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Sopa Romana 'Gota de Ovo'

Sopa Romana 'Gota de Ovo'



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"Stracciare significa 'rasgar em pedaços' em italiano, e, de fato, é assim que esta sopa fica depois de mexer alguns ovos batidos com um pouco de queijo ralado em um bom caldo de galinha. É uma ótima sopa restauradora, usada na maioria das famílias italianas."

- Lidia Bastianich

Ingredientes

  • 8 xícaras de caldo de galinha caseiro sem gordura ou caldo de galinha comprado
  • 1 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 4 xícaras de folhas de espinafre embaladas, picadas
  • 4 ovos grandes
  • 1/3 xícara de Grana Padano ralado ou Parmigiano-Reggiano, além de mais para servir
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto

6 porções

Calorias por dose 195

Equivalente de folato (total) 71µg 18%

Riboflavina (B2) 0,5 mg 28,5%


15 iguarias antigas que valem a pena experimentar até hoje

Nossos ancestrais comiam uma variedade de alimentos que podem surpreendê-lo. Por exemplo, pavão assado já foi um prato popular de Natal, embora o peru seja mais comum hoje. No entanto, ainda existem alguns alimentos antigos que você pode realmente desfrutar hoje porque ainda temos suas receitas!

O lado bom reuniu uma lista de iguarias antigas que você ainda pode preparar hoje! Não se esqueça de ver nosso bônus surpreendente!

1. Babilônia Mersu

Mersu é frequentemente traduzido como "bolo", mas este prato provavelmente não era um produto assado. Em vez de ser um prato feito de tâmaras, esta sobremesa possivelmente era feita de tâmaras cristalizadas. Uma das primeiras receitas conhecidas para o prato combina frutas com figos, passas, maçãs picadas, alho, óleo, queijo, vinho e xarope. O prato era considerado usado em rituais religiosos como uma oferenda aos deuses.

2. kebabs gregos

Se você gosta de kebabs, está em boa companhia. A carne cozida no palito é uma refeição apreciada desde a época dos gregos antigos, que comiam espetadas desde pelo menos cerca de 1700 a.C. Existem variações do kebab em todo o mundo, como o "chuan" chinês que se acredita ser baseado no prato grego e era comido já em 220 d.C.

3. Bolos de mel romanos

Este prato é fácil para pessoas que não são grandes chefs porque tem 3 ingredientes simples: mel, farinha e ovos. Ajuda que tenha se originado em uma época em que a comida nem sempre era fácil de encontrar, então a simplicidade é a regra, não a exceção, e não há razão para você não poder adicionar seu próprio toque a este prato. Os romanos modernos até adotaram o bolo de mel para festivais e celebrações modernas como o Natal.

4. Sopa de ovo mexido romana

As pessoas gostam de ovos mexidos e sopa de gotas de ovo, por isso faz sentido combiná-los como os antigos romanos realmente faziam. Os antigos romanos costumavam usar ovos em seus pratos - este meio que funciona como uma sopa de ovo em caldo de galinha com espinafre. Embora provavelmente seja um prato principal em sua concepção, pode ser comido como aperitivo hoje ou até mesmo como uma bebida, se você se atrever a viver perigosamente.

5. globuli romano

Este prato é basicamente o primo mais doce da coalhada de queijo frita, graças à adição de mel e sementes de papoula. Os antigos romanos apreciavam este prato chamado globuli durante vários eventos religiosos, como a Festa de Lupercalia e o Festival de Saturnália. Como mencionado, os romanos adoravam alimentos que podiam preparar em um piscar de olhos e isso não é exceção.

6. Tamales mesoamericanos

Os tamales são um prato preferido até hoje, mas existem há mais tempo do que você imagina. Comidos pela primeira vez entre 8.000 e 5.000 a.C., os tamales foram comidos de alguma forma pelos olmecas, toltecas, astecas e, mais tarde, pelos maias. Cozidos no vapor dentro de cascas de banana, eram fáceis de comer em qualquer lugar e eram basicamente um “fast food” precoce.

7. Carne seca chinesa

De todas as contribuições que a China deu ao mundo, o beef jerky é provavelmente a que mais mudou o mundo. Sim, os pesquisadores realmente encontraram potes selados de carne seca, provando que era um prato comido entre os antigos chineses. Tecnicamente, não se parecia com o charque que as pessoas compram nos supermercados hoje, mas ainda é um começo.

8. Caldo de osso chinês

O caldo ósseo tornou-se um alimento saudável popular devido aos seus benefícios, como ajudar no tratamento de dores e inflamações nas articulações. Os antigos chineses também gostavam de fazer sopas semelhantes, com pesquisadores descobrindo utensílios de cozinha cheios de líquido e fragmentos de ossos datados de mais de 2.000 anos.

9. Savillum grego

Faz sentido que até os primeiros humanos tivessem uma versão de algo tão maravilhoso como o cheesecake. Na Grécia e na Roma antigas, existia um ancestral antigo do cheesecake moderno chamado savillum. Tradicionalmente feito com mel, farinha e queijo macio, muitas vezes era aromatizado com raspas de limão ou laranja.

10. Garum Bizantino

Sem o molho adequado, não estamos todos comendo carne e vegetais? A Antiga Bizâncio, Grécia e Roma gostavam de um molho feito de peixe fermentado chamado garum. Vários tipos de peixes eram usados ​​para fazer o molho, desde sardinhas até atum, principalmente peixes gordurosos, e havia até fábricas que ajudavam a desenvolver o molho.


Resumo da receita

  • 4 xícaras de caldo de galinha, dividido
  • ⅛ colher de chá de gengibre em pó
  • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
  • ¼ colher de chá de sal
  • 1 ½ colher de sopa de amido de milho
  • 2 ovos
  • 1 gema de ovo

Reserve 3/4 de xícara de caldo de galinha e despeje o restante em uma panela grande. Misture o sal, o gengibre e a cebolinha na panela e leve para ferver. Em uma xícara ou tigela pequena, misture o caldo restante e o amido de milho até ficar homogêneo. Deixou de lado.

Em uma tigela pequena, bata os ovos e a gema com um garfo. Regue o ovo um pouco de cada vez, do garfo para a mistura de caldo fervente. Ovo deve cozinhar imediatamente. Assim que os ovos caírem, acrescente a mistura de amido de milho aos poucos, até que a sopa tenha a consistência desejada.


SOPA ROMANA “EGG DROP” | Stracciatella alla Romana

Stracciare significa “rasgar em pedaços” em italiano e, de fato, é assim que esta sopa fica depois de mexer alguns ovos batidos com um pouco de queijo ralado em um bom caldo de galinha. Depois de comer um bom caldo de galinha, o resto é fácil. A stracciatella costuma ser servida com espinafre ralado e ovo batido, mas me lembro de comê-la apenas com ovo e queijo quando o espinafre não estava na estação. Na Itália em que cresci, as estações faziam a diferença, não só na forma como nos vestíamos, mas também no que comíamos. É uma ótima sopa restauradora, usada na maioria das famílias italianas.

INGREDIENTES

  • 8 COZINHAS SEM GORDURA DE FRANGO CASEIRO (receita)
  • 1 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 4 COPOS FOLHAS DE ESPINAFRE EMBALADAS, TRITURADAS
  • 4 GRANDES OVOS
  • 1/3 CHÁVENA GRANA PADANO, MAIS MAIS PARA SERVIR
  • PIMENTA PRETA MOÍDA RECENTEMENTE
  1. Em uma panela média, leve o caldo para ferver com 1 colher de chá de sal. Quando o caldo estiver fervendo, adicione o espinafre e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos.
  2. Enquanto isso, em uma tigela média, misture os ovos, o queijo ralado, o restante 1/4 da colher de chá de sal e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
  3. Quando o espinafre estiver macio, adicione cerca de 1/3 da mistura do ovo à sopa, mexendo continuamente, para fazer pedaços de ovos. Adicione os ovos restantes em mais 2 porções, deixando a sopa voltar a ferver entre as adições. Depois que todos os ovos tiverem sido adicionados, leve a sopa para ferver final e use o batedor para quebrar todos os cachos grandes de ovos. Sirva a sopa com mais queijo ralado.

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Nutrição silenciosa quando a primavera se instala

Minha amiga Mona Talbott, uma das melhores cozinheiras que conheço, acaba de publicar um livro sobre sopa. Seu título é “Zuppe”, que significa “sopas” em italiano, embora, como ela ressalta, haja muitos nomes para sopa nessa língua: aquacotta, brodo, crema, minestrone, minestrina, minestra, passata, ribollita, vellutata e pappa , cada um com sua própria personalidade.

Conheci Mona quando ela cozinhava no Chez Panisse em Berkeley, Califórnia. Nos últimos cinco anos, ela comandou a cozinha da American Academy em Roma, contratada por Alice Waters para melhorar a comida servida aos residentes de lá e ajudar a redefinir a natureza de jantares “institucionais”.

Ela também foi fundamental no estabelecimento do Projeto de Alimentos Sustentáveis ​​de Roma, conectando e apoiando os agricultores locais, bem como orientando jovens cozinheiros.

Os cardápios de Mona na academia eram excepcionais, e a terrina gigante de sopa que ela servia todos os dias, sempre apropriada para a estação, tornou-se o prato mais elogiado. Há algo na sopa que toca uma corda, que nutre silenciosa, mas completamente.

Existem receitas para 50 sopas nas páginas deste livrinho, cada uma delas atraente. Eu quero fazer todos eles. Considere uma sopa de batata e acelga selvagem para o outono, uma sopa clássica de grão de bico e macarrão no inverno, um purê de ervilhas frescas com hortelã para dar as boas-vindas à primavera ou uma tigela de sopa de abobrinha com cevada de verão, servida em temperatura ambiente.

Como ainda estamos esperando os vegetais da primavera chegarem aqui em Nova York, eu escolhi fazer a versão de Mona de stracciatella alla Romana, ou sopa romana de gotas de ovo.

Pode ser feito em qualquer estação do ano, e vai bem junto, desde que tenha o ingrediente mais importante: um bom caldo de galinha caseiro. (Não há trapaça. Incluí uma receita em nytimes.com/dining se você não tiver a sua própria.)

O parmesão e os ovos são misturados e colocados no caldo borbulhante para fazer “i straccetti”, ou pequenos trapos saborosos de ovo. Pode parecer comum, mas escolhi justamente porque é tão simples e tão bom.

E Mona o eleva com um gesto brilhante. Ela adiciona brilho a esta sopa familiar com uma generosa quantidade de noz-moscada ralada na hora e raspas de limão. O resultado é fenomenal.


3 comentários Adicione o seu

Eu adoro esta receita, é incrivelmente forte, satisfaz e cheira maravilhosamente bem enquanto é preparada, eu não a fiz neste site, mas anteriormente, recomendo, ela é barata, satisfatória e muito satisfatória.extra benéfico se você estiver no um orçamento.histórico pode ter sido comida de homem pobre, mas é bom como a maioria dos alimentos camponeses, por assim dizer que não gosta de um ensopado.

Que tipo de caldo você deve usar: frango, carne ou vegetais? (Suponho que seja frango)

Uma avó italiana mais velha fazia isso regularmente para nossa família. Ela não acrescentou a noz-moscada. Ela iria refogar 3 colheres de sopa de cebola em cubos finos em 1 colher de sopa de azeite de oliva até ficar macia, depois adicionar uma pitada de alecrim, adicionar o caldo de galinha, levar à fervura completa e adicionar a mistura de ovo & # 8230 ela queria a mistura de ovo. Sirva com queijo parmesão ralado extra. Definitivamente uma das minhas sopas favoritas.


Notas sobre esta receita

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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, amamos ótimas receitas - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


Fatia De Arroz

Então, depois de uma boa pausa para as férias, o trabalho ficou LOUCO novamente, o que significa que tenho muito menos tempo para cozinhar do que gostaria. Também significa que estou ficando um pouco louco. Esta noite era a noite da lavanderia e o cachorrinho ficava tentando roubar minhas meias, então decidi que a resposta óbvia era fazê-lo usar as meias. E uma camiseta. Estranhamente, ele parecia gostar. Mas isso não vem ao caso.

Estar tão ocupado também significa que estou voltando na minha lista de refeições rápidas e fáceis durante a semana, além de alguns pedidos judiciosamente pedidos, para sobreviver. Portanto, peço desculpas antecipadamente se não conseguir postar tanto quanto fiz nas últimas semanas nas próximas semanas. Acho que sempre posso me trancar na cozinha durante todo o fim de semana, mas acho que todos sabemos que isso não vai acontecer. Espero que as coisas diminuam depois do fim de semana da MLK e eu possa experimentar mais algumas receitas novas. Nesse ínterim, espero que você goste de algumas das minhas refeições rápidas e sujas.

Uma das minhas refeições noturnas favoritas, rápidas e fáceis, já foi postada - a sopa vietnamita de macarrão com frango da minha mãe. Outra das minhas receitas de sopa favoritas é esta receita de sopa de ovo italiano de Mario Batali. Está na mesa do início ao fim em 20 minutos e requer ingredientes que estão sempre na minha despensa, devendo estar sempre em qualquer despensa moderadamente bem abastecida.

Geralmente sirvo com uma baguete, ou outro pão que comprei na mercearia, e uma salada bem simples de rúcula ou espinafre.


Sopa de Ovo Romano

Tempo total: 10 minutos
Esta é a segunda sopa mais fácil que faço - uma versão italiana da sopa de ovo (a mais fácil). Às vezes adiciono tomate picado, às vezes não croutons ou não.

  • 2 xícaras (16 onças, 480ml) de caldo de frango
  • 1 xícara (8 onças, 240 ml) de molho de tomate
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de pão ralado
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de chá de manjericão
  • Em uma pequena panela aqueça o caldo de galinha, o manjericão e o molho de tomate.
  • Rale o queijo.
  • Em uma tigela média bata os ovos.
  • Adicione as migalhas de pão e o queijo aos ovos e bata para incorporar.
  • Quando a sopa estiver fervendo, coloque a mistura de ovo.
  • Mexa uma vez.
  • Retire imediatamente do fogo, coloque em tigelas e sirva.

Observação: se estou fazendo isso em um jantar que usa tomates inteiros, também adiciono algumas colheres de sopa de tomates picados. Por interesse.

Croutons opcionais - se eu tiver um pedaço de queijo semimole, faço para a sopa.

Croutons de queijo de cabra (Chevre) Tempo: 10 minutos

  • 2 fatias de queijo de cabra ou brie
  • 2 rodelas ou triângulos de pão ligeiramente maior que o queijo Usei uma fatia de pão multigrãos normal
  • Torre o pão em uma torradeira antes de cortá-lo no tamanho certo ou sob o grelhador (grelha).
  • Corte a torrada em rodelas ou formas interessantes.
  • Coloque uma fatia de queijo em cima de cada torrada.
  • Grelhe (grelhe) por 2 - 3 minutos, até que o queijo esteja espumante.
  • Sirva flutuando na sopa ou ao lado.
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Sopa Romana 'Gota de Ovo' - Receitas

Da cozinha do One Perfect Bite. Esta sopa é uma refeição ligeira deliciosamente fácil e deliciosa. Não é substancial o suficiente para todos, mas a maioria das pessoas gosta da sopa como um prato separado ou como parte de uma refeição maior. Embora esta receita seja romana, os chineses e os gregos têm sopas quase idênticas em seus repertórios e sinto que teremos problemas se tentarmos atribuir à sopa um país de origem. Não há muito nisso. Consiste num bom caldo no qual se deitam os ovos, misturados com semolina e queijo ralado. Os ovos são mexidos vigorosamente, fazendo com que eles se quebrem em flocos ou cacos característicos que lembram trapos. São os trapos, chamados de straccetti em italiano, que dão nome à sopa. Anos atrás, a sopa era consumida pelo menos uma vez por semana, mas sua popularidade diminuiu nos últimos anos. Isso é uma vergonha. É uma sopa restauradora adorável. Espero que você experimente pelo menos uma vez. Aqui está a receita.

Stracciatella - Sopa de Ovo Romano. da cozinha do One Perfect Bite

Ingredientes:
2 quartos de caldo de galinha
4 ovos
3 colheres de sopa de parmigiano ralado na hora
1 colher de sopa de salsa picada finamente (opcional)
3-4 colheres de sopa de semolina (opcional)
Uma pitada de noz-moscada moída na hora (opcional)

Instruções:
1) Misture os ovos, a sêmola, o queijo ralado, a salsa e a noz-moscada em uma tigela pequena. Adicione uma concha de caldo frio e bata levemente a mistura com um garfo ou batedor.
2) Leve o restante do caldo para ferver. Adicione a mistura de ovos de uma vez, mexendo vigorosamente com um batedor ou garfo para quebrar a massa do ovo em pequenos flocos ou cacos. Cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo sempre, e sirva, passando o queijo ralado adicional. Rendimento: 6 porções.

33 comentários:

Eu amo isso e faço sem a sêmola. Eu também adiciono algumas folhas de espinafre frescas às vezes, o que o torna realmente bom!

Sopa muito refrescante, leve e fácil de fazer. Posso experimentar para meus filhos com caldo de vegetais.

meu MIL sempre cozinha esta sopa de ovo para nós :)

Eu me lembro dessa sopa, minha mãe fazia isso pra gente mas sem o queijo. Ela adicionará alguns vegetais com folhas a ele. Devo tentar em breve. Obrigado por compartilhar!

Maria, adoro qualquer tipo de sopa de ovo, especialmente com tomate. Sua versão é realmente fácil de preparar e sem complicações. Adoro! Espero que você e Bob estejam se divertindo e tenham uma boa viagem.
Bênçãos, Kristy

Isso parece interessante. Uma bela entrada durante o inverno. Diane

Definitivamente familiarizado com a versão chinesa (uma das minhas favoritas) Vou precisar tentar esta versão romana em breve !!

Em Emilia, de onde eu sou, preparamos esta receita sem sêmola. it & # 39 wonderfum com caldo quente durante os dias frios de inverno. tenha um bom dia..ciao

Estou tão acostumado a ter isso servido como um dos pratos iniciais em eventos de festas italianas. e nunca pense em fazer essa grande simplicidade em casa o)

Mary. Espero que sua viagem esteja indo bem o)

Parece saboroso, mas simples - quero experimentar! :)

É o suop perfeito quando você não quer cozinhar!

Bom dia Maria - onde você estiver! Faz anos que não penso nesta sopa, pois costumo fazer sopas que podem ser congeladas. Acredito, no entanto, que esta sopa pode substituir a minha canja de galinha & quot sempre disponível & quot, visto que a sua preparação rápida pode proporcionar delícias, além de ser restauradora. Obrigado por continuar a nos visitar durante suas viagens.

É uma sopa linda! Nós amamos isso!

Obrigado pela ótima receita! Tenho pedido sopa de gota de ovo nas últimas vezes em que já pedi comida chinesa e adoraria experimentar uma versão em casa.

Eu amo essa sopa. Terei que experimentar com a sêmola da próxima vez.

Eu amo sopa de ovo. Não percebi que era algo que ia além da comida chinesa. Aprendi uma coisa nova, obrigada!

Minha mãe costumava fazer uma versão disso na época das sextas-feiras sem carne. Ela usava água para coque de macarrão (geralmente pedaços quebrados de espaguete), uma lata de ervilhas e o ovo misturado com queijo parmesão. Acho que foi feito quando o orçamento alimentar da mãe estava apertado, mas todos nós adoramos .

Simplesmente delicioso, perfeito para estes dias, querida Mary. Beijos e uma boa semana.

O que não amar em uma receita de sopa simples. Isso parece incrível, Mary.

como Ginny disse, ótimo com um pouco de espinafre. Felicidades!

Sopa de ovo babado ..

Tem o mesmo nome do sorvete de biscoito de chocolate ?? Isso parece muito interessante com a semolina.

Este é meu prato favorito no restaurante chinês e eu como sempre que vou!

Eu teria dado uma caixa cheia de meus lenços de papel Puffs favoritos para ter uma tigela (ou seis) disso na semana passada, quando estava doente. Parece que isso me aqueceria completamente.

Ainda estou surpreso que você tenha sido organizado o suficiente para colocar tudo isso junto antes de partir em sua viagem! Tão admirável!
Obrigado por suas receitas saborosas!

Eu poderia viver de sopa. Hmmm, talvez eu devesse tentar isso, provavelmente perderia alguns quilos. lol

Algo em que eu realmente poderia entrar! Eu gostei de outra ideia de comentaristas de espinafre .. YUM!

Também fazemos uma versão em chinês :)

Fazemos o nosso com ancini de pepe, que às vezes é difícil de encontrar - a variedade small ball em vez das estrelas. Eu não faço isso há muito tempo. Obrigado por me lembrar. Eu nunca soube como era chamado. Ele traz de volta memórias de conforto. Feito normalmente quando eu estava doente.

Esta é uma sopa tão boa quando você está se sentindo mal - simples e boa! -)

Tão simples, mas tão saboroso! Tenho certeza de que esta sopa seria perfeita se você estivesse com um resfriado. Um grande pedaço de pão de massa fermentada crocante seria o acompanhamento perfeito. Obrigado por compartilhar!

Minha avó italiana me fez algo parecido quando eu era pequena, mas sua versão era com pastina. Ela usou menos caldo também, então saiu mais como um mingau fino do que uma sopa. Eu ainda faço para mim quando preciso de alguma comida reconfortante ou quando estou doente.


Assista o vídeo: SOPA RÁPIDA DE OVO!!!! (Agosto 2022).