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Fígado de Frango com Cebola

Fígado de Frango com Cebola


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Descasque a cebola e corte-a em pequenos pedaços Cortamos também o tomate e a pimenta em pequenos pedaços e aquece-os juntamente com a cebola num pouco de azeite.

Limpamos bem os fígados, depois os cortamos em rodelas menores e depois os colocamos sobre a cebola e os vegetais endurecidos. Tempere com pimenta e acrescente o vinho.

Deixe ferver até que o vinho evapore, cerca de 20 minutos.

Adicione a salsa verde picada e sal no final.

Servimos o fígado com purê de batata, arroz ou polenta ....

Grande apetite!


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Em nossa família, muitas vezes é o fígado cozido, seja de porco ou de boi, ou de frango. O fígado de galinha é muito popular e é especialmente o favorito de nossos filhos. Além do fígado de ganso (também chamado foie gras), que é muito mais caro, o fígado de galinha é encontrado em todos os açougues e hipermercados e é muito barato.

Comprei 1 kg de fígados que primeiro lavei bem, espremi bem e cortei em pedaços menores (fígados maiores cortados em 2-3 pedaços). Não os corte muito pequenos, pois encolherão ao fritar.

Também preciso de 2-3 cebolas médias, que descasquei e fatiei juliana, não muito fina.


Fígado de Frango com Cebola

Uma sábia amiga (Diane Sanfilippo) nossa certa vez disse: & # 8220Goji berries não são & # 8217t um superalimento, FÍGADO é um superalimento! & # 8221 O fígado é realmente um superalimento e todos deveriam fazer um esforço para incluir em suas dietas. Repleto de vitaminas, este é um alimento que eu estava em uma missão séria de desfrutar (especialmente por ser um bom alimento para a tireoide!). Algumas semanas atrás, estávamos na consulta com o dentista Bill & # 8217s e estávamos conversando ao higienista sobre seu neto que tinha algumas alergias alimentares. Quando ela perguntou o que dar para alimentar um bebê em vez de suco enriquecido (que são todas vitaminas sintéticas que você não absorve de qualquer maneira - Eca), respondi com & # 8220alimente-o de fígado. & # 8221 Ela foi extremamente gentil, acenou com a cabeça e perguntou como sabíamos tanto sobre alimentação e saúde, mas percebi que ela estava se segurando a & # 8220wComo esse garoto maluco está me dizendo para alimentar meu neto com fígado?& # 8221 Mas, na realidade, é tão verdade!

Já tentei gostar de fígado no passado e simplesmente não consegui, a ideia de comer um órgão não me incomoda nem um pouco, é o gosto residual de fígado que tenho dificuldade em lidar . Bill e eu tentamos fazer patê de fígado de frango, e foi tão terrível para nós que quase chorei por causa de todos os fígados de frango do US Wellness Meats que desperdiçamos. Bill teve a brilhante ideia de tentar comê-lo com bacon, e nem isso o salvou! Tentei fígado novamente quando Diane estava nos visitando. Ela havia trazido um pouco de seu patê com ela, e eu decidi dar uma chance a ela, pois sabia que ela era uma profissional na fabricação de patês. Outro impedimento. Eu simplesmente não conseguia aguentar o gosto residual.

Como não conseguia adquirir o gosto por fígado, decidi escondê-lo na carne moída. Pelo menos assim eu poderia me beneficiar de todos os nutrientes sem ter que lidar com o sabor. Toda vez que preparávamos hambúrgueres ou almôndegas com alface, eu tentava me lembrar de esconder fígados de frango moídos na mistura. Para nossa sorte, alimentamos nossos gatos com uma dieta crua e sempre temos fígado de galinha em casa. Eu estava satisfeito com a quantidade de fígado que ingeria na carne moída, mas, para ser franco, ainda estava extremamente desapontado comigo mesmo por não conseguir encontrar uma maneira de saborear o fígado sozinho.

Minha última tentativa foi guiada pelo meu Grandy Kyp. Ela tinha uma receita deliciosa de fígado picado que costumava fazer com seu Bubbie, e ela me disse que eu adoraria (dedos cruzados)! No último fim de semana, Grandy Kyp veio me ensinar a fazer fígado picado. Não vou entrar em muitos detalhes sobre essa receita porque vamos postá-la em breve, mas eu realmente gostei! Eu comi uma porção decente do fígado picado e realmente amei cada mordida! Quando estávamos cozinhando o fígado, decidi provar um pedaço de fígado frito na frigideira que estava cozinhando em schmaltz (gordura de frango). Descobri que gostava mais do fígado antes de ser puré, e depois de ouvir da mãe de Bill & # 8217s como o fígado e as cebolas são deliciosos, decidi ser corajosa e preparar um lote para mim para o almoço.

Como estávamos sem schmaltz, usei gordura de pato para refogar as cebolas e cozinhar os fígados. Simplesmente adicionei sal e pimenta para temperar o prato e ficou incrível! Ainda tinha um leve sabor de fígado, mas era tão sutil que não me importei nem um pouco. O único problema com o prato era que eu deveria ter feito mais. Deixei minha irmã dar uma mordida e ela quase tirou de mim! Sucesso do fígado! Bill também gostou, embora ainda tivesse alguns problemas com o gosto residual. Pelo menos estamos progredindo!

Uma nota sobre fígados: ao consumir carnes de órgãos, é extremamente importante certificar-se de que os órgãos que você está comendo provêm de um animal saudável. Se você não consegue obter órgãos de um animal que pastoreie, a próxima melhor coisa é comprar órgãos orgânicos. Quanto mais escuro for o fígado, mais saudável será o animal!


Fígado de Frango com Cebola - Receitas

por Jennifer Sartell
Fotos do autor

Por alguma razão, o fígado é um desses alimentos que recebe uma má reputação. Mas eu prometo a você, quando bem cozido, o fígado pode ser delicado e delicioso. Para dissipar alguns mitos, os fígados de frango não têm gosto de ferro, não são fortes ou duros, não têm sangue e não são em borracha ou pegajosos quando bem preparados.

O fígado também traz alguns benefícios à saúde. É rico em vitamina A, folato, B-12 e uma grande fonte de ferro. No entanto, também é rico em colesterol, portanto, para pessoas que observam seus níveis, deve ser consumido com moderação. Alguns de vocês estão dizendo para si mesmos: & # 8220Sim, senhora louca. Você não terá que se preocupar com o aumento dos meus níveis de colesterol devido ao consumo excessivo de fígados de frango. & # 8221 Mas eu prometo, experimente esta receita e você & # 8217 vai adorar.

Pode-se dizer que a chave para os deliciosos fígados de frango não está nos fígados, mas nas cebolas. Deve haver uma proporção entre cebola e fígado igualmente distribuída. Este é um fato científico, tenho certeza disso. E a cebola deve ser caramelizada, isso também é uma lei da natureza.

Então, neste ponto, você deve estar se perguntando: & # 8220Onde se encontra o dito fígado de galinha? & # 8221

Se você tiver a sorte de criar suas próprias galinhas, ao abater, poderá coletar os fígados de uma só vez e, dependendo do número de galinhas, poderá ter o suficiente para uma refeição. Este ano, massacramos nossas próprias galinhas. Recolhi a carne do órgão de cada um, enxáguei e guardei no freezer até a hora de fritar. Ao coletar o fígado, você deve cuidar da temida vesícula biliar. É uma bolsa verde e se for cortada, a bile fará com que a carne do órgão tenha um gosto terrivelmente amargo. Normalmente sacrifico um pouco do fígado e deixo preso à vesícula biliar para garantir que haja espaço de sobra entre o corte e a bolsa.

Se você não criar seus frangos para a carne, você pode coletá-los de frangos inteiros que você compra na loja. Quando você leva o frango inteiro para casa, dentro da cavidade há uma bolsa (geralmente) que contém a carne do órgão e, às vezes, o pescoço. Você pode designar um recipiente no freezer para coletar os fígados cada vez que pegar um frango.

E, finalmente, se você quiser saltar sobre a arma, você pode simplesmente comprar um contêiner de fígados de frango congelados. Eles geralmente ficam com as galinhas inteiras em uma banheira de plástico no departamento de carnes. Descongele de acordo com as instruções da embalagem, apare todo o material fibroso ou fibroso, enxágue bem e seque com papel-toalha.

Para fazer deliciosos fígados de frango, você precisará do seguinte:

  • 1 cebola doce grande, como uma Vidalia
  • Manteiga (a coisa real)
  • Azeite
  • 1 ovo fresco de fazenda
  • 1/2 xícara de leite
  • Fígados de frango, enxaguados e secos
  • 1 colher de chá de sal (ou sal de tempero)
  • 1 colher de chá de pimenta fresca picada
  • 1-2 xícaras de farinha
  • Óleo de fritar (canola funciona bem e é um pouco mais saudável)

Comece cortando a cebola bem fina.

Em uma panela derreta a manteiga (alguns batidinhas já servem) e adicione um pouco de azeite. A manteiga é para dourar, o óleo é para que a manteiga não queime.

Adicione as cebolas de uma vez e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo médio. Eles vão suar, ficar translúcidos e começar a caramelizar. Você pode mexer e adicionar mais manteiga se começarem a dourar e ficar crocantes. Você os quer suculentos e pegajosos em seus próprios açúcares naturais.

Quando as cebolas estiverem prontas, retire-as da frigideira e reserve.

Enquanto a cebola carameliza, bata o ovo e o leite em uma tigela. Mergulhe os fígados na mistura de ovo e leite (o leite ajudará a amaciar um pouco o fígado).

Em outra tigela, adicione o sal e a pimenta ou tempero com sal à farinha.

Na mesma frigideira (que agora está toda temperada com as delícias da cebola), adicione o óleo de fritar. Você quer cerca de meia polegada. Aqueça no meio. Para testar quando o óleo está pronto para fritar, ele ondulará um pouco na frigideira. Adicione uma pitada de farinha e se chiar, você está pronto. Drene os fígados de molho na mistura de farinha. Cubra-os completamente, para que nenhum vermelho apareça. Se a farinha ficar grudenta, tudo bem, esses grumos se transformarão em pedaços crocantes, crocantes e fritos.

Frite de cada lado por cerca de 4 minutos. Tenha cuidado com respingos de óleo ao virar.


Fígados de Frango com Cebola Caramelizada e Madeira

Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo moderado. Adicione a cebola, 1/2 colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas estejam bem douradas, cerca de 15 minutos. Retire a cebola da panela e coloque em uma travessa ou em pratos individuais.

Na mesma frigideira, aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante em fogo alto moderado. Tempere os fígados de frango com 1/4 de colher de chá restante de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Coloque os fígados na frigideira, em duas porções se necessário, e cozinhe por 2 minutos. Vire e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos a mais. Os fígados ainda devem estar rosados ​​por dentro. Retire os fígados de frango da frigideira e coloque-os por cima das cebolas.

Retorne a panela ao fogo e acrescente o Madeira. Ferva rapidamente, raspando o fundo da panela para desalojar os pedaços marrons, por 1 minuto. Despeje o molho sobre os fígados e as cebolas. Cubra com o ovo e a salsa.


Minhas receitas e dicas de comida caseira

Polvilhar fígado de frango com farinha e fritá-lo com cebola talvez seja maneira mais fácil de cozinhar.

Etapa de imersão do fígado em leite pode ser pulado é opcional, mas ajuda a reduzir o sabor amargo que o fígado pode ter.

O melhor acompanhamento para este, na minha opinião, é batata cozida simples ou purê de batata.

Ingredientes:

  • 1 kg de fígados de frango
  • 1 cebola grande
  • 1,5 xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • Sal a gosto
  • Óleo para fritar

Como se preparar, passo a passo:

  1. Prepare os ingredientes: Receita de Fígado de Frango Frito com Cebola: Etapa 1
  2. Limpe e enxágue os fígados, corte os grandes ao meio, coloque os fígados em uma tigela: Receita de Fígado de Frango Frito com Cebola: Etapa 2
  3. Despeje com leite o suficiente para cobrir todos os fígados e reserve a tigela: Receita de Fígado de Frango Frito com Cebola: Etapa 3
  4. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo, descasque a cebola, corte em círculos e frite até dourar (12-15 minutos em fogo baixo moderado), mexa de vez em quando: Receita de Fígado de Frango Frito com Cebola: Etapa 4
  5. Assim que as cebolas estiverem prontas, remova as cebolas da panela, mantenha a panela no fogo, adicione um pouco mais de óleo se necessário. Polvilhe cada pedaço de fígado de frango com farinha de todos os lados: Receita de Fígado de Frango Frito com Cebola: Etapa 5
  6. E vá para a frigideira: Receita de Fígado de Frango Frito com Cebola: Etapa 6
  7. Trabalhar um por um, repetir para todo o lote de fígados que você tem: Receita de Fígado de Frango Frito com Cebola: Etapa 7
  8. Assim que os pedaços de fígado estiverem dourados de um lado, vire-os para o outro e frite até estar cozido: Receita de Fígado de Frango Frito com Cebola: Etapa 8
  9. Sal a gosto: Receita de Fígado de Frango Frito com Cebola: Etapa 9
  10. Mova as cebolas cozidas anteriormente de volta para a panela, misture se necessário: Receita de Fígado de Frango Frito com Cebola: Etapa 10
  11. E servir, eu prefiro batata cozida ou purê de batata como acompanhamento para fígado frito: Receita de Fígado de Frango Frito com Cebola

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[& # 8230] Aumente minha ingestão de carne vermelha e frutos do mar. Felizmente, adoro todos os alimentos ricos em ferro que existem por aí, especialmente aqueles que causariam nojo da maioria dos americanos. A minha preferida são ostras, seguidas de amêijoas e mexilhões, mas também adoro fígado e morcela. Não seja tão rápido em julgar - você sabia que o fígado é mais denso em nutrientes do que qualquer vegetal? Peguei um pacote de fígados de frango no supermercado ontem e não pude acreditar nas estatísticas nutricionais. Por um pouco mais de US $ 1 o quilo, você obtém 19 gramas de proteína & hellip Leia mais & raquo


A melhor receita de fígado de frango

Ao crescer, saborear uma receita de fígado de frango era muito normal. Imagine minha surpresa quando soube que muitas pessoas nos EUA não coma fígado! Estou convencido de que, se pudesse convencer todos a experimentar esta receita de fígado de frango, mudaria a opinião de todos.

Existem tantas maneiras de desfrutar do fígado, mas esta tem que ser a minha favorita. Tanto a textura quanto o sabor estão corretos nesta receita de fígado de frango - você dificilmente saberá o que está comendo! Na verdade, esta receita serviu como um & # 8220gateway & # 8221 para carne de órgão para muitos amigos e vizinhos que a experimentaram.


Passos

Prepare todos os ingredientes antes de começar a cozinhar. Limpe os fígados separando-os em lóbulos e, em seguida, retire toda a gordura e tecido conjuntivo. Enxágüe e seque. Em uma tigela do tamanho de cereal, misture a farinha com cinco especiarias em pó e sal. Corte a pimenta em pedaços de 2,5 cm. Corte a cebola ao meio, coloque o lado cortado para baixo em uma tábua e corte com cerca de 0,5 cm de espessura. Separe os pedaços de cebola.

Prepare o molho mexendo o molho hoisin com o molho de xerez, soja e alho picante.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Adicione alguns fígados à mistura de farinha e vire para revestir uniformemente. Coloque na panela quente. Repita até que todos sejam adicionados. Cozinhe por cerca de um minuto, depois vire e continue cozinhando por mais 2 minutos. Retire para um prato.

Adicione pimenta e cebola fatiada na panela junto com a água. Vire o fogo para médio alto e mexa sempre até que a água evapore, cerca de 5 minutos.

Devolva os fígados à frigideira. Despeje o molho. Reduza o calor para médio. Mexa delicadamente e freqüentemente até a espessura desejada, cerca de 2 minutos. Passe uma colher sobre o arroz ou uma cama de espinafre e espalhe as cebolinhas.


Resumo da receita

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 libra de fígados de frango, lavados e aparados
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 4 onças de cogumelos frescos fatiados
  • 1 colher de sopa de colorau
  • ⅓ xícara de xerez seco
  • 1 ½ xícara de creme de leite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 pacote (12 onças) de macarrão de ovo médio

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar macio, cerca de 8 minutos. Escorra e reserve.

Enquanto o macarrão está começando, aqueça o azeite em uma frigideira grande e pesada. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos e continue cozinhando por alguns minutos, até começar a dourar. Adicione os fígados de frango e tempere com colorau, sal e pimenta. Cozinhe por 8 a 10 minutos, até que os fígados estejam bem dourados por fora, mas ainda levemente rosados ​​no centro. Não cozinhe demais - os fígados se tornarão duros e coriáceos.

Retire a frigideira do fogo e acrescente aos poucos o xerez e o creme de leite até ficar bem misturado. Sirva sobre macarrão com ovo quente.



Comentários:

  1. Stoke

    Antes eu pensava diferente, obrigado pela ajuda nesta questão.

  2. Britomartus

    gyyyyyy ..... isso é uma chatice

  3. Yehuda

    ótimo o que você precisa

  4. Pascal

    Na minha opinião, você está enganado. Eu posso defender a posição. Escreva para mim em PM, vamos nos comunicar.

  5. Hide

    Eu parabenizo, seu pensamento é útil

  6. Laurent

    não vou consentir

  7. Taima

    Eu sou muito grato a você.

  8. Nesida

    Que frase necessária... a ideia fenomenal e brilhante



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