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Alho Assado

Alho Assado


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Ingredientes

  • 20 dentes de alho grandes com casca

  • 1 colher de sopa de azeite

  • 1 colher de sopa de água

  • Sal kosher grosso

  • Pimenta branca moída na hora

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Coloque o alho em camada única em uma travessa refratária pequena. Regue com óleo e 1 colher de sopa de água. Polvilhe com sal e pimenta e misture bem. Cubra o prato com papel alumínio. Asse o alho até ficar macio, cerca de 50 minutos. Descubra o prato e esfrie o alho. Descasque os cravos e amasse conforme necessário.

Receita de Alfred Portale

,

Fotos de Gary Moss

Seção de Críticas


Como fritar alho

O alho torrado é uma revelação. Tentaste? Quando você assa o alho por tempo suficiente, ele se transforma de picante e crocante em suave e macio. É irresistivelmente caramelizado e se espalha sobre o pão como manteiga.

Alho torrado parece indulgente, mas na verdade é apenas alho com um pouco de azeite. Como eu disse, é uma revelação.

Eu adoro alho torrado desde que meu amigo me apresentou a ele na faculdade. Desenvolvemos uma divertida rotina de assar toneladas de alho, que saboreamos com pão crocante, muito vinho tinto e episódio após episódio de Arrested Development.

Naquela época, embrulhávamos nosso alho em papel alumínio, que é o que a maioria das receitas de alho torrado diz para você fazer. Atualmente, tento minimizar nossa exposição ao alumínio e resíduos de cozinha sempre que possível. Então, eu vim com um método sem folhas usando ferramentas básicas de cozinha! Vamos assar um pouco de alho.


How To & hellipRoast Garlic

Neste post, vou cobrir a etapa de assar o alho. É uma habilidade muito simples e tenho certeza de que muitos de vocês já entenderam, mas para aqueles que não assam alho regularmente, CONFIE EM MIM: você está vagando por um vazio gastronômico. E a única coisa no universo que irá preencher o vazio e transformá-lo na pessoa completa e completa que sua avó pretendia que você fosse é alho assado. O sabor é incrível, não há nada parecido na terra.

A primeira coisa que você precisa fazer é pegar um monte de cabeças de alho. Tente não comprá-los muito pequenos. Em seguida, corte apenas o suficiente da parte superior para expor todos os cravos de dentro.

Em seguida, encontre uma de suas mais antigas e queridas formas de torta. Eu gosto mais deste, especialmente porque ainda tem os restos de uma velha torta queimada nas bordas. É um lembrete para mim de minha imperfeição crônica e eterna. De qualquer forma, quando você ficar chafurdando em dúvidas sobre o fato de que uma de suas panelas limpas na verdade não está limpa, regue um pouco de azeite (1 ou 2 colheres de sopa) na panela.

Em seguida, apenas incline a panela para cobrir completamente o fundo.

Em seguida, coloque as cabeças de alho, com o lado cortado para cima, na panela. Se as cabeças não derem certo na assadeira, dê uma pequena fatia no fundo para igualar. Meu traseiro estava realmente plano para começar, então eu não tive que fazer nada. (Observação: eu não disse MY BOTTOM is flat. Não é. Nem um pouco. Eu gostaria que fosse, mas não é. E eu não quero mais falar sobre isso, então pare de tocar no assunto.)

Eles se parecem um pouco com alguma forma bizarra de criatura marinha neste ponto, não é? Exceto que eles não estão submersos na água. Então, deixa pra lá.

Regue o cravo exposto com azeite. Você quer que eles tenham uma camada de umidade para que não queimem facilmente.

Em seguida, polvilhe o cravo com sal. Gosto de sal Kosher e sempre mantenho um pequeno prato dele no fogão.

Aqui está meu prato de sal Kosher. E está no meu fogão. Eu te disse!

A razão pela qual o sal Kosher é chamado de sal Kosher, e eu conto com meus amigos judeus entre vocês para me corrigir se eu estiver errado, é não porque o sal, em si, é kosher. É que é usado por açougueiros para fazer carnes Kosher (sua qualidade plana e escamosa adere mais facilmente à superfície da carne e ajuda a tirar o sangue.) Eu adoro usá-lo na culinária porque é fácil de agarrar e polvilhar sobre a comidae é mais fácil controlar a concentração de sal do que o sal de mesa comum.

De qualquer forma, depois de salgar os cravos, você vai querer salpicá-los também.

E olhe! Eu finalmente comprei um moinho de pimenta novo depois que meus meninos roubaram e destruíram o meu antigo ano passado. Selvagens.

Agora eles estão prontos para estourar em um forno a 375 graus.

Mas, primeiro, cubra a panela com papel alumínio.

Em seguida, leve ao forno por 40 a 45 minutos.

E quando você o remove, o alho fica assim. (Confissão: isso é na verdade vinte minutos depois de retirá-lo do forno. Eu fui inevitavelmente desviado. Acontece nesta minha casa esquecida por Deus.)

Mas isso está tudo no passado agora. Vê aquele alho delicioso, torrado e com nozes dentro da casca de papel? Oh? Você não consegue ver? Well & helliplet & rsquos dê uma olhada mais de perto.

Oh, meu Deus, louise, grande Irmã da Agonia Perpétua, olhe só para isso!

Agora, para extrair o cravo-da-índia torrado, basta agarrar a parte inferior da cabeça e apertar suavemente até que o cravo salte. Eles devem ser bastante piegas.

Oh minha palavra. Apenas venha e me pegue, seu alho hunka hunka queimando & rsquo (assado). Esse, meus amigos, é a verdadeira essência da vida.

As aplicações para usar alho torrado são infinitas. Você pode espalhar um pouco dessa delícia amanteigada e de nozes em um pedaço de baguete crocante. Ou você pode misturá-lo em seu prato de massa ou sopas favoritas. Ou você pode amassá-lo com um pouco de sal e azeite e espalhar sobre a crosta de uma pizza antes de adicionar os outros ingredientes.


Como fritar alho

Alho torrado pode levar uma receita de 0 a 100 bem rápido. Ao contrário dos cravos-da-índia crus, o alho assado não tem nenhum tipo de mordida. Insanamente cremoso e com um rico sabor umami que irá atualizar instantaneamente qualquer refeição, você pode adicionar alho assado a quase qualquer coisa saborosa e mdash, sopas de outono, purê de batatas, molhos para salada e homus. Ou você pode simplesmente espalhar um pouco na torrada. Depois de um pouco menos de uma hora, estará macio como manteiga.

Confie em nós. Você saberá que o alho está pronto quando sua cozinha cheirar exageradamente e enlouquecedoramente bom, e quando você puder furar um cravo-da-índia com uma faca muito facilmente. Quando você chegar a este ponto, é importante deixar o alho esfriar um pouco e, em seguida, simplesmente use os dedos para espremer a parte inferior dos dentes da pele. Não tente retirá-los ou você correrá o risco de deixar para trás um alho incrível.

Se você está tão obcecado com o sabor quanto nós, provavelmente é uma boa ideia assar algumas cabeças e congelar os extras. (Sério, isso é uma virada de jogo.) Alho torrado refrigerado vai durar na geladeira por algumas semanas. Congelado, ficará bom por alguns meses. Ao assar mais de uma cabeça de alho, não há necessidade de criar embalagens individuais de folha de alumínio para que todos possam assar juntos.

Com pouco tempo? Separe os cravos (deixando as cascas intactas) e embrulhe-os em papel alumínio. Você reduzirá uma quantidade considerável de tempo e os resultados serão igualmente satisfatórios.


Sim! Você pode até comê-los sozinhos, se desejar - você ficará surpreso com o quão cremosos e doces eles se tornam no forno.

Ficam deliciosos quando amassados ​​e espalhados no pão quente (se comer pão) ou no pão de farinha de amêndoa torrada. Também é maravilhoso como cobertura para purê de couve-flor ou ovos mexidos moles.

Costumo servi-lo espalhado em cima de qualquer prato de vegetais que possa estar fazendo naquela noite. Esta noite cozinhei alguns brócolis no vapor e cobri com manteiga derretida e dentes de alho torrados. Ele realmente elevou o prato simples e acrescentou muito sabor.

Sim! Caso tenha sobras, pode mantê-las na geladeira, em recipiente hermético, por 3-4 dias e reaquecê-las delicadamente no micro-ondas com 50% de potência. Eles ficarão tão bons quanto quando cozidos na hora.


10 maneiras de desfrutar de alho torrado

Não é ótimo quando você come algo que tem um gosto tão bom que se esquece de como é bom para você?

Posso pensar em aproximadamente 10 alimentos que se enquadram nessa categoria, mas nenhum me agrada tanto quanto o alho. Comemos uma quantidade excessiva de alho, especificamente alho assado. Costumo jogar algumas cabeças no forno toda vez que faço um bolo ou asso algo que exija que o forno fique ligado por pelo menos 20 minutos. Então, usamos o alho naquele dia, ou no dia seguinte, de inúmeras maneiras. Eu chamo isso de multitarefa culinária no melhor estilo.

Sempre demos alho às crianças, então o gosto forte e picante não é ofensivo para elas e elas o adoram agora. Aqui está uma lista de como comemos alho torrado em nossa mesa familiar:

  1. Passe o cravo assado em pedaços de baguete fatiada e sirva como a porção & # 8216carb & # 8217 do jantar.
  2. Amasse o alho assado e espalhe-o sobre uma batata assada no lugar da manteiga.
  3. Coloque o alho em uma panela com um pouco de azeite, cebola em cubos e tomilho. Refogue e cubra com o caldo de galinha e cozinhe por 15 minutos. Faça um purê e adicione um pouco de creme. Faz uma sopa deliciosa.
  4. Sirva 2 a 3 cabeças de alho como vegetariano. As crianças vão se divertir pescando o cravo da pele.
  5. Misture dentes de alho assados ​​com espinafre, queijo parmesão e macarrão quente para um jantar rápido e fácil durante a semana.
  6. Amasse o alho assado e misture com um pouco de maionese. Espalhe no pão e cubra com peru, alface, abacate e queijo suíço para um sanduíche aberto.
  7. Combine os dentes de alho torrados com grão de bico, suco de limão, azeite e endro para uma pasta de homus rústico. Sirva com vegetais variados.
  8. Combine os dentes de alho assados ​​e o azeite e espalhe na massa da pizza no lugar do tradicional molho de tomate.
  9. Faça um molho com alho assado amassado, pimenta vermelha picada, queijo feta, cebolinha, orégano e azeite. Sirva com batatas fritas e biscoitos variados.
  10. Refogue os dentes de alho torrados com qualquer um dos seguintes: bok choy, aspargos, brócolis, feijão verde ou ervilha (tudo o que seus filhos vão comer).

Você assa o alho? Ou você tem outro ingrediente multitarefa em sua cozinha?

Encontre a receita simples aqui: Alho Assado

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Recomendamos armazenar o alho torrado em um recipiente pequeno e selado na geladeira por até 2 semanas. Ou guarde no freezer por até 1 mês.

Se você quiser que os dentes de alho permaneçam inteiros, retire com cuidado e descarte as cascas. Caso contrário, para obter uma textura amassada, retire o alho torrado das cascas.

Outra maneira de armazenar alho torrado é fazer um óleo em infusão. Adicione o alho torrado descascado a um pequeno frasco, cubra com azeite e guarde na geladeira em vez de em temperatura ambiente para ajudar a proteger contra a toxina do botulismo.


Como fritar alho

  1. Preparação: Pré-aqueça o forno a 400F. Corte cerca de 1/2 & # 8243 do topo das cabeças do alho o suficiente para expor cada dente.
  2. Enrolar: Coloque a cabeça em uma folha de papel alumínio. Regue com o azeite sobre a cabeça do alho e polvilhe com sal. Enrole o papel alumínio para cobrir completamente a cabeça do alho. Repita com a outra cabeça.
  3. Assar: Coloque a cabeça de alho embrulhada em papel alumínio em uma assadeira e asse por 35-40 minutos ou até que os dentes estejam dourados e macios. Deixe o alho esfriar completamente e, em seguida, esprema os dentes.

Resumo da receita

  • 1 cabeça de alho inteira
  • ½ colher de chá de fermento seco ativo
  • ⅓ xícara de água quente (100 ° a 110 °)
  • 2 ¼ onças de farinha multiuso (cerca de 1/2 xícara)
  • 2,38 onças de farinha de pão (cerca de 1/2 xícara)
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de azeite
  • Spray para cozinhar
  • 1 colher de sopa de fubá
  • 1 xícara (4 onças) de queijo mozzarella parcialmente desnatado ralado
  • ¼ xícara (1 onça) de queijo Parmigiano-Reggiano ralado
  • 2 colheres de chá de orégano fresco picado
  • ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada

Remova a casca branca como papel da cabeça do alho (não descasque ou separe os dentes). Enrole a cabeça em papel alumínio. Asse a 375 & deg por 45 minutos e deixe esfriar por 10 minutos. Aperte os dentes separados para extrair a polpa do alho. Descarte as peles.

Dissolva o fermento em 1/3 xícara de água morna em uma tigela pequena e deixe descansar por 5 minutos. Pese ou coloque levemente as farinhas em copos medidores secos nivelados com uma faca. Coloque a farinha e o sal em um processador de alimentos pulsando 2 vezes ou até misturar. Adicione o óleo à mistura de fermento, mexendo com um batedor. Com o processador ligado, adicione lentamente a mistura de fermento pelo processo de rampa de alimentos até que a massa forme uma bola. Processe 1 minuto adicional. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove levemente 4 a 5 vezes. Coloque a massa em uma tigela grande coberta com spray de cozinha, virando para a cobertura. Cubra e deixe crescer em um lugar aquecido (85 graus), livre de correntes de ar, por 1 hora ou até dobrar de tamanho. (Pressione suavemente dois dedos na massa. Se a indentação permanecer, a massa cresceu o suficiente.)

Perfure a massa para baixo e deixe descansar 5 minutos. Abra a massa em um círculo de 25 centímetros sobre uma superfície enfarinhada. Coloque a massa na forma de pizza ou assadeira polvilhada com fubá. Espalhe alho assado uniformemente sobre a pizza, deixando uma borda de 1/2 polegada com queijos, orégano e pimenta. Asse a 400 & deg por 12 minutos ou até que a crosta esteja dourada. Corte em 8 fatias.


Avaliações

Para quem reclama de ela não dizer para embrulhar em papel alumínio. Ela está usando um torrador de alho (terracota). Não embrulhe o alho ao usar um desses. Se você não tiver um, pode embrulhá-los individualmente em papel alumínio.

Queria apimentar o meu prato de bife e esta receita era tão fácil de fazer. A casa cheirava a alho rossted e foi uma adição maravilhosa ao meu prato de bife.

Fácil e delicioso. Eu amo o cheiro do meu apartamento. Todo mundo quer saber o que eu & # x27m fazendo!

Por mais que eu ame o cheiro de alho torrado, depois de torrar por 10 minutos o cheiro é demais. É verão de 27 anos e meu ar condicionado não será desligado no próximo mês, então não há como arejar o cheiro. Eu o embrulhei duas vezes, o que parece amenizar o problema. Assim que sair e esfriar, pretendo trazê-lo para fora e armazená-lo diretamente em seu recipiente permanente.

Delicioso e fácil e "perfume para a casa", segundo o maridão. Os bulbos embrulhados na geladeira e usados ​​em torradas ou macarrão ao longo da semana. Simplesmente regue com azeite de oliva sobre o bulbo cortado, generosamente salgado e apimentado e levado ao forno embrulhado no papel alumínio.

Compre um saquinho de dentes de alho descascados refrigerados de um mercado asiático para torná-lo ainda mais fácil de preparar (ou de produzir grandes quantidades). Poupa você do papel-alumínio e das cascas pegajosas apenas assadas em um prato de cerâmica ou terracota coberto. Fica na geladeira por meses. Excelente aromatizante para um banho de óleo ou pastas para pães, massas Aglia Olio, sopas, pratos de batata, marinadas.

Não poderia ser mais fácil! Não há padeiros especiais de alho. basta seguir a receita.

Muito bom e muito fácil! Saiu perfeito. apenas certifique-se de embrulhar cada cabeça de alho individualmente com papel alumínio.

Farei bulbos de alho torrado e, além de colocá-los no pão francês, sugiro adicionar uma fatia / porção de queijo Brie amolecido ao pão, adicionar um dente de alho torrado, comer e regar com seu vinho tinto favorito.

Excepcional. Mergulhei cada lâmpada com azeite e, em seguida, embrulhei-as individualmente em papel alumínio. Esprema bem no pão francês torrado para uma refeição deliciosa ou um lanche.

Maravilhoso e fácil, embora as instruções aparentemente diretas fossem menos ambíguas, eu teria feito bons resalts na primeira vez e não teria que desperdiçar o primeiro lote: talvez fosse apenas para mim, mas as instruções fossem mais explicitamente chamadas para embrulhar cada cabeça de alho firmemente em papel alumínio individualmente, eu não teria embrulhado a assadeira inteira e todas as cabeças juntas em conjunto, o último dos quais resultou em resultados secos, muito mal passados ​​que eu tive que jogar fora.

Só fiz um bulbo de alho para acompanhar meu purê de batatas. Foi muito ameno. Bom, mas leve. Tive de usar tudo no meu purê de batatas. Além disso, tive um certo desafio para tirar o alho torrado das cascas. Você deveria descascar tudo primeiro? Devo ter torrado mais? Eu sou novo em comida caseira, então não tenho certeza. Qualquer sugestão seria muito apreciada.

Fácil e gosto muito. Acrescentei alho assado com pesto de manjericão fresco e queijo de cabra para espalhar no crostini. Também recheei tomate cereja com a mistura. Ótimo para aperitivos ou uma refeição leve.

Alho assado é um dos meus aperitivos favoritos! Gosto de servir com biscoitos e uma rodada de brie com geleia de jalapeño para o toque final. Delicioso!

Esta é uma ótima maneira de aproveitar melhor o alho. Excelente.

Esta é uma receita simples e básica, mas sempre sai perfeita. Eu uso o alho para misturar ao meu já maravilhoso purê de batatas. Agora eles têm um gosto divino. E como isso faz minha casa cheirar !! Eu faço isso frequentemente.

Fácil e gosto muito! Espalhe maravilhoso para pão em vez de manteiga!

Só precisávamos de um cravo, então usamos apenas um, descascado e coberto com azeite e sal e embrulhado em papel alumínio. Ele torrou maravilhosamente e tão bem quanto quatro em uma panela.


Assista o vídeo: Alho Assado (Pode 2022).