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The Food Almanac: terça-feira, 11 de outubro de 2012

The Food Almanac: terça-feira, 11 de outubro de 2012


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Em The Food Almanac, Tom Fitzmorris do boletim online, O Menu New Orleans, observa fatos e provérbios alimentares.

Sabor de Hoje
É apropriado que, bem no meio da Oktoberfest, este seja o Dia Schnitzel. Um schnitzel é um pedaço de carne que foi esmagado e depois cozido. Normalmente é empanado e frito em uma panela de óleo quente, nos mesmos moldes da nossa familiar pannée de carne, mas com um empanamento mais leve e menos tempero.

Não se sabe ao certo onde os schnitzels se originaram. A história mais confiável foi primeiro na Itália alpina, de onde se espalhou para a Áustria e depois para a Alemanha. Os schnitzels originais não eram feitos com vitela, mas com porco, o que - faz sentido. (Eu prefiro muito mais carne de porco cozida assim com vitela.)

O mais famoso dos schnitzels é o Wiener schnitzel - ou, como dizem alguns restaurantes, o Vienna schnitzel, em homenagem ao lugar de onde veio. É simples, com algumas alcaparras e uma borrifada de suco de limão. Um de que sempre gostei foi Holsteiner schnitzel - a mesma ideia, mas com um ovo frito por cima.

The Old Kitchen Sage Sez
Os melhores medalhões de vitela (escalopina, schnitzel, collops, etc.) são cortados em redondo no grão. É surpreendente como muitos cortadores de carne parecem não saber que o corte de vitela ao longo da orientação natural dos tecidos musculares é tudo menos macio.

Dicionário Comestível
hasenpfeffer, alemão, n. - Um guisado de lebre, incomum nos pratos alemães por conter tradicionalmente uma boa quantidade de pimenta-do-reino. É suavizado pela adição de bolinhos de massa ou macarrão e creme de leite. As lebres são maiores que os coelhos, e também têm um sabor de gamier. Por causa dessas duas condições, a carne é geralmente marinada alguns dias antes de ser cozida em vinho ou mesmo vinagre.

Olhando pra cima
No final da noite, a Lua do Caçador atinge a plenitude. É quase tão brilhante quanto a Lua da Colheita do mês passado, e quase tão alto no céu. Mas o que você estaria caçando no escuro? Cogumelos?

Empreendedores de alimentos
Hoje é o aniversário, em 1844, de Henry John Heinz, ele das 57 variedades de picles e molhos. Ele encontrou seu caminho cedo, cultivando vegetais e vendendo-os para mercearias em Pittsburgh quando tinha 12 anos. Aos 25, ele estava engarrafando raiz-forte preparada - em uma jarra transparente, para que você pudesse ver o que estava recebendo. Em seguida, para picles, chucrute, mostarda, molho de pimenta e sopas. Mas o maior sucesso da empresa foi o ketchup (sempre foi escrito assim). É a marca líder na América. A Heinz ainda usa o "57" como marca registrada, embora tenha muito mais variedades de produtos do que isso.

Inventores de Alimentos
William A. Mitchell, um químico de alimentos que trabalhava para a General Foods, criou alguns dos produtos de maior sucesso na história do marketing de alimentos. Tang, por exemplo. Um pó que você misturava com água para fazer uma bebida que tinha um gosto vago de suco de laranja, na verdade substituiu o suco para muita gente, que o considerava moderno. Mitchell patenteou o doce Pop Rocks nos anos 1950, mas teve que esperar até os anos 1970 para vê-lo explodir - literalmente. As rochas pop contêm bolhas de dióxido de carbono pressurizado e estouram quando o doce se dissolve em sua boca. Seu próximo sucesso foi Cool Whip, o substituto do chantilly sem laticínios, vendido em uma tigela de plástico com uma tampa bem ajustada. Muitos contêineres de Cool Whip foram sem dúvida comprados para o contêiner. Eu me pergunto se Mitchell fez alguma coisa real ou saborosa. Bem, você não pode derrubar seu sucesso - 70 patentes. Mitchell nasceu hoje em 1911.

Alimentos na história?
Parece um acidente de cozinha, mas não foi. Hoje, em 1922, a Turquia e a Grécia pediram um cessar-fogo.

Annals of Chefs Gone Nuts
Em 1999, neste dia em Paris, chefs, incensados ​​a um imposto de cerca de 20% sobre refeições em restaurantes, se revoltaram. As coisas ficaram desagradáveis ​​o suficiente para ser reprimidas com gás lacrimogêneo. As armas dos chefs? Ovos. Imagine.

Assustadores de comida
O jogador de futebol profissional Ron Mayo nasceu hoje em 1950. Texas Congressman J.J. Pickle nasceu hoje em 1913. Se ao menos pudéssemos encontrar alguém chamado Ketchup e outro chamado Mustard, cujos aniversários são hoje!

Palavras para comer
"Todo homem terá de prestar contas de si mesmo por tudo de bom que gostaria de comer, mas não comeu." - Hillel.

Palavras para beber
"Uma das desvantagens do vinho é que ele faz o homem confundir palavras com pensamentos." - Samuel Johnson.

Confira outras colunas Food Almanac de Tom Fitzmorris.


The Food Almanac: terça-feira, 11 de outubro de 2012 - receitas

One-Pan Lingcod com Couve e Funcho

azeite
2 xícaras de erva-doce fatiada
2 dentes de alho picados
1 xícara de tomates frescos, cortados em cubos
2 xícaras de couve picada
1/2 xícara de água
pimenta vermelha esmagada
2 colheres de chá de orégano fresco
1 xícara de azeitonas pretas ou verdes, cortadas em fatias finas
1 kg de bacalhau cortado em 4 pedaços
1 colher de chá de folhas de erva-doce
1 colher de chá de raspas de laranja

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio, cozinhe a erva-doce e o alho no azeite por cerca de 5 minutos, até que fiquem cheirosos. Adicione tomates frescos, couve e água e cozinhe por cerca de 10-12 minutos. Adicione pimenta vermelha esmagada, orégano fresco e azeitonas fatiadas. Tempere com sal e pimenta.

Coloque o bacalhau na frigideira, polvilhe com as raspas de laranja e as folhas de erva-doce. Tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Retire a panela do fogo e regue o peixe com azeite antes de servir.


Não leia este almanaque. Beba.

Almanac Beer Company pode ainda não ser um nome familiar, mas suas deliciosas cervejas azedas fizeram delas uma das nossas favoritas e uma para assistir em 2014. Eles fizeram ondas no ano passado, produzindo algumas das melhores azedas na memória recente com sua série Farmers Reserve: Dogpatch Sour é feito com cerejas frescas, e Bourbon Sour Porter é uma cerveja escura intencionalmente azeda. Embora seus outros lançamentos tenham sido excelentes, notadamente Heirloom Pumpkin Barleywine e Barrel Noir, eu esperava que eles continuassem expandindo sua produção azeda. Felizmente, minhas expectativas foram atendidas de uma maneira importante.

Conforme anunciado por meio de seu blog no início desta semana, Almanac tem mais de 800 barris de vinho e destilados e dois foedres de carvalho de 1.000 galões - o mesmo tipo de barris enormes que Rodenbach usa para sua tradicional cerveja vermelha azeda. Essa não é a parte mais empolgante: a Almanac pretende lançar uma nova cerveja envelhecida em carvalho todo mês durante o resto do ano! Essas cervejas estarão disponíveis na Califórnia e em Washington, mas você também poderá encontrá-las online.

Você pode se perguntar, o que torna essas cervejas especiais? A mais de US $ 10 por uma garrafa de 375 ml, eles valem o preço? Bem, a cerveja envelhecida é cara, ocupa muito espaço e é demorada. Ainda mais importante é o compromisso da Almanac & rsquos com as fazendas, pomares e pequenos negócios locais, onde colhem uma variedade estonteante de frutas e outros ingredientes exclusivos, como fermento de massa fermentada de uma padaria local em sua recente Sourdough Wild Ale.

Cada cerveja é literalmente como beber uma colheita sazonal, e isso em um mundo onde as cervejas com frutas costumam ser suaves e sem graça. As ofertas de Almanac & rsquos exibem consistentemente várias camadas de frutas em uma única cerveja. Suas mais novas cervejas, Brandy Barrel Peche, Valley of the Heart & rsquos Delight e Sourdough Wild Ale já estão disponíveis e, embora o sabor possa ser ácido, os resultados são tão doces.


Arado Segunda-feira Almoço.

A idade não importa, a menos que você seja um queijo.
Billie Burke.

4 comentários:

Oo arrr, eu sinto falta deles lá almoços de lavrador que eu costumava obter no Velho Continente. Desceu bem com uma cerveja preta forte.
Agora eu me faço um! Aharr.Nowt como um bom pedaço de queijo um pão caseiro.
Keith.
http://woodsrunnersdiary.blogspot.com

Janet. . . Excelente artigo! Suas fontes históricas citadas são uma conversa estimulante com nossos ancestrais. O lavrador e sua mulher em trabalho de parto. . . espera-se que eles encontrem alegria em meio a todos os seus trabalhos. Quero acreditar que suas vidas eram substancialmente melhores do que as vidas dos operários. Pelo menos ar puro e alimentos frescos.

Sua escrita, novamente, é lírica, divertida, perspicaz e maravilhosamente letrada.

E como você é o escritor, Le Loup é certamente um excelente personagem principal em suas páginas. O leitor pode ver o suficiente de & quotOo arrr & quot impresso?

Gostei muito deste artigo e estarei refletindo sobre o lavrador. . . graças à sua pesquisa.

Obrigado, Le Loup, como sempre, pelo seu interesse e entusiasmo. Aposto que seus almoços de lavrador caseiros são muito bons! Você é de fato, como diz Sesanner, um excelente personagem principal aqui neste blog!

E obrigado, sesanner, por suas palavras tão gentis. Devo acrescentar que corrigi as & quotAlgumas libras por semana & quot para & quotAlgumas libras por ano & quot; tiveram que contribuir com uma quantia substancial para as refeições da família.

Esse chutney de abacaxi parece algo que terei que experimentar da próxima vez que nosso armazém local vender abacaxi em lata.


Ideias para Receitas

A redução das paralisações é um tema quente, já que as conquistas básicas estão agora suspensas em muitos países & # 8211, incluindo os EUA. Mas uma catástrofe em suspenso também pode sair pela culatra, diz a Organização Mundial de Bloom.

GTANet | GTAForums no Twitter: & # 8220Não é um bife realista, mas & amp # 11ll .. | Food Recipes Rdr2

Apesar das condições extremamente árduas, que incluíam locais de votação fechados, um ajuste calmo em todo o estado e diretrizes divertidas de intervalo, a assembleia aborígene foi decididamente robusta.

Os americanos ainda estão gastando uma boa parte com entregas de alimentos e online, mas o fechamento de lojas, shoppings e restaurantes levou a um almanaque de 8,7% nas vendas em março.

Citando o acesso desproporcional da China à Organização Mundial de Bloom entre outras razões, o almirante disse que deseja anexar uma parcela dos EUA para o escritório geral que aguarda uma revisão.

Guia de Receitas de Fabricação de Red Dead Redemption 11 e # 8211 Locais de Panfletos .. | Food Recipes Rdr2

O filantropo Bill Gates e outros conhecidos estão combatendo a Organização Mundial de Bloom durante uma crise que se comparou à Segunda Guerra Mundial e à Grande Depressão.

O almirante tem sido extremamente analítico da Organização Mundial de Bloom. & # 8220Como principal patrocinador da organização & # 8217s, os Estados Unidos têm a missão de afirmar a responsabilidade abundante & # 8221, disse ele na terça-feira.

Os testes de anticorpos para verificar a confirmação do coronavírus estarão em todos os lugares. Mas, da mesma forma, os melhores podem acomodar respostas erradas de forma decidida de maneira geral - e conceder uma garantia apócrifa.

Crafting And Building Não Baixe um Crafting Recipes Rdr11 Online .. | Food Recipes Rdr2

Pete Gaynor tem conhecimento abrangente sobre o limite e acompanhamento semelhante ambidestro com desastres habituais, mas ele enfrenta o artigo alterado agora.

A mudança na agenda, que seguiu a advertência dos especialistas em flor, ocorre quando as negociações sobre os republicanos e # 8217 avançam para um programa de negócios para bebês.

Para antecipar demissões de funcionários de companhias aéreas, o Congresso usou US $ 50 bilhões em concessões e empréstimos para as transportadoras, como parte do amálgama de redução de pão com manteiga de US $ 2,3 usado depois de quase todo o mês.

O inventário de Red Dead Redemption 11 e # 8217s é minúsculo, conserte-o com os melhores .. | Food Recipes Rdr2

A senadora de Massachusetts, Elizabeth Warren, acostumou, acima do vice-almirante Joe Biden, o terceiro endosso de destaque nesta semana, com Barack Obama e Bernie Sanders.

O Serviço Público de Bloom dos Estados Unidos ganhou uma cota de aldermanic para um patrimônio acessível de médicos e enfermeiras para organizar fora do país.

Food Recipes Rdr2 & # 8211 Food Recipes Rdr2
| Agradável ao nosso blog, neste período irei mostrar a vocês no que diz respeito a palavra-chave. E hoje, esta pode ser uma impressão primária:

A primeira coisa que você perde em uma dieta é a massa cerebral. #recipes | Perder .. | Food Recipes Rdr2

Pense na impressão acima? é geralmente incrível. se você acha que talvez seja isso, eu vou lhe fornecer algumas fotos mais uma vez abaixo:

Então, se você deseja receber as fotos que mais se destacam (Food Recipes Rdr2), clique no link salvar para guardar as fotos para o seu pc. Eles estão disponíveis para download, se você os ama e deseja ter, basta clicar em salvar logotipo no artigo e ele será baixado instantaneamente em seu computador.> Por fim, se você quiser encontrar um gráfico exclusivo e recente relacionado a (Alimentos Receitas Rdr2), siga-nos no google plus ou marque este blog, faremos o possível para oferecer a você uma nota regular com fotos novas e recentes. Esperamos que você goste de ficar aqui. Para muitas atualizações e informações recentes sobre (Food Recipes Rdr2) fotos, por favor, siga-nos no twitter, path, Instagram e google plus, ou marque esta página na área de favoritos, tentamos fornecer-lhe notas regularmente com todos os novos e fotos frescas, adoro surfar e encontre a ideal para você.

Aqui você está em nosso site, conteúdo acima (Food Recipes Rdr2) publicado. Neste momento, temos o prazer de anunciar que descobrimos um conteúdo terrivelmente interessante a ser discutido, a saber (Food Recipes Rdr2) A maioria das pessoas procura detalhes de (Food Recipes Rdr2) e certamente um desses é você, não é? Boss Bytes: Sr. Pearson & # 8217s receita de ensopado de carne de Red Dead Redemption .. | Food Recipes Rdr2
Todos os alimentos e bebidas em todos os salões (todas as refeições, pratos e bebidas) & # 8211 Red Dead Redemption 11 e # 8211 Food Recipes Rdr2 | Food Recipes Rdr2
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Boss Bytes: Sr. Pearson & # 8217s receita de ensopado de carne de Red Dead Redemption .. | Food Recipes Rdr2
Tentei minha mão na Pearson & # 8217s Stew- acho que & # 8217 vou sobreviver ao próximo .. | Food Recipes Rdr2
Red Dead Redemption 11 Get Horse Meal Panphlet Recipe & # 8211 Food Recipes Rdr2 | Food Recipes Rdr2
Minha tentativa de ensopado de Pearson & # 8217s! : reddeadredemption11 & # 8211 Food Recipes Rdr2 | Food Recipes Rdr2
The Viking Chef: Chili con Carne para Red Dead Redemption 11 & # 8211 Food Recipes Rdr2 | Food Recipes Rdr2
The Viking Chef: Chili con Carne para Red Dead Redemption 11 & # 8211 Food Recipes Rdr2 | Food Recipes Rdr2
Binging com Babish: Bear Stew de Red Dead Redemption 11 & # 8211 Food Recipes Rdr2 | Food Recipes Rdr2


ARQUIVO DE RECEITA.

Decidi mover todo o arquivo de receitas do blog do Companion para seu lugar de direito aqui. A razão de sua localização no "outro" site é histórica (e relacionada à minha grosseira ignorância sobre coisas de blog quando comecei meu pequeno experimento). Pode demorar um pouco para alterar todos os links de várias postagens para este arquivo. O arquivo da receita até outubro de 2007 permanecerá no blog do Companion.

Receitas de mensagens até o final de OUTUBRO 2007 foram adicionadas ao arquivo até agora. É o trabalho mais chato do mundo, então deixei passar. Vou tentar mantê-lo atualizado a partir de agora.

NOVAS receitas serão adicionadas ao final de cada lista, então se você não parar por um tempo, este é o lugar para procurar. Sim - de certa forma, uma lista em ordem alfabética seria mais fácil - mas os nomes das receitas antigas não se prestam a uma alfabetização que faria muito sentido hoje e, além disso, seria muito demorado.

Uma lista de Livros de Receitas Históricos Online disponíveis gratuitamente também está disponível para download em PDF, no link da barra lateral, se você estiver interessado. Se você preferir a lista na forma de uma planilha do Excel, envie-me um e-mail para theoldfoodieATfastmailDOTfm e eu vou enviar para você.


A invenção do & # 8220 American Cheese & # 8221.

O homem que inventou o & # 8216American Cheese & # 8217 nasceu neste dia em 1874 em uma fazenda perto de Stevensville, Ontário. Por que este canadense chamou seu queijo de & # 8216Americano & # 8217? Ele estava honrando o país que lhe permitiu fazer fortuna? Ou foi algum tipo de calúnia / piada étnica contra o povo do outro lado da fronteira de seu local de nascimento (como & # 8216Welch Rabbit & # 8217 é na Inglaterra? Você decide qual deles se aplica ao queijo processado patenteado James Lewis Kraft & # 8217s - feito de genuíno sólidos de leite, todas as bactérias incômodas e fungos mortos e praticamente garantidos que não se deteriorarão.

Kraft mudou-se para Chicago em 1903 com $ 65 no bolso e começou a vender queijo na parte de trás de uma carroça. O problema é que a própria natureza do queijo o torna sujeito a se deteriorar (e isso se aplica especialmente no verão, nos dias anteriores à refrigeração). Existe uma linha tênue entre um queijo perfeitamente curado e um queijo estragado, e um queijo estragado significa perda de lucro. Kraft não era um cientista, mas tentou várias maneiras de contornar o problema & # 8211, incluindo enlatados. Ralar e esterilizar por calor o queijo resolve o problema da deterioração (ou a virtude do envelhecimento, se você quiser ver dessa forma), e a adição de emulsificantes interrompe a separação da gordura do sólido. Se essa mistura for enlatada, ela se conservará virtualmente indefinidamente. Isso é o que Kraft fez & # 8211 chamando-o de & # 8216American Cheese & # 8217 por razões que não fui capaz de estabelecer & # 8211 e ele patenteou o método em 1916.

Queijo enlatado emulsionado esterilizado pode ser absolutamente consistente e pode durar para sempre, mas muitas pessoas acham que é insípido e & # 8211 bem, apenas & # 8216queijo leve. O timing da Kraft & # 8217s, entretanto, foi perfeito. Uma organização que não se importa muito com o sabor, mas se preocupa muito com a durabilidade dos alimentos, são os militares. Seis milhões de libras de seu queijo acabaram em pacotes de ração durante a Primeira Guerra Mundial. Os soldados desenvolveram um gosto por ele (ou pelo menos uma familiaridade com ele), permaneceu relativamente barato durante a Grande Depressão e o nome Kraft & # 8217s tornou-se famoso, ou alguns & # 8211 infame, por causa de sua sinonímia com & # 8220não queijo & # 8221.

Aqui está uma receita americana da Primeira Guerra Mundial que usa queijo & # 8211 nenhum queijo especificado, mas presumivelmente & # 8220real & # 8221 quando é ralado. Teria sido uma receita perfeita para um dia sem carne, e vem do Farmers & # 8217 Bulletin 487.

Suflê de Milho e Queijo.
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de pimenta verde picada
& # 188 xícara de farinha
2 xícaras de leite
1 xícara de milho picado
1 xícara de queijo ralado
3 ovos
& # 189 colher de chá de sal.
Derreta a manteiga e cozinhe bem a pimenta. Faça um molho com a farinha, o leite e o queijo, acrescente o milho, o queijo, as gemas e os temperos. Corte e incorpore as claras em neve bem batidas, transforme em uma assadeira com manteiga e leve ao forno moderado por 30 minutos.
Feito com leite desnatado e sem manteiga, este prato tem um valor alimentar ligeiramente superior a meio quilo de carne e meio quilo de batatas.

Um Pudim De Natal Encantador.

Se a antiguidade for o único teste de nobreza, o queijo é algo muito nobre & # 8230 A linhagem do queijo está comprovadamente além de todos os registros. Hilaire Belloc (1870-1953)


Conteúdo

Alton Brown nasceu em 30 de julho de 1962, em Los Angeles, Califórnia. [4] [5] Quando criança, Brown era um escoteiro. O pai de Brown, Alton Brown Sr., era um executivo de mídia em Cleveland, Geórgia, proprietário da estação de rádio WRWH e editor do jornal White County News. [6] [7] Ele morreu no último dia de Alton na sexta série de um aparente suicídio. [8] No final dos anos 1980 e no início dos anos 1990, depois de estudar cinema na Universidade da Geórgia, Brown foi o diretor de fotografia de vários videoclipes, incluindo "The One I Love" de R.E.M. [9] [10]

Brown estava insatisfeito com a qualidade dos programas de culinária que iam ao ar na televisão americana, então decidiu produzir seu próprio programa. Em preparação, ele se matriculou no New England Culinary Institute, graduando-se em 1997. [11] [12] Brown diz [13] que ele foi um estudante pobre de ciências no ensino médio e na faculdade, mas se concentrou no assunto para entender os processos subjacentes de cozinhar. Ele fala abertamente em seus programas [14] sobre sua antipatia por utensílios e equipamentos de cozinha de uso único, como espremedores de alho e máquinas de margarita, embora ele adapte alguns dispositivos tradicionalmente de uso único, como panelas elétricas de arroz e baleadores de melão, em ferramentas multiuso . [15]

Edição de série de TV

Boa comida Editar

O piloto para Boa comida foi ao ar pela primeira vez em julho de 1998 na estação de TV WTTW, membro da PBS, em Chicago. Food Network pegou o show em julho de 1999. Muitos dos Boa comida episódios [16] apresentam Brown construindo dispositivos de cozinha improvisados ​​para apontar que muitos dos dispositivos vendidos em lojas de "culinária" convencionais são simplesmente itens fantasiados de loja de ferragens. Boa comida foi nomeado para o prêmio de melhor jornalismo de comida de TV pela Fundação James Beard em 2000. [17] O programa também foi premiado com o prêmio Peabody de 2006. [18] Em maio de 2011, Alton Brown anunciou o fim do Boa comida após 14 temporadas. [19] O episódio final, "Turn on the Dark", foi ao ar em 10 de fevereiro de 2012.

Na turnê do livro de 2017 de Alton, ele afirmou que Boa comida teria uma sequência [20] e seria lançado na internet em 2018. Isso foi alterado no final de 2018, quando Brown fez acordos com o The Cooking Channel para transmitir versões "revisadas" de vários episódios com novas receitas intituladas Good Eats Reloaded, no qual ele declarou novos episódios de Boa comida também estão em obras. Treze episódios de Good Eats Reloaded exibido no final do inverno e início da primavera de 2019, e foram adicionados ao Boa comida é executado novamente no The Cooking Channel. Foi anunciado em 5 de junho de 2019 que o novo programa se chamará Good Eats Returns e estreou na Food Network no domingo, 25 de agosto. [21]

Good Eats Reloaded e Boa comida: o retorno Editar

Brown relançou o show em duas versões: como Good Eats Reloaded no Cooking Channel (que atualiza, retrabalha e adiciona ao original Boa comida episódios), e na Food Network como Boa comida: o retorno em agosto de 2019 (episódios totalmente novos). Tanto o Recarregado série e o Retornar série está voltando em 2020. Novos episódios de Recarregado estreou em abril de 2020. Novo Retornar episódios estavam em processo de escrita e planejados para serem filmados no verão de 2020, mas foram adiados devido à pandemia de COVID-19. [22] [ falha na verificação ] Esses episódios acabaram sendo lançados exclusivamente no novo serviço de streaming Discovery +. [23]

Iron Chef America Editar

Em 2004, Brown apareceu em Iron Chef America: Batalha dos Mestres. Esta foi a segunda tentativa de adaptação do programa de culinária japonesa Chef de Ferro para a televisão americana (a primeira sendo a da UPN Iron Chef USA, que contou com William Shatner). Brown serviu como comentarista especialista, uma versão modificada do papel desempenhado pelo Dr. Yukio Hattori no programa original. Quando o programa se tornou uma série, Brown começou a atuar como locutor jogada a jogada, com Kevin Brauch como repórter de cozinha. Brown também foi o anfitrião de todas as cinco temporadas do spin-off O Próximo Chef de Ferro.

Festejando no asfalto Editar

Terceira série de Brown, Festejando no asfalto, explora a história da alimentação em movimento. Brown e sua equipe viajaram pelos Estados Unidos de motocicleta em uma minissérie de quatro partes sobre a história da comida nas estradas. Brown experimenta comida ao longo de sua rota de viagem. Ele inclui um segmento de "história da comida" documentando famosas viagens rodoviárias e entrevista muitos dos gourmets que encontra no caminho.

A série estreou na Food Network em 29 de julho de 2006. A minissérie foi escolhida para uma segunda edição, Festejando no Asphalt 2: The River Run, em 2007. Seis episódios foram filmados durante abril e maio de 2007. Os episódios traçam a maior parte da extensão do rio Mississippi através das viagens de Brown. A segunda série de episódios começou a ser exibida na Food Network em 4 de agosto de 2007. A terceira temporada usa o título Feast on Waves e Brown viaja de barco pelo Caribe em busca da culinária local. [ citação necessária ]

Cozinha Cutthroat Editar

Em 2013, Brown começou a hospedar a série de competição de culinária Cozinha Cutthroat na Food Network. Em cada episódio, quatro chefs recebem US $ 25.000 para darem lances em itens que podem ser usados ​​para impedir a preparação de seus oponentes, como confiscar ingredientes ou forçá-los a usar ferramentas e equipamentos não ortodoxos. Três chefs são eliminados um a um, e o vencedor mantém seu dinheiro não gasto como prêmio do dia. A série estreou em 11 de agosto de 2013. [24]

Edição de tours

O tour comestível inevitável Editar

Em outubro de 2013, Brown lançou "Alton Brown Live: The Edible Inevitable Tour", sua primeira turnê nacional visitando 46 cidades até março de 2014. O show incluiu stand-up comedy, talk show palhaços, uma palestra multimídia, música ao vivo e "extrema" experimentação de alimentos. [25] Após um hiato de vários meses enquanto Brown trabalhava em seus programas do Food Network, a turnê foi retomada em outubro de 2014 e concluída em 4 de abril de 2015, em Houston, Texas, depois de visitar mais de 60 cidades. [26]

Coma sua ciência Editar

Brown montou um segundo show da turnê, Alton Brown Live: Eat Your Science, em 2016. O show fez uma turnê até o outono de 2017. No total, os shows de Brown tocaram em 225 datas, incluindo a Broadway. Ambas as suas turnês incluíram demonstrações de comida "grandes, incomuns e provavelmente perigosas", a participação do público e até canções de comida executadas por Brown e seu combo. Brown foi citado como tendo dito que sua turnê final será lançada no outono de 2020. [27]

Edição de prêmios

Brown recebeu dois prêmios James Beard. Ele ganhou o prêmio de Melhor Livro em 2003 por seu primeiro livro, Estou aqui apenas pela comida, e o Broadcast Media Award em 2011 para TV Food Personality / Host. Ele também foi indicado mais quatro vezes. [28]

Outras aparições Editar

Brown serviu como mentor na 8ª temporada de A próxima estrela da Food Network ao lado de Bobby Flay e Giada De Laurentiis. Durante a 8ª Temporada, cada mentor selecionou e orientou uma equipe de cinco finalistas. O finalista de Alton, Justin Warner, foi o vencedor da 8ª temporada, entretanto, Brown não irá produzir o programa da Warner. [29]

Brown apareceu no programa Travel Channel A parada com Anthony Bourdain que teve como foco a cidade de Atlanta em 2013. No episódio Bourdain leva Brown ao Clermont Lounge. [30]

Brown estrelou como "Bailiff Convidado" e "Testemunha Especializada" no podcast de show de comédia / tribunal de John Hodgman Juiz John Hodgman. [31] [32]

Em outubro de 2017, Brown foi apresentado no programa de televisão Food Network Picado em uma série de cinco partes chamada "Desafio de Alton Brown".

Brown vozes Yum Labouché em Big Hero 6: The Series. O personagem é juiz de uma competição de culinária underground. [33]

Brown apareceu no episódio 196 de MythBusters intitulado "Food Fables".

Edição de comerciais

Brown fez trabalho comercial para produtos da General Electric, [34] incluindo cinco infomerciais divulgando os benefícios dos refrigeradores, lavadoras e secadoras GE, purificadores de água, fornos Trivection e lava-louças. [35] Os infomerciais são produzidos no Boa comida estilo, empregando o uso de ângulos de câmera incomuns, texto informativo, adereços, recursos visuais, explicações científicas e o mesmo método de apresentação. Esses infomerciais são distribuídos para distribuidores atacadistas de eletrodomésticos / dispositivos de encanamento.

Brown também ajudou a GE no desenvolvimento de um novo tipo de forno. Ele foi inicialmente chamado pela GE para ajudar seus engenheiros a aprender mais sobre os efeitos do calor nos alimentos [36], que se tornaram uma cooperação ativa para desenvolver o forno Trivection da GE. [37]

Brown promoveu o creme dental Colgate, [38] iogurte Dannon, Welch's, facas Shun e Heifer International. [ citação necessária ] Em 2010, ele endossou o uso de sal kosher em uma campanha para a Cargill. [39] Em 2020, ele começou a fazer comerciais para a linha Healthy Choice de "Power Dressings" com baixo teor de gordura e calorias, à base de vegetais, [40]

Twitter Edit

Em 2012, Brown ganhou popularidade ao ser o pioneiro no uso de humorísticos "Tweets Analógicos", nos quais ele posta fotos de respostas do Twitter desenhadas à mão em notas Post-it que ele colou no monitor de seu computador. [41]

The Alton Browncast Editar

Em 28 de junho de 2013, Alton Brown se juntou à Nerdist Podcast Network com seu podcast The Alton Browncast, cobrindo notícias de comida, estilo masculino, música e outros tópicos. [42] Até 15 de fevereiro de 2017, 68 episódios foram produzidos. [43]

Pantry Raid e Quarentena Quitchen Editar

Com a quarentena COVID-19 em 2020 e os atrasos subsequentes na produção na Temporada 16 de Boa comida (2ª temporada de "The Return"), Alton foi ao YouTube para fazer duas novas séries de culinária online.

Pantry Raid era uma série de curtas uma vez por semana (geralmente lançados às sextas-feiras ou sábados) para preparar comidas saborosas e ao mesmo tempo ficar seguro em casa. Os episódios foram filmados no Boa comida cozinhas de teste na Brain Food Productions e consistem em Alton e um cinegrafista como os únicos funcionários no local. [44]

Quarentena Quitchen [também conhecido como "QQ"] começou como uma única transmissão ao vivo intitulada "The Browns Make Dinner", referindo-se a Alton e sua esposa Elizabeth fazendo o jantar em seu apartamento na Geórgia. Após o sucesso do primeiro "episódio", a série semanal agora é lançada ao vivo todas as terças-feiras. [45]

Brown mora em Marietta, Geórgia. Ele e sua ex-esposa DeAnna, produtora executiva de Boa comida, divorciado em 2015. [46] DeAnna e Alton têm uma filha, Zoey (nascida em 1999). [47] Alguns membros de sua família apareceram em Boa comida (como sua falecida avó, Ma Mae, sua mãe e filha, Zoey, que é conhecida na série como "Alton's Spawn"), mas a maioria de sua "família" retratada na série eram atores ou membros da produção da série equipe técnica. [48] ​​[49]

Brown e a designer de restaurantes de Atlanta, Elizabeth Ingram, ficaram noivos em 2018. [50] De acordo com a conta de Brown no Instagram, em setembro de 2018, ele e Ingram se casaram em um barco em Charleston, Carolina do Sul. [51] Brown e Elizabeth Ingram têm dois cães: um terrier chamado Francis Luther e um Boston terrier / pug mix que o casal resgatou em 2018 chamado Scabigail Van Buren, carinhosamente apelidado de "Scabs". Scabs também fez algumas aparições nos novos episódios de Good Eats.

No quinto episódio da 18ª temporada de Worst Cooks in America, Brown se referiu a sua atual esposa como sua terceira esposa.

Brown já foi um entusiasta do motociclismo, [37] embora ele não tenha mais um. Ele desistiu do motociclismo em 2012, citando questões de diminuição da velocidade de reflexos e segurança. [ citação necessária Em um episódio recente do Quarantine Quitchen, Brown afirmou que atualmente possui um BMW R60 1980. [ citação necessária ] Além disso, Brown é piloto de avião e foi destaque na revista de aviação AOPA Flight Training. [52] Ele possuía dois aviões, um Cessna 206 e um Cessna 414. [53]

Brown gosta de relógios antigos e usou um relógio diferente para cada temporada de Boa comida isso foi usado na produção para identificar rapidamente de qual temporada um clipe é. Quando seu relógio quebrou no meio da temporada, [ que? ] ele continuou a usar o relógio quebrado para manter este sistema. Vinte anos depois que o relógio Omega Seamaster que seu pai o deixou foi roubado, Brown o comprou de um vendedor do eBay e o restaurou. [54]

Brown mudou seus hábitos alimentares em 2009 para perder peso e se tornar mais saudável, perdendo 50 libras (23 kg) ao longo de nove meses. [55]

Brown discutiu suas crenças cristãs em uma entrevista de 2010 com Comedor. Ele disse na época:

Não sou um manipulador de cobras assustador porque moro na Geórgia e sou cristão ... que acredito na Bíblia, que viajo com a Bíblia, que leio a Bíblia todos os dias. Eu ainda sou eu. Ainda sou um cara fazendo um trabalho. Acho, na verdade, que as pessoas me perguntam muito sobre isso. Não bato na cabeça das pessoas com a Bíblia. Ainda sinto uma pontada estranha no estômago quando saio para jantar com minha esposa e filha em Nova York. Iremos jantar e sentar-nos à mesa e daremos graças. Você sabe o que? As pessoas vão ficar olhando para você. Eu costumava me sentir muito constrangido. Mas cheguei a um ponto em que penso, nah, não vou me sentir mal por isso. Não vou pedir desculpas por isso. [56]

Brown disse em uma entrevista em dezembro de 2014 em Tempo que ele "não poderia mais aceitar a doutrinação das crianças pela Convenção Batista do Sul e sua postura anti-gay", acrescentando que agora está "procurando um novo sistema de crenças". [57]

In November 2020, Brown declared on Twitter that he has almost always voted Republican, but that he supported Joe Biden in the 2020 U.S. Presidential Election, as well as Democrats running in U.S. Senate races in Georgia. [58]

In November 2020, Brown drew backlash for a tweet that flippantly referenced the Holocaust. In the now deleted tweet, he posted, "do you think the camp uniforms will be striped, like the ones at Auschwitz, or will plaid be in vogue?" He subsequently commented that he has "no gold fillings" in an apparent reference to the Nazi's practice of extracting the gold teeth from their victim. [59] He apologized the next day, saying on his social media, "It was not a reference I made for humorous effect but rather to reflect how deeply frightened I am for our country. It was a very poor use of judgement and in poor taste." [60] [61]


Fish Fry Tradition Alive, Well in Mon-Yough Area

Deep fryers pop and hiss, phones ring, volunteers shout out orders and collect totals. The air smells of fresh seafood and butter, cabbage and onions. Lines of people form, all waiting to place or pick up their order on the first evening of the Lenten season.

It&rsquos just another Friday for church members and firemen alike at local area fish fries in the Mon Valley.

For the West Wilmerding Volunteer Fire Dept. in North Versailles Twp. and Mary Mother of God Parish in McKeesport, frying fish and serving the community go hand in hand with Lent. Both institutions cite religion and tradition as the reason for the fish fries each year.

&ldquoGod and Money,&rdquo said Bud Pusey, West Wilmerding assistant fire chief. &ldquoThat&rsquos how we live here in the Steel Valley. That&rsquos all we know. We get up and go to work each day to make a living and try to do the right thing. We work and we eat, and that&rsquos how it&rsquos always been.&rdquo

During Lent, Catholic and some other Christian denominations abstain from consuming meat on Fridays.

This practice has been documented as far back as the Middle Ages, and in some texts, even further back in history, said the Rev. Terry O&rsquoConnor of Mary Mother of God Parish, which includes Corpus Christi Roman Catholic Church and St. Patrick&rsquos Church in McKeesport, St. Angela Merici in White Oak and St. Robert Bellarmine in East McKeesport.

The practice &ldquobrings the wealthy and the poor together&rdquo in their somber appreciation of Jesus Christ&rsquos sacrifice, O&rsquoConnor said. &ldquoIt&rsquos us trying to get closer and closer to the Lord.&rdquo

Lent is not only about sacrifice, he said. &ldquoWe are called to do good works as well,&rdquo said O&rsquoConnor.

Mary Mother of God Parish donates 10 percent of all the proceeds from its fish fry directly to the Greater Pittsburgh Community Food Bank. The parish will hold its fish fry every Friday except Good Friday at the social hall of Corpus Christi Church, located on Market Street in Downtown McKeesport.

In West Wilmerding, the fish fry was created eight years ago as a way for the fire department to raise money for its operations while also providing a service back to the community, said Pusey, who also serves as the fire department&rsquos treasurer.

They serve fresh fried fish sandwiches, crab cakes and fried shrimp alongside traditional sides such as haluski, macaroni and cheese and french fries.

The department allows people to call-ahead and make advance orders, but also serves walk-ins and delivers to the surrounding communities.

Picking up the bread used for their fish sandwiches each and every Friday &mdash as well as Ash Wednesday, the first day of Lent &mdash allows customers to have the freshest experience possible, says Pusey. All the food is prepared the day of the fish fry.

No food is precooked. &ldquoEverything is homemade,&rdquo Pusey said. &ldquoCertain people make certain things. It&rsquos all homemade by our firemen, firemen&rsquos families and volunteers that just want to help.&rdquo

Pusey said they receive good feedback on their portion sizing: &ldquoMany seniors in the area enjoy our food because we serve larger portions to assist the community in making the food last. They can get two meals out of one serving.&rdquo

Calling ahead to pre-order is key for the fire department. Once they are sold out, that&rsquos it. &ldquoA 135 pounds (of fish) goes fast!&rdquo Pusey said.

All call-ahead orders are held to ensure they are fulfilled should the department run out. The department serves an average of 225 meals on any particular Friday and serves as long as it can until supplies run out.

The Halaszynski family takes a break while assisting in the assembly of pierogi and haluski for the Corpus Christi fish fry. From left to right, Vanessa, Jennifer, Eric, Cassandra and Kathy Halaszynski. (Emily Pidgeon photos for Tube City Almanac)

In McKeesport, Corpus Christi Roman Catholic Church also uses the &ldquocall-ahead&rdquo or pre-order method during their busiest times.

The social hall, where all the food is prepped, cooked and served, has a separate &ldquocall center&rdquo where customers can call in their order for carryout or delayed pick-up, or to request an order be delivered.

Walk-in orders are also welcome, but wait times could be long and availability may be limited depending on the time of day.

&ldquoFolks really enjoy the delivery feature,&rdquo said Joann Dorazio, who is running the fish fry for the parish this year. &ldquoSome people just can&rsquot get out or get down to us, so they appreciate that we deliver.&rdquo

Dorazio and many other church members dedicate hours of their time to prepare over 12,000 pierogis for the fish fry season, just as they have for the past 15 years.

The dough and fillings are prepared each Tuesday for six weeks leading up to Lent. The goal is to make 2,000 pierogi each week to meet their quota. Church members make the dough and pre-measure fillings to allow other volunteers quick access and a fast turnaround.

Every Tuesday, about 50 volunteers fill and pinch each pierogi by hand, and once they are turned over to the kitchen staff, other volunteers check the pierogi to ensure they are closed properly and meet the church&rsquos standards.

After combining several family recipes and trial and error, volunteers found the recipe they believed to be the best one that could be made in large batches.

Joann Dorazio, head of Corpus Christi's annual fish fry, helping Noah Pidgeon pinch pierogi. (Emily Pidgeon photos for Tube City Almanac)

Once all the pierogi have been made, the leftover dough is utilized to make noodles for one of the parish&rsquos side dishes, haluski. Each noodle looks different. No volunteer is turned away, and grandmothers can be found assisting their grandchildren in rolling the noodles and sprinkling flour to keep the noodles from sticking.

Mary Mother of God Parish, Corpus Christi Fish Fry is open from 10 a.m. until 7 p.m. every Friday during lent, except Good Friday. The social hall is located at 803 Market St., McKeesport.*

West Wilmerding Volunteer Fire Dept.&rsquos Fish Fry is open Ash Wednesday and every Friday during Lent (including Good Friday) from 11 a.m. to 7 p.m., or until they are sold out. The department is located at 330 Kline Ave., North Versailles Twp.

Emily Pidgeon is a freelance writer from McKeesport. She may be reached at [email protected]

* &mdash Editor's Note: Corpus Christi did not have a fish fry on Ash Wednesday. This story was corrected after publication.


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Comentários:

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