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Peru Salgado com Cidra e Vidrado

Peru Salgado com Cidra e Vidrado


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Ingredientes

Salmoura

  • 4 quartos de cidra de maçã, dividido
  • 1 peru de 20 libras (pescoço e moela reservados)

Sage Broth

  • 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 1 talo de aipo, cortado em 4 pedaços

Esmalte

  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal
  • 8 xícaras de recheio de maçã, salsicha e pastinaga com sálvia fresca

Molho

  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 colheres de sopa de folhas frescas de sálvia
  • 1/4 xícara de conhaque applejack ou calvados

Preparação de Receita

Para salmoura:

  • Cozinhe 1 litro de cidra de maçã, sal, pimenta da Jamaica e folhas de louro em uma panela de 20 quartos por 5 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar completamente. Adicione os 3 quartos restantes de cidra e 4 quartos de água. Coloque o peru em salmoura. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

  • Escorra o peru e enxágue. Disponha em várias camadas de toalhas de papel na assadeira. Leve à geladeira descoberto durante a noite.

Para caldo:

  • Cozinhe todos os ingredientes em uma panela grande por 30 minutos. Coe o caldo de sálvia para uma tigela.

Para esmalte:

  • Ferva a cidra na panela até reduzir para 1/4 de xícara, cerca de 15 minutos. Junte a manteiga. Deixe esfriar completamente.

  • Coloque a cremalheira na posição mais baixa no forno; pré-aqueça a 350 ° F. Remova as toalhas de papel da assadeira. Seque as cavidades principais e do pescoço do peru; coisas vagamente com recheio. Coloque o peru na frigideira, coloque as asas embaixo e amarre as pernas frouxamente.

  • Peru assado por 1 hora. Pincele com um pouco de esmalte. Asse até começar a dourar, cerca de 1 hora. Cubra com papel alumínio. Asse até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 175 ° F, escovando com esmalte a cada 30 minutos e adicionando 1 xícara de água à panela se os pingos começarem a queimar, cerca de 3 horas a mais. Transfira o peru para o prato; tenda com folha. Deixe repousar 30 minutos.

Para molho:

  • Despeje os sucos da panela em um copo medidor grande. Retire a gordura da colher. Reserve 3 colheres de sopa de sucos desengordurados e gorduras. Despeje o caldo de sálvia na assadeira. Deixe ferver, raspando os pedaços dourados. Combine a farinha, as folhas de sálvia e as 3 colheres de sopa reservadas de gordura em uma panela grande e pesada; mexa em fogo médio por 1 minuto. Misture o caldo da assadeira e os sucos reservados da assadeira. Adicione a maçã e o creme de leite e ferva até o molho engrossar um pouco, mexendo sempre, por cerca de 4 minutos. Tempere com sal e pimenta. Coe para a molheira. Sirva o peru com molho.

Receita de Jeanne Thiel Kelley, seção de resenhas

Peru Salgado com Cidra e Vidrado

TURQUIA BRINADA EM CIDRA E VIDRADA
Adaptado via Epicurious
Porções: 10 a 12 (com sobras!)

Ingredientes
Para a salmoura:
♦ 4 quartos de cidra de maçã, dividida
♦ 1 1/2 xícaras de sal kosher
♦ 1/4 xícara de pimenta da Jamaica inteira
♦ 8 folhas de louro
♦ 4 litros de água fria
♦ 1 peru de 20 libras (pescoço e moela reservados)

Para Sage Broth:
♦ 3 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
♦ 1 cebola, cortada em quartos
♦ 1 talo de aipo, cortado em 4 pedaços
♦ 8 a 10 folhas frescas de sálvia

Para o Glaze:
♦ 2 xícaras de cidra de maçã
♦ 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal

Para o enchimento:
♦ 1 cenoura grande, cortada em 5 pedaços
♦ 1 maçã grande, esquartejada
♦ 1 talo de aipo grande, cortado em 5 pedaços
♦ 3 ramos de tomilho fresco
♦ 2 raminhos de sálvia fresca
♦ 3 dentes de alho descascados

Para o molho
♦ 4 a 6 colheres de sopa de farinha multiuso
♦ 2 colheres de sopa de folhas de sálvia frescas

instruções
Salmoura o peru: Cozinhe 1 litro de cidra de maçã, sal, pimenta da Jamaica e folhas de louro em uma panela de 20 quartos por 5 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar completamente. Adicione os restantes 3 quartos de cidra e 4 quartos de água. Coloque o peru em salmoura. Cubra e leve à geladeira por 24 horas.

No dia seguinte, escorra o peru e enxágue. Disponha em várias camadas de toalhas de papel em uma assadeira grande. Leve à geladeira descoberto durante a noite (caso você esteja se perguntando, isso permite que a pele fique bonita e crocante).

Faça seu caldo
: Cozinhe todos os ingredientes em uma panela grande por 30 minutos. Coe o caldo de sálvia em uma tigela refratária (pode ser feito 1 dia antes & # 8211 ele esfria durante a noite junto com o peru descoberto).

Faça o esmalte: Ferva a cidra na panela até reduzir para 1/4 de xícara, cerca de 15 minutos. Junte a manteiga. Deixe esfriar completamente (também pode ser feito 1 dia antes & # 8211 trazer à temperatura ambiente antes de usar).

Cozinhe o peru: Coloque a cremalheira na posição mais baixa no pré-aquecimento do forno a 450 ° F. Remova as toalhas de papel da assadeira. Seque as cavidades principais e do pescoço do peru. Encha o cavoty pescoço com um pedaço de cenoura e aipo, fatia de maçã, dente de alho e cada raminho de tomilho e sálvia coloque os recheios restantes na cavidade principal. Delicadamente, coloque o peru na frigideira, coloque as asas embaixo e amarre as pernas com um barbante de cozinha.

Cubra com papel alumínio e asse o peru por 30 minutos e # 8211 abaixe a temperatura do forno para 325 ° F. Abra o forno e puxe o papel alumínio & # 8211 pincele o peru com um pouco de esmalte. Volte ao forno e cubra com papel alumínio & # 8211 asse por mais uma hora. Cubra com papel alumínio. Asse até que o termômetro inserido na parte mais espessa da coxa registre 175 ° F, escove com esmalte a cada 30 minutos e adicione 1 xícara de água à panela se os pingos começarem a queimar, cerca de 3 a 3 horas e meia a mais. Dependendo do seu forno, retire o papel alumínio próximo ao final do cozimento (para permitir que a pele fique dourada). Transfira o peru para a barraca do prato com papel alumínio. Deixe repousar 30 minutos.

Faça o molho: Despeje os sucos da frigideira em um copo medidor grande. Deixe esfriar e retire a gordura com uma colher. Reserve 3 colheres de sopa de gordura e cerca de 1/2 xícara de sucos desengordurados. Despeje o caldo de sálvia na assadeira. Deixe ferver, raspando os pedaços dourados. Misture a farinha, as folhas de sálvia e as 3 colheres de sopa de gordura reservadas em uma panela grande e pesada e mexa em fogo médio por 1 minuto. Junte o caldo da assadeira e os sucos reservados da assadeira. Leve à fervura até que o molho engrosse ligeiramente, mexendo sempre, cerca de 4 minutos. Tempere com sal e pimenta. Coe para a molheira. Sirva o peru com molho.

Para ler mais sobre este prato e meu par musical, clique AQUI.


Uma das melhores coisas dos festivais são as sobras! Estou certo? Então, pegue um pouco de recheio e um pouco de peru e um bocado de molho de cranberry e transforme essas sobras em croquetes de recheio de peru.

Esperamos que você ame essas melhores receitas de peru tanto quanto adoramos criá-las. Informe na seção de comentários abaixo quais você tentou!

Se você gostou dessa lista, também vai adorar nossa lista de 15 deliciosas receitas de sobremesas de Natal.


Resumo da receita

  • 1 (16 libras) de peru inteiro, pescoço e miúdos removidos
  • 1 ½ galões de água
  • 1 galão de cidra de maçã
  • 1 ½ xícara de sal kosher
  • 1 xícara de açúcar branco
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • ¼ colher de chá de tomilho seco
  • ¼ colher de chá de tempero de aves

Lave o peru por dentro e por fora com água fria e seque com papel toalha.

Misture a água, a cidra de maçã, o sal kosher e o açúcar em uma panela grande ou em um balde para alimentos de 20 litros, mexendo para dissolver o sal e o açúcar. Mergulhe o peru na salmoura, cubra o recipiente e coloque na geladeira por 8 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Remova o peru da salmoura e descarte a salmoura usada. Coloque o peru com o lado do peito para cima em uma assadeira e seque a cavidade com papel toalha. Afrouxe a pele do peru sobre o peito e as coxas com os dedos.

Misture o azeite, o tomilho e o tempero de aves em uma tigela pequena. Esfregue o óleo temperado sobre o peru e por baixo da pele solta. Cubra o peru frouxamente com papel alumínio.

Asse no forno pré-aquecido até que um termômetro de carne de leitura instantânea inserido na parte mais espessa de uma coxa, sem tocar o osso, indique 165 a 175 graus F (75 a 80 graus C), 4 a 4 horas e meia. Remova a tenda de alumínio cerca de 45 minutos antes do final do tempo de assar para deixar a pele marrom. Deixe o peru descansar 30 a 45 minutos antes de cortá-lo.


Resumo da receita

  • 4 xícaras de cidra fervida Wood's Cider Mill
  • 4 xícaras de cidra dura
  • 8 xícaras de cidra de maçã fresca
  • 2 xícaras de sal grosso e mais para temperos
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica inteira
  • 4 paus de canela
  • 4 folhas de louro
  • 4 raminhos de tomilho fresco
  • 4 raminhos de alecrim fresco
  • 4 raminhos de orégano fresco
  • 2 raminhos de salsinha fresca
  • 1 galão de água gelada
  • 1 peru inteiro (10 a 12 libras), fresco ou congelado (descongelado)
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal
  • Pimenta moída na hora
  • 2 maçãs, sem núcleo e cortadas em pedaços de 1/2 polegada
  • 1 costela de aipo picado grosseiramente
  • 1 cebola doce, picada grosseiramente
  • 1 1/2 a 3 xícaras de caldo ou caldo de galinha comprado em loja com baixo teor de sódio, para regar

Em uma panela grande, misture a cidra fervida, a cidra dura, a cidra fresca, 2 xícaras de sal, açúcar, pimenta em grão, pimenta da Jamaica, canela e folhas de louro. Levar a ferver a fogo médio alto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar e o sal se dissolvam, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e adicione o tomilho, o alecrim, o orégano e a salsa. Deixe em infusão por 5 minutos. Adicione água gelada, mexa e deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente.

Lave o peru por dentro e por fora em água corrente fria. Remova os miúdos e o pescoço para fazer molho ou recheio, se desejar. Coloque o peru em uma panela grande o suficiente para conter o peru e a salmoura ou um grande saco plástico para alimentos, colocado em uma panela ou assadeira. Cubra o peru com salmoura, certifique-se de que ambas as cavidades do peru estejam preenchidas. Cubra ou feche bem o saco e leve à geladeira por 10 a 12 horas. Se estiver usando um saco, gire o peru ocasionalmente para garantir que seja salmoura por igual.

Pré-aqueça o forno a 450 graus.

Retire o peru da salmoura e enxágue bem em água fria corrente e seque com papel toalha por dentro e por fora. Coloque o peru, com o peito para cima, em uma assadeira grande de fundo grosso, equipada com uma grelha. Esfregue todos os lados com manteiga, colocando um pouco por baixo da pele. Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta. Recheie o peru com maçãs, aipo e cebola. Amarre frouxamente as baquetas com barbante de cozinha. Transfira para o forno e asse até que a pele fique dourada, cerca de 30 minutos.

Reduza o fogo para 325 graus. Cubra o peru frouxamente com uma camada dupla de papel-alumínio forrado com papel manteiga. Continue assando, regando uma vez a cada meia hora com 1/2 a 3/4 xícara de caldo, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na maior parte da coxa (evitando o osso) registre 161 graus, cerca de 1 hora mais.

Retire do forno e transfira o peru para uma travessa. Deixe o peru repousar, coberto com papel alumínio, cerca de 20 minutos antes de cortá-lo.


Peru assado de anis estrelado e cidra

O peru assado em salmoura é mais macio e saboroso do que o normal. Existem muitas maneiras de salmoura um peru. Você pode fazer água gelada e sal ou usar outros tipos de líquidos que podem influenciar o sabor do peru. Usaremos cidra de maçã e anis estrelado em nossa versão de Peru assado salgado.

A cidra de maçã tornou-se um ingrediente regular na salmoura de peru ou frango. Para adicionar um pouco de sabor asiático, incorporei um pouco de anis estrelado e licor de anis à receita. Com base em minhas experiências em fazer tocino e longganisa, aprendi que o licor de anis (ou o que chamamos de vinho anisado) pode fazer uma grande diferença para realçar o sabor da carne. Para esta receita, você pode prescindir do licor, desde que tenha o anis estrelado.
Salgar o peru significa mergulhá-lo em uma mistura de sal. Esse processo dá à carne mais umidade e também confere sabor a ela. Espere um peru assado macio e menos seco ao seguir esta receita.

Observe que a receita abaixo serve apenas para perus menores (cerca de 14 a 16 libras). Tente estender o tempo de assar se for usar um peru maior. Também será melhor se você usar um termômetro de medição no processo (160F é a temperatura interna desejada).

Não se esqueça de que vamos cobrir o peru antes de terminar de assar. Faço isso 3 vezes com intervalo de 12 minutos. Você saberá que está quase terminando quando o peru começar a ficar marrom escuro. Por melhor que seja a comida, é provável que haja sobras. Aqui vai uma dica: tente fazer sopas de peru e presunto pela manhã após o dia de ação de graças, pois pode fazer você se sentir mais quente.

Experimente esta receita de peru assado em salmoura e anis estrelado e me diga o que você achou.


Guia de receitas de peru: 12 ideias de receitas para cozinhar seu peru

Não teremos a pretensão de lhe dizer a única melhor maneira de cozinhar seu peru de Ação de Graças, já que nenhum Rei dos Métodos indiscutível existe e os gostos e tradições individuais reinam, mas podemos mostrar algumas das melhores receitas e técnicas de peru disponíveis, junto com algumas opções mais administráveis ​​- e freqüentemente mais saborosas - que não sejam para pássaros inteiros.

As receitas de peru listadas acima:

1. Peru com sidra salgada e vitrificada de Alton Brown
A receita de peru muito amada de Alton Brown usa uma salmoura de 8-16 horas (comece!) E começa com fogo muito alto.

3. Peru Defumado Meathead
Escreve Meathead:

Esta não é uma preparação de peru comum, peregrinos. Siga estas etapas detalhadas e você nunca mais terá um pássaro seco, fibroso, de papelão e enfadonho novamente. .
Eu recomendo fumar, mas se você deve cozinhar dentro de casa, há uma série de dicas e técnicas que empregamos que irão amparar seu pássaro a 11:

P.S. Essas são folhas de sálvia sob a pele.

4. Peru frito do Food Lab:
Depois de cagar a ideia de que peru frito de Ação de Graças era algo mais do que um truque perigoso resultando em um pássaro seco e insípido, J. Kenji Lopez-Alt do 'The Food Lab' em Serious Eats mudou de idéia: "OK , Peru frito é incrível! "
Quer realmente aproveitar o potencial de um peru frito? Buffalo Fried Turkey: pegue a receita.

5. Reverenciado peito de peru assado de Torrisi
Torrisi realmente atingiu o mundo dos restaurantes de Nova York este ano, em grande parte devido aos peitos de peru assados ​​exquiste, usados ​​na hora do almoço por Josh Ozersky - apelidado de 'Melhor Sanduíche de Peru de Todos'. Eles usam um forno bastante especializado para cozinhar seus peitos de peru que ninguém realmente tem em suas casas, mas você pode chegar bem perto de sua receita publicada recentemente por Sam Sifton no Vezes.

6. Peru assado de Mark Bittman
Outra abordagem que rejeita o idealismo do pássaro inteiro.


Molho de cidra

  • 4 xícaras de cidra de maçã
  • 2 colheres de sopa de água fria
  • 2 colheres de chá de amido de milho
  • ¼ xícara de manteiga
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • 1 colher de chá de casca de laranja finamente picada

Em uma panela média leve a cidra de maçã para ferver e reduza o fogo. Cozinhe, descoberto, por 20 a 30 minutos ou até que a cidra seja reduzida pela metade (2 xícaras). Em uma tigela pequena, misture a água e o amido de milho e misture com a cidra reduzida. Cozinhe e mexa em fogo médio até engrossar um pouco e borbulhar. Junte a manteiga, o gengibre e a casca de laranja.


Cook & # x27s Notas:

O sal de conserva ou o sal marinho podem substituir o sal kosher, se desejado. O sal de mesa pode deixar o peru um pouco salgado demais.

O tempo real de cozimento da salmoura é de cerca de 15 minutos. No entanto, a ave precisará descansar no líquido de salmoura por cerca de 12 horas na geladeira.

Para salmoura o peru:
Lave o peru por dentro e por fora. Mergulhe na salmoura resfriada e adicione água até que o peru esteja completamente coberto e todas as cavidades sejam preenchidas. Mexa nas bordas para garantir que os líquidos sejam combinados. Coloque na geladeira por no mínimo 12 horas. Retire o peru da panela e seque com papel toalha. Descarte a salmoura. Cozinhe o peru conforme desejado.


Receitas de Ação de Graças: Menu de jantar Megaguide para peru, recheios, acompanhamentos, sobremesas e muito mais

Há algumas semanas, temos criado uma cornucópia de ótimas receitas e dicas para o Dia de Ação de Graças sobre o HuffPost Food - desde os melhores chefs e personalidades da culinária, como Martha Stewart, Alton Brown, Thomas Keller e mais, até nossos próprios colaboradores do HuffPost Food. Reunindo todos eles, finalmente, é este Receitas de Ação de Graças e Menu de Jantar Megaguide para o Domínio Total de Ação de Graças.

Percorra a apresentação de slides abaixo para ver todas as nossas receitas de Ação de Graças e recursos de dicas sobre tudo, desde escolher a melhor cerveja, vinho e coquetéis para o seu banquete de Ação de Graças até, é claro, as melhores receitas de peru, recheios, acompanhamentos, sobremesas e qualquer coisa outra coisa que você gostaria de cozinhar.

Ou use este índice abaixo para pular imediatamente para todas as nossas receitas e dicas de ação de graças em cada categoria de fundamentos de ação de graças.

Feliz Dia de Ação de Graças, Bon Appétit e Happy Cooking! - HuffPost Food

Receitas de Ação de Graças e Menu de Jantar Megaguide Índice
(clique para pular para as receitas e dicas de Ação de Graças abaixo)


Assista o vídeo: SEU INTESTINO É SAUDÁVEL?? SAIBA COMO DESCOBRIR! - Dr. Lair Ribeiro (Pode 2022).


Comentários:

  1. Benjamin

    Eu entro. E eu me deparei com isso. Podemos nos comunicar sobre este tema.

  2. Micah

    Desculpe, não posso ajudá-lo, mas tenho certeza de que eles o ajudarão a encontrar a solução certa. Não se desespere.

  3. Amadeo

    Desculpe, por favor, que eu te interrompo.

  4. Jucage

    Eu acho que você está errado. Entre vamos discutir isso. Escreva para mim em PM.

  5. Zulkimuro

    É notável, uma peça bastante divertida

  6. Gujora

    Excelente mensagem parabenizada))))



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