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Hora de exagerar: um guia para presuntos curados

Hora de exagerar: um guia para presuntos curados


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Você sabe que foi um longo, longo inverno quando você a) ficou sem coisas para refogar eb) foi pego fazendo jantares "repetidos" porque ficou sem coisas para refogar. Então, evitando adequadamente todas as coisas cozidas e banal, sugeri a uma dúzia de meus amigos foodies que poderíamos ter um presunto degustação. "Um o quê?" eles disseram. “Presunto seco ... você sabe, como presunto”, aquele descritor atraente para qualquer tipo de carne seca ao ar em fatias finas. Mas é mais complicado do que isso.

A carne seca, em geral, existe desde a idade da pedra. Presuntos não cozidos e curados a seco são comuns na maioria dos países europeus e a história das carnes curadas remonta aos tempos romanos. O sal usado no processo de cura retira a umidade do presunto quando ele é pendurado para envelhecer. Os presuntos passam por um processo de cura natural ao ar, onde são expostos ao ar frio e seco por até três anos, resultando na preservação por desidratação. Presuntos curados a seco também são chamados de “presuntos country”. Os presuntos também podem ser submetidos a várias prensagens para eliminar ainda mais a umidade e intensificar o sabor. Diferenças nacionais e regionais em sabor, textura e preço são manifestadas por meio das várias espécies de suínos usadas, suas dietas, diferentes temperos de cura e tempos de secagem.

Provamos sete tipos diferentes: três da Espanha, três da Itália e um da Virgínia. O lote todo era surpreendentemente barato: cerca de US $ 70 por cerca de 100 fatias. Os resultados da nossa degustação estão listados abaixo classificados do mais favorito para o menos favorito. Você pode tentar algo assim com seus amigos amantes da comida em conjunto com uma degustação de vinhos; é sempre uma boa ideia combinar alimentos regionais com vinhos indígenas, pois eles provavelmente evoluíram juntos. Por exemplo, combine o Mangalica, Iberico e Serrano com vinhos de Jumilla ou do sul da Espanha, embora um bom Ribera del Duero servirá em uma pitada. Para o Prosciutto di Parma, experimente um Sangiovese di Romana. Um tinto de grande altitude, como Schiava, de Trentino-Alto Adige combinaria bem com o Speck, e um Refosco de Friuli para o Prosciutto di San Danieli. Se você não conseguir encontrar algum deles, peça ajuda à sua loja de vinhos local.

Se você gosta de presunto, é uma maneira deliciosa de sair da maré do inverno. Certifique-se de que seu presunto seja cortado "tão fino quanto a asa de uma abelha" e sirva em temperatura ambiente para obter a melhor sensação na boca.

Jamón Mangalica Este requintado presunto espanhol é feito da raça de porco Mangalica. Eles são originários da Hungria e vivem em um clima frio. É conhecido por seu alto teor de gordura e marbelização geral. Eles estão ao ar livre. Nosso favorito absoluto. Uma textura amanteigada e sedosa com sabor adocicado muito denso e um leve toque de cravo. Não é muito salgado. Curado de 30-36 meses. Sua produção é muito limitada.


RECEITA DE PRESERVA ANTIGA MODA DO AVÔ PARA PRESUNTO FUMADO CURADO

A cura e a defumação retiram a umidade do presunto para torná-lo seguro para armazenamento em temperatura ambiente. Não curamos mais para este propósito, mas sim para dar ao presunto um ótimo sabor e cor. Agora pense em um cenário de queda da rede onde a eletricidade não estará mais disponível e você terá que preservar tudo da maneira antiga. Não tendo as habilidades e o conhecimento para fazer isso, você não será capaz de conservar alimentos por longos períodos de tempo.


RECEITA DO VÔVÔ-CONSERVA ANTIQUADA PARA PRESUNTO FUMADO CURADO

A cura e a defumação retiram a umidade do presunto para torná-lo seguro para armazenamento em temperatura ambiente. Não curamos mais para este propósito, mas sim para dar ao presunto um ótimo sabor e cor. Agora pense em um cenário de queda da rede onde a eletricidade não estará mais disponível e você terá que preservar tudo da maneira antiga. Não tendo as habilidades e o conhecimento para fazer isso, você não será capaz de conservar alimentos por longos períodos de tempo.


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Assista o vídeo: Mielonka szynkowa z szynkowara (Julho 2022).


Comentários:

  1. Adeben

    Como baixar ajuda

  2. Mazukree

    Muito bem, a frase notável e é oportuna

  3. Nagis

    Havia mais deles O_O

  4. Dunleigh

    ACORDEÃO

  5. Westbrook

    Eu nem posso acreditar

  6. Richard

    Isso ainda o quê?



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