas sobre como selecionar aquele que melhor se adapta aos seus gostos e estilos de culinária. É melhor pedir ao açougueiro para desmontar o pássaro para você, a menos que você queira tentar fazer isso. Aqui está uma receita para peru desconstruído tirado de House of Yumm que inclui instruções de abate.

Ingredientes:

MANTEIGA DE ERVA DE ALHO PARA A TURQUIA:

  • ¼ xícara de manteiga amolecida à temperatura ambiente
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de alecrim picado
  • 1 colher de chá de tomilho picado
  • 1 colher de chá de sálvia, picada
  • 1 colher de chá de salsa picada
  • raspas de 1 limão pequeno

  • 1 colher de sopa de azeite
  • Ossos removidos do peru, além de quaisquer outras sobras
  • 4 xícaras de caldo de galinha, baixo teor de sódio
  • 3 talos de aipo picado
  • 2 cenouras, descascadas e picadas
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 1 caule de alecrim, com folhas
  • 3 talos de tomilho, com folhas
  • ¼ xícara de salsa
  • Sal e pimenta a gosto
  • Estoque de peru preparado
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • Sal e pimenta a gosto

  • 1 pão de sanduíche branco
  • ½ xícara de cebola amarela, cortada em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco, picado
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco, picado
  • 1 colher de chá de sálvia, picada
  • 4 ovos grandes batidos

Instruções

  1. Usando uma faca afiada, corte a pele ao redor de cada coxa onde ela se conecta ao seio. Empurre a perna para frente para tirar o osso do encaixe. Corte a junta para separar o quarto da perna.
  2. Com sua faca, corte ao longo das laterais de cada osso da coxa para separá-lo da carne e, em seguida, deslize a faca sob o osso para soltá-la. Corte ao redor da extremidade do osso onde ele se conecta e encontre a cartilagem mole conectando os ossos e corte para remover o osso da coxa completamente.
  3. Polvilhe o interior de cada coxa com sal, pimenta e sálvia picada. Feche a coxa usando dois espetos de madeira e feche-a com barbante de cozinha. Coloque as coxas em um prato ou prato e cubra com filme plástico. Guarde na geladeira por 6-12 horas, enquanto o resto da salmoura de peru.
  4. Usando uma tesoura de cozinha afiada, corte as costelas ao longo da lateral da espinha dorsal.
  5. Usando as mãos, afaste a espinha dorsal da mama para tirar a articulação do ombro do encaixe. Em seguida, corte a articulação (a cartilagem mole) para separar as costas do seio.
  6. Prepare a solução de salmoura. Despeje em uma panela grande ou recipiente que caiba no peru e dentro da sua geladeira. Salgue o peito de peru por 6-12 horas.

COZINHAR A TURQUIA E RECUPERAR:

  1. Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Corte o pão em pequenos cubos quadrados. Espalhe o pão em uma única camada em uma assadeira grande forrada com papel alumínio ou uma assadeira de silicone. Asse por cerca de 30 minutos ou até que o pão esteja seco e crocante. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e despeje o pão em uma tigela grande.
  2. Em uma frigideira grande em fogo médio derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos até ficar perfumado. Despeje essa mistura sobre o pão seco.
  3. Retire o peito de peru da geladeira. Seque com papel toalha. Prepare a manteiga de ervas com alho misturando todos os ingredientes em uma tigela pequena. Passe metade da manteiga no peito de peru, esfregando na pele.
  4. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Aqueça uma frigideira grande e segura para forno em fogo médio alto. Depois de aquecido, coloque o peito de peru na frigideira com a pele voltada para baixo. Sele a pele por cerca de 2 minutos e depois leve a frigideira ao forno e continue assando a 425 ° F por 30 minutos.
  5. Enquanto o peru assa, bata os ovos e misture na mistura de recheio. Despeje o recheio em uma assadeira grande. Assim que o peru estiver assado por 30 minutos, retire do forno, use cuidadosamente duas toalhas para proteger as mãos e transfira o peito de peru para a assadeira com o lado do peito para cima por cima do recheio. Adicione as coxas de peru à assadeira por cima do recheio também. Cubra as coxas com o restante da manteiga de ervas com alho. Aproveite o tempo para garantir que todo o recheio esteja sob o peru para evitar que cozinhe demais.
  6. Reduza o fogo no forno para 350 ° F. Asse o peru e o recheio por mais 50-75 minutos, até o ponto em que, ao colocar um termômetro de carne no peito, a temperatura seja de pelo menos 160-165. As coxas devem estar em 175 a 180.
  7. Retire do forno e deixe o peru descansar por cerca de 20 minutos antes de cortá-lo.
  8. Mexa o recheio para misturar com os sucos do peru.

PREPARE O ESTOQUE E MOLHO DA TURQUIA: (PODE SER FEITO A QUALQUER MOMENTO APÓS A DESCONSTRUÇÃO DA TURQUIA)

  1. Em uma panela grande em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite. Adicione o pescoço e os ossos do peru. Deixe selar no óleo por alguns minutos. Em seguida, despeje o caldo de galinha e adicione o aipo, cebola, cenoura e ervas. Leve para ferver. Deixe ferver por cerca de 30-45 minutos. Despeje em uma peneira de malha fina e colete o líquido em uma tigela. Descarte as sobras e as ervas.
  2. Deixe o caldo descansar e esfriar por cerca de 20 minutos, isso permitirá que a gordura se separe e se junte no topo para que você possa retirá-la com uma colher.
  3. Para fazer o molho, aqueça uma panela média em fogo médio. Adicione a manteiga e cozinhe até derreter. Junte a farinha e deixe cozinhar por 2-3 minutos até que a farinha esteja dourada. Despeje o caldo de peru. Leve para ferver e deixe ferver por cerca de 5-7 minutos até que o molho engrosse.

Claro, se você quiser ir para a versão clássica em vez da desconstruída, essa também é uma opção. Verificar esta receita de inspiração.


Receita de Peru desconstruída para o Dia de Ação de Graças: como fazer

Desconstruir pratos não é um conceito novo. Tem sido aplicado em salada Caesar e sanduíches, e até azeitonas. A ideia básica é pegar pratos clássicos e de alguma forma desconstruí-los para que o sabor e a essência estejam ali, mas a apresentação é diferente. Algumas desconstruções culinárias beiram o lúdico e o espetáculo, voltadas para enganar e encantar o consumidor (muitas vezes vistas na gastronomia molecular).

O peru desconstruído tem origens muito mais simples e práticas. Que ficou famoso por Julia Child, parte de um princípio bastante óbvio: que as carnes escuras e brancas de uma ave requerem tratamentos e tempos de cozimento diferentes e, portanto, devem ser desmontadas e cozidas separadamente para garantir uma carne suculenta. O pássaro é separado em uma coroa de peito e dois quartos de perna com os ossos da coxa removidos e a carne amarrada como um assado. As costas e os ossos são guardados para molho e caldo. Os três pedaços são torrados juntos, mas podem ser puxados em momentos diferentes se você descobrir que estão cozinhando em velocidades diferentes, garantindo mais uniformidade. Você pode até refogar as pernas em vez de assar para obter mais variação de sabor. Todo o processo leva muito menos tempo para cozinhar, pois as peças individuais são menores e o ar circula melhor em torno delas. E se a sua mesa de Ação de Graças tiver mais amantes de carne escura do que de peito, você pode facilmente pedir algumas pernas extras e adicionar à sua frigideira.

Instruções para fazer

Para escolher o seu peru, confira este guia para obter dicas sobre como selecionar aquele que melhor se adapta aos seus gostos e estilos de culinária. É melhor pedir ao açougueiro para desmontar o pássaro para você, a menos que você queira tentar fazer isso. Aqui está uma receita para peru desconstruído tirado de House of Yumm que inclui instruções de abate.

Ingredientes:

MANTEIGA DE ERVA DE ALHO PARA A TURQUIA:

  • ¼ xícara de manteiga amolecida à temperatura ambiente
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de alecrim picado
  • 1 colher de chá de tomilho picado
  • 1 colher de chá de sálvia, picada
  • 1 colher de chá de salsa picada
  • raspas de 1 limão pequeno

  • 1 colher de sopa de azeite
  • Ossos removidos do peru, além de quaisquer outras sobras
  • 4 xícaras de caldo de galinha, baixo teor de sódio
  • 3 talos de aipo picado
  • 2 cenouras, descascadas e picadas
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 1 alecrim caule, com folhas
  • 3 talos de tomilho, com folhas
  • ¼ xícara de salsa
  • Sal e pimenta a gosto
  • Estoque de peru preparado
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • Sal e pimenta a gosto

  • 1 pão de sanduíche branco
  • ½ xícara de cebola amarela, cortada em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco, picado
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco, picado
  • 1 colher de chá de sálvia, picada
  • 4 ovos grandes batidos

Instruções

  1. Usando uma faca afiada, corte a pele ao redor de cada coxa onde ela se conecta ao seio. Empurre a perna para frente para tirar o osso do encaixe. Corte a junta para separar o quarto da perna.
  2. Com sua faca, corte ao longo das laterais de cada osso da coxa para separá-lo da carne e, em seguida, deslize a faca sob o osso para soltá-la. Corte ao redor da extremidade do osso onde ele se conecta, encontre a cartilagem mole conectando os ossos e corte para remover o osso da coxa completamente.
  3. Polvilhe o interior de cada coxa com sal, pimenta e sálvia picada.Feche a coxa usando dois espetos de madeira e feche-a com barbante de cozinha. Coloque as coxas em um prato ou prato e cubra com filme plástico. Guarde na geladeira por 6-12 horas, enquanto o resto da salmoura de peru.
  4. Usando uma tesoura de cozinha afiada, corte as costelas ao longo da lateral da espinha dorsal.
  5. Usando as mãos, afaste a espinha dorsal da mama para tirar a articulação do ombro do encaixe. Em seguida, corte a articulação (a cartilagem mole) para separar as costas do seio.
  6. Prepare a solução de salmoura. Despeje em uma panela grande ou recipiente que caiba no peru e dentro da sua geladeira. Salgue o peito de peru por 6-12 horas.

COZINHAR A TURQUIA E RECUPERAR:

  1. Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Corte o pão em pequenos cubos quadrados. Espalhe o pão em uma única camada em uma assadeira grande forrada com papel alumínio ou uma assadeira de silicone. Asse por cerca de 30 minutos ou até que o pão esteja seco e crocante. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e despeje o pão em uma tigela grande.
  2. Em uma frigideira grande em fogo médio derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos até ficar perfumado. Despeje essa mistura sobre o pão seco.
  3. Retire o peito de peru da geladeira. Seque com papel toalha. Prepare a manteiga de ervas com alho misturando todos os ingredientes em uma tigela pequena. Passe metade da manteiga no peito de peru, esfregando na pele.
  4. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Aqueça uma frigideira grande e segura para forno em fogo médio alto. Depois de aquecido, coloque o peito de peru na frigideira com a pele voltada para baixo. Sele a pele por cerca de 2 minutos e depois leve a frigideira ao forno e continue assando a 425 ° F por 30 minutos.
  5. Enquanto o peru assa, bata os ovos e misture na mistura de recheio. Despeje o recheio em uma assadeira grande. Assim que o peru estiver assado por 30 minutos, retire do forno, use cuidadosamente duas toalhas para proteger as mãos e transfira o peito de peru para a assadeira com o lado do peito para cima por cima do recheio. Adicione as coxas de peru à assadeira por cima do recheio também. Cubra as coxas com o restante da manteiga de ervas com alho. Aproveite o tempo para garantir que todo o recheio esteja sob o peru para evitar que cozinhe demais.
  6. Reduza o fogo no forno para 350 ° F. Asse o peru e o recheio por mais 50-75 minutos, até o ponto em que, ao colocar um termômetro de carne no peito, a temperatura seja de pelo menos 160-165. As coxas devem estar em 175 a 180.
  7. Retire do forno e deixe o peru descansar por cerca de 20 minutos antes de cortá-lo.
  8. Mexa o recheio para misturar com os sucos do peru.

PREPARE O ESTOQUE E MOLHO DA TURQUIA: (PODE SER FEITO A QUALQUER MOMENTO APÓS A DESCONSTRUÇÃO DA TURQUIA)

  1. Em uma panela grande em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite. Adicione o pescoço e os ossos do peru. Deixe selar no óleo por alguns minutos. Em seguida, despeje o caldo de galinha e adicione o aipo, cebola, cenoura e ervas. Leve para ferver. Deixe ferver por cerca de 30-45 minutos. Despeje em uma peneira de malha fina e colete o líquido em uma tigela. Descarte as sobras e as ervas.
  2. Deixe o caldo descansar e esfriar por cerca de 20 minutos, isso permitirá que a gordura se separe e se junte no topo para que você possa retirá-la com uma colher.
  3. Para fazer o molho, aqueça uma panela média em fogo médio. Adicione a manteiga e cozinhe até derreter. Junte a farinha e deixe cozinhar por 2-3 minutos até que a farinha esteja dourada. Despeje o caldo de peru. Leve para ferver e deixe ferver por cerca de 5-7 minutos até que o molho engrosse.

Claro, se você quiser ir para a versão clássica em vez da desconstruída, essa também é uma opção. Verificar esta receita de inspiração.


Receita de Peru desconstruída para o Dia de Ação de Graças: como fazer

Desconstruir pratos não é um conceito novo. Tem sido aplicado em salada Caesar e sanduíches, e até azeitonas. A ideia básica é pegar pratos clássicos e de alguma forma desconstruí-los para que o sabor e a essência estejam ali, mas a apresentação é diferente. Algumas desconstruções culinárias beiram o lúdico e o espetáculo, voltadas para enganar e encantar o consumidor (muitas vezes vistas na gastronomia molecular).

O peru desconstruído tem origens muito mais simples e práticas. Que ficou famoso por Julia Child, parte de um princípio bastante óbvio: que as carnes escuras e brancas de uma ave requerem tratamentos e tempos de cozimento diferentes e, portanto, devem ser desmontadas e cozidas separadamente para garantir uma carne suculenta. O pássaro é separado em uma coroa de peito e dois quartos de perna com os ossos da coxa removidos e a carne amarrada como um assado. As costas e os ossos são guardados para molho e caldo. Os três pedaços são torrados juntos, mas podem ser puxados em momentos diferentes se você descobrir que estão cozinhando em velocidades diferentes, garantindo mais uniformidade. Você pode até refogar as pernas em vez de assar para obter mais variação de sabor. Todo o processo leva muito menos tempo para cozinhar, pois as peças individuais são menores e o ar circula melhor em torno delas. E se a sua mesa de Ação de Graças tiver mais amantes de carne escura do que de peito, você pode facilmente pedir algumas pernas extras e adicionar à sua frigideira.

Instruções para fazer

Para escolher o seu peru, confira este guia para obter dicas sobre como selecionar aquele que melhor se adapta aos seus gostos e estilos de culinária. É melhor pedir ao açougueiro para desmontar o pássaro para você, a menos que você queira tentar fazer isso. Aqui está uma receita para peru desconstruído tirado de House of Yumm que inclui instruções de abate.

Ingredientes:

MANTEIGA DE ERVA DE ALHO PARA A TURQUIA:

  • ¼ xícara de manteiga amolecida à temperatura ambiente
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de alecrim picado
  • 1 colher de chá de tomilho picado
  • 1 colher de chá de sálvia, picada
  • 1 colher de chá de salsa picada
  • raspas de 1 limão pequeno

  • 1 colher de sopa de azeite
  • Ossos removidos do peru, além de quaisquer outras sobras
  • 4 xícaras de caldo de galinha, baixo teor de sódio
  • 3 talos de aipo picado
  • 2 cenouras, descascadas e picadas
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 1 alecrim caule, com folhas
  • 3 talos de tomilho, com folhas
  • ¼ xícara de salsa
  • Sal e pimenta a gosto
  • Estoque de peru preparado
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • Sal e pimenta a gosto

  • 1 pão de sanduíche branco
  • ½ xícara de cebola amarela, cortada em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco, picado
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco, picado
  • 1 colher de chá de sálvia, picada
  • 4 ovos grandes batidos

Instruções

  1. Usando uma faca afiada, corte a pele ao redor de cada coxa onde ela se conecta ao seio. Empurre a perna para frente para tirar o osso do encaixe. Corte a junta para separar o quarto da perna.
  2. Com sua faca, corte ao longo das laterais de cada osso da coxa para separá-lo da carne e, em seguida, deslize a faca sob o osso para soltá-la. Corte ao redor da extremidade do osso onde ele se conecta, encontre a cartilagem mole conectando os ossos e corte para remover o osso da coxa completamente.
  3. Polvilhe o interior de cada coxa com sal, pimenta e sálvia picada. Feche a coxa usando dois espetos de madeira e feche-a com barbante de cozinha. Coloque as coxas em um prato ou prato e cubra com filme plástico. Guarde na geladeira por 6-12 horas, enquanto o resto da salmoura de peru.
  4. Usando uma tesoura de cozinha afiada, corte as costelas ao longo da lateral da espinha dorsal.
  5. Usando as mãos, afaste a espinha dorsal da mama para tirar a articulação do ombro do encaixe. Em seguida, corte a articulação (a cartilagem mole) para separar as costas do seio.
  6. Prepare a solução de salmoura. Despeje em uma panela grande ou recipiente que caiba no peru e dentro da sua geladeira. Salgue o peito de peru por 6-12 horas.

COZINHAR A TURQUIA E RECUPERAR:

  1. Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Corte o pão em pequenos cubos quadrados. Espalhe o pão em uma única camada em uma assadeira grande forrada com papel alumínio ou uma assadeira de silicone. Asse por cerca de 30 minutos ou até que o pão esteja seco e crocante. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e despeje o pão em uma tigela grande.
  2. Em uma frigideira grande em fogo médio derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos até ficar perfumado. Despeje essa mistura sobre o pão seco.
  3. Retire o peito de peru da geladeira. Seque com papel toalha. Prepare a manteiga de ervas com alho misturando todos os ingredientes em uma tigela pequena. Passe metade da manteiga no peito de peru, esfregando na pele.
  4. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Aqueça uma frigideira grande e segura para forno em fogo médio alto. Depois de aquecido, coloque o peito de peru na frigideira com a pele voltada para baixo. Sele a pele por cerca de 2 minutos e depois leve a frigideira ao forno e continue assando a 425 ° F por 30 minutos.
  5. Enquanto o peru assa, bata os ovos e misture na mistura de recheio. Despeje o recheio em uma assadeira grande. Assim que o peru estiver assado por 30 minutos, retire do forno, use cuidadosamente duas toalhas para proteger as mãos e transfira o peito de peru para a assadeira com o lado do peito para cima por cima do recheio. Adicione as coxas de peru à assadeira por cima do recheio também. Cubra as coxas com o restante da manteiga de ervas com alho. Aproveite o tempo para garantir que todo o recheio esteja sob o peru para evitar que cozinhe demais.
  6. Reduza o fogo no forno para 350 ° F. Asse o peru e o recheio por mais 50-75 minutos, até o ponto em que, ao colocar um termômetro de carne no peito, a temperatura seja de pelo menos 160-165. As coxas devem estar em 175 a 180.
  7. Retire do forno e deixe o peru descansar por cerca de 20 minutos antes de cortá-lo.
  8. Mexa o recheio para misturar com os sucos do peru.

PREPARE O ESTOQUE E MOLHO DA TURQUIA: (PODE SER FEITO A QUALQUER MOMENTO APÓS A DESCONSTRUÇÃO DA TURQUIA)

  1. Em uma panela grande em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite. Adicione o pescoço e os ossos do peru. Deixe selar no óleo por alguns minutos. Em seguida, despeje o caldo de galinha e adicione o aipo, cebola, cenoura e ervas. Leve para ferver. Deixe ferver por cerca de 30-45 minutos. Despeje em uma peneira de malha fina e colete o líquido em uma tigela. Descarte as sobras e as ervas.
  2. Deixe o caldo descansar e esfriar por cerca de 20 minutos, isso permitirá que a gordura se separe e se junte no topo para que você possa retirá-la com uma colher.
  3. Para fazer o molho, aqueça uma panela média em fogo médio. Adicione a manteiga e cozinhe até derreter. Junte a farinha e deixe cozinhar por 2-3 minutos até que a farinha esteja dourada. Despeje o caldo de peru. Leve para ferver e deixe ferver por cerca de 5-7 minutos até que o molho engrosse.

Claro, se você quiser ir para a versão clássica em vez da desconstruída, essa também é uma opção. Verificar esta receita de inspiração.


Receita de Peru desconstruída para o Dia de Ação de Graças: como fazer

Desconstruir pratos não é um conceito novo. Tem sido aplicado em salada Caesar e sanduíches, e até azeitonas. A ideia básica é pegar pratos clássicos e de alguma forma desconstruí-los para que o sabor e a essência estejam ali, mas a apresentação é diferente. Algumas desconstruções culinárias beiram o lúdico e o espetáculo, voltadas para enganar e encantar o consumidor (muitas vezes vistas na gastronomia molecular).

O peru desconstruído tem origens muito mais simples e práticas. Que ficou famoso por Julia Child, parte de um princípio bastante óbvio: que as carnes escuras e brancas de uma ave requerem tratamentos e tempos de cozimento diferentes e, portanto, devem ser desmontadas e cozidas separadamente para garantir uma carne suculenta. O pássaro é separado em uma coroa de peito e dois quartos de perna com os ossos da coxa removidos e a carne amarrada como um assado. As costas e os ossos são guardados para molho e caldo. Os três pedaços são torrados juntos, mas podem ser puxados em momentos diferentes se você descobrir que estão cozinhando em velocidades diferentes, garantindo mais uniformidade. Você pode até refogar as pernas em vez de assar para obter mais variação de sabor. Todo o processo leva muito menos tempo para cozinhar, pois as peças individuais são menores e o ar circula melhor em torno delas. E se a sua mesa de Ação de Graças tiver mais amantes de carne escura do que de peito, você pode facilmente pedir algumas pernas extras e adicionar à sua frigideira.

Instruções para fazer

Para escolher o seu peru, confira este guia para obter dicas sobre como selecionar aquele que melhor se adapta aos seus gostos e estilos de culinária. É melhor pedir ao açougueiro para desmontar o pássaro para você, a menos que você queira tentar fazer isso. Aqui está uma receita para peru desconstruído tirado de House of Yumm que inclui instruções de abate.

Ingredientes:

MANTEIGA DE ERVA DE ALHO PARA A TURQUIA:

  • ¼ xícara de manteiga amolecida à temperatura ambiente
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de alecrim picado
  • 1 colher de chá de tomilho picado
  • 1 colher de chá de sálvia, picada
  • 1 colher de chá de salsa picada
  • raspas de 1 limão pequeno

  • 1 colher de sopa de azeite
  • Ossos removidos do peru, além de quaisquer outras sobras
  • 4 xícaras de caldo de galinha, baixo teor de sódio
  • 3 talos de aipo picado
  • 2 cenouras, descascadas e picadas
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 1 alecrim caule, com folhas
  • 3 talos de tomilho, com folhas
  • ¼ xícara de salsa
  • Sal e pimenta a gosto
  • Estoque de peru preparado
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • Sal e pimenta a gosto

  • 1 pão de sanduíche branco
  • ½ xícara de cebola amarela, cortada em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco, picado
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco, picado
  • 1 colher de chá de sálvia, picada
  • 4 ovos grandes batidos

Instruções

  1. Usando uma faca afiada, corte a pele ao redor de cada coxa onde ela se conecta ao seio. Empurre a perna para frente para tirar o osso do encaixe. Corte a junta para separar o quarto da perna.
  2. Com sua faca, corte ao longo das laterais de cada osso da coxa para separá-lo da carne e, em seguida, deslize a faca sob o osso para soltá-la. Corte ao redor da extremidade do osso onde ele se conecta, encontre a cartilagem mole conectando os ossos e corte para remover o osso da coxa completamente.
  3. Polvilhe o interior de cada coxa com sal, pimenta e sálvia picada. Feche a coxa usando dois espetos de madeira e feche-a com barbante de cozinha. Coloque as coxas em um prato ou prato e cubra com filme plástico. Guarde na geladeira por 6-12 horas, enquanto o resto da salmoura de peru.
  4. Usando uma tesoura de cozinha afiada, corte as costelas ao longo da lateral da espinha dorsal.
  5. Usando as mãos, afaste a espinha dorsal da mama para tirar a articulação do ombro do encaixe. Em seguida, corte a articulação (a cartilagem mole) para separar as costas do seio.
  6. Prepare a solução de salmoura. Despeje em uma panela grande ou recipiente que caiba no peru e dentro da sua geladeira. Salgue o peito de peru por 6-12 horas.

COZINHAR A TURQUIA E RECUPERAR:

  1. Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Corte o pão em pequenos cubos quadrados. Espalhe o pão em uma única camada em uma assadeira grande forrada com papel alumínio ou uma assadeira de silicone. Asse por cerca de 30 minutos ou até que o pão esteja seco e crocante. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e despeje o pão em uma tigela grande.
  2. Em uma frigideira grande em fogo médio derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos até ficar perfumado. Despeje essa mistura sobre o pão seco.
  3. Retire o peito de peru da geladeira. Seque com papel toalha. Prepare a manteiga de ervas com alho misturando todos os ingredientes em uma tigela pequena. Passe metade da manteiga no peito de peru, esfregando na pele.
  4. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Aqueça uma frigideira grande e segura para forno em fogo médio alto. Depois de aquecido, coloque o peito de peru na frigideira com a pele voltada para baixo. Sele a pele por cerca de 2 minutos e depois leve a frigideira ao forno e continue assando a 425 ° F por 30 minutos.
  5. Enquanto o peru assa, bata os ovos e misture na mistura de recheio. Despeje o recheio em uma assadeira grande. Assim que o peru estiver assado por 30 minutos, retire do forno, use cuidadosamente duas toalhas para proteger as mãos e transfira o peito de peru para a assadeira com o lado do peito para cima por cima do recheio. Adicione as coxas de peru à assadeira por cima do recheio também. Cubra as coxas com o restante da manteiga de ervas com alho. Aproveite o tempo para garantir que todo o recheio esteja sob o peru para evitar que cozinhe demais.
  6. Reduza o fogo no forno para 350 ° F. Asse o peru e o recheio por mais 50-75 minutos, até o ponto em que, ao colocar um termômetro de carne no peito, a temperatura seja de pelo menos 160-165. As coxas devem estar em 175 a 180.
  7. Retire do forno e deixe o peru descansar por cerca de 20 minutos antes de cortá-lo.
  8. Mexa o recheio para misturar com os sucos do peru.

PREPARE O ESTOQUE E MOLHO DA TURQUIA: (PODE SER FEITO A QUALQUER MOMENTO APÓS A DESCONSTRUÇÃO DA TURQUIA)

  1. Em uma panela grande em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite. Adicione o pescoço e os ossos do peru. Deixe selar no óleo por alguns minutos. Em seguida, despeje o caldo de galinha e adicione o aipo, cebola, cenoura e ervas. Leve para ferver. Deixe ferver por cerca de 30-45 minutos. Despeje em uma peneira de malha fina e colete o líquido em uma tigela. Descarte as sobras e as ervas.
  2. Deixe o caldo descansar e esfriar por cerca de 20 minutos, isso permitirá que a gordura se separe e se junte no topo para que você possa retirá-la com uma colher.
  3. Para fazer o molho, aqueça uma panela média em fogo médio. Adicione a manteiga e cozinhe até derreter. Junte a farinha e deixe cozinhar por 2-3 minutos até que a farinha esteja dourada. Despeje o caldo de peru. Leve para ferver e deixe ferver por cerca de 5-7 minutos até que o molho engrosse.

Claro, se você quiser ir para a versão clássica em vez da desconstruída, essa também é uma opção. Verificar esta receita de inspiração.


Receita de Peru desconstruída para o Dia de Ação de Graças: como fazer

Desconstruir pratos não é um conceito novo. Tem sido aplicado em salada Caesar e sanduíches, e até azeitonas. A ideia básica é pegar pratos clássicos e de alguma forma desconstruí-los para que o sabor e a essência estejam ali, mas a apresentação é diferente. Algumas desconstruções culinárias beiram o lúdico e o espetáculo, voltadas para enganar e encantar o consumidor (muitas vezes vistas na gastronomia molecular).

O peru desconstruído tem origens muito mais simples e práticas. Que ficou famoso por Julia Child, parte de um princípio bastante óbvio: que as carnes escuras e brancas de uma ave requerem tratamentos e tempos de cozimento diferentes e, portanto, devem ser desmontadas e cozidas separadamente para garantir uma carne suculenta. O pássaro é separado em uma coroa de peito e dois quartos de perna com os ossos da coxa removidos e a carne amarrada como um assado. As costas e os ossos são guardados para molho e caldo. Os três pedaços são torrados juntos, mas podem ser puxados em momentos diferentes se você descobrir que estão cozinhando em velocidades diferentes, garantindo mais uniformidade. Você pode até refogar as pernas em vez de assar para obter mais variação de sabor.Todo o processo leva muito menos tempo para cozinhar, pois as peças individuais são menores e o ar circula melhor em torno delas. E se a sua mesa de Ação de Graças tiver mais amantes de carne escura do que de peito, você pode facilmente pedir algumas pernas extras e adicionar à sua frigideira.

Instruções para fazer

Para escolher o seu peru, confira este guia para obter dicas sobre como selecionar aquele que melhor se adapta aos seus gostos e estilos de culinária. É melhor pedir ao açougueiro para desmontar o pássaro para você, a menos que você queira tentar fazer isso. Aqui está uma receita para peru desconstruído tirado de House of Yumm que inclui instruções de abate.

Ingredientes:

MANTEIGA DE ERVA DE ALHO PARA A TURQUIA:

  • ¼ xícara de manteiga amolecida à temperatura ambiente
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de alecrim picado
  • 1 colher de chá de tomilho picado
  • 1 colher de chá de sálvia, picada
  • 1 colher de chá de salsa picada
  • raspas de 1 limão pequeno

  • 1 colher de sopa de azeite
  • Ossos removidos do peru, além de quaisquer outras sobras
  • 4 xícaras de caldo de galinha, baixo teor de sódio
  • 3 talos de aipo picado
  • 2 cenouras, descascadas e picadas
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 1 alecrim caule, com folhas
  • 3 talos de tomilho, com folhas
  • ¼ xícara de salsa
  • Sal e pimenta a gosto
  • Estoque de peru preparado
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • Sal e pimenta a gosto

  • 1 pão de sanduíche branco
  • ½ xícara de cebola amarela, cortada em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco, picado
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco, picado
  • 1 colher de chá de sálvia, picada
  • 4 ovos grandes batidos

Instruções

  1. Usando uma faca afiada, corte a pele ao redor de cada coxa onde ela se conecta ao seio. Empurre a perna para frente para tirar o osso do encaixe. Corte a junta para separar o quarto da perna.
  2. Com sua faca, corte ao longo das laterais de cada osso da coxa para separá-lo da carne e, em seguida, deslize a faca sob o osso para soltá-la. Corte ao redor da extremidade do osso onde ele se conecta, encontre a cartilagem mole conectando os ossos e corte para remover o osso da coxa completamente.
  3. Polvilhe o interior de cada coxa com sal, pimenta e sálvia picada. Feche a coxa usando dois espetos de madeira e feche-a com barbante de cozinha. Coloque as coxas em um prato ou prato e cubra com filme plástico. Guarde na geladeira por 6-12 horas, enquanto o resto da salmoura de peru.
  4. Usando uma tesoura de cozinha afiada, corte as costelas ao longo da lateral da espinha dorsal.
  5. Usando as mãos, afaste a espinha dorsal da mama para tirar a articulação do ombro do encaixe. Em seguida, corte a articulação (a cartilagem mole) para separar as costas do seio.
  6. Prepare a solução de salmoura. Despeje em uma panela grande ou recipiente que caiba no peru e dentro da sua geladeira. Salgue o peito de peru por 6-12 horas.

COZINHAR A TURQUIA E RECUPERAR:

  1. Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Corte o pão em pequenos cubos quadrados. Espalhe o pão em uma única camada em uma assadeira grande forrada com papel alumínio ou uma assadeira de silicone. Asse por cerca de 30 minutos ou até que o pão esteja seco e crocante. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e despeje o pão em uma tigela grande.
  2. Em uma frigideira grande em fogo médio derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos até ficar perfumado. Despeje essa mistura sobre o pão seco.
  3. Retire o peito de peru da geladeira. Seque com papel toalha. Prepare a manteiga de ervas com alho misturando todos os ingredientes em uma tigela pequena. Passe metade da manteiga no peito de peru, esfregando na pele.
  4. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Aqueça uma frigideira grande e segura para forno em fogo médio alto. Depois de aquecido, coloque o peito de peru na frigideira com a pele voltada para baixo. Sele a pele por cerca de 2 minutos e depois leve a frigideira ao forno e continue assando a 425 ° F por 30 minutos.
  5. Enquanto o peru assa, bata os ovos e misture na mistura de recheio. Despeje o recheio em uma assadeira grande. Assim que o peru estiver assado por 30 minutos, retire do forno, use cuidadosamente duas toalhas para proteger as mãos e transfira o peito de peru para a assadeira com o lado do peito para cima por cima do recheio. Adicione as coxas de peru à assadeira por cima do recheio também. Cubra as coxas com o restante da manteiga de ervas com alho. Aproveite o tempo para garantir que todo o recheio esteja sob o peru para evitar que cozinhe demais.
  6. Reduza o fogo no forno para 350 ° F. Asse o peru e o recheio por mais 50-75 minutos, até o ponto em que, ao colocar um termômetro de carne no peito, a temperatura seja de pelo menos 160-165. As coxas devem estar em 175 a 180.
  7. Retire do forno e deixe o peru descansar por cerca de 20 minutos antes de cortá-lo.
  8. Mexa o recheio para misturar com os sucos do peru.

PREPARE O ESTOQUE E MOLHO DA TURQUIA: (PODE SER FEITO A QUALQUER MOMENTO APÓS A DESCONSTRUÇÃO DA TURQUIA)

  1. Em uma panela grande em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite. Adicione o pescoço e os ossos do peru. Deixe selar no óleo por alguns minutos. Em seguida, despeje o caldo de galinha e adicione o aipo, cebola, cenoura e ervas. Leve para ferver. Deixe ferver por cerca de 30-45 minutos. Despeje em uma peneira de malha fina e colete o líquido em uma tigela. Descarte as sobras e as ervas.
  2. Deixe o caldo descansar e esfriar por cerca de 20 minutos, isso permitirá que a gordura se separe e se junte no topo para que você possa retirá-la com uma colher.
  3. Para fazer o molho, aqueça uma panela média em fogo médio. Adicione a manteiga e cozinhe até derreter. Junte a farinha e deixe cozinhar por 2-3 minutos até que a farinha esteja dourada. Despeje o caldo de peru. Leve para ferver e deixe ferver por cerca de 5-7 minutos até que o molho engrosse.

Claro, se você quiser ir para a versão clássica em vez da desconstruída, essa também é uma opção. Verificar esta receita de inspiração.


Receita de Peru desconstruída para o Dia de Ação de Graças: como fazer

Desconstruir pratos não é um conceito novo. Tem sido aplicado em salada Caesar e sanduíches, e até azeitonas. A ideia básica é pegar pratos clássicos e de alguma forma desconstruí-los para que o sabor e a essência estejam ali, mas a apresentação é diferente. Algumas desconstruções culinárias beiram o lúdico e o espetáculo, voltadas para enganar e encantar o consumidor (muitas vezes vistas na gastronomia molecular).

O peru desconstruído tem origens muito mais simples e práticas. Que ficou famoso por Julia Child, parte de um princípio bastante óbvio: que as carnes escuras e brancas de uma ave requerem tratamentos e tempos de cozimento diferentes e, portanto, devem ser desmontadas e cozidas separadamente para garantir uma carne suculenta. O pássaro é separado em uma coroa de peito e dois quartos de perna com os ossos da coxa removidos e a carne amarrada como um assado. As costas e os ossos são guardados para molho e caldo. Os três pedaços são torrados juntos, mas podem ser puxados em momentos diferentes se você descobrir que estão cozinhando em velocidades diferentes, garantindo mais uniformidade. Você pode até refogar as pernas em vez de assar para obter mais variação de sabor. Todo o processo leva muito menos tempo para cozinhar, pois as peças individuais são menores e o ar circula melhor em torno delas. E se a sua mesa de Ação de Graças tiver mais amantes de carne escura do que de peito, você pode facilmente pedir algumas pernas extras e adicionar à sua frigideira.

Instruções para fazer

Para escolher o seu peru, confira este guia para obter dicas sobre como selecionar aquele que melhor se adapta aos seus gostos e estilos de culinária. É melhor pedir ao açougueiro para desmontar o pássaro para você, a menos que você queira tentar fazer isso. Aqui está uma receita para peru desconstruído tirado de House of Yumm que inclui instruções de abate.

Ingredientes:

MANTEIGA DE ERVA DE ALHO PARA A TURQUIA:

  • ¼ xícara de manteiga amolecida à temperatura ambiente
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de alecrim picado
  • 1 colher de chá de tomilho picado
  • 1 colher de chá de sálvia, picada
  • 1 colher de chá de salsa picada
  • raspas de 1 limão pequeno

  • 1 colher de sopa de azeite
  • Ossos removidos do peru, além de quaisquer outras sobras
  • 4 xícaras de caldo de galinha, baixo teor de sódio
  • 3 talos de aipo picado
  • 2 cenouras, descascadas e picadas
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 1 alecrim caule, com folhas
  • 3 talos de tomilho, com folhas
  • ¼ xícara de salsa
  • Sal e pimenta a gosto
  • Estoque de peru preparado
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • Sal e pimenta a gosto

  • 1 pão de sanduíche branco
  • ½ xícara de cebola amarela, cortada em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco, picado
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco, picado
  • 1 colher de chá de sálvia, picada
  • 4 ovos grandes batidos

Instruções

  1. Usando uma faca afiada, corte a pele ao redor de cada coxa onde ela se conecta ao seio. Empurre a perna para frente para tirar o osso do encaixe. Corte a junta para separar o quarto da perna.
  2. Com sua faca, corte ao longo das laterais de cada osso da coxa para separá-lo da carne e, em seguida, deslize a faca sob o osso para soltá-la. Corte ao redor da extremidade do osso onde ele se conecta, encontre a cartilagem mole conectando os ossos e corte para remover o osso da coxa completamente.
  3. Polvilhe o interior de cada coxa com sal, pimenta e sálvia picada. Feche a coxa usando dois espetos de madeira e feche-a com barbante de cozinha. Coloque as coxas em um prato ou prato e cubra com filme plástico. Guarde na geladeira por 6-12 horas, enquanto o resto da salmoura de peru.
  4. Usando uma tesoura de cozinha afiada, corte as costelas ao longo da lateral da espinha dorsal.
  5. Usando as mãos, afaste a espinha dorsal da mama para tirar a articulação do ombro do encaixe. Em seguida, corte a articulação (a cartilagem mole) para separar as costas do seio.
  6. Prepare a solução de salmoura. Despeje em uma panela grande ou recipiente que caiba no peru e dentro da sua geladeira. Salgue o peito de peru por 6-12 horas.

COZINHAR A TURQUIA E RECUPERAR:

  1. Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Corte o pão em pequenos cubos quadrados. Espalhe o pão em uma única camada em uma assadeira grande forrada com papel alumínio ou uma assadeira de silicone. Asse por cerca de 30 minutos ou até que o pão esteja seco e crocante. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e despeje o pão em uma tigela grande.
  2. Em uma frigideira grande em fogo médio derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos até ficar perfumado. Despeje essa mistura sobre o pão seco.
  3. Retire o peito de peru da geladeira. Seque com papel toalha. Prepare a manteiga de ervas com alho misturando todos os ingredientes em uma tigela pequena. Passe metade da manteiga no peito de peru, esfregando na pele.
  4. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Aqueça uma frigideira grande e segura para forno em fogo médio alto. Depois de aquecido, coloque o peito de peru na frigideira com a pele voltada para baixo. Sele a pele por cerca de 2 minutos e depois leve a frigideira ao forno e continue assando a 425 ° F por 30 minutos.
  5. Enquanto o peru assa, bata os ovos e misture na mistura de recheio. Despeje o recheio em uma assadeira grande. Assim que o peru estiver assado por 30 minutos, retire do forno, use cuidadosamente duas toalhas para proteger as mãos e transfira o peito de peru para a assadeira com o lado do peito para cima por cima do recheio. Adicione as coxas de peru à assadeira por cima do recheio também. Cubra as coxas com o restante da manteiga de ervas com alho. Aproveite o tempo para garantir que todo o recheio esteja sob o peru para evitar que cozinhe demais.
  6. Reduza o fogo no forno para 350 ° F. Asse o peru e o recheio por mais 50-75 minutos, até o ponto em que, ao colocar um termômetro de carne no peito, a temperatura seja de pelo menos 160-165. As coxas devem estar em 175 a 180.
  7. Retire do forno e deixe o peru descansar por cerca de 20 minutos antes de cortá-lo.
  8. Mexa o recheio para misturar com os sucos do peru.

PREPARE O ESTOQUE E MOLHO DA TURQUIA: (PODE SER FEITO A QUALQUER MOMENTO APÓS A DESCONSTRUÇÃO DA TURQUIA)

  1. Em uma panela grande em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite. Adicione o pescoço e os ossos do peru. Deixe selar no óleo por alguns minutos. Em seguida, despeje o caldo de galinha e adicione o aipo, cebola, cenoura e ervas. Leve para ferver. Deixe ferver por cerca de 30-45 minutos. Despeje em uma peneira de malha fina e colete o líquido em uma tigela. Descarte as sobras e as ervas.
  2. Deixe o caldo descansar e esfriar por cerca de 20 minutos, isso permitirá que a gordura se separe e se junte no topo para que você possa retirá-la com uma colher.
  3. Para fazer o molho, aqueça uma panela média em fogo médio. Adicione a manteiga e cozinhe até derreter. Junte a farinha e deixe cozinhar por 2-3 minutos até que a farinha esteja dourada. Despeje o caldo de peru. Leve para ferver e deixe ferver por cerca de 5-7 minutos até que o molho engrosse.

Claro, se você quiser ir para a versão clássica em vez da desconstruída, essa também é uma opção. Verificar esta receita de inspiração.


Receita de Peru desconstruída para o Dia de Ação de Graças: como fazer

Desconstruir pratos não é um conceito novo. Tem sido aplicado em salada Caesar e sanduíches, e até azeitonas. A ideia básica é pegar pratos clássicos e de alguma forma desconstruí-los para que o sabor e a essência estejam ali, mas a apresentação é diferente. Algumas desconstruções culinárias beiram o lúdico e o espetáculo, voltadas para enganar e encantar o consumidor (muitas vezes vistas na gastronomia molecular).

O peru desconstruído tem origens muito mais simples e práticas. Que ficou famoso por Julia Child, parte de um princípio bastante óbvio: que as carnes escuras e brancas de uma ave requerem tratamentos e tempos de cozimento diferentes e, portanto, devem ser desmontadas e cozidas separadamente para garantir uma carne suculenta. O pássaro é separado em uma coroa de peito e dois quartos de perna com os ossos da coxa removidos e a carne amarrada como um assado. As costas e os ossos são guardados para molho e caldo. Os três pedaços são torrados juntos, mas podem ser puxados em momentos diferentes se você descobrir que estão cozinhando em velocidades diferentes, garantindo mais uniformidade. Você pode até refogar as pernas em vez de assar para obter mais variação de sabor. Todo o processo leva muito menos tempo para cozinhar, pois as peças individuais são menores e o ar circula melhor em torno delas. E se a sua mesa de Ação de Graças tiver mais amantes de carne escura do que de peito, você pode facilmente pedir algumas pernas extras e adicionar à sua frigideira.

Instruções para fazer

Para escolher o seu peru, confira este guia para obter dicas sobre como selecionar aquele que melhor se adapta aos seus gostos e estilos de culinária. É melhor pedir ao açougueiro para desmontar o pássaro para você, a menos que você queira tentar fazer isso. Aqui está uma receita para peru desconstruído tirado de House of Yumm que inclui instruções de abate.

Ingredientes:

MANTEIGA DE ERVA DE ALHO PARA A TURQUIA:

  • ¼ xícara de manteiga amolecida à temperatura ambiente
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de alecrim picado
  • 1 colher de chá de tomilho picado
  • 1 colher de chá de sálvia, picada
  • 1 colher de chá de salsa picada
  • raspas de 1 limão pequeno

  • 1 colher de sopa de azeite
  • Ossos removidos do peru, além de quaisquer outras sobras
  • 4 xícaras de caldo de galinha, baixo teor de sódio
  • 3 talos de aipo picado
  • 2 cenouras, descascadas e picadas
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 1 alecrim caule, com folhas
  • 3 talos de tomilho, com folhas
  • ¼ xícara de salsa
  • Sal e pimenta a gosto
  • Estoque de peru preparado
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • Sal e pimenta a gosto

  • 1 pão de sanduíche branco
  • ½ xícara de cebola amarela, cortada em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco, picado
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco, picado
  • 1 colher de chá de sálvia, picada
  • 4 ovos grandes batidos

Instruções

  1. Usando uma faca afiada, corte a pele ao redor de cada coxa onde ela se conecta ao seio. Empurre a perna para frente para tirar o osso do encaixe. Corte a junta para separar o quarto da perna.
  2. Com sua faca, corte ao longo das laterais de cada osso da coxa para separá-lo da carne e, em seguida, deslize a faca sob o osso para soltá-la. Corte ao redor da extremidade do osso onde ele se conecta, encontre a cartilagem mole conectando os ossos e corte para remover o osso da coxa completamente.
  3. Polvilhe o interior de cada coxa com sal, pimenta e sálvia picada. Feche a coxa usando dois espetos de madeira e feche-a com barbante de cozinha. Coloque as coxas em um prato ou prato e cubra com filme plástico. Guarde na geladeira por 6-12 horas, enquanto o resto da salmoura de peru.
  4. Usando uma tesoura de cozinha afiada, corte as costelas ao longo da lateral da espinha dorsal.
  5. Usando as mãos, afaste a espinha dorsal da mama para tirar a articulação do ombro do encaixe. Em seguida, corte a articulação (a cartilagem mole) para separar as costas do seio.
  6. Prepare a solução de salmoura. Despeje em uma panela grande ou recipiente que caiba no peru e dentro da sua geladeira. Salgue o peito de peru por 6-12 horas.

COZINHAR A TURQUIA E RECUPERAR:

  1. Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Corte o pão em pequenos cubos quadrados. Espalhe o pão em uma única camada em uma assadeira grande forrada com papel alumínio ou uma assadeira de silicone. Asse por cerca de 30 minutos ou até que o pão esteja seco e crocante. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e despeje o pão em uma tigela grande.
  2. Em uma frigideira grande em fogo médio derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos até ficar perfumado. Despeje essa mistura sobre o pão seco.
  3. Retire o peito de peru da geladeira. Seque com papel toalha. Prepare a manteiga de ervas com alho misturando todos os ingredientes em uma tigela pequena. Passe metade da manteiga no peito de peru, esfregando na pele.
  4. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Aqueça uma frigideira grande e segura para forno em fogo médio alto. Depois de aquecido, coloque o peito de peru na frigideira com a pele voltada para baixo. Sele a pele por cerca de 2 minutos e depois leve a frigideira ao forno e continue assando a 425 ° F por 30 minutos.
  5. Enquanto o peru assa, bata os ovos e misture na mistura de recheio. Despeje o recheio em uma assadeira grande. Assim que o peru estiver assado por 30 minutos, retire do forno, use cuidadosamente duas toalhas para proteger as mãos e transfira o peito de peru para a assadeira com o lado do peito para cima por cima do recheio. Adicione as coxas de peru à assadeira por cima do recheio também. Cubra as coxas com o restante da manteiga de ervas com alho. Aproveite o tempo para garantir que todo o recheio esteja sob o peru para evitar que cozinhe demais.
  6. Reduza o fogo no forno para 350 ° F. Asse o peru e o recheio por mais 50-75 minutos, até o ponto em que, ao colocar um termômetro de carne no peito, a temperatura seja de pelo menos 160-165. As coxas devem estar em 175 a 180.
  7. Retire do forno e deixe o peru descansar por cerca de 20 minutos antes de cortá-lo.
  8. Mexa o recheio para misturar com os sucos do peru.

PREPARE O ESTOQUE E MOLHO DA TURQUIA: (PODE SER FEITO A QUALQUER MOMENTO APÓS A DESCONSTRUÇÃO DA TURQUIA)

  1. Em uma panela grande em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite. Adicione o pescoço e os ossos do peru. Deixe selar no óleo por alguns minutos.Em seguida, despeje o caldo de galinha e adicione o aipo, cebola, cenoura e ervas. Leve para ferver. Deixe ferver por cerca de 30-45 minutos. Despeje em uma peneira de malha fina e colete o líquido em uma tigela. Descarte as sobras e as ervas.
  2. Deixe o caldo descansar e esfriar por cerca de 20 minutos, isso permitirá que a gordura se separe e se junte no topo para que você possa retirá-la com uma colher.
  3. Para fazer o molho, aqueça uma panela média em fogo médio. Adicione a manteiga e cozinhe até derreter. Junte a farinha e deixe cozinhar por 2-3 minutos até que a farinha esteja dourada. Despeje o caldo de peru. Leve para ferver e deixe ferver por cerca de 5-7 minutos até que o molho engrosse.

Claro, se você quiser ir para a versão clássica em vez da desconstruída, essa também é uma opção. Verificar esta receita de inspiração.


Receita de Peru desconstruída para o Dia de Ação de Graças: como fazer

Desconstruir pratos não é um conceito novo. Tem sido aplicado em salada Caesar e sanduíches, e até azeitonas. A ideia básica é pegar pratos clássicos e de alguma forma desconstruí-los para que o sabor e a essência estejam ali, mas a apresentação é diferente. Algumas desconstruções culinárias beiram o lúdico e o espetáculo, voltadas para enganar e encantar o consumidor (muitas vezes vistas na gastronomia molecular).

O peru desconstruído tem origens muito mais simples e práticas. Que ficou famoso por Julia Child, parte de um princípio bastante óbvio: que as carnes escuras e brancas de uma ave requerem tratamentos e tempos de cozimento diferentes e, portanto, devem ser desmontadas e cozidas separadamente para garantir uma carne suculenta. O pássaro é separado em uma coroa de peito e dois quartos de perna com os ossos da coxa removidos e a carne amarrada como um assado. As costas e os ossos são guardados para molho e caldo. Os três pedaços são torrados juntos, mas podem ser puxados em momentos diferentes se você descobrir que estão cozinhando em velocidades diferentes, garantindo mais uniformidade. Você pode até refogar as pernas em vez de assar para obter mais variação de sabor. Todo o processo leva muito menos tempo para cozinhar, pois as peças individuais são menores e o ar circula melhor em torno delas. E se a sua mesa de Ação de Graças tiver mais amantes de carne escura do que de peito, você pode facilmente pedir algumas pernas extras e adicionar à sua frigideira.

Instruções para fazer

Para escolher o seu peru, confira este guia para obter dicas sobre como selecionar aquele que melhor se adapta aos seus gostos e estilos de culinária. É melhor pedir ao açougueiro para desmontar o pássaro para você, a menos que você queira tentar fazer isso. Aqui está uma receita para peru desconstruído tirado de House of Yumm que inclui instruções de abate.

Ingredientes:

MANTEIGA DE ERVA DE ALHO PARA A TURQUIA:

  • ¼ xícara de manteiga amolecida à temperatura ambiente
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de alecrim picado
  • 1 colher de chá de tomilho picado
  • 1 colher de chá de sálvia, picada
  • 1 colher de chá de salsa picada
  • raspas de 1 limão pequeno

  • 1 colher de sopa de azeite
  • Ossos removidos do peru, além de quaisquer outras sobras
  • 4 xícaras de caldo de galinha, baixo teor de sódio
  • 3 talos de aipo picado
  • 2 cenouras, descascadas e picadas
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 1 alecrim caule, com folhas
  • 3 talos de tomilho, com folhas
  • ¼ xícara de salsa
  • Sal e pimenta a gosto
  • Estoque de peru preparado
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • Sal e pimenta a gosto

  • 1 pão de sanduíche branco
  • ½ xícara de cebola amarela, cortada em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco, picado
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco, picado
  • 1 colher de chá de sálvia, picada
  • 4 ovos grandes batidos

Instruções

  1. Usando uma faca afiada, corte a pele ao redor de cada coxa onde ela se conecta ao seio. Empurre a perna para frente para tirar o osso do encaixe. Corte a junta para separar o quarto da perna.
  2. Com sua faca, corte ao longo das laterais de cada osso da coxa para separá-lo da carne e, em seguida, deslize a faca sob o osso para soltá-la. Corte ao redor da extremidade do osso onde ele se conecta, encontre a cartilagem mole conectando os ossos e corte para remover o osso da coxa completamente.
  3. Polvilhe o interior de cada coxa com sal, pimenta e sálvia picada. Feche a coxa usando dois espetos de madeira e feche-a com barbante de cozinha. Coloque as coxas em um prato ou prato e cubra com filme plástico. Guarde na geladeira por 6-12 horas, enquanto o resto da salmoura de peru.
  4. Usando uma tesoura de cozinha afiada, corte as costelas ao longo da lateral da espinha dorsal.
  5. Usando as mãos, afaste a espinha dorsal da mama para tirar a articulação do ombro do encaixe. Em seguida, corte a articulação (a cartilagem mole) para separar as costas do seio.
  6. Prepare a solução de salmoura. Despeje em uma panela grande ou recipiente que caiba no peru e dentro da sua geladeira. Salgue o peito de peru por 6-12 horas.

COZINHAR A TURQUIA E RECUPERAR:

  1. Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Corte o pão em pequenos cubos quadrados. Espalhe o pão em uma única camada em uma assadeira grande forrada com papel alumínio ou uma assadeira de silicone. Asse por cerca de 30 minutos ou até que o pão esteja seco e crocante. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e despeje o pão em uma tigela grande.
  2. Em uma frigideira grande em fogo médio derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos até ficar perfumado. Despeje essa mistura sobre o pão seco.
  3. Retire o peito de peru da geladeira. Seque com papel toalha. Prepare a manteiga de ervas com alho misturando todos os ingredientes em uma tigela pequena. Passe metade da manteiga no peito de peru, esfregando na pele.
  4. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Aqueça uma frigideira grande e segura para forno em fogo médio alto. Depois de aquecido, coloque o peito de peru na frigideira com a pele voltada para baixo. Sele a pele por cerca de 2 minutos e depois leve a frigideira ao forno e continue assando a 425 ° F por 30 minutos.
  5. Enquanto o peru assa, bata os ovos e misture na mistura de recheio. Despeje o recheio em uma assadeira grande. Assim que o peru estiver assado por 30 minutos, retire do forno, use cuidadosamente duas toalhas para proteger as mãos e transfira o peito de peru para a assadeira com o lado do peito para cima por cima do recheio. Adicione as coxas de peru à assadeira por cima do recheio também. Cubra as coxas com o restante da manteiga de ervas com alho. Aproveite o tempo para garantir que todo o recheio esteja sob o peru para evitar que cozinhe demais.
  6. Reduza o fogo no forno para 350 ° F. Asse o peru e o recheio por mais 50-75 minutos, até o ponto em que, ao colocar um termômetro de carne no peito, a temperatura seja de pelo menos 160-165. As coxas devem estar em 175 a 180.
  7. Retire do forno e deixe o peru descansar por cerca de 20 minutos antes de cortá-lo.
  8. Mexa o recheio para misturar com os sucos do peru.

PREPARE O ESTOQUE E MOLHO DA TURQUIA: (PODE SER FEITO A QUALQUER MOMENTO APÓS A DESCONSTRUÇÃO DA TURQUIA)

  1. Em uma panela grande em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite. Adicione o pescoço e os ossos do peru. Deixe selar no óleo por alguns minutos. Em seguida, despeje o caldo de galinha e adicione o aipo, cebola, cenoura e ervas. Leve para ferver. Deixe ferver por cerca de 30-45 minutos. Despeje em uma peneira de malha fina e colete o líquido em uma tigela. Descarte as sobras e as ervas.
  2. Deixe o caldo descansar e esfriar por cerca de 20 minutos, isso permitirá que a gordura se separe e se junte no topo para que você possa retirá-la com uma colher.
  3. Para fazer o molho, aqueça uma panela média em fogo médio. Adicione a manteiga e cozinhe até derreter. Junte a farinha e deixe cozinhar por 2-3 minutos até que a farinha esteja dourada. Despeje o caldo de peru. Leve para ferver e deixe ferver por cerca de 5-7 minutos até que o molho engrosse.

Claro, se você quiser ir para a versão clássica em vez da desconstruída, essa também é uma opção. Verificar esta receita de inspiração.


Receita de Peru desconstruída para o Dia de Ação de Graças: como fazer

Desconstruir pratos não é um conceito novo. Tem sido aplicado em salada Caesar e sanduíches, e até azeitonas. A ideia básica é pegar pratos clássicos e de alguma forma desconstruí-los para que o sabor e a essência estejam ali, mas a apresentação é diferente. Algumas desconstruções culinárias beiram o lúdico e o espetáculo, voltadas para enganar e encantar o consumidor (muitas vezes vistas na gastronomia molecular).

O peru desconstruído tem origens muito mais simples e práticas. Que ficou famoso por Julia Child, parte de um princípio bastante óbvio: que as carnes escuras e brancas de uma ave requerem tratamentos e tempos de cozimento diferentes e, portanto, devem ser desmontadas e cozidas separadamente para garantir uma carne suculenta. O pássaro é separado em uma coroa de peito e dois quartos de perna com os ossos da coxa removidos e a carne amarrada como um assado. As costas e os ossos são guardados para molho e caldo. Os três pedaços são torrados juntos, mas podem ser puxados em momentos diferentes se você descobrir que estão cozinhando em velocidades diferentes, garantindo mais uniformidade. Você pode até refogar as pernas em vez de assar para obter mais variação de sabor. Todo o processo leva muito menos tempo para cozinhar, pois as peças individuais são menores e o ar circula melhor em torno delas. E se a sua mesa de Ação de Graças tiver mais amantes de carne escura do que de peito, você pode facilmente pedir algumas pernas extras e adicionar à sua frigideira.

Instruções para fazer

Para escolher o seu peru, confira este guia para obter dicas sobre como selecionar aquele que melhor se adapta aos seus gostos e estilos de culinária. É melhor pedir ao açougueiro para desmontar o pássaro para você, a menos que você queira tentar fazer isso. Aqui está uma receita para peru desconstruído tirado de House of Yumm que inclui instruções de abate.

Ingredientes:

MANTEIGA DE ERVA DE ALHO PARA A TURQUIA:

  • ¼ xícara de manteiga amolecida à temperatura ambiente
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de alecrim picado
  • 1 colher de chá de tomilho picado
  • 1 colher de chá de sálvia, picada
  • 1 colher de chá de salsa picada
  • raspas de 1 limão pequeno

  • 1 colher de sopa de azeite
  • Ossos removidos do peru, além de quaisquer outras sobras
  • 4 xícaras de caldo de galinha, baixo teor de sódio
  • 3 talos de aipo picado
  • 2 cenouras, descascadas e picadas
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 1 alecrim caule, com folhas
  • 3 talos de tomilho, com folhas
  • ¼ xícara de salsa
  • Sal e pimenta a gosto
  • Estoque de peru preparado
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • Sal e pimenta a gosto

  • 1 pão de sanduíche branco
  • ½ xícara de cebola amarela, cortada em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco, picado
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco, picado
  • 1 colher de chá de sálvia, picada
  • 4 ovos grandes batidos

Instruções

  1. Usando uma faca afiada, corte a pele ao redor de cada coxa onde ela se conecta ao seio. Empurre a perna para frente para tirar o osso do encaixe. Corte a junta para separar o quarto da perna.
  2. Com sua faca, corte ao longo das laterais de cada osso da coxa para separá-lo da carne e, em seguida, deslize a faca sob o osso para soltá-la. Corte ao redor da extremidade do osso onde ele se conecta, encontre a cartilagem mole conectando os ossos e corte para remover o osso da coxa completamente.
  3. Polvilhe o interior de cada coxa com sal, pimenta e sálvia picada. Feche a coxa usando dois espetos de madeira e feche-a com barbante de cozinha. Coloque as coxas em um prato ou prato e cubra com filme plástico. Guarde na geladeira por 6-12 horas, enquanto o resto da salmoura de peru.
  4. Usando uma tesoura de cozinha afiada, corte as costelas ao longo da lateral da espinha dorsal.
  5. Usando as mãos, afaste a espinha dorsal da mama para tirar a articulação do ombro do encaixe. Em seguida, corte a articulação (a cartilagem mole) para separar as costas do seio.
  6. Prepare a solução de salmoura. Despeje em uma panela grande ou recipiente que caiba no peru e dentro da sua geladeira. Salgue o peito de peru por 6-12 horas.

COZINHAR A TURQUIA E RECUPERAR:

  1. Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Corte o pão em pequenos cubos quadrados. Espalhe o pão em uma única camada em uma assadeira grande forrada com papel alumínio ou uma assadeira de silicone. Asse por cerca de 30 minutos ou até que o pão esteja seco e crocante. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e despeje o pão em uma tigela grande.
  2. Em uma frigideira grande em fogo médio derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos até ficar perfumado. Despeje essa mistura sobre o pão seco.
  3. Retire o peito de peru da geladeira. Seque com papel toalha. Prepare a manteiga de ervas com alho misturando todos os ingredientes em uma tigela pequena. Passe metade da manteiga no peito de peru, esfregando na pele.
  4. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Aqueça uma frigideira grande e segura para forno em fogo médio alto. Depois de aquecido, coloque o peito de peru na frigideira com a pele voltada para baixo. Sele a pele por cerca de 2 minutos e depois leve a frigideira ao forno e continue assando a 425 ° F por 30 minutos.
  5. Enquanto o peru assa, bata os ovos e misture na mistura de recheio. Despeje o recheio em uma assadeira grande. Assim que o peru estiver assado por 30 minutos, retire do forno, use cuidadosamente duas toalhas para proteger as mãos e transfira o peito de peru para a assadeira com o lado do peito para cima por cima do recheio. Adicione as coxas de peru à assadeira por cima do recheio também. Cubra as coxas com o restante da manteiga de ervas com alho. Aproveite o tempo para garantir que todo o recheio esteja sob o peru para evitar que cozinhe demais.
  6. Reduza o fogo no forno para 350 ° F. Asse o peru e o recheio por mais 50-75 minutos, até o ponto em que, ao colocar um termômetro de carne no peito, a temperatura seja de pelo menos 160-165. As coxas devem estar em 175 a 180.
  7. Retire do forno e deixe o peru descansar por cerca de 20 minutos antes de cortá-lo.
  8. Mexa o recheio para misturar com os sucos do peru.

PREPARE O ESTOQUE E MOLHO DA TURQUIA: (PODE SER FEITO A QUALQUER MOMENTO APÓS A DESCONSTRUÇÃO DA TURQUIA)

  1. Em uma panela grande em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite. Adicione o pescoço e os ossos do peru. Deixe selar no óleo por alguns minutos. Em seguida, despeje o caldo de galinha e adicione o aipo, cebola, cenoura e ervas. Leve para ferver. Deixe ferver por cerca de 30-45 minutos. Despeje em uma peneira de malha fina e colete o líquido em uma tigela. Descarte as sobras e as ervas.
  2. Deixe o caldo descansar e esfriar por cerca de 20 minutos, isso permitirá que a gordura se separe e se junte no topo para que você possa retirá-la com uma colher.
  3. Para fazer o molho, aqueça uma panela média em fogo médio. Adicione a manteiga e cozinhe até derreter. Junte a farinha e deixe cozinhar por 2-3 minutos até que a farinha esteja dourada. Despeje o caldo de peru. Leve para ferver e deixe ferver por cerca de 5-7 minutos até que o molho engrosse.

Claro, se você quiser ir para a versão clássica em vez da desconstruída, essa também é uma opção. Verificar esta receita de inspiração.


Assista o vídeo: Polski Indyk Na Święta (Junho 2022).


Comentários:

  1. Eftemie

    Peço desculpas por interromper você, mas me ofereço de outra maneira.

  2. Kashura

    É assim que acontece :)

  3. Fawzi

    Padborka legal

  4. Majdy

    Frase bastante divertida

  5. Ingel

    Não se desespere! Mais engraçado!



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