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Mini savarine

Mini savarine


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  • Levou:
  • 350 g de farinha
  • 150 g de manteiga ou 100 ml de óleo
  • uma colher de açucar
  • 10 g de fermento
  • 4 ovos
  • 50 ml de leite
  • uma pitada de sal
  • manteiga ou óleo para untar as formas
  • bolacha
  • Xarope
  • 250 g de açúcar
  • 500 ml de água
  • 1 colher de sopa de rom
  • Junta:
  • 500 g de creme
  • damasco ou geléia de morango.

Porções: 20

Tempo de preparação: mais de 120 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Mini savarine:

Peneire a farinha em uma tigela.

No meio fazemos um buraco no qual colocamos o fermento misturado com o leite morno.

Misture com um pouco de farinha para formar uma maionese que vai deixar crescer por 15 minutos.

Em seguida, adicione os ovos, o açúcar, o sal e misture com o restante da farinha.

Depois de amassar bem, acrescente o óleo quente (ou se preferir manteiga, pode colocar 150 g de manteiga derretida).

Continue a amassar até que todo o óleo seja absorvido.

Cubra e deixe aquecer por 40-60 minutos.

Enquanto isso, preparamos a calda.

Misture a água com o açúcar e leve ao fogo, mexendo, até o açúcar derreter.

Deixe ferver um pouco.

O rum é adicionado após o resfriamento.

Pegue as formas especiais das mini savarinas, unte-as com óleo ou manteiga e forre-as com pão ralado.

Encha a metade com a massa preparada.

Tenho cerca de 20 mini savarines.

Deixe levedar até a massa chegar à boca da forma, depois leve ao forno (pré-aquecido) onde é mantida até dourar (15-20 minutos dependendo do forno).

Deixe esfriar em moldes.

Depois de esfriarem, são xaropes depois de cortada a tampa padronizada, mas não de todo, para que possamos colocar chantilly no meio.

Unte com marmelada e deixe esfriar até o dia seguinte.


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Savarina é sem dúvida um dos melhores e mais antigos bolos. Elaborado de acordo com a receita tradicional com tampo fofo e muito bem xarope, guarnecido com chantilly natural. O que poderia ser mais delicioso?

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Ingrediente:

Instruções de preparação

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Numa tigela ferva água, óleo e sal até a fervura, acrescente toda a farinha, misture rapidamente com uma espátula para garantir a incorporação de toda a quantidade de farinha, até que a massa saia das paredes da tigela.
Retire, mexendo, até a temperatura baixar.

Incorpore os ovos (um a um) e misture continuamente incorporando, ao mesmo tempo, uma grande quantidade de ar. A composição terá uma consistência homogênea.

Despejamos a massa com a ajuda de um pos com espeto (forma serrilhada) em forma de pequenas avelãs. A cozedura é feita a alta temperatura (180 gr) e depois a temperatura moderada (120 gr), sem abrir o forno nos primeiros 10-15 minutos. A pele após a cozedura deve estar seca, sem vestígios de gordura.

Preparamos creme

Em uma tigela, ferva o leite. À parte, em uma tigela misture os ovos, o açúcar, o sal em pó, o amido e, aos poucos, despeje o leite frio para que possamos misturar.

Quando o leite começar a ferver junte a composição formada e mexa continuamente até obter um creme homogéneo, junte a baunilha e retire do lume. Cortamos as tampas dos mini eclairs apenas de um lado.

As cascas são recheadas com creme de baunilha quente, com a ajuda de um pos com ponta fina.

Quando o creme esfriar, cubra os mini eclairs com chocolate derretido previamente misturado com óleo.


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Mini savarine - Receitas





Quando você tem vontade de comer algo doce, eu recomendo savarins, no meu caso mini savarines (porque eu fiz em forminhas de muffin) recheadas com geléia de marmelo e guarnecidas com chantilly!

Eu usei (para 12 mini savarines):

  • Pt. topo: 5 ovos, 5 colheres de sopa de pão ralado, 5 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha, 1 sachê de açúcar de baunilha, 1 colher de chá de fermento em pó
  • Pt. xarope: 1 xícara de água, 4 colheres de açúcar, essência de baunilha
  • Pt. decoração: chantilly, geléia de marmelo.

Separei as claras das gemas. Bato as claras com um pouco de sal até ficarem consistentes, depois vou acrescentando o açúcar e o açúcar baunilha aos poucos.

Quando o açúcar derreteu, acrescentei as gemas e misturei bem.

Depois coloquei a farinha de rosca, o fermento e a farinha e misturei a composição.

Untei os moldes com óleo e adicionei a composição uniformemente distribuída nos moldes.

Assei por 25 minutos em fogo baixo.

Nesse ínterim preparei o xarope com água, açúcar e essência de baunilha. Então eu esfriei.

Tirei as savarins dos moldes, deixei esfriar e passei xarope.


Savarine Mini

Os ovos devem estar em temperatura ambiente. Separe as gemas das claras. Esfregue bem as gemas com o açúcar até formar uma espuma fofa e esbranquiçada, acrescente a casca de limão e a baunilha. Peneire a farinha de rosca em uma peneira muito, muito fina, meça com cuidado e misture com a farinha e adicione aos poucos sobre a mistura de gemas.

Bata bem as claras em neve até obter uma espuma dura e, em seguida, pegue um quarto dela e coloque sobre os ovos misturados com a farinha. Homogeneizar levemente, misturando com uma colher de pau de cima para baixo. Após a incorporação, adicione as restantes claras em neve batida e repita a operação de homogeneização.

Unte as formas das mini tortinhas com óleo (manteiga) e depois coloque a massa em formas.
Recheie com três quartos, coloque as formas individuais de mini tartinhas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (350F ou 180C).

Quando adquirem uma cor dourada e crescem, estão prontas. Retire do forno e depois retire das formas (se não saírem facilmente por causa das paredes onduladas, usamos um palito de dente. Coloque as savarinas na grelha e deixe esfriar.

Após o resfriamento completo, podem ser colocados em uma única fileira em um saco plástico, lacrados e colocados no freezer para uso futuro ou enchidos diretamente sem armazená-los para posterior.

Durante o resfriamento das savarinas, preparamos o xarope.
Ferva a água com o açúcar e deixe ferver até obter uma calda bem unida. Retire do fogo e deixe esfriar. Quando estiver frio, acrescente o rum a gosto.

As mini savarinas são embebidas em calda, por imersão e colocadas em uma grade de arame colocada em cima de uma bandeja, para coletar a calda que eventualmente escorre delas.
Depois de ver que a calda não escorre mais, pegamos uma faca e cortamos as tampas. O corte não é feito no final, a tampa deve grudar no savarin.

Aqueça a geleia de damasco para ficar mais macia e espalhe facilmente na massa de savarina embebida na calda. Depois de untar todas as savarins com geléia, colocamos um pouco de chantilly por cima da geléia e tampar.

Savarins, quando cortados e recheados, devem ser virados. A parte da savarin que estava na superfície se tornará a base do bolo e a base (aquela com uma forma um pouco mais nítida e que estava em forma) se tornará a face da savarin.

Depois, com o posu dui, fazemos uma palavra de chantilly por cima da savarina nas tampas, depois colocamos uma decoração de geleia de damasco (uma gota) ou de fruta cristalizada, um pedaço de 1/2 cm quadrado para cada savarina.
Deixe esfriar e sirva com prazer

Para aqueles que optam por manter savarins não preenchidos no congelador. após o congelamento e armazenamento, retire o saco de savarines e deixe na geladeira para descongelar. Após o descongelamento, coloque na grelha para escorrer e, em seguida, siga o procedimento de enchimento (xarope, untagem e recheio).


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