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Yankee Cornbread

Yankee Cornbread


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Pão de milho doce Yankee. Ótimo com frango ou chili.

Crédito da fotografia: Sheryl Julian

Há muito tempo os sulistas zombam do pão de milho do Norte. Mark Twain disse a famosa frase: "Talvez nenhum pão no mundo seja tão bom quanto o pão de milho do sul e talvez nenhum pão seja tão ruim quanto a sua imitação do norte."

Os dois pães de milho são tão diferentes, Sr. Twain! E hoje, estamos homenageando esta doce versão ianque.

O pão do norte é tipicamente adoçado, o que leva seus críticos a chamá-lo de bolo. (Embora, em sua defesa, não seja naquela doce!) Muitas vezes, também é feito com mais farinha branca do que fubá - outro ponto de discórdia. Mas os habitantes da Nova Inglaterra adoram.

O pão de milho ianque pode desempenhar o papel de um pãozinho doce em qualquer refeição, especialmente ao lado de um prato de frango ou, mais frequentemente, de uma tigela de chili. Uso óleo de canola na massa (em vez de toucinho ou manteiga) para dar ao pão uma textura firme, mas úmida, que facilita o corte.

Eu adiciono iogurte grego à minha versão, o que definitivamente não é um acréscimo tradicional, mas acho que equilibra o fubá da forma mais bonita. Eu também inclino a balança de farinha mais para fubá porque adiciona um sabor delicioso de nozes e textura arenosa agradável ao pão.

Não se preocupem, New Englanders! Este pão ainda está um pouco doce.

Para fazer este pão, você precisa de uma tigela e uma colher de pau - nada mais - e uma assadeira retangular. Empilhe os quadrados quentes em uma travessa e passe o pimentão.

Receita Yankee Cornbread

Se você conseguir encontrar, use fubá de milho nesta receita. Ele adiciona um sabor e textura deliciosamente de nozes ao pão.

Ingredientes

  • Manteiga (para a panela)
  • Farinha (para a panela)
  • 3 ovos grandes
  • 1 xícara de óleo de canola
  • 2 xícaras de iogurte grego puro
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 2 xícaras de fubá amarelo, de preferência pedregulho
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • Assadeira de 9 x 13 polegadas

Método

1 Aqueça o forno a 375F. Unte com manteiga uma assadeira de 9 x 13 polegadas. Forre o fundo com papel manteiga e unte o papel com manteiga. Polvilhe a frigideira com farinha, retirando o excesso.

2 Prepare a massa: Em uma tigela grande o suficiente para conter todos os ingredientes, misture os ovos, o óleo de canola e o iogurte até ficar homogêneo. Acrescente o açúcar e, em seguida, a fubá, a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Continue mexendo até que nenhuma bolsa de ingredientes secos apareça.

3 Asse o pão de milho: Despeje a massa na assadeira e use uma espátula deslocada ou espátula regular para alisar a superfície. Asse o pão de milho por 35 minutos ou até que esteja uniformemente dourado na parte superior e firme no meio. Coloque em uma gradinha para esfriar por 10 minutos.

4 Fatie o pão de milho: Faça 2 fatias verticais e 5 fatias horizontais para formar 18 quadrados. Retire-os da frigideira e sirva com manteiga.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!


Yankee Cornbread

Então, enquanto estava em minha busca por receitas incríveis de uma loja de dólares (por exemplo: receitas baratas), fiquei feliz em ser contatado por um camarada adorável que era um personagem e tanto.

Ele compartilhou comigo uma antiga receita favorita da família chamada & # 8220Yankee & # 8221 it & # 8217s uma receita de pão de milho com um toque especial. Não só é a receita barata, mas também tem um tema totalmente vintage e é interessante seguir junto com as instruções divertidas sobre como fazê-la. Eu & # 8217decidi compartilhar esta receita antiquada com nossos leitores (incluindo todos os comentários divertidos da barra lateral, do adorável Nevin).

Obrigado Nevin pela receita!


Uma receita de família: Yankee Cornbread


Desde que me lembro, comi meu pão de milho como um ianque: generosamente espalhado com manteiga e regado com xarope de bordo. Vocês, sulistas, podem discordar, mas é assim que eu gosto. Um pouco doce, quase não salgado.

Essa é a receita que nossa família adora e usa continuamente.


Você só precisa de oito ingredientes: farinha de trigo integral, fubá (moído de pedra ou amarelo), fermento em pó, sal, leite, manteiga, ovos e xarope de bordo.


Comece pré-aquecendo o forno a 425 & # 176 F. Coloque a manteiga em uma assadeira quadrada e leve ao forno até que a manteiga derreta.


Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo integral, o fubá, o fermento e o sal.


Em uma tigela média, bata os ovos levemente. Adicione o leite e o xarope de bordo. Despeje tudo, exceto algumas colheres de sopa de manteiga derretida na tigela. Você quer deixar um pouco na panela para untar.


Adicione os ingredientes úmidos aos secos e bata apenas até ficar umedecido.


Despeje na panela preparada.


Asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos ou até dourar e um palito inserido no centro saia limpo.


Olhe para aquela bondade dourada crocante.


Neste ponto, você pode fazer o que quiser com este pão de milho: esfarelar em pimenta, espalhar com geleia, regar com mel, etc. Aqui & # 8217s como gostamos do nosso pão de milho:


Corte um quadrado ao meio horizontalmente.


Espalhe (leia-se: slather) com manteiga. Espere derreter um pouco.


Agora, minha parte favorita: despeje xarope de bordo sobre tudo.


O pão de milho absorverá a calda e ficará saturado com uma doçura amanteigada. E é assim que um ianque come pão de milho. Como minha mãe do sul diria: larrupin & # 8217.


Pão De Milho Dourado

A partir de Pão caseiro pelos Editores de Alimentos do Farm Journal, 1969 Doubleday & amp Company, Inc.

1 c. farinha peneirada para todos os fins
1/4 c. açúcar
4 colheres de chá fermento em pó
3/4 colher de chá sal
1 c. farinha de milho amarela
2 ovos
1 c. leite
1/4 c. encurtamento macio

& # 8211 Peneire numa tigela a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Junte a farinha de milho.
& # 8211 Em uma tigela pequena bata os ovos com um garfo, adicione o leite e a gordura vegetal. Adicione tudo de uma vez à mistura de fubá. Mexa com um garfo até a farinha ficar umedecida. Mesmo que a massa esteja grumosa, não mexa mais.
& # 8211 Despeje em uma bandeja 9X9X2 & # 8243 bem untada. Asse em forno quente (425 graus) 30 a 25 minutos ou até que esteja pronto. Corte em quadrados e sirva quente com manteiga.
Rende 9 porções.


Pão de Milho Doce do Norte (Pão de Milho Yankee)

Se você lê meu blog com regularidade, sabe que minha família se mudou para a Carolina do Sul há alguns meses. Estou achando um pouco difícil manter o equilíbrio entre minha educação no norte e o desejo de vivenciar e mergulhar em minha nova região do sul. Caixa em pão de milho.

Então porque, você pode estar se perguntando, não estou postando uma boa receita de pão de milho do sul, em que a massa é colocada em uma frigideira de ferro fundido e cozida em um disco perfeitamente crocante? O tipo de pão de milho que praticamente tem sede de ser mergulhado em ervilhas pretas? Pão de milho que é para molho como Curly está para Moe?

Porque eu ainda não o aperfeiçoei. Todo mundo faz seu pão de milho um pouco diferente por aqui e, uma vez que tenho a família do Mississippi & # 8216family & # 8217, isso me influencia também, preciso cobrir todas as bases e possibilidades. Isso requer mais testes para chegar à versão final e, eu garanto a vocês, em breve. Na minha frigideira de ferro fundido, vai até ficar totalmente crocante até ficar crocante.

Dito isso, eu sou, como você sabe, do Norte. Nós, o povo de Minnesota, gostamos do nosso pão de milho alto, fofo e doce e não tenho vergonha disso! Foi assim que cresci com ele e, se me permitem a ousadia de dizer, ainda é minha maneira favorita de comê-lo. * suspiro * É verdade. Este é um lugar seguro, amigos. Aceitamos fãs de todos os tipos de pão de milho aqui. Sem julgamento.

Freqüentemente chamado de Yankee Cornbread, minha versão contém farinha, além de fubá, para tornar a massa um pouco mais leve. A maioria das receitas tradicionais de pão de milho sulista que encontrei, pesquisadas ou servidas por mulheres sulistas, contêm pouca ou nenhuma farinha e muito menos fermento em pó, se é que há alguma. A versão do Norte é criticada por ser mais parecida com bolo, enquanto sua contraparte é frequentemente criticada por falta de sabor.

Nunca discriminou a comida (como comedor de oportunidades iguais), gosto dos dois. Por sua vez, gosto de comê-los em diferentes aplicações. A receita de hoje é fantástica servida com café da manhã ou brunch, espalhada com manteiga e geleia. Geralmente, porém, meus filhos e eu gostamos de comê-lo puro. A textura e o sabor são suficientes para justificar apenas um copo de leite à parte. É ótimo cozido em muffins também e é um bom equilíbrio entre quebradiço o suficiente para ainda ser pão de milho, mas firme o suficiente para comer fora de mão. Já que o pão de milho é tão fácil de misturar, isso é MUITO mais saboroso - e melhor para você - do que pegar uma caixa de mistura processada. Ocasionalmente, eles são úteis, mas para o pão de milho puro, não há substituto.

Então, abaixo está minha receita básica, direta, sem bagunça, sem frescuras para pão de milho doce. Use-o bem e divirta-se. Não importa de que lado da linha Mason-Dixon você chama de lar.
Doce pão de milho do norte
Partes iguais de farinha e fubá sempre foram meu padrão para pão de milho. Minha mãe fez assim, então eu fiz assim. Eu adiciono um pouco mais de fermento ao meu, porque gosto de mais fofo. O açúcar branco forma uma crosta doce que não consigo resistir. Faz ótimos muffins também!

1 xícara de farinha
1 c de fubá
2/3 x de açúcar
pitada de sal
3 1/2 colher de chá de fermento em pó
1 ovo
1 xícara de leite
1/3 de xícara de semente de uva, óleo de canola ou até manteiga derretida

Pré-aqueça o forno a 375.
Combine todos os ingredientes secos em uma tigela média com um batedor. Em um copo medidor grande, misture o ovo, o leite e o óleo com um garfo. Misture lentamente os ingredientes úmidos e secos com o batedor, tomando cuidado para não misturar demais! Despeje em uma assadeira untada de vidro 9X9 ou metal e leve ao forno por 25-30 minutos ou até que esteja dourado, e um palito saia limpo. Deixe esfriar na frigideira até esquentar. Corte em quadrados e divirta-se!


Faça o Chef Frank Stitt & Pão de Milho do Sul # 8217s

No ano passado, meu pai participou de um retiro culinário em Greenwood, Mississippi, que superou em muito suas expectativas. No final do fim de semana, ele estava me bombardeando com e-mails e telefonemas sobre sua incrível experiência gastronômica, liderada pelo Chef Frank Stitt, que tem quatro restaurantes em Birmingham, Alabama, incluindo o carro-chefe Highlands Bar and Grill .

Para compartilhar seu entusiasmo, meu pai imediatamente me enviou o livro de receitas Stitt & # 8217s Mesa do Sul, que eu tenho gostado tanto pelas fotos deslumbrantes quanto pelas novas ideias sobre a culinária do sul.

Com o foco no churrasco na Williams-Sonoma este mês, achei que o Chef Stitt seria a pessoa perfeita para conversar sobre um acompanhamento clássico para carnes defumadas: pão de milho. Acontece que eu estava certo - sua receita é mais uma tradição ou filosofia do que uma lista de ingredientes e instruções.

& # 8220O pão de milho no Sul era um grampo na cozinha de todos & # 8217s, certamente na cozinha dos meus avós & # 8217 na fazenda & # 8221 Stitt disse. & # 8220Nunca foi doce. É uma tradição sulista saudável, rústica e humilde. & # 8221

De acordo com Stitt, o pão de milho autêntico e de qualidade requer três ingredientes principais:

  • Fubá. & # 8220Se você tem fubá recém-moído orgânico, obviamente essa é a escolha número um. Deve haver três vezes mais fubá do que farinha. & # 8221
  • Soro de leite coalhado. & # 8220O leite de manteiga no sul é um ingrediente sagrado: é picante, saboroso. Freqüentemente, eles comiam pão de milho e o mergulhavam em um grande copo de leitelho. Isso é um gosto sulista adquirido. & # 8221
  • Gordura de bacon. Sim, gordura de bacon. & # 8220E & # 8217 não é comida de spa & # 8221, ele admite. & # 8220Você só precisa comer muitos vegetais e você & # 8217 ficará bem. Pão de milho feito com gordura de bacon transformada em uma experiência gastronômica única. Uma das coisas principais que fazemos é realmente aquecer a gordura do bacon até que esteja superquente, e misturamos isso à massa. & # 8221

As altas temperaturas também são fundamentais para fazer o pão de milho da maneira Stitt & # 8217s. Ele diz, & # 8220Você & # 8217 tem que aquecer sua panela e deixá-la bem quente - 15 minutos, pelo menos, em um forno a 425 graus - então, quando você coloca um pouco de gordura extra para despejar sua massa, há & # 8217s um chiado som para garantir uma crosta crocante e marrom dourada. & # 8221

No Highlands Bar and Grill, eles usam as mesmas ferramentas para assar pão de milho há séculos, e isso é exatamente do jeito que Stitt gosta. & # 8220Temos essas duas latas de muffin de 24 contagens, e elas são tão antigas que parecem algo saído de uma escavação arqueológica & # 8221 ele ri.

Stitt deixou uma marca entre os amantes da comida por sua engenhosidade e talento para reimaginar a comida caseira com técnicas e talento europeus. Aqui estão algumas das maneiras como ele usava seu pão de milho caseiro no restaurante para criar pratos novos e inspiradores:

  • Panzanella. & # 8220No verão, faremos uma panzanella de pão de milho. Vamos torrar cubos grandes e misturá-los com tomates frescos locais, pepinos, vinagre e azeite de oliva e muito manjericão. & # 8221
  • Estofamento. & # 8220Às vezes, usaremos pão de milho como recheio para codornas. Também strip steak com cebola roxa grelhada com uma grande fatia de pão de milho e molho verde. Você coloca o bife no pão de milho e todos os sucos vão para ele. & # 8221
  • Sobremesa. & # 8220Às vezes, fazemos um sorvete de sorgo e o servimos com pão de milho embebido em sorgo e mel. & # 8221

& # 8220É & # 8217 uma coisa maravilhosa de se comer como parte do jantar, em vez de baguetes e massa fermentada, & # 8221 diz Stitt sobre seu pão favorito. & # 8220É & # 8217 uma coisa onírica quando bem feita. & # 8221

Pão de milho adoçado com açúcar deve ser uma invenção ianque, porque o pão de milho no Sul é sempre um alimento básico saboroso. Gostamos de manter as coisas simples, mas não economize na gordura, seja manteiga ou gordura do bacon (ou óleo, se necessário). Pão de milho, muffins de milho e palitos de milho devem ser todos cozidos em um tom escuro de marrom dourado e preparados enquanto estão quentes, o vapor subindo perfumado com os aromas de milho e bacon quando você os quebra.

2 xícaras de fubá amarelo com fermento (ou substitua 2 xícaras de fubá normal mais 1 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e 3/4 colher de chá de sal)

Pouca 1/2 xícara de gordura de bacon transformada (ou 7 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida, ou 1/2 xícara de óleo vegetal, ou uma mistura)

1 ovo extragrande, ligeiramente batido

Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido de 20 a 23 cm no forno quente.

Coloque o fubá e a farinha em uma tigela grande e junte o leite integral e o leitelho um pouco de cada vez, misturando com uma colher de pau grande. A massa ficará bem solta.

Enquanto isso, coloque a gordura do bacon na frigideira pré-aquecida, leve ao forno e aqueça até a gordura ficar bem quente, cerca de 5 minutos.

Retire a frigideira do forno. Despeje tudo, menos 1 colher de sopa. da gordura quente na mistura de fubá e mexa para incorporar. Adicione o ovo e misture bem. Despeje a mistura de fubá na frigideira quente e leve imediatamente ao forno. Asse por 20 a 25 minutos, até dourar. Retire do forno e desenforme. Servir quente. Serve 6 a 8 como acompanhamento.

Adaptado de Frank Stitt & # 8217s Southern Table, de Frank Stitt (Artisan Books, 2004). Fotografia de Christopher Hirsheimer.

Sobre o autor: Olivia Terenzio cresceu no Mississippi, onde cultivou o amor pela batata-doce, lagostins e guardanapos de pano desde muito jovem. A paixão por compartilhar comida com amigos e familiares a levou para a cozinha e depois para a escola de culinária, onde aprendeu a assar um frango e decorar um bolo como uma profissional. Como editora do blog Williams-Sonoma, ela agora tem a sorte de estar falando, escrevendo e pensando sobre comida o dia todo.

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11 comentários

[& # 8230] Não é verdadeiro, pão de milho do sul, a menos que haja gordura de bacon em [& # 8230]

Experimentei várias receitas de pão de milho e esta tem o melhor sabor de todas as que experimentei, mas por algum motivo meu pão de milho está quebradiço. O que posso estar fazendo de errado? Devo adicionar o ovo antes de adicionar a gordura de bacon quente?

John: Perguntamos à nossa editora de receitas sobre isso, e aqui está o que ela tinha a dizer:

& # 8220O problema é que o pão de milho do sul (feito sem açúcar) tende a ser mais esfarelado do que o pão de milho “Yankee”, porque o açúcar e outros adoçantes costumam deixar as massas mais macias. Alguns sulistas consideram isso uma característica, não um bug, já que você pode amassar seu pão de milho sobre uma tigela de pimenta ou feijão. Outra coisa que tornaria esta receita quebradiça é que ela apresenta uma alta proporção de fubá para farinha de trigo. Isso dá mais sabor a milho, mas uma textura menos macia. Se eu estivesse tentando fazer isso menos quebradiço, eu tentaria adicionar uma colher de sopa ou duas de mel, ou substituir um pouco da fubá por farinha, mas ambas são coisas que o próprio Frank Stitt sugere que você não faça, porque isso é não a autêntica maneira do sul. Então você tem que escolher sua batalha - sabor sulista ou textura macia. Um experimento que eu poderia tentar que não mudaria os ingredientes é misturar a massa
cerca de meia hora antes, depois deixe descansar para que o fubá tenha tempo de absorver o leite e o leitelho. Em seguida, colocaria um pouco mais de leite no final, se a massa parecer grossa. Isso pode torná-lo um pouco mais úmido, mas é apenas um palpite. Não acho que colocar o ovo antes da gordura vai fazer diferença. & # 8221

Espero que isso seja útil! Feliz cozimento.

Se Deus quisesse que o pão de milho contivesse açúcar, Ele o teria chamado de bolo de milho.


Yankee Cornbread

Feito com farinha de milho e farinha de arroz, este pão de milho tem um sabor menos pronunciado de milho. Algumas pessoas preferem esta receita à versão feita com fubá. Eu o incluo porque é bom ter opções. Gosto especialmente desta receita feita em forma de muffins.

Yankee Cornbread

Comece pré-aquecendo o forno a 400 °. Pegue uma frigideira quadrada ou redonda de 8 ou 9 polegadas. Eu costumo usar uma frigideira de ferro, mas qualquer tipo de frigideira funciona. Se preferir, você pode usar uma forma de muffin para 12 xícaras. Você precisará untar sua assadeira ou forma de muffin com gordura sólida ou spray de óleo vegetal antiaderente.

Em uma tigela misture o fubá, a farinha de arroz, o açúcar, o fermento e o sal. Mexa com um batedor para garantir que o fermento e o sal sejam distribuídos uniformemente.

Em uma tigela ou copo medidor separado, combine o mel (se você estiver usando), margarina, leite de soja e ovos. Bata com um batedor de arame até que os ovos fiquem suavemente emulsionados com todo o resto.

Despeje os ingredientes líquidos nos ingredientes secos. Misture bem. A massa vai ser grossa. Raspe a massa na forma preparada ou divida a massa igualmente entre 12 forminhas de muffin. Coloque a panela no forno quente e leve ao forno até dourar levemente. O tempo de cozimento dependerá do tamanho da panela. Os muffins vão cozinhar em cerca de 20 minutos. Uma frigideira de 9 polegadas leva de 25 a 30 minutos. Uma frigideira de 8 polegadas leva de 30 a 35 minutos.

Retire do forno quando uma faca enfiada no centro sair limpa. Servir quente.

Supondo 12 porções.

Por dose: 178 Calorias 9g Gordura (46,9% calorias provenientes da gordura) 3g Proteína 21g Carboidratos 2g Fibra alimentar 35mg Colesterol 317mg Sódio.


Misture a farinha, o açúcar, o fubá, o fermento e o sal em uma tigela grande e reserve.

Em uma tigela pequena, misture o leite, os ovos, o óleo, a manteiga e o mel. Adicione aos ingredientes secos e mexa apenas até que esteja bem misturado.

Asse em uma assadeira untada a 350 graus por 35 minutos ou até que um palito saia limpo.

Ou asse em quatro forminhas de pão pequeno & # 8230 apenas encurte o tempo de cozimento em 10 minutos ou mais :)

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Comentários

Eu sou uma garota do sul e isso não parece tão ruim, eu cresci no TX então eu posso entender completamente a necessidade e quero um bom pão de milho, eu gosto um pouco do lado doce, alguns gostam do que eu chamo de insosso e não doce em tudo. Mas a chave para um GRANDE pão de milho é realmente uma frigideira de ferro fundido ou até mesmo uma panela. Se você adora pão de milho, tem que fazer em ferro fundido, ele simplesmente faz algo que o torna muuuuito bom. Eu gosto de frigideira minha, mas algumas gostam daquelas panelas que saem parecendo espigas de milho ou outros designs, se você tentar você nunca vai voltar !!

Obrigado, covinha & # 8217, vou experimentar a frigideira de ferro fundido.

Eu tenho feito isso 2 x / semana, então tenho muitas oportunidades :)

Basta colocar um pouco de graxa ou óleo (o que você quiser) no fundo da frigideira e colocar no forno para aquecer, quando você derramar a sua massa vai parecer que tudo vai para cima, mas vai ficar tudo bem é só jogar de volta no forno e deixar dourar por cima e será o melhor que você já comeu !!

Está ótimo, como sempre acontece com suas coisas!
Mas o que eu REALMENTE quero saber são aqueles biscoitos gostosos no fundo !!


Por que o pequeno lote?

As famílias crescem, as famílias diminuem, é o fluxo e refluxo da vida familiar. Por exemplo, agora, eu cozinho principalmente para dois, então estou sempre atento para recipientes de cozinha de meio tamanho ou até menores. Até agora eu encontrei uma forma de bolo de anjo com metade do tamanho, uma forma de Bundt com metade do tamanho e, sim, para pão de milho, uma frigideira de ferro fundido em miniatura, com apenas 15 centímetros de diâmetro.

Demorou algumas tentativas para quebrar a receita de pão de milho para a pequena frigideira de ferro fundido, mas agora eu nunca hesito em fazer pão de milho para o jantar, sabendo que nós dois podemos usar tudo ou quase tudo. Além disso, as mini fatias são tão fofas ao lado de uma pequena tigela de sopa, uma perfeita "mordida" de pão quente!

Vida real. É por isso que minha receita inclui um lote grande e um pequeno lote.


Pão De Milho Iluminado

Lightened Up Cornbread tem estado na minha lista desde sempre como algo para conquistar e tornar mais saudável. Eu amo comida caseira do sul, e pão de milho leve é ​​algo que venho tentando descobrir há meses.

Essas receitas de pão de milho são perfeitas para grandes churrascos ou combinadas com pimenta

O pão de milho perfeito é úmido e amanteigado, mas ainda tem uma migalha apertada e pode resistir a ser amanteigado ou mergulhado em chili como biscoitos. O pão de milho é algo que as famílias levam a sério porque todos cresceram com uma ideia do gosto do pão de milho.

É um pão de milho do sul úmido e denso com uma crosta amanteigada que você só pode realmente conseguir com um ferro fundido. Sendo a pessoa indecisa / superestimada que sou, estou lhe dando DUAS receitas de pão de milho iluminadas - meu pão de milho Yankee e um pão de milho tradicional do sul.

Lote de pão de milho iluminada # 4

Por que dois pães de milho?

Pão de milho é levado muito a sério. As pessoas têm opiniões quando se trata de pão de milho. Se você acompanhou minhas histórias do Instagram nos últimos dias, verá que fiz três pães de milho antes de postar esta receita. Isso não inclui as três últimas semanas.

Minha filha é uma grande fã de mel + pão de milho

Por que fiz seis pães de milho em menos de uma semana? Pão de milho é tão diferente, e as pessoas têm algumas opiniões fortes por aí. Deve ser quebradiço ou cakey? Deve ter açúcar? Deve haver farinha?

Já planejava adicionar iogurte grego ao pão de milho, então sabia que iria incomodar algumas avós do sul, mas não queria dividir ainda mais a comunidade.

Declaração de isenção de responsabilidade do ianque

Pessoal, não sou uma avó do sul que teve esta receita transmitida de geração em geração com a herança familiar de ferro fundido. Infelizmente, sou um ianque de 30 anos que tenta equilibrar seu amor pela comida sulista e seu amor por ser saudável.

True Southern Cornbread usa apenas fubá com fermento em vez de farinha e fubá. Pão de milho do sul usa "gordura preferida da casa que é sólida à temperatura ambiente" e SEM AÇÚCAR.

Eu adiciono um pouco de açúcar e farinha ao meu pão de milho Yankee, mas não o suficiente para torná-lo tão cakey ou doce quanto as coisas que você obteria em uma caixa.

Para a gordura preferida da casa, a gordura do bacon e a manteiga custarão 15 pontos por 3 colheres de sopa se você estiver seguindo a WW. A gordura vegetal Crisco será de 12 pontos, mas ainda prefiro o sabor da manteiga com sal nesta.

Você vai com a gordura preferida da sua casa, mas eu adoro manteiga para isso. Você verá que ajusto a manteiga para o meu pão de milho do sul, uma vez que não há açúcar, ambos os pães de milho são muito amanteigados, na minha opinião.

Ferro fundido ou busto

Você pode fazer isso em uma lata de muffin? Certo. Cozinhar pão de milho em uma forma de muffin em vez de ferro fundido é como tocar em um teclado em vez de um piano. Funciona bem, mas há algo errado nisso. Para obter aquela crosta crocante, dourada e que ouve quando você coça, você vai precisar de um ferro fundido. Eu uso meu Lodge de 9 polegadas que você pode encontrar aqui na Amazon por um preço muito barato.

Ferro fundido é a única maneira de obter essa crosta agradável

Falando em crosta, você tem que tirar o pão de milho do ferro fundido para manter a crosta crocante. Sem virar para fora, a crosta pode amolecer. Ainda bem, mas aquela textura crocante vale a pena a etapa adicionada. Você pode virá-lo sobre um prato ou deixá-lo descansar em um rack de resfriamento.

Por que o iogurte grego é convidado?

Olha, eu nunca amei iogurte grego. O cheiro de abrir a lata ainda é algo que me faz estremecer um pouco. Dito isto, adoro cozinhar com ele porque é versátil. O iogurte grego pode ser um substituto em muitas receitas que pedem produtos como leitelho, creme de leite e até manteiga.

Este iogurte grego funciona duas vezes como um substituto para o leitelho e um pouco da manteiga que eu usaria tradicionalmente no meu pão de milho. O Iogurte Grego mantém o pão de milho bem úmido e um pouco mais leve do que o pão de milho tradicional. Meu pão de milho Yankee estava ótimo no dia seguinte por causa disso.

Qual eu prefiro?

Eu gostei de ambos os pães de milho. O pão de milho do sul não é doce, mas combina perfeitamente com pimenta ou adoçado com um pouco de mel. Bushwick Kitchen vende este mel picante de abelhas de joelhos que realmente aumentou.

Meu pão de milho Yankee era o favorito dos meus filhos, mas eles também o chamavam de bolo e ainda colocavam mel nele. Também gostei do Yankee Cornbread sem mel, e mesmo no dia seguinte estava tão úmido e saboroso.

Essa garoa embora

Então, no final das contas, você vai ter que cozinhar os dois e relatar de volta. Se você cozinhar meu pão de milho iluminado, no estilo sulista ou ianque, marque-me em um post para que eu possa ver no Instagram! Adoro ver as receitas e refeições familiares de todos. Certifique-se de me marcar com @dwardcooks ou usar a hashtag #dwardcooks.

Experimente o broa de milho como acompanhamento do nosso frango com biscoitos. Você não ficará desapontado.


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