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Tagine de cordeiro com receita de romã fresca


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Para esta receita guardei o borrego com osso, porque dá mais sabor e só pelo puro prazer de apanhar a carne ... Se quiser servir aos amigos como algo mais elegante, fique à vontade para usar pescoço de borrego sem o osso.


Londres, Inglaterra, Reino Unido

10 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 500g pescoço de cordeiro com osso
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 2 colheres de chá de páprica doce
  • 1 colher de chá de colorau quente
  • 1 cebola roxa
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 batata doce
  • 2 dentes de alho
  • 400g de tomate picado
  • 1 colher de sopa de mel
  • 50g sultanas
  • raspas e suco de 1/2 limão
  • 250ml de caldo (frango ou cordeiro)
  • 1/2 romã, para servir

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 3hr› Tempo extra: 4hr marinada ›Pronto em: 7hr20min

  1. Corte os pedaços grossos de gordura em excesso da carne. (Reserve a gordura para depois.) Adicione o cordeiro a uma tigela grande com todos os temperos. Esfregue-os na carne, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira para marinar por 4 horas.
  2. Pré-aqueça o forno a 150 C / Gás 2.
  3. Coloque uma frigideira grande em fogo alto e adicione a gordura reservada à frigideira. Depois de alguns minutos, o óleo de gordura natural começará a se desintegrar. Use este óleo e um pouco de qualquer óleo extra para dourar a carne por todos os lados. Assim que a carne estiver dourada, retire da frigideira e reserve.
  4. Pique a cebola aproximadamente e leve ao lume médio no azeite. Quando estiver macio, adicione a batata-doce e o alho e cozinhe por mais alguns minutos.
  5. Adicione o cordeiro, a mistura de batata-doce, o tomate, o mel, as sultanas, o suco de limão, as raspas e o caldo em uma caçarola. Leve ao lume para ferver. Em seguida, cubra com uma tampa e coloque o tagine no forno para cozinhar por 2 horas e meia.
  6. Retire do forno, retire o excesso de gordura de cima. Sirva com arroz ou cuscuz e sementes frescas de romã polvilhadas por cima.

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4 mais 1 almoço no dia seguinte. Porções

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 350 °. Moa grosseiramente sementes de coentro, sementes de cominho, sementes de funcho e flocos de pimenta vermelha no moinho de especiarias ou com almofariz e pilão. Esfarele o açafrão na mistura de especiarias, se for usar, e junte 1 colher de chá. sal kosher mais pimenta-do-reino a gosto.

Passo 2

Se houver uma camada branca opaca envolvendo as patas, remova cortando um pouco na borda e puxando no canto: deve sair com um pouco de persuasão. Não remova a membrana iridescente abaixo, que mantém a carne unida. Polvilhe as perninhas com a mistura de coentros e deixe descansar por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.

Etapa 3

Trinta minutos antes de cozinhá-los, dragar os pernil no amido de milho, sacudindo o excesso. Aqueça o óleo em uma assadeira grande e pesada ou no forno holandês em temperatura média. Adicione as perninhas e cozinhe até dourar de todos os lados, 10-12 minutos. Transfira as perninhas para uma travessa ou assadeira, adicione a cebola, a cenoura e o alho-poró à frigideira. Cozinhe, mexendo e raspando os pedaços marrons que se acumularam, 1 minuto. Adicione a canela e o tomilho e despeje o suco de romã e o caldo. Raspe a panela novamente e leve a mistura para ferver. Retorne as perninhas à frigideira e tempere com sal kosher e pimenta-do-reino.

Passo 4

Tampe a panela e transfira para o forno. Refogue por 1 hora e meia, em seguida, verifique o nível do líquido, certificando-se de que haja pelo menos 1 & quot de caldo na panela; caso contrário, adicione água ou caldo para trazê-lo até essa marca. Continue a refogar até a carne ficar completamente macia e cair do osso, cerca de 2 horas e meia.

Etapa 5

Usando uma escumadeira, transfira a carne e grandes pedaços de vegetais para um prato. Descarte o tomilho e o pau de canela. Usando uma colher, retire o máximo possível de gordura da superfície, inclinando um pouco a panela para ajudar a acumular gordura. Para servir, leve o líquido para ferver e cozinhe a carne e os vegetais até aquecerem, se necessário.

Etapa 6

Sirva os pedaços de carneiro sem osso com um pouco de molho e cubra com sementes de romã, folhas de hortelã e sal marinho em flocos.

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Delicioso! As cebolas fundem-se no molho de romã que fica doce, azedo, rico e perfeito com o próprio cordeiro e o arroz que tínhamos como acompanhamento para embeber aquele molho delicioso. Os vegetais também eram saborosos - às vezes, nessas receitas de refogados longos, eles dizem para jogar fora os vegetais, já que eles deram tudo de si, mas aqui eles estavam quase cobertos com a romã e eu gostei deles. Tudo estava bem temperado - embora note que salguei meu cordeiro um dia e meio antes do tempo - conforme ensinado por Samin Nosrat usando suas proporções por peso - e algumas horas antes de cozinhar coloquei o resto da mistura de especiarias. A menta conferiu-lhe um toque de frescura e cor na hora de servir. Usei caldo de legumes caseiro, cebola branca no lugar do alho-poró, tomilho seco e minhas sementes de romã, infelizmente, estragaram quando fiz isso, mas era uma ótima receita e com certeza faria de novo. Aqueceu bem por alguns dias com um pouco de caldo extra para soltar o molho.

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  • 2 limões, divididos
  • 10 dentes de alho, divididos
  • 1 ¼ colher de chá de sal, dividido
  • ½ colher de chá de orégano seco ou 1 colher de chá de fresco picado
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • 1 (3 libras) assado de ombro de cordeiro com osso, aparado
  • 1 libra de batatas cerosas para bebês
  • 1 cebola média, descascada e cortada em quartos com a extremidade da raiz intacta
  • 3 xícaras de água
  • ½ xícara de arilos de romã
  • ¼ xícara de salsa fresca picada

As raspas de 1 limão. Combine as raspas, 5 dentes de alho, 3/4 colher de chá de sal, orégano e canela em um pilão ou mini processador de alimentos e misture até formar uma pasta. Esfregue a mistura por todo o cordeiro e coloque em uma panela refratária de 5 1/2 litros com uma tampa bem justa (o cordeiro deve caber com apenas um pequeno espaço nas bordas). Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 300 graus F.

Esprema o suco do limão com casca sobre o cordeiro. Corte o limão restante ao meio e enrole o cordeiro junto com os 5 dentes de alho, batatas e cebola restantes. Polvilhe os legumes com a 1/2 colher de chá restante de sal. Despeje água em torno do cordeiro na panela.

Corte um pedaço de papel pergaminho um pouco maior que o pote. Molhe o pergaminho e use-o para cobrir o cordeiro e os vegetais, amassando e dobrando nas bordas. Refogue o cordeiro até ficar macio, 4 a 5 horas.

Descarte o pergaminho. Aumente a temperatura do forno para 425 graus F. Alinhave o cordeiro com os sucos da panela e continue cozinhando até que a parte superior esteja dourada, mais 10 a 15 minutos.

Tampe a panela e deixe descansar por 15 minutos. Transfira o cordeiro para uma travessa junto com as batatas, a cebola e o alho. Polvilhe com arilos de romã e salsa antes de servir.


Método

Para o tagine de pernil de cordeiro, pré-aqueça o forno a 160C / 315F / Gás 3.

Misture o ras-el-hanout, canela em pó, gengibre em pó, páprica doce defumada, cominho em pó, pimenta do reino moída na hora e açafrão em pó em uma tigela. Adicione as perninhas de cordeiro e vire a mistura para cobri-las uniformemente.

Aqueça uma frigideira grande até ficar bem quente, em seguida, adicione uma colher de sopa de azeite e sele as perninhas de cordeiro de todos os lados por 2-3 minutos ou até dourar por completo. Retire as perninhas de carneiro da frigideira e reserve.

Adicione o restante azeite na mesma frigideira e frite a cebola e o alho por 2 a 3 minutos ou até que estejam macios. Adicione os pernil de carneiro de volta à panela e mexa bem, em seguida, adicione todos os ingredientes restantes do tagine - exceto o coentro, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora - e leve para ferver.

Abaixe o fogo, tampe a panela e leve ao forno por duas horas ou até que o cordeiro esteja macio.

Retire a tampa e cozinhe por mais 30 minutos ou até o tagine engrossar um pouco. Tempere, a gosto, com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Enquanto isso, para o tabule, coloque o trigo bulgur em uma panela com o caldo de galinha. Deixe ferver e depois reduza o fogo para ferver. Tampe a panela e cozinhe por 8 a 10 minutos em fogo baixo. Verifique se o trigo bulgur está macio. Se não, cozinhe um pouco mais. Quando cozido, escorra o excesso de caldo.

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, depois transfira o trigo bulgur para uma tigela. Adicione a cebola roxa, o pistache, o suco de limão, a romã, o azeite e as ervas e misture bem. Tempere, a gosto, com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Para servir, divida o tabule entre quatro travessas e, em seguida, coloque o tagine de pernil de cordeiro ao lado e polvilhe o coentro e o limão em conserva por cima e sirva.


Ombro de cordeiro puxado com esmalte pegajoso de romã

Coloque o alho, a canela, o cominho, o orégano e o limão no liquidificador com 1 colher de chá de sal e 2 colher de chá de pimenta do reino. Misture até ficar homogêneo. Coloque o cordeiro em uma assadeira grande e coloque a marinada por cima. Massageie todo o cordeiro e deixe na geladeira por 24 horas ou até 2 dias.

Retire o cordeiro da geladeira 1 hora antes de cozinhar. Aqueça o forno a 160C / 140C ventilador / gás 3. Espalhe as cebolas ao redor do cordeiro, colocando um pouco por baixo, em seguida, despeje sobre o suco de romã. Cubra o cordeiro com papel alumínio e cozinhe por 4 horas.

Retire o papel alumínio, despeje com cuidado os sucos de romã carnudos da lata em uma panela grande e adicione o mel. Aumente o forno para 220C / 200C ventilador / gás 7, cubra novamente o cordeiro e continue cozinhando por 30 minutos. Enquanto isso, borbulhe o líquido do cozimento em fogo alto até ficar reduzido, espesso e xaroposo - isso pode levar até 30 minutos.

Despeje a cobertura pegajosa de romã sobre o cordeiro e as cebolas e leve ao forno por mais 30 minutos, sem tampar, até que a cobertura esteja borbulhando e começando a carbonizar e o cordeiro esteja bem macio. Misture o iogurte, a maioria das sementes de romã e folhas de hortelã em uma tigela pequena. Desfie o cordeiro à mesa e sirva com as cebolas pegajosas e o iogurte de romã com menta. Espalhe sobre as sementes de romã restantes.


5. Sobras de Pastor de Cordeiro Assado e Torta de Rsquos

Eu sempre uso cordeiro moído ou boi para minha torta de pastor & rsquos, mas essa receita gostosa está me inspirando a tentar algo diferente.

O cordeiro assado restante é cortado em cubos e aquecido em um molho rico e marrom e coberto com purê de manteiga.

É uma boa maneira de conseguir vegetais extras também.

Se suas sobras não se estendem apenas ao cordeiro, mas também ao repolho, às ervilhas ou ao milho!

As crianças não notarão e todos os outros estarão ocupados demais pedindo segundos.

Esta é uma refeição saudável, deliciosa e farta que está me fazendo repensar minha receita clássica de torta de pastores da vovó (desculpe, vovó).


Para a costela de cordeiro

Pré-aqueça um banho de água a 131 e degF (55 e degC).

Salgue levemente a costela de cordeiro. Misture o coentro e o cominho em uma tigela e polvilhe sobre o cordeiro. Espalhe uniformemente as raspas de laranja sobre a carne e coloque o cordeiro em um saco de sous vide com o alecrim. Feche o saco e cozinhe por 2 a 4 horas.

Para obter mais informações sobre os tempos de cozimento, você pode ler meu artigo detalhado, que aborda por que existe uma variação nos tempos de cozimento sous vide.

Para o molho de romã

Coloque o suco de romã, o suco de laranja, o tomilho, a canela e a pimenta ancho em uma panela em fogo médio e cozinhe levemente por 20 a 30 minutos, até reduzir e engrossar. Retire do fogo, descarte o pau de canela e a pimenta ancho e junte o mel. O molho pode ser feito com um ou dois dias de antecedência e refrigerado, ou deixado no balcão por uma ou duas horas.

Para as couves de Bruxelas

Corte as pontas das couves de Bruxelas e descarte-as. Corte as couves de Bruxelas ao meio, no sentido do comprimento. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio a médio-alto. Adicione as couves de Bruxelas e cozinhe, mexendo com pouca frequência, até que as couves de Bruxelas comecem a dourar.

Adicione a cebolinha, o alho, o tomilho e a água à panela, cubra e deixe as couves de Bruxelas cozinharem até ficarem macias, 5 a 10 minutos. Retire as couves de Bruxelas da frigideira, misture com as raspas de limão e esprema o limão por cima.

Para montar

Retire a costela de cordeiro cozida do saco, descarte o alecrim e seque bem a carne. Sele rapidamente o cordeiro e depois corte-o em seções de servir, geralmente uma ou duas costelas.

Coloque alguns pedaços de carneiro no prato. Disponha as couves de Bruxelas e os tomates escalfados ao redor. Regue o cordeiro com o molho de romã. Adicione algumas sementes de romã e folhas de orégano ao cordeiro e salpique com um pouco de sal defumado.

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Tagine De Cordeiro Com Legumes

De acordo com uma conhecida série dramática de televisão, o inverno está chegando. Então é hora de fazer algumas receitas de aquecimento do inverno para os meses frios que estão por vir, começando com um delicioso tagine de cordeiro. Simples de preparar, saboroso e um jantar de boas-vindas para as noites frias de inverno.

Tagine De Cordeiro Com Legumes

Existem inúmeras receitas de tagine de cordeiro. Depois de peneirar muitas variações, fica claro que há temperos importantes envolvidos (açafrão, páprica, gengibre e açafrão) junto com tomates e, é claro, cordeiro.

Quase todas as receitas usavam óleo de argan no processo em algum momento. Este óleo de sabor intenso é produzido a partir de grãos da árvore de argão, que é nativa do Marrocos. Pode ser muito caro e / ou difícil de obter. Se o óleo de argan não estiver disponível, substitua por azeite.

Equipamento

  • Caçarola ou forno holandês
  • Tábua de cortar
  • Faca afiada
  • Frigideira
  • xícara
  • Jarro de medição
  • Pilão e socador

Ingredientes

  • 2 lb / 1 kg de ombro de cordeiro desossado
  • 1 cebola grande
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de chá de páprica
  • 1 ½ colher de chá de gengibre em pó
  • 2 colheres de chá de açafrão
  • ½ colher de chá de noz-moscada moída
  • ½ colher de chá de pimenta caiena
  • 2-3 fios de açafrão
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de óleo de argan
  • Sal
  • Pimenta preta
  • 1 batata doce
  • 2 beringelas
  • 2 x 400g de tomates enlatados
  • 1 limão em conserva
  • Coentro fresco (enfeite)
  • Sementes de romã (enfeite)
  • Trigo búlgaro ou cuscuz
  • Pedaço de madeira de macieira (opcional, fumar)

Ao cozinhar isso em um grande ovo verde, eu uso um pequeno pedaço de madeira de maçã para infundir um pouco de sabor de fumaça no cordeiro.

Método

Se você estiver fumando o cordeiro, aqueça o Big Green Egg a 107 ° C / 225 ° F, configuração indireta. Espere que as brasas fiquem ligeiramente acesas, depois jogue um pedaço de madeira de macieira e espere por uma linha fina de fumaça. Fume a espádua de cordeiro por 2 horas e, em seguida, proceda como abaixo.


Assista o vídeo: Tagine - naczynie do tagine. Jak używać, do czego służy (Janeiro 2022).