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Aproveite ao máximo a vibrante cena de comida e bebida de Louisville

Aproveite ao máximo a vibrante cena de comida e bebida de Louisville


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Destinos "surpreendentes" não surgem do nada. Use este guia para absorver o que esta cidade encantadora tem a oferecer.

Sra. Potter's Coffee Lounge e Café. Este meio restaurante, meio café é um lugar perfeito para passar uma tarde. Eu bebi um delicioso café com leite de baunilha de lavanda nesta loja. Cadeiras aconchegantes e um ambiente moderno farão você querer saborear cada gole de sua bebida. Vá ao café ao lado para comer pratos mais substanciais, como paninis de ovo e queijo cheddar.

Chá caipira. Espere uma excelente cozinha sulista, como pão de milho amanteigado e bagre servido em pratos retirados direto da cozinha de sua avó em mesas de madeira intencionalmente gastas. A comida é leve, mas deliciosa. O chá de folhas inteiras com infusão de assinatura é servido em uma jarra Ball (naturalmente) e é o complemento perfeito para a refeição. Considere terminar sua refeição com a sobremesa de pudim de pão com bourbon, única no Kentucky.

Evan Williams. Mesmo se você não gosta de bourbon, visitar uma destilaria em Kentucky é uma obrigação. Se você não quiser se aventurar muito longe de Louisville, este é o lugar a visitar. A mais recente adição à trilha do Bourbon, Evan Williams oferece um passeio histórico que usa partes filmadas que são notavelmente desajeitadas e uma degustação de bourbon no final. Mas se você não gosta de história ou de bebida, é provável que ame bolas de bourbon. Esses doces de chocolate amargo contêm bourbon, e comer apenas um é uma verdadeira luta. Depois de terminar aqui, considere verificar o Louisville Slugger Museum. Ou você pode simplesmente tirar uma foto do enorme morcego do lado de fora do local.

The Brown Hotel. Muitos lugares têm sua própria cozinha de autor. Chicago tem pizza de prato fundo. Philly tem bifes de queijo. E Louisville tem o marrom quente. Um marrom quente é um sanduíche de peru grelhado com a cara aberta que é coberto com queijo e coberto com tomate e bacon. Tradução? É o Dia de Ação de Graças em um prato. Você terá três mordidas e terá que parar. Mas vale a pena uma vez. Siga para o histórico Brown Hotel para saborear a iteração supostamente original do prato. Não deixe de admirar o saguão opulento e com decoração histórica antes de sair. Não decepciona. E prepare-se para tirar uma soneca depois de comer isso. Você estará tropeçando no triptofano, forte.

Prova no Principal. Uma das cadeias de hotéis boutique mais badaladas do país, o 21c, também abriga um dos restaurantes mais famosos da cidade, o Proof on Main. Se você não está com fome para uma refeição completa, vá até o bar. Eu recomendaria o antigo. Não sou um grande fã de bourbon, mas o barman aqui fez para mim um que era tão suave com a quantidade certa de laranja e bourbon que ainda estou pensando nisso. Depois da sua bebida, não perca a arte impressionante exibida em todo o saguão e no primeiro andar, pela qual esses hotéis são conhecidos. Ou melhor ainda, leve sua bebida e admire o quão impressionante Louisville realmente é enquanto você a saboreia.

Teresa K. Tobat é escritora e editora de viagens. Confira seus clipes em teresaktobat.com. Siga os tweets dela @ ttobat88.


8 dos pratos de outono mais populares da Carolina do Sul

Ingredientes sazonais cultivados localmente são a base da vibrante cena gastronômica da Carolina do Sul, o que tornou o estado um dos principais destinos gastronômicos. De camarão e grãos a churrasco, e com alguns amendoins cozidos, biscoitos de leitelho e chá doce, o Palmetto State é repleto de pratos exclusivos e ingredientes icônicos. Traga o sabor da Carolina do Sul para a sua mesa com esses saborosos pratos de outono.

Real, o quiabo frito do sul deve sempre ter uma base de massa de fubá.

Na temporada: agosto, setembro, outubro

Com seu sabor suave e textura única, o quiabo é um vegetal versátil adorado pelos sulistas e por isso todos têm sua receita favorita. Quiabo frito é um dos pratos favoritos de todos os tempos, e você pode encontrá-lo nos cardápios de todo o estado. Marrom dourado com um pouco de verde fresco aparecendo, nuggets de quiabo frito são crocantes e viciantes! Experimente adicionar gotas de bacon para deixar este lado sulista clássico ainda melhor.

Com uma cobertura crocante e amanteigada, esta caçarola ao estilo sulista já é perfeitamente doce - sem necessidade de marshmallows.

Na temporada: agosto, setembro, outubro, novembro, dezembro

Batatas-doces têm um efeito nutritivo. Como estão disponíveis quase todo o ano, esta raiz vegetal versátil encontrou seu caminho em mesas e menus fritos, amassados, assados ​​e assados ​​em caçarolas, tortas e até panquecas. Embora a caçarola de batata-doce com cobertura de marshmallow possa ser um acompanhamento comum do Dia de Ação de Graças, esta receita deixa de fora os marshmallows (eles são melhores em chocolate quente, de qualquer maneira) e aumenta os sabores regionais com uma cobertura crocante feita de nozes da Carolina do Sul e bolachas benne & mdasha amanteigadas, gergelim biscoito tipo semente popular em Lowcountry.

Sua família não vai conseguir esperar para comer esta sobremesa deliciosa.

Na temporada: agosto, setembro

A Carolina do Sul é o segundo maior produtor de pêssego do país, atrás apenas da Califórnia, então não deve ser surpresa que o estado de Palmetto adore adicionar essa fruta doce a tudo, desde sapateiros e crumbles a molhos e saladas. Não importa que canto do estado de Palmetto você visite, você encontrará fazendeiros vendendo pêssegos até setembro. Desfrute de um sabor persistente do verão com esta receita fácil de torta de pêssego. O cheiro, por si só, certamente reunirá todos ao redor da mesa, com as colheres prontas.

A couve é um acompanhamento rico em sabores, perfeito para qualquer refeição.

Na temporada: agosto, setembro, outubro, novembro, dezembro

A couve é um prato clássico do sul, mas essa deliciosa tradição costuma ser o centro das atenções. Uma parte proeminente da culinária do estado de Palmetto, a couve foi eleita a legume oficial do estado em 2011. Os visitantes da Carolina do Sul costumam ignorar essa & ldquomess de verduras & rdquo optando por algo que soa mais apetitoso do que um lado de vegetais & mdash mas isso é um erro. Embora possam demorar um pouco para ferver, eles são fáceis de fazer e têm um sabor ainda melhor no dia seguinte.

Na temporada: setembro, outubro, novembro, dezembro

Nada sinaliza o início do outono como uma torta de maçã caseira. O verão no estado de Palmetto vai até setembro, então se você está procurando o ar fresco do outono, você precisa ir para Upstate, onde você encontrará vistas espetaculares e fazendas de colheita com uma variedade de maçãs para colher. Quando se trata de torta de maçã, é importante escolher o tipo certo de maçã. Golden Delicious são algumas das melhores maçãs para cozinhar, mas Fuji também são ótimas para assar. Não importa quais maçãs você escolha para essas duas receitas testadas e comprovadas, o resultado será delicioso.

Na temporada: outubro, novembro

Se você adora um sanduíche de tomate e tomates mdashfresh, maionese, sal e pimenta a gosto no seu pão favorito, mdashyou e rsquoll adoram torta de tomate. A torta de tomate é fácil de preparar, cheia de sabor da Carolina do Sul e requer apenas alguns ingredientes básicos: crosta de torta, queijo, cebola, maionese, suas ervas favoritas e muitos tomates locais ricos e vermelhos. A maionese e o queijo ajudam a manter tudo no lugar, então não há necessidade de adicionar ovos. Esta receita simples e saborosa o ajudará a preparar uma deliciosa torta de tomate para o jantar.

Com seu rico mosaico de sabores e texturas, não é de se admirar que esta torta sazonal se tenha tornado uma das favoritas do ano todo.

Quer você os pronuncie pee-can ou peh-kahn, há muito o que amar em uma fatia de torta de nozes. Existem muitas variações na torta de nozes, mas você não vai dar errado se seguir a receita. Se você está procurando uma receita de torta de nozes e nozes perfeitamente doce, sua busca acabou. Com base em uma antiga receita de família, a Chef Jessica Shillato descobriu seu ingrediente secreto & mdashvinegar & mdashover vários anos e centenas de tortas. Isso soa como uma pesquisa deliciosa!

Nada diz que o Halloween está ao virar da esquina como um dia de colheita de abóboras. Não importa em que parte do estado você esteja, é fácil encontrar fazendas U-pick com campos cheios de abóboras maduras e enormes talos de milho transformados em labirintos assustadores. Se você estiver interessado em tentar algo além de torrar sementes de abóbora e fazer uma torta de abóbora, experimente esta receita de chips de abóbora. Não se deixe enganar pelo nome & mdasheste doce e empanado nada tem em comum com batata frita, a não ser que ambos fazem um lanche saboroso.

Experimente cozinhar mais pratos do sul em casa com a ajuda de nossos vídeos & ldquohow-to & rdquo. Quer você esteja procurando fazer um prato clássico como Frogmore Stew ou queira aprender a fazer biscoitos de leitelho, essas receitas fáceis de seguir farão com que você cozinhe como um verdadeiro Caroliniano do Sul em nenhum momento.


"How to Cook Everything Fast", de Mark Bittman, reescreve a receita

Se você acha que tudo tem que ser perfeito, que as instruções devem ser seguidas a um T, que qualquer desvio pode resultar em um desastre de mau gosto total, uma abordagem mais descontraída pode lhe fazer bem. Encontrei um no livro “How to Cook Everything Fast” de Mark Bittman.

O colunista de culinária do New York Times e autor de várias receitas de portas cheias de receitas da série “How to Cook Everything” tornou a facilidade um de seus ingredientes de assinatura. Em seu novo livro, ele levou essa abordagem um passo adiante, reescrevendo a receita para pessoas que usam receitas como muleta.

Aqui, os ingredientes são listados inteiros. As receitas não exigem que o alho já esteja picado, a couve já picada. Essas etapas, em vez disso, são integradas às direções. Bittman intercala etapas de preparação (em texto azul) com etapas de cozimento (em texto preto) para maior eficiência.

Com este sistema, você evita ter que colocar todos os ingredientes na bancada e cortar antes de começar, apenas para acabar na frigideira esperando que uma coisa acabe antes de poder passar para a próxima. Mise en place, preparando tudo com antecedência, diz Bittman, é um mito.

Em vez disso, Bittman lhe dá permissão para fazer tudo um pouco imperfeitamente. Aqueça o óleo enquanto pica a cebola. Cozinhe a cebola enquanto pica o aipo. Corte o pimentão em cubos enquanto os vegetais anteriores cozinham e adicione. Gradualmente, você tem uma sagrada trindade de vegetais, os ingredientes da jambalaya, sem importar que as cebolas fiquem na frigideira um pouco mais.

Bittman escreveu em suas colunas que quer ajudar as pessoas a "se afastarem da receita ou, pelo menos, ter um controle melhor sobre ela". Para conseguir isso, ele apimenta o livro com receitas úteis úteis para pratos como sopa e refogado, que podem utilizar quaisquer ingredientes que estejam à mão em seus armários.

Se os detalhes da receita são algo que você vive, “Como cozinhar tudo rápido” pode abalar o seu mundo. Bittman nem sempre diz por quanto tempo deve cozinhar as coisas ou em que temperatura. E ele pode dizer para você cortar o alho-poró, por exemplo, mas não o quão grande ou pequeno, metade ou anéis inteiros. Pode ser confuso, mas de certa forma, faz com que você cozinhe mais como um chef, pedindo-lhe que considere o cheiro, o sabor e a sensação das coisas.

O sistema funciona. O camarão jambalaya, para o qual acrescentei os vegetais um de cada vez, ficou perfeitamente cremoso (e os vegetais cozidos uniformemente) em apenas 40 minutos do início ao fim. Comparado com um perloo de camarão do país de Cook que exigia que eu descascasse o camarão e usasse as cascas para fazer um caldo antes mesmo de chegar aos vegetais e arroz, o prato de Bittman era uma brisa e não faltava complexidade.

Bittman permite que você experimente mais no final de cada receita, oferecendo três categorias para ajudar os cozinheiros a personalizar seus jantares. Primeiro, uma lista de ingredientes alternativos que podem transformar um prato do francês ao asiático, ao italiano e muito mais. Em segundo lugar, uma mudança na preparação que pode tornar o tempo de cozimento ainda mais rápido - por exemplo, trocar peito de peru por coxas para acelerar um refogado. E, finalmente, um índice de acompanhamentos.

Se você tiver tempo, Bittman oferece opções para demorar mais em alguns pratos. Faça o caldo de galinha do zero ou deixe de molho o feijão em vez de enlatado. Mas a maioria das refeições pode ser realizada em uma noite da semana sem muito trabalho.

Certa noite, fiz uma entrada de robalo escaldado em um caldo de creme de tomate matador, junto com um lado de gratinado de cuscuz e alho-poró, e toda a refeição com qualidade de restaurante durou pouco mais de uma hora. Um jantar para cinco pessoas, incluindo duas entradas, um acompanhamento e uma salada, durou cerca de uma hora e meia. Passamos apenas mais 10 minutos fazendo sobremesa - deliciosos bolos de chocolate derretido individuais.

Os tesouros aqui são os pratos do projeto - refeições como lasanha e peru assado com recheio - que os cozinheiros domésticos nem sonhariam em montar depois de um dia de trabalho. Eu tinha os dois na mesa em menos de uma hora, graças aos atalhos práticos de Bittman: usar embalagens de rolo de ovo fresco para macarrão de lasanha que não precisa ser fervido e fazer borboletas à luz do dia de um peito de peru que assa em uma assadeira com borda, um molho úmido sálvia e recheio de salsicha pressionado bem em cima.

Sobremesas precisam de mais reflexão. Enquanto frutas frescas e milkshakes gelados podem satisfazer um guloso em uma pitada, onde estão as pegadas rápidas em produtos de confeitaria complicados? Algumas receitas de massa de biscoito crua (sem ovos) são inovadoras. Do punhado de produtos assados ​​no livro, aqueles decadentes bolos de lava derretida eram uma sobremesa impressionante para preparar rapidamente.

O livro também seria melhorado se Bittman fornecesse menus no mesmo estilo de suas receitas. Eu divirto-me e apreciaria as etapas integradas de cozinhar e preparar vários pratos ao mesmo tempo. Imagine ter todo o jantar de Ação de Graças feito em um fluxo fácil, utilizando cada minuto livre que o peru assa para uma dança de cozinha perfeitamente coreografada, o que Bittman chama de "culinária em tempo real".

Também seriam úteis variações para fazer pratos sem glúten, vegetarianos ou veganos, ou, pelo menos, um índice apontando para essas receitas.

Ainda assim, “How to Cook Everything Fast” é um livro de receitas útil para eficiência durante a semana. Ao colocar a velocidade acima da perfeição, ajuda aqueles de nós que são escravos de receitas a quebrar o hábito.

Sharyn Jackson • 612-673-4853

Sharyn Jackson é um repórter que cobre a cena vibrante de comidas e bebidas em Twin Cities.


Eat Drink RI: Traga seu apetite para um fim de semana de primavera experimentando nossa comida local

Que melhor maneira de passar um fim de semana chuvoso e cru em abril do que em um festival de comida? Cerca de 1.000 locavores fizeram exatamente isso no quarto festival anual Eat Drink RI na primavera passada e nenhum deles deixou com fome. O festival deste ano será realizado no primeiro fim de semana de maio e, com chuva ou não, com certeza será outro fim de semana delicioso para provar o melhor da vibrante cena gastronômica de Rhode Island.

No ano passado, no Grand Ballroom do Biltmore Hotel em Providence, gourmets felizes passeavam enquanto bebiam e provavam as ofertas de 35 restaurantes e fornecedores de comida e bebida finas do estado. Houve um fluxo e refluxo confortável e ninguém teve que esperar na fila para experimentar as tortas de limão e maple s'mores da Humble Pie Company, a seleção de queijos da Narragansett Creamery ou ostras frescas do Matunuck Oyster Bar. Usando apenas uma faca afiada, Kyle Pothier, do popular restaurante South County, estava preparado para descascar 750 ostras - e no final da tarde, de fato, todas tinham ido embora.

Cinco pessoas da estação do Restaurante Los Andes trabalharam arduamente para se manter à frente da demanda por suas tortas de frango em forma de meia-lua e causa limena, uma criação artística de purê de batata batida e abacate coberto com salada de frango e dois molhos peruanos.

Esses saborosos petiscos foram acompanhados por cervejas artesanais locais, vinhos da Sage Cellars, Greenvale Vineyards, Gifford Liqueurs e outros. O café New Harvest e os "incrivelmente deliciosos" chás gelados da Granny Squibb's estavam disponíveis para noshers sedentos.

David Dadekian é o empresário que serviu a extravagância gastronômica de quatro dias que começou na noite de quinta-feira com um jantar para 40 pessoas. Na noite de sexta-feira, 15 food trucks locais ofereceram suas especialidades no rinque de patinação no centro da cidade. O evento “Truck Stop” arrecadou mais de $ 100.000 para o Rhode Island Community Food Bank.

Promotor entusiasta da cena culinária local, Dadekian começou a planejar o festival seis meses antes e diz que pode precisar de mais espaço em 2015.

“Convidar as pessoas para saborear e saborear ajuda os produtores locais de alimentos a aumentar seu mercado”, diz ele.

Ann e Mark Higgins vieram de Kingston para a degustação de sábado. O casal ganhou seus ingressos em um leilão silencioso e tentou de tudo enquanto trabalhava pela sala. Jalapeño cristalizado, a ricota fresca da Narragansett Creamery - eles concordaram que era delicioso, assim como todos os outros petiscos e mordidas que provaram.

Foi um retorno nostálgico para Mary e Frank Mainella, do East Providence, que se conheceram no Biltmore 25 anos atrás. Eles se deliciaram com bolos de caranguejo e ostras da Sedna Seafoods enquanto conversavam com os amigos. E o que eles fariam no jantar? “Acho que é basicamente isso”, disse Mary ao se dirigir à mesa dos Andes.

A personalidade da televisão Alison Bologna transbordou com a mesma ebulição que ela traz para os noticiários do Canal 10. Ela estava lá para apresentar o Shribark, um novo “lanche cheio de carma” desenvolvido por meio do Shri-Studio, um estúdio de ioga que ela possui em Pawtucket. Parte da receita das praças de frutas sem nozes ajuda a financiar programas de ioga gratuitos em escolas, abrigos e centros comunitários.

Houve seminários de chefs e fazendeiros locais para pessoas que desejam aprender com especialistas. Cerca de 50 cozinheiros domésticos entusiasmados assistiram Anne Marie Bouthillette fazer salsicha para o café da manhã. “Você pode fazer isso em casa”, garantiu ela enquanto enchia as tripas com carne de porco da Blackbird Farm de sua família em Smithfield.

“Esta é uma experiência de aprendizado para muitas pessoas”, disse Anne Marie, “e adoro sair para encontrar todos os apoiadores de nossa fazenda”.

Ainda havia mais para comer e beber no brunch de domingo, começando com três coquetéis exclusivos do Little Bitte Artisanal Cocktails em Providence. O mais popular, de acordo com a proprietária Willa Van Nostrand, era o Indie Sour com vodca Square One Basil, licor Giffard Ginger of the Indies, xarope de frutas de toranja vermelha Rio, suco de limão espremido na hora e decorado com flores de borragem azuis brilhantes dos produtores indie de Bristol .

Os brunchers sentavam-se em mesas redondas rodeadas por padeiros e chefs cujas confeitarias faziam com que os clientes voltassem por segundos e até terços, enquanto o programa Rhode Island Philharmonic Youth Jazz tocava canções favoritas americanas.

Jackie Price e Alexa Appelman são fãs de Seven Stars Bakery e Julian's na Broadway. Os alunos da Johnson & amp Wales descobriram um novo favorito - queijo grelhado com cobertura de mel servido com salada de ervilha no Wildwood Catering em South Kingstown. Além disso, Tavern on Canal na terrina de café da manhã de Westerly e salada de mussarela e ervas com raiz de aipo em conserva.

Cynthia Samoorian de Warwick admitiu que não come muito fora em Providence. Ela veio para o brunch armada com uma lista de sugestões imperdíveis de sua filha. Mas no próximo ano ela virá para todos os quatro eventos porque, "Eu tive um tempo maravilhoso."


Receitas hmong do chef Yia Vang de Minneapolis são capa de Bon Appétit

Yia Vang deveria ir a Nova York esta semana para visitar os escritórios da revista Bon Appétit.

Essa viagem não aconteceu, é claro. Mas é difícil para ele ficar muito desapontado. Ele acabou de descobrir que sua comida está na capa da próxima edição.

A edição de maio, que ainda não saiu nas bancas, é dedicada a "Receitas para transportar você", e logo abaixo do título da capa está uma foto tentadora de página inteira do bife triplo da Vang com molho de mordida de tigre. É um dos pratos pelos quais o pop-up Union Hmong Kitchen de Vang é conhecido. E é um prato que incorpora os sabores e técnicas da culinária de sua herança, que ele serve em um trailer de comida estacionado em frente ao Sociable Cider Werks, no nordeste de Minneapolis (1500 NE. Fillmore St., Mpls., 612-758-0105, unionkitchenmn .com).

A revista apresenta várias outras receitas de Vang, incluindo frango grelhado, salada de pepino doce e picante e um toque Hmong em uma salada picada potluck.

Embora a capa tenha sido uma surpresa, a colaboração com a revista estava em andamento há meses, disse ele. Em fevereiro, uma equipe veio a Minneapolis para fotografar sua comida.

“Nunca pensei que faríamos a capa”, disse Vang, que também é o apresentador da série da TPT na web "Relish".

“Tenho orgulho de que o bife seja uma receita que meu pai me ensinou enquanto crescia. Em um milhão de anos, nunca pensei que a comida Hmong estaria na revista Bon Appétit. ”

Não é apenas a comida. A escritora de Minneapolis Ashlea Halpern (uma das "Minnevangelistas") entrevistou Vang sobre ele, sua família e sua herança. (A história ainda não está online.)

A atenção tira um pouco a dor do impacto da crise do coronavírus nos restaurantes. Depois de um Kickstarter bem-sucedido no início deste ano, o projeto de tijolo e argamassa de Vang, Vinai, agora está temporariamente suspenso.

“Sinto que há coisas mais importantes agora do que abrir um restaurante”, disse Vang. “Cuidando da sua família, cuidando das pessoas que estão doentes.”

Além disso, o trailer está fazendo comida para viagem como de costume, só que agora com refeições familiares maiores.

“Brincando, disse a um de nossos chefs:‘ Nós fomos feitos para algo assim ’.”

Sharyn Jackson é um repórter que cobre a cena vibrante de comidas e bebidas em Twin Cities.


Pegue tudo que você ouviu sobre a cena de comer e beber em Salt Lake City com, bem, um grão de sal. Embora esta metrópole montanhosa seja mais conhecida por sua tarifa americana estrita e estrita & # 46 & # 46 & # 46

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Elogio avançado para livro:

Cresci visitando meus avós em Asheville na década de 1980, uma época em que as melhores refeições só podiam ser encontradas na cozinha de uma casa. Meu como as coisas mudaram. Com ingredientes maravilhosos e tradições alimentares de montanha em mente, chefs e cervejeiros talentosos construíram silenciosamente uma cultura vibrante de comida e bebida que rivaliza com qualquer cidade do sul. Asheville, Asheville, uma cidade completa. ”

- Hunter Lewis, editor, Cooking Light

Asheville é um lugar mágico que é fértil com beleza, história culinária e criatividade. Não há melhor prova disso do que esta homenagem aos seus chefs, agricultores e cozinheiros que continuam a fazer desta cozinha serrana uma das refeições mais originais e profundamente reconfortantes do Sul dos Estados Unidos. ”

- Edward Lee, chef do 610 Magnolia and MilkWood, autor de Smoke & amp Pickles

& # 8216Farmer & amp Chef Asheville & # 8217 é um olhar sobre a cidade com comida mais quente do sul. Com muitos chefs de renome nacional e uma série de fazendas orgânicas, não é de se admirar que nossa culinária dos Apalaches seja tão incrível. Neste livro, você verá como nossa comunidade se tornou uma força culinária. ”

- William Dissen, chef e proprietário do Restaurante The Market Place

Com seu solo rico e cultura colorida, não é de se admirar que o lugar de honra de Asheville seja costurado por fazendeiros, chefs e a comunidade. O Farmer & amp Chef Asheville combina muitos dos talentos e pratos mais saborosos da região com deliciosa vitalidade. ”

- Mary Beth Shaddix, autora de The Cooking Light Pick Fresh Cookbook colunista e jardineira amp da revista Cooking Light

Como produtor da Chopped, vi chefs de todo o país adicionarem pedaços da sabedoria da comida sulista em sua culinária. Este livro de receitas, como a própria Asheville, tem uma sensibilidade sulista única e progressiva, mas profundamente enraizada. As receitas, ensaios e fotos ricas continuarão a inspirar você. & # 8221

- Kirstin Moburg Davis, produtora, “Chopped”, Food Network

Asheville é, em muitos aspectos, um microcosmo do Sul moderno. Literalmente velho como as colinas, mas voltado para o futuro, consciente de seu passado enquanto abraça seu futuro com tudo o que tem, é inconscientemente sulista e ainda assim surpreendentemente internacional. Farm & amp Chef Asheville é uma celebração de uma cultura alimentar que tornou esta cidade encantadora irresistível para os amantes da comida de todos os quadrantes. & # 8221

- Damon Lee Fowler, autor de Essentials of Southern Cooking and Beans, Greens, & amp Sweet Georgia Peaches


6. San Sebastian

Lembra que dissemos que Chicago tem um restaurante com 3 estrelas Michelin? Bem, isso é em uma cidade com uma população de 2,7 milhões de pessoas. San Sebastian abriga apenas 186.665 pessoas, e elas podem escolher não um, mas três restaurantes com 3 estrelas Michelin.

A comida é algo pelo qual San Sebastian é famosa - junto com suas praias e o pitoresco centro histórico. Então, o que isso está fazendo em uma lista de destinos gastronômicos subestimados?

Provavelmente por causa da fama e popularidade de sua competição de compatriotas - Madrid, Barcelona e Valência. Sim, são essas cidades que os gulosos mais viajam na Espanha.

O que é uma pena, já que San Sebastian tem comida excelente, tanto jantares finos - como o avant garde, Mugaritz altamente inovador, e comida barata - como tapas de estilo basco em bares de pintxo e frutos do mar requintados, todos para serem devorados em uma cidade que vê a comida como razão para ser social.


Da tecnologia à mesa: o ingrediente secreto na cena alimentar cada vez mais vibrante de SF & # 39

Há alguns meses, Jamie Oliver - o carismático chef inglês cujo poder de estrela pode ser medido por seus 1.258.908 e contando seguidores no Twitter - saiu de um carro preto para jantar no pitoresco e pequeno Bar Jules.

Agi com calma, é claro - totalmente blasé sobre o fato de meu marido, que há muito tem uma queda por Oliver, e eu termos sido convidados de improviso pela chef e proprietária do Bar Jules, Jessica Boncutter, para se juntar a ela na mesa de Oliver. Eu esperava confusão e desmaios, mas o restaurante Hayes Valley estava tão abarrotado de gente que apenas alguns deram uma segunda olhada no cara de aparência normal em jeans, camisa xadrez e boné de caminhoneiro, abrindo caminho entre a multidão.

Mais sob o radar, mas talvez tão influente, estava o grupo de jovens da elite tecnológica local com quem Oliver tinha vindo jantar: Chris Sacca da Lowercase Capital, um dos investidores iniciais no Twitter e o bebê do Forbes 2011 Midas List Joe Green, cofundador do site de doação de caridade Causes (e, talvez ainda mais famoso, ex-colega de quarto de Harvard de Mark Zuckerberg) Kevin Rose, fundador do Digg e do novo laboratório de desenvolvimento de aplicativos Milk e Mike Krieger, cofundador do popular aplicativo de fotos Instagram, que desde seu lançamento em 2010 conquistou mais de 5 milhões de usuários. Green preparou o jantar depois de conhecer Oliver na conferência TED de 2010. Pratos com as impecáveis ​​costelinhas de boi Boncutter com salsa verde foram passados ​​em estilo familiar, assim como várias garrafas de vinho tinto.

A companhia neste jantar era um emparelhamento igualmente bom. Oliver há muito tempo está na moda nas redes sociais - ele tweeta incessantemente, tem seu próprio canal no YouTube e produziu aplicativos vencedores da Webby. Mas naquela noite, Oliver estava chateado. ABC tinha acabado de cancelar A revolução alimentar de Jamie Oliver e - acrescentando insulto à injúria - substituiu-o por Dançando com as estrelas recapitula, eliminando a terceira série do show de boas-vindas em que Oliver tentou ajudar a América com sua epidemia de obesidade e mostrar às crianças do que os nuggets de frango são realmente feitos. Depois do jantar, Oliver me disse que estava determinado a seguir em frente sem a rede e manter sua mensagem por todos os meios tecnológicos possíveis.

No dia seguinte, de volta à Inglaterra e bem a tempo do casamento real, os tweets de Oliver começaram a rolar: “@sacca: Ótima noite de comida, ideias e inspiração com: @crystale @Kevin @mikeyk @summertomato @kevinrose #FoodRevolution. ” Ele também começou a tirar fotos de pratos como tagliolini de limão usando o Instagram e comemorou seu aniversário pedindo a seus devotos seguidores online que doassem $ 25.000 para sua revolução alimentar usando o Causes.

Graças a Alice Waters - que, em março, finalmente entrou na briga do Twitter - revoluções deliciosas custam um centavo a cada dez ao redor da área da baía, mas eu diria que estamos atualmente passando por algo mais parecido com um renascimento alimentar. Em meus 15 anos escrevendo sobre comida em SF, eu nunca testemunhei uma cena tão vibrante e criativa. Parece haver mais mercados de fazendeiros, mais variedade de restaurantes e mais tipos de locais de alimentação (pop-ups, caminhões, carrinhos) do que consigo me lembrar. São franciscanos estão ansiosamente fazendo fila para tudo isso, e até mesmo escritores de culinária nacional estão se tornando poéticos. Em julho, Alan Richman, da GQ, chamou São Francisco de "o lugar mais empolgante da culinária americana no momento".

Sim, é sobre a nossa mistura de proximidade com ingredientes maravilhosos, chefs virtuosos e cozinheiros domésticos entusiasmados. Mas uma grande parte de nosso apetite insaciável - e mais criticamente, o que o sustenta - pode não ter nada a ver com comida. Aquela noite no Bar Jules foi apenas uma saborosa fatia do que acontece quando comida e tecnologia se misturam.

Eu não havia considerado a sinergia entre os dois maiores pilares culturais da FC até recentemente. Foi preciso jantar no Bar Tartine com um amigo que deseja ficar sem nome - um capitalista de risco em tecnologia que investiu em alguns dos melhores restaurantes da cidade. Naquela noite, quando comecei a falar maravilhada sobre a onda de aberturas de restaurantes em SF, que se dane a recessão, ele educadamente sugeriu que eu tirasse a cabeça do jantar. “O que ferve o meu sangue”, disse ele, entre mordidas de rolo de repolho de perna de pato recheado com fígado, chucrute caseiro e cerejas secas, “é que as pessoas na comunidade artística nunca entenderam a conexão entre o capital e as artes. E eles consideram isso maciçamente garantido. ”

Gesticulando com uma cenoura em conserva ao curry, ele a quebrou historicamente. “Veja a ascensão de Florença. Durante a Renascença, você teve a combinação de mecenas e artistas ricos. Os patrocinadores ricos permitiram que os artistas assumissem riscos que eles nunca teriam sido capazes de correr se não fossem garantidos. ” Enquanto o sommelier Alex Fox nos servia um pouco de Von Buhl Riesling, ele continuou: "E não é diferente hoje em San Francisco, onde a comida se transformou em uma experiência artística. Chefs e bartenders aqui se consideram artistas. ” Tive um flash desconcertante do aclamado bartender do Bar Agricole, Thad Vogler, posando nu como o David de Michelangelo, agitador em vez de pedra na mão. “Até os fazendeiros têm status artístico aqui”, observou meu amigo astutamente. “Today in San Francisco, the wealth gets poured back into our modern-day values: the church of food.”

That wealth is immense. The Bay Area is one of the most prosperous regions in the world. This stems largely from the dynamic technology sector that is showing no signs of stopping its meteoric rise. This spring, Apple was valued at roughly $301 billion. Facebook, in just five years, has gone from $5 million to upwards of $100 billion. Google is now estimated to be worth $164 billion, Twitter $10 billion, Zynga $7 billion. LinkedIn, when it went public in the spring, soared from $5 billion to $10 billion in 24 hours.

These staggering financial numbers might seem far and away from a hot kitchen where line cooks get paid $11 an hour, but for a chef raising money to open his or her dream restaurant—or even the farmer selling his $5-a-pound O’Henry peaches—the proximity to the people making these kind of mind-boggling profits can be very helpful. Potential investors—those folks who have made a nice chunk of change from a startup here—often find themselves drawn to put their money where their mouth is, even if the return garners only social status at first.

“At a time when I was finally looking to diversify, I asked my financial advisor what he thought of the idea of investing in restaurants,” says YouTube cofounder Steve Chen, sitting in the Ritz-Carlton Residences’ common room with Muzak on the speakers overhead and his backpack thrown on the couch. “My advisor said, ‘That’s not an investment. That’s paying for a passion.’”

This didn’t deter scruffy, spiky-haired Chen, who admits that he grew up in Illinois, eating less-than-adventurous food: “Coming to California was like going to elementary school for culinary appreciation.” Not to mention the fact that things change after you sell your company to Google for $1.65 billion. I imagine Chen might have been the guy eating Hot Cheetos to make it through an overnighter before he was the guy jetting around the world to promote Google, tasting the foods of every country, and being presented with $1,000 bottles of wine. “But most of the time, I’d still rather just have a Pepsi,” admits Chen, who is charmingly modest.

Today, Chen’s Twitter account photo shows him transferring a pizza into the wood-fired oven at his house in Napa. He’s invested in restaurants including Sightglass Coffee, Quince, and Benu—the latter two are some of the most well-regarded fine-dining restaurants in the country. “I got invited to someone’s house for a hot pot party in Napa,” says Chen, recalling how he met Corey Lee, chef-owner of Benu. “I thought it would be casual, but when I arrived, there was Corey, who had just put in his resignation as the chef de cuisine of The French Laundry, and like the entire staff of the restaurant. We had lobster and good wine. Those chefs seemed like mythical characters who operate on a different frequency than I do.”

That would be an understatement. Chefs notoriously avoid their email and stand on their feet all day, sweating over live fire. Computer engineers spend their lives in a climate-controlled, fluorescent-lit room, glued to a computer. While chefs directly affect the number of diners they can physically serve from their kitchen, people like Chen affect millions all over the world with the touch of a keyboard. Jason Portnoy, the CFO of Practice Fusion, an electronic medical record community, and the former VP of financial planning for PayPal, is another restaurant investor in town. “You know you’re having an impact on the world, but sometimes it feels really intangible,” he says. “But take that money and invest it in a restaurant and it allows you to see the physical manifestation of it—not to mention you now have a place where you can have fun and be social over a meal.”

The hot pot introduction that night led Chen to invest in Benu—a beautiful restaurant that exemplifies an artistic experience. The food is by no means a lobster-and-caviar slam dunk. The tasting menu reads more like an Asian-inspired food haiku (thousand-year-old egg, nasturtium, ginger). Benu opened this past fall, on the cusp of the darkest days of the recession. Although not exclusively due to Chen’s investment, Lee had enough financial support to forge ahead, garnering the city—which has long been criticized for its lack of fine-dining chops—a gush of accolades for its new, modern, and experimental restaurant. (See July’s GQ.)

Lindsay Tusk, the co-owner of Michelin-starred Quince, and Lee share Chen as an investor. Tusk estimates that about 75 percent of the Quince investors are from tech. “The tech VCs have a general optimism and desire to shepherd an idea into the world,” she says. “Honestly, I think that’s why they’re interested in restaurants—because there’s certainly not the normal return.”

The funding side of the equation isn’t the only place where technology affects our restaurants. It’s also quite possible that its influenced our jeans-are-always-acceptable Nor Cal dining dress code. Unlike New York, say, where Wall Street funding comes with the buttoned-up, old-money culture of suits and secrecy, the tech world is about backpacks, flip-flops, and oversharing. “The engineers are definitely more casual than the VCs,” says Tusk, who points out that her VC investors bring to her restaurant the people from the startups that they’re looking to support. In a trickle-down effect, those people are likely to become the restaurant’s returning guests.

It’s a younger group too. Lee has the perspective to compare Benu, which has a lot of the 650 Silicon Valley area code on the reservation books, to his time at The French Laundry, whose patronage is largely made up of out-of-town visitors. “The biggest difference is that here in San Francisco, I have a clientele that’s fairly young for an expensive restaurant like Benu,” he says. “When I worked in New York, the wealth was so up and down on a daily basis because of the stock market. You’d see people spending $12,000 on wine in one night. Not so much here.”

You could also say that the modern-day place setting—fork, spoon, knife, iPhone—was born here. The propensity to snap a picture of every one of Benu’s 18 courses to post on Foodspotting is something Lee never witnessed in New York. And then there’s Yelp. “Look at the Yelp reviews of [former French Laundry chef] Jonathan Benno’s Lincoln Restaurant in Lincoln Center,” says Lee. “There are so few of them.” (At press time, 38 to be exact.) “But at Benu we have a ton.” (At press time, 175.) “Everyone here wants to share their experiences online.”

At this point, the food and technology equation starts to get murky—kind of a question of the heirloom chicken or the pastured egg. Which came first: the inclination or the application? It’s no coincidence that the platforms we use to share our food experiences were born here: Twitter, Foodspotting, Yelp, Instagram. Add to that Chow, which long ago swallowed up Chowhound (the original name for “foodie”), and even OpenTable—the entryway to all dinner reservations—which started in the Bay Area in 1998.

Regardless of the answer, the result is clear. San Francisco diners and their groans of delight over the latest pork belly manifestation are constantly being projected into the social media ether. That in turn brings in more salivating diners. National publications fish from the Internet too. Recently, both Comida e vinho e a The New York Times wrote about Mission Chinese Food—a restaurant that founder Anthony Myint admits came to fruition largely because of Twitter—and you can rest assured it wasn’t because someone tipped the editors off with an old-fashioned phone call.

It might just be that the inclination to Yelp is cultivated at places like Google’s Mountain View campus. On one of its many in-office online forums called Food Discuss, employees do everything from critique the latest Google cafeteria offerings to share recipes for Parmesan chicken. Preeti Mistry, former Top Chef candidate and now the owner of Juhu Beach Club, worked for a year as the executive chef of Charlie’s Café, the largest cafe at the Google campus. “The employees are nerdy, straight-out-of-college 20-somethings,” she says. “Many of them were probably eating mac and cheese from a box until they went to work for Google. I remember when we served Bill Niman heritage turkeys around Thanksgiving. We put posters out explaining what they were eating so they understood where it came from. It’s got to be an awakening.”

Mistry is just one of the city’s chefs who have been recruited to work at fancy tech cafeterias. Craig Patzer migrated from Jardinière to take Mistry’s place when she left Charlie’s in April 2010. Robbie Lewis, formerly of Bacar, is now at Oracle. In other words, the culinary lessons these Silicon Valley kids are learning aren’t coming from your stereotypical cafeteria food slingers.

This is what John Dickman, the new Café Services Program Manager of Intel and the new president of CUESA (Center for Urban Education about Sustainable Agriculture), knows to be true. Initially brought in by Google to set up its cafeteria, Dickman remembers the game-changing moment well. “I sat down with Larry [Page] and Sergey [Brin] and they said, ‘We want you to make great food and go out and find great restaurant chefs to do it.’ We opened 30 cafes in 30 months,” says Dickman. “We were touching a lot of lives. We really didn’t know how big we were going to get. A bunch of my friends said I was crazy to work with this startup.” Today, the bar that Google set for its food programs has now been embraced as a given benefit of a job in name-brand tech.

In SF, Gastronaut, a catering company started by two former Google chefs, has become the go-to caterer for SF’s A-list companies, including Twitter, Causes, Yelp, and Square. On a Monday afternoon, I walk over to the SoMa offices of Square, a company that makes credit card readers for phones and iPads, to experience one of their thematic lunches. Unfortunately, I’ve missed goat day (roasted goat, goat cheese) but I’m lucky enough to arrive just in time for Portuguese day, which includes coconut-braised kale, rosemary and lemon pork stew, and black-eyed pea salad with hard-boiled eggs. The menu, of course, bears the ubiquitous “seasonal, local, and organic” disclaimer.

Founded by Jack Dorsey, the co-founder of Twitter and also an investor in Sightglass Coffee, Square is everything you’ve ever envisioned about a startup: youthful faces are lit up by glossy Mac monitors, and a wall fixture is scrolling with tweets. There’s midcentury furniture, comfy couches, lots of cold cereal choices, an in-house dodgeball team, movie nights, and guac o’clock (3 p.m. guacamole and chips—“We’ve developed a Pavlovian response to it,” one engineer jokes).

Everyone here eats together for lunch and quite often for dinner. With food that’s this good, not to mention free, they even come in to the office to eat on weekends, for the social aspect if nothing else. Most don’t buy groceries—there’s really no need. However, one thing does draw them from the nurturing womb of their workplace: a food truck. On Wednesdays, Off the Grid parks near the office. Many of the vendors use Square to do their credit card transactions, so it’s a good excuse for the staff to get outside to eat.

Of course, the food truck movement couldn’t have taken off without Twitter, I explain excitedly, expecting them to find my food-tech-codependence theory as revelatory as I do. But these 20-somethings, working for a company that TechCrunch rumored to be worth around $240 million in June, don’t see themselves as foodies-in-training who might make billions one day and then invest in a local restaurant, continuing to propel SF’s food world forward. For them, the Twitter connection is more of a duh moment. They’re too far enmeshed to see outside of this world. To them, this is not a renaissance. It’s just lunch.

*Originally published in 7x7's August issue, on newsstands now. Subscribe here.


5 /5 Eggplant Parmigiana

Parmigiana di melanzane is one of the classic preparations of southern Italy. Associated with the cooking of Naples, it's a casserole dish made by slicing eggplants thinly and frying them in olive oil. Some cooks dip the eggplant slices in batter or egg before frying while others create lighter versions where they will bake or grill the eggplant slices. The eggplant is layered in a baking casserole with tomato sauce, mozzarella cheese, Parmigiano cheese and basil. How to make your own eggplant parmigiana? Get some inspiration from this recipe.


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Comentários:

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