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Lombo de porco assado esfregado com ervas com maçã e receita de molho de cidra de calvados

Lombo de porco assado esfregado com ervas com maçã e receita de molho de cidra de calvados



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UMA carne de porco assada prato feito com Calvados (uma aguardente de maçã) e fatias de maçã, este concurso lombo de porco tem um sabor ligeiramente doce que combina bem com arroz selvagem.

Ingredientes

  • 3 libras de lombo de porco desossado
  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • 2 colheres de sopa de tomilho picado, alecrim e sálvia
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 maçãs Granny Smith, descascadas, sem caroço e cada uma cortada em 12-16 fatias
  • ½ xícara de Calvados
  • 2 xícaras de cidra de maçã
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 2 colheres de chá de vinagre de cidra

Instruções

Aqueça o forno a 425 graus.

Porco assado seco. Esfregue o assado com óleo de canola, ervas e tempere com sal e pimenta. Coloque a carne de porco em uma assadeira. Asse a carne de porco no forno aquecido por cerca de 30-40 minutos ou até que um termômetro inserido diagonalmente no centro da carne registre 145 graus. Transfira para um prato e descanse 15 minutos antes de fatiar.

Enquanto a carne está descansando, aqueça a manteiga na mesma panela em fogo médio até que a espuma comece a diminuir. Adicione as fatias de maçã e refogue, virando ocasionalmente, até ficarem macias e douradas, 5-7 minutos. Retire a panela do fogo e deglaçe cuidadosamente a panela com Calvados. Retorne a panela ao fogo e cozinhe até que o Calvados esteja quase totalmente reduzido. Em seguida, adicione a cidra e o caldo de galinha à panela. Leve o molho para ferver em fogo alto e reduza pela metade ou até engrossar um pouco. Retire do fogo e junte o vinagre, tempere com sal e pimenta e quaisquer sucos que tenham se acumulado no prato.

Antes de servir, aqueça o assado por 4-5 minutos no forno, se não estiver mais quente. Corte o assado em fatias de 2,5 cm e sirva com as maçãs e o molho.


Resumo da receita

  • 2 (1 1/2 libra) lombinhos de porco
  • 2 colheres de chá de óleo vegetal, dividido
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido ou mais, conforme necessário
  • 3 maçãs Granny Smith - descascadas, sem núcleo e cortadas em oitavos
  • 2 cebolas doces médias, cortadas verticalmente
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco, dividido
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída ou a gosto
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de manteiga

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Apare toda a pele prateada dos filés, seque com papel toalha. Esfregue 1 colher de chá de óleo vegetal sobre a superfície de cada lombo e esfregue com sal marinho.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande à prova de forno em fogo médio até que comece a brilhar, por cerca de 1 minuto. Coloque os lombinhos na frigideira e cozinhe, girando para dourar todos os lados, por cerca de 10 minutos. Transfira a carne de porco para um prato grande.

Adicione a colher de sopa de óleo restante a qualquer gotejamento na frigideira. Cozinhe as maçãs e as cebolas no óleo quente, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas comecem a ficar translúcidas, cerca de 5 minutos, acrescentando um pouco mais de óleo se a frigideira secar.

Enquanto isso, espalhe a mostarda Dijon uniformemente sobre os lombinhos dourados usando um pincel de confeiteiro. Polvilhe 2 colheres de chá de folhas de tomilho sobre a carne de porco. Polvilhe o tomilho restante sobre a mistura de maçã e adicione pimenta preta mexendo delicadamente para incorporar. Coloque os lombinhos na frigideira com a mistura de maçã.

Asse, descoberto, no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro dos filés indique pelo menos 145 graus F (63 graus C), cerca de 15 minutos.

Retire a frigideira do forno e coloque a carne de porco em um prato. Cubra com papel alumínio e deixe descansar.

Enquanto isso, despeje o caldo de frango em uma panela e cozinhe em fogo médio-alto até reduzir em 1/2, 8 a 10 minutos. Adicione à frigideira com a mistura de maçã.

Aqueça em fogo médio-alto até ferver, cerca de 5 minutos mexa na manteiga até derreter. Corte a carne de porco e sirva sobre a mistura de maçã.


Vídeo relacionado

Jantar de outono perfeito. Usei um bom conhaque de maçã local. A carne de porco estava macia não iria cozinhar de outra maneira. Servido com um prato de abóbora e salada de espinafre.

Além disso, uma das minhas receitas favoritas de todos os tempos. Usar Calvados em vez de Brandy de maçã doméstico, acredito, vale o custo adicional.

Este é um dos meus favoritos de todos os tempos. Excelente jantar de outono.

Eu fiz isso ontem à noite para um jantar e foi um sucesso incrível! Tornei mais simples dourando um lombo de porco inteiro, depois dourando as chalotas na mesma dor, dourando as maçãs rapidamente na mesma assadeira, juntando-as todas e as assando no forno. Quando terminar de cozinhar (cerca de 20 min), tirei a panela com conhaque de maçã * e creme de leite. * Não consegui encontrar o conhaque de maçã, então fiz meu próprio com 1/2 conhaque e 1/2 concentrado de suco de maçã. Servido com purê de batata e alho-poró refogado e cenoura (refogado em azeite e manteiga, temperado com noz-moscada e toque de limão). Super fácil e bom!

Prato fantástico. Servido para amigos durante o almoço e todos limparam seus pratos. Usei um pouco menos de manteiga do que a listada e menos creme no molho (1 TBSP cheio). Dobrei a cidra de maçã para compensar, mas deveria ter tropeçado e colocado 2 TBSP de creme para ter mais. Fiquei surpreso com a quantidade de maçãs, mas acabei fazendo as 4 que ficaram ótimas para acompanhar a carne de porco. Servido com espinafre e bulgur ao lado. Definitivamente faremos novamente.

Adorei esse prato! Pode usar metade das maçãs, pois eram muitas. Usávamos conhaque comum, pois o conhaque de maçã não estava disponível. Da próxima vez, vamos dar metade do creme ou dobrar o conhaque / cidra de maçã para permitir que mais do sabor da maçã apareça no molho da panela.

Porco assado inteiro. Corte MUITO de volta no creme - 1/3 xícara! Então, é excelente. A receita, conforme escrita, tem muito creme!

Esta é uma das nossas refeições favoritas e eu a faço algumas vezes por ano! É fantástico exatamente como está escrito, mas também é maravilhoso com peitos de frango socados se você estiver com vontade de comer frango. Usei Herbs de Provence algumas vezes em vez de apenas tomilho - ambos são bons. É também relativamente rápido e fácil, o que é sempre bom.

Todos adoraram e farão de novo. Sabor delicado, não há necessidade de alterar nada.

Feito conforme escrito, exceto para adicionar o triplo da quantidade de tomilho (apenas deixei meu tomilho fresco nas hastes e puxei para fora do molho quando concluído). Achei muito fácil de preparar, mesmo com a trituração e as 3 etapas de cozimento separadas (maçãs, porco, molho). O molho ficou muito saboroso com tomilho e essência de maçã, os convidados adoraram e eu combinei o prato com cenoura assada e um pilaf basmati frutado. Isso vai na minha caixa de receitas!

Fácil e muito saboroso. Assei o lombo inteiro como outros revisores fizeram, o que economiza muito esforço sem diminuir o sabor. Servi com batatas assadas e peapods crocantes. A única mudança que sugiro é limitar as maçãs. Com apenas três maçãs, ainda tínhamos muitas sobrando contra a carne de porco.

Excelente sabor e bastante fácil de preparar. Minha única reclamação no meio a meio que usei (em vez do creme de leite) parece um pouco pesado depois de cozido. Fora isso, gostoso.

Excelente receita conforme escrita e adequada para companhia. Nem um pouco difícil de preparar - basta ter todos os ingredientes preparados antes de começar e será um jantar muito rápido e elegante.

UAU! Isso é uma coisa maravilhosa. O prato é tão bom quanto serviria qualquer restaurante cinco estrelas - e em sua própria cozinha com uma boa garrafa de vinho francês - Excelente! Não mude nada e use tomilho fresco no molho.

Embora esta seja uma receita muito saborosa e fácil, descobri que funcionou melhor quando cozinhei o lombo inteiro e o fatiei depois.

Fiz esta receita como está escrita, com exceção do lombo de porco. Em vez de costeletas, usei um porco assado. Refoguei na frigideira com manteiga e um pouco de azeite para que a manteiga não queimasse tão facilmente. Terminei a receita na mesma frigideira para pegar o sabor do porco. Não ficamos impressionados com o resultado. O porco estava bom, as maçãs estavam boas e o molho era bom. Mas não houve nenhum fator WOW. Por algum motivo, o sabor dominante era o creme. Usei as quantidades corretas de tudo, exceto mais tomilho fresco. Gostamos do molho, mas achamos que era delicado demais para enfrentar a carne de porco e as maçãs. O prato não é complicado mas tem vários passos e achei que não valia a pena. Bom, mas não um que eu faria de novo.

Fantástico. Este prato realmente impressiona meus convidados cada vez que o sirvo. Em uma pitada eu uma vez substituí conhaque de amora pelos calvados e estava gostoso!

Isso foi absolutamente incrível. Fizemos com porco assado e, à medida que finalizávamos o molho, incorporamos os respingos da frigideira que lhe deram um belo sabor de carne. Fora isso, não fizemos nenhuma modificação e foi positivamente celestial. Com certeza estarei fazendo isso de novo.

É difícil encontrar todos os ingredientes aqui, então eu uso chalotas secas, tomilho e suco de maçã. Também faço um porco assado e depois corto, adicionando o molho e as maçãs por cima antes de servir. Eu gostaria de poder experimentar esta receita com todos os ingredientes corretos, mas meu marido adora mesmo assim!

Fiz dois sanduíches, Granny Smiths e um pouco mais de açúcar para Golden Delicious, à escolha e Cognac para Calvados, por necessidade. Provavelmente farei o mesmo da próxima vez. Servido com batatas assadas e couves de Bruxelas para uma refeição deliciosa.

Outra ótima receita para servir aos hóspedes. Não é de se admirar que gostemos de cozinhar em casa. É difícil encontrar um restaurante que seja comparável a um jantar. Oh tããão bom!

Fiz esta receita com as costeletas de porco que tinha à mão. Cozinhei as costeletas de porco no molho. Adicionei um pequeno recipiente de Cider Confit com Maçã e Calvados em vez de cidra. No último momento, decidi adicionar um punhado de cogumelos secos que tínhamos à mão. Eu servi com couve de Bruxelas cozida no vapor. Não sobrou uma gota de molho no final da refeição. Meus sogros estão visitando da Normandia e eles ficaram entusiasmados com isso. Definitivamente faremos novamente.

Não fiquei impressionado com esta receita. Embora a carne de porco fosse gostosa, o molho era um pouco sem graça e não parecia adicionar muito ao prato.

Minha esposa simplesmente amou o molho, este é definitivamente um detentor. Nós o tivemos com um lado de pierogies e vegetais mistos e foi uma refeição noturna relativamente fácil. Vou adicionar este à rotação!

Essa receita é deliciosa. É um prato bonito e é muito fácil de preparar. Ótimo para companhia!


Receita de carne de porco assada com maçã e molho de cidra

Serve 9
Do início ao fim: 90 min
Maçãs Granny Smith dão um toque picante ao porco assado.

Em um sábado no outono, decidimos ir colher maçãs, o que me levou a combinar duas das minhas comidas favoritas para uma boa refeição em família - carne de porco e maçãs.

Localmente, na Virgínia, colhemos maçãs em uma pequena montanha no Vale do Shenandoah. Neste fim de semana, as maçãs Granny Smith estavam em plena temporada e, após uma bela festa matinal no pomar, eu tinha todos os ingredientes de que precisava para cozinhar meu porco assado com um delicioso molho de cidra de manteiga de maçã.

O pomar, chamado Carter’s Mountain, é uma fazenda ideal para a família "escolha sua própria". Eles cultivam várias famílias de maçãs, bem como têm um grande vinhedo, uma loja de campo, uma sorveteria e um trator de feno. Do pomar, consegui algumas coisas - 1 maçã Granny Smith, meio galão de cidra não filtrada e mel de trevo local.

Para o Assado de Ombro de Porco, minha esposa escolheu um assado de 5 libras da COSTCO, que era perfeito para a receita. Eu prefiro o Assado de Ombro para esta receita vice o filé mignon, pois os cortes são um pouco maiores e eu acho que o assado fica espremedor de frutas, o que complementa muito bem o molho de maçã.

Ingredientes para assar:

  • Carne De Porco Assada - Costco Assado de ombro de 5-6 libras
  • Azeite - três colheres de sopa Virgem Extra
  • Sal - ½ colher de chá
  • Pimenta Preta - ½ colher de chá
  • Alecrim - 1 colher de chá
  • Videira para cozimento a seco - 1 xícara

Para começar, pré-aqueça o forno a 425 graus. Pat o assado com três colheres de sopa de azeite misturado com sal e peeper e uma generosa polvilhada de alecrim.

Assei a carne de porco por 10 minutos a 425 graus e depois reduzi a temperatura para 250 graus cozinhando a carne até que o interior da porção mais grossa esteja a 155 graus - cerca de 90 minutos para um assado desse tamanho. A alta temperatura imediata bloqueia os sabores do assado e mantém a carne de porco muito úmida.

Aqui está uma foto do porco antes de sair do forno:

Nesta etapa, a carne de porco pode ficar coberta em outro prato de trinchar por cerca de 15 minutos, embrulhada em papel alumínio.
Isso lhe dará tempo para pegar os sucos restantes na panela e combiná-los com 1 xícara de vinho branco seco para cozinhar e deixe ferver por 5 minutos. Este será um bom caldo para regar a carne de porco entalhada para mantê-la úmida.

Molho de Manteiga de Maçã:

Para o molho de manteiga de maçã, você precisará de:

  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 Maçã Granny Smith - cortada em fatias de ½ polegada
  • ¼ xícara de açúcar
  • ¼ xícara de mel
  • 1 ½ xícara de cidra de maçã não filtrada
  • ¼ colher de chá de noz-moscada
  • 1 colher de sopa de conhaque

Cerca de cinco minutos antes de tirar a carne de porco do forno, é um bom momento para começar a trabalhar no molho. Em uma panela média aqueça as fatias de maçã e 1 colher de sopa de manteiga por 5 minutos até que as maçãs estejam translúcidas. Em seguida, adicione a cidra, o açúcar, o mel e continue cozinhando em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Quando as maçãs estiverem macias, você precisará coar as maçãs em uma peneira, empurrando-as de volta para a mistura para que a casca e o caroço possam ser descartados. A partir daí, continue cozinhando a mistura até ferver até que esteja reduzida a cerca de 1 xícara de molho de maçã fino. Aqui você vai adicionar o resto da manteiga sem sal (2 colheres de sopa), noz-moscada e conhaque.

Corte a carne na tábua de cortar em fatias de ½ polegada. No prato regue os sucos da carne de porco sobre a carne e finalize com uma colher grande de molho de manteiga de maçã sobre a carne.

Simplesmente deliciosa e uma ótima refeição para acompanhar um bom dia no pomar de maçãs com a família.

Confira este vídeo sobre a preparação de lombo desossado inteiro: lombo de porco friccionado com especiarias BLT Sliders com Dijon Remoulade


Costeletas de porco à francesa com maçãs e calvados

  • Olhada rápida
  • Olhada rápida
  • 1 H
  • 1 H, 30 M
  • 4 porções

Ingredientes US Metric

  • Quatro (12 a 14 onças) costeletas de costela de porco com osso, 25 mm de espessura, aparadas
  • 3 1/4 colheres de chá de sal kosher
  • 4 maçãs médias (cerca de 26 onças no total) Gala ou Golden Delicious (cada uma com cerca de 3 polegadas [8 cm] de diâmetro), descascadas e sem núcleo
  • 2 fatias grossas ou finas de bacon, cortadas em pedaços de 12 mm (1/2 polegada)
  • 3 chalotas médias (cerca de 4 onças), fatiadas
  • Aperte noz-moscada moída
  • 1/2 xícara de Calvados (ou substituto de maçãjack ou conhaque)
  • 1 3/4 xícaras de cidra de maçã
  • 1 1/4 xícaras de caldo de galinha comprado em loja ou caseiro
  • 4 raminhos de tomilho fresco mais 1/4 colher de chá picado
  • 2 colheres de sopa (1 onça) de manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de chá de óleo vegetal
  • 1/2 a 1 colher de chá de vinagre de cidra

Instruções

Polvilhe uniformemente cada costeleta de porco com 3/4 colher de chá de sal. Coloque as costeletas em um prato grande, cubra frouxamente com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Enquanto as costeletas descansam, corte 2 maçãs em pedaços de 12 mm (1/2 polegada).

Em uma panela média em fogo médio, cozinhe o bacon até ficar crocante, 5 a 7 minutos.

Adicione a cebolinha, a noz-moscada e o sal 1/4 da colher de chá restante. Cozinhe, mexendo sempre, até que as chalotas estejam macias e comecem a dourar, 3 a 4 minutos.

Retire a panela do fogo e adicione 1/4 de xícara de Calvados e deixe aquecer por cerca de 5 segundos. Com cuidado, agite um fósforo aceso para a lareira ou um espeto de madeira sobre a panela até que o Calvados acenda e, em seguida, sacuda suavemente a panela para distribuir as chamas. Depois que as chamas diminuírem, 30 a 60 segundos, cubra a panela para garantir que as chamas se apaguem, cerca de 15 segundos a mais.

Adicione cuidadosamente o 1/4 xícara restante de Calvados e repita a flambagem. Desta vez, as chamas podem levar de 1 1/2 a 2 minutos para diminuir.

Quando as chamas se extinguirem, aumente o fogo para médio-alto. Adicione a cidra, 1 xícara de caldo, raminhos de tomilho, manteiga e maçãs picadas e leve para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs estejam bem macias e a mistura reduzida para 2 1/3 xícaras, 25 a 45 minutos. Retire do fogo e cubra.

Ajuste a grelha do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 300 ° F (150 ° C).

Corte as 2 maçãs restantes em anéis de 12 mm de espessura. Seque as costeletas com papel toalha e tempere cada costeleta com 1/4 de colher de chá de pimenta.

Em uma frigideira de 30 cm em fogo médio, aqueça o óleo até começar a soltar fumaça, cerca de 2 minutos. Aumente o fogo para costeletas altas e douradas de ambos os lados, cerca de 6 minutos no total.

Transfira as costeletas para um prato grande e reduza o fogo para médio. Adicione os anéis de maçã à frigideira e cozinhe até dourar levemente, 1 a 2 minutos. Adicione o restante 1/4 de xícara de caldo e cozinhe, raspando os pedaços dourados com uma espátula de borracha, até que o líquido evapore, cerca de 30 segundos.

Retire a frigideira do fogo, vire as maçãs e coloque as costeletas de porco sobre as maçãs. Coloque a frigideira no forno e cozinhe até que as costeletas registrem 135 a 140 ° F (57 a 60 ° C), 10 a 15 minutos, dependendo da espessura exata.

Transfira as costeletas de porco e as maçãs para uma travessa, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto as costeletas de porco descansam, coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela grande e coe a mistura de conhaque de maçã, pressionando os sólidos com uma concha ou espátula de borracha para extrair o líquido. (Certifique-se de raspar qualquer coisa na parte de baixo da peneira no molho.) Faça o que quiser com os sólidos - você pode descartá-los, mas consideramos isso uma tolice e reservá-los para servir como geleia ou chutney.

Junte o tomilho picado ao molho. Tempere com vinagre, sal e pimenta a gosto. Transfira o molho para uma tigela e passe separadamente.

Críticas dos testadores de receitas

Esta receita foi um “delírio” para completar! Os resultados foram absolutamente fantásticos. Para a próxima vez, e haverá uma próxima vez, as etapas serão simplificadas com certeza. Posso até barbear 10 minutos ou mais. Cada etapa foi um alicerce para um final maravilhoso. Valeu a pena!

Minha parte favorita, além de comer é claro, foi o flambé! Não uma, mas duas vezes o prazer de ver as chamas lamberem as chalotas e o bacon, abrindo caminho para um molho luxuoso e complexo! Normalmente, os ingredientes do molho que são usados ​​para aromatizantes têm uma aparência gasta e são descartados depois de servirem a sua função. Embora a receita descrevesse essa expectativa, descobri que o purê de maçã, chalota e bacon resultante era compota e parecido com chutney, então eu o servi como chutney. O molho coado era aveludado, picante e saboroso. Ele complementava as costeletas de porco grossas, suculentas e apimentadas. As maçãs mantiveram sua forma e eram saborosas, com apenas um toque de doçura. O prato finalizado era elegante, delicioso e evocativo do tradicional Porc à la Normande.

Retirou o tomilho dos sólidos e serviu os sólidos como chutney, pois estavam deliciosos e não pareciam "gastos". O molho era aveludado e espesso o suficiente.

Isso fez 4 porções generosas que foram servidas com purê de batata de tomilho.

Eu adoro costeletas de porco, mas geralmente acho difícil prepará-las sem estar secas (a menos que preparadas em uma panela elétrica). Essas costeletas estavam tudo menos secas! As costeletas eram saborosas e macias com muito pouco tempo de cozimento.

Gostei do processo de dourar por alguns minutos e depois terminar na frigideira. Dessa forma, eles ficam bem dourados e fazem uma apresentação agradável. Os anéis de maçã eram uma adição tão fácil e saborosa à refeição. Eles têm uma textura agradável - não muito macia.

O molho não era tão saboroso quanto eu esperava. Parecia dar mais trabalho do que valeu a pena para o produto acabado. Não consegui realmente sentir o gosto do tomilho ou qualquer traço de bacon no produto acabado. Eu gostaria que fosse mais saboroso e com uma consistência um pouco mais espessa.

No geral, esta foi uma refeição muito boa. Com a adição de um pouco de sabor ao molho seria ótimo!

Este prato é maravilhoso. O porco estava úmido e macio, e o molho era maravilhosamente complexo. Estive no Maine neste verão e visitei uma pequena fazenda, a Switchback Farm, que criava porcos Mangalica - você sabe, aquela raça maluca de porco que parece uma ovelha peluda com cara de porco.

Comprei algumas costeletas de porco que havia guardado no congelador. Esta parecia ser a receita perfeita para aquelas costeletas. Esta receita pede costeletas com 1 polegada de espessura, as minhas tinham cerca de 1 1/2 polegada, mas funcionaram perfeitamente. A uma temperatura interior de 140 ° F, as costeletas de porco eram de um belo rosa claro e muito úmido. O gosto sutil das maçãs em que foram cozidas era perfeito.

Para realçar, reguei as costeletas de porco periodicamente com qualquer líquido que encontrasse no fundo da frigideira. Adicione o molho maravilhoso e você terá uma refeição que poderá ser servida aos convidados ou saboreada por sua família. Como o tempo às vezes pode ser um problema próximo à hora da refeição, preparei o molho um pouco mais cedo no dia e aqueci no microondas antes de servir. Ele agüentou bem e me permitiu servir como uma refeição durante a semana. Vou adicionar esta receita à minha lista de favoritos.

Usei maçãs Gala e bacon bem cortado.

Receita surpreendentemente fácil para uma combinação de sabores tão familiar, mas sofisticada. Embora costeletas de porco com molho de maçã estivessem entre meus jantares favoritos enquanto crescia, o molho e a apresentação desse método são muito mais sofisticados do que qualquer coisa que comemos, mas não são tão assustadores para uma noite da semana.

Na verdade, preparamos duas vezes, com costeletas de costela e depois com corte central desossado. Ambas as versões ficaram muito boas, mas há diferenças e você realmente quer a costeleta de costela se possível, pois deu mais sabor e parecia mais macia. Eles eram tão deliciosos.

Experimentei duas variedades de maçã (Honeycrisp e Golden Delicious) e ambas funcionaram, embora o Golden Delicious quebrasse um pouco mais no molho, o que era desejável para render o máximo de molho possível após a redução. Usei Calvados, uma garrafa modesta, e a flambagem funcionou exatamente como descrito. Localmente, posso encontrar suco de maçã não filtrado que provavelmente seria descrito como cidra em outros locais.

Isso funcionou muito bem com algumas batatas assadas, bem como com couves de Bruxelas assadas para uma refeição de outono real. Embora sofisticado o suficiente para um jantar, é fácil o suficiente para jantares inesperados que você pode comprar no caminho para casa, e como meu vizinho generosamente compartilha sua colheita de maçã, agora é um pedido repetido.

O bônus era pegar os sólidos restantes de maçã e bacon e transformá-los no dia seguinte em uma geleia de bacon de maçã ou chutney com a adição de mais algumas maçãs, e implora para ser espalhado com pão rústico para sanduíches ou empalhado ao lado de alguns vegetais com curry. Não havia possibilidade de eu descartar isso.

Um tratamento de meia receita serviu 2 pessoas. Se você escolheu costeletas de 14 onças, isso pode ser demais para muitas pessoas, mas como são deliciosas, você acabaria comendo todas de qualquer maneira. Comprei um Calvados francês que NÃO era caro, um dólar a mais que o conhaque de maçã nacional. Eu ficaria relutante em atear fogo a um precioso e raro Calvados ou meu último pedaço de Germaine Robin.

O gosto. OH MEU DEUS. O sabor é simplesmente incrível. A maçã, a cidra, a carne de porco. OMG e OMG novamente.

Serve 4 ou dois jovens com muita fome. Usei meu próprio estoque (é minha primeira tentativa, feito de sobras e é muito bom). O timing foi perfeito e sim, Calvados flambé. Eu ia fazer para o almoço de amanhã, mas meu filho já comeu uma costeleta e adorou o molho.

Estou constantemente à procura de novas receitas de costeleta de porco. Em primeiro lugar, porque meu marido adora costeletas de porco e porque estou tentando apagar as experiências de costeletas de porco do passado com serragem. Essas costeletas, que vêm do mercado local de meus fazendeiros, são macias, macias e suculentas, tudo o que você espera encontrar em uma costeleta.
O molho é macio aveludado e tem um sabor delicado que é equilibrado pelo vinagre de cidra. As rodelas de maçã salteadas são um bom contraponto ao perfil agridoce do molho. Se houver um panteão de receitas de carne de porco, este deve ser incluído. A mistura de torta e doce estava perfeitamente equilibrada.

A necessidade de flambar os ingredientes pode ser desconcertante para um cozinheiro iniciante, mas eu diria a eles para pularem e arriscarem. Embora eu sempre tenha o cuidado de não colocar fogo em coisas propositalmente, as instruções fornecidas são claras e concisas. O processo de flambé em duas etapas pode ser concluído sem medo de queimar a casa. Uma coisa que notei é que durante a segunda rodada de flambé, eu tinha chamas em apenas um lado da panela, mesmo com sacudindo e movendo o conteúdo. A etapa de flambar é a única etapa realmente complicada da receita. O resto da preparação é simples e direto.

No início, fiquei preocupado porque as costeletas de porco que tinha à mão eram mais pequenas do que as pedidas na receita. Reduzi o tempo de dourar as costeletas, mas não precisei ajustar o tempo de cozimento do forno. Demorou 15 minutos para chegar a 135 ° a 140 ° F com meu forno elétrico. A carne ficou muito macia após o descanso de 10 minutos e se dissolveu com o contato com a minha língua. Não consigo me lembrar da última vez que fiquei tão entusiasmado com uma costeleta de porco. Esta receita parece atingir todas as sensações gustativas.

Servi as costeletas de porco com pequenas batatas assadas e couves de Bruxelas. Acrescentei um pouco de vinagre de cidra italiano aos brotos quando saíram do forno. Os lados amarraram toda a refeição. Essas costeletas também podem ser servidas com purê de batata para embeber todo o molho. Eu recomendaria o purê de batata com pimenta preta como um bom lugar para começar.

Esta receita seria ótima para entretenimento ou uma noite tranquila em casa. Eu farei isso regularmente. Não tenho sugestões para melhorar a receita. Cozinhei apenas duas costeletas de porco, mas preparei uma fornada completa do molho. Pretendo fazer novamente com o molho que sobrou.

FAMINTO POR MAIS?

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Ingredientes para lombo de porco perfeitamente úmido

  • Lombo de porco sem ossos assado
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta
  • Pó de alho
  • Pó de cebola

Como alguém que nunca cozinhava carne de porco (porque simplesmente não conseguia fazer com que tivesse um gosto bom!), Fiquei um pouco sobrecarregada quando estava no supermercado tentando comprar carne. Existem tantos cortes diferentes de carne de porco. Você tem costeletas de porco, lombo de porco, lombo de porco (sim, eles estão diferente, quem diria?!) & # 8230 pode definitivamente ser intimidante ao tentar escolher o corte certo!

Para esta receita, você vai querer comprar um Lombo de porco. Nem costeletas, nem filé mignon. Você conhecerá um lombo de porco dos outros cortes de carne porque é largo o suficiente para cortar fatias grandes e tem uma camada espessa de gordura na parte superior.

Esta camada de gordura é parte integrante do processo de cozimento porque ajuda a manter os sucos dentro da carne. Isso é o que o torna tão úmido!


  • Para o lombo de porco:
  • Um lombo de porco (4 a 5 libras e 2 a 2 kg), corte ao centro com a casca ainda intacta (ver nota)
  • Sal kosher
  • 1/4 xícara (60ml) de óleo neutro, como canola ou semente de uva
  • 2 cabeças de alho, cortadas ao meio entre os bulbos
  • 8 raminhos de tomilho fresco
  • 2 raminhos de alecrim fresco
  • Para o Chutney de Maçã Temperado:
  • 4 tart assando maçãs (como Granny Smith), descascadas, sem núcleo e cortadas em dados de 1/2 polegada
  • 3/4 xícara de cebola amarela picada
  • 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado (20g)
  • 1/2 xícara de suco de romã (120ml)
  • 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de vinagre de maçã (150ml)
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo claro, embalado (cerca de 5 onças 140g)
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda (cerca de 2g)
  • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1 cápsula de anis estrelado

Para a carne de porco: Seque a pele o máximo possível com uma toalha de papel. Tempere generosamente a carne (não a pele) com sal kosher, incluindo entre as costelas e a carne. Coloque o assado em uma gradinha em uma assadeira com bordas. Transfira para a geladeira e deixe descansar, descoberto, pelo menos durante a noite e por até três dias.

Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 475 ° F (246 ° C). Se o açougueiro não fez isso por você, corte a casca com uma faca bem afiada, usando fendas longas e paralelas de 1/4 a 1/2 polegada de distância na largura do lombo, tome cuidado para não cortar a carne .

Vire o lombo e esfregue o lado da carne com o óleo restante. Retire a carne dos ossos. Coloque o alho, o tomilho e o alecrim contra a carne. Usando barbante de açougueiro, amarre as costelas de volta ao lombo, com os aromáticos imprensados ​​no meio.

Esfregue a casca com mais sal, garantindo que o sal seja bem aplicado nas fendas. Pincele a casca com 2 colheres de sopa de óleo.

Coloque o lombo, com a pele para cima, em uma gradinha em uma assadeira ou assadeira e leve ao forno por 30 minutos. Reduza o fogo para 325 ° F (163 ° C) e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea colocado no centro do lombo alcance 130 ° F (54 ° C) para raro médio, ou 140 ° F (60 ° C) para médio, cerca de 1 hora. A pele deve estar inchada e crocante se não estiver suficientemente inchada, remova o assado do forno, pré-aqueça a grelha e coloque o assado alguns centímetros sob a grelha até que a pele inche.

Enquanto o porco assa, faça o Chutney de Maçã: Misture as maçãs, cebola, gengibre, suco de romã, vinagre, açúcar mascavo, sementes de mostarda, flocos de pimenta, anis estrelado e sal em uma panela grande. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para ferver e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 45 minutos. Remova o anis estrelado e deixe esfriar.

Quando o assado estiver pronto, retire do forno e deixe o lombo repousar sobre uma tábua por 30 minutos.

Retire as costelas cortando a aba restante, descarte o alho e as ervas. Corte o lombo em fatias seguindo as pontuações de modo que cada fatia tenha um segmento de torresmo (aproximadamente uma tira de 1/4 de polegada de largura). Sirva o lombo de porco quente com chutney de maçã e seus acompanhamentos preferidos. (Nós gostamos de pudins de Yorkshire e uma salada verde amarga).


Que costeletas de porco devo comprar?

Todo mundo tem suas preferências e eu tenho as minhas. Existem muitos cortes de costeleta de porco e alguns deles são mais gordurosos do que outros. Tenho que admitir que costumo comprar cortes mais magros.

Quando costeletas de porco são assadas em molhos, a última coisa que se quer ver ou comer é uma camada de gordura presa a ela. Esta é uma das razões pelas quais sou a favor das costeletas desossadas.

Costeletas de lombo desossadas ou, como também são conhecidas, bifes de lombo de porco são os cortes que compro com mais frequência. É magro, delicioso e relativamente barato.

Costeletas de ombro são minha segunda escolha. Eles são muito baratos e muito saborosos, mas podem ter um pouco de cartilagem. Refogar costeletas de ombro para amaciar é o caminho a seguir!

Costeleta de costela também é uma excelente opção quando se trata de grelhados, mas não tanto para refogar.


Como fazer limão e alho assado de porco

  1. Faça a marinada: Adicione o alho, óleo, orégano, tomilho, páprica, sal, pimenta, suco de limão e as raspas em um saco plástico e misture tudo junto. Reserve meia xícara da marinada para as batatas.
  2. Marinar a carne de porco: Coloque o lombo de porco no saco plástico e misture com a marinada, certificando-se de que a carne de porco esteja totalmente coberta. Feche o saco e deixe marinar por pelo menos 1 hora na geladeira.
  3. Prepare as batatas: Numa assadeira junte as batatinhas e misture com a marinada reservada. Arrume as batatas nas laterais da assadeira, formando um todo no meio, e coloque o lombo de porco no centro da assadeira. Despeje o restante da marinada sobre a carne de porco.
  4. Assar: Pré-aqueça o forno a 375F. Transfira a assadeira para o forno pré-aquecido e leve ao forno por cerca de 1 hora. Deve medir 145F em um termômetro de leitura instantânea quando terminar. Retire a assadeira do forno e deixe descansar, coberta com papel alumínio, por 10 minutos antes de fatiar.

Lombo de porco assado esfregado com ervas com maçã e receita de molho de cidra de calvados - receitas

Nota do Chef: Esta é uma ótima receita para o feriado.

Um maravilhoso prato principal de férias

Pré-aqueça o forno a 325 ° F.
Amarre o lombo de porco em intervalos de 5 cm com barbante de cozinha para manter sua forma.
Misture a farinha, a pimenta caiena, o sal, a pimenta e o alecrim em uma tigela pequena.
Esfregue essa mistura uniformemente em todo o lombo.
Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande e pesada ou assadeira e sele a carne em fogo alto, virando sempre até dourar por igual.
Transfer the loin, with the pan juices, to a large baking pan.

Scatter the onions and garlic around the roast.
Cut up the remaining butter and distribute evenly over the vegetables.
Cover with foil and place in the oven.
Cook for 45 minutes, then add the apples and the cider.
Baste everything with the pan juices.
Cover and cook for 30 minutes more.
Raise the oven temperature to 400°F and remove the foil.
Baste and cook for another 15 minutes.
Remove from the oven and transfer the loin to a cutting board. Carefully remove the twine and let stand for 10 minutes.

Meanwhile, transfer the onions and apples to a platter.
On top of the stove, reduce the pan juices by half.
Warm the Calvados and carefullypour into the pan.
It should flame, then die down. Keep a pan lid nearby in case the Calvados flares up.
Simmer the sauce while you slice the pork loin. Arrange the meat over the apples and onions and serve with the sauce.


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