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Em primeiro lugar, sugiro que comece com o molho.
Corte a pancetta e cozinhe no azeite em fogo baixo.
Pique a cenoura, as saladas, o alho e o aipo e junte-os sobre a pancetta.
Cozinhe um pouco, aumente o fogo para médio e acrescente a carne.
Frite este até dourar e acrescente o vinho.
Deixe reduzir e acrescente a sopa de carne.
Quando estiver reduzido, junte o louro, o tomate e o açúcar para diminuir a acidez.
Ligue o fogo e tampe. Mexa ocasionalmente para evitar grudar. Se necessário, acrescente um pouco mais de sopa.
Deixe no fogo por cerca de 1 hora - 1 hora e meia, mexendo ocasionalmente.
Enquanto isso, você pode pegar um pouco de macarrão.
Coloque a farinha na bancada, faça um furo no centro e quebre os 2 ovos.
Adicione sal e azeite e, com um garfo, misture o ovo como uma omelete, incorporando aos poucos a farinha pelas bordas.
Comece a amassar esta massa, usando a ponta dos dedos.
De vez em quando, adicione uma pitada de farinha sempre que quiser evitar que a massa grude na mesa ou nas mãos.
A massa deve ser incorporada uniformemente e fofa.
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por aprox. 20 minutos.
Após 20 minutos, retire e polvilhe um pouco de farinha por cima e por baixo para evitar que grudem.
Para conseguir a massa que desejo, perfeitamente esticada e cortada uniformemente, usarei uma máquina de macarrão, Atlas Cromo da Marcato;
Coloque um pouco de farinha na máquina de macarrão e coloque o pedaço de massa do lado esquerdo, para espalhar.
Comece do nível mais grosso ao penúltimo - a cada passagem pelo espalhador de macarrão polvilhe um pouco mais de farinha na assadeira e diminua um nível de espessura.
Depois de terminar de espalhar a folha, você obteve a espessura e o comprimento desejados, mova a alça da máquina de macarrão, coloque um pouco de farinha por cima e corte a massa em forma de fettuccine.
Deixe secar um pouco em uma assadeira.
Aqueça a água salgada em fogo alto.
Quando começar a ferver, acrescente o macarrão por aprox. 1 minuto e meio.
Abra a água fria da pia e escorra por uma peneira.
Polvilhe com um pouco de azeite para que não grudem.
É hora de verificar o molho. Está quase pronto. Vou adicionar o copo de leite.
É o principal responsável por destacar o sabor maravilhoso da carne. Ao mesmo tempo, o leite é o que dá ao molho esse toque de laranja.
Assim que o molho estiver bem reduzido e coagulado, coloque o macarrão sobre ele e misture por aprox. 1 minuto.
Despeje-os em pratos, rale o queijo parmesão fresco por cima e sirva imediatamente.
Esta é a minha versão de massa à bolonhesa. É uma das receitas que sofreu inúmeras alterações ao longo dos anos, algumas boas e outras menos boas. Tenho certeza que você vai se apaixonar por essa massa.
Macarrão a bolonhesa
500g de carne picada
1 cebola grande, finamente picada
2 cenouras, limpas e picadas
2 talos de aipo, finamente picados
2 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
4 raminhos de tomilho fresco
1 raminho de alecrim fresco
2 caixas de tomate picado x 400g / peça
2 copos grandes de vinho tinto
Sal e pimenta a gosto
Servir
500g de espaguete / massa à sua escolha
barbatana de raça parmezan
Método de preparação
Coloque a carne picada em uma panela grande e cozinhe até dourar, retire e reserve.
Na mesma panela adicione uma gota de óleo e frite a cebola, a cenoura e o aipo por 10-15 minutos, até que os ingredientes fiquem macios.
Adicione o alho, a folha de louro, o tomilho e o alecrim e frite por mais 1 minuto.
Adicione a carne, o tomate e o vinho de volta à panela.
Reduza a temperatura e cozinhe por 30 minutos sob a tampa. Se o molho estiver muito aguado, retire a tampa durante os últimos 10 minutos de fervura, para que o líquido seja reduzido.
Ao mesmo tempo, cozinhe o macarrão em uma panela com água fervente com sal.
Massa à bolonhesa
Cozinhe a massa seguindo as instruções da embalagem, enxágue com água fria, escorra bem e reserve.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a carne, a cebola, o purê de tomate, a páprica, a hortelã e a pimenta. Cozinhe por 7-8 minutos, mexendo, ou até que a carne esteja dourada. Adicione o caldo de frango e cozinhe por 10 minutos ou até que o molho engrosse um pouco, mexendo regularmente. Retire do fogo e reserve.
Misture os pepinos, os tomates e a hortelã em uma tigela, tempere a gosto e reserve. Misture o iogurte, a água e o alho, usando o batedor, até que a mistura esteja consistentemente temperada a gosto.
Sirva o molho à bolonhesa sobre a massa Cavatelli. Cubra com o molho de iogurte e a mistura de pepino e tomate.
Vídeo: Massa à bolonhesa e vinho tinto de Julia Visotsky
Os gourmets dizem que esta massa é à bolonhesa cozinhada apenas na Itália, em Bolonha e arredores. Gostaríamos de dissipar este mito com a preparação deste prato perfeitamente HUMANO experimentou qualquer hospedeiro. Recomendamos que você veja como é preparada essa massa famosa em todo o país do programa de TV Julia Visotsky: temos certeza que não vai piorar!
PASTE BOLOGNESE
Como costumam cozinhar muito rápido e nos deixam espaço para experimentar ao nosso gosto, a massa ocupa o seu merecido lugar no topo das preferências não só das mulheres, mas também dos homens. Oferecemos-lhe uma receita de massa à bolonhesa, que com certeza vai adorar e incluir no seu livro de receitas!
Ingredientes
- 250 gr. & # 8211 pappardelle (ou outra massa, se preferir)
- 4 colheres de sopa de parmesão ralado
- Sal
Para molho à bolonhesa:
- 300 gr. & # 8211 carne (picada)
- 200 gr. & # 8211 carne de porco (picada)
- 1 cebola grande (limpa e cortada em cubos pequenos)
- 1 cenoura grande (limpa e cortada em cubos pequenos)
- 1 talo de aipo (cortado em cubinhos)
- 50 gr. - vinho de mesa tinto
- 500 gr. & # 8211 purê de batata / tomate em lata / tomate fresco descascado e em cubos
- 2 folhas de louro
- 5 folhas frescas de manjericão ou 1 colher de chá de manjericão seco
- 1 ponta de faca - sc
- tetraz ou noz-moscada ralada
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de girassol
- Sal e pimenta-do-reino
O processo de preparação
Aqueça uma panela grande em fogo alto, acrescente a carne picada e cozinhe até a água evaporar. Em seguida, adicione o vinho e espere também que o álcool e o líquido evaporem.
Adicione a cebola, a cenoura e o aipo, purê de batata ou tomate junto com ½ copo de água pura, louro, manjericão, canela, tempere com sal e pimenta. Misture todos os ingredientes.
É preciso levar o molho ao ponto de ebulição, depois reduzir o fogo. Tampe e deixe assar por cerca de uma hora e meia ou duas (mexendo ocasionalmente).
Decorrido o tempo de cozedura, o molho deve adquirir uma consistência mais espessa e a água deve evaporar. Se o molho ainda precisar engrossar ou a água evaporar, deixe ferver por cerca de 30 minutos.
Ferva a água com um pouco de sal em uma tigela funda. Quando a água ferver, acrescente o macarrão e ferva de acordo com as instruções da embalagem.
Passe uma peneira na pia e coe o macarrão, junte ao molho feito anteriormente e rale um pouco de parmesão por cima. Incorpore-os bem ao molho e coloque-os em um prato raso.
Enfeite com algumas folhas frescas de manjericão e rale o parmesão por cima.
INGREDIENTES
- PARA MOLHO
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola média, picadinha
- 1 cenoura ralada
- 2 dentes de alho esmagados
- 500g de carne picada
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de manjerona seca
- 1 colher de chá de manjericão seco
- 125ml de vinho tinto
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 lata de tomate picado
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 250ml de sopa de vegetais
- Sal e pimenta a gosto
- A SERVIÇO
- parmesão
- manjericão fresco e / ou orégano,
- espaguete (usei espaguete nº 5 da Barilla)
Se não tiver sopa, pode preparar uma de 500ml de água, 1 colher de sopa de sal, 1 cebola, 1 cenoura e outras raízes (por exemplo, 1 pedaço de pastinaca e um pedaço de aipo). Leve para ferver por 25-30 minutos em fogo médio e estará pronto quando todos os vegetais forem penetrados. Você pode começar com a sopa e, enquanto ela ferve, siga as outras etapas.
Prepare o resto dos ingredientes e agrupe-os perto da placa para os ter à mão.
Descasque e pique a cebola e a cenoura, esmague o alho.
Em uma tigela pequena, coloque todas as ervas secas e misture.
Meça o vinho e misture com vinagre balsâmico.
Em uma frigideira grande (usei uma panela média de ferro fundido), aqueça 1 colher de sopa de óleo. Adicione a cebola e refogue até ficar macia e translúcida. Adicione as cenouras, misture e cozinhe por mais 2-3 minutos, em seguida, adicione o alho e cozinhe, mexendo por 1 minuto.
Adicione a carne picada à panela e misture com uma colher até ficar esmagada. Aumente o fogo e cozinhe até a carne mudar de cor e dourar um pouco.
Adicione sal, pimenta e ervas secas. Despeje o vinho misturado com o vinagre balsâmico e mexa por 2 minutos, até que o líquido seja ligeiramente reduzido. Algumas das verduras ficam bem douradas e ficam no fundo da panela, raspe-as bem com a colher, pois você não quer que fiquem ali, mas quer que fiquem na comida onde vão contribuir com um sabor umami.
Cubra com a pasta de tomate e misture até combinar com o resto dos ingredientes. Junte os tomates picados, depois a sopa de legumes quente, misture e leve à fervura.
Depois que todo o molho ferver, abaixe o fogo ao mínimo, coloque uma tampa e deixe o molho à bolonhesa ferver por 1 hora & # 8211 1 hora e meia. De vez em quando mexa com uma colher até engrossar o molho.
Assim que o molho estiver pronto, ferva o macarrão em uma panela de água salgada (aqui veja mais dicas de como conseguir as melhores massas) e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.
Escorra o macarrão, misture com o molho e polvilhe manjericão fresco ou orégano e parmesão por cima.
Dicas e truques
O molho à bolonhesa pode ser congelado e armazenado por no máximo 3 meses. Sempre faço uma quantidade dobrada em relação a esta receita (então a partir de um quilo de carne), congelo em várias porções de 2 pessoas e descongelo na geladeira na noite antes de comê-las.
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Ingredientes necessários para Marração Penne a bolonhesa:
- 400 gr penne
- 300 gr de carne picada
- duas cebolas
- duas cenouras
- 4 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de pasta de tomate
- azeite
- 100 ml de vinho branco seco
- sal
- Pimenta
- Orégano
- 100 gr de queijo ralado
Como você prepara canetas à bolonhesa?
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Passo 1:
Corte a cebola em rodelas e coloque no azeite. Coloque a cenoura ralada por cima e deixe repousar cerca de 5 minutos, depois tempere com 100 ml de água.
Passo 2:
Sobre a cebola endurecida, acrescente a carne e o vinho e cozinhe até o molho reduzir pela metade.
Etapa 3:
Misture a massa de tomate com o alho amassado e coloque sobre a carne. Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e orégano.
Passo 4:
Durante esse tempo, ferva as penas em água salgada e um pouco de óleo (não grude o macarrão). Quando estiverem prontas, passe-as sob um jato de água fria.
Etapa 5:
Coloque o macarrão cozido em uma tigela grande e acrescente o molho à bolonhesa, mexendo bem.
Marração Penne a bolonhesa Sirva com queijo ralado por cima. É bom ser servido quente, porque terá um sabor muito melhor do que servido frio.
Veja como fazer:
1. Corte a cebola em pedaços pequenos e coloque para endurecer no azeite.
2. Quando dourar, acrescente a carne picada e mexa bem, até que a carne se transforme em feijão e ganhe cor por toda parte.
3. Rale os tomates, acrescente-os sobre a carne e deixe ferver por cerca de 30 minutos.
4. Enquanto isso, ferva a massa de acordo com as instruções da embalagem (coloque a massa em água fervente com sal e cozinhe por 10-15 minutos).
5. Retire a massa, enxágue com água morna para que não grudem e acrescente o molho preparado por cima.
6. Polvilhe manjericão, salsa e parmesão por cima.
O tomate conserva os seus benefícios mesmo quando cozinhado, por preparação térmica libertando ainda mais substâncias benéficas, que normalmente estariam bloqueadas na casca.
A massa à bolonhesa é apetitosa, saborosa, saudável, mas ao mesmo tempo agradável, alegre, simpática e boa para comer a qualquer hora.
Macarrão à bolonhesa com berinjela
Como prato principal, escolha uma porção de macarrão à bolonhesa com berinjela. Estão fartos e a beringela dá um sabor especial a este prato. Se quiser, você pode substituir a carne picada por cogumelos, para uma receita de jejum.
- Treinamento:10 min
- Porções:5
- Cozinhando:50 min
- Tempo total:1h
- Categoria:prato principal
200 g de ervilhas salteadas, opcional
200 g de carne picada
300 g de carne de porco picada
1 colher de chá de páprica
Corte a berinjela em fatias, coloque em uma assadeira, polvilhe com azeite e leve ao forno até ficar macio.
Ferva o macarrão em água salgada de acordo com as instruções da embalagem e escorra.
Pique a cebola e a pimenta e refogue no azeite. Adicione a carne e mexa sempre até que o suco restante diminua. Adicione o alho esmagado, a páprica, o sal e a pimenta a gosto. Despeje o suco de tomate e deixe ferver por mais alguns minutos. Adicione a berinjela e misture.
