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Este restaurante criou um hambúrguer de 100 quilos pelo melhor motivo

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Qual a melhor maneira de comemorar seu aniversário do que com um hambúrguer de 100 libras? Pelo menos é o que um restaurante pensou

O hambúrguer sozinho pesava 70 quilos

Diringo Public House em Yarmouth, Maine, comemorou seu aniversário de um ano criando um hambúrguer gigante e dando uma festa onde todos puderam comer uma porção do sanduíche gigante.

O hambúrguer sozinho pesava 30 quilos. Os outros 30 libras vêm de uma combinação de pão caseiro maciço, queijo, alface ketchup, tomate e as obras.

O hambúrguer gigante e a festa começaram como uma brincadeira. De acordo com a WCSH6, os proprietários estavam constantemente ouvindo piadas sobre fazer hambúrgueres maiores, então eles finalmente decidiram torná-lo realidade.

O grande hambúrguer não era apenas uma celebração. Os lucros do evento foram para o Good Shepherd Food Bank. No Facebook, o restaurante disse que havia 60 participantes, incluindo alguns convidados regulares que compareceram sem saber sobre a festa. Eles arrecadaram $ 250 em doações, que o restaurante igualou.

Os participantes foram incentivados a trazer um saco de produtos enlatados com o incentivo de receber US $ 5 de desconto em qualquer outra compra de comida ou bebida naquela noite. Eles estimam que o total de bens doados vale cerca de US $ 200.

Os proprietários disseram que isso poderia se tornar uma tradição anual, mas se eles fizerem isso de novo, eles ficarão ainda maiores com mais adições e modificações. Claramente, esses proprietários não têm medo de crescer. Quem sabe o que farão se continuarem?

Grande hambúrguer, grande aniversário e uma grande causa? Me inscreva para o próximo ano.


Como fazer nosso hambúrguer favorito em casa

No Diner, o Andrew Tarlow restaurante que começou tudo, não há hambúrguer no menu. Mas isso não impede que o hambúrguer seja o item mais popular que eles servem.

& quotNão & # x27não anunciamos que temos o hambúrguer neste momento porque muitas pessoas simplesmente sabem sobre ele & quot, disse o chef de cuisine Ken Wiss . & quotO hambúrguer é a razão pela qual as pessoas vêm comer. & quot

Hambúrgueres são um grampo do menu do restaurante, alguns são melhores do que outros, a maioria uma aposta bastante segura. Mas o hambúrguer Diner & # x27s não é uma reflexão tardia. It & # x27s a raison d & # x27être . "Está no menu desde o primeiro dia", disse Ken. & quotQuando iniciamos o programa de animais inteiros, começamos a investir na compra de vacas inteiras, porcos inteiros, cordeiros inteiros. O que estamos obtendo ao máximo da vaca é a carne moída, então se não tivéssemos o hambúrguer, não poderíamos ter encontrado uma maneira de comprar a vaca inteira . & quot

A esta altura, para os cozinheiros do Diner, o hambúrguer está em seu sangue. Então, trouxemos o editor sênior de alimentos Dawn Perry pela cozinha Diner para cozinhar com Ken e descobrir exatamente como traduzir este hambúrguer - tão simples em seus componentes e, no entanto, calibrado com precisão a ponto de conquistar os corações de 14 anos de clientes regulares - em algo que você possa fazer em casa.

Como você pode imaginar após 14 anos de hambúrgueres, os cozinheiros de Diner confiam em sua intuição. & quotQuanto mais você começa a mexer com isso, mais você quebra, mais você começa a perder esses sucos, & quot Ken explicou. Portanto, resista à tentação de cortar seu hambúrguer para ver quando está pronto. Em vez disso, ele nos deu uma dica profissional: Ao sentir o cozimento, aperte as laterais do hambúrguer, não a parte superior . A parte superior sempre terá aquela sensação rara e mole, mas as laterais mostrarão alguma resistência elástica para raras médias. O toque de cozimento perfeito é difícil de explicar, muito menos de sentir a si mesmo, portanto, para Dawn, há uma solução fácil: & quot Apenas tente. Um termômetro & # x27s seu amigo. E toque em quando for temporário e então você começará a aprender como é isso. & quot

Mas é claro que o hambúrguer é apenas uma parte da equação. Quoth Dawn: & quotLet & # x27s talk fries. & Quot

O segredo das batatas fritas Diner é simples: "Elas são apenas batatas boas e sólidas", disse Ken. Mantenha as peles , para enfatizar o fato de que são, de fato, tubérculos que vêm do solo e não bastões amiláceos que parecem pré-cortados. Além do mais, explicou ele, com a pele, o & quotsalt pode aderir aos alevinos um pouco mais e gostamos daquele sabor mais nozes que você obtém com a caramelização da pele também. & Quot E para fatiar aquele prisma retangular de qualidade de restaurante, um A borda plana é a chave: corte um pouco da batata para obter uma borda plana. Sempre mantenha uma borda plana para baixo para estabilidade ao cortar em gravetos.

O hambúrguer Diner & # x27s é 100% alimentado com grama, e isso não é apenas uma vantagem adicional. É o fator essencial e definidor do hambúrguer . E por um bom motivo. Quando Ken confirmou que a carne acabou com grama também (em oposição a grãos acabados, que é o quanto da & quotbife alimentado com grama & quot os americanos comem é tratada), a reação de Dawn & # x27s beirou os incrédulos: & quotEste é de longe o melhor hambúrguer alimentado com capim que eu & # x27u já comi, & quot ela declarou.

A infeliz realidade da carne bovina alimentada com capim é que, apesar de seu sabor inegavelmente mais profundo e intenso, a carne será mais magra do que a velha reserva alimentada com milho. E não podemos evitar: "Gostamos de milho, sabe?", Disse Dawn, dando de ombros. & quotGostamos de um pouco de doçura. & quot

Mas Ken viu a carne bovina alimentada com capim ficar cada vez mais saborosa. “Os fazendeiros acabaram de ficar melhores nisso”, disse ele. “Nosso cara, ele se considera um fazendeiro. Ele se orgulha do que estão comendo, do que estão vivendo. ”Agora, até mesmo a carne de vaca alimentada com capim atinge o mesmo teor de marmoreio e gordura que a alimentada com milho.

Mas quando você não está em posição de comprar animais inteiros da fazenda de seu amigo no interior (como faz o Diner), como nós, compradores de supermercado, compramos a melhor carne? Um ajuste do restaurante para a casa é fácil: ao longo de 14 anos, Diner decidiu que 7,5 onças de carne moída são perfeitos para um único hambúrguer. Mas sejamos realistas: não estamos enviando você ao açougueiro para pedir 15 onças de carne, portanto, vamos pedir 8 onças por pessoa. O que é importante, porém, é o tipo de carne. Terra fresca é melhor , já que a carne moída pode adquirir sabores de outros itens na caixa de carne do supermercado. Quanto mais a carne é manuseada, mais seca e quebradiça ela fica. E não seria um hambúrguer Diner se a carne não fosse alimentada com capim . Procure alimentos alimentados com pasto no mercado de seus fazendeiros & # x27 ou em um açougue de boa reputação e veja mais de nossas dicas para obter carne bovina alimentada com pasto.

"É apenas um produto mais saudável no geral", disse Ken sobre a insistência deles em se alimentar com pasto. & quot Você não vai sair daqui dizendo, & # x27Oh Deus, eu tenho que ficar longe da carne por três semanas. & # x27 & quot

"Você começa a ansiar por isso", acrescentou Dawn. & quotE então você tem que voltar todas as semanas. & quot

Daí a popularidade persistente deste hambúrguer não listado. E com certeza, às 11h30 de uma sexta-feira, quando terminamos de fotografar nosso lindo hambúrguer e estávamos prestes a comê-lo, mais dois se passaram. A mesa do canto acabara de colocar em ordem quatro. Quer seja o fator de sustentabilidade, ou a comodidade dos alimentos mais familiares nos lugares mais familiares, ou que este hambúrguer atinja todas as notas certas de cebola ao pão, o hambúrguer Diner é aquele que faz as pessoas voltarem.

INGREDIENTES:

LEMON MAYONNAISE

2 gemas de ovo grandes
2 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
1 xícara de semente de uva ou óleo vegetal
Sal kosher

FRITAS

Óleo vegetal (para fritar cerca de 8 xícaras)
3 libras de batatas Yukon de ouro (cerca de 8), cortadas em palitos de ¼ & quot
Sal kosher

HAMBÚRGUER E MONTAGEM

2 libras de carne moída, de preferência mandril moído (20% de gordura)
Sal kosher, pimenta moída na hora
4 fatias de queijo cheddar branco envelhecido
4 rolos de brioche macio, divididos, torrados
Alface americana e cebola roxa em conserva (clique aqui para ver a receita de servir)

EQUIPAMENTO ESPECIAL

PREPARAÇÃO:

LEMON MAYONNAISE

Bata as gemas e 1 colher de sopa. suco de limão em uma tigela média. Bata constantemente, regue gradualmente com o azeite, gota a gota no início, até a maionese ficar espessa e lisa. Junte 1 colher de sopa restante. Tempere o suco de limão com sal. Cubra e leve à geladeira.

FAÇA ANTES: A maionese pode ser feita com 1 dia de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

FRITAS

Coloque uma panela média com termômetro e despeje o óleo até medir 2 & quot. Aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 350 °. Trabalhando em 4 porções, frite as batatas, virando ocasionalmente até dourar e ficar macio, 6-8 minutos transfira para uma gradinha para escorrer.

Pouco antes de servir, trabalhe aos poucos, frite as batatas até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 4 minutos. Transfira para uma gradinha e tempere com sal.

FAZER ADIANTE: As batatas podem ser fritas com 4 horas de antecedência. Deixe na prateleira em temperatura ambiente.

HAMBÚRGUER E MONTAGEM

Enquanto isso, prepare uma grelha para fogo médio-alto. (Alternativamente, aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.) Divida a carne em 4 porções e formá-la em 4 hambúrgueres. Usando o polegar, faça um pequeno recorte no centro para ajudar a manter o hambúrguer plano enquanto cozinha. Tempere generosamente com sal e pimenta.

Grelhe hambúrgueres, girando a cada 2 minutos, cerca de 4 minutos de cada lado para médio, cobrindo com queijo durante os últimos 2 minutos de cozimento.

Coloque os hambúrgueres nos pães e cubra com a alface e a cebola. Sirva com maionese de limão e batatas fritas.


Como fazer nosso hambúrguer favorito em casa

No Diner, o Andrew Tarlow restaurante que começou tudo, não há hambúrguer no menu. Mas isso não impede que o hambúrguer seja o item mais popular que eles servem.

& quotNão & # x27não anunciamos que temos o hambúrguer neste momento porque muitas pessoas simplesmente sabem sobre ele & quot, disse o chef de cuisine Ken Wiss . & quotO hambúrguer é a razão pela qual as pessoas vêm comer. & quot

Hambúrgueres são um grampo do menu do restaurante, alguns são melhores do que outros, a maioria uma aposta bastante segura. Mas o hambúrguer Diner & # x27s não é uma reflexão tardia. It & # x27s a raison d & # x27être . "Está no menu desde o primeiro dia", disse Ken. & quotQuando iniciamos o programa de animais inteiros, começamos a investir na compra de vacas inteiras, porcos inteiros, cordeiros inteiros. O que estamos obtendo ao máximo da vaca é a carne moída, então se não tivéssemos o hambúrguer, não poderíamos ter encontrado uma maneira de comprar a vaca inteira . & quot

A esta altura, para os cozinheiros do Diner, o hambúrguer está em seu sangue. Então, trouxemos o editor sênior de alimentos Dawn Perry pela cozinha Diner para cozinhar com Ken e descobrir exatamente como traduzir este hambúrguer - tão simples em seus componentes e, no entanto, calibrado com precisão a ponto de conquistar os corações de 14 anos de clientes regulares - em algo que você possa fazer em casa.

Como você pode imaginar após 14 anos de hambúrgueres, os cozinheiros de Diner confiam em sua intuição. & quotQuanto mais você começa a mexer com isso, mais você quebra, mais você começa a perder esses sucos, & quot Ken explicou. Portanto, resista à tentação de cortar seu hambúrguer para ver quando está pronto. Em vez disso, ele nos deu uma dica profissional: Ao sentir o cozimento, aperte as laterais do hambúrguer, não a parte superior . A parte superior sempre terá aquela sensação rara e mole, mas as laterais mostrarão alguma resistência elástica para raras médias. O toque de cozimento perfeito é difícil de explicar, muito menos de sentir a si mesmo, portanto, para Dawn, há uma solução fácil: & quot Apenas tente. Um termômetro & # x27s seu amigo. E toque em quando for temporário e então você começará a aprender como é isso. & quot

Mas é claro que o hambúrguer é apenas uma parte da equação. Quoth Dawn: & quotLet & # x27s talk fries. & Quot

O segredo das batatas fritas Diner é simples: "Elas são apenas batatas boas e sólidas", disse Ken. Mantenha as peles , para enfatizar o fato de que são, de fato, tubérculos que vêm do solo e não bastões amiláceos que parecem pré-cortados. Além do mais, explicou ele, com a pele, o & quotsalt pode aderir aos alevinos um pouco mais e gostamos daquele sabor mais nozes que você obtém com a caramelização da pele também. & Quot E para fatiar aquele prisma retangular de qualidade de restaurante, um A borda plana é a chave: corte um pouco da batata para obter uma borda plana. Sempre mantenha uma borda plana para baixo para estabilidade ao cortar em gravetos.

O hambúrguer Diner & # x27s é 100% alimentado com grama, e isso não é apenas uma vantagem adicional. É o fator essencial e definidor do hambúrguer . E por um bom motivo. Quando Ken confirmou que a carne acabou com grama também (em oposição a grãos acabados, que é o quanto da & quotbife alimentado com grama & quot os americanos comem é tratada), a reação de Dawn & # x27s beirou os incrédulos: & quotEste é de longe o melhor hambúrguer alimentado com capim que eu & # x27u já comi, & quot ela declarou.

A infeliz realidade da carne bovina alimentada com capim é que, apesar de seu sabor inegavelmente mais profundo e intenso, a carne será mais magra do que a velha reserva alimentada com milho. E não podemos evitar: "Gostamos de milho, sabe?", Disse Dawn, dando de ombros. & quotGostamos de um pouco de doçura. & quot

Mas Ken viu a carne bovina alimentada com capim ficar cada vez mais saborosa. “Os fazendeiros acabaram de ficar melhores nisso”, disse ele. “Nosso cara, ele se considera um fazendeiro. Ele se orgulha do que estão comendo, do que estão vivendo. ”Agora, até mesmo a carne de vaca alimentada com capim atinge o mesmo teor de marmoreio e gordura que a alimentada com milho.

Mas quando você não está em posição de comprar animais inteiros da fazenda de seu amigo no interior (como faz o Diner), como nós, compradores de supermercado, compramos a melhor carne? Um ajuste do restaurante para a casa é fácil: ao longo de 14 anos, Diner decidiu que 7,5 onças de carne moída são perfeitos para um único hambúrguer. Mas sejamos realistas: não estamos enviando você ao açougueiro para pedir 15 onças de carne, portanto, vamos pedir 8 onças por pessoa. O que é importante, porém, é o tipo de carne. Terra fresca é melhor , já que a carne moída pode adquirir sabores de outros itens na caixa de carne do supermercado. Quanto mais a carne é manuseada, mais seca e quebradiça ela fica. E não seria um hambúrguer Diner se a carne não fosse alimentada com capim . Procure alimentos alimentados com pasto no mercado de seus fazendeiros & # x27 ou em um açougue de boa reputação e veja mais de nossas dicas para obter carne bovina alimentada com pasto.

"É apenas um produto mais saudável no geral", disse Ken sobre a insistência deles em se alimentar com pasto. & quot Você não vai sair daqui dizendo, & # x27Oh Deus, eu tenho que ficar longe da carne por três semanas. & # x27 & quot

"Você começa a ansiar por isso", acrescentou Dawn. & quotE então você tem que voltar todas as semanas. & quot

Daí a popularidade persistente deste hambúrguer não listado. E com certeza, às 11h30 de uma sexta-feira, quando terminamos de fotografar nosso lindo hambúrguer e estávamos prestes a comê-lo, mais dois se passaram. A mesa do canto acabara de colocar em ordem quatro. Quer seja o fator de sustentabilidade, ou a comodidade dos alimentos mais familiares nos lugares mais familiares, ou que este hambúrguer atinja todas as notas certas de cebola ao pão, o hambúrguer Diner é aquele que faz as pessoas voltarem.

INGREDIENTES:

LEMON MAYONNAISE

2 gemas de ovo grandes
2 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
1 xícara de semente de uva ou óleo vegetal
Sal kosher

FRITAS

Óleo vegetal (para fritar cerca de 8 xícaras)
3 libras de batatas Yukon de ouro (cerca de 8), cortadas em palitos de ¼ & quot
Sal kosher

HAMBÚRGUER E MONTAGEM

2 libras de carne moída, de preferência mandril moído (20% de gordura)
Sal kosher, pimenta moída na hora
4 fatias de queijo cheddar branco envelhecido
4 rolos de brioche macio, divididos, torrados
Alface americana e cebola roxa em conserva (clique aqui para ver a receita de servir)

EQUIPAMENTO ESPECIAL

PREPARAÇÃO:

LEMON MAYONNAISE

Bata as gemas e 1 colher de sopa. suco de limão em uma tigela média. Bata constantemente, regue gradualmente com o azeite, gota a gota no início, até a maionese ficar espessa e lisa. Junte 1 colher de sopa restante. Tempere o suco de limão com sal. Cubra e leve à geladeira.

FAÇA ANTES: A maionese pode ser feita com 1 dia de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

FRITAS

Coloque uma panela média com termômetro e despeje o óleo até medir 2 & quot. Aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 350 °. Trabalhando em 4 porções, frite as batatas, virando ocasionalmente até dourar e ficar macio, 6-8 minutos transfira para uma gradinha para escorrer.

Pouco antes de servir, trabalhe aos poucos, frite as batatas até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 4 minutos. Transfira para uma gradinha e tempere com sal.

FAZER ADIANTE: As batatas podem ser fritas com 4 horas de antecedência. Deixe na prateleira em temperatura ambiente.

HAMBÚRGUER E MONTAGEM

Enquanto isso, prepare uma grelha para fogo médio-alto. (Alternativamente, aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.) Divida a carne em 4 porções e formá-la em 4 hambúrgueres. Usando o polegar, faça um pequeno recorte no centro para ajudar a manter o hambúrguer plano enquanto cozinha. Tempere generosamente com sal e pimenta.

Grelhe hambúrgueres, girando a cada 2 minutos, cerca de 4 minutos de cada lado para médio, cobrindo com queijo durante os últimos 2 minutos de cozimento.

Coloque os hambúrgueres nos pães e cubra com a alface e a cebola. Sirva com maionese de limão e batatas fritas.


Como fazer nosso hambúrguer favorito em casa

No Diner, o Andrew Tarlow restaurante que começou tudo, não há hambúrguer no menu. Mas isso não impede que o hambúrguer seja o item mais popular que eles servem.

& quotNão & # x27não anunciamos que temos o hambúrguer neste momento porque muitas pessoas simplesmente sabem sobre ele & quot, disse o chef de cuisine Ken Wiss . & quotO hambúrguer é a razão pela qual as pessoas vêm comer. & quot

Hambúrgueres são um grampo do menu do restaurante, alguns são melhores do que outros, a maioria uma aposta bastante segura. Mas o hambúrguer Diner & # x27s não é uma reflexão tardia. It & # x27s a raison d & # x27être . "Está no menu desde o primeiro dia", disse Ken.& quotQuando iniciamos o programa de animais inteiros, começamos a investir na compra de vacas inteiras, porcos inteiros, cordeiros inteiros. O que estamos obtendo ao máximo da vaca é a carne moída, então se não tivéssemos o hambúrguer, não poderíamos ter encontrado uma maneira de comprar a vaca inteira . & quot

A esta altura, para os cozinheiros do Diner, o hambúrguer está em seu sangue. Então, trouxemos o editor sênior de alimentos Dawn Perry pela cozinha Diner para cozinhar com Ken e descobrir exatamente como traduzir este hambúrguer - tão simples em seus componentes e, no entanto, calibrado com precisão a ponto de conquistar os corações de 14 anos de clientes regulares - em algo que você possa fazer em casa.

Como você pode imaginar após 14 anos de hambúrgueres, os cozinheiros de Diner confiam em sua intuição. & quotQuanto mais você começa a mexer com isso, mais você quebra, mais você começa a perder esses sucos, & quot Ken explicou. Portanto, resista à tentação de cortar seu hambúrguer para ver quando está pronto. Em vez disso, ele nos deu uma dica profissional: Ao sentir o cozimento, aperte as laterais do hambúrguer, não a parte superior . A parte superior sempre terá aquela sensação rara e mole, mas as laterais mostrarão alguma resistência elástica para raras médias. O toque de cozimento perfeito é difícil de explicar, muito menos de sentir a si mesmo, portanto, para Dawn, há uma solução fácil: & quot Apenas tente. Um termômetro & # x27s seu amigo. E toque em quando for temporário e então você começará a aprender como é isso. & quot

Mas é claro que o hambúrguer é apenas uma parte da equação. Quoth Dawn: & quotLet & # x27s talk fries. & Quot

O segredo das batatas fritas Diner é simples: "Elas são apenas batatas boas e sólidas", disse Ken. Mantenha as peles , para enfatizar o fato de que são, de fato, tubérculos que vêm do solo e não bastões amiláceos que parecem pré-cortados. Além do mais, explicou ele, com a pele, o & quotsalt pode aderir aos alevinos um pouco mais e gostamos daquele sabor mais nozes que você obtém com a caramelização da pele também. & Quot E para fatiar aquele prisma retangular de qualidade de restaurante, um A borda plana é a chave: corte um pouco da batata para obter uma borda plana. Sempre mantenha uma borda plana para baixo para estabilidade ao cortar em gravetos.

O hambúrguer Diner & # x27s é 100% alimentado com grama, e isso não é apenas uma vantagem adicional. É o fator essencial e definidor do hambúrguer . E por um bom motivo. Quando Ken confirmou que a carne acabou com grama também (em oposição a grãos acabados, que é o quanto da & quotbife alimentado com grama & quot os americanos comem é tratada), a reação de Dawn & # x27s beirou os incrédulos: & quotEste é de longe o melhor hambúrguer alimentado com capim que eu & # x27u já comi, & quot ela declarou.

A infeliz realidade da carne bovina alimentada com capim é que, apesar de seu sabor inegavelmente mais profundo e intenso, a carne será mais magra do que a velha reserva alimentada com milho. E não podemos evitar: "Gostamos de milho, sabe?", Disse Dawn, dando de ombros. & quotGostamos de um pouco de doçura. & quot

Mas Ken viu a carne bovina alimentada com capim ficar cada vez mais saborosa. “Os fazendeiros acabaram de ficar melhores nisso”, disse ele. “Nosso cara, ele se considera um fazendeiro. Ele se orgulha do que estão comendo, do que estão vivendo. ”Agora, até mesmo a carne de vaca alimentada com capim atinge o mesmo teor de marmoreio e gordura que a alimentada com milho.

Mas quando você não está em posição de comprar animais inteiros da fazenda de seu amigo no interior (como faz o Diner), como nós, compradores de supermercado, compramos a melhor carne? Um ajuste do restaurante para a casa é fácil: ao longo de 14 anos, Diner decidiu que 7,5 onças de carne moída são perfeitos para um único hambúrguer. Mas sejamos realistas: não estamos enviando você ao açougueiro para pedir 15 onças de carne, portanto, vamos pedir 8 onças por pessoa. O que é importante, porém, é o tipo de carne. Terra fresca é melhor , já que a carne moída pode adquirir sabores de outros itens na caixa de carne do supermercado. Quanto mais a carne é manuseada, mais seca e quebradiça ela fica. E não seria um hambúrguer Diner se a carne não fosse alimentada com capim . Procure alimentos alimentados com pasto no mercado de seus fazendeiros & # x27 ou em um açougue de boa reputação e veja mais de nossas dicas para obter carne bovina alimentada com pasto.

"É apenas um produto mais saudável no geral", disse Ken sobre a insistência deles em se alimentar com pasto. & quot Você não vai sair daqui dizendo, & # x27Oh Deus, eu tenho que ficar longe da carne por três semanas. & # x27 & quot

"Você começa a ansiar por isso", acrescentou Dawn. & quotE então você tem que voltar todas as semanas. & quot

Daí a popularidade persistente deste hambúrguer não listado. E com certeza, às 11h30 de uma sexta-feira, quando terminamos de fotografar nosso lindo hambúrguer e estávamos prestes a comê-lo, mais dois se passaram. A mesa do canto acabara de colocar em ordem quatro. Quer seja o fator de sustentabilidade, ou a comodidade dos alimentos mais familiares nos lugares mais familiares, ou que este hambúrguer atinja todas as notas certas de cebola ao pão, o hambúrguer Diner é aquele que faz as pessoas voltarem.

INGREDIENTES:

LEMON MAYONNAISE

2 gemas de ovo grandes
2 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
1 xícara de semente de uva ou óleo vegetal
Sal kosher

FRITAS

Óleo vegetal (para fritar cerca de 8 xícaras)
3 libras de batatas Yukon de ouro (cerca de 8), cortadas em palitos de ¼ & quot
Sal kosher

HAMBÚRGUER E MONTAGEM

2 libras de carne moída, de preferência mandril moído (20% de gordura)
Sal kosher, pimenta moída na hora
4 fatias de queijo cheddar branco envelhecido
4 rolos de brioche macio, divididos, torrados
Alface americana e cebola roxa em conserva (clique aqui para ver a receita de servir)

EQUIPAMENTO ESPECIAL

PREPARAÇÃO:

LEMON MAYONNAISE

Bata as gemas e 1 colher de sopa. suco de limão em uma tigela média. Bata constantemente, regue gradualmente com o azeite, gota a gota no início, até a maionese ficar espessa e lisa. Junte 1 colher de sopa restante. Tempere o suco de limão com sal. Cubra e leve à geladeira.

FAÇA ANTES: A maionese pode ser feita com 1 dia de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

FRITAS

Coloque uma panela média com termômetro e despeje o óleo até medir 2 & quot. Aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 350 °. Trabalhando em 4 porções, frite as batatas, virando ocasionalmente até dourar e ficar macio, 6-8 minutos transfira para uma gradinha para escorrer.

Pouco antes de servir, trabalhe aos poucos, frite as batatas até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 4 minutos. Transfira para uma gradinha e tempere com sal.

FAZER ADIANTE: As batatas podem ser fritas com 4 horas de antecedência. Deixe na prateleira em temperatura ambiente.

HAMBÚRGUER E MONTAGEM

Enquanto isso, prepare uma grelha para fogo médio-alto. (Alternativamente, aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.) Divida a carne em 4 porções e formá-la em 4 hambúrgueres. Usando o polegar, faça um pequeno recorte no centro para ajudar a manter o hambúrguer plano enquanto cozinha. Tempere generosamente com sal e pimenta.

Grelhe hambúrgueres, girando a cada 2 minutos, cerca de 4 minutos de cada lado para médio, cobrindo com queijo durante os últimos 2 minutos de cozimento.

Coloque os hambúrgueres nos pães e cubra com a alface e a cebola. Sirva com maionese de limão e batatas fritas.


Como fazer nosso hambúrguer favorito em casa

No Diner, o Andrew Tarlow restaurante que começou tudo, não há hambúrguer no menu. Mas isso não impede que o hambúrguer seja o item mais popular que eles servem.

& quotNão & # x27não anunciamos que temos o hambúrguer neste momento porque muitas pessoas simplesmente sabem sobre ele & quot, disse o chef de cuisine Ken Wiss . & quotO hambúrguer é a razão pela qual as pessoas vêm comer. & quot

Hambúrgueres são um grampo do menu do restaurante, alguns são melhores do que outros, a maioria uma aposta bastante segura. Mas o hambúrguer Diner & # x27s não é uma reflexão tardia. It & # x27s a raison d & # x27être . "Está no menu desde o primeiro dia", disse Ken. & quotQuando iniciamos o programa de animais inteiros, começamos a investir na compra de vacas inteiras, porcos inteiros, cordeiros inteiros. O que estamos obtendo ao máximo da vaca é a carne moída, então se não tivéssemos o hambúrguer, não poderíamos ter encontrado uma maneira de comprar a vaca inteira . & quot

A esta altura, para os cozinheiros do Diner, o hambúrguer está em seu sangue. Então, trouxemos o editor sênior de alimentos Dawn Perry pela cozinha Diner para cozinhar com Ken e descobrir exatamente como traduzir este hambúrguer - tão simples em seus componentes e, no entanto, calibrado com precisão a ponto de conquistar os corações de 14 anos de clientes regulares - em algo que você possa fazer em casa.

Como você pode imaginar após 14 anos de hambúrgueres, os cozinheiros de Diner confiam em sua intuição. & quotQuanto mais você começa a mexer com isso, mais você quebra, mais você começa a perder esses sucos, & quot Ken explicou. Portanto, resista à tentação de cortar seu hambúrguer para ver quando está pronto. Em vez disso, ele nos deu uma dica profissional: Ao sentir o cozimento, aperte as laterais do hambúrguer, não a parte superior . A parte superior sempre terá aquela sensação rara e mole, mas as laterais mostrarão alguma resistência elástica para raras médias. O toque de cozimento perfeito é difícil de explicar, muito menos de sentir a si mesmo, portanto, para Dawn, há uma solução fácil: & quot Apenas tente. Um termômetro & # x27s seu amigo. E toque em quando for temporário e então você começará a aprender como é isso. & quot

Mas é claro que o hambúrguer é apenas uma parte da equação. Quoth Dawn: & quotLet & # x27s talk fries. & Quot

O segredo das batatas fritas Diner é simples: "Elas são apenas batatas boas e sólidas", disse Ken. Mantenha as peles , para enfatizar o fato de que são, de fato, tubérculos que vêm do solo e não bastões amiláceos que parecem pré-cortados. Além do mais, explicou ele, com a pele, o & quotsalt pode aderir aos alevinos um pouco mais e gostamos daquele sabor mais nozes que você obtém com a caramelização da pele também. & Quot E para fatiar aquele prisma retangular de qualidade de restaurante, um A borda plana é a chave: corte um pouco da batata para obter uma borda plana. Sempre mantenha uma borda plana para baixo para estabilidade ao cortar em gravetos.

O hambúrguer Diner & # x27s é 100% alimentado com grama, e isso não é apenas uma vantagem adicional. É o fator essencial e definidor do hambúrguer . E por um bom motivo. Quando Ken confirmou que a carne acabou com grama também (em oposição a grãos acabados, que é o quanto da & quotbife alimentado com grama & quot os americanos comem é tratada), a reação de Dawn & # x27s beirou os incrédulos: & quotEste é de longe o melhor hambúrguer alimentado com capim que eu & # x27u já comi, & quot ela declarou.

A infeliz realidade da carne bovina alimentada com capim é que, apesar de seu sabor inegavelmente mais profundo e intenso, a carne será mais magra do que a velha reserva alimentada com milho. E não podemos evitar: "Gostamos de milho, sabe?", Disse Dawn, dando de ombros. & quotGostamos de um pouco de doçura. & quot

Mas Ken viu a carne bovina alimentada com capim ficar cada vez mais saborosa. “Os fazendeiros acabaram de ficar melhores nisso”, disse ele. “Nosso cara, ele se considera um fazendeiro. Ele se orgulha do que estão comendo, do que estão vivendo. ”Agora, até mesmo a carne de vaca alimentada com capim atinge o mesmo teor de marmoreio e gordura que a alimentada com milho.

Mas quando você não está em posição de comprar animais inteiros da fazenda de seu amigo no interior (como faz o Diner), como nós, compradores de supermercado, compramos a melhor carne? Um ajuste do restaurante para a casa é fácil: ao longo de 14 anos, Diner decidiu que 7,5 onças de carne moída são perfeitos para um único hambúrguer. Mas sejamos realistas: não estamos enviando você ao açougueiro para pedir 15 onças de carne, portanto, vamos pedir 8 onças por pessoa. O que é importante, porém, é o tipo de carne. Terra fresca é melhor , já que a carne moída pode adquirir sabores de outros itens na caixa de carne do supermercado. Quanto mais a carne é manuseada, mais seca e quebradiça ela fica. E não seria um hambúrguer Diner se a carne não fosse alimentada com capim . Procure alimentos alimentados com pasto no mercado de seus fazendeiros & # x27 ou em um açougue de boa reputação e veja mais de nossas dicas para obter carne bovina alimentada com pasto.

"É apenas um produto mais saudável no geral", disse Ken sobre a insistência deles em se alimentar com pasto. & quot Você não vai sair daqui dizendo, & # x27Oh Deus, eu tenho que ficar longe da carne por três semanas. & # x27 & quot

"Você começa a ansiar por isso", acrescentou Dawn. & quotE então você tem que voltar todas as semanas. & quot

Daí a popularidade persistente deste hambúrguer não listado. E com certeza, às 11h30 de uma sexta-feira, quando terminamos de fotografar nosso lindo hambúrguer e estávamos prestes a comê-lo, mais dois se passaram. A mesa do canto acabara de colocar em ordem quatro. Quer seja o fator de sustentabilidade, ou a comodidade dos alimentos mais familiares nos lugares mais familiares, ou que este hambúrguer atinja todas as notas certas de cebola ao pão, o hambúrguer Diner é aquele que faz as pessoas voltarem.

INGREDIENTES:

LEMON MAYONNAISE

2 gemas de ovo grandes
2 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
1 xícara de semente de uva ou óleo vegetal
Sal kosher

FRITAS

Óleo vegetal (para fritar cerca de 8 xícaras)
3 libras de batatas Yukon de ouro (cerca de 8), cortadas em palitos de ¼ & quot
Sal kosher

HAMBÚRGUER E MONTAGEM

2 libras de carne moída, de preferência mandril moído (20% de gordura)
Sal kosher, pimenta moída na hora
4 fatias de queijo cheddar branco envelhecido
4 rolos de brioche macio, divididos, torrados
Alface americana e cebola roxa em conserva (clique aqui para ver a receita de servir)

EQUIPAMENTO ESPECIAL

PREPARAÇÃO:

LEMON MAYONNAISE

Bata as gemas e 1 colher de sopa. suco de limão em uma tigela média. Bata constantemente, regue gradualmente com o azeite, gota a gota no início, até a maionese ficar espessa e lisa. Junte 1 colher de sopa restante. Tempere o suco de limão com sal. Cubra e leve à geladeira.

FAÇA ANTES: A maionese pode ser feita com 1 dia de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

FRITAS

Coloque uma panela média com termômetro e despeje o óleo até medir 2 & quot. Aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 350 °. Trabalhando em 4 porções, frite as batatas, virando ocasionalmente até dourar e ficar macio, 6-8 minutos transfira para uma gradinha para escorrer.

Pouco antes de servir, trabalhe aos poucos, frite as batatas até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 4 minutos. Transfira para uma gradinha e tempere com sal.

FAZER ADIANTE: As batatas podem ser fritas com 4 horas de antecedência. Deixe na prateleira em temperatura ambiente.

HAMBÚRGUER E MONTAGEM

Enquanto isso, prepare uma grelha para fogo médio-alto. (Alternativamente, aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.) Divida a carne em 4 porções e formá-la em 4 hambúrgueres. Usando o polegar, faça um pequeno recorte no centro para ajudar a manter o hambúrguer plano enquanto cozinha. Tempere generosamente com sal e pimenta.

Grelhe hambúrgueres, girando a cada 2 minutos, cerca de 4 minutos de cada lado para médio, cobrindo com queijo durante os últimos 2 minutos de cozimento.

Coloque os hambúrgueres nos pães e cubra com a alface e a cebola. Sirva com maionese de limão e batatas fritas.


Como fazer nosso hambúrguer favorito em casa

No Diner, o Andrew Tarlow restaurante que começou tudo, não há hambúrguer no menu. Mas isso não impede que o hambúrguer seja o item mais popular que eles servem.

& quotNão & # x27não anunciamos que temos o hambúrguer neste momento porque muitas pessoas simplesmente sabem sobre ele & quot, disse o chef de cuisine Ken Wiss . & quotO hambúrguer é a razão pela qual as pessoas vêm comer. & quot

Hambúrgueres são um grampo do menu do restaurante, alguns são melhores do que outros, a maioria uma aposta bastante segura. Mas o hambúrguer Diner & # x27s não é uma reflexão tardia. It & # x27s a raison d & # x27être . "Está no menu desde o primeiro dia", disse Ken. & quotQuando iniciamos o programa de animais inteiros, começamos a investir na compra de vacas inteiras, porcos inteiros, cordeiros inteiros. O que estamos obtendo ao máximo da vaca é a carne moída, então se não tivéssemos o hambúrguer, não poderíamos ter encontrado uma maneira de comprar a vaca inteira . & quot

A esta altura, para os cozinheiros do Diner, o hambúrguer está em seu sangue. Então, trouxemos o editor sênior de alimentos Dawn Perry pela cozinha Diner para cozinhar com Ken e descobrir exatamente como traduzir este hambúrguer - tão simples em seus componentes e, no entanto, calibrado com precisão a ponto de conquistar os corações de 14 anos de clientes regulares - em algo que você possa fazer em casa.

Como você pode imaginar após 14 anos de hambúrgueres, os cozinheiros de Diner confiam em sua intuição. & quotQuanto mais você começa a mexer com isso, mais você quebra, mais você começa a perder esses sucos, & quot Ken explicou. Portanto, resista à tentação de cortar seu hambúrguer para ver quando está pronto. Em vez disso, ele nos deu uma dica profissional: Ao sentir o cozimento, aperte as laterais do hambúrguer, não a parte superior . A parte superior sempre terá aquela sensação rara e mole, mas as laterais mostrarão alguma resistência elástica para raras médias. O toque de cozimento perfeito é difícil de explicar, muito menos de sentir a si mesmo, portanto, para Dawn, há uma solução fácil: & quot Apenas tente. Um termômetro & # x27s seu amigo. E toque em quando for temporário e então você começará a aprender como é isso. & quot

Mas é claro que o hambúrguer é apenas uma parte da equação. Quoth Dawn: & quotLet & # x27s talk fries. & Quot

O segredo das batatas fritas Diner é simples: "Elas são apenas batatas boas e sólidas", disse Ken. Mantenha as peles , para enfatizar o fato de que são, de fato, tubérculos que vêm do solo e não bastões amiláceos que parecem pré-cortados. Além do mais, explicou ele, com a pele, o & quotsalt pode aderir aos alevinos um pouco mais e gostamos daquele sabor mais nozes que você obtém com a caramelização da pele também. & Quot E para fatiar aquele prisma retangular de qualidade de restaurante, um A borda plana é a chave: corte um pouco da batata para obter uma borda plana. Sempre mantenha uma borda plana para baixo para estabilidade ao cortar em gravetos.

O hambúrguer Diner & # x27s é 100% alimentado com grama, e isso não é apenas uma vantagem adicional. É o fator essencial e definidor do hambúrguer . E por um bom motivo. Quando Ken confirmou que a carne acabou com grama também (em oposição a grãos acabados, que é o quanto da & quotbife alimentado com grama & quot os americanos comem é tratada), a reação de Dawn & # x27s beirou os incrédulos: & quotEste é de longe o melhor hambúrguer alimentado com capim que eu & # x27u já comi, & quot ela declarou.

A infeliz realidade da carne bovina alimentada com capim é que, apesar de seu sabor inegavelmente mais profundo e intenso, a carne será mais magra do que a velha reserva alimentada com milho. E não podemos evitar: "Gostamos de milho, sabe?", Disse Dawn, dando de ombros. & quotGostamos de um pouco de doçura. & quot

Mas Ken viu a carne bovina alimentada com capim ficar cada vez mais saborosa. “Os fazendeiros acabaram de ficar melhores nisso”, disse ele. “Nosso cara, ele se considera um fazendeiro. Ele se orgulha do que estão comendo, do que estão vivendo. ”Agora, até mesmo a carne de vaca alimentada com capim atinge o mesmo teor de marmoreio e gordura que a alimentada com milho.

Mas quando você não está em posição de comprar animais inteiros da fazenda de seu amigo no interior (como faz o Diner), como nós, compradores de supermercado, compramos a melhor carne? Um ajuste do restaurante para a casa é fácil: ao longo de 14 anos, Diner decidiu que 7,5 onças de carne moída são perfeitos para um único hambúrguer. Mas sejamos realistas: não estamos enviando você ao açougueiro para pedir 15 onças de carne, portanto, vamos pedir 8 onças por pessoa. O que é importante, porém, é o tipo de carne. Terra fresca é melhor , já que a carne moída pode adquirir sabores de outros itens na caixa de carne do supermercado. Quanto mais a carne é manuseada, mais seca e quebradiça ela fica. E não seria um hambúrguer Diner se a carne não fosse alimentada com capim . Procure alimentos alimentados com pasto no mercado de seus agricultores & # x27 ou em um açougue de boa reputação e veja mais de nossas dicas para obter carne bovina alimentada com pasto.

"É apenas um produto mais saudável no geral", disse Ken sobre a insistência deles em se alimentar com pasto. & quot Você não vai sair daqui dizendo, & # x27Oh Deus, eu tenho que ficar longe da carne por três semanas. & # x27 & quot

"Você começa a ansiar por isso", acrescentou Dawn. & quotE então você tem que voltar todas as semanas. & quot

Daí a popularidade persistente deste hambúrguer não listado. E com certeza, às 11h30 de uma sexta-feira, quando terminamos de fotografar nosso lindo hambúrguer e estávamos prestes a comê-lo, mais dois se passaram. A mesa do canto acabara de colocar em ordem quatro. Quer seja o fator de sustentabilidade, ou a comodidade dos alimentos mais familiares nos lugares mais familiares, ou que este hambúrguer tenha todas as notas certas de cebola ao pão, o hambúrguer Diner é aquele que faz as pessoas voltarem.

INGREDIENTES:

LEMON MAYONNAISE

2 gemas de ovo grandes
2 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
1 xícara de semente de uva ou óleo vegetal
Sal kosher

FRITAS

Óleo vegetal (para fritar cerca de 8 xícaras)
3 libras de batatas Yukon de ouro (cerca de 8), cortadas em palitos de ¼ & quot
Sal kosher

HAMBÚRGUER E MONTAGEM

2 libras de carne moída, de preferência mandril moído (20% de gordura)
Sal kosher, pimenta moída na hora
4 fatias de queijo cheddar branco envelhecido
4 rolos de brioche macio, divididos, torrados
Alface americana e cebola roxa em conserva (clique aqui para ver a receita de servir)

EQUIPAMENTO ESPECIAL

PREPARAÇÃO:

LEMON MAYONNAISE

Bata as gemas e 1 colher de sopa. suco de limão em uma tigela média. Bata constantemente, regue gradualmente com azeite, gota a gota no início, até a maionese ficar espessa e lisa. Junte 1 colher de sopa restante. Tempere o suco de limão com sal. Cubra e leve à geladeira.

FAÇA ANTES: A maionese pode ser feita com 1 dia de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

FRITAS

Coloque uma panela média com termômetro e despeje o óleo até medir 2 & quot. Aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 350 °. Trabalhando em 4 porções, frite as batatas, virando ocasionalmente até dourar e ficar macio, 6-8 minutos transfira para uma gradinha para escorrer.

Pouco antes de servir, trabalhe aos poucos, frite as batatas até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 4 minutos. Transfira para uma gradinha e tempere com sal.

FAZER ADIANTE: As batatas podem ser fritas com 4 horas de antecedência. Deixe na prateleira em temperatura ambiente.

HAMBÚRGUER E MONTAGEM

Enquanto isso, prepare uma grelha para fogo médio-alto. (Alternativamente, aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.) Divida a carne em 4 porções e forme 4 hambúrgueres. Usando o polegar, faça um pequeno recorte no centro para ajudar a manter o hambúrguer plano enquanto cozinha. Tempere generosamente com sal e pimenta.

Grelhe hambúrgueres, girando a cada 2 minutos, cerca de 4 minutos de cada lado para médio, cobrindo com queijo durante os últimos 2 minutos de cozimento.

Coloque os hambúrgueres nos pães e cubra com a alface e a cebola. Sirva com maionese de limão e batatas fritas.


Como fazer nosso hambúrguer favorito em casa

No Diner, o Andrew Tarlow restaurante que começou tudo, não há hambúrguer no menu. Mas isso não impede que o hambúrguer seja o item mais popular que eles servem.

& quotNão & # x27não anunciamos que temos o hambúrguer neste momento porque muitas pessoas simplesmente sabem sobre ele & quot, disse o chef de cuisine Ken Wiss . & quotO hambúrguer é a razão pela qual as pessoas vêm comer. & quot

Hambúrgueres são um grampo do menu do restaurante, alguns são melhores do que outros, a maioria uma aposta bastante segura. Mas o hambúrguer Diner & # x27s não é uma reflexão tardia. It & # x27s a raison d & # x27être . "Está no menu desde o primeiro dia", disse Ken. & quotQuando iniciamos o programa de animais inteiros, começamos a investir na compra de vacas inteiras, porcos inteiros, cordeiros inteiros. O que estamos obtendo ao máximo da vaca é a carne moída, então se não tivéssemos o hambúrguer, não poderíamos ter encontrado uma maneira de comprar a vaca inteira . & quot

A esta altura, para os cozinheiros do Diner, o hambúrguer está em seu sangue. Então, trouxemos o editor sênior de alimentos Dawn Perry pela cozinha Diner para cozinhar com Ken e descobrir exatamente como traduzir este hambúrguer - tão simples em seus componentes e, no entanto, calibrado com tanta precisão que conquistou os corações de 14 anos de clientes regulares - em algo que você pode fazer em casa.

Como você pode imaginar após 14 anos de hambúrgueres, os cozinheiros de Diner confiam em sua intuição. & quotQuanto mais você começa a mexer com isso, mais você quebra, mais você começa a perder esses sucos, & quot Ken explicou. Portanto, resista à tentação de cortar seu hambúrguer para ver quando está pronto. Em vez disso, ele nos deu uma dica profissional: Ao sentir o cozimento, aperte as laterais do hambúrguer, não a parte superior . A parte superior sempre terá aquela sensação rara e mole, mas as laterais mostrarão alguma resistência elástica para raras médias. O toque de cozimento perfeito é difícil de explicar, muito menos de sentir a si mesmo, portanto, para Dawn, há uma solução fácil: & quot Apenas tente. Um termômetro & # x27s seu amigo. E toque em quando for temporário e então você começará a aprender como é isso. & quot

Mas é claro que o hambúrguer é apenas uma parte da equação. Quoth Dawn: & quotLet & # x27s talk fries. & Quot

O segredo das batatas fritas Diner é simples: "Elas são apenas batatas boas e sólidas", disse Ken. Mantenha as peles , para enfatizar o fato de que são, de fato, tubérculos que vêm do solo e não bastões amiláceos que parecem pré-cortados. Além do mais, explicou ele, com a pele, o & quotsalt pode aderir aos alevinos um pouco mais e gostamos daquele sabor mais nozes que você obtém com a caramelização da pele também. & Quot E para fatiar aquele prisma retangular de qualidade de restaurante, um A borda plana é a chave: corte um pouco da batata para obter uma borda plana. Sempre mantenha uma borda plana para baixo para estabilidade ao cortar em gravetos.

O hambúrguer Diner & # x27s é 100% alimentado com grama, e isso não é apenas uma vantagem adicional. É o fator essencial e definidor do hambúrguer . E por um bom motivo. Quando Ken confirmou que a carne acabou com grama também (em oposição a grãos acabados, que é o quanto da & quotbife alimentado com grama & quot os americanos comem é tratada), a reação de Dawn & # x27s beirou os incrédulos: & quotEste é de longe o melhor hambúrguer alimentado com capim que eu & # x27u já comi, & quot ela declarou.

A infeliz realidade da carne bovina alimentada com capim é que, apesar de seu sabor inegavelmente mais profundo e intenso, a carne será mais magra do que a velha reserva alimentada com milho. E não podemos evitar: "Gostamos de milho, sabe?", Disse Dawn, dando de ombros. & quotGostamos de um pouco de doçura. & quot

Mas Ken viu a carne bovina alimentada com capim ficar cada vez mais saborosa. “Os fazendeiros acabaram de ficar melhores nisso”, disse ele. “Nosso cara, ele se considera um fazendeiro. Ele se orgulha do que estão comendo, do que estão vivendo. ”Agora, até mesmo a carne de vaca alimentada com capim atinge o mesmo teor de marmoreio e gordura que a alimentada com milho.

Mas quando você não está em posição de comprar animais inteiros da fazenda de seu amigo no interior (como faz o Diner), como nós, compradores de supermercado, compramos a melhor carne? Um ajuste do restaurante para a casa é fácil: ao longo de 14 anos, Diner decidiu que 7,5 onças de carne moída são perfeitos para um único hambúrguer. Mas sejamos realistas: não estamos enviando você ao açougueiro para pedir 15 onças de carne, portanto, vamos pedir 8 onças por pessoa. O que é importante, porém, é o tipo de carne. Terra fresca é melhor , já que a carne moída pode adquirir sabores de outros itens na caixa de carne do supermercado. Quanto mais a carne é manuseada, mais seca e quebradiça ela fica. E não seria um hambúrguer Diner se a carne não fosse alimentada com capim . Procure alimentos alimentados com pasto no mercado de seus fazendeiros & # x27 ou em um açougue de boa reputação e veja mais de nossas dicas para obter carne bovina alimentada com pasto.

"É" apenas um produto mais saudável no geral ", disse Ken sobre a insistência deles em se alimentar com pasto. & quot Você não vai sair daqui dizendo, & # x27Oh Deus, eu tenho que ficar longe da carne por três semanas. & # x27 & quot

"Você começa a ansiar por isso", acrescentou Dawn. & quotE então você tem que voltar todas as semanas. & quot

Daí a popularidade persistente deste hambúrguer não listado. E com certeza, às 11h30 de uma sexta-feira, quando terminamos de fotografar nosso lindo hambúrguer e estávamos prestes a comê-lo, mais dois se passaram. A mesa do canto acabara de colocar em ordem quatro. Quer seja o fator de sustentabilidade, ou a comodidade dos alimentos mais familiares nos lugares mais familiares, ou que este hambúrguer atinja todas as notas certas de cebola ao pão, o hambúrguer Diner é aquele que faz as pessoas voltarem.

INGREDIENTES:

LEMON MAYONNAISE

2 gemas de ovo grandes
2 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
1 xícara de semente de uva ou óleo vegetal
Sal kosher

FRITAS

Óleo vegetal (para fritar cerca de 8 xícaras)
3 libras de batatas Yukon de ouro (cerca de 8), cortadas em palitos de ¼ & quot
Sal kosher

HAMBÚRGUER E MONTAGEM

2 libras de carne moída, de preferência mandril moído (20% de gordura)
Sal kosher, pimenta moída na hora
4 fatias de queijo cheddar branco envelhecido
4 rolos de brioche macio, divididos, torrados
Alface americana e cebola roxa em conserva (clique aqui para ver a receita de servir)

EQUIPAMENTO ESPECIAL

PREPARAÇÃO:

LEMON MAYONNAISE

Bata as gemas e 1 colher de sopa. suco de limão em uma tigela média. Bata constantemente, regue gradualmente com o azeite, gota a gota no início, até a maionese ficar espessa e lisa. Junte 1 colher de sopa restante. Tempere o suco de limão com sal. Cubra e leve à geladeira.

FAÇA ANTES: A maionese pode ser feita com 1 dia de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

FRITAS

Coloque uma panela média com termômetro e despeje o óleo até medir 2 & quot. Aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 350 °. Trabalhando em 4 porções, frite as batatas, virando ocasionalmente até dourar e ficar macio, 6-8 minutos transfira para uma gradinha para escorrer.

Pouco antes de servir, trabalhe aos poucos, frite as batatas até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 4 minutos. Transfira para uma gradinha e tempere com sal.

FAZER ADIANTE: As batatas podem ser fritas com 4 horas de antecedência. Deixe na prateleira em temperatura ambiente.

HAMBÚRGUER E MONTAGEM

Enquanto isso, prepare uma grelha para fogo médio-alto. (Alternativamente, aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.) Divida a carne em 4 porções e forme 4 fatias de carne. Usando o polegar, faça um pequeno recorte no centro para ajudar a manter o hambúrguer plano enquanto cozinha. Tempere generosamente com sal e pimenta.

Grelhe hambúrgueres, girando a cada 2 minutos, cerca de 4 minutos de cada lado para médio, cobrindo com queijo durante os últimos 2 minutos de cozimento.

Coloque os hambúrgueres nos pães e cubra com a alface e a cebola. Sirva com maionese de limão e batatas fritas.


Como fazer nosso hambúrguer favorito em casa

No Diner, o Andrew Tarlow restaurante que começou tudo, não há hambúrguer no menu. Mas isso não impede que o hambúrguer seja o item mais popular que eles servem.

& quotNão & # x27não anunciamos que temos o hambúrguer neste momento porque muitas pessoas simplesmente sabem sobre ele & quot, disse o chef de cuisine Ken Wiss . & quotO hambúrguer é a razão pela qual as pessoas vêm comer. & quot

Hambúrgueres são um grampo do menu do restaurante, alguns são melhores do que outros, a maioria uma aposta bastante segura. Mas o hambúrguer Diner & # x27s não é uma reflexão tardia. It & # x27s a raison d & # x27être . "Está no menu desde o primeiro dia", disse Ken. & quotQuando iniciamos o programa de animais inteiros, começamos a investir na compra de vacas inteiras, porcos inteiros, cordeiros inteiros. O que estamos obtendo ao máximo da vaca é a carne moída, então se não tivéssemos o hambúrguer, não poderíamos ter encontrado uma maneira de comprar a vaca inteira . & quot

A esta altura, para os cozinheiros do Diner, o hambúrguer está em seu sangue. Então, trouxemos o editor sênior de alimentos Dawn Perry pela cozinha Diner para cozinhar com Ken e descobrir exatamente como traduzir este hambúrguer - tão simples em seus componentes e, no entanto, calibrado com tanta precisão que conquistou os corações de 14 anos de clientes regulares - em algo que você pode fazer em casa.

Como você pode imaginar após 14 anos de hambúrgueres, os cozinheiros de Diner confiam em sua intuição. & quotQuanto mais você começa a mexer com isso, mais você quebra, mais você começa a perder esses sucos, & quot Ken explicou. Portanto, resista à tentação de cortar seu hambúrguer para ver quando está pronto. Em vez disso, ele nos deu uma dica profissional: Ao sentir o cozimento, aperte as laterais do hambúrguer, não a parte superior . O topo sempre terá aquela sensação rara e mole, mas as laterais mostrarão alguma resistência elástica para raro médio. O toque de cozimento perfeito é difícil de explicar, muito menos de sentir a si mesmo, portanto, para Dawn, há uma solução fácil: & quot Apenas tente. Um termômetro & # x27s seu amigo. E toque em quando for temporário e então você começará a aprender como é isso. & quot

Mas é claro que o hambúrguer é apenas uma parte da equação. Quoth Dawn: & quotLet & # x27s talk fries. & Quot

O segredo das batatas fritas Diner é simples: "Elas são apenas batatas boas e sólidas", disse Ken. Mantenha as peles , para enfatizar o fato de que são, de fato, tubérculos que vêm do solo e não bastões amiláceos que parecem pré-cortados. Além do mais, explicou ele, com a pele, o & quotsalt pode aderir aos alevinos um pouco mais e gostamos daquele sabor mais nozes que você obtém com a caramelização da pele também. & Quot E para fatiar aquele prisma retangular de qualidade de restaurante, um A borda plana é a chave: corte um pouco da batata para obter uma borda plana. Sempre mantenha uma borda plana para baixo para estabilidade ao cortar em gravetos.

O hambúrguer Diner & # x27s é 100% alimentado com grama, e isso não é apenas uma vantagem adicional. É o fator essencial e definidor do hambúrguer . E por um bom motivo. Quando Ken confirmou que a carne acabou com grama também (em oposição a grãos acabados, que é o quanto da & quotbife alimentado com grama & quot os americanos comem é tratada), a reação de Dawn & # x27s beirou os incrédulos: & quotEste é de longe o melhor hambúrguer alimentado com capim que eu & # x27u já comi, & quot ela declarou.

A infeliz realidade da carne bovina alimentada com capim é que, apesar de seu sabor inegavelmente mais profundo e intenso, a carne será mais magra do que a velha reserva alimentada com milho. E não podemos evitar: "Gostamos de milho, sabe?", Disse Dawn, dando de ombros. & quotGostamos de um pouco de doçura. & quot

Mas Ken viu a carne bovina alimentada com capim ficar cada vez mais saborosa. “Os fazendeiros acabaram de ficar melhores nisso”, disse ele. “Nosso cara, ele se considera um fazendeiro. Ele se orgulha do que estão comendo, do que estão vivendo. ”Agora, até mesmo a carne bovina alimentada com capim atinge o mesmo teor de marmoreio e gordura que a alimentada com milho.

Mas quando você não está em posição de comprar animais inteiros da fazenda de seu amigo no interior (como faz o Diner), como nós, compradores de supermercado, compramos a melhor carne? Um ajuste do restaurante para a casa é fácil: ao longo de 14 anos, Diner decidiu que 7,5 onças de carne moída são perfeitos para um único hambúrguer. Mas sejamos realistas: não estamos enviando você ao açougueiro para pedir 15 onças de carne, portanto, vamos pedir 8 onças por pessoa. O que é importante, porém, é o tipo de carne. Terra fresca é melhor , já que a carne moída pode adquirir sabores de outros itens na caixa de carne do supermercado. Quanto mais a carne é manuseada, mais seca e quebradiça ela fica. E não seria um hambúrguer Diner se a carne não fosse alimentada com capim . Procure alimentos alimentados com pasto no mercado de seus fazendeiros & # x27 ou em um açougue de boa reputação e veja mais de nossas dicas para obter carne bovina alimentada com pasto.

"É" apenas um produto mais saudável no geral ", disse Ken sobre a insistência deles em se alimentar com pasto. & quot Você não vai sair daqui dizendo, & # x27Oh Deus, eu tenho que ficar longe da carne por três semanas. & # x27 & quot

"Você começa a ansiar por isso", acrescentou Dawn. & quotE então você tem que voltar todas as semanas. & quot

Daí a popularidade persistente deste hambúrguer não listado. E com certeza, às 11h30 de uma sexta-feira, quando terminamos de fotografar nosso lindo hambúrguer e estávamos prestes a comê-lo, mais dois se passaram. A mesa do canto acabara de colocar em ordem quatro. Quer seja o fator de sustentabilidade, ou a comodidade dos alimentos mais familiares nos lugares mais familiares, ou que este hambúrguer atinja todas as notas certas de cebola ao pão, o hambúrguer Diner é aquele que faz as pessoas voltarem.

INGREDIENTES:

LEMON MAYONNAISE

2 gemas de ovo grandes
2 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
1 xícara de semente de uva ou óleo vegetal
Sal kosher

FRITAS

Óleo vegetal (para fritar cerca de 8 xícaras)
3 libras de batatas Yukon de ouro (cerca de 8), cortadas em palitos de ¼ & quot
Sal kosher

HAMBÚRGUER E MONTAGEM

2 libras de carne moída, de preferência mandril moído (20% de gordura)
Sal kosher, pimenta moída na hora
4 fatias de queijo cheddar branco envelhecido
4 rolos de brioche macio, divididos, torrados
Alface americana e cebola roxa em conserva (clique aqui para ver a receita de servir)

EQUIPAMENTO ESPECIAL

PREPARAÇÃO:

LEMON MAYONNAISE

Bata as gemas e 1 colher de sopa. suco de limão em uma tigela média. Bata constantemente, regue gradualmente com o azeite, gota a gota no início, até a maionese ficar espessa e lisa. Junte 1 colher de sopa restante. Tempere o suco de limão com sal. Cubra e leve à geladeira.

FAÇA ANTES: A maionese pode ser feita com 1 dia de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

FRITAS

Coloque uma panela média com termômetro e despeje o óleo até medir 2 & quot. Aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 350 °. Trabalhando em 4 porções, frite as batatas, virando ocasionalmente até dourar e ficar macio, 6-8 minutos transfira para uma gradinha para escorrer.

Pouco antes de servir, trabalhe aos poucos, frite as batatas até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 4 minutos. Transfira para uma gradinha e tempere com sal.

FAZER ADIANTE: As batatas podem ser fritas com 4 horas de antecedência. Deixe na prateleira em temperatura ambiente.

HAMBÚRGUER E MONTAGEM

Enquanto isso, prepare uma grelha para fogo médio-alto. (Alternativamente, aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.) Divida a carne em 4 porções e forme 4 fatias de carne. Usando o polegar, faça um pequeno recorte no centro para ajudar a manter o hambúrguer plano enquanto cozinha. Tempere generosamente com sal e pimenta.

Grelhe hambúrgueres, girando a cada 2 minutos, cerca de 4 minutos de cada lado para médio, cobrindo com queijo durante os últimos 2 minutos de cozimento.

Coloque os hambúrgueres nos pães e cubra com a alface e a cebola. Sirva com maionese de limão e batatas fritas.


Como fazer nosso hambúrguer favorito em casa

No Diner, o Andrew Tarlow restaurante que começou tudo, não há hambúrguer no menu. Mas isso não impede que o hambúrguer seja o item mais popular que eles servem.

& quotNão & # x27não anunciamos que temos o hambúrguer neste momento porque muitas pessoas simplesmente sabem sobre ele & quot, disse o chef de cuisine Ken Wiss . & quotO hambúrguer é a razão pela qual as pessoas vêm comer. & quot

Hambúrgueres são um grampo do menu do restaurante, alguns são melhores do que outros, a maioria uma aposta bastante segura. Mas o hambúrguer Diner & # x27s não é uma reflexão tardia. It & # x27s a raison d & # x27être . "Está no menu desde o primeiro dia", disse Ken. & quotQuando iniciamos o programa de animais inteiros, começamos a investir na compra de vacas inteiras, porcos inteiros, cordeiros inteiros. O que estamos obtendo ao máximo da vaca é a carne moída, então se não tivéssemos o hambúrguer, não poderíamos ter encontrado uma maneira de comprar a vaca inteira . & quot

A esta altura, para os cozinheiros do Diner, o hambúrguer está em seu sangue. Então, trouxemos o editor sênior de alimentos Dawn Perry pela cozinha Diner para cozinhar com Ken e descobrir exatamente como traduzir este hambúrguer - tão simples em seus componentes e, no entanto, calibrado com tanta precisão que conquistou os corações de 14 anos de clientes regulares - em algo que você pode fazer em casa.

Como você pode imaginar após 14 anos de hambúrgueres, os cozinheiros de Diner confiam em sua intuição. & quotQuanto mais você começa a mexer com isso, mais você quebra, mais você começa a perder esses sucos, & quot Ken explicou. Portanto, resista à tentação de cortar seu hambúrguer para ver quando está pronto. Em vez disso, ele nos deu uma dica profissional: Ao sentir o cozimento, aperte as laterais do hambúrguer, não a parte superior . O topo sempre terá aquela sensação rara e mole, mas as laterais mostrarão alguma resistência elástica para raro médio. O toque de cozimento perfeito é difícil de explicar, muito menos de sentir a si mesmo, portanto, para Dawn, há uma solução fácil: & quot Apenas tente. Um termômetro & # x27s seu amigo. E toque em quando for temporário e então você começará a aprender como é isso. & quot

Mas é claro que o hambúrguer é apenas uma parte da equação. Quoth Dawn: & quotLet & # x27s talk fries. & Quot

O segredo das batatas fritas Diner é simples: "Elas são apenas batatas boas e sólidas", disse Ken. Mantenha as peles , para enfatizar o fato de que são, de fato, tubérculos que vêm do solo e não bastões amiláceos que parecem pré-cortados. Além do mais, explicou ele, com a pele, o & quotsalt pode aderir aos alevinos um pouco mais e gostamos daquele sabor mais nozes que você obtém com a caramelização da pele também. & Quot E para fatiar aquele prisma retangular de qualidade de restaurante, um A borda plana é a chave: corte um pouco da batata para obter uma borda plana. Sempre mantenha uma borda plana para baixo para estabilidade ao cortar em gravetos.

O hambúrguer Diner & # x27s é 100% alimentado com grama, e isso não é apenas uma vantagem adicional. É o fator essencial e definidor do hambúrguer . E por um bom motivo. Quando Ken confirmou que a carne acabou com grama também (em oposição a grãos acabados, que é o quanto da & quotbife alimentado com grama & quot os americanos comem é tratada), a reação de Dawn & # x27s beirou os incrédulos: & quotEste é de longe o melhor hambúrguer alimentado com capim que eu & # x27u já comi, & quot ela declarou.

A infeliz realidade da carne bovina alimentada com capim é que, apesar de seu sabor inegavelmente mais profundo e intenso, a carne será mais magra do que a velha reserva alimentada com milho. E não podemos evitar: "Gostamos de milho, sabe?", Disse Dawn, dando de ombros. & quotGostamos de um pouco de doçura. & quot

Mas Ken viu a carne bovina alimentada com capim ficar cada vez mais saborosa. “Os fazendeiros acabaram de ficar melhores nisso”, disse ele. “Nosso cara, ele se considera um fazendeiro. Ele se orgulha do que estão comendo, do que estão vivendo. ”Agora, até mesmo a carne bovina alimentada com capim atinge o mesmo teor de marmoreio e gordura que a alimentada com milho.

Mas quando você não está em posição de comprar animais inteiros da fazenda de seu amigo no interior (como faz o Diner), como nós, compradores de supermercado, compramos a melhor carne? Um ajuste do restaurante para a casa é fácil: ao longo de 14 anos, Diner decidiu que 7,5 onças de carne moída são perfeitos para um único hambúrguer. Mas sejamos realistas: não estamos enviando você ao açougueiro para pedir 15 onças de carne, portanto, vamos pedir 8 onças por pessoa. O que é importante, porém, é o tipo de carne. Terra fresca é melhor , já que a carne moída pode adquirir sabores de outros itens na caixa de carne do supermercado. Quanto mais a carne é manuseada, mais seca e quebradiça ela fica. E não seria um hambúrguer Diner se a carne não fosse alimentada com capim . Procure alimentos alimentados com pasto no mercado de seus fazendeiros & # x27 ou em um açougue de boa reputação e veja mais de nossas dicas para obter carne bovina alimentada com pasto.

"É" apenas um produto mais saudável no geral ", disse Ken sobre a insistência deles em se alimentar com pasto. & quot Você não vai sair daqui dizendo, & # x27Oh Deus, eu tenho que ficar longe da carne por três semanas. & # x27 & quot

"Você começa a ansiar por isso", acrescentou Dawn. & quotE então você tem que voltar todas as semanas. & quot

Daí a popularidade persistente deste hambúrguer não listado. E com certeza, às 11h30 de uma sexta-feira, quando terminamos de fotografar nosso lindo hambúrguer e estávamos prestes a comê-lo, mais dois se passaram. A mesa do canto acabara de colocar em ordem quatro. Quer seja o fator de sustentabilidade, ou a comodidade dos alimentos mais familiares nos lugares mais familiares, ou que este hambúrguer atinja todas as notas certas de cebola ao pão, o hambúrguer Diner é aquele que faz as pessoas voltarem.

INGREDIENTES:

LEMON MAYONNAISE

2 gemas de ovo grandes
2 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
1 xícara de semente de uva ou óleo vegetal
Sal kosher

FRITAS

Óleo vegetal (para fritar cerca de 8 xícaras)
3 libras de batatas Yukon de ouro (cerca de 8), cortadas em palitos de ¼ & quot
Sal kosher

HAMBÚRGUER E MONTAGEM

2 libras de carne moída, de preferência mandril moído (20% de gordura)
Sal kosher, pimenta moída na hora
4 fatias de queijo cheddar branco envelhecido
4 rolos de brioche macio, divididos, torrados
Alface americana e cebola roxa em conserva (clique aqui para ver a receita de servir)

EQUIPAMENTO ESPECIAL

PREPARAÇÃO:

LEMON MAYONNAISE

Bata as gemas e 1 colher de sopa. suco de limão em uma tigela média. Bata constantemente, regue gradualmente com o azeite, gota a gota no início, até a maionese ficar espessa e lisa. Junte 1 colher de sopa restante. Tempere o suco de limão com sal. Cubra e leve à geladeira.

FAÇA ANTES: A maionese pode ser feita com 1 dia de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

FRITAS

Coloque uma panela média com termômetro e despeje o óleo até medir 2 & quot. Aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 350 °. Trabalhando em 4 porções, frite as batatas, virando ocasionalmente até dourar e ficar macio, 6-8 minutos transfira para uma gradinha para escorrer.

Pouco antes de servir, trabalhe aos poucos, frite as batatas até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 4 minutos. Transfira para uma gradinha e tempere com sal.

FAZER ADIANTE: As batatas podem ser fritas com 4 horas de antecedência. Deixe na prateleira em temperatura ambiente.

HAMBÚRGUER E MONTAGEM

Enquanto isso, prepare uma grelha para fogo médio-alto. (Alternativamente, aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.) Divida a carne em 4 porções e forme 4 fatias de carne. Usando o polegar, faça um pequeno recorte no centro para ajudar a manter o hambúrguer plano enquanto cozinha. Tempere generosamente com sal e pimenta.

Grelhe hambúrgueres, girando a cada 2 minutos, cerca de 4 minutos de cada lado para médio, cobrindo com queijo durante os últimos 2 minutos de cozimento.

Coloque os hambúrgueres nos pães e cubra com a alface e a cebola. Sirva com maionese de limão e batatas fritas.


Como fazer nosso hambúrguer favorito em casa

No Diner, o Andrew Tarlow restaurante que começou tudo, não há hambúrguer no menu. Mas isso não impede que o hambúrguer seja o item mais popular que eles servem.

& quotNão & # x27não anunciamos que temos o hambúrguer neste momento porque muitas pessoas simplesmente sabem sobre ele & quot, disse o chef de cuisine Ken Wiss . & quotO hambúrguer é a razão pela qual as pessoas vêm comer. & quot

Hambúrgueres são um grampo do menu do restaurante, alguns são melhores do que outros, a maioria uma aposta bastante segura. Mas o hambúrguer Diner & # x27s não é uma reflexão tardia. It & # x27s a raison d & # x27être . "Está no menu desde o primeiro dia", disse Ken. & quotQuando iniciamos o programa de animais inteiros, começamos a investir na compra de vacas inteiras, porcos inteiros, cordeiros inteiros. O que estamos obtendo ao máximo da vaca é a carne moída, então se não tivéssemos o hambúrguer, não poderíamos ter encontrado uma maneira de comprar a vaca inteira . & quot

A esta altura, para os cozinheiros do Diner, o hambúrguer está em seu sangue. Então, trouxemos o editor sênior de alimentos Dawn Perry pela cozinha Diner para cozinhar com Ken e descobrir exatamente como traduzir este hambúrguer - tão simples em seus componentes e, no entanto, calibrado com tanta precisão que conquistou os corações de 14 anos de clientes regulares - em algo que você pode fazer em casa.

Como você pode imaginar após 14 anos de hambúrgueres, os cozinheiros de Diner confiam em sua intuição. & quotQuanto mais você começa a mexer com isso, mais você quebra, mais você começa a perder esses sucos, & quot Ken explicou. Portanto, resista à tentação de cortar seu hambúrguer para ver quando está pronto. Em vez disso, ele nos deu uma dica profissional: Ao sentir o cozimento, aperte as laterais do hambúrguer, não a parte superior . O topo sempre terá aquela sensação rara e mole, mas as laterais mostrarão alguma resistência elástica para raro médio. O toque de cozimento perfeito é difícil de explicar, muito menos de sentir a si mesmo, portanto, para Dawn, há uma solução fácil: & quot Apenas tente. Um termômetro & # x27s seu amigo. E toque em quando for temporário e então você começará a aprender como é isso. & quot

Mas é claro que o hambúrguer é apenas uma parte da equação. Quoth Dawn: & quotLet & # x27s talk fries. & Quot

O segredo das batatas fritas Diner é simples: "Elas são apenas batatas boas e sólidas", disse Ken. Mantenha as peles , para enfatizar o fato de que são, de fato, tubérculos que vêm do solo e não bastões amiláceos que parecem pré-cortados. Além do mais, explicou ele, com a pele, o & quotsalt pode aderir aos alevinos um pouco mais e gostamos daquele sabor mais nozes que você obtém com a caramelização da pele também. & Quot E para fatiar aquele prisma retangular de qualidade de restaurante, um A borda plana é a chave: corte um pouco da batata para obter uma borda plana. Sempre mantenha uma borda plana para baixo para estabilidade ao cortar em gravetos.

O hambúrguer Diner & # x27s é 100% alimentado com grama, e isso não é apenas uma vantagem adicional. É o fator essencial e definidor do hambúrguer . E por um bom motivo. Quando Ken confirmou que a carne acabou com grama também (em oposição a grãos acabados, que é o quanto da & quotbife alimentado com grama & quot os americanos comem é tratada), a reação de Dawn & # x27s beirou os incrédulos: & quotEste é de longe o melhor hambúrguer alimentado com capim que eu & # x27u já comi, & quot ela declarou.

A infeliz realidade da carne bovina alimentada com capim é que, apesar de seu sabor inegavelmente mais profundo e intenso, a carne será mais magra do que a velha reserva alimentada com milho. E não podemos evitar: "Gostamos de milho, sabe?", Disse Dawn, dando de ombros. & quotGostamos de um pouco de doçura. & quot

Mas Ken viu a carne bovina alimentada com capim ficar cada vez mais saborosa. “Os fazendeiros acabaram de ficar melhores nisso”, disse ele. “Nosso cara, ele se considera um fazendeiro. Ele se orgulha do que estão comendo, do que estão vivendo. ”Agora, até mesmo a carne bovina alimentada com capim atinge o mesmo teor de marmoreio e gordura que a alimentada com milho.

Mas quando você não está em posição de comprar animais inteiros da fazenda de seu amigo no interior (como faz o Diner), como nós, compradores de supermercado, compramos a melhor carne? Um ajuste do restaurante para a casa é fácil: ao longo de 14 anos, Diner decidiu que 7,5 onças de carne moída são perfeitos para um único hambúrguer. Mas sejamos realistas: não estamos enviando você ao açougueiro para pedir 15 onças de carne, portanto, vamos pedir 8 onças por pessoa. O que é importante, porém, é o tipo de carne. Terra fresca é melhor , já que a carne moída pode adquirir sabores de outros itens na caixa de carne do supermercado. Quanto mais a carne é manuseada, mais seca e quebradiça ela fica. E não seria um hambúrguer Diner se a carne não fosse alimentada com capim . Procure alimentos alimentados com pasto no mercado de seus fazendeiros & # x27 ou em um açougue de boa reputação e veja mais de nossas dicas para obter carne bovina alimentada com pasto.

"É" apenas um produto mais saudável no geral ", disse Ken sobre a insistência deles em se alimentar com pasto. & quot Você não vai sair daqui dizendo, & # x27Oh Deus, eu tenho que ficar longe da carne por três semanas. & # x27 & quot

"Você começa a ansiar por isso", acrescentou Dawn. & quotE então você tem que voltar todas as semanas. & quot

Daí a popularidade persistente deste hambúrguer não listado. E com certeza, às 11h30 de uma sexta-feira, quando terminamos de fotografar nosso lindo hambúrguer e estávamos prestes a comê-lo, mais dois se passaram. A mesa do canto acabara de colocar em ordem quatro. Quer seja o fator de sustentabilidade, ou a comodidade dos alimentos mais familiares nos lugares mais familiares, ou que este hambúrguer atinja todas as notas certas de cebola ao pão, o hambúrguer Diner é aquele que faz as pessoas voltarem.

INGREDIENTES:

LEMON MAYONNAISE

2 gemas de ovo grandes
2 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
1 xícara de semente de uva ou óleo vegetal
Sal kosher

FRITAS

Óleo vegetal (para fritar cerca de 8 xícaras)
3 libras de batatas Yukon de ouro (cerca de 8), cortadas em palitos de ¼ & quot
Sal kosher

HAMBÚRGUER E MONTAGEM

2 libras de carne moída, de preferência mandril moído (20% de gordura)
Sal kosher, pimenta moída na hora
4 fatias de queijo cheddar branco envelhecido
4 rolos de brioche macio, divididos, torrados
Alface americana e cebola roxa em conserva (clique aqui para ver a receita de servir)

EQUIPAMENTO ESPECIAL

PREPARAÇÃO:

LEMON MAYONNAISE

Bata as gemas e 1 colher de sopa. suco de limão em uma tigela média. Bata constantemente, regue gradualmente com o azeite, gota a gota no início, até a maionese ficar espessa e lisa. Junte 1 colher de sopa restante. Tempere o suco de limão com sal. Cubra e leve à geladeira.

FAÇA ANTES: A maionese pode ser feita com 1 dia de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

FRITAS

Coloque uma panela média com termômetro e despeje o óleo até medir 2 & quot. Aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 350 °. Trabalhando em 4 porções, frite as batatas, virando ocasionalmente até dourar e ficar macio, 6-8 minutos transfira para uma gradinha para escorrer.

Pouco antes de servir, trabalhe aos poucos, frite as batatas até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 4 minutos. Transfira para uma gradinha e tempere com sal.

FAZER ADIANTE: As batatas podem ser fritas com 4 horas de antecedência. Deixe na prateleira em temperatura ambiente.

HAMBÚRGUER E MONTAGEM

Enquanto isso, prepare uma grelha para fogo médio-alto. (Alternativamente, aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.) Divida a carne em 4 porções e forme 4 fatias de carne. Usando o polegar, faça um pequeno recorte no centro para ajudar a manter o hambúrguer plano enquanto cozinha. Tempere generosamente com sal e pimenta.

Grelhe hambúrgueres, girando a cada 2 minutos, cerca de 4 minutos de cada lado para médio, cobrindo com queijo durante os últimos 2 minutos de cozimento.

Coloque os hambúrgueres nos pães e cubra com a alface e a cebola. Sirva com maionese de limão e batatas fritas.


Como fazer nosso hambúrguer favorito em casa

No Diner, o Andrew Tarlow restaurante que começou tudo, não há hambúrguer no menu. Mas isso não impede que o hambúrguer seja o item mais popular que eles servem.

& quotNão & # x27não anunciamos que temos o hambúrguer neste momento porque muitas pessoas simplesmente sabem sobre ele & quot, disse o chef de cuisine Ken Wiss . & quotO hambúrguer é a razão pela qual as pessoas vêm comer. & quot

Hambúrgueres são um grampo do menu do restaurante, alguns são melhores do que outros, a maioria uma aposta bastante segura. Mas o hambúrguer Diner & # x27s não é uma reflexão tardia. It & # x27s a raison d & # x27être . "Está no menu desde o primeiro dia", disse Ken. & quotQuando iniciamos o programa de animais inteiros, começamos a investir na compra de vacas inteiras, porcos inteiros, cordeiros inteiros. O que estamos obtendo ao máximo da vaca é a carne moída, então se não tivéssemos o hambúrguer, não poderíamos ter encontrado uma maneira de comprar a vaca inteira . & quot

A esta altura, para os cozinheiros do Diner, o hambúrguer está em seu sangue. Então, trouxemos o editor sênior de alimentos Dawn Perry pela cozinha Diner para cozinhar com Ken e descobrir exatamente como traduzir este hambúrguer - tão simples em seus componentes e, no entanto, calibrado com tanta precisão que conquistou os corações de 14 anos de clientes regulares - em algo que você pode fazer em casa.

Como você pode imaginar após 14 anos de hambúrgueres, os cozinheiros de Diner confiam em sua intuição. & quotQuanto mais você começa a mexer com isso, mais você quebra, mais você começa a perder esses sucos, & quot Ken explicou. Portanto, resista à tentação de cortar seu hambúrguer para ver quando está pronto. Em vez disso, ele nos deu uma dica profissional: Ao sentir o cozimento, aperte as laterais do hambúrguer, não a parte superior . O topo sempre terá aquela sensação rara e mole, mas as laterais mostrarão alguma resistência elástica para raro médio.O toque de cozimento perfeito é difícil de explicar, muito menos de sentir a si mesmo, portanto, para Dawn, há uma solução fácil: & quot Apenas tente. Um termômetro & # x27s seu amigo. E toque em quando for temporário e então você começará a aprender como é isso. & quot

Mas é claro que o hambúrguer é apenas uma parte da equação. Quoth Dawn: & quotLet & # x27s talk fries. & Quot

O segredo das batatas fritas Diner é simples: "Elas são apenas batatas boas e sólidas", disse Ken. Mantenha as peles , para enfatizar o fato de que são, de fato, tubérculos que vêm do solo e não bastões amiláceos que parecem pré-cortados. Além do mais, explicou ele, com a pele, o & quotsalt pode aderir aos alevinos um pouco mais e gostamos daquele sabor mais nozes que você obtém com a caramelização da pele também. & Quot E para fatiar aquele prisma retangular de qualidade de restaurante, um A borda plana é a chave: corte um pouco da batata para obter uma borda plana. Sempre mantenha uma borda plana para baixo para estabilidade ao cortar em gravetos.

O hambúrguer Diner & # x27s é 100% alimentado com grama, e isso não é apenas uma vantagem adicional. É o fator essencial e definidor do hambúrguer . E por um bom motivo. Quando Ken confirmou que a carne acabou com grama também (em oposição a grãos acabados, que é o quanto da & quotbife alimentado com grama & quot os americanos comem é tratada), a reação de Dawn & # x27s beirou os incrédulos: & quotEste é de longe o melhor hambúrguer alimentado com capim que eu & # x27u já comi, & quot ela declarou.

A infeliz realidade da carne bovina alimentada com capim é que, apesar de seu sabor inegavelmente mais profundo e intenso, a carne será mais magra do que a velha reserva alimentada com milho. E não podemos evitar: "Gostamos de milho, sabe?", Disse Dawn, dando de ombros. & quotGostamos de um pouco de doçura. & quot

Mas Ken viu a carne bovina alimentada com capim ficar cada vez mais saborosa. “Os fazendeiros acabaram de ficar melhores nisso”, disse ele. “Nosso cara, ele se considera um fazendeiro. Ele se orgulha do que estão comendo, do que estão vivendo. ”Agora, até mesmo a carne bovina alimentada com capim atinge o mesmo teor de marmoreio e gordura que a alimentada com milho.

Mas quando você não está em posição de comprar animais inteiros da fazenda de seu amigo no interior (como faz o Diner), como nós, compradores de supermercado, compramos a melhor carne? Um ajuste do restaurante para a casa é fácil: ao longo de 14 anos, Diner decidiu que 7,5 onças de carne moída são perfeitos para um único hambúrguer. Mas sejamos realistas: não estamos enviando você ao açougueiro para pedir 15 onças de carne, portanto, vamos pedir 8 onças por pessoa. O que é importante, porém, é o tipo de carne. Terra fresca é melhor , já que a carne moída pode adquirir sabores de outros itens na caixa de carne do supermercado. Quanto mais a carne é manuseada, mais seca e quebradiça ela fica. E não seria um hambúrguer Diner se a carne não fosse alimentada com capim . Procure alimentos alimentados com pasto no mercado de seus fazendeiros & # x27 ou em um açougue de boa reputação e veja mais de nossas dicas para obter carne bovina alimentada com pasto.

"É" apenas um produto mais saudável no geral ", disse Ken sobre a insistência deles em se alimentar com pasto. & quot Você não vai sair daqui dizendo, & # x27Oh Deus, eu tenho que ficar longe da carne por três semanas. & # x27 & quot

"Você começa a ansiar por isso", acrescentou Dawn. & quotE então você tem que voltar todas as semanas. & quot

Daí a popularidade persistente deste hambúrguer não listado. E com certeza, às 11h30 de uma sexta-feira, quando terminamos de fotografar nosso lindo hambúrguer e estávamos prestes a comê-lo, mais dois se passaram. A mesa do canto acabara de colocar em ordem quatro. Quer seja o fator de sustentabilidade, ou a comodidade dos alimentos mais familiares nos lugares mais familiares, ou que este hambúrguer atinja todas as notas certas de cebola ao pão, o hambúrguer Diner é aquele que faz as pessoas voltarem.

INGREDIENTES:

LEMON MAYONNAISE

2 gemas de ovo grandes
2 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
1 xícara de semente de uva ou óleo vegetal
Sal kosher

FRITAS

Óleo vegetal (para fritar cerca de 8 xícaras)
3 libras de batatas Yukon de ouro (cerca de 8), cortadas em palitos de ¼ & quot
Sal kosher

HAMBÚRGUER E MONTAGEM

2 libras de carne moída, de preferência mandril moído (20% de gordura)
Sal kosher, pimenta moída na hora
4 fatias de queijo cheddar branco envelhecido
4 rolos de brioche macio, divididos, torrados
Alface americana e cebola roxa em conserva (clique aqui para ver a receita de servir)

EQUIPAMENTO ESPECIAL

PREPARAÇÃO:

LEMON MAYONNAISE

Bata as gemas e 1 colher de sopa. suco de limão em uma tigela média. Bata constantemente, regue gradualmente com o azeite, gota a gota no início, até a maionese ficar espessa e lisa. Junte 1 colher de sopa restante. Tempere o suco de limão com sal. Cubra e leve à geladeira.

FAÇA ANTES: A maionese pode ser feita com 1 dia de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

FRITAS

Coloque uma panela média com termômetro e despeje o óleo até medir 2 & quot. Aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 350 °. Trabalhando em 4 porções, frite as batatas, virando ocasionalmente até dourar e ficar macio, 6-8 minutos transfira para uma gradinha para escorrer.

Pouco antes de servir, trabalhe aos poucos, frite as batatas até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 4 minutos. Transfira para uma gradinha e tempere com sal.

FAZER ADIANTE: As batatas podem ser fritas com 4 horas de antecedência. Deixe na prateleira em temperatura ambiente.

HAMBÚRGUER E MONTAGEM

Enquanto isso, prepare uma grelha para fogo médio-alto. (Alternativamente, aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.) Divida a carne em 4 porções e forme 4 fatias de carne. Usando o polegar, faça um pequeno recorte no centro para ajudar a manter o hambúrguer plano enquanto cozinha. Tempere generosamente com sal e pimenta.

Grelhe hambúrgueres, girando a cada 2 minutos, cerca de 4 minutos de cada lado para médio, cobrindo com queijo durante os últimos 2 minutos de cozimento.

Coloque os hambúrgueres nos pães e cubra com a alface e a cebola. Sirva com maionese de limão e batatas fritas.


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