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Falafel caseiro

Falafel caseiro


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Ingredientes

  • 1 lata de grão de bico de 15 onças (grão de bico), escorrido
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso e mais para dragagem
  • 2 1/2 colheres de chá de mistura de pimenta e alho sem sal
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • Óleo vegetal (para fritar)

Preparação de Receita

  • Purê de feijão, cebola, 3 colheres de sopa de farinha e os próximos 4 ingredientes no processador até que se forme um purê grosso. Adicione a salsa; processo apenas para misturar. Polvilhe o prato com farinha. Meça o nível da mistura de garbanzo com colheres de sopa e faça bolinhas; transferir para a placa. Enrole o falafel na farinha para cobrir generosamente; achatar ligeiramente.

  • Despeje óleo suficiente em uma frigideira grande e pesada para atingir a profundidade de 1/2 polegada. Aqueça o óleo a 375 ° F. Trabalhando em 2 porções, frite os hambúrgueres até dourar bem, virando uma vez, cerca de 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o falafel para toalhas de papel para escorrer.

Receita por The Bon Appétit Test Kitchen, Seção de Críticas

Falafel caseiro

O truque para o melhor falafel é usar grão-de-bico cru e embebido, em vez de totalmente cozido. & # xA0Você pode fazer isso com grão de bico em lata, mas o resultado será uma textura um pouco mais cremosa. & # xA0 Adoramos a forma como o grão-de-bico cru fica crocante por fora, mas mantemos uma textura e mordida por dentro. & # xA0

Sirva em uma pita com todas as suas coberturas favoritas. Alguns dos meus favoritos incluem Salada Israelita, Tahini Verde, Salada de Repolho e Schug. & # xA0

Faça em uma fritadeira de ar comprimido: & # xA0Arranje cerca de 9 bolas de falafel (dependendo do tamanho da sua fritadeira de ar) em uma única camada na cesta da fritadeira de ar e frite por cerca de 15 minutos a 370-380 & # xB0F (187- 193 e # xB0C). Repita este processo até usar toda a massa. & # XA0

  • Duração 145min
  • 15min Tempo de cozimento
  • 10 minutos de tempo de preparação
  • 15 doses de falafel Balls

Ingredientes

  • 7 onças de grão de bico seco, embebido durante a noite
  • 1 cebola pequena
  • 5 dentes de alho
  • ½ xícara de salsinha fresca
  • ½ xícara de folhas de coentro frescas
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 5 colheres de sopa de farinha multiuso ou farinha de grão de bico sem glúten
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • Azeite virgem extra, para fritar

Preparação

1 Escorra e lave o grão-de-bico, reserve.

2 No processador de alimentos pique finamente todos os outros ingredientes.

3 Adicione o grão-de-bico ao processador e pulse apenas o suficiente para amassar e misturar os ingredientes, mas não muito a ponto de virar uma pasta.

4 Ajuste o tempero a gosto e deixe descansar por pelo menos 2 horas.

5 Aqueça a frigideira com uma boa camada de óleo ou use uma fritadeira.

6 Role cerca de 15 bolas da massa e frite até dourar por todos os lados.

7 Servimos com todos os acompanhamentos, gostamos de salada israelense, homus, tahine, pickles, berinjela frita, cebola frita, schug e repolho em conserva.


Ingredientes

  • 1/2 libra de grão de bico seco (1 xícara generosa de 225g)
  • 2 onças colhidas de coentro fresco, salsa ou folhas de hortelã, ou de preferência uma mistura dos três (cerca de 2 xícaras de 55g)
  • 6 cebolinhas, apenas partes brancas e verdes claras, fatiadas (cerca de 2 onças 55g)
  • 2 dentes de alho médios, picados (cerca de 2 colheres de chá de 10ml)
  • 1 colher de chá (cerca de 4g) de cominho em pó
  • 1/2 colher de chá (cerca de 2g) de sementes de coentro moídas
  • 2 colheres de chá (cerca de 10g) de sal kosher e mais para temperar
  • 2 a 3 xícaras (480 a 720ml) de óleo vegetal, para fritar
  • Molho tahini, homus e / ou zhug (molho apimentado iemenita) para servir

Como fazer nossa receita favorita de falafel caseiro

Antes de começarmos a experimentar o falafel caseiro, pensei que seria difícil, mas deixe-me dizer, o falafel é tão fácil de fazer! A receita completa, que foi inspirada por alguns chefs realmente incríveis, incluindo Yotam Ottolenghi, Sami Tamimiwith, Sharon Salloum e J. Kenji López-Alt de Serious Eats, mas aqui estão os passos básicos que seguimos para fazer falafel incrível em casa:

Etapa 1, mergulhe o grão-de-bico seco: Esta etapa é simples. Adicione o grão-de-bico seco (grão de bico) a uma tigela grande e cubra com alguns centímetros de água. Reserve a tigela e deixe o feijão hidratar até triplicar de tamanho. Isso demora um pouco, então faço isso na noite anterior ao que planejo fazer falafel. Eu também fiz isso com dois dias de antecedência, escorrai os grãos e os mantive cobertos na geladeira. [Embora não cozinhemos esses grãos até que estejam na mistura de falafel, temos um tutorial completo para embeber e cozinhar grão-de-bico seco, se você estiver interessado.]

Etapa 2, processar todos os ingredientes do falafel em um processador de alimentos: Pique grosseiramente a cebola / cebolinha e coloque-os no processador de alimentos com o grão-de-bico, o alho, as ervas, as especiarias, o sal e a pimenta. Em seguida, pulse até que a mistura esteja picada, mas antes que fique homogêneo & # 8212, veja nosso vídeo e fotos para referência.

Etapa 3: cubra a mistura de falafel e leve à geladeira por 15 minutos: Outras receitas exigem resfriar a mistura de falafel por 2 horas, uma vez que não estamos usando grão de bico em lata ou farinha em nossa receita, precisamos apenas de 15 minutos de tempo de resfriamento (embora, você possa deixá-lo na geladeira por muito mais tempo se isso funciona melhor com sua programação).

Etapa 4, formar bolas com a mistura de falafel: Esta receita rende cerca de 18 falafel, então, uma vez que é apenas nós dois, costumo formar bolas com metade da mistura e depois refrigerar o resto para o dia seguinte. A mistura pode parecer que vai se desfazer, mas acredite em nós, ela não vai & # 8217t. Basta colher 1 1/2 colheres de sopa ou mais da mistura e pressioná-la em uma bola ou forma oblonga com as palmas das mãos (é um pouco bagunçado, mas fácil).

Etapa 5, cozinhe o falafel: Para o falafel mais autêntico e crocante, fritamos o falafel em cerca de 3/4 de polegada de óleo. Não costumo fritar alimentos na minha cozinha, mas quando se trata de falafel, vale 100% a pena! Também não é tão difícil ou confuso como muitos fazem parecer. Eu forneci dicas para assar e fritar falafel abaixo, mas lembre-se, para o melhor falafel, fritar é a resposta.

Quando os falafel estão cozidos, polvilhamos imediatamente um pouco mais de sal sobre eles e servimos. Você deve comer falafel imediatamente, pois é melhor sair do óleo.


Falafel caseiro

O falafel será para sempre uma das nossas refeições para viagem favoritas. Embora nada seja mais rápido do que pegar um sanduíche no seu restaurante de falafel favorito, prometemos que fazer essas bolas de falafel é muito fácil. Bônus: Exceto por ser frito, o falafel é na verdade muito saudável! Uma refeição perfeita para vegetarianos, e é até vegana se você optar pelo tahini em vez do molho de iogurte.

Posso fazer a mistura de falafel antes?

Sim! Na verdade, deixar a mistura em repouso durante a noite pode até ajudar na formação das bolas. Você pode fazer a mistura com até 3 dias de antecedência. Apenas certifique-se de refrigerar em um recipiente hermético até que esteja pronto para usar.

Quanto tempo eles duram depois de fritos?

Como a maioria das coisas fritas, o falafel é obviamente o mais saboroso quando cozido na hora. Conservado em recipiente hermético na geladeira, pode durar até 3 dias. Em uma pitada, pode ser microondas. Se você realmente quiser trazê-lo de volta à vida, tente torrar as bolas em uma torradeira (ou forno normal) até que estejam bem aquecidas no centro e ligeiramente crocantes por fora.

O que posso servir com falafel além de pita?

Falafel é SUPER versátil. Uma salada simples com vegetais picados, temperada com molho de tahine e coberta com falafel, faz um delicioso almoço ou jantar. Você também pode tentar substituir a pitta por wraps de alface ou simplesmente comer as bolas de falafel por conta própria! (Talvez com um pouco de queijo feta grego à parte? & # 128527)


Resumo da receita

  • ¼ xícara de cebola picada
  • 1 lata (15 onças) de grãos-de-bico, enxaguados e escorridos
  • ¼ xícara de salsa fresca picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • ¼ colher de chá de coentro moído
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de sopa de farinha multiuso
  • 1 ovo batido
  • 2 colheres de chá de azeite

Embrulhe a cebola em um pano de queijo e esprema o máximo de umidade possível. Deixou de lado. Coloque o grão-de-bico, a salsa, o alho, o cominho, o coentro, o sal e o bicarbonato de sódio no processador de alimentos. Processe até que a mistura esteja bem purificada. Misture a mistura de grão de bico e cebola em uma tigela. Junte a farinha e o ovo. Molde a mistura em quatro hambúrgueres grandes e deixe repousar por 15 minutos.

Pré-aqueça um forno a 400 graus F (200 graus C).

Aqueça o azeite em uma frigideira grande que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Coloque os hambúrgueres na frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado.

Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e leve ao forno até aquecer completamente, cerca de 10 minutos.


2. Wrap de milho Ragi, falafel e Tzatziki com baixo teor de gordura pelo Chef Rajan Vasandi, JR. Sous Chef, JW Marriott Mumbai Sahar.

Ingredientes:

Para embrulhar

  1. 100gm cada de trigo integral e ragi farinha
  2. Meia colher de chá de semente de linhaça, semente de girassol e semente de abóbora
  3. 200 ml de água
  4. Uma colher de sopa de azeite
  5. Sal para saborear

Para falafel

  1. 100g de grama de Bengala
  2. 50gm de brotos
  3. 20g de grama de farinha
  4. 10g de hortelã picada
  5. Sal para saborear

Para Tzatziki

  1. 30g de iogurte desnatado
  2. 20g de pepino ralado
  3. Cinco gramas de endro
  4. Sal para saborear

Para preencher

  1. 20 gramas cada de cenoura picada, couve roxa, abobrinha e pimentão.
  2. 10 g de cada cebolinha picada.
  3. Uma colher de chá de alho em pó.
  4. Uma colher de sopa de iogurte grego desnatado.
  5. Sal para saborear.

Método:

  1. Misture todos os ingredientes e adicione a quantidade necessária de água para fazer uma massa.
  2. Faça rolos de 40g cada e enrole-os em um tamanho grande chapati.
  3. Cozinhe dos dois lados.

Falafel

  1. Misture todos os ingredientes com os temperos.
  2. Modele e leve ao forno a 150 graus Celsius por 12 minutos.

Tzatziki

Misture em uma tigela e sirva junto com o wrap.

O preenchimento

  1. Refogue todos os ingredientes e acrescente o alho em pó e o iogurte grego para fazer um recheio.
  2. Comece montando o envoltório adicionando o recheio ao envoltório e enrole-o.
  3. Sirva junto com um lado.

Grão De Bico Enlatado Vs Seco

Falafel é a definição de fast-food do Oriente Médio. Com origem tradicional no Egito e no Levante, sempre me surpreendo com o quão & # 8216difícil & # 8217 ou & # 8216intimidante & # 8217 todo mundo pensa que o falafel é fazer para algo que é considerado & # 8216comida de rua & # 8217.

Uma das minhas maiores queixas quando se trata de fazer falafel caseiro sempre foi, não ter um processador de alimentos (que a maioria das receitas online exige), bem como não ter grão de bico seco disponível o tempo todo. Então eu nunca fiz meu próprio falafel em casa e sempre comprei uma caixinha.

No entanto, odeio comprar uma mistura pré-fabricada (desperdício extra, é processado, etc. & # 8230), então finalmente me exercitei e fiz meu próprio falafel em casa. No entanto, para fazer o melhor falafel de grão de bico em lata, eu queria saber por que todo mundo diz para não usar grão de bico em lata em suas receitas!

Acontece que é uma coisa de umidade. O grão-de-bico enlatado é pré-cozido e armazenado em um líquido à base de água. Isso satura naturalmente o grão de bico com bastante umidade, fazendo com que se quebre quando frito ou tenha uma textura pastosa.

Tradicionalmente, o grão-de-bico ou favas eram ensopados durante a noite e depois moídos, antes de ser usado para fazer falafel. Isso resulta em uma textura muito mais fofa e seca do que se você fosse usar grão de bico em lata.

Para contornar esse problema de umidade, ajustei um pouco a receita para contornar esse problema, mas se você comeu o falafel tradicional, verá que esta receita tem uma textura muito mais cremosa.


Falafel caseiro clássico

Falafel (pronuncia-se "fell-off-uhl"), às vezes soletrado "felafel" ou "felafil", é uma bola ou hambúrguer frito feito de grão de bico ou favas e especiarias. É uma comida vegetariana e vegana e um dos alimentos mais consumidos e reconhecidos do Oriente Médio. É um fast food muito popular em todo o mundo, e os vendedores o vendem nas esquinas de países como Egito, Síria e Israel, onde é o prato nacional.

O falafel é o favorito dos vegetarianos, com sua parte externa crocante e macia por dentro, com um sabor levemente apimentado graças ao alho, salsa e especiarias. As especiarias são um aspecto fundamental e podem ser personalizadas a gosto. Certifique-se de deixar tempo suficiente para molhar o grão-de-bico seco durante a noite antes de misturar a massa e fritar.

Como prato principal, o falafel costuma ser servido como sanduíche, recheado em pão sírio com alface, tomate e tahine. Como aperitivo pode ser servido na salada ou com homus e tahine. Também costuma ser servido com molho apimentado.


Receita de falafel (todos os segredos)

O que é falafel? Falafel é um alimento popular do Oriente Médio feito de grão de bico moído e ervas. A mistura de grão de bico é formada em pequenas bolas que são fritas em óleo. Em seguida, é geralmente servido com pão sírio e molho de tahine ou algum homus. Falafel caseiro feito do zero é mais fácil do que você pensa, e o melhor é que você pode personalizar a receita ao seu gosto adicionando coentro em vez de salsa, menos ou mais alho ou as ervas e temperos de sua preferência.

Eles também são veganos e sem glúten (embora nem todas as receitas sejam sem glúten), portanto, são o lanche perfeito para alimentar muitas pessoas com diferentes necessidades e hábitos alimentares. Tradicionalmente, os falafel são fritos, mas você também pode assá-los no forno se não gostar de usar sua frigideira (as instruções para assá-los estão no final deste post, mas você também pode assistir a este vídeo para saber como assar falafel da downshiftology).

Lembrete amigável: quando você molhar o grão de bico, você pode querer adicionar mais alguns apenas para fazer um lote deste delicioso homus caseiro.

Ingredientes do falafel:

Os ingredientes básicos se você quiser fazer falafel são:

  • grão de bico seco (você precisará embebê-los)
  • bicarbonato de sódio (para tratar o grão de bico)
  • cebolas verdes (se você não conseguir encontrá-las, meia cebola normal também servirá)
  • salsa ou coentro (o que você preferir ou ambos)
  • alho
  • cominho
  • sal
  • óleo vegetal (para fritar ou pulverizar para assar)

Há mais alguns ingredientes que gosto de adicionar ao meu falafel, mas eles são opcionais, o que significa que o falafel ficará bom mesmo se você não usar estes:

O falafel é sem glúten?

Algumas receitas exigem farinha como agente aglutinante, porque um problema comum com o falafel é que eles podem quebrar durante o cozimento. Esta receita não requer farinha, por isso é naturalmente sem glúten, e seu falafel permanecerá intacto, desde que você siga as instruções simples abaixo.

No entanto, se você tiver qualquer problema de quebra do falafel durante o cozimento, ou se notar que sua mistura de falafel tem mais umidade do que você gostaria, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de farinha multiuso ou farinha de grão de bico (a farinha de grão de bico manterá o receita sem glúten). Não adicione mais farinha, pois isso pode alterar a textura.

Como você faz falafel do zero?

  1. Molhe o grão de bico durante a noite
  2. processar todos os ingredientes do falafel em um processador de alimentos
  3. formar pequenas bolas
  4. frite ou asse no forno

Você está se perguntando por que seu falafel se desfez e como evitá-lo?

Você notará que a mistura de falafel não é muito coerente, então você precisará pressioná-la firmemente entre as mãos para formar pequenas bolas. Um problema comum com essas bolas de grão de bico é que elas podem quebrar durante o cozimento. As possíveis razões para isso acontecer são:

  • O grão de bico não foi tratado com bicarbonato de sódio
  • A mistura de falafel não foi processada o suficiente
  • Você adicionou muitas verduras (salsa ou cebolinha)
  • Você não deixou a mistura descansar antes de cozinhar
  • Você fez o falafel muito grande
  • Você os mexeu demais durante o cozimento.

Para proteger o seu falafel de quebrar durante o cozimento, certifique-se de seguir todos os segredos mencionados abaixo!

Falafel Secrets

  • Use grão de bico seco. O falafel não pode ser feito com grão de bico em lata. A textura, sabor e tudo mais estarão errados.
  • Molhe o grão de bico na água por pelo menos 12 horas.
  • Use bicarbonato de sódio durante a imersão porque amacia o grão de bico e ajuda a cozinhar melhor e mais rápido. Para maior eficiência, você pode tratá-los duas vezes com bicarbonato de sódio: escorra o grão de bico embebido e misture com outra colher de sopa de bicarbonato de sódio. Deixe descansar na bancada por 30 minutos, enxágue bem e escorra novamente.
  • Processo a mistura de falafel no processador de alimentos até que se torne muito bem. Uma mistura grossa não vai segurar muito bem durante o cozimento.
  • Deixe a mistura descansar por 30 minutos. Porque? Porque a mistura hidrata-se uniformemente e o amido do grão-de-bico desenvolve-se melhor ajudando o falafel a manter a sua forma.
  • Faça-os pequenos. O falafel grande quase certamente se desfará (ou, na melhor das hipóteses, desenvolverá rachaduras) durante o cozimento. Eles também não serão cozidos até o centro. Use uma colher de sopa de medição para formar pequenas bolas do mesmo tamanho.
  • Não sobrecarregue a frigideira e não os mova durante o cozimento. Deixe-os cozinhar por um lado e desenvolver a crosta externa que os ajudará a manter a sua forma. Em seguida, com cuidado, usando dois garfos ou um garfo e uma espátula, vire-os para cozinhar do outro lado.

O que você serve com falafel?

  • Ummus caseiro
  • pão sírio e molho tahini
  • Uma salada verde à sua escolha
  • Labneh ou iogurte grego com azeite de oliva
  • tomates com azeite e um fio de vinagre balsâmico
  • Pão fresco
  • pão torrado com abacate fatiado

Meu molho básico de tahini com 4 ingredientes para falafel

Você pode facilmente trazer este molho de tahini básico ao seu gosto, ajustando a quantidade de suco de limão. Continue degustando e adicionando suco de limão até sentir que está certo. Você também pode adicionar um dente de alho picado e os temperos de sua escolha. Pimenta preta, cominho, cardamomo e sumagre costumam ser meus favoritos.

  • 1/4 de xícara de tahine
  • uma pitada de sal
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de água fria.

A mistura vai grudar e engrossar no início. Adicione mais 1-2 colheres de sopa de água até que fique lisa novamente. Prove e ajuste o sal e o suco de limão. Se você quiser mais líquido, pode adicionar um pouco mais de água.

Instruções de cozimento

O falafel frito é um pouco melhor do que cozido. E como não precisam de muito tempo para cozinhar, não absorvem muito óleo durante a fritura. Mas assá-los tem suas vantagens, já que é mais fácil para muitas pessoas e você pode assar mais falafel ao mesmo tempo. Para falafel assado:


Assista o vídeo: Huisgemaakte tomatensaus. Kitchen Stories (Pode 2022).


Comentários:

  1. Muzil

    Sugiro que você visite um site no qual há muitas informações sobre um tema que lhe interessa.

  2. Jimiyu

    Na minha opinião isso é óbvio. Vou abster-me de comentários.

  3. Dac Kien

    Na minha opinião, você admite o erro. Entre, vamos discutir isso. Escreva-me em PM.

  4. Garlen

    Suas palavras são muito boas

  5. Arthgallo

    Que tópico incrível

  6. Moraunt

    Linda pergunta



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